brandinti maisto produktai baigtas
DESCRIPTION
apie sūrį, mėsą, vynąTRANSCRIPT
2023-04-19Brandinti maisto produktai 1
Brandinti maisto produktai
Darbą atliko:Justina Sinkevičiūtė
Paulius RudokasArnas Sinkevičius
2023-04-19Brandinti maisto produktai 2
Maisto pramonė
2023-04-19Brandinti maisto produktai 3
•Sūris
•Vynas
•Mėsa
2023-04-19Brandinti maisto produktai 4
Sūris – maisto produktas, dažniausiai gaminamas iš kelių gyvulių pieno.
Pasaulyje gaminama labai daug sūrio rūšių.
Sūris
Pelėsinis sūris – sūris, kuris bręsta augant tam tikriems pelėsiams jo viduje arba paviršiuje. Iš pelėsinių grybų kultūrų
dažniausiai vartojami – baltieji pelėsiai ir mėlynieji pelėsiai.Sūryminis sūris – sūryme brandinamas ir laikomas sūris.
Šviežias sūris – sūris, kuris tinka vartoti nebrantintas.
2023-04-19Brandinti maisto produktai 5
Sūrio rūšis, kuri prieš vartojimą tam tikrą laiką laikomaa atitinkamoje temperatūroje tam tikromis sąlygomis, kol įvyksta būdingi sūriui fiziniai ir cheminiai pokyčiai.
Brandintas sūris
2023-04-19Brandinti maisto produktai 6
Brandinimo proceso
ypatybės
Brandintus
Veikiant paviršinei mikroflorai
Veikiant sūrio masėje esančiai
mikroflorai
Šviežius
Brandinimo proceso ypatybės
2023-04-19Brandinti maisto produktai 7
Nulašinamos išrūgos
Sutraukų sudėjimas
Laikymas 30-35 laipnių
temperatūroje
Dedamas į druskų vonias
Brandinasmas vėsiame
rūsyje
Brandinto sūrio gaminimo etapai
Plovimas sūdytu vandeniu
Brandinimo procesas
Parinktas Tilžės sūrio gaminimo procesas
2023-04-19Brandinti maisto produktai 8
Brandinimo laikotarpis gali būti labai įvairus. Nuo kelių savaičių iki kelių metų.
Įvairių technologijų pagalbos dėka, sūris ilgo brandinimo metu nepraranda kokybės ir įgauna tik jam būdingas išskirtines savybes
Brandinimo laikotarpis
2023-04-19Brandinti maisto produktai 9
12
18
24
36
48
Brandintas 12 mėnesių - Tai sūris, kuriame pradeda ryškėti tipiškos brandaus sūrio savybės. Brandintas 18 mėnesių
Vidutinio brandumo sūris, kuriame juntamas sodrus, aštrokas skonis.
Brandintas 24 mėnesiusTai jau brandus sūris, kuriame juntamas subtilus sodrumas. Grynas, aštraus, stiprus skonis.
Brandintas 36 mėnesiusIšties brandus sūris. Tvirto, stipraus, maloniai aitraus ir aštraus skonio, kiek rimenančio vaisius. Tirpstantis burnoje.
Brandintas 48 mėnesius Brandžiausias sūris. Tai prabanga ir aukščiausia kokybė. Pikantiškas, aitrus skonis. Dar labiau tirpstantis burnoje. Tvirta žievė. Geltonesnė spalvos su oranžiniais atspalviais.
2023-04-19Brandinti maisto produktai 10
Brandintame sūryje gausu įvairių maistinių medžiagų.
Maistinė vertė
Riebalai 25 g
Pateikiamas,
brandintų sūrių,
maistinės vertės
vidurkis.
Energinė vertė 350 kcal
Vitaminas A 250 µg
Vitaminas B12 2 µg
Kalcis 1050 mg
Fosforas 700 mg
Cinkas 3,0 mg
2023-04-19Brandinti maisto produktai 11
Vynas (lot. Vinum ) – natūralus alkoholinis gėrimas. Stiprumas 9-14 %, Gruzijos ir Kretos karštu būdu raugintų vynų – iki 16 %. Gaminamas fermentuojant vynuogių sultis, kartais su spirito priedais.
Vynas
2023-04-19Brandinti maisto produktai 12
Archeologinių radinių, rodančių vyno gamybą, rasta Gruzijos ir Irano teritorijose, jie datuojami 6-5 tūkst. metų prieš Kristų
Viduramžių Europoje vyndarystę rėmė bažnyčia, kuri pati vyną naudojo mišių metu ir laikė jį civilizuotu bei krikščionišku.
Truputis istorijos
2023-04-19Brandinti maisto produktai 13
Vynuogių veislės. Vyndarystės būdo. Cukraus, likusio po fermentacijos, kiekis.
Nuo ko priklauso vyno skonis?
2023-04-19Brandinti maisto produktai 14
Vartojamas su daugelio Europos ir Viduržemio jūros virtuvės patiekalų bei dažnai patiekiamas su įvairiais sūriais.
Valgant geriami raudonieji, baltieji, putojantys vynai,turintys 10 -12% alk. tūrio.
Stipresnieji (14-20 % alkoholio tūrio, spirituoti) vynai geriami kaip aperityvai arba desertas.
Vyno vartojimo būdai
2023-04-19Brandinti maisto produktai 15
Raudonasis vynas patiekiamas kambario tempertūros , tik kai kurios šio vyno rūšys patiekiamos atšaldytos.
Baltasis vynas patiekiamas atšaldytas.
Daugelio vyno rūšių etiketėse rekomenduojama vyno butelį palikti atkimštą maždaug 1 valandai, kitas - patariama gerti iškart atkimšus.
Vyno patiekimas
2023-04-19Brandinti maisto produktai 16
Prancūzija (5,3mln. tonų); Italija (5mln. tonų); Ispanija (3,9 mln. tonų); JAV (2,2mln. tonų); Argentina (1,5mln. tonų); Kinija (1,3 mln. tonų); Australija (1,3 mln. tonų).
Stambiausi vyno gamintojai pasaulyje
2023-04-19Brandinti maisto produktai 17
Stalo vynas (pigiausias vynas, skirtas naudoti su maistu.) Rūšinis vynas (aukštesnės kokybės vynas.) Putojantis vynas (vynas su angliarūgšte.) Rožinis vynas (įvairiausių spalvų vynas.) Desertinis vynas ( turintis daug cukraus.) Spirituotas vynas (vynas, kurio fermentacija dirbtinai
sustabdyta, įpylus spirito.)
Vyno rūšys
Mėsos brandinimas, tai procesas kurio metu mėsa yra paliekama nustovėt, tam tikram dienų skaičiui nuo 20 iki 60 dienų, dažniausiai brandinima mėsa jautiena.
Mėsoje esantys fermentai ardo mėsos jungiamąjį audinį. Dėl to mėsa darosi minkštesnė ir skonis sodresnis.
Brandinta mėsa
Sausasis
išpjaustyta mėsa pakabinama arba
padedama lentynoje ir laikoma
0°C/+1°C temperatūroje
Šlapiasis
išpjaustyta mėsa įpakuojama į vakuuminį
maišelį ir laikoma 0°C/+1°C temperatūroje
Brandinimo būdai
Maišelyje brandinama mėsa mirksta savo skysčiuose, plastikas jai neleidžia kvėpuoti, todėl gauname rūgštesnio skonio, daugiau skysčio turinčią mėsą.
Skonio ypatumai
Brandinant sausuoju būdu mėsa kvėpuoja, netenka skysčių, taip pat yra veikiama įvairių mikrobų, kurie suintensyvina mėsos skonį.
Mėsa priklausomai nuo savo brandinimo laikotarpio gali prarast iki 40% savo masės
Tai unikalus ir dabar jau teisiškai apsaugotas produktas, kurio kokybę garantuoja patentuotas prekių ženklas - penkiakampė karūna (senosios Parmos kunigaikštystės karūna su penkiomis smailėmis).
Vytinto Parmos kumpio išskirtinumas - specialių veislių kiaulių, kurie ypatingai šeriami ir auginami tik tam tikroje vietovėje, mėsa.
Parmos kumpis
Septintą mėnesį Parmos kumpis perkeliamas į specialius rūsius. Šie rūsiai turi būti tipinėje produkcijai skirtoje zonoje, nes tam tikros rūsių ypatybės turi įtakos brandinimui. Tuomet vyksta labai svarbūs biocheminiai ir fermentacijos procesai, nulemiantys ypatingą Parmos kumpio kvapą bei skonį.
Brandinimas
2023-04-19Brandinti maisto produktai 25
http://www.merkio.lt/brandintas-avies-pieno-s363ris.html https://www.dziugashouse.lt/Apie-suri/Brandinimai.html?ab=1 http://www.pasveik.lt/lt/sveikatos-ir-medicinos-naujienos/suris-brandintas-pelesi
nis-sviezias.../73353 http://lt.wikipedia.org/wiki/Til%C5%BE%C4%97s_s%C5%ABris 8,000-year-old wine unearthed in Georgia. Archeology, 2003, Retrieved 24
February 2004 World's Earliest Wine. Archeology, vol. 49 (1996), Retrieved 24 February 2004. Depiction of Wine in Persian Miniature (MS Word document). R. Phillips A Short History of Wine pg 62-63 Harper Collins 2000 ISBN 0-06-
093737-8. 200-year-old wine fetches record price. http://buongiorno.lt/lt/apie-mus/idomu/parmos-kumpis.htm http://steaksupply.lt/s/ http://en.wikipedia.org/wiki/Hanging_%28meat%29
Naudoti šaltiniai