INTRODUCION

En este trabajo analizaremos grandes conceptos sobre el caf y las etapas que debe atravesar un grano de caf desde la forma que debe sembrarse la planta de caf teniendo en cuenta que la tierra debe ser frtil, obteniendo la sombra necesaria para que de un funcionamiento especifico y un fruto de excelente calidad contando que la tierra debe ser abonada, la planta cuidada y podada los cuidados que se deben de poseer para producir un fruto de calidad, asta que el mismo se convierta en un producto listo para su exportacin o consumo local.

Y dando a conocer el nombre exacto de las maquinas utilizadas en el procesos.

Daremos a conocer los diferentes tipos de grano que existen en nuestro pas, el tipo de grano que utilizan para procesar el caf que se consume a nivel nacional y el grano que se utiliza para la exportacin, tanto como es de suma importancia los parmetros que dan a notar el tipo de calidad del producto final.

OBJETIVO GENERAL

Dar a conocer el Proceso del caf, desde su Cultivo, Cosecha y las estapas que un grano de caf atraviesa para volverse un producto listo para la Exportacin.

OBJETIVOS ESPECFICOS

Conocer el procesamiento del Caf desde el cultivo hasta que ya es un producto final.

La fuente de trabajo que genera esta labor del procesamiento de Caf.

Caractersticas principales que son necesarias tanto como el clima, ambiente y tierra para llevar a cabo este proceso.

Conocer cada tipo de grano que influye mucho en la calidad del producto final.

MARCO TEORICO

EL ORIGE DEL CAF

El caf es originario de Etiopia, frica y fue descubierto por casualidad por un pastor que not que sus cabras se alborotadas despus de comer las frutas y hojas de cierto rbol.

Al probar su efecto l mismo, el pastor las dio a un monje quien las uso para mantener despiertos a sus fieles durante sus largos sermones. Desde Etiopa el caf fue introducido en varios pases rabes.

HISTORIA DEL CAF EN GUATEMALA

El caf es el segundo producto ms comerciado en el mundo entero despus del petrleo. En 1773, Llegaron las primeras plantas de caf a Guatemala, como resultado de una iniciativa desarrollada por sacerdotes jesuitas.

A mediados del siglo XVIII, por primera vez, se haba consumido caf en pblico en Guatemala, al celebrar el advenimiento de la Catedral a la categora de Metropolitana. Antes de esa fecha su consumo como bebida no se haba generalizado aunque algunas veces se usaba como medicina.

En 1803 una disposicin gubernamental entro en vigor, exonerando durante diez aos al cacao, azcar, algodn y caf, del impuesto de alcabala y de otros impuestos, adems en 1835, se decreto un premio de doscientos pesos al agricultor que primero cosechara cien quintales de caf, con premios de cien pesos el segundo, tercero y cuarto lugares.

En 1854 se hizo la primera exportacin, consistente en 95 quintales oro a un valor FOB de USD 10 por quintal. En 1867 el caf guatemalteco participo por primera vez en un evento internacional, La Exhibicin Internacional de Paris, y en 1888 gano el Primer lugar de Exhibicin Mundial de Paris, alcanzando sus mayores niveles de produccin debido a una alta cotizacin en el mercado internacional.

En 1915 el caf guatemalteco nuevamente es galardonado, obteniendo el Primer Lugar en la Exposicin de San Francisco.

En 1910 los guatemaltecos, doctor Federico Lehnhoff y Eduardo T. Cabarrus desarrollaron el caf soluble en Francia, pero la Primera Guerra Mundial impidi que se comercializara quedando la patente en Francia. La frmula que se usa actualmente es la misma, pues no ha sido mejorada.

El caf que se producen en Guatemala se clasifica como "Arbigos Lavados", producindose en todos sus departamentos, tienen diferentes caractersticas por la altitud, tipo de suelo, temperatura, nubosidad y rgimen de la regin donde se cultivan.

Esto afecta las caractersticas del grano de caf en tamao, estructura y consistencia, causando calidades que adems de ser distintas, son diferenciables entre Si. Esta regionalizacin natural nica produce varios tipos exclusivos de caf. Entre los ms conocidos se encuentran: El Caf Fraijanes, Caf Cobn, Caf Huehuetenango, Caf Atitlan y Caf Antigua, este ultimo constituye un tipo de caf reconocido internacionalmente, que es objeto de un sobreprecio en los mercados gourmet.

Segn los estudios se estima que el caf en Guatemala fue introducido por los padres jesuitas en el ao 1760, trayndolo como planta ornamental para sus jardines en Antigua Guatemala, de aqu se extendi a Jutiapa, las Verapaces y a las orillas de la ciudad de Guatemala. Posteriormente, surgen las fincas grandes en varios departamentos del pas, como Suchitepquez, Retalhuleu, Escuintla, Alta Verapaz, Jutiapa, Sacatepquez, Guatemala y Quetzaltenango.

La caficultura constituye una actividad que durante aos ha sido una slida base para el desarrollo econmico y social de Guatemala, sumando a esto, la caracterstica del cultivo del caf de ser un elemento esencial en la preservacin del medio ambiente. Internamente, la actividad cafetalera confronta una serie de amenazas: precios altos de insumos, encarecimiento y escasez de la mano de obra, altos costos financieros, precios de venta bajos y con alta volatilidad. Para comenzar a conocer un poco de la historia del caf y su financiamiento, podemos decir que el gobierno comenz a ayudar a su propagacin, ya que incentivo al productor exonerndolo del pago de impuestos, ofreciendo premios al mejor productor y premios por quintal producido.

En el pas se produce desde una altura mnima de 2,000 pies sobre el nivel del mar, el cual es denominado Prima Lavado. l ms importante para Guatemala es el que se produce a una altura de 4,600 a 5,600 pies denominado Genuino Antigua.

Para el Banco de Guatemala, la caficultura se considera como un factor exgeno; Ya que las alzas y bajas en los precios pueden repercutir en la economa nacional. El periodo de auge de la caficultura fue 77-78 y 86-87 en donde se empleo al 10% de la poblacin econmicamente activa. Tambin se considera que este producto tiene un alto grado de dispersin, ya que tanto la produccin como su valor agregado estn distribuidos en toda la repblica.

PRODUCCION DE CAF EN LA FINCA BELLA VISTA

SIEMBRA DEL CAF

Se siembra en tierra fertilizada y broza, el lugar donde debe ser sembrada la semilla tiene una medida de 2 mts de ancho por 1 mts de largo y 24 cm de profundidad, a los dos meses brotan pequeos botones llamados Soldaditos

Dos semanas ms tarde estos desarrollan dos hojas llamadas: Mariposa o Lechugas la cual se transportan a bolsas plsticas que se colocan en filas como almcigo sombreado.

Un ao despus las plantas, ahora llamadas Cola de Perico, se colocan en hoyos abonados en el lugar definido, teniendo una altura de 10 cm la planta y 12 cmde raz.

SOMBRA.

En el caso de utilizar sombra en general, el caf necesita menos sombra cuando el suelo es mejor y cuando la humedad del aire es ms alta. El efecto de la sombra es indirecto, pero est de acuerdo con el comportamiento ecolgico de las plantas de caf. Por esta razn es necesario que la poda de los rboles de sombra, en aquellas regiones en donde las condiciones del tiempo cambian apreciablemente a travs del ao, se regule de tal manera que haya ms sombra durante los meses secos y menos durante aquellos meses ms hmedos.

Esto generalmente significa que la operacin de la poda siempre se debe llevar a cabo varias veces al ao. En una buena finca cafetalera la primera poda o sea la poda principal, se puede dar al principio de la temporada hmeda, con ligeras podas posteriores de acuerdo con la intensidad de la lluvia y el clima nublado.

COSECHA

Los cafetales producen al cumplir 3 aos y despus anualmente, la altura promedio de un cafetal es de dos metros y medio.

Las etapas por la que debe atravesar un grano de caf son:

Flor:

Dos semanas despus de las primeras lluvias, que en Antigua se forma en los meses de Abril y Mayo, nace una flor blanca, parecida al jazmn, una flor representa a un grano de caf que cubre los rboles de caf durante tres das.

1. Caf Verde o Grano Verde:

Se da entre Junio y Octubre, al formarse inicialmente e muy pequeo y crece con forme pasa el tiempo pasados siete u ocho meses los granos maduran y se vuelven rojos.

1. Caf Cereza o Caf dulce: Es cuando el grano verde del caf madura y se encuentra listo para cortarse esto se produce durante los meses de noviembre y Marzo.

1. La cosecha en Antigua comienza en diciembre y termina en marzo.

PRODUCCIN DEL CAF

2. Corte:

Este paso se realiza cuando ya existe el caf cereza, se hace grano a grano, el 90% del corte es realizado por las mujeres, se cortan amano slo los granos maduros, dejando los verdes en la rama hasta que maduren

Luego de haber pesado el grano este pasa por el sifn cuya funcin es transportar el grano del caf al la despulpadora por medio de agua, teniendo en cuenta que el dia del corte del caf debe ser llevado a despulpar a mas tardar cuatro horas despus de haber sido cortado

El proceso del beneficiado empieza con caf maduro llamado: Cereza, que tiene una cascara roja que envuelve dos granos.

2. Despulpado:

Este proceso tiene como finalidad retirar la cascara o pulpa de los granos de caf por medio de una maquina llamada: Despulpadora las cuales retiran la pulpa de los granos por presin interna para posteriormente realizar el lavado y realizar el preseleccionamiento de los mismos. Teniendo en cuenta que No tienen capacidad de despulpar perfectamente distintos tamaos de grano

Caf despulpado

2. Fermentacin:

Se fermenta con agua por un lapso de 1 noche . Las cascaras separadas se llama: Pulpa y se utilizan ms tarde como abono.

Los granos ya sin cascara pero cubiertos de mucilago su nombre es Almendra con miel, van a tanques de fermentacin, donde se quedan uno o dos das. La fermentacin hace que el mucilago se vuelva soluble en agua y adems influye en el sabor final. Despus de la fermentacin se lava para eliminar el mucilago.

El tiempo normal para que ocurra varia con:

Temperatura

El espesor de la capa de muclago

La concentracin de enzimas pcticas

Volumen de la masa de caf

Altura sobre el nivel del mar

Cambios durante la fermentacin

Aumento en temperatura

Disminucin del ph (formacin de cidos)

Fermentacin pobre

Se quedan residuos del muclago en el grano

Sobre fermentacin

Prdida de peso de caf seco

Daos a la calidad del grano y de la bebida

Prdida de peso caf seco

Formacin y prdida de subproductos voltiles (CO2, vapor de agua, amonio, etc.)

2. Clasificacin:

En esta etapa el grano de caf es clasificado de acuerdo a su tamao, lo cual determina la calidad de del caf, el grano que tiende a no flotar dado a que posee mayor tamao y peso es el caf que se exportara a los diferente destinos y el caf que no supera la prueba se consume localmente, este proceso se realiza con la ayuda de la samba

2. Lavado:

Se realiza cuando el caf ha alcanzado el punto de fermentacin adecuado, el propsito es eliminar el muclago y este proceso se realiza a travs de la desmusiladora.

2. Secado:

Despus de lavar, se exponen los granos al calor del sol para que el grado de humedad disminuya, facilitando su conservacin. El grano seco se empaca en sacos limpios hechos en fique facilitando su traslado. Ms adelante, se retira la cscara que cubre el grano, llamadapergamino.

Existen 3 tipos que son los utilizados: Al sol en invernaderos y en hornos.

Elementos que influyen en el secado

Temperatura

Flujo de aire

Presin esttica

Humedad relati

Secado al Sol:

Este es un mtodo muy tradicional y sencillo consiste en colocar le caf en patios de secado y estarlo moviendo cada 2 o 3 horas para que los granos pierdan la humedad que posee.

Secado en Invernaderos:

Es un mtodo nuevo implementado con el fin de maximizar la produccin de la finca, empleando el propio vapor que genera la evaporacin de la humedad para aumentar la temperatura del invernadero y ayudando a que el grano de caf logre eliminar la humedad rpidamente.

Secado en Maquinas:

Siendo estas maquinas las cuales eras grandes tradas de Brasil y las pequeas llamadas Guardiola GUATEMALTECAS.

Para obeter un grano completamente libre de humedad solamente se requiere de 48 horas y para lograr un punto medio se necesitan 20 horas .

2. Clasificacin:

Esta es la ultima etapa y su finalidad es separar el grano de mayor calidad del grano de inferior calidad de esta forma se aseguran de que el grano que exportaran cumplen con los parmetros indicados.

Despus de haber sido clasificados los granos se procese a empacar en costales para su venta.

Maquinas utilizadas en el proceso:

Despulpadoras:

TIPOS DE DESPULPADORAS

1. Rollo o cilindro horizontal

1. Rollo o cilindro vertical

1. Discos

Criba:

CONCLUSIONES

Con dicha gira de estudio concluimos que cada etapa del procesamiento del caf es fundamental en el producto final.

Cada etapa del procesamiento del grano de caf lleva consigo nuevas oportunidades de trabajo, dado que cada proceso tiene un diferente grado de dificultad.

Damos a concluir que cada etapa del procesamiento debe ser exactamente bien calculado, ya que cualquier cambio en su clima, ambiente y tierra puede afectar el producto final.

Cada grano tiene un diferente tipo de sabor y aroma cuando este ya es un producto a punto de ser consumido.

BIBIOGRAFIA

Http://www.redcafe.org/elladoverdedelcafe.htm

Http://www.cafearabo.com/cafe-robusta-cas.html

Http://es.wikipedia.org/wiki/Coffea_arabica

Dicum, Gregory, the Coffee Book.

Association National del caf ANACAF

Www.anacafe.com

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