Nai dragi prijatelji, kulinari i ljubitelji dobre hrane,

Astal kuhinja moje ravnice i Slasno i opasno predstavljaju vam novu ljupku zbirku recepata iz bakine riznice, zato to vam se prva knjiica, Bakina bela

riznica svidela vie nego to smo uopte oekivale i mogle da pretpostavimo.

U naoj i vaoj novoj maloj zbirci ete pronai deset fantastinih i neodoljivih jela sa

makom.

Zato mak?

Pa najpre zato to ga volimo . Zato to ga voli ravnica, zato to nas za mak vezuju

seanja na meke i prhke bakine trudle, na izloge starih poslastiarnica, na heklane

utirkane miljee i meke, miriljave palainke koje smo rado jeli kao deca sa orasima,

demovima, eerom i sa makom.

Vojvoanska kuhinja naroito je bogata receptima u kojima mak igra glavnu ulogu .

Astal e vam otkriti neke tajne i podeliti sa vama stare, nezaboravne bakine recepte koji nipoto ne smeju da budu zaboravljeni.

Slasno i opasno e vam pokazati ta se danas sve moe sa makom veina recepata u ovoj knjiici koje donosi Slasno i opasno u stvari su uspene improvizacije,

varijacije na bakine recepte jednog veitog makoljupca.

Kuvajte sa nama oputeno i sa osmehom,neka se sretnu staro i novo i smeste u riznice

koje e sutra uvati oni koji posle nas dolaze.

Smestite se i birajte mak je danas na meniju .

Autori Bakine Riznice br.2- MAK

Tajana Poterjahin

Sve to znam o kuvanju uila sam strpljivo godinama, ali sama ljubav prema istom

potie iz detinjstva. Bakine i mamine novogodinje kulinarske arolije neizbrisivo su

se urezale u moju svest kao simbol uverenja da je kuhinja srce doma. Jo uvek student

etnologije, pisac na poetku svog stvaralakog puta, supruga divnog oveka koji

veoma voli dobru hranu :-), u kulinarenju pronalazim razonodu i svakodnevnu dozu

kreativnosti kada mi je potrebno da uradim neto dobro za sebe i druge i pokaem im

koliko ih volim.

Vera Uzelac

Kuvanje za drage ljude je za mene neto to me inspirie I u emu uivam, uglavnom

kuvam na nain kako je to moja majka-baba kuvala, I esto se ukuani samnom ale

nazivajui moju kuhinju patrijarhalnom I bez egzotike. Imam porodicu, psa I uvek

milion inspirativnih recepata u glaviovo su neki od njih. Enjoy!

Najbra lana trudla sa Makom

Sastojci:

6 tankih kora za pite - od ove mere dobiete dve povelike trudle, meni su ispunile pleh

pribline veliine 20x30. Nisam sigurna koliko svako pakovanje kora zapravo ima

kora. Vi, naravno, moete da duplirate mere i tada ete verovatno iskoristiti gotovo celo

pakovanje kora. U tom sluaju stavite samo 5 jaja a ne 6 a sve ostale sastojke

udvostruite. Premaz :3 jajeta

250 gr. eera,2 kaiice vanilin eera, 250 ml. jogurta, 100 ml. ulja, 100gr. Griza,1/2 kesice praka ka pecivo

Jaja umutite penasto sa eerom da pobele, pa smanjite mikser na najmanju brzinu i

dodajte jogurt, ulje i meajui polako griz zajedno sa prakom za pecivo. I Jo : 100 gr. mlevenog maka

oko 300-400 gr. oienih od kotica zrelih ljiva

Za ovakve stvari silikonska etkica je vrlo praktino pomagalo. Njom ete najlake

da razmaete premaz po korama, ali e da poslue i no ili kaika.

Stavite jednu koru na radnu povrinu, premaite je premazom, stavite preko drugu,

premaite i nju, preko nje stavite treu, premaite je i uz krai ili dui kraj poreajte

polovinu koliine ljiva a celu koru pospite polovinom koliine maka. Zarolajte

polako. Ako ste naneli mnogo premaza iscuree , ali ne preterano. trudlu paljivo

prebacite u pleh prekriven papirom za peenje.

Ponovite postupak jo jednom, stavite trudlu pored prve i prelijte ostatkom premaza.

Ostae ga koliko god ga stavili u veknice, zato i nema potrebe da se trudite da

ugurate sve.

Pecite na 180 sve dok lepo ne naraste, moda nekih pola sata. Porumenee relativno

brzo ali ete po boji da prepoznate da je gotova, i mirisae tako.

Jo :

eer u prahu po elji

Secite trudlu po elji, na nite ili kocke, i pospite eerom u prahu pre sluenja.

Pita od Maka I Bele okolade

Sastojci za koru 220 g brana

100 g putera

1 jaje

150g eera

Nadev :

250g maka

2/3 kaike eera

2dcl toplog mleka

100g bele okolade

Priprema:

Od sastojaka za testo umesiti testo, koje treba da bude tvrdo i glatko. Uvijte ga u

foliju od aluminijuma i najbolje ga ostaviti u friider barem sat vremena.

Potom ga staviti izmeu dva pek apapira i oklagijom razviti.

Ja sam ga oblikovala u pleh uupravougaoni u kojem se pee hleb ali sam ga obloila

pek papirom.

Nadev sam priremila tako to sam mak potopila u mleko dodala eer-po ukusu i

potom poto je mleko bilo vrelo otopila u ovoj smesi belu okoladu.

Zatim sam mak usula u kalup na tetso.

Pela sam na 180 C oko 20 tak minuta, kasnije sam pojaala na 200C.

Sone mak nite

Sastojci 5 belanaca - ako nemate neka odavno preostala belanca, ne brinite se oko ostatka

umanaca, uskoro u da objavim recept za jedan fantastian krem od umanaca i

kokosa, a u meuvremenu skoknite kod Lane i pogledajte neke njene predloge. 3/4 olje brana ( 240 ml.)

100 gr. mlevenog maka

100 gr. eera 75 gr. putera

1/2 kaiice praka za pecivo

Belanca umutite sa eerom u vrst sneg i uz neprekidno muenje naizmenino

dodajte po kaiku rastopljenog putera i kaiku brana koje ste pomeali sa makom i

prakom za pecivo i meajte varjaom. Izruite masu u pleh pokriven papirom za

peenje dimenzija 24 x 35 ( pleh od rerne ) i pecite 30-40 minuta na 180 stepeni.

Testo ohladite pa ga isecite na tri trake.

Preliv: 200 ml. mleka

3 kesice ili 2 kaiice crnog aja 3 kaike meda

3 kaike ruma

Ugrejte mleko sa medom do vrenja, skinite sa vatre, malo prohladite pa ubacite aj i

poklopite. Nakon 5 minuta dodajte u mleko rum i silikonskom etkicom ili

kaiicom natopite donju nitu testa.

Jo:

po 3 pune kaike 2 razliite vrste dema po izboru .Ja sam stavila dem od breskve i nimalo kiseli ali predivni namaz od kestena

Premaite donju koru jednim demom, stavite preko drugu, natopite je prelivom i

premaite drugim demom ili pomenutim namazom. Stavite preko i treu nitu,

natopite je.

Glazura:

50 gr. okolade za kuvanje 3 kaike ulja

Otopite okoladu na pari i dodajte ulje, promeajte pa malo prohladite i premaite

gornju koru.

Kola je najlepi kada stoji na sobnoj temperaturi, i kada je okolada meka, ali lep je i

hladan, izaberite sami:-).

Rolada od maka I Kupina

Potrebno je za koru-patioanj od maka:

6 jaja

250g mlevenog maka

10 kaika eera

6 kaika brana

1 praak za pecivo.

Odvojite belanca od umanca. Belanca umutite u vrst sneg.

Dodajte eer i mak.

Ja sam kupila samleveni mak ovog proizvodjaa, koji je i poeeren. Tako da ako ga

sami meljete ili imate svoj mak, dodajte jo 5 kaika eera.

Potom dodajte brano i praak za pecivo.

Pleh obloite pek papirom i izlijte smesu.

Pecite na 200C.

Gotovu koru tako sa papirom uvijte u rolnu.

Za krem od bele okolade

5dcl mleka

3 kaike eera

100g milka okolade

2 pudinga od vanile.

100g margarina

200g malina

Mleko stavite na poret da provri. 1dcl mleka ostavite da razmutite puding i eer.

Kada mleko provri umeajte puding i meajte dok se ne vrsne. Dodajte u tako vru

krem belu okoladu i margarin i meajte dok se sve lepo ne rastopi.

Koru odvijte skinite pek papir, mada ja ne skidam sve dok ne stavim fil.

Po kori premaite krem od bele okolade i poredjajte maline.

Sve lepo urolajte.

Hleb sa makom I Crnim Lukom

Sastojci:

200 - 220 ml. jogurta kockice kvasca 20 gr.

1 kaiica meda

1 - 2 kaiice soli - zavisi od ukusa 1 umance

kesice praka za pecivo

2 kaike mlevenog ili nemlevenog maka

oko 50 gr. sitnih varaka

nekoliko sveih stabljika miroije

1 vea glavica crnog luka oko 30 50 ml. ulja za prenje luka

1 kaiica sireta 300 gr. brana + koliko je potrebno da se umesi nelepljivo testo

Prvo na ugrejanom ulju proprite luk tako da postane staklast i omeka, da lepo pusti

miris. Prohladite zajedno sa uljem.

Ugrejte jogurt da bude mlak pa dodajte izmrvljeni kvasac i poklopite.

300 gr. brana pomeajte sa solju i prakom za pecivo, dodajte mak, umance, med i

seckanu miroiju. Na kraju dodajte i varke i luk i promeajte. Pazite da luk bude

mlak, kako ne biste dodali kvasac u vrelu smesu. Dodajte na kraju jogurt sa

kvascem. Umesite testo - ako je lepljivo i retko dodajte brano - po malo, tako da testo

postane nelepljivo i kompaktno. Ja sam dodala jo moda 100 gr. nisam izmerila to

to sam dodala. Uglavnom, im testo prestane da se lepi za ruke formirajte ga u loptu

i ostavite da raste oko 40 minuta na toplom mestu.

Pleh pokrijte papirom za peenje. Moete da ispeene veknu, a moete, kao ja, da

podelite testo na tri dela, napravite duge valjke i onda ispletete pletenicu. Prebacite je na pleh. I Jo:

1 belance za premazivanje po elji semenke, mak ili krupna so ( ja nisam stavila nita od toga )

Premaite hleb belancetom i stavite u rernu ugrejanu na 180 stepeni. Ja sam ga pekla

oko 40 minuta, poto volim kada ima finu, krckavu koricu.

Dok je vru, samom sebi je dovoljan :-). Kada se ohladi lepo se slae sa sirom, i mislim

da mu je sir dovoljan, ali ja uvek dodam i neko meso :-), Vi odluite sami.

Penasta Mak Torta

Potrebno je za Penastu Tortu

6 jaja

180gr eera 180gr putera

280gr mlev.maka

2. tangle strugane okolade 1.mala kaf.oljica ruma

Glazura:

100gr okolade

1.kaf.ka. eera u prahu 3 kaike ulja

pekmez od kajsije za premaz

Priprema:

umanca penasto umutite sa eerom i margarinom.

Belanca izmiksujte u posebnoj posudi u vrst sneg.

dodajte mak, rum, struganu okoladu. Dobro izmesajte pa sjedinite sa belancima!

Ne mojte ove dve smese sjedinjavati brzo, ve polagano, kaiku po kaiku kako bi

kola bio "penast".Uspite masu u kalup.

Pecite na 180C.

Peenu tortu premaite domaim pekmezom od kajsija.

A potom staviti i glazuu od okolade!

Praznina baklava

Sastojci:

500 gr. tankih kora za pitu

5 jaja

250 gr. mlevenog maka

2 ae eera ( 200 ml )

1 kesica praka za pecivo

200 ml. jogurta

200 ml. ulja

3 kaike vanilin eera

aka iseckanih suvih ljiva koje su odstajale u rumu i oceene ( ako ih ne volite

izostavite ih )

Jaja umutite sa eerom i vanilin eerom kao za tortu, penasto, eer treba da se

istopi. Dodajte jogurt, ulje i praak za pecivo pa kratko sve umutite mikserom. Na dno

podmazanog pleha ( 25 x 30 cm otprilike ) stavite 2 kore pa premaite sa par kaika

pripremljenog fila, pa pospite makom ( nepoparenim ) onako, da ga ima svuda i

seckanim suvim ljivama. Vano je da lepo rasporedite fil i mak kako Vam posle ne bi

nedostajalo, kao to se meni esto desi :-). Ponavljajte postupak dok ne potroite

materijal, dakle, svaku drugu koru filujete i posipate makom i ljivama. Preko

poslednje kore premaite samo fil, bez maka. Nakon toga, isecite baklavu na kocke,

trouglove ili rombove pa pecite na 200 stepeni dok ne porumeni, oko pola sata, zavisi i

od rerne.

Za erbet:

500 gr. eera

300 ml. vode

Sirup neka bude srednje gustine, rei nego za slatko. Prelijte mlakim sirupom toplu

baklavu ( iako se baklave standardno prelivaju hladne vrelim sirupom ili obrnuto,

vrele hladnim sirupom, zbog preliva nalik testu ovde je bolje da i sirup i baklava budu

mlaki ).

Posluite rashlaeno :-).

Mak Roii

Potrebno je:

Sastojci:

250 gr. maslaca

250 gr.brana

100 gr.prah-eera

100 gr.samljevenih badema

1 kaika arome vanile ili 1 vanil eer

mak-50g je sasvim dovoljno

i jo

eera u prahu + vanilin eera za posuti

Priprema:

U sud za meenje staviti sve sastojke, a maslac prethodno isei na kocke.

Dobro izmesati sve sastojke, tanije umesiti glatko testo.

Pleh za peenje obloiti pek papirom.

Od testa praviti roie i redjati u pleh-polumesece.

Kako?

Najbolje je prvo napraviti valjak pa ga onda formirati u polumesec.

Gledati da svi roii budu podjednaki prvenstveno zbog peenja.

Pei na 180C tako da ostanu svietli -oko 15 min

Dok su jo vrui uvaljati ih u prah eer pomean s vanilin-eerom.

Mak medenjak

Sastojci:

aa je ona od 200 ml.

1 aa vode

1 aa meda

1 aa eera

1 aa ulja

1,5 aa mlevenog maka

1 kaika vanilin eera

1 kaiica sode bikarbone

brano - u originalnom receptu je pisalo " malo brana - da dobijete testo gustine

kaamaka " -

ja sam stavila 10 punih kaika brana

Ne postoji kola koji ete bre i lake da spremite. Ulje, vodu, eer i vanilin eer, med

i mak pomeajte kaikom ili icom za meanje. Dodajte sodu bikarbonu pa onda i

brano. Ukoliko ste veti, moete i kaikom da izmeate smesu tako da ne dobijete

grudvice, ako, kao ja :-) niste, upotrebite icu ( ako je nemate, moraete da ukljuite

mikser na kratko :-)). Kada dobijete jednolinu smesu nalik reem testu za kolae

sipajte je u manji pleh pokriven papirom za peenje. Kola nije veliki, pleh neka bude

otprilike 15x20 cm. Pecite ga na 180 stepeni oko 25 - 30 minuta. akalica treba da

izae suva iz kolaa ali e on i dalje da deluje meko i ukavo, ali povrina ne sme da

bude lepljiva. Tako treba, med e malo da ga ovrsne kada se ohladi, a ostae soan

neopisivo, ako ga prepeete, bie suv i tvrd.

Izvadite ga iz rerne i pustite da se ohladi. Ja ga nekada prelijem glazurom i dok je jo

mlak, ako mi se uri :-). Moete i da ga posluite mlakog, ali tada se malo tee see,

tj. vadi iz pleha jer je vrlo soan i mek pa ona donja korica moe da ostane zalepljena.

Glazura:

50 gr. okolade za kuvanje - moete da stavite i 100 gr. okolade ali ja volim tanju

glazuru

3 kaike likera od borovnice - naravno, moete da koristite neki drugi liker ili da

napravite klasinu glazuru sa 3 kaike ulja

Otopite okoladu sa likerom na pari pa izmeajte, prohladite i premaite kola.

Makovnjaa

Sastojci:

pola kesice kvasca a mozete i celu kockicu-na volju vam ..

1kg brana

150g margarina ili masti

Sto se tie masti ja predlazem da se ipak koristi pre nego margarin,ali i on je

odlian,ako nemate svinjsku mast.

150g kristal eera

4 umanca

limunova korica

6-7dcl mleka

Nadev:

600g maka

500ml mleka

400g eera

120g grodjica

Priprema:

Kvasac razmutimo s malo eera, brana i mlake vode, pa ga pokrivenog stavimo na

toplo mesto da se digne.

Brano prosejemo .

Dodamo rastopljen margarin ili mast ,eer,umanca malo soli i naribanu koricu

limuna.

Dodamo dignuti kvasac.

Umesimo testo.

Prekrijemo krpom i ostavimo na toplo da testo "naraste"

Potom testo jos jedared premesimo pa na radnoj povrsini razvijemo oklagijom.

Najbolje je ovu celu smesu podeliti na pola ili tri dela.

Pa potom razviti.

Kuvati nadev:

Mak ili orahe skuvati sa mlekom,dodati seer,suvo grodje...

Namazati testo sa nadevom,pa saviti u strudlu.

Ostaviti jo petnajestak minuta da "kisne""

Zatim je stavimo u namazan pleh, premaemo belancem i peemo oko 1 sat na

temperaturi od 220C. Jo dok je topla savijau posipamo eerom u prahu.

Ako se odluite za Makovnjau i Orehnjau od jednom,za testo vam treba 2kg

brasna,znai te sastojke uduplajte.

Rezultat:

etiri debele uukusne rolade!!!

Pa ko vole nek izvoli,moliu fino....:)

Sadraj

Recepti sa Bloga Slasno I Opasno

1. Lana Brza trudla od maka

2. Hleb sa makom I Lukom

3. Praznina Baklava sa makom

4. mak Medenjak

5. Sone nite sa Makom

6.

Recepti sa bloga Astal Kuhinja ravnice

1. Penasta mak Torta

2. Mak Roii

3. Makovnjaa 4. Slatka Pita sa Makom I belom okoladom

5. Rolada sa Makom I Kupinama