Nome del vino: Fontarronco 2008

Denominazione: Cabernet Franc I.G.T. Toscana

Vitigni: Cabernet Franc

Altitudine: 270 m s.l.m.

Terreno: medio impasto con prevalenza di componente sabbiosa

Età dei vigneti: 5 anni

Sistema di allevamento: cordone speronato

Densità di impianto: 5.600 piante per ettaro

Produzione per ettaro: 60 q.li

Resa uve in vino: 65%

Sistema di vinificazione: macerazione a freddo sulle bucce per 3-4 giorni

Fermentazione alcolica: in acciaio inox a 20-23°C

Fermentazione malolattica: completamente svolta in Tonneaux

Affinamento: 9-10 mesi in Tonneaux poi in bottiglia

Colore: rosso rubino intenso con riflessi violacei

Profumo: ricorda piccoli frutti a bacca rossa maturi come mirtilli, amarene e visciole che si spingono fino alla confettura per poi aprirsi su speziature dolci e di grande intensità

Sapore: si presenta caldo e avvolgente, un susseguirsi di morbide sensazioni legate ad un tannino elegante e vellutato, sopportate da una nota di fresca acidità. Colore, complessità e persistenza fanno presagire da subito che questo vino è destinato ad una lunga ed affascinante evoluzione.

Grado alcolico: 13,5% vol.

Acidità totale: 5,10 g/l

pH: 3,65

Estratto secco: 30,05 g/l

Temperatura di servizio: 10-12°C

Accostamenti: Ottimo in abbinamento con pecorini stagionati e mostarde di frutta. Primi piatti di pasta fresca all’uovo con ragù di agnello e lepre. Anatra arrosto e arrosti in genere, sublime su un filetto di maiale in crosta di prosciutto con castagne o visciole con riduzione di vino rosso.

Enologo: Dott. Riccardo Cotarella

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