Brahmins Kitchen

httpwwwiyerscornercom

5 9 2 0 1 5

Srardham The Sraddha ceremony comes under Pitr

Yajna It is the sacred duty of the

householder Every householder should

perform the Sraddha ceremony for his

ancestors Pitrs are forefathers who dwell in

the Pitrloka

They possess the power of clairvoyance and

clairaudience When Mantras are recited

they exercise tremendous influence through

their vibrations The Pitrs (ancestors) hear the

sounds through the power of clairaudience

and they are pleased They bless those who

offer the oblation

This is a sincere attempt to write about the traditional

ldquoTamil Brahminrsquosrdquo (Tam-Brahm) recipes

This newsletter will contain the recipes of the food that

are typically cooked in a Tamil Brahmin community (Iyer

amp Iyengar or any Brahmin community)

There is an old saying that goes like this ldquoYou are what

you eatrdquo and Brahmin Cuisine follows the concept of

shaping the personality mood and mind of the family

members

httpswwwfacebookcomgroupsBrahminsKitchen

A u t h o r s B r a h m i n s K i t c h e n

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 1 of 57

Table of Contents

SRARDHAM ndash TIPS 4

VEGETABLES ndash ( FOR 12 PERSONS) 4

PROVISION ( FOR 6 PERSONS ) 5

FEW PRACTISES 5

ஸராரதத சமையல - USHA VENKI 6

SRARDHA SAMAYAL ndash BHAGAVATHI HARI 8

GENERAL PROCEDURE - SRI RAM UMA 9

THINGS TO BE READY WITH - SRI RAM UMA 10

BASIC COURTESY ndash SRI RAM UMA 11

SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI 11

SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI ERROR BOOKMARK NOT DEFINED

SOME TIPS ndash BHAGAVATHI HARI 12

GAYATHRI MUTHUKUMAR 13

ELLU URUNDAI 13

GODHUMAI ALWA 14

PAYATHA URUNDAI 15

PAAKARKAI VARUVAL 15

ELLU URUNDAI 16

MAANGA PACHIDI 16

SRI RAM UMA 17

KOOTU 17

PAYASAM 17

PAVAKKAI CURRY 17

PALAMOSU CURRY 18

SEPPANKIZHANGU CURRY 18

AVARAIKKAI CURRY 18

MILAGU KOZHAMBU 19

PERANDAI THOGAYAL 19

INJI MAANGA PESARAL 20

MILAGU VADAI 20

ELLU URUDAI 20

திரடடு பால 20

KALATHIRUKKU PARUPPU 21

ARAICHU VITTA RASAM 21

THENKUZHAL MURUKKU 21

SOOJI APPAM 22

SUYYAM OR SUGIYAN 23

USHA VENKI 23

ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு 23

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 2 of 57

பயததமபருபபு பாயசம 24

தயிர பசசடி 24

ைாஙகாய பசசடி 24

கருமேபபிமை துமகயல 25

மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார

சசயயும கரைாபசபாடி 25

பாகறகாய குழமபு 26

மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு 26

ைாஙகாய ஊறுகாய 27

ைாஙகாய இஞசி 27

மசபபஙகிழஙகு கறி 27

எளளு உருணமை 28

சுகியம 29

ோமழககாய சபாடிககறி 30

அபபம 30

மகசரி 31

உளுநது ேமை 31

ோமழககாய பஜஜி 32

அதிரசம 33

சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு 34

ோமழததணடு கறி 34

ோமழததணடு கறி 35

ோமழககாய சிபஸ 35

நாரததமபழம பசசடி 36

பாசிபபருபபு ஸேட 37

பாகறகாய பிடமை 38

சேளளரிககாய கூடடு 39

சசாஜஜி அபபம 40

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 3 of 57

BHAGAVATHI HARI 41

PAYASAM 41

VAZHAI THANDU THAYIR PACHIDI 41

NAARTHANGA VELLA PACHIDI 41

MANGO CURRY LEAVES PERANDAI THOGAYAL 42

MANGO PESARAL 42

VILAMPAZHA PACHIDI 42

MANGA PACHIDI 43

VAZHAKKAI CURRY 43

VAZHAKKAI CURRY ndash METHOD TWO 43

PULI THOGAYAL 44

SWEET POTATO CHIPS 44

YAM CHIPS 45

AVARAIKKAI CURRY 45

KOTHAVARANGA CURRY 45

SEPANKEZHANGU CURRY 46

SEPANKEZHANGU CURRY 46

SEPANKEZHANGU CURRY ( 2ND

METHOD) 46

PAVAKKAI CURRY 47

PODALANGAI CURRY 47

PALAMUSU JACKFRUIT VEG CURRY 48

MOAR KUZHAMBU 48

(WITH ULUNDU BONDA) 48

PODALANGAI PORICHA KOOTU 49

PODALANGAI KOOTU (WO COCONUT) 49

AVARAIKKAI PORICHA KOOTU 49

AVARAIKKAI KOOTU ndash METHOD TWO 50

PALAMUSU KOOTU 50

CUCUMBER PORICHA KOOTU 50

PALAMUSU PORICHA KOOTU 51

ULUTHAM VADAI 51

THIRATTI PAAL 52

ELLU URUNDAI 52

SOJJI APPAM 53

PAYATHAM URUNDAI 53

APPAM 54

SAIPRIYA ARUNKUMAR 54

KARUVEPPILAI THUGAYAL 54

VAZHAI THANDI THAYIR PACHIDI 55

KUNUKKU THAYIR PACCHIDI 55

PAASI PARUPPU PAYASAM WITH COCONUT 56

SUNDARI VENKATAKRISHNAN 57

ADIRASAM 57

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 4 of 57

Srardham ndash Tips

Vegetables ndash ( For 12 persons) Vegetables for srardam ( 12 persons )

Vazakai -12 including for chips

Bitter guard -1 2 kg

Avaraikai - 1 2 kg

Sepangkizangu - 1 kg

Curry leaves - 10 arc

Mangoes for pachidi_ 1 no

Velari kai for pachadi_ 4

Ginge - 125 gms

Pudalankai for poricha kootu - 1 2 kg

Mukani as per their wish

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 5 of 57

Provision ( For 6 Persons ) payatham parruppu 1 Kg vellam 3 Kg ghee 12 Kg including for homam

salt 1 Pkt milaghu 100 Grm

urad dhall 1 Kg jeeragham 50 kadhughu 50 Grm

oil 3kg pacharisi 3 Kg

redchilli 14 Kg tamarind 14 Kg coconut 5

Maanga 2 inji 100 Grm

ellu 100 Grm for ellu urundai maavu arisi for thenkuzhal 1 Kg rava 12 Kg

maida 14 Kg elakai 10 GrmVegetables for srardam ( 12 persons )

Few Practises In our home v use to prepare Like this In our home v wont add green chillies

Dhania thur dhal

vegetables should b used vazhakai Sepankilanghu podalangai paavakai

perandai curry leaves raw jackfruit avaraikai kothavarangai vazhathandu

keeraithandu maangha inji coconut mukanni

Groceries payatham parrupu milaghu jeeragham redchilli kadughu ellu crystal

salt ( Kal uppu) Vellam

we have to use gingely oil or ghee But nwadays many Of them they are using as

per their wish like groundnut oil or sunflower oil

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 6 of 57

ஸராரதத சமையல - Usha Venki

ஸராரதத சமையல ைிகவும ைடிமயாடும சிரதமதமயாடும சசயய மேணடும குளிதது ஈரததுணி கடடிகசகாணடு தான சமையல சசயய மேணடும சநறறியில குஙகுைம அலைது ேிபூதி இடடுகசகாளளககூைாது திேசம முடியும ேமர காபி அலைது எலுைிசமச ஜூஸ குடிககைாம ஆைால திேசம ஆரமபிதத பிறகு எதுவும குடிககககூைாது இயறமக உபாமத கழிததால குளிததாைனறி சமையமை சதாைககூைாது இமதசயலைாம பமழமை ோதிகள கருதது எனறு கூறமுடியாது அமைததுமை அறிேியல பூரேைாக அறிவுறுததபபடை ேிஷயஙகள இநத சமையல முமற அேரேர குடுமப ேழககபபடிதான கமைபிடிககபபடுகினறது பயனபடுததககூடிய காயகறிகள ோமழககாய

பாகறகாய

அேமரககாய

சகாததேரஙகாய

புைைஙகாய

மசபபஙகிழஙகு

சேளளரிககாய

ைாஙகாய

இஞசி கருமேபபிமை

ோமழபபழம

பைாபபழம

ைாமபழம

ோமழததணடு

ோமழ இமை

ைளிமகபசபாருடகள

பாசிபபருபபு

சேலைம

ரமே

மகாதுமைைாவு

உளுததம பருபபு

அரிசி ைாவு

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 7 of 57

ஆயில

சநய

எலைார ஆததிலும மதஙகாய பசமச ைிளகாய காயநத ைிளகாய சமையைில மசரகக ைாடைாரகள இறநத பைிசரணைாேது நாள திேச சமையைில எனசைனை மசரககினமறாமைா அமதததான ஒவசோரு ேருை திேசததிலும மசரபமபாம இபமபாது ருசிககாக மதஙகாய மசரபபது சகஜைாகிகசகாணடு ேருகிறது ஏசைனறால திேச சிறபபு சாபபாடு எலமைாருககும பிடிபபதிலமை ஆைால அநதககாைததில எளிதில சரணைாகவும கடடுகமகாபபாை சாபபாடு முககியம இது நைது பிராைண சமூகததின ைிகசசிறநத முமறயாகும மைலும நம முனமைாரகளுககு நாம சகாடுககும ைிகபசபரிய அஙககாரைாகும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 8 of 57

Srardha Samayal ndash Bhagavathi Hari pasiparuppu payasam

Thire pachadi manga pachadi

4 curries(vaazai kai must)

Other veggies(Avari kottavaranga sepakazangu podalangai pavakkai plamowss)

manga pesaral with inji

cury leaves and perandai togayal

vadai adarsam yellu urundai and terattipal

kalattu paruppu

more kuzambu( with vadai or sepankazangu as taan)

pepper jeera rasam

Curd

3 fruits( where banana is must)

Others are orange pomogranate apple orangeplaycholai

Honey

ghee

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 9 of 57

General Procedure - Sri ram Uma we have to make arrangements instantly Before cooking

soak 100 Grm ellu in water Nandragha theithu vadikatti vaithukollavum

Heat kadai dry fry the ellu till it burst Keep in low flame Donrsquot over fry the

ellu Its for ellu orundai

cook the 1 Kg payatham parrupu take some payatham parrupu half boiled for

Kootu and curry

Cook the sepankizhanghu and peel the skin and keep it ready

Cook vazhakai add salt and drain water and keep it aside

Cut avaraikai into small pieces and cook with salt and drain the excess water

cut pavakai into small pieces and cook with salt and drain the excess water

if paalamossu is available peel the skin cut into pieces boil them and

nandragha uthirthukollavum

for kootu cut the necessary vegetable and cook the vegetables with salt in

less water For kootu keep the water as it s

grate the 3 Coconuts fully for curry and kootu

heat some oil in kadai add 50 grm mustard allow to burst keep separate In

the same pan pour some oil add Some urad dhal and fry till golden brown

Keep separate it will useful for thalipu to put

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 10 of 57

Things to be ready with - Sri ram Uma Two brahmnals + 1 swami elai

Vazhakkai 6

Nuni elai 6+no of persons in your home

Eduelai 5

Thennangkuchi for making dhonnai

Ellu a tspn

Akshathai a ladle(raw rice to be washed in water alongwith a drop of ghee and to be strained)

Melted Ghee a cup

Tulsi

Srai 1012 sticks

Vratti 6

Umi

Vetrilai 2 kattu

Pakku

Banana a dozen

Sandhana villai

Sudan

Pithalai kinnam 6

Pithalai sombu 1

For vathiyar

Rice + 1 vazhakkai+ moong dal

Nallennai + shikkakkai for brahmnals

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 11 of 57

Basic Courtesy ndash Sri Ram Uma Method

vazhai mango palapazham parimaravum

brahmna saapidumpodhu ghee adhigham serthu kolvargal so oru thonnaiyil

ghee adhigamagha vaikavum

brahmna thevai arindhu avargalukku parimaravum parimaarumpodhu podava

podhuma endru ketkka kudadham

avargal saapitavudan vedhuvedhupa vennir kudukavendum

oru thatil vethala rishikala paaku kaLli paaku krambhu sunambhu vaikavum

(munadai ellam pkt paakku vaikamaatargal)

vaishnava la ellorum samaikamudiyadhu kalyanam aagi samashanam

seidhavargal dhan samaika vendum

andru night tharpanam pannavargal saapidamaatargal

Some tips ndash Bhagavathi Hari

Before the main cooking starts

We have to

Heat kallu uppu and powder it

Fry 100 gms each of pepper as well Jeera cool and powder and keep

Pour gingili oil in kadai season 100 gms of musturd seeds and keep aside

Add two more spoons of gingely oil and add 200 gms of broken ud dal

This urad dal can be taken as seasoning for all curriesfor karuguppalai togayalporuccha

kootu

Keep ready cardamom powder

Fry for togayal more kulambu and piruccha kootu

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 12 of 57

Some tips ndash Bhagavathi Hari

Take 50 gms of cardamom saute in heated kadai for 5mnts

After ten minutes remove the skin and powder and keep it in small mixie jar

We can use this ready piwder for payasam manga pachadi adarsam teratti paal etc

In the big pittalai tambalam( with four curries on four sides on the nuni

plantain leaf) atthe center tge cury leafpirandai puli togayal is placed

This ia served in order

When brahamanas are finished with all courses of lunch and due for curd rice

serve rice first

Then in a serving karandi add a pinch of salt show it to them then take curd

and serve

since the word salt should not be used we have to serve salt in this way for

each brahmin

Kalattu paruppu From the boiled green dal take two karandis add kittle

water Mix salt with this beat it thoroughlyThis is ready to be served

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 13 of 57

Gayathri Muthukumar

Ellu urundai Ingredients Method

For 12 Members

Ellu ( black or white)_ 150 gms

Jaggery _ 1 2 cup

Water_ 2 tbsp

Heat a kadai dry roast the ellu till it splutters

Heat a kadai add jaggery with water boil till 2

strings ( ie take a cup of water drop a little of

Vellum roll it with ur hand it should come like a

ball) in this stage switch off the gas

Spread the ellu in a plate pour the vella pagu and

make small balls

Note if it is black ellu soak it for 10 to 20 mnts

Clean it pat it and dry roast it In my place I

dont get black ellu

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 14 of 57

Godhumai alwa Ingredients Method

For 12 Members

Samba gothumai whole_ 1 tumbler(

150gms)

Kalkandu _ 25 tumblers

Ghee_ 34 tumbler

Hot water_ 3 glasses

Early morning soak the gothumai once u

wake upgrind the gothumai take milk of

3 glasskeep aside

Now take a heavy kadai add the

kalkandu ( crush it to small pieces) god

uma pal dont pour the sediments

Side by side add hot water little by little

u can notice the pal cooked well

Now add ghee stir continuously till it

leaves the sidestransfer it to the

greased plate Let it cool and cut to the

desired shape

Note ghee and water adjust to the

consistency 2 glass of water is

compulsory

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 15 of 57

Payatha urundai Ingredients Method

For 12 Members

Payatham paruppu _ 1 medium size

tumbler Vellum _ 34 cup

Ghee_ 2 tbsp

Heat a kadai dry roast the paruppu till the flavour comesscrap the

jaggery with the help of knife

Now pdr the paruppu later add the

grated jaggery in the miXie pulse it Remove and transfer into a plate

Now heat the kadai add ghee heat it

and pour over the mavu

Mix well make urundai

Note if necessary add some more

ghee this comes approximately 20 to 22 noS

Paakarkai Varuval Ingredients Method

Pakarkai _ 1 2 kg

Oil_ for frying

pepper pdr_ 1 tbsp

Tamarind extract _ 1 tbs

Make a thin round slices of Pakarkai and

remove the seeds

take a broad vessel put the Pakarkai add

the required Qty of salt and 1 tbsp of

tamarind extract

Let it rest for 15 mnts squeeze The

water and fry in the oil

once it is done add pepper pdr miX

well

if needed add some more salt

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 16 of 57

Ellu Urundai Ingredients Method

Ellu ( black or white)_ 150 gms

Jaggery _ 1 2 cup

Water_ 2 tbsp

Heat a kadai dry roast the ellu till it

splutters

Heat a kadai add jaggery with water boil

till 2 strings ( ie take a cup of water drop

a little of Vellum roll it with ur hand it

should come like a ball) in this stage

switch off the gas

Spread the ellu in a plate pour the vella

pagu and make small balls

Note if it is black ellu soak it for 10 to

20 mnts Clean it

pat it and dry roast it In my place I

dont get black ellu

Maanga Pachidi Ingredients Method

Semi ripe manga_ 2 nos ( medium size)

Vellum _ 1 cup

Slice the mangai thinly in square shape

Can boil it directly or in pressure

cookernow add Vellum to the mangai

boil it for some more mnts or until it is

thickened

Transfer it to a vessel

Note u can make it in normal days also

One thing to be added is tempering

For tempering 1 tsp ghee 1 tsp

Mustard seeds 2 Dry chillis or green

chillies 1 pinch Asafoetida

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 17 of 57

Sri Ram Uma

Kootu

v can prepare kootu in pudalangai or kothavarangai or pavakai or avaraikai the

methods are same

heat some oil in kadai add 2tsp milaghu 3 Tso uluthamparrupu 5 Or 6 Red chillies

till dal turns into brown With little water grind with smoth paste with grateD

coconut and gooseberry size tamarind

with cooked vegetable add payatham parrupu salt and grinded mixture keep in low

flame Add kadughu and ulutham parrupu

for srardham cooking will not be spicy like ordinary samayal

note for kootu and curry we wont add turmeric powder

Payasam

soak 100 Grm raw rice for 12 Hr grate 1 Coconut fully Grind coconut with rice and

elakai

In vessel add necessary water with grinded paste Kai vidamal nandragha

kilaravum

Dont allow to burnt down after cooked add 12 Kg powdered vellam keep in low

flame till vellam get dissolved Add some ghee

Some people add some boiled with payatham parrupu with payasam

Pavakkai Curry

heat oil add kadughu then add the cooked pavakai add some payatam parruppu and

grated coconut

palamosu

heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and

grated cicinut fry for few seconds

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 18 of 57

Palamosu Curry

heat oil in kadai add kadughu add the grated palamossu payathamparrupu and

grated cicinut fry for few seconds

Seppankizhangu Curry

heat some oil in kadai add 3Tsp ulutham parrupu 2 Tsp milaghu 5Red chillies fry till

dal turns into brown And powder it with some gooseberry size puli salt and powder

it

heat some oil in kadai add kadughu then add cooked sepankizhanghu then add the

grinded powder and fry for few seconds

Avaraikkai Curry

heat oil in kadai add kadughu ulutham parrupu add 5 Broken chillies Then add cooked avaraikai and some patatham parruppu then add some grated

coconut Fry for minutes

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 19 of 57

Milagu Kozhambu Ingredients Method

milaghu 5 Tsp

ukuthamparupu 5 Tsp

puli Gooseberryvsize

uppu

red chilli 6

fry all the above in little oil With some

grated coconut gribd with little water

Mix the grinded mixture 2cups of water

in veseel allow the kuzhambhu to boil in

low flame

We cant keep the kuzhambhu plain so

sime people add some boiled paavakai

pieces to kuzhambhu or dried fried

sundakavathal

Perandai thogayal Ingredients Method

ulutham parrupu 3 Tsp

milaghu 3 Tsp

red chilli 6 Fry in little oil

perandai narambhai eduthu thundu

thunda cut pannikollavum Konjam ennai

vittu nangragha vadhaiki kollavum

Mix everything and grind With leSs water

with salt and puli

U can also add some Grated coconut

Then add kadughu and ulutham mix with

thugayal

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 20 of 57

Inji Maanga Pesaral Ingredients Method

cut some maangha and inji Into small pieces add salt For this We Will add some chopped green

chillies Add Some kadughu and mix everything

Milagu Vadai Method

soak 12 Kg urad dhall in water fir 45 Minutes Grind nicely with little salt After

grinding mix with 3 Tsp crushed pepper And make vadas

for ths vada v wont add green chillies in our home

Ellu urudai Method

in one glass of water add 14 Kg powdered vellam vellam nandragha

karaindhavudan vadikatti paghu padam varum varai kodhikavaikavum Neeril

pottu orutinal neeril karaiyamal urutum padham varum adhuvey sariyana

padham

paaghai varutha ellu il serkavum

kaiyil seridhu arisi maavu ghee thadivikondu nandragha orundai pidikavum

some people will prepare ellu podi

varuthai ellai vellam serthu mixie il oru suthu sutrividuvargal

திரடடு பால

Method

பால 1 ைிடைர

சேலைம 12 கிமைா

ோயகனற பாததிரததில பாமைநனகு காயசசி அடிககடி கிளறி ேிைவும பால ேறறி சகடடியாை வுைன சேலைததூமள மசரதது சிறிது சநய ேிடடு கிளறி மேககவும சிறிது ஏைபசபாடிமய மசரதது இறககி மேககவும ஆறிைவுைன சகடடியாகிேிடும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 21 of 57

Kalathirukku paruppu Method

payatham parupil siridhu uppu pottu kalandhu karandiyil masikavum Edhil vera

edhuvum serka vendam

Araichu vitta Rasam Ingredients Method

maavu arisi 5cup

urad dhall 1 Cup

machine il koduthu maavagha araithu

vaikavim

thevayana maavil siridhu jeeragham

uppu siridhu butter serthu nandragha

kettiya gha pesaiyavum Thenkuzhal

achil maavai pottu ennaiyil pizindhu

vidavum

keep the remaining unused flour as it is

so it can be used at any time

Thenkuzhal murukku Method

fry some tsp pepper jeeragham and red chilli and grind with adding little water

Mix the grinded mixture with tamarind water allow to boil with adding necessary

salt

Nandragha kodhikavaikavun thevai yanal siridhu neer serthu nuraithu vandhavudan

thalitha kadughai serkavum

in ths rasam no perungayam or turmeric powder

while grinding we can also add some curry leaves

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 22 of 57

Sooji appam Ingredients Method

sooji 12Kg

vellam 1Kg

elakai powder

maida 14 Kg

fry rava in little ghee keep sepearate for

one cup rava heat 2 Cups of waterboil

water add rava nandragha kai vidamal

kilaravum ravai vendhavudan add

powdered vellam serthu nandragha

kilaravum

Purnam should not be watery siridhu

aarinavudan Oru chinna table tennis ball

size alavu urundai pidithu vaikavum

in vessel add some water in maidathe

dough should be like chapathi dough

oru vazha ellaiyil take some dough

Nandragha thatti naduvil oru poOrnathai

vaithu moodi marupadiyum thatavum

Adhey apadiye ennaiyil

porikavumrepeat for he remaining

dough as above

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 23 of 57

Suyyam or Sugiyan Ingredients Method

grated coconut 3 Cup

vellam 12 Kg

maida 14 Kg

elakai podi

heat some ghee in kadai add grated

coconut and vellam nandragha vellam

karaindhu vasani varum varai kilaravum

Pornam Ready

add some water in maida Batter should

be like dosai maavu not more thick or

thin

maida maavil poornathai dip panni

ennaiyil porikavum Keep the flame low

Usha Venki

ைினமை இமை பசமச மைாரககுழமபு

Ingredients Method

ைினை இமை கால கப

புளிககாத தயிர ஒரு கப

மதஙகாய துறுேல ஒரு மைபிள ஸபூன

பசமச ைிளகாய மூனறு

சரகம

தாளிகக

கடுகு கருமேபபிமை

தயிமர சகடடியாக மைாராகககமைநது சகாளளவும மதஙகாய சரகம பசமசைிளகாய மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவுமஅமரதத ேிழுமத மைாரில கைநது உபபு மசரககவும கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது ைினை இமைமய மசரதது ேதககி மைாரககுழமபில கைககவும இநத குழமமப அடுபபில மேதது சகாதிகக மேககமேணைாம

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 24 of 57

பயததமபருபபு பாயசம

Ingredients Method

பயததமபருபபு ஒரு கப குமழய மேகமேததது சேலைம அமர கப

பால அமர கப

ஏைககாயததூள சநய

சநயயில பாசிபபருபமப ோசமை ேரும ேமர ேறுதது மேகமேககவும சேலைதமத தணணர ஊறறி சகாதிககமேதது ேடிகடைவும பருபமபயும சேலைதமதயும மசரதது நனகு சகாதிககேிைவும பாகுோசமை மபாைதும ஏைததூள பால மசரககவும பால ஊறறிய பின மைலும மதஙகாயபால மசரககககூைாது

தயிர பசசடி

Ingredients Method

தயிர ஒரு கப

மதஙகாய

பசமசைிளகாய மசரதது அமரததது

உபபு

கருமேபபிமை

அமைதமதயும தயிரில கைநது சேளளரிககாய துறுேி தணணமர பிழிநது தயிரில கைககவும ஆயிைில கடுகு கமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும

ைாஙகாய பசசடி

Method

ைாஙகாமய சேிகசகாளளவும ஒரு கப ைாஙகாேிறகு அமர கப தணணர ேிடடு குமழய மேகேிைவும சேலைதமத சூைாை ஜைததில மபாடடு கமரதது ேடிகடைவும சேநத ைாஙகாயில மசரதது பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிககேிைவும சகடடியாைவுைன இறககவும சநயயில கடுகு ைிளகாய தாளிதது பசசடியில சகாடைவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 25 of 57

கருமேபபிமை துமகயல

Ingredients Method

கருமேபபிமை ஒரு கப

ைிளகாய மூனறு

ைிளகு ஒரு டஸபூன

புளி சநலைிககாய அளவு

மதஙகாய ஒரு மைபிளஸபூன

உளுததமபருபபு

இஞசி ஒரு துணடு

உபபு

ஆயிைில ைிளகு ைிளகாய உபருபபு இஞசி ஆகியேறமற ேறுககவும இறககுேதறகு முன கருமேபபிமைமயயும மசரதது ேதககி எடுககவும பினைர அமைதமதயும மசரதது உபபு மசரதது அமரககவும மைைாக கடுகு தாளிததுகசகாடைவும

மதஙகாய மசரககாைல சசயயும சமையலுககு தைியாக தயார சசயயும கரைாபசபாடி

Method

உளுததமபருபபு

கருமேபபிமை

ைிளகு

அரிசி எள

சேறும ோணைியில ேறுதது சபாடி சசயது மேததுகசகாளளமேணடும எநத ைாதிரி காயில கறி சசயயுமமபாதும காமய மேகேிடடு உபபும இநதபசபாடியும மசரதது தூேி இறககவும அேமரககாய கறி சபாடியாக நறுககிய அேமரககாய

பாசிபபருபபு மபாடடு உதிரஉதிராக மேகமேககவும பினைர கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிதது காமய மபாடடு ேதககி இநதபசபாடி ஒரு ஸபூன தூேி இறககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 26 of 57

பாகறகாய குழமபு

Ingredients Method

பாகறகாய சபாடியாக நறுககியது

புளிககமரசல ேடிகடடியது

சேலைம ஒரு ஸபூன

ேறுதது அமரகக

நலசைணசணய

ைிளகு

ைிளகாயேறறல

உளுததமபருபபு

கருமேபபிமை

மதஙகாய துறுேல

அமைதமதயும சிேகக ேறுதது அமரததுகசகாளளவும கைாயில நலசைணசணய ேிடடு கடுகு சேநதயம தாளிககவும நறுககிய பாகறகாமய அைமபி மபாடடு சுருள நனகு ேதககவும காய சேநதவுைன புளிககமரசல ேிடடு உபபு மபாடடு சகாதிககேிைவும நனகு சகாதிதததும அமரதத ேிழுமத தணணர ேிடடு கமரததுகசகாடைவும மகேிைாைல கிளறி சேலைம மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும

மசபபஙகிழஙகு மைாரககுழமபு

Ingredients Method

மசபபஙகிழஙகு மேகமேதது மதாலுரிததது அமரகக

மதஙகாய துறுேல

சரகம

பசமசைிளகாய

பசசரிசி ஒரு ஸபூன

அமைதமதயும ஊறமேதது அமரததுகசகாளளவும தயிமர கமைநது அமரதத ேிழுது உபபு மசரதது நனகு கைககவும மசபபஙகிழஙமகயும மபாடடு நுமர ேருமேமர சபாஙகேிடடு இறககவும ஆயிைில கடுகு கருமேபபிமை தாளிதது சகாடைவும மைாரககுழமமப சகாதிககமேககககூைாது

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 27 of 57

ைாஙகாய ஊறுகாய

Ingredients Method

சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய

ைிளகாயபசபாடி

உபபு

நலசைணசணய

நறுககிய ைாஙகாய மைைாக சபாடிமய தூேிேிைவும நலசைணசணமய சுைமேதது கடுகு தாளிதது ைாஙகாயில சகாடடி கிளறவும

ைாஙகாய இஞசி Ingredients Method

சபாடியாக நறுககிய ைாஙகாய ஒரு கப

ைாஙகாய இஞசி கால கப

உபபு

எலுைிசமச சாறு

மைதமதயும நனறாக கைநது சகாளளவும ஆயிைில கடுகு தாளிதது சகாடைவும

மசபபஙகிழஙகு கறி Method

மசபபஙகிழஙமக மேக மேதது மதால உரிதது இரணைாக நறுககவும ைிளகாய ைிளகு உபபு புளி மசரதது மைய அமரததுகசகாளளவும

அமரதத ேிழுமத கிழஙகில மபாடடு நனகு பிசறி பதது நிைிைம ஊறேிைவும கைாயில கடுகு கருமேபபிமை மசரதது தாளிககவும கிழஙமக மபாடடு மராஸட சசயயவும இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு தூேி ேறுதது எடுககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 28 of 57

எளளு உருணமை

Ingredients Method

கருபபு எள ஒரு கப சேறும ோணைியில நனகு சபாரியும ேமர ேறுதது மகயால மதயதது மதால நககவும சேலைம கால கப

தணணர ஒரு கரணடி

சதாடடுகசகாளள எணசணய

கைாயில தணணர ேிடடு சேலைதமத மபாடடு சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும பினபு அமத ைணடும சகாதிககேிடடு முததபாகு மேககவும அதாேது ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக துளி ஊறறி மகயால உருடடிபபாரகக மேணடுமஉருணமை சகடடியாக ேருேமத சரியாை பதம உைமை ேறுதத எளமள மபாடடு அடுபமப ஆஃப சசயது மக ேிைாைல கிளறவும சூைாக இருககுமமபாமத மகமய எணசணய அலைது அரிசி ைாேில சதாடடுகசகாணடு சிறு உருணமைகளாக பிடிககவும சாதாரணைாக பிறநதாததுபசபணகள திேச எளளுருணமை அதிகம சாபபிடைால அடுதத சஜனைததில கூை அநத குடுமபததிறகாக அதிகம உமழபபாரகள எனற ஐதகம உணடு

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 29 of 57

சுகியம

Ingredients Method

உளுததமபருபபு ஒரு கப

அரிசி ைாவு ஒரு கப இரணமையும மசரதது ஊறமேதது மைய சகடடியாக அமறததுகசகாளளவும பூரணம சசயய

துறுேிய மதஙகாய ஒரு கப

சேலைம கால கப

சநய ஒரு ஸபூன

கைாயில மதஙகாய சேலைம இரணமையும ஒனறாகபமபாடடு சகடடியாக ேருமேமர கிளறி ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு இறககி ஆறேிைவும நனகு ஆறியதும சிறு உருணமைகளாக உருடடிகசகாளளவும

ஒரு கிணணததில தணணர எடுததுகசகாளளவும அமரதத ைாேில பூரண உருணமைமய ஒவசோனறாக ைாேில மதாயததுபமபாைவும மகயில ஒடைாைல இருகக தணணரில மகமய நமைததுகசகாணடு உருடடிபமபாைவும பினபு இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு மகாலைன கைரில எடுதது டிஷஷு மபபபரில ஒததி எடுககவும ைிகவும ைிருதுோக ேரும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 30 of 57

ோமழககாய சபாடிககறி Ingredients Method

ோமழககாய மதால சேி சிறிய துணடுகளாக நறுககிகசகாளளவும காயில ஒரு மைபிளபூன தயிர ேிடடு மைசாக உபபு மசரதது பிசறி மேககவும

ஆயிைில உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாயேறறல கருமேபபிமை மபாடடு சிேபபாக ேறுததுபசபாடிககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு மபாடடு தாளிககவும ஊறமேதத ோமழககாமய பிழிநது மபாடடு அடுபமப சிமைில மேதது ேதககவும முககால பதம சேநததும உபபு மபாடடு ேதககி அமரதத சபாடிமயததூேவும பினைர ஒருமசரககிளறி இறககுேதறகு முன ஒரு ஸபூன சரககமர தூேி இறககவும

அபபம

Ingredients Method

மகாதுமை ைாவு ஒரு கப

சேலைம அமர கப

தணணமர சகாதிககேிடடு சேலைதமத சபாடிததுப மபாடடு ேடிகடடி ைாேில ஊறறவும பினபு கடடி தடைாைல கரணடியால கிளறவும ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு கரணடியால கைககி ஆயிைில ஒவசோனறாக ஊறறி சபாரிதது எடுககவும மதமேபபடைால ஒரு ஸபூன அரிசி ைாவு கைநதும அபபம சசயயைாம

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 31 of 57

மகசரி

Ingredients Method

சேளமள ரமே ஒரு கப

சநய ஒரு கப

தணணர இரணைமர கப

அமர கப சநயமய சூைாககி ரமேமய மபாடடு சிேகக ேறுதது எடுததுகசகாளளவும இரணைமர அலைது மூனறு கப தணணமர சகாதிககமேதது ரமேமய சகாடடி நனகு கிளறவும உபபுைா பதம ேநததும இரணடு கப சரககமரமய சகாடடி கிளறவும அலோ பதம ேநததும ைதியுளள சநயமய ஊறறி கிளறி இறககவும ஆற ஆற சகடடியாகி ேிடும இநத மகசரிககு கைர முநதிரி ஏைககாய எதுவும கிமையாது

உளுநது ேமை

Ingredients Method

உளுநது ஒரு ைமளர ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது தணணர ேிைாைல சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும

ைிகசியில ைிளகு உபபு கருமேபபிமை மசரதது அமரதது உளுததைாேில மபாடடு கைககவும மைைாக சிறிது முழு ைிளமக தூேி சிறு உருணமையாககி மகயில மேதது கடமை ேிரைால ஓடமை மபாடடு எணசணயில தடடிபமபாைவும

சபானைிறைாக எடுதது டிஷஷ மபபபரில ஒறறி எடுககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 32 of 57

ோமழககாய பஜஜி Ingredients Method

சுகியததிறகு அமரபபது மபாைமே அரிசிமயயும உளுநமதயும நனறாக ஊறமேதது அமரதது பஜஜி ைாவு பதததிறகு கமரததுகசகாளளவுமைாேிறகு மதமேயாை உபபு ைிளகாயததூள மசரககவும

அபபடி இலமைசயனறால ைிளகாமய ஊறமேதது உபபு மசரதது அமரதது ைாேில கைநது சகாளளைாம ோமழககாமய மதால சேி மேககவும ோமழககாய கருககாைல இருகக தணணரில ஒரு சசாடடு எலுைிசமச சாறு பிழிநது அதில மபாடடு மேககவும ஆயிமை நனகு சுைமேதது ோமழககாமய சிபஸ கடமையில நளோககில சேி மபாைவும ஒரு கபபில உபபுததணணர கமரததுகசகாளளவும சிபஸ ேறுபடடு எணசணய ஓமச அஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது எடுககவும மைைாக ைிளகுததூள தூேி பரிைாறவும சிபஸ சேளுபபாகவும கரகரபபாகவும இருககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 33 of 57

அதிரசம

Ingredients Method

பசசரிசி ஐநது கப

தணணரில ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது கமளநது நிழல உைரததல உைரததி ைாோக அமரதது சைிததுகசகாளளவும சேலைம

ஒனறுககு முககால பஙகு அதாேது மூமை முககால கப சேலைம எடுததுகசகாளளவும ஒரு கப தணணரில சகாதிககேிடடு ேடிகடைவும

பினபு அடுபபில மேதது பாகு காயசசவும முததல பாகு மேகக மேணடும ஒரு கிணணததில தணணர ஊறறி பாமக ஊறறிைால உருணமையாக உருணடு ேர மேணடும பாமக ைாேில சகாடடி சுருளககிளறவும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ேிடடு மைடைாக மூடி மேககவும ைாவு எவேளவுககு எவேளவு ஊற ேிடுகிமறாமைா அநதளவுககு அதிரசம உபபி நனறாக ேரும ைாவு நனறாக ஊறியதும சிறு சிறு உருணமைகளாககி ஒரு கிணணததில எணசணய எடுததுகசகாணடு மகயில சதாடடுகசகாணடு தமை மபால தடடி எணசணயில மபாைவும இரணடு பககமும திருபபிபமபாடடு சிேநததும மைமை ஒரு கரணடியால அதிரசதமத அழுததி எணசணமய ேடிகடடி எடுககவும

டிஷஷு மபபபரில ஒறறி எடுதது சமபைததில மபாடடு மேககவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 34 of 57

சகாததேரஙகாய சபாரிசச கூடடு

Ingredients Method

சகாததேரஙகாய சபாடியாக நறுககியது பாசிபபருபபு மேகமேததது

ேறுதது அமரகக

உளுததமபருபபு ைிளகு ைிளகாய ேறறல சரகம இஞசி கருமேபபிமை

அமைதமதயும ஆயிைில ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரததுகசகாளளவும சகாததேரஙகாமய மேகமேதது மேகமேதத பருபபு மதமேயாை உபபு மசரதது சகாதிகக ேிைவும கமைசியாக அமரதத ேிழுமத மசரதது ஒரு சகாதி ேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உளுததமபருபபு கருமேபபிமை தாளிததுகசகாடைவும

ோமழததணடு கறி Ingredients Method

ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும

ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 35 of 57

ோமழததணடு கறி Ingredients Method

ோமழததணடு நார எடுதது சபாடியாக நறுககவும பாசிபபருபமப சேணணரில மபாடடு எடுதது ேடிய மேககவும

ோமழததணமை மேக மேககவும கைாயில ஆயில ேிடடு கடுகு உளுததமபருபபு ைிளகாய தாளிககவும மேகமேதத பருபமபயும காமயயும மபாடடு கிளறவும பினபு உபபு மபாடடு ேதககவும இறககி ககருமேபபிமை தூேவும ஆறேிடடு எலுைிசசமபழம மதமேகமகறப பிழியவும

ோமழககாய சிபஸ

Method

ோமழககாமய மதால சேி துளி எலுைிசமச சாறு கைநத தணணரில மபாைவுமஒரு கிணணததில உபபு கைநத தணணர எடுததுகசகாளளவும ஆயிமை சுைமேதது ோமேககாமய சிபஸ கடமையில சேிபமபாைவும ஓமச அைஙகியதும உபபு ஜைம சதளிதது ேடிதடடில மபாைவும மைைாக ைிளகுததூள தூேவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 36 of 57

நாரததமபழம பசசடி

Ingredients Method

நாரததமபழம நானகு

சேலைம அமர கப

சநய ஒரு ஸபூன

கடுகு

உளுததமபருபபு

ைிளகாய

அலைது

ைிளகுததூள

உபபு

நாரததஙகாமய மைசாக ேதககி தணணர ேிடடு நனகு மேகமேககவும ஆறேிடடு மதாமை உரிதது எடுககவும உளமள இருககும சமதபபகுதிமய எடுதது ேிமதமய எடுதது சேலைதமத மசரதது மைசாக கிளறி துளி உபபு மசரதது இறககவும சநயயில கடுகு தாளிதது ைிளகாய அலைது ைிளகுததூள தாளிதது சகாடைவும இநத பசசடியில புளிபபு உபபு கசபபு இைிபபு எை எலைா சுமேயும மசரநது அருமையாக இருககும சபருமபாைாை ேடுகளில சிராரததததிறகு இநத பசசடி தான சசயோரகள

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 37 of 57

பாசிபபருபபு ஸேட

Ingredients Method

பாசிபபருபபு ஒரு கப மைசாகேறுதது ஒரு ைணிமநரம ஊறமேதது ைிகசியில சகடடியாக அமரததுகசகாளளவும சரககமர முககால கப

சநய கால கப

முநதிரிபபருபபு

தணணர கால கப

கைாயில பாதியளவு சநய ேிடடு அமரதத ேிழுமத நனகு உதிர உதிராக உசிைிககவும சிறிய தயில மேதது கிளறவும இனசைாரு அடுபபில தணணமரயும சரககமரமயயும மபாடடு பாகு காயசசவும இரணடு கமபி பதம ேநததும உதிரதத பருபபில சகாஞசம சகாஞசைாக ேிடடு மக ேிைாைல கிளறவும ைதமுளள சநயமய சகாஞசம சகாஞசைாக ஊறறி ைணல மபால உதிரநது ேருமேமர கிளறவும ேிருபபடைால துறுேிய மதஙகாய ஒரு மைபிள ஸபூன சநயயில ேறுததுபமபாைவும சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது முநதிரி பாதாம சநயயில ேறுதது சகாடைைாம இநத ஸேட புடடு மபால உதிராகவும ைிகவும ைிருதுோகவும இருககும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 38 of 57

பாகறகாய பிடமை

Ingredients Method

பாகறகாய ரவுணைாக நறுககியது ஒரு கப

பாசிபபருபபு ஒரு கரணடி மேகமேததது புளிககமரசல மதமேகமகறப

சேலைம

ேறுதது அமரகக

உளுததமபருபபு ஒரு ஸபூன

ைிளகு அமர ஸபூன

ைிளகாய ேறறல இரணடு அலைது மூனறு

எள அமர ஸபூன

கமேபபிமை

ஆயிைில அமைதமதயும ேறுககவும ேழககைிருநதால மதஙகாய ஒரு ஸபூன மசரதது சிேகக ேறுதது சகாரசகாரபபாக அமரககவும

பாகறகாமய தணணர உபபு மசரதது மேகமேதது ேடிகடைவும பினபு புளிககமரசல ேிடடு பசமச ோசமை மபாகுமேமர சகாதிகக ேிைவும அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு சேலைம மசரதது இறககவும ஆயிைில கடுகு உபருபபு தாளிததுகசகாடைவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 39 of 57

சேளளரிககாய கூடடு

Ingredients Method

பாசிபபருபபு கால கப மேகமேததது சராமப குமழோக மேக மேகக மேணைாம

சேளளரிககாய ஒனறு மதாலசேி நறுககவும அமரகக

மதஙகாய மசரககும பழககம இருநதால ைிளகு

சரகம

ைிளகாய ேறறல

இஞசி சிறிய துணடு

அமைதமதயும மசரதது அமரததுகசகாளளவும தாளிகக

கடுகு

உளுததமபருபபு

கருமேபபிமை

பாததிரததில தணணர சகாஞசைாக ேிடடு நறுககிய சேளளரிககாய உபபு மபாடடு மேகமேககவும மேகமேதத பருபமப மசரதது ஒரு சகாதிேிடடு அமரதத ேிழுமத மசரதது சகாதிககேிடடு இறககவும சநயயில கடுகு உபருபபு கமேபபிமை தாளிததுக சகாடைவும

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 40 of 57

சசாஜஜி அபபம

Ingredients Method

இநத ஸேட சிை ேடுகளில தான சசயோரகள சசாஜஜி அபபததிறகு மதமேயாை பூரணம மகசரி

ஏறகைமே மகசரி சரசிபி சகாடுககபபடடுளளது தயவு சசயது பாரததுகசகாளளவும மைல ைாேிறகு மதமேயாைமே

ரமே தணணர ஊறறி மைசாக உபபு மபாடடு தளரபபிமசயவும ைாவு ஊற ஊற இரணடு ைைஙகாக சகடடியாகி ேிடும மைைாக ஒரு ஸபூன சநய ஊறறி பிமசயவும பினபு சிறு உருணமைகளாககிகசகாளளவும சிறு பூரி மபால இடடு நடுேில பூரணதமத மேதது மூடி உருணமையாககி மகயால சைலைியதாக தடடி ஆயிைில மபாடடு சபாரிதது எடுககவும இநத பூரிமயமய பூரணம உளமள மேககாைல இனசைாரு அடுபபில பாமை சுணைககாயசசி சரககமர மசரதது பூரிமய தடடில அடுககி காயசசிய பாமை ஊறறி பால மபாளி மபால பரிைாறைாம சாதாரண நாடகளில சசயயுமமபாது ஏைததூள முநதிரி பாதாம துறுேி அைஙகரிககைாம

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 41 of 57

Bhagavathi Hari

Payasam Ingredients Method

For 12 Members

250gms green gram dal

400 jaggery cut with knife

Cardamom 10gms Powdered

boiled unused fresh milk 200ml

Fry the dal lightly in kadai

Keep it to boil in low fire adding spoon

of ghee

Once it is fully cooked add jaggery

sauting and mixing well

Let it get blended together

Add cardamom powder and milk after

mixture cools

Vazhai thandu Thayir Pachidi

Select tender vazai tundu chop it into pieces wash and drain

Take 250ml curd beat it

Add the vazai tandu salt and muaturd seeds just before serving brahmanas

Naarthanga Vella Pachidi Sometimes mangoes are out of season Then this nartangai pachadi can be prepared

Cut two medium size Nartangais into small pieces

Take a kadai add gingelly oil one spoon splutter few musturd seeds

Add the chopped Nartangai and let it be cooked fully

Add 300gms of cut or scrapped vellam into it

let it get dissolved and get binded

Add a pinch of salt jeera and pepper and Serve

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 42 of 57

Mango Curry Leaves Perandai Thogayal Ingredients Method

Take half of sour mango Pepper and ud dal 4tbspn

3 bunches of curry leaves Perandai 5inches four pieces

Ginger 2 inches three pieces

Heat g oil two tbspn add pepper ud dal fry till brown add perandai fry

nicely add cury leaves

When all are nicely sauted add salt and gingerCool it

In the mixie jar cut the sour mangoes

into pieces add all the fried items dry grind and add water grind to togayal consistency

Season with musturd and ud daal

Mango Pesaral Ingredients Method

1Chop one big kilimooku mango till small pieces

250 gms of ginger chopped fine

Mix together both and add salt

In gingili oil splutter mustard seeds and add

Mix well before serving

Vilampazha pachidi Take the outer shell of big ripe vlaampazam If the seeds are big it has to be removed

Otherwise that can also be mixed We have to thoroughly mix the content or its pulp with little water and pinch

of salt

Add powdered jaggery 200gms to the fine pulp mix with hands adding some more water

We will get a colourful fine pulp Pinch of cardamom powder can be added and mixed nicely before serving

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 43 of 57

Manga Pachidi Scrap the skin of two medium size medium sour mangoes

Cut it into small pieces

Add 200ml water and keep it to boil

Once cooked fine add 400gms of jaggery

Add powdered cardamom

Musturd for seasonning

Mix well and serve

Vazhakkai Curry

Cut 2 vazai into square cubes of one inch

keep enough water in kadai add this for boiling and let it till cooked for killupadam

Drain the excess water now add a spoon of gingili oil spoon of mustard and urad dal thats

already spluttered and kept

Add salt and curry leaves

Add one spoon each of jeera and pepper powder that is ready already

Let it remain in flames for five minutes

Take big pittalai tambalam spread a plantain leaf with nuni on it

Now transfer the vazai cury into that

Vazhakkai Curry ndash Method Two

Take two vazai scrap out the skin and cut it into circular shapes

Make them into semi circles and cut that again into two That is one fourth of a circle

Boul the same in immersed in water cook till you get killupadam

Drain extra water

Now add spoon of gingili oil already ready mustard as well urad dal

Take half of coconut into pieces add two green chillies run in mixie for a rough powder

Mix this with cury add salt

This method for people who use coconut and green chillie

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 44 of 57

Puli thogayal Take big lemon sized tamarind

10 cury leaves

1inch size ginger

3pieces of perandai of small finger lengh

One spoon til and one spoon jaggery

Pepper one tbspn and jeera one tspn

Heat oil and fry cury leaves ginger perandai and pepper and jeera

After it cools in a mixie jar add tamarind salt fried items til and jaggery

Grind all this for thick togayal

Season with mustard and urad dal

Sweet Potato Chips Take one kg of pink sweet potatoes

Peel the skin and soak in water

Take one by one cut it circular and that into semicircle and that halved

put this in a dry cloth wipe water and fry in oil

when the first one is over repeat the process with left over

When they are fully fried add salt one spoon jeera and two spoons pepper

Fry few cury leaves and at into the chips

Mix well and serve

We can do this directly above the oil kadai repeating with each one

It tastes very nice with its partial sweetness

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 45 of 57

Yam Chips

Take one kg of yamsenai peel the skin

cut it into pieces

wash in water drain pat it with a towel

It can be sliced above the oil with kadagravei in a bajji kattai deep fried

Or can be cut into one inch square piece and deep fried

Once the quantity done crush few fried curry leaves on the top of the chips and also pepper

powder be sprinkles with enough salt and served

Avaraikkai Curry

Cut 250gms of avaraikai into small strings

put it to boil once done drain the water

Add spoon of oil pepper mustard and urad dal salt and hand ful of green dal

cooked to killu padam

This has to be transferred to pittala tattu with nuni elai spread on it

Mix well and serve

Kothavaranga Curry

Cut 300gms of kottavaranga wash and put it to boil

Once cooked drain extra water

Add mustard and ud dal few curry leaves pepper powder hand ful of green daal thats

cooked for killu padam( killu padam is if we cut with ours fingers it has to brake if not

should stay whole)

add pinch of jaggery mix thoroughly transfer to the same pittalaitattu with nuni vazai elai

spread on it

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 46 of 57

Sepankezhangu Curry

Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil

once cooked drain peel the skin

Cut it into half

In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten

minutes in on fire

Then add pepper powder mix well

Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is

spread and serve

Sepankezhangu Curry

Take half kg of arabi or sepankazangu wash mud put it to boil

once cooked drain peel the skin

Cut it into half

In a kadai add spoon of oil add this cut arabi salt let it remain for ten

minutes in on fire

Then add pepper powder mix well

Transfer to pittaai tattu that has other curries and in which plantain nuni leaf is

spread and serve

Sepankezhangu Curry ( 2nd Method) Boil half kg of arabi When cooked peel the skin

put it in a bowl cutting it into two

Add two spoons of tamarind juice

Into that add salt pepper two spoons and rice flour Mix well

Let it stay for ten minutes

In a kadai add oil add this marinated arabi mustard and urad dal and let it remain in fire for

twenty minutes

Serve the same from the pittalai tattu in which other curries are also placed

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 47 of 57

Pavakkai Curry Take half kg of bitter gourd or pavakkai cut into pieces of one inch

Wash add two spoons of thick tamarind pulp salt

keep it for ten minutes

Then take kadai add oil add musturd and ud dal and this bitter gourd

Sprinkle some water let it get cooked

When almost done add green dal hand ful and spoon of jaggery

Mix well let it remain in fire for 5minutes then transfer into the pittali tattu

for serving

Podalangai Curry Cut half kg podalangai into thin pieces wash and boil till cooked in water

Drain excess water add spoon of oil salt mustard and uraddal

Add handful of green dal thats cooked for killu padam

add pepper and jeera powder each one spoon

Add few curry leaves

Transfer to the pittalai plate with plantain nuni leaf spread So now there are

all the four curries to be served

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 48 of 57

Palamusu Jackfruit Veg Curry Take a medium sized Palamusu brake it with pidikaluu or ammi kallu

You will get 2 or 3 big pieces

Remove the outer skin applying oil to your hand to avoid your hands getting

sticky

chop into small pieces

boil in water till cooked

Drain excess water

Heat kadai add oil cooked palamusu pieces add salt pepper Saute for 5

minutes

When almost done add handful of cooked green dal spoon of jaggery

Mix well serve in addition to other three curries

Moar Kuzhambu Beat half ltr of thick curd

In mixie grind 2inches length ginger bunch of cury leaves tnspn of rice( can

be taken from rice soaked and drained for adarsam)

Pepper and jeera 1tbspn each)to a fine paste

Mix the ground paste intothe thick curd

Bring it to boil

Add already spluttered muaturd seeds and cury leaves

Add salt

taken few arabies sepankazang that are cooked for cury peel the skin and

cut into two pieces add to more kuzambu

(With Ulundu Bonda)

Make more kuzambu the way posted earlier

Take two hand full of vada batter make it into small bondas and deep fry till

the batter is consumed

Add the bondas when more kuzambu is boiling and quantity of more

kuzambu should be more for the one made with urad bondas since bondas

absorb more kuzambu and so quantity will come down

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 49 of 57

Podalangai poricha kootu Cut 300gms of podalangai fine and cook till tender

Cook green dal of 150gms till soft

Mix the same with podalangai

Add salt in mixie grind grated coconut one pepper and jeera one spoon each

and add with podalnagai and dal Cook tillthick

Add musturd and ud daal already roasted in oil to thisadd cury leaves too

Podalangai kootu (wo Coconut) Cook podalangai and greendal as told earlier

In few families coconut is not used

We hav to heat a spoon of oil on kadai add one spoon ud dal pepper and

jeera Bunch of cury leaves

Grind the above into paste and boil with podalangai and dal with salt and

seasonning of musturd and ud daal added at the end

Avaraikkai poricha kootu Chop 300 gms ofavarakkai into fine pieces

Cook it till tender

Cook 150gma of green gram till tender mix with avaraikai

Take a cup of grated coconut spoon of pepper and jeera run in mixie for a fine paste

Add this to cooked avarakkai and daal

Add salt mix well Cook till thick

Add mustard uraddal and curry leaves seasoning

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 50 of 57

Avaraikkai kootu ndash Method Two Cook chopped avarakkai of 300gms with 150gms of green dal tilltender

Addspoon of pepper and jeera powder

Add bunch of curry leaves bring to boil

Add salt and seasoning of mustard and urad daal into it

PalaMusu Kootu Finely chop 300 gms of plamouss ( taking instructons from cury post)

Cook it tender with 15gms of green dal

Add little tamarind extract and boil with salt

In mixie add 100gma of grated coconut spoon each of pepper urad dal and

jeera( fried)and also few curry leaves

Grind he above into paste

Add this to the boiling kootu

Note Let it be there in fire for tenminutes Season with musturd uddaal and cury leaves

Add a pinch of jaggery

Cucumber poricha Kootu Take one big cucumber peel the skin cut into pieces which comes to 250gms

cook this with 100hms of green daal till tender

In a kadai heat oil shallow fry spoon of urad dal pepper and jeera and curry leaves

Grind this into fine paste if coconut can be added or without coconut

Mix this with salt cooked cucumber and daal

Bring to boil

Season it with mustard and urad dal

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 51 of 57

Palamusu Poricha Kootu Finely cut plamouss into pieces as instructed for in cury(300gms)

Boil it with 150gms of greendal till tender directly or on cooker

Add spoon of pepper and jeera powder and cury leaves

Add salt mix bring to boil adding musturd and uddal for seasonning

Ulutham Vadai Soak one kg of whole ud dal exactly for 30 minutes

Drain it

Grind it little by little in mixie if in grinder add the whole

Water has to be very less added in drops only

Add needed salt

When the correct texture is reached transfer to a big bowl

To that add pepper powder and cut cury leaves and finely grated ginger

Mix well grease plantain leaf and pat it in vadai shape deep fry in oil

we can rinse our left hand and pat a big lemon size vada and deep fry take it golden brown in colour

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 52 of 57

Thiratti paal Take 2ltrs thick milk

In a heavy kadai smear thick ghee then add this milk to prevent milk from getting embraced

Let the milk boil

Keep on sauting it It gets thickned and the water contents get evaporated

Then add 500gms of powdered jaggery and a spoon of cardamom powder Add also one tbsn of ghee Jaggery will melt get combined with condensed milk

Put off the fire Serve it after 2mnts of its settling time

Ellu urundai Take 250gms of black til fry it till aroma comes Take 3tbspn of water in kadai together with 125 gms of jaggery when it

starts boiling sieve it

Again keep the sieved residue in fire It will start boiling and if u put it into water it has to settle and u must be

able to make a ball out of it This s the stage when flames are putoff Now take this pagu pour into fried till make it into small round balls smearing ur hands with ghee

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 53 of 57

Sojji appam Take 300 gms of chiroti rava or bombay rava

Fry it with ghee till aroma comes Add 500ml hot water and 2tbspn of ghee To that add 300 gms of powdered jaggery

Keep sauting adding few spoons of ghee till it binds together leaving sides of kadai

Let it cool make it into lemon size balls and keep

In a basin take 500gms of maida or wheat flour add pinch of salt 100gms of ghee

Knead this into thick dough keep aside for half an hour

Make the dough into equal pieces that of big lemon

Grease a plastic sheet or in plantain leaf take one portion of dough and pat it to palm size

After coating ur hands with oil keep this keasari ball at the centre close it

from sides

Pat with ghee to medium size poori shape

This can be deep fried in oil or put on tawa both the sides coated with ghee

taken out

Payatham Urundai fry 500gms of green gram till brown Powder it into fine flour after its cooled Add a spoon of cardamom powder

Add 500gms of finely powderedJaggery mix with flour Now take 250ml of warm liquid ghee add into the dal jaggery mix

Mix thoroughly and make it into small lasdos

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 54 of 57

Appam

Take 500gms of rice soak it in hot water

soak a spoon of urad dal also with it

Once it is soft grind it into thick paste

Now add into 4 sweet bananas and 500 gms of jaggery

Run mixie for two more minutes till u get a uniform batter

mix spoon of cardamom powder

In appalarai pour spoon of ghee and oil combined together in each circuler space

and when heated pour one karandi of this batter adding again spoon of oil and

ghee mixed

Once it gets darker change its side with the help of sharp spoon or a big pin

Do this till all the batter get over

If coconut can be used it canbe chopped and added or ground with rice for

thebatter

Saipriya Arunkumar

Karuveppilai thugayal Ingredients Method

Pavakkai-3 nos

Cut it into a small pieces

Heat the pan add oilkadugu and

ulutham paruppu

Add pavakkai saltsrartha podi

Just fry it till it becomes crispy

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 55 of 57

Vazhai thandi Thayir Pachidi Ingredients Method

Pavakkai-3 nos

Cut it into a small pieces

Heat the pan add oilkadugu and

ulutham paruppu

Add pavakkai saltsrartha podi

Just fry it till it becomes crispy

Kunukku thayir Pacchidi

250 ml thick beaten curd

we have to take two handful of urad dal batter that is prepared for vadai

Heat oil and do small bondaskunukkus that is less than goli size

This has to added in the beaten curd

Season with mustard and curry leaves

Add salt and a spoon of jeera powder

Serve soft kunukkus immersed in curd

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 56 of 57

Paasi Paruppu payasam with coconut

During ceremonies usage of coconut is their own family tradition

For that matter green chillies as well red chillies

This is for 12 persons

Fry 300gms of green gram till it emits aroma

Boil the same till cooked tender

Add 400 gms of jaggery powder(jaggery scrapped or cut into pieces with the help of knife)

Let it mix well

Take half of a big coconut grate it

Add cardamom removing its skin

With water make it into smooth paste

Add this to the green dal jaggery mix

Add little water checking its consistency

Add spoon of ghee

Mix well and serve

Brahmins Kitchen

wwwiyerscornercom Volume 1 Issue 4 Page 57 of 57

Sundari Venkatakrishnan

Adirasam Ingredients Method

Raw rice-5 cups

Jaggery-3cups(pagu vellam)

Rinse the rice in a water for 1hr and

drain the water from rice and put it in

the towel for few minutes then grind the

rice in the mixer and sieve it to get a

fine powder without any lumps(kappi)

Take a pan put the jaggery with 112

cup of water heat it when jaggery

dissolves in water and strain it without

any sand and stones then make thick

pagu

If it dows put a small drop into the water

with tat we a make a ball if it done then

it would be readyput tat pagu into the

rice powder and make a adhirasam

dough then make a ball and have the

banana leaf with oil spread put the ball

to make a adhirasam shape and boil it

with low flame