RINGRAZIAMENTI

Questo libro di ricette ed il progetto CAFE sono stati finanziati nell’ambito di una

Grundtvig Learning PartnershipIl programma Grundtvig è parte dell’iniziativa comunitaria Lifelong Learning. Mira astudiare e soddisfare i bisogni degli allievi coinvolti nell’educazione per adulti e per tuttol’arco della vita. Il programma si focalizza sull’apprendimento per un migliorinserimento sociale che nella maggior parte dei casi non viene riconosciuto.

Austria: Nationalagentur Lebenslanges Lernen, National Agency for LifelongLearning, Ebendorferstraße 7, 1010 WienBulgaria: HUMAN RESOURCE DEVELOPMENT CENTRE, 15 Graf IgnatievStr, fl. 3 1000 SofiaItalia: Agenzia Nazionale LLP - Programmi settoriali Comenius, Erasmus, Grundtvig eVisite di Studio - AS Agenzia Scuola, Via Magliabechi 1, I - 50122 FIRENZELituania: Education Exchanges Support Foundation, Gelezinio Vilko str.12, LT-01112VilniusSpagna: OAPEE Paseo del Prado, 28 1ª planta 28014 MadridRegno Unito: Ecorys, Vincent House, Quay Place, 92-93 Edward Street, BirminghamB1 2RA

CONTATTIPer ulteriori informazioni contatta:Associazione N.E.T via Alfieri 9 35020, Roncaglia - Padova (ITALY)T: 00390498961994 E: info@associazionenet.it

O

Sense City / Kitchen, 122 Fazeley Street, Birmingham B5 5RS UKT: 0044 121 634 4999 E: jayne@kitchenschool.co.uk

ISBN 978-0-9573070-1-8

© Kitchen (Harborne) CICEdited by Jayne BradleyDesigned by Sarah Taylor Silverwood

Il Progretto CaféRicettario

Indice

Introduzione

1. Aperitivi2. Antipasti

3. Primi Piatti4. Secondi Piatti

5. Dessert6. Digestivi

SuggerimentiSu di noi

PRESENTAZIONE

Che cos’è CAFE?

C.A.F.E è un partenariato di apprendimento Grundtvig realizzato da seiorganizzazioni Europee. L’obiettivo è di riunire le donne di tutta Europa econsentire loro di sviluppare e migliorare le proprie competenze nell’ambitodella cucina e dell’alimentazione etica e solidale per un possibile futuroinserimento lavorativo e per la loro comunità.

L’obiettivo del progetto è quello di incoraggiare una cittadinanza più attivaattraverso lo sviluppo di competenze relative ad alimentazione e cucina. Ilprogramma mira a mostrare esempi di come altre persone sono riuscite atrasformare le loro competenze in un’impresa e attività lavorativa, e di comel’alimentazione sana ed etica può rendere una comunità sostenibile emigliorarla nella salute e benessere.

Il programma include esempi di cittadinanza attiva in Europa, dallosviluppo di attività inerenti ristorazione/alimentazione per supportare lezone rurali, agli orti in città e al sostegno al benessere delle comunità.Che cosa ha fatto CAFE’

Da ottobre 2010 ogni organizzazione della partnership, ha invitato donne ecolleghe a prendere parte al programma che è durato due anni, visitandociascuna città dei paesi partner. Si sono organizzati 3 meeting all’anno e trai meeting sono state create 4 newsletter, il sito web, la raccolta di buonepratiche e la raccolta di ricette vegetariane per la realizzazione del librofinale.

A ciascun meeting hanno partecipato una media di 10-12 persone.Ciascuna visita ha avuto un tema. L’Italia si è concentratasull’alimentazione etica e vegetariana. La Bulgaria sulla ricerca delle buone

pratiche. La Spagna sullo sviluppo economico, il Regno Unito sugli orti incittà e l’Austria e la Lituania sulla cittadinanza e la formazione.

In due anni abbiamo organizzato meeting durante i quali abbiamo visitatorealtà/aziende di catering, conosciuto chef locali, assaggiato prodotti localie preso parte a workshop di cucina. I meeting hanno avuto la durata di esono stati gli aspetti più importanti del progetto .

Il risultato del progetto è stata la raccolta di buone pratiche da parte diogni paese riguardanti le esperienze di donne che sono riuscite ad avere unimpatto sulla comunità attraverso il cibo oppure creando una attivitàculinaria di successo. Il secondo risultato del progetto è questo libro diricette, un diario condiviso sotto forma di ricette della nostra partnership euna ricetta di successo per ogni attività descritta nel settore alimentare.Le informazioni dei partner possono essere trovate alla fine del libro diricette nella sezione “Chi siamo”.

Cos’è il libro di ricette di CAFE

Questo ricettario segue la regola del sei: sei i paesi che hanno dato ognunosei ricette, una ricetta per ciascuno delle sei portate di un pasto, rifinito con6 suggerimenti per un progetto alimentare efficace.

Inoltre, ogni partner ha offerto un esempio di attività commercialenell’ambito dell’alimentazione – quindi abbiamo 6 esempi di buonepratiche, ciascuna si adatta al menu. In totale 36 ricette e sei storie dibuone pratiche.

Tema di Cafe – Cibo etico e sostenibile

Vedrete che tutte le ricette sono vegetariane. Questo perché abbiamoritenuto essenziale dimostrare attraverso il progetto la sostenibilità di

sistemi alimentari etici al di là di tutte le differenze culturali. Dietasostenibile significa considerare la salute e il benessere di tutti gli esseriviventi e il pianeta in cui viviamo e che ci sostiene non solo le persone.

Come leggere le ricette

Vedrete che le ricette riflettono la diversità culturale dei partecipanti. Tuttele ricette sono per 4 persone a meno che non sia specificato diversamente.Ogni ricetta è stata provata dai partner ma vi consigliamo di usare il vostrogusto e parere personale e le alternative di cibo locali che preferite.

1.Aperitivi

HO VOGLIA DI QUALCHE COSA DI DIVERSOAROMATICA – RISTORANTE BIOLOGICO E VEGETARIANO

Aromatica è un ristorante biologico e vegetariano aperto in un’area marginale dell’Italia da una ragazza,Francesca, che era stanca di lavorare come assicuratrice. Così ha deciso di investire tutto quello che avevaper realizzare il suo sogno: aprire un ristorante vegetariano proprio.

È vegetariana da molti anni. Ama gli animali e la natura e rispetta profondamente le creature più deboli epensa che la maggior parte degli allevamenti intensivi e la completa indifferenza nei confronti deglianimali sia sbagliata.

È l’unica proprietaria. Il suo personale è composto da 4 ragazze che seguono e condividono gli stessiideali. La sua idea era di avere un ristorante all’avanguardia. La scelta di prodotti biologici è una direttaconseguenza del rispetto per la natura.Questa è la filosofia alla base del ristorante “Aromatica”: è una scelta nuova, diversa e responsabile di unposto che rispetta la Natura. Aromatica preferisce prodotti locali, organici e di stagione scegliendoverdure, frutta, cereali e legumi che rispettano la biodiversità del mondo vegetariano.Latte, uova e formaggio, prodotti di origine animale, vengono da fattorie biologiche e controllate che nonsolo garantiscono la qualità del prodotto ma anche il rispetto e il benessere degli animali. In questo modo,Aromatica aiuta le persone a tutelare la propria salute offrendo loro ogni giorno il modo giusto per viverecon gusto.Aromatica voleva essere un investimento per il futuro.

Quindi gli obiettivi principali del ristorante sono:1.Utilizzare prodotti locali, biologici e di stagione2.Utilizzare solo prodotti vegetariani sia per ragioni etiche che per ragioni di salute3.Diffondere un modo nuovo e sano di mangiare: la dieta vegetariana4.Diffondere l’importanza del rispetto della vita in ogni sua forma.Non voleva che diventasse un ristorante solo per vegetariani ma che fosse aperto a qualsiasi persona chevolesse provare a cambiare il proprio punto di vista e cambiare per un giorno il modo tradizionale dimangiare.

Infine i clienti rientrano in due categorie:ovegetariani/vegani che vengono soprattutto la sera. Conoscono molto bene gli ingredienti principali cheusiamo quali seitan e tofu;opersone non-vegetariane che rimangono a bocca aperta quando scoprono che c’è qualcos’altro oltre allacarne.Considerando che l’esperienza ha avuto successo, Francesca organizza anche corsi di cucina vegetarianaper avvicinare le persone curiose e interessate a questo mondo e serate a tema con menu fisso a prezzofisso.Il ristorante Aromatica era e rimane ancora non solo innovativo nel modo di pensare, gestire e servire maanche nel modo di considerare i clienti che non sono solo clienti ma una sorta di “allievi”. Francesca hatentato di “educare” e insegnare loro non solo un modo nuovo e sano di mangiare ma anche un modoetico di godere il pasto con gli amici. Inoltre non si tratta solo di un ristorante ma piuttosto di unlaboratorio.Le attività sono molte, tutte con lo stesso obiettivo: far capire alle persone che la vita può essere più felice,sana e leggera rispettando gli animali, la natura e la salute delle persone.

www.kepykla-gardumelis.lt

AUSTRIA

Crema di zuccaIngredienti:

250 g formaggio fresco simile al primosale1 cucchiaino di panna acidaSale, pepeMaggiorana, aglioQ.B. Semi di zucca tostati mescolati o macinati con un pestelloe mortaio5 cucchiaini di olio di semi di zucca

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in una terrina e mixateli con unminipimer.Consiglio: è buonissimo servito con pane nero!

BULGARIA

Ceci con verdure - AntipastiIngredienti:

150 g ceci secchi4 carote di media grandezza2 peperoni verdi (possono essere usatianche quelli rossi)4 cipolle di media grandezzaOlio d’olivaPepe nero2 pizzichi di cumino2-3 pizzichi di menta essiccataSucco di mezzo limone, appenaspremuto1.5 tazza di aneto fresco2 piccoli spicchi d’aglio

Preparazione:

1. Mettere a bagno i ceci in una terrina d’acqua una notte.2. Scolare ed asciugare bene il giorno seguente; quindi bollire i ceci in acquasalata per 10-15 minuti.3. Scolare e bollire in acqua salata.4. Tagliare le verdure in piccoli pezzi (potete usare un frullatore) e cucinatele alvapore in un po’ di olio d’oliva e acqua.5. Una volta che le verdure sono pronte, aggiungete i ceci scolati e le spezie,assieme all’aglio tritato e al succo di limone.6. Lasciare il preparato a bollire per altri 10 minuti.

Servire con pane tostato caldo

ITALIA

Crudités al pinzimonio convinagrette alla senape didigione e al bergaderIngredienti:

2 carote1 sedano10 pomodorini pachino1 cavolo1 peperone giallo e 1 rosso2 zucchineQ.b senape di DigioneQ.b gorgonzola Bergader

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure nella forma che desiderate (lasciate le carote e il cavoloin acqua con aggiunta di succo di limone perché non diventino neri, prima ditagliarle)

A parte, in una terrina far sciogliere il sale e il pepe con l'aceto (le quantità dausare sono le stesse che usereste se doveste condire a mano la insalata). Unire lasenape di Digione (a vostro gusto) e infine, sempre sbattendo con la frusta, l'oliodi oliva. Deve risultare un po' densa.Lo stesso procedimento per la vinaigrette al formaggio di Bergader, solo che alposto della senape,ci mettete il Bergader precedentemente sciolto a bagnomaria.Mettere le due coppette con le salse in tavola e su diversi piatti da portata leverdure disposte a piacimento ma asciutte.

LITUANIA

Crema di FunghiIngredienti:

400 g funghi finemente tritati1 cipolla finemente tagliata2 cucchiai da tavola di olio d’oliva1 cucchiaio da tavola di succo di limone1 cucchiaio da tavola di acetoPepe, saleCipolline tagliate fini per servire

Preparazione:

Stufare i funghi nella loro acqua, quindi friggere la cipolla tagliata a fettine in un po‘ diolio e aggiungere i funghi. Aggiungere aceto o succo di limone al preparato e unpizzico di sale e pepe.Servire su fette tostate.Servire con cipolline.

SPAGNA

Toast Vegetali

Ingredienti:

50 g di cipolla50 g di peperone verde50 g di carote50 g di zucchine8 olive nere8 fette di pane tostatoq.b Olio di semi

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure a strisce sottili.

Aggiungere un po’ di olio in una padella e friggere le verdure a fuoco medio per3-4 minuti.

Versare un po’ di olio in ogni fetta di pane tostato, quindi mettere le verduresopra e decorare con un’oliva.

UK

Sciroppo di NespoleIngredienti:

2kg di nespoleAcquaZucchero semolato

Preparazione:

Lavare accuratamente le nespole quindi metterle in una padella. Coprirle con acquafredda e portarle a bollitura. Bollire lentamente per circa 15 minuti, fino a che la fruttainizia a “squagliarsi”. Filtrare con una sacca di gelatina o una garza di mussolina . Ilgiorno seguente, dosare il liquido filtrato e aggiungere lo zucchero in proporzione 3:1.Quindi per 300 ml di liquido aggiungere 100 gr di zucchero ecc. Mettere di nuovo illiquido nella padella con lo zucchero, scaldare lentamente e mescolare fino a che lozucchero si è sciolto. Bollire per 2-3 minuti quindi riporre in bottiglie sterilizzate esigillare. Utilizzare su gelati, cialde, pancake; porridge, budino di riso, panna montata;budini di frutta, caffè e specialmente col gin tonic!

Ingredienti:

1 parte di gin1 parte di sciroppo dinespole2 parti di acqua tonica

Preparazione:

Mescolare bene assieme sciroppo dinespole e gin. Aggiungere il ghiaccio.Concludere con l’acqua tonica. Sedetevisu una sedia comoda e sorseggiate inattesa di un pasto delizioso.

Aperitivo Gin &Tonic con nespole

2. Antipasti

APERTITIVI SALUTARIIRUTE BAGDONIENE Panetteria „GARDUMĖLIS“ – Per i sostenitori diuno stile di vita sano

L’unica panetteria di Neringa “Gardumėlis” situata al centro di Nida lavora ormaida 7 anni con grande successo.

Com’è cominciata la storia di questo successo?Nel 2003 Irute Bagdoniene ha deciso di aprile la sua panetteria. Cucinare era lasua passione. Presenta domanda nell’ambito dell’iniziativa europea PHARE. Lasua idea è di aprire appunto una panetteria in uno delle zone turistiche più famosedella Lithuania - Nida – ed il finanziamento le viene accordato. Uno dei principalimotivi della sua idea è il fatto che a Nida non ci sono panetterie. Ma è stata ancheuna grande sfida per Irute Bagdoniene fare nascere e gestire una nuova impresa inuna piccola cittadina come Curonian Spit dove durante la bassa stagione la genteè poca e dove la bassa stagione comprende autunno, inverno e inizio primavera.Inoltre Irute non aveva alcuna esperienza di gestione aziendale. Ma è riuscita asviluppare la sua panetteria.Irute Bagdoniene dice: "Durante questi sette anni abbiamo provato un sacco diricette che costituiscono i prodotti di oggi di “Gardumėlis”. Anche se orientativerso prodotti da forno tradizionali lituani aderiamo al principio di una cucinasana - senza aromi chimici, coloranti, e conservanti per prolungarne la durata delprodotto. Tutti i nostri prodotti da forno sono a base di farina ecologica, uovafresche, con crema di alta qualità naturale lituana acida al posto della cremavegetale con addensanti e burro invece di margarina. Anche per le persone che perqualche ragione di salute non possono far uso di farina industriale, grassi o uova sitrovano prelibatezze da provare nel nostro panificio ".La panetteria "Gardumėlis" è ora uno dei luoghi più popolare per mangiare aNida non solo per la popolazione locale, ma anche per i turisti provenientidall'estero. La panetteria ha un caffè aperto tutto l'anno dove si può non solodegustare tutti i prodotti, ma una tazza di caffè o tè, o fare uno spuntino. Nelperiodo invernale 7 persone lavorano a tempo pieno alla panetteria, nel periodoestivo - 15. In bassa stagione a Irute piace leggere libri di ricette e cibi sani, e lepiace anche preparare piatti nuovi visto che ha tempo in quanto in estate è moltooccupato.La panetteria "Gardumėlis" è un esempio di attività imprenditoriale femminile disuccesso, che si combina con un hobby e con lo stile di vita quotidiano. Laproprietaria della panetteria Irutė Bagdonienė non si limita a offrire ai clienti dellapanetteria cibo di alta qualità e sano, ma ha abituato anche la sua famiglia al cibosano e naturale.Irutė Bagdonienė è anche un membro attivo del club "Esuva", partecipa aseminari vari e manifestazioni sullo stile di e cibo vita sano.

www.kepykla-gardumelis.lt

AUSTRIA

Linguine con pesto ai semi dizucca

Ingredienti:

400 gr di linguine¼ litro di olio di semi di zuccaAglio, sale, maggiorana, pepeSucco di un limone,4 cucchiai di parmigiano

Preparazione:

Mescolare l’olio di semi di zucca con tuttigli altri ingredienti. Dopodiché unirlo allelinguine.

BULGARIA

Foglie di insalatina verde confusilli e melanzane grigliateIngredienti:

250 gr di fusilli400 gr di foglie di insalatina verde2 manciate di pomodorini ciliegino, tagliati a metà4 fette di melanzana grigliataParmigiano Reggiano a scaglieSale e un mix di pepe (bianco, nero, verde e rosa)

Ingredienti per il condimento:

Succo di mezza arancia appena spremuta1 cucchiaio da tavola di senape di Digione1 cucchiaio da tavola di sale5 cucchiai di olio extravergine di oliva

Preparazione1. Grigliare le fette di melanzane in una griglia mediamente calda per 5 minutisu ogni lato.2. Bollire la pasta in acqua con sale e olio d’oliva a seconda delle istruzioni delpacchetto. Scolare e risciacquare con acqua fredda. Trasferire il tutto in unaterrina grande.3. Preparare il condimento mescolando tutti gli ingredienti e versarlo sopra allapasta. Porre sopra le fette di melanzana grigliata, il mix di insalatina epomodorini ciliegino tagliati a metà. Mescolare prima di servire e cospargere discaglie di parmigiano.

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ITALIA

Carpaccio di avocado e zucchineIngredienti:

Zucchine (calcolare 1 zucchina per 2 persone)Avocado (a seconda della misura,un avocado per 3 persone)2 cucchiai di olive nere denocciolate1 cucchiaio di capperi sott'acetosucco di limoneolio di olivasale e pepe

Preparazione:

Lavare le zucchine e tagliarne le estremità, poi affettarle il più sottile possibile(ideale un’affettatrice) nel senso della lunghezza metterle nel piatto di portata espruzzarle con succo di limone.Lavare l’ avocado (meglio acquistarli un po' crudi perché se sono troppo maturinon si tagliano bene), tagliarlo a metà ed estrarre in nocciolo, sbucciarlo etagliarlo molto sottile mettere le fettine assieme alle zucchine e spruzzareanch'esse con succo di limone.In un tritatutto versare le olive scolate e i capperi scolati e sciacquati, sale, pepee frullare il tutto aggiungendo l’ olio di oliva. Aggiungere la salsa cosi ottenutasul nostro carpaccio e servire a temperatura ambiente.m with lemon juice.

LITUANIA

Ingredienti:

2 barbabietole cucinate, sott’aceto, tagliate acubetti1/2 l (2 tazze) di fave cotte3 cipolle tagliate a striscioline sottili1/4 cucchiaio da caffè di pepe3 foglie di alloro3 cucchiai da tavola di olio d’oliva1 cucchiaio da tavola di semi di cuminoSale q.b.

Barbabietole con fave

Preparazione:

Pelare le fave cotte, tagliarle ametà. Friggere le strisce dicipolla in olio caldo con pepe,sale e foglie di alloro.Mescolare le barbabietole, favee cipolle cospargerle con semidi cumino e servire.

SPAGNA

Gazpacho

Ingredienti:

1 kg di pomodori1/2 cipolla piccola (60 g)1 peperone verde piccolo1 cetriolo (piccolo)1 tazzina di olio d’oliva2 cucchiaini di aceto200 gr. di pane vecchio del giornointriso di acquaSaleAglio

Preparazione:

Mescolare i pomodori, la cipolla, il pepe, icetrioli, l’aceto, l’aglio, l’olio (senza olionon si unisce bene il preparato) e il panein un frullatore. Deve essere omogeneo eliquido. Può essere aggiunta l’acqua se sidesidera un gazpacho più leggero.È importante che il gazpacho sia servitomolto freddo, quindi dovrebbe essereconservato in frigo per un bel po’ prima diservirlo, anche se si possono aggiungeredei cubetti di ghiaccio prima di essereservito per renderlo più freddo.

UK

Pakoras di cipolle & chutneydi salsa di pomodoroIngredients:

Ketchup Chutney:4 cucchiai da tavola di salsa di pomodoro1 cucchiaio da tavola di acqua½ cucchiaio di lime pickle(alimento indiano) sminuzzato finemente½ cucchiaino di zucchero½ cucchiaino di sale(se lo preferisci più fresco, usa lo yogurtal posto della salsa di pomodoro ma nonsarà vegana)

1. Prepara il Chutney: mescola tutti gli ingredienti del Chutney insieme in unaterrina.2.Prepara il Pakoras: Scalda l’olio a 180/190 gradi.In una grande terrina, mescolare insieme la farina di ceci, i fiocchi di peperoncinorosso, sale, lievito in polvere, chili sminuzzato, coriandolo e cipolla tagliata astrisce.Aggiungere lentamente l’acqua, mentre si mescola con un cucchiaio di legno ocon le mani. Mescolare con forza per un paio di secondi. L’impasto dovrebbeessere spesso, quasi quanto la panna montata e dovrebbero anche esserci dellebolle d’aria…Una volta scaldato l’olio, porre con cura dei mucchietti di impasto presi colcucchiaio nell’olio bollente. Cercare di non surriscaldare troppo l’olio perché ilrisultato sarebbero delle pakoras unte. Friggere fino a che le pakoras sono di colormarroncino. Scolare su un cestello per raffreddarle su una teglia per biscotti.Ripetere con il resto dell’impasto. Servire subito e buon appetito.

Pakoras:250 gr farina di ceci o farina di grano1 cucchiaio da tavola di peperoncinorosso tritato¾ cucchiaino di sale½ cucchiaino di lievito in polvere1 peperoncino verde tagliato a fettine½ tazza di coriandolo sminuzzato1 cipolla, tagliata a strisce in lunghezza1 tazza di acqua tiepidaOlio di semi di girasole (o qualsiasialtro olio vegetale, di cartamo, colza,ecc) per friggere

3. Primi Piatti

AUSTRIAUNA ZUPPA CULTURALEScambio inteculturale – Cuochi senza frontiere

Endah Tri Lusianti Ebner è una donna indonesiana, che vive in Austria dove si èsposata. Quando viveva in Indonesia lavorava all’ufficio turistico ed aveva unlavoro sicuro. Ma quando è arrivata in Austria questa sicurezza è cambiata. Non èstato facile per lei trovare un lavoro. Era disoccupata e per superare la suasituazione ha frequentato molti corsi (e imparò anche la cultura austriaca).Ispirata dalle esperienze personali, ha deciso di fondare una organizzazione noprofit chiamata "Rumahku". Il suo obiettivo era di promuovere lo scambioculturale Austro-Indonesiano.

Nel dicembre 2011 è stata invitata come oratrice all’evento “colazione tra donne”,che viene organizzato ogni mese da una organizzazione no profit a sostegno delledonne chiamata “Freiraum”. Assieme alle colleghe Indonesiane è andata allacolazione per discutere sul suo paese, la sua cultura e la sua cucina.Eva Surma è una delle co-fondatrici della Associazione per donne che fa ancheparte dell’Austrian Women's Network. Questa organizzazione no profit vuoleaiutare le donne e le ragazze indecise e senza aiuti in modo anonimo e gratuito.L’obiettivo è di aiutare queste ragazze e donne a realizzare le loro aspettative divita.

Uno dei molti servizi offerti alle donne è questa colazione di cui abbiamo parlatoprima, una volta al mese. A questo evento viene data l’opportunità a donne condiversi trascorsi e origini di ampliare e sviluppare la loro rete.Surma: “(…)queste esperienze comuni che viviamo nella società e le impressioniche abbiamo ci legano.”

Klement: „la mattina alla colazione tra donne ho dimenticato i problemi di ognigiorno e apprezzato la comunità di donne diverse con diverse storie di vita”.

www.rumahku.at

AUSTRIA

Riso fritto dall’IndonesiaIngredienti:

2 uova1 cucchiaino di salsa di soia3 cipolle Verdi1 cipolla piccola2 spicchi d’aglio1 chili350 g riso basmati bollito e freddosale, pepe

Preparazione:

Mettere un cucchiaio di olio nella padella, dopo averla scaldata mettere leuova con sale e pepe e cuocerle. Togliere le uova dalla padella, tagliarle astriscioline e lasciarle da parte.Lavare le cipolle verdi assieme all’aglio e tagliarle fini. Tagliare il chili a metà,curarlo, lavarlo e tagliarlo a striscioline. Scaldare l’olio nel wok e aggiungere lecipolle, l’aglio e il chili. Soffriggere mescolando continuamente finché lacipolla è dorata. Mescolare il riso bollito e cucinarlo per altri 3 minuti quindicucinare tutto insieme con la salsa di soia fino a che tutto è riscaldato emescolato bene. Alla fine aggiungere le striscioline di uova e insaporire.Buon appetito!

BULGARIA

Zuppa TartaraIngredienti:

800 gr di yogurt bianco250 gr di cetrioli50 gr aneto30 gr di noci tritate40 ml di olio d’oliva2-3 spicchi di aglio tritatoSale q.b.

Preparation:

Tagliare il cetriolo e l’aglio in pezzi molto piccoli.Aggiungere 1 bicchiere di acqua fredda allo yogurt e mescolare finché nondiventa liquido. Aggiungere ancora acqua se necessario.Mescolare lo yogurt con il cetriolo e l’aglio tritato in una terrina grande e lenoci tritate.Aggiungere l’olio d’oliva e il sale q. b.Cospargere con aneto fresco.Questo tipo di zuppa fredda viene di solito preparata d’estate – un po’ di cubettidi ghiaccio aggiungeranno freschezza.

ITALIA

Orzotto

Ingredienti:

400 gr di orzo decorticato2 gambi di sedano4 carotemezza cipolla2 litri latte di soia o di risorosmarino e salvia qbwurstel vegetali

Preparazioni:

Sbucciare la carote e tagliarle a cubetti. Togliere i fili del sedano e tagliarlo acubetti. Tritare finemente la cipolla.In una pentola far rosolare la cipolla con olio di oliva, aggiungere le carote e ilsedano e far dorare. Versare l'orzo, rosolare appena e aggiungere prima mezzolitro di latte di soia o di riso. Cuocere come fosse un risotto aggiungendo il latteman mano che serve. Aggiungere i wurstel tagliati a rondelle. Cuocere per circa20-25 minuti. Una volta cotto aggiustare di sale e pepe e aggiungere ancoratanto latte fino a che si ottiene la consistenza desiderata. Servire caldoaccompagnando con crostini.

LITUANIA

Zuppa alla zucca

Ingredienti:

800gr di zucca1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva1,5 l di brodo vegetale1 foglia d’alloroSale, pepePanna, per servire

Preparazione:

Pelare la zucca e tagliarla a cubetti. Tagliare la cipolla edorarla in una padella con dell‘olio. Aggiungere lazucca e cucinare per 3 minuti. Aggiungere il brodovegetale, l‘alloro e portare ad ebollizione. Bollire per20 minuti fino a che la zucca si ammorbidisce, quinditogliere l‘alloro e mescolare tutto usando un frullatore.Versare la zuppa in una pentola, cospargere con sale epepe. Servire con panna acida.

SPAGNA

Paella vegetarianaIngredienti:

2 tazze di riso1 cipolla tagliata a dadini2 spicchi d’aglio100 gr di piselli cotti100 gr di fagiolini/taccole4-6 cuori di carciofo1 peperone verde tagliato a dadini1 barattolo di funghi cotti100 gr di fave1 melanzana piccola1 barattolo di peperoni rossi a strisce1 mestolo di salsa di pomodoro (non ketchup)Olio d’olivaZafferano

Preparazione:

Tagliare la melanzana a fette e lasciarla scolare con un po’ di sale in modo cherilasci l’amaro.Tagliare a dadini la cipolla, l’aglio e il peperone verde e friggerli leggermente inuna padella larga e bassa. Quando si sono dorate aggiungere la melanzanatagliata a dadini e continuare a friggere.Continuare aggiungendo i piselli, i fagiolini, le fave e i funghi. Cucinare perqualche minuto a fuoco medio. Aggiungere il riso e friggere ancora per un po’.Aggiungere la salsa di pomodoro e mescolare bene, muovendo e coprendo tuttoil riso usando un cucchiaio di legno. Aggiungere l’acqua e lo zafferano. Lasciarecucinare a fuoco lento e quando è quasi pronto aggiungere i cuori di carciofo, lestrisce di peperone e il prezzemolo sopra al riso. Togliere dal fuoco, coprire elasciare riposare cinque minuti prima di servire.

Prezzemolo tritatoSale4 tazze di acqua

UK

Zuppa di fagiolini e pastinacaIngredienti:

1 cucchiaio da tavola di olio d’oliva1 cipolla, tagliata fine2/3 spicchi d’aglio tritati250 gr di pastinaca, pelata e sminuzzata150 gr di patate farinose, pelate e sminuzzate400 gr fagiolini in scatola400 ml di brodo vegetalefoglie di alloroSucco di limone50gr di panna acida parzialmente scremata (o panna di soia)50-75 ml di latte scremato (o panna di soia)

Preparazione:

1 . In una padella larga e robusta, scaldare l’olio d’oliva e soffriggere la cipolla el’aglio. Coprire e cucinare lentamente per circa 8 minuti, fino a che siammorbidisce. Aggiungere la pastinaca e le patate e quindi aggiungere ifagiolini col loro liquido, il brodo, le foglie di alloro e il succo di limone.Portare ad ebollizione quindi abbassare il fuoco e lasciare bollire per circa 20minuti fino a che le verdure sono ammorbidite.2. Rimuovere le foglie di alloro, aggiungere la panna e mescolare col frullatore.Diluire col latte. Condire e riscaldare prima di servire.

4. SecondiPiatti

SECONDI PIATTI – IL CIBO COME IMPRESADEL MONTE DE TABUYO

Marisa, Encarna, Luci, Carmen e Visi sono un gruppo di cinque donne che vivonoa Tabuyo del Monte, un piccolo villaggio a León, famoso per le sue ricche foresteche contengono migliaia di ettari di pini e colline dove vengono estrattitradizionalmente carbone, legno, resina, pinoli ecc. A questi prodotti dobbiamoaggiungere una nuova prelibatezza, i funghi selvatici. Quando quattro di questedonne persero il lavoro, cioè cucire reggiseni a domicilio per una ditta di intimo,decisero di iniziare un’attività in proprio usando prodotti naturali. Non è statofacile per cinque donne iniziare una propria attivitò in un ambiente rurale. Allafine crearono una società per azioni dedicata alla preparazione di funghi selvaticidalle colline. Dopo due anni di aridità con poca pioggia iniziarono a coltivare ifunghi da sole in modo naturale ed biologico. Decisero anche di coltivare altriprodotti quali porri, asparagi, pere, lamponi e rabarbaro per nominarne alcuni.Tutti vengono usati per preparare le loro ricette e rifornire il loro ristorante, ElComedor del Monte, nel quale offrono un menu a base di funghi. Non vendono iprodotti allo stato naturale ma piatti preparati inclusa una marmellata di lamponicon cacao, porri in salsa di aneto e lamponi. Questo è quello che le rende diverseda altri ristoranti.

Gli inizi sono stati difficili con situazioni di maschilismo, come quando la bancaha chiesto loro quale era l’opinione dei loro mariti, e lungaggini burocratiche senzafine. Fortunatamente hanno ricevuto un finanziamento da un programmadell’Unione Europea dedicato allo sviluppo rurale. Guardando al passato sonomolto felici dei risultati. Grazie alle vendite on line le conserve di frutta hannoraggiunto diverse località a livello nazionale e il ristorante ha avuto un rilancio cheha dato la necessaria liquidità per pagare i prestiti bancari. Il loro progetto hapreso anche in considerazione lo sviluppo sostenibile, hanno un compost dovebuttano materiale dei boschi, buccie e frutta rimaste dalle marmellate e da altrericette. Il compost viene mescolato con le feci delle pecore e usato comefertilizzante.

Marisa, Encarna, Luci, Carmen e Visi sono orgoglio di essere in grado di vivere elavorare nella loro città. Hanno viaggiato in vari posti raccontando la loro storia inmodo che le donne possano rendersi conto che è possibile. Quando chiedono lorodel futuro dicono che vorrebbero crescere in base alla domanda ma senza perderela loro filosofia che le ha aiutate ad arrivare dove sono ora con una produzionelimitata ma uno stretto legame alla loro terra.

www.delmontedetabuyo.com

AUSTRIA

Fette di polenta con verdure alfinocchioIngredienti:

200 gr di polenta¼ litro d’acqua¼ litro di latte di soiaSale, pepe, basilico10 gr margherina

Preparazione:

Polenta:fare bollire l’acqua, il latte di soia, la margherinae le spezie. Quindi aggiungerela polenta. Lasciarla nel liquido per 5 minuti. Quindi metterla in un recipienterettangolare. Tagliarla a fette e grigliarla in una padella.Verdure al finocchio:Togliere tutti i filamenti del finocchio e tagliarlo in fette dello spessore di 5mm. Scaldare l’olio in una padella e friggere le fette di finocchio leggermentesu entrambi i lati. Una volta dorato il finocchio, versare del vino bianco e delbrodo vegetale. Aggiungere le erbe aromatiche e lasciare bollire il tutto,coperto. Aggiungere i pomodori a dadini e condire con sale se necessario.Togliere il finocchio e metterlo su un piatto assieme alle fette di polenta. Allafine, mettere un ramoscello di timo per guarnire. Buon appetito!

BULGARIA

Otto verdure Gyuvech*Ingredienti:

5 patate1 melanzana250 gr di fagiolini lessati250 gr di piselli lessati2 zucchine3 peperoni verdi3 carote500 gr di salsa di pomodoro fatta in casa1.5 tazze di prezzemolo tritato1.5 tazze di olio di semi di girasole2-3 peperoncini1-2 spicchi d’aglio tritatiSalePepe nero e rosa al gusto

Preparazione:

Tagliare tutte le verdure in pezzi grossi o a spicchi.Cospargere le fette di melanzana di sale e lasciarle riposare un’ora.Cuocere a vapore i fagiolini e le fette di melanzana con un po’ di olio di semi digirasole fino a che non diventano croccanti.Mettere tutte le verdure in una pentola di terracotta e coprirle di acqua.Cuocere al forno a 250 gradi per circa 30 minuti, quindi a 200 gradi per un’ora.Quando è pronto, cospargere con il prezzemolo fresco.*Un tipo di stufato di verdure cotto alforno, tradizionale nella cucina di Bosnia,Bulgaria, Croazia, Macedonia, Turchia e Serbia.

ITALIA

Spezzatino di soia al curry conrisoIngredienti:

50 gr di bocconcini di soia disidratatibrodo vegetalecurrypanna di soia (1 scatola ogni 4 persone)1 L di latte di soia1 mela gialla1 tazza da caffè di riso a persona

Preparazione:

Prepariamo innanzitutto un brodo vegetale con sedano, carota, cipolla.Mettiamo a bollire il tutto e una volta pronto il brodo (1 ora circa) togliamo leverdure e versiamo la soia disidratata a pezzettini. Lasciamo bollire almeno 10minuti. Togliamo la soia mettendola in uno scolapasta e lasciandola scolare dalbrodo. Quindi scolarla e strizzarla bene. Mettere a bollire dell'acqua salata inuna pentola.In una padella fare un soffritto di cipolla (abbondante) quindi unire la soia efarla imbiondire. Aggiungere la panna vegetale(1 confezione ogni 4 persone) eun po' di latte vegetale (soia o riso). Aggiungere il curry (la quantità varia aseconda del gusto personale). Far cuocere a fuoco basso per 10 minuti. Pocoprima della fine della cottura, unire le mele sbucciate e tagliate a pezzetti (1mela ogni 4 persone). Nel frattempo buttare il riso nella pentola portatelo acottura e scolatelo. Portare a fine cottura anche la soia, aggiustare di sale e pepee quindi servire accompagnando con il riso..

LITUANIA

Pasta con feta, zucchine epomodorini

Ingredienti:

1 zucchina100 gr di feta8 pomodorini3 cucchiai di olio d‘olivaQ.b Basilico, origano1 spicchio di aglio pelatoSale, pepe nero300 gr di pasta

Preparazione:

Tagliare a rondelle le zucchine, pestare la feta e tagliare a metà i pomodorini.Cospargere di olio e spezie e mescolare il tutto. Quindi aggiungere l‘agliograttuggiato e un pizzico di sale e pepe. Scaldare al forno a 200 gradi e arrostiretutto per 20 minuti.Bollire la pasta in acqua salata. Quindi aggiungerla alle zucchine. Mescolare iltutto e cospargere di olio d‘oliva e foglie di basilico

SPAGNA

Fagiolini con funghiselvaticiIngredienti:

1 kg fagiolini2 foglie di alloro1 cipolla1 cucchiaino di cuminoSale200 cl di olio½ kg funghi: pleurotus ostreatus ,

leucopaxillus candida1 cucchiaio di funghi in polvere1 peperone verde2 pomodori piccoli1 cucchiaio di Paprika

Preparazione:

Cucinare i fagiolini con l’alloro, la cipolla, il cumino e il sale.In una padella per friggere saltare la cipolla a dadini con olio.Quando è pronta aggiungere i funghi, i peperoni verdi tagliati, le foglie dialloro e il puré di pomodoro. Far saltare tutto insieme.A questo mix aggiungere la paprika, un goccio di vino bianco e i leucopaxilluscandida come condimento (non molti e possono anche essere in polvere).Portare il tutto a ebollizione e aggiungere l’aglio tritato e il prezzemolo.Cuocere fino a che la salsa diventa densa. Aggiungere infine i fagiolini cotti elasciar bollire ancora.

100 cl vino bianco2 spicchi di aglioPrezzemolo

UK

Pumpkin SouffléIngredients:400 gr di zucca pelata100 gr di mandorle tritate100 gr di parmigiano grattato(o il pecorino vegano)6 uova60 gr di burroSale marino iodato di alta qualitào dell’Himalaya

Preparazione:1) Tagliare la zucca a dadini, metterla in una padella con un po’ di sale e 2-3cucchiaini di spezie; coprire. Cucinare lentamente fino a che si ammorbidisce(5-10 minuti). Mettere in un frullatore o in qualcosa di simile (potreste anchearrostire la zucca/squash insieme e quindi schiacciarla).Mettere a raffreddare. Pre riscaldare il forno a 200 gradi.2) Mescolare 50 gr di mandorle con metà del burro assieme al purée di zucca.Mischiare le 6 uova in una terrina separatamente (meglio se a lungo) e metà delparmigiano quindi mescolare lentamente il purée di zucca alle uova (cucchiaioper cucchiaio!! ! !). Aggiungere sale, pepe, i funghi secchi tritati e le speziesecondo il proprio gusto.3) Imburrare una teglia per il forno (come quelle per le torte) e versarci ilpreparato. Coprire col resto del parmigiano e mandorle e scaglie del burrorimanente. Per un risultato più “croccante”, usare un contenitore più grande efare lo strato più basso, se invece preferite un soufflé che sia più morbido alcentro, riempire la teglia facendo uno strato più alto. Mettere nel fornopreriscaldato e cucinare per circa 30 minuti (o fino a che non rimane piùresiduo nell’ago da cottura). Servire subito. Può essere mangiato con verdurearrostite e/o pane e insalata. Il piatto è buono anche se lasciato raffreddare econsumato tagliato a fette il giorno seguente:

pepe biancoTimo o altre spezie freschemediterranee (più sono meglio è)200 gr di funghi tagliati finementeIngrediente segreto (non più segretoora): funghi secchi tritati, non c’èbisogno di re-idratarli quando sicucinano.

Ingredients:400 gr di zucca pelata100 gr di mandorle tritate100 gr di parmigiano grattato(o il pecorino vegano)6 uova60 gr di burroSale marino iodato di alta qualitào dell’Himalaya

Preparazione:1) Tagliare la zucca a dadini, metterla in una padella con un po’ di sale e 2-3cucchiaini di spezie; coprire. Cucinare lentamente fino a che si ammorbidisce(5-10 minuti). Mettere in un frullatore o in qualcosa di simile (potreste anchearrostire la zucca/squash insieme e quindi schiacciarla).Mettere a raffreddare. Pre riscaldare il forno a 200 gradi.2) Mescolare 50 gr di mandorle con metà del burro assieme al purée di zucca.Mischiare le 6 uova in una terrina separatamente (meglio se a lungo) e metà delparmigiano quindi mescolare lentamente il purée di zucca alle uova (cucchiaioper cucchiaio!! ! !). Aggiungere sale, pepe, i funghi secchi tritati e le speziesecondo il proprio gusto.3) Imburrare una teglia per il forno (come quelle per le torte) e versarci ilpreparato. Coprire col resto del parmigiano e mandorle e scaglie del burrorimanente. Per un risultato più “croccante”, usare un contenitore più grande efare lo strato più basso, se invece preferite un soufflé che sia più morbido alcentro, riempire la teglia facendo uno strato più alto. Mettere nel fornopreriscaldato e cucinare per circa 30 minuti (o fino a che non rimane piùresiduo nell’ago da cottura). Servire subito. Può essere mangiato con verdurearrostite e/o pane e insalata. Il piatto è buono anche se lasciato raffreddare econsumato tagliato a fette il giorno seguente:

5. Dessert

UNA DOLCE STORIA DI SUCCESSO: la storia di una Pasticceria di successo

La storia di 100 Grammi di dolci inizia con un sogno – il sogno della fondatrice eproprietaria Svetlana Timeva di avere una pasticceria con torte, dolci, cioccolatini,crostate e dessert, preparate con miniature che combinano varie forme e un gustosquisito.

E, ancora più importante, dessert preparati nel rispetto del cibo e dei clienti. Laragione del successo di questa pasticceria è la passione e l’impegno di Svetlana perottenere un prodotto di qualità. Non ha mai smesso di sognare e questo, senzadubbio, è il motivo principale del successo della pasticceria per più di 11 anni.Svetlana ama cucinare e preparare il pane in casa da quando aveva 6 anni. Le piaceil sapore di prodotti di alta qualità e condividere il piacere del buon cibo confamiglia e amici, spesso riuniti attorno alla tavola di casa sua. Anche se Svetlana hauna laurea in legge, preferisce passare il tempo nelle cucine di famosi pasticceri eimparare come far diventare il piacere della cucina a casa una professione.

Il sogno di Svetlana è di avere una pasticceria non nasce solo dall’amore per lacucina ma anche dal desiderio di condividere i piaceri del buon cibo e dimostra cheè possibile avere successo con un’attività di questo tipo. Ecco perché la ditta ha unattenzione per i prodotti e gli ingredienti naturali e ogni membro dello staff hasviluppato la capacità di identificare quelli artificiali con la “punta della lingua”.Non ci sono compromessi per la qualità del prodotto a spese del prezzo di vendita.La politica dell’azienda è di sviluppare un prodotto e calcolare il prezzo dopo che ilgusto e le sue caratteristiche esterne sono state approvate. Se il prezzo è troppo alto– non verrà prodotto e offerto nelle pasticcerie fino a ulteriori sviluppi. Non ècertamente facile fare affari col cibo. Una visione chiara su cosa e come vendere epazienza nell’attendere le persone che apprezzeranno e compreranno il prodotto,sono fattori chiave per il successo. È necessario anche il 100% di impegno,seguendo le regole di affari e la politica del “nessun compromesso” per ilpersonaggio principale della storia – il Prodotto.

100 Grammi di dolci si distingue per il suo vasto assortimento di pasticcini edessert preparati a mano. Per dirla con le parole di Svetlana – “Vogliamo che Iclienti si sentano nostri ospiti – vogliamo sorprenderli sempre con qualcosa dinuovo, ma allo stesso tempo fornire loro una selezione fissa dalla quale possonoscegliere”. La grande varietà di prodotti non è solo nelle diverse categorie cheoffriamo ma anche nello sviluppo costante di nuovi prodotti della categoria – aseconda della stagione e delle tendenze culinarie. Un’altra caratteristica particolareè l’atmosfera che creiamo nei negozi e le confezioni uniche – è il tocco finale cheaggiunge una qualità speciale al prodotto e al servizio eccezionale che offriamo ainostri clienti.

www.100gr-sladki.com

AUSTRIA

Semifreddo di castagne

Ingredienti:

1 uovo2 tuorli2 cl rum1 cl brandy½ litro di panna liquida50 gr cioccolato al latte500 gr purée di castagne150 gr zucchero

Preparazione:

Mescolare uova, rum, brandy e zucchero al vapore fino a che diventa soffice.Quindi continuare a mescolare a freddo e aggiungere il purée di castagne; dopodi che avvolgerli nella panna montata.Mettere tutto in un contenitore e congelare.

BULGARIA

Éclairs (bigné) increma di lamponi

Preparazione:1 .Mettere i lamponi in una pentola, aggiungere acqua e zucchero. Aggiungere lafecola, sciolta in un po’ di acqua fredda. Bollire per un po’ di minuti fino a che ilpreparato si addensa, mentre si mescola con un mestolo di legno. Rimuovere ilpreparato dal fuoco e raffreddare.2.Mettere il latte, lo zucchero e la vaniglia in una pentola per preparare la cremadi vaniglia. Lasciare bollire, rimuovere dal fuoco e aggiungere la fecola, mescolatacon un uovo, continuando a mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco emescolare fino a che non si addensa. Quindi toglierlo dal fuoco e lasciarraffreddare.3.Preparare gli eclair mentre si aspetta che la crema raffreddi. Sciogliere il burroin acqua bollente e aggiungere la farina e il lievito in polvere mescolati insieme.Mescolare energicamente finché l’impasto è omogeneo. Togliere dal fuoco eraffreddare. Sbattere i tuorli d’uovo e aggiungerli all’impasto uno ad uno.Montare a neve gli albumi e aggiungerli al preparato. Formare gli éclairs con uncucchiaio e riporli in una teglia da forno con carta da forno lasciando un po’ didistanza tra uno e l’altro. Cucinare in forno preriscaldato a 220°c. Lasciareraffreddare e mettere la crema di vaniglia nella cavità formata in superficie.4.Mettere due eclairs in una tazza con la crema di vaniglia. Coprire con la cremadi lamponi e mettere un altro bigné con la crema sopra. Decorare con una fogliadi menta fresca e servire freddo.

Per gli éclair:4 uova125 g burro1 tazza da té di farina1 bustina di lievito in polvere1 tazza da té di acqua bollentePer la crema alla vaniglia:370 g latte125 g zucchero1 uovo35 g fecola125 g panna

Ingredienti (per 10 coppette): :Per la crema di lamponi:700 g lamponi surgelati120 ml acqua40 g fecola150 g zucchero

Preparazione:1 .Mettere i lamponi in una pentola, aggiungere acqua e zucchero. Aggiungere lafecola, sciolta in un po’ di acqua fredda. Bollire per un po’ di minuti fino a che ilpreparato si addensa, mentre si mescola con un mestolo di legno. Rimuovere ilpreparato dal fuoco e raffreddare.2.Mettere il latte, lo zucchero e la vaniglia in una pentola per preparare la cremadi vaniglia. Lasciare bollire, rimuovere dal fuoco e aggiungere la fecola, mescolatacon un uovo, continuando a mescolare. Rimettere il preparato sul fuoco emescolare fino a che non si addensa. Quindi toglierlo dal fuoco e lasciarraffreddare.3.Preparare gli eclair mentre si aspetta che la crema raffreddi. Sciogliere il burroin acqua bollente e aggiungere la farina e il lievito in polvere mescolati insieme.Mescolare energicamente finché l’impasto è omogeneo. Togliere dal fuoco eraffreddare. Sbattere i tuorli d’uovo e aggiungerli all’impasto uno ad uno.Montare a neve gli albumi e aggiungerli al preparato. Formare gli éclairs con uncucchiaio e riporli in una teglia da forno con carta da forno lasciando un po’ didistanza tra uno e l’altro. Cucinare in forno preriscaldato a 220°c. Lasciareraffreddare e mettere la crema di vaniglia nella cavità formata in superficie.4.Mettere due eclairs in una tazza con la crema di vaniglia. Coprire con la cremadi lamponi e mettere un altro bigné con la crema sopra. Decorare con una fogliadi menta fresca e servire freddo.

ITALIA

Biscotti alle nocciole con vegellaIngredienti:

per i biscotti185 gr di farina ( a piacimentoanche di farro o integrale)25 gr di farina maizena40 gr di nocciole60 gr di zucchero di canna75 gr di burro di soia1 cucchiaio fecola di patate scioltain un bicchiere di latte di riso1 pizzico di sale

Procedimento per i biscottiMettere le nocciole e lo zucchero insieme nel mixer finché non si ottiene un compostocremoso. Aggiungere quindi il burro di soia e la fecola sciolta nel latte di riso.Togliere l'impasto dal mixer e trasferirlo in una ciotola, mescolando aggiungere la farinae la maizena setacciate e un pizzico di sale avvolgere la pasta nella pellicola e lasciareriposare in frigo per 15 minuti.A questo punto stendere la pasta dello spessore di circa mezzo centimetro - e con unaformina ritagliare tanti dischetti. Trasferirli su una teglia coperta con carta da forno einfornare a 200° C per una quindicina di minuti (più o meno, non devono imbrunirsitroppo). Sfornarli e lasciarli raffreddare.Procedimento per la vegellaDopo aver tritato molto bene in un potente mixer le nocciole, aggiungete sempre nelmixer tutti gli altri ingredienti, tranne il latte,che verserete a filo mentre state mescolandogli altri ingredienti per calibrare la cremosità della vostra crema spalmabile. Ed eccopronta la vostra crema di cioccolato e nocciole spalmabile vegetale! Versate un po' dicrema in un lato dei biscotti alle nocciole e chiudete con altro biscotto.

per vegella150 gr di nocciole tostate e spellate(potete prenderle anche già tritate)200 gr di malto di grano8 cucchiai di olio di mais spremutoa freddo3 cucchiai di cacao amaro inpolvere1 pizzico di vaniglia o in alternativa1 fialetta1 pizzico di salelatte di soia q.b.

LITUANIA

Tortine vegetariane al miele

Ingredienti:

0,4 kg farina1 bicchiere di zucchero25 gr bucce di limone canditeUva moscata100 gr mandorle1 limone1 bicchiere di mielecannella

Preparazione:

Mettere lo zucchero, la cannella, le bucce di limone candite, l‘uva, le mandorle ela farna in una terrina. Scaldare il miele un po‘ (assicurarsi che non raggiunga illivello di bollitura) e versarlo nella terrina. Mescolare il tutto attentamente elasciar raffreddare. Quindi stendere la pasta per 1 cm di spessore e formarevarie tortine. Cospargere con un po‘ di farina e mettere tutte le tortine nellateglia e infornare in forno già riscaldato per 25-30 minuti.

SPAGNA

Bonbon di aranceIngredients:

2 mandarini dolci100 g cioccolato fondenteBastoncini da cocktail

Preparation:

Separare i mandarini a spicchi e mettere due spicchi per ogni bastoncino dacocktail, forare lo spicchio nella parte più larga.Sciogliere la cioccolata a bagno maria e coprire gli spicchi con la cioccolatafusa.Una volta raffreddati riporli in frigo e lasciare che il cioccolato si indurisca.

UK

Torta di arance

Ingredienti:

2 arance medie200 gr di mandorle tritate3 uova50 gr di farina di castagne250 gr di zucchero di canna5 ml (1 cucchiaino da té) lievito in polvere1 solo scorzette di limonezucchero a veloda spargere

Preparazioni:1. Pre-riscaldare il forno a 180 gradi e imburrare leggermente una teglia di 20 cm didiametro (una grandezza diversa va bene, modificando il tempo di cottura). Lavare learance, bucare le arance in vari punti e mettere in forno a microonde ad alta potenza per5-10 minuti finché non diventano tenere. Farle raffreddare e quindi tagliuzzarlefinemente. Mettere le uova e lo zucchero in una terrina e mescolare velocemente percirca 10 minuti (l’impasto dovrebbe essere veramente denso e spumoso). Aggiungere learance raffreddate, le scorzette di limone, le mandorle, la farina di castagne e il lievito inpolvere nell’impasto con le uova e versare il tutto nella teglia imburrata. Cucinare percirca 45 minuti finché prende colore e lievita, usare una pellicola per coprirla se siscurisce troppo velocemente. Servire cosparsa di zucchero a velo.2. Mettere la panna, il latte, lo zucchero e il sale in una padella quindi grattare i semi deirametti di vaniglia. Scaldare fino ad ebollizione. Sbattere le uova in una terrina separataquindi aggiungere la panna al preparato, mescolando continuamente. Tornare a scaldaree mescolare costantemente fino a che si addensa ma non bollire! Versare attraverso unsetaccio fine in una terrina e raffreddare – una volta raffreddato può essere lavorato inuna gelatiera o messo in freezer – i cristalli di ghiaccio dovrebbero essere rotti ogni orafino a che non si congela.

Questa è una torta dietetica, deliziosa e soffice, fantastica se servita come dessert: non contienefarina di grano quindi è adatto anche per diete prive di glutine (combinato con lievito inpolvere senza glutine): l’aggiunta di farina di castagne gli da’ un gusto squisito. Servire caldacon gelato fatto in casa, panna o un po’ di yogurt.

Gelato alla vaniglia (circa 1 litro):Questa ricetta può essere anchedimezzata!480 ml di panna molto densa240 ml di latte intero150 gr di zucchero2.5 ml (½ cucchiaino da té) di sale3 rametti di vaniglia spezzati2 uova

6. Digestivi

UKDigestivo – pensiero da parte di un partner di CAFÉ

Come risultato del progetto CAFÉ, l’esempio finale è quello di una attivitàcommerciale legata all’alimentazione gestita da una donna in uno dei partner delprogetto, Sense City nel Regno Unito.Il partner inglese è una associazione no profit che sviluppa progetti alimentari gestitidalla comunità e lavora nel campo della sostenibilità ambientale e del benessere dellacomunità. Nell’aprile 2013 Sense City chiuderà e verrà aperta Kitchen.Kitchen sarà la prima scuola di artigiani nell’ambito della cucina e dell’alimentazionea Birmingham. È una organizzazione no profit che offrirà una gamma diversa di corsidi cucina e di produzione alimentare fatta a mano, da corsi di cucina etnica a corsi dicucina Europea, da corsi per la preparazione della marmellata a corsi per lapreparazione del pane.

Al centro del programma della scuola ci saranno master e dimostrazioni di ricettefirmate da chef e artigiani del cibo rinomati provenienti da Birmingham e da altriluoghi. La scuola sarà aperta sette giorni su sette, con lezioni durante il giorno che siconcentreranno sulle abitudini di un’alimentazione sana e sulla cucina di base.Aumentare la conoscenza del cibo e le competenze viene ora riconosciuto a livellonazionale come la chiave per aiutare le persone a fare scelte più sane e vivere più alungo. E’ il momento giusto per aprire una scuola e effettivamente avere risultaticoncreti piuttosto che gestire progetti per altre persone.

Jayne è sicura che l’impresa porterà una nuova dimensione a Birmingham, “loscenario alimentare di Birmingham è veramente interessante e vogliamo darel’opportunità a tutti di esserne parte. Il nome è stato scelto deliberatamente perchèKitchen, la cucina è il cuore della casa e vogliamo che la scuola sia il cuore diBirmingham”.

Il programma CAFÉ ha dato a Jayne la fiducia e la conoscenza per decidere di aprireuna propria attività. Dichiara, “vedere altre donne che hanno aperto una loro attivitàda zero, mi ha fatto capire che si può fare. E’ stato sorprendente vedere la gamma diattività in tutta Europa e quanto lontano si può andare se hai la passione pura e ilcoraggio per partire. L’esperienza di incontrare altre persone in circostanze più difficilirispetto alla mia, mi ha fatto capire che era possibile.

Sense City ha operato dal 2009, lavorando nell’insegnamento e nel lavoro dellacomunità. La scuola di cucina sarà la sua prima attività diretta. Dai un’occhiata qui!www.kitchenschool.co.uk

www.kitchenschool.co.uk

AUSTRIA

Liquore di ciliegieIngredienti:

½ kg ciliegie1 litro di grappa1 kg zucchero3 cucchiai da tavola di miele

Preparazione:

Mettere tutti gli ingredienti in un grande bicchiere con un coperchio.Metterlo al sole per circa tre mesi.Accompagnatelo a della frutta!

BULGARIA

Sciroppo de rosaIngredienti:

250 g petali di rosa500 g zuccheroSucco di 3 limoni, spremuti freschi

Preparazione:

1 .Mescolare zucchero e 500 gr di acqua in una pentola. Portare ad ebollizione,mescolare spesso e aggiungere i petali di rosa lavati.2.Cuocere a fuoco basso e mescolare ancora per 10 minuti finché lo zucchero siscioglie completamente.3.Raffreddare lo sciroppo completamente e filtrare.4.Mescolare il liquido con il succo di limone.5.Conservare lo sciroppo in bottiglie ben chiuse in frigorifero.

•Servire con ghiaccio e un bicchiere di acqua frizzante.•Decorare lo sciroppo con foglie di menta fresco e un pezzetto di limone.

ITALIA

Bevanda digestiva allo zenzeroIngredienti:

1 ,5 l di acqua6 cm di radice di zenzero biologica3 cucchiaini da té di zucchero di cannaSucco di mezzo limone biologico

Preparazione:

Mettere in una padella lo zenzero pelato e tagliato finemente con l’acqua.Metterlo a scaldare e mescolare per 10 minuti. Spegnere il fuoco e lasciareraffreddare. Filtrare il preparato e aggiungere il succo di limone e lo zucchero.Mescolare e conservare in frigo. La bevanda quando fredda è ancora piùpiacevole e molto rinfrescante.

LITUANIA

Kvass di paneIngredienti:

1 kg di pane secco7 L acqua30 gr (6 cucchiai da te) di lievito1 tazza di uvettaZucchero quanto basta

Preparazione:

Coprire il pane con acqua bollente e lasciare riposare per 24 ore. Filtrare,aggiungere il lievito con lo zucchero, mescolare bene e lasciare fermentare per1-2 giorni in un luogo caldo. Versare il liquido fermentato in bottiglie di vetro,aggiungere varia uvetta in ogni bottiglia e chiudere bene. Conservare in luogofresco.Kvass è pronto da bere il giorno seguente. Si potrà bere per i 2 mesi successivise conservato in luogo fresco.Gira/Kvass ha un sapore unico, contiene molta vitamina B ed è un’ottimabevanda per i giorni caldi.

SPAGNA

Liquore di mirtilloIngredienti:

450 g di mirtilli freschi710 ml. di grappa½ tazza (350 g) di zucchero

Preparazione:

Lavare i mirtilli e metterli in un contenitore sigillato.Aggiungere la grappa, sigillare e mescolare.Agitare bene il primo giorno quindi continuare ad agitare ogni tanto pertre/quattro settimane.Filtrare il preparato e mettere il liquido in una bottiglia, aggiungere lozucchero, sigillare e agitare finché si dissolve.Dopo tre mesi il liquido cambierà colore, aggiungere ancora zucchero senecessario.Il liquore sarà pronto dopo tre mesi, anche se è meglio lasciarlo macerare altrisei mesi se si vuole un gusto più forte.

UK

Liquore al caffé

Ingredienti:

340 gr di zucchero di canna2,50 L di acqua2 cucchiai da tavola di caffé solubile1 cucchiaino di estratto di vaniglia5 L di vodka

Preparazione:

1 .Mettere lo zucchero, l’acqua, il caffé solubile e l’estratto di vaniglia inuna pentola e portare ad ebollizione. Mescolare per 5 minuti.2.Mettere il caffè in frigo a raffreddare. Una volta freddo, scremare eaggiungere la vodka, mischiare e versare in bottiglie sigillare o in vasisigillati e conservare.

Imiei suggerimenti per i digestivi sono ispirati a liquori. Ho avuto il privilegio di assaggiarnemolti in SudAfrica, preparati Fynbos Enterprises http://fynbosenterprises. com/. FynbosEnterprises produce una serie di liquori con ingredienti che provengono da una flora, delle ervee il fynbos che si trova a Città delCapo. Imiei preferiti erano quello almiele (non così buonoper i vegani), al cedro e al caffè (anche se il caffè, se bevuto in grandi quantità, non è solodigestivo ma porta terribili maldi testa!)

Suggerimenti

Consigli dai partner di Café’

Austria

Cercate persone che abbiano già avviato un progetto di successo inambito alimentare in modo da potervi orientare. Contattateprofessionisti e cercate buone pratiche.

Bulgaria

Vision chiara – c’è bisogno di un impegno totale per realizzareun’impresa che non scenda a compromessi per la perfezione delprodotto.

Italia

Consiglio a tutti di seguire le proprie passioni e di cercare di farlediventare il proprio lavoro!

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Lituania

Un atteggiamento positive è molto importante quando si inizia unanuova attività. Mai dire “non ce la farò” o “è troppo difficile”. Bisognacredere che qualsiasi cosa è possibile!

Spagna

E’ importante ascoltare I clienti perché ti daranno I riscontri per potermigliorare la propria impresa. Anche se si deve essere pronti a tutto devisapere che è impossibile controllare tutte le situazioni. Ci sono domande,atteggiamenti e comportamenti che ti sorprenderanno ogni giorno.

UK

Provaci!

Su di noi

Austria

Nome del responsabile: Dr. Joachim GruberNome dell’organismo: Bildungshaus Schloss RetzhofCittà: LeitringPaese: AustriaRetzhof è un centro di educazione superiore dal 1948. Situato nel cuore dellaStyria mira alla qualità, innovazione nell’ambito dell’apprendimento per tuttol’arco della vita con una tendenza comunque all’internazionalità einterculturalità Organizziamo e gestiamo seminari, simposi, conferenze edeventi culturali a tema come anche attività di stage e di istruzione per le scuole.Sito Web: www.retzhof.at

Bulgaria

Nome del responsabile: Katina PanchevaNome dell’organismo European Institute for Sustainable Development (EISD)Città: SofiaPaese: BulgariaEISD è stato fondato da un team di persone giovani, dinamiche e motivate,con esperienza in progetti e iniziative dell'UE. Siamo attivi nel campodell'inclusione sociale, della parità opportunità, la buona governance, losviluppo istituzionale e le politiche pubbliche.Sito Web: www.eisd.bg

Italy

Nome del responsabile: Mirna FusaroNome dell’organismo Associazione N.E.TCittà: PadovaPaese Italiaè un’associazione no profit che si occupa di europrogettazione, formazione esviluppo locale sostenibile. E’ sorta nel 2001, ed è stata fondata da professionistiche per anni hanno operato nell'ambito formativo e sociale a livello locale eeuropeo.Sito Web: www.associazionenet.it

Lituania

Nome del responsabile: Renata BaltrimieneNome dell’organismo ERCCCittà: KlaipedaPaese: LituaniaCentro di Formazione, Ricerca e Consulenza (ERCC) è una organizzazionenon profit non che opera nell’ambito formativo e educativo, educazione degliadulti competenze formali e informali, consulenza, ricerca pubblica e privataSito Web: www.ercc.lt

Spagna

Nome del responsabile: Ignacio CourelNome dell’organismo Ayuntamiento de San Andrésdel RabanedoCittà: San Andrés del Rabanedo (León)Paese: SpagnaAyuntamiento offre formazione professionale e sostegno ai disoccupatiattraverso il Centro Comunale per la formazione e la promozionedell'occupazione-CEMFE (www.cemfe.org). Inoltre aiuta gli imprenditori adavviare un'attività in proprio.Sito Web: www.cemfe.org

UK

Nome del responsabile: Jayne BradleyNome dell’organismo Sense City/KitchenCittà: BirminghamPaese: UKSense City è un’organizzazione no profit che sviluppa progetti di reinserimentoo inserimento attraverso il cibo. Lavoriamo con partner ed enti che hanno a chefare con la salute, l’ambiente e che integrano il cibo nelle loro vite. Nel 2013l’impresa cambierà il nome in Kitchen (Harborne) e si occuperà di erogarecorsi di cucina per adulti e giovani.Website:www.kitchenschool.co.uk