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BROMATOLOGÍA DE LOS ALIMENTOS
Introducción
Aplicación de las ciencias físicas, químicas y biológicas al procesado y conservación de los alimentos, y al desarrollo de nuevos y mejores productos alimentarios.La tecnología de los alimentos se ocupa de la composición, las propiedades y el comportamiento de los alimentos.Se controla su calidad para el buen consumo en el lugar de venta. Los alimentos son una materia compleja y biológica, es una ciencia multidisciplinaria.Todos necesitamos comer, de modo que siempre seguirá existiendo demanda de tecnología alimentaria.
Objetivos Controlar fechas de vencimientos de los alimentos que consumimos
cotidianamente. Lograr que en nuestra localidad el abastecimiento y control de los alimentos
constituya la primera prioridad. Exigir cantidad y calidad en la producción lechera y sus derivados. Conseguir mayor precocidad con los animales de abasto y más progreso en la
sanidad de los alimentos Los alimentos deben aportar los principios fundamentales que aseguren las
codición de nutrición, crecimiento y reproducción.
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Muestra: kentucky friends chicken
1. HUMEDAD (Cantidad de agua)
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Pesar luna de reloj +¿Muestra( 2gr del producto) Poner a la estufa a temperatura de 105°C ×1Hora .
Muestra de kentaki
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Sacar y poner a la secadora ×15minutos . Pesar la muestra
Plunade reloj+muestra: 74.6992
Pf : 72.4233
%Humedad=Pl+m−P fPl+m
×100
%Humedad=74.6992−72.423374.6992
×100
%Humedad=¿3.0467
2. CENIZAS Pesar el crisol Poner 5gr de la muestra Llevar a la mufla (T 800°C) ×2Horas
Bajar y llevarlo al secador ×15minutos .
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Pesar el producto
%Cenizas=P f−Piwmuestra
%cenizas=22.8962−22.721610.0113
%Cenizas=0.0174
PROTEÍNAS:
En un matraz de 500ml
DIGESTION
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Se procede con el experimento, dos personas protegidas con máscaras y lentes.
Reposar ×15minutos , de un color oscuro se vuelve a color verde esmeralda.
0.1-0.5gr de Muestra
0.75gr CuSO4
7.5grMg2SO4
20ml H2SO4 concentrado
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Luego agregar 300ml de H2O Destilada cristalizar la muestra.
DESTILACIÓN
Embudo e decantación
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Muestra + 8 gotas de fenolftaleína
Indicadores de proteínas
Color (Rojo)
TITULACIÓN
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Grasas:
Pesar 2gr de muestra envuelve y amarra papel de filtro
Bencina
Muestra
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2 ETAPA
Antes de la última sifonada apagar
Pesar vaso de 100ml de precipitación
Extraer 10ml de muestra
Llevar a la estufa 60°
20 A 30 SINFONIADAS ×2Horas
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Poner a la secadora ×15min
Pesar
%Grasa=P f−P iwmuestra
×100
%Grasa=49.2010−49.18200.5060 gr
×100
%Grasa=3.7549
CARBOHIDRATOS:
CHO=100(P+G+C+H)