http://www.kursustristar.com/info-bahan-tambahan-pangan-food-additive-yang-diperbolehkan-dep-kes/ diakses : 25 Januari 2012Posted on December 11, 2008Filed Under Konsultasi dan Tips

PMMA – PERTEMUAN KE 10

BTP(Bahan Tambahan Makanan)

BAHAN TAMBAHAN PANGAN

Dasar dan Referensi: 1. SK.Menkes No.722 / Menkes / Per /1X /88, Tgl .20-9-19882. Permenkes No 1168/ Menkes/Per/X/19993. Permenkes No 033 / Menkes / Per/ 20124. Permenkes No 208/Menkes/Per/IV/1985 dan Keputusan BPOM RINo

HK .00.05.5.1.4547 tentang BTP Pemanis buatan5. Wisnu Cahyadi, 2009. Analisis dan Aspek Kesehatan BTP6. Alsuhendra, Ridawati, 2013 Bahan Toksik dalam makanan.

BTP Adalah bahan atau campuran bahan yang secara alami bukan merupakan bagian dari bahan baku pangan, tetapi ditambahkan ke dalam pangan untuk mempengaruhi sifat atau bentuk pangan, antara lain:bahan pewarna, Pengawet, Penyedap Rasa, Anti Gumpal, Pemucat dan Pengental.Penggunaan bahan tambahan pangan sebaiknya dengan dosis dibawah ambang batas yang telah ditentukan . Jenis BTP ada 2, yaitu GRAS (Generally Recognized as Safe), zai ini aman dan tidak berefek toksik. Misalnya glukosa, sedngkan jenis lainnya, yaitu ADI (Acceptable Daily inake), jenis ini selalu ditetapkan baas penggunaan hariannya (daily intake) deimenjaga/ melindngi konsumen

KEGUNAAN BTP DALAM PANGAN1.Mengawetkan pangan2.Membentuk pangan menjadi lebih baik, renyah dan lebih enak.3.Memberikan warna dan aroma lebih menarik4.Meningkatkan warna dan aroma lebih menarik.5.Menghemat biaya.

BAHAN TAMBAHAN PANGAN YANG AMAN DI GUNAKAN DALAM MAKANAN1. PENGAWET MAKANAN:

Asam Benzoat /Benzoic Acid Dosis 1g/kg adonanSodium Benzoat/Pengawet Dosis 1g/kg adonanAsam Propionat(Propionic Acid) Dosis 2g/kg (untuk roti)Belerang Dioksida Dosis 500mg/kg

2. PEWARNA MAKANAN: Ponceau 4R/Pewarna Saos Sambal Dosis 300mg/kg(makanan) & 70mg/kg(minuman)Merah Allura/Allura Red Dosis70mg/kg (makanan) 300mg/kg(minumanErytrosine Dosis 300mg/kg, Kuning FCF, Sunset Yellow

3. PEMANIS:

Sakarin Dosis 2,5mg/kg berat badan/hariSodium Siklamat/Pemanis Dosis 11mg/kg berat badan/hariAspartam Dosis 40mg/kg berat badan/hariSorbitol (digunakan untuk penderita Diabetes dan orang yang membutuhkan kalori rendah)

4. PENYEDAP RASA & AROMA:MSG (Mono Sodium Glutamate) Micin/Vetsin Dosis 120mg /kg berat badan /hari

5. PEMUTIH & PEMATANG TEPUNG:Asam Askorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C Dosis 200mg/kg berat badan/hariAceton peroksida secukupnya.

6. PENGENTAL: Pectin Dosis 10g/kg (ada 2 macam: Pectin Apple & Pectin Citrus)Gelatin ? 5g/kgCMC/Carboxy Methyl Cellulose.

7. PENGERAS: Calplus FG ? Dosis 260mg/kgPolis Alum Crystal (acar).

8. ANTI OKSIDAN:Asam Ascorbat/Ascorbic Acid/Vitamin C Dosis 500mg/kg ? produk dagingBHT Dosis 200mg/kg ? anti tengik untuk minyak goreng.TBHQ Dosis anti tengik untuk minyak goreng.

9. PENGATUR KEASAMAN :Untuk menurunkan PH.Citric Acid/Asam Sitrat (jeruk)? Dosis 3g/kgMalic Acid /Asam Malat (apel)Tartaric Acid (anggur)Buffer Liquid/Buffered Lactic Acid /asam susuUntuk menaikkan PHSoda Kue/Sodium Bikarbonat ? Dosis 2g/kgSoda Kie S/ Sodium Carbonate

10. ANTI KEMPAL/ANTI GUMPAL/ANTI CACKING AGENT:Magnesium Karbonat/Magnesium Carbonate ? 20g/kgMagnesium Stearat ? 15g/kg ACA/SilicaPremium ACA/Light Silica

BAHAN YANG DILARANG DIGUNAKAN SEBAGAI BTP (Permenkes 033/ 2012)1. Asam Borat dan senyawanya2. Asam salisilat dan garamnya3. Dietilpirokarbonat (DEPC)4. Dulsin5. Formalin6. Kalium Bromat7. Kalium klorat8. Khloramfenikol9. Minyak nabati yang dibrominasi10. Nitrofyrazon11. Dulkamara

12. Kokain13. Nitrobenzene14. Sinamil antranilat15. Dihidrosafrol16. Biji tonka17. Minyak kalamus18. Minyak tansi19. Minyak sasafras

DAMPAK PENGGUNAAN BTP TUGAS MANDIRI ( LIHAT PADA BUKU REFERENSI)