Bread Riche Twinkle class

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オーブンの種類・使用年数により、焼き具合は若干異なる為、火力が強いようなら、焼き色がついたらアルミをかけて残り時間焼くこと。

（しっかり焼き色がついたらひっくり返して型をはずして、さらに焼く）。

（電気オーブン：　　　　℃で　　　分　→　型から出して　　　～　　分）オーブン：　　　　℃で　　　分　→　型から出して　　　～　　分）ガ ス（

ラップをはずしそのまま焼く。（天板＋クッキングシート）

ラップをかけて40℃で20～25分

④エ）バターをぬりくるみの1/2を入れた18cm丸型の中へ1つ1つつまみ入れる。均等に広げ入れる。

　オ）残りのくるみを全体にちらす。

　カ）残しておいた生地をバターシロップの中に入れ全体にからめる。

　キ）同様にして型に入れる。

　ク）2回目は、生地を周りから入れて型（側面）の近くをやや高めにする。

③ア）生地の1/2はぬれ布巾の下へ

　イ）1/2は、バターシロップの中へ入れる。

　ウ）生地を菜箸で持ちバターシロップを全体にからめてから

②スケッパーで2cm角位にカットする。

①とじめを上にして台にのせ、めん棒で十文字に押さえる。めん棒を生地にあて、中心から奥へ…

　中心から手前へところがす。めん棒の向きを変えて中心から左へ…中心から右へところがしてのばす。

　めん棒の長さの2/3位の大きさの正方形にのばす。（20cm角位）

10分。

分割：1

生地を丸めてとじめを下にしてボウルに入れラップをかける。

台の上でこねる。

　 を加え、粉が飛び散らない様に静かに混ぜる。

水をイーストめがけて加え、よく混ぜる。

２

　 の材料は、別のボウルに計量。

　 の材料※をボウルに計量。

２

…

…

…

…

…

…

…

…

⑤塩少々を加える（味をひきしめる）。人肌に冷ます…。

④砂糖が完全に溶けたらバター40gを加え余熱で溶かす。

③砂糖を溶かす。

②弱～中火にかける。

①鍋にグラニュー糖60gを入れ、水大さじ2をかけてしめらせる。

[バターシロップの作り方]

1次発酵中に…

・菜箸を用意。

・18cm丸型にバターをぬり、くだいたくるみの半量をちらしておく。

・バターシロップを作る。1次発酵中…

（電気オーブン…170℃で7～10分（予熱なし））

（ガスオーブン…160℃で10分（予熱なし））

・くるみは、ローストしてから手でくだく（1つを3～4コに）。・卵は室温に戻しておく。

・バターは、室温に戻す。

70g前後

少々

40g

大さじ2

60g

……………

……………………

………

……………………

…………

くるみ

塩

（食塩不使用）バター

水

グラニュー糖

＜バターシロップ＞

成形用：

※

50g

小さじ1/2

の1/2

50～60cc

1個分

1個

大さじ3

小さじ1

200gの1/2

………

……………………

………………

……………………

…………………

……………………

…………………

………………

（食塩不使用）バター

塩

強力粉

水

卵黄

卵

砂糖

ドライイーストインスタント

強力粉

1/8カット 291kcal出来上がり個数：1個

スウィートブラウンT6