cadena de ganados y carne vacuna en argentina
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CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA
Producción Comercializaciónde hacienda
Industria Comercializaciónde Carne
Consumo
Transportistas
CríaRecría
Invernada
ConsignatariosMercados
Ferias
FrigoríficosCurtiembres
Subproductos
de Carne
AbastecedoresCarnicerías
Supermercados
M. InternoExportación
Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología
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COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO
AL PESO
CR
IAD
OR
ES
INV
ER
NA
DO
RE
S
AL BULTO
CR
IAD
OR
ES
INV
ER
NA
DO
RE
S
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COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO
Remates Feria
Directo a Invernadores
CR
IAD
OR
ES
INV
ER
NA
DO
RE
S
Invernadores
Directo a Invernadores con participación del consignatarioC
RIA
DO
RE
S
INV
ER
NA
DO
RE
S
Mercados televisados
Ventas a término Plazos
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MERCADOS TELEVISADOS
Octubre 2008
Abril 2011
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ROSGAN
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ROSGAN• Operación a través de consignatarios
inscriptos.
• Remate por proyección de imágenes en el lugar y por televisión.
• Oferta presencial o a distancia (Telefónica). Debe estar inscripto.
• Segundos miércoles o jueves de cada mes a las 14 horas.
• Comisión 5% al comitente y 4% al comprador.
• Hasta abril de 2014 llevan 60 remates.
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Frigoríficos
Matarifes
Supermercados
COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO PARA FAENA
INV
ER
NA
DO
RE
S
AL PESOSupermercados
Abastecedores
Carniceros
Exportadores
AL RINDE
INV
ER
NA
DO
RE
S
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Frigoríficos
Matarifes
Supermercados
Remates Feria
INV
ER
NA
DO
RE
S Mercados concentradores
COMERCIALIZACIÓN DE GANADO VACUNO PARA FAENA
Supermercados
Abastecedores
Carniceros
ExportadoresDirecto
Directo con participación del consignatario
INV
ER
NA
DO
RE
S
Mercado de Reses
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PARTICIPACIÓN DE LOS DISTINTOS CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
DESTINO FAENA 2010
-Remates Feria (RF)-Mercados Concentradores (MM)-Consignatarios Directos (CD)-Directo de Estancia (EE)-Directo de Estancia con precio a fijar (EF)-Directo con Intervención (DI)-Directo con Intervención con precio a fijar (DF)
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Intervención de consignatarios / comisionistas en la comercialización
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Romaneo de Playa
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Romaneo de Playa
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UNIDAD
GASTOS A CARGO DEL
VENDEDOR COMPRADOR
CONCEPTO GORDO INVERNADA GORDO INVERNADA
COMISION % 2 al 3 3 1 al 3 1 al 3
DERECHO DE FERIA $ 1,00 1,00 1,00 1,00CLASIFICACION Y
PESADA $ - - 0,20 0,20
INGRESOS BRUTOS % 1,00 1,00 - -
DESCUENTOS EN LA COMERCIALIZACION DE BOVINOS EN REMATES FERIA
INGRESOS BRUTOS % 1,00 1,00 - -
GARANTIA % 1,00 1,00 - -CONTROL Y ENTREGA $ - - - -
IMPUESTOS MUNICIPALES $/CAB 0,85 0,85 - -
FLETE $/KM/JAULA 2,00 2,00
GUIA MUNICIPAL $/CAB. * *1,00 (30)
1,00(30)
GUIA SENASA $/CAB. 0,90 0,90 - -
IPCVA* $/CAB. 2,25 1,25Laboulaye, Mayo 3 de 2004.
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PARTICIPACIÓN DE LOS MERCADOS CONCENTRADORES
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MERCADO DE LINIERS
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EL REMATE
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CAMINO A LA BALANZA
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DISTRIBUCIÓN EN CAMIONES
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CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA
Producción Comercializaciónde hacienda
Industria Comercializaciónde Carne
Consumo
Transportistas de hacienda
CríaRecría
InvernadaCiclo Completo
Cabañas
ConsignatariosMercados
Ferias
FrigoríficosCurtiembres
Subproductos
AbastecedoresCarnicerías
Supermercados
M. InternoExportación
Proveedores de Insumos, Servicios y Tecnología
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La cadena de producción de carne bovina incluye el transporte y posteriorsacrificio de los animales en el matadero.
Este es un punto crítico del sistema de producción que pone en riesgo la calidad de la carne??.o sea TODO el esfuerzo del productor
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MOVIMIENTO DE HACIENDA
• En el año 2010 se movilizaron 33,3 millones de bovinos.
• 12 MILLONES A FAENA DIRECTA
• 18 MILLONES A OTROS CAMPOS
• 3,3 MILLONES A REMATE FERIA
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Precios de servicios de transporte automotor de ganado bovino (en pesos)
Años Movida $/Km.
2005 170 2,26
2006 193 2,30
2007 225 2,99
2008 310 4,152008 310 4,15
2009 354 4,69
2012 550 9,50
2013 500-700 10-11,5 (18)
2014 600-800 13-16 (21)
ADAPTADO DE CENTRO TECNOLÓGICO DE TRANSPORTE, TRÁNSITO Y SEGURIDAD VIAL-UTN
Peajes y seguro (200) (Más IVA 21%)
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Superficie necesaria para el transporte de bovinos
Clase de animalÁrea de piso/animal
(m2)
Vacunos adultos 1.0 - 1.4*
Terneros pequeños 0.3
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Capacidad para transportar vacunos en camión de 30 m2 de jaula
Peso x cabeza
Nº de cabezas
kg transportados
kg x m2
útil
110 75 8.250 272
150 60 9.000 300150 60 9.000 300
200 50 10.000 333
290 40 11.600 387
400 33 13.200 440
525 28 14.700 490
616 25 15.400 513
865 20 17.300 577
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EQUIPOS DOBLE PISO
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Los equipos doble piso permiten cargar más animales con una sustancial disminución de costos, que llega hasta el 25% de los fletes y 50% en peajes. Por su funcional sistema de rampas de carga no se necesitan cargadores especiales, posibilitando que la carga y descarga del ganado se realiza en muelles convencionales.
EQUIPOS DOBLE PISO
muelles convencionales.Los Equipos de Doble Piso le permiten cargar:200 terneras/os de 80/90 kgs.180 terneras/os de 100/110 kgs.160 terneras/os de 120/130 kgs.145 terneras/os de 150/160 kgs.130 terneras/os de 180/190 kgs.110 terneras/os cruzas de hasta 210 kgs.100 terneras/os "bolitas" de 250/260 kgs
$ 21 por km.
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PISO ENREJADO
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![Page 35: CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022072705/62dfd39c6addc95eb305aa4e/html5/thumbnails/35.jpg)
![Page 36: CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022072705/62dfd39c6addc95eb305aa4e/html5/thumbnails/36.jpg)
TRANSPORTE POR FERROCARRIL
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FACTORES QUE INCIDEN SOBRE EL DESBASTE
1.- La longitud del viaje: cuanto más largo es el viaje mayor es el desbaste. Las mayores pérdidas tienen lugar en los primeros km.
2.- El grado de confort de los animales durante el viaje: Condiciones de calor y frío intenso, apretujamiento de los animales, hacienda cargada bruscamente, vehículos conducidos sin ningún cuidado y viajes lentos con muchas paradas, contribuyen a aumentar cuidado y viajes lentos con muchas paradas, contribuyen a aumentar el desbaste.
3.- Las condiciones en que se encuentran los animales antesdel embarque: Los animales que han estado bebiendo y comiendo pastos acuosos por un tiempo prolongado antes del embarque, también perderán más peso. Asimismo, aunque parezca contradictorio, animales sometidos a falta de alimento y agua por un tiempo prolongado antes del embarque también perderán más peso. Cambios en la cantidad o en la clase de alimentos deben ser evitados a fin de mantener la menor merma posible.
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Tipo de alimento y categoríaLlenado
(% del P.V.)
Novillos con concentrados 6 al 7 %
Novillos a pastoreo 15 al 21 %
Vacas de refugo 30 al 35 %
LA ALIMENTACIÓN Y EL DESBASTE
Vacas de refugo 30 al 35 %
En pastoreo o heno de gramíneas mediana calidad
+ 3 a 5 %
Alimentación con concentrados
- 8 a 10 %
Alimentación con silaje - 2 a 4 %
Di Marco, 1998.
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Peso de los animales
Porcentaje de desbaste
Después de 40 km
Después de 80 km
Después de 160 km
Después de 320 km
Menor de 450 kg
1,5 2,2 3,1 3,9
DISTANCIA DE TRANSPORTE Y % DE DESBASTE
450 kg
450 a 495 kg
2,1 3,0 3,8 4,1
496 a 540 kg
1,8 2,6 3,4 4,1
Mas de 540 kg
1,9 2,4 3,1 3,6
![Page 41: CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022072705/62dfd39c6addc95eb305aa4e/html5/thumbnails/41.jpg)
Horas de Tránsito
Porcentaje de desbaste
Días necesarios para recuperar peso
1 2 0
TIEMPO DE TRANSPORTE Y TIEMPO NECESARIO PARA LA RECUPERACIÓN DE PESO
1 2 0
2 – 8 4 – 6 4 – 8
8 – 16 6 – 8 8 – 16
16 – 24 8 – 10 16 –24
24 – 32 10 – 12 24 – 30
Fox et al, 1989.
![Page 42: CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022072705/62dfd39c6addc95eb305aa4e/html5/thumbnails/42.jpg)
EL DESBASTE EN VENTAS DIRECTAS
• Cuando se vende hacienda en forma directa se encierra la hacienda por la mañana temprano, antes que comiencen a comer.• Luego los animales son pesados en el • Luego los animales son pesados en el campo o en una balanza a 20-30 km de distancia como máximo.• A ese peso se le descuenta el 5-7% a título de desbaste.• Si la pesada se realiza a mayor distancia, el porcentaje que representa el desbaste va a ser menor.
![Page 43: CADENA DE GANADOS Y CARNE VACUNA EN ARGENTINA](https://reader036.vdocuments.site/reader036/viewer/2022072705/62dfd39c6addc95eb305aa4e/html5/thumbnails/43.jpg)
•AFTOSA
•BRUCELOSIS
•TUBERCULOSIS
•GARRAPATA
LEGISLACIÓN
•GARRAPATA
•B.S.E. (VACA LOCA)
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LEGISLACIÓN
Ley Provincial de Marcas y Señales Nº5542
Forma correcta de marcar