bolos estampados

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  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    Suprise inside

    cakes

  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    Bolo Corao Arco-ris

    componentes:

    3 receitas de Bolo branco (veja abaixo

    ! receitas Buttercream b"sico (veja abaixo

    #ermel$o% laranja% amarelo% verde% a&ul% roxo em corante em 'el

    uarto copos de calda simples (veja abaixo

    )*uipamento especial:

    + assadeiras de bolo de !, cm esp"tula para alisar . assadeiras de bolo de /0 cm r1'ua

    cortador redondo de 2%0 cm aca 4na espeto pincel para cer5mica sacos de coneitardesart"veis bico de coneitar /6

    7i4culdade: alta

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    Bolo Branco

    3 x8caras de arin$a com ermento

    6eia col$er de c$" de sal

    / col$er de sopa de ermento em p9

    / x8carade mantei'a sem sal% em temperatura ambiente

    ! x8caras de acar

    / copo de leite% ; temperatura ambiente

    / *uarto col$eres de c$" de ess

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    Buttercream B"sico

    6eia x8cara de mantei'a sem sal% em temperatura ambiente

    6eia x8cara de 'ordura ve'etal (shortening

    ! col$eres de c$" de ess

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    6ontando

    /? Asse ! receitas de bolo branco em *uatro camadas de = pole'adas? )srie completamente?

    ! @repare o rec$eio?

    6ontando o bolo:

    3 Esando a esp"tula% cubra a parte superior de um disco de !, cm de bolo branco usando umacamada 4na de buttercream e cubra com outro disco de bolo?

    + epita com os ! restantes camadas do bolo? A'ora voc< tem dois bolos de ! camadas?

    0? eri'erar os bolos por *uatro $oras durante a noite ou con'el"-los por pelo menos / $ora?

    . Faa a massa a terceira receita de bolo branco? 7ivida a massa entre . ti'elas% cerca de /G!x8cara de 3G+ x8cara de massa por ti'ela?

    2 Adicionar +-. 'otas de corante alimentar em cada ti'ela para a&er a massa em cada tom:vermel$o% laranja% amarelo% verde% a&ul e roxo? (#oc< sempre pode modi4car a receita para ter 2camadas se voc< 1 um purista e *uer ver a&ul indi'o l"H

    =? Asse cada cor numa orma de bolo de /0 cm% trabal$ando por lotes% dependendo de *uantasormas tiver?

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    I? asse os bolos coloridos e deixe esriar% em se'uida% desenorme? )mpil$e as camadas com

    papel mantei'a entre eles? Comece com vermel$o na parte inerior (o peso pode muitas ve&espode ac$atar bolos um pouco% ento nesta ase% 1 mel$or empil$"-los na ordem inversa *ue vaiaparecer em cima do bolo?

    /,? Con'elar a pil$a /, durante cerca de 3, minutos% ou at1 4car 4rme mas no totalmentecon'elados?

    // uando voc< estiver pronto para comear a escultura% remova os bolos de ! em ! camadasdo ree&er?

    /! emova as camadas do arco-8ris do ree&er% invertendo a ordem at1 a camada vermel$a% emedir a pil$a para determinar sua altura? A altura total da min$a pil$a de arco-8ris 1 de cercade/, cm? Jsso si'ni4ca *ue ser" preciso para esculpir cerca de ! cent8metros em cada camadade bolo? Colo*ue a pil$a de volta na 'eladeira ou no ree&er?

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    /3 Colo*ue um cortador de biscoitos de 2%0, cm no centro de cada bolo de ! camadas epressione suavemente para baixo o su4ciente para a&er uma orientao super4cial?

    /+? Ka parte inerior do bolo (ou a parte # do corao? 6ar*ue um palito e pressione-o nocentro do bolo marcando 0 cm com um pouco de corante 'el?

    /0 Jnserir% uma aca 4na e a4ada na diretri& em um 5n'ulo de +0 'raus deve sentir-se a parteinerior do palito de dentes com a aca? Corte em torno do per8metro da circuner

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    /. etire a orma de cone e colocar essa camada de bolo de volta para a 'eladeira ou ree&er?

    /2 Jnsira o palito ou espeto marcado no centro do se'undo bolo de ! camadas para a marca de 0cm? )m um 5n'ulo de +0 'raus% insira a aca na diretri& de novo% mas *uase verticalmente? #oc C e unte a orma?

    !? separe metade da massa branca e a outra metade divida em duas?

    3? Colo*ue em uma das porPes pe*uenas de duas a + col$eres de cacau% o su4ciente para 4car

    de colorao marrom bem escura% na outra colo*ue metade da *uantidade colocada na primeira?( se *uiser a&er de outras cores pode ser corante em 'el ou *uick de moran'o% voc

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    .? Colo*ue a massa intermedi"ria no centro das lin$as escuras? Assim voc< vai criar o miolo maisclaro?

    2? Cubra com a massa escura as lin$as claras% para ec$ar as pintas?

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    =? @ara no amassar ou estra'ar as pintas% espal$e delicadamente usando a massa branca dosaco de pl"stico at1 *ue toda massa escura esteja coberta?

    @ode a&er o processo *uantas camadas de massa branca voc< desejar?

    Asse o bolo normalmente?

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    Bolo de &ebrin$a

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    omponentes:

    Forma para bolo6assa branca (acima

    6assa branca adicionada de cacau em p9 at1 atin'ir a colorao escol$ida

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    !ontagem:

    Coloquem 2 colheres de sopa de massa no centro da forma untada e enfarinhada, esperem

    alguns segundos para espalhar a massa e coloque mais 2 colheres de massa de outra cor, no

    centro e assim sucessivamente.

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    D"#:

    $oc% pode colorir tambm com corante gel e fa&er as &ebrinhas diferentes.

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    'olo redondo de cora(o rosa

    omponentes

    Bolo pr1 assado na cor *ue voc< *uer para dentro (eu usei rosa

    cortador em orma de corao

    massa crua sabor c$ocolate

  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    Corte pe*uenas atias inclinadas% uma de cada ve&% conorme necess"rio% de seu bolo coloridoco&ido? )u estou usando um cortador de corao? #eri4*ue se conse'ue a&er um circulo com asatias? ) corte com o cortador?

    A*ui esto todas as min$as peas cortadas? )ste bolo rosa oi co&ido em uma orma de /0 cmpara *ue ele se encaixe em uma de !, cm para o se'undo co&imento?

  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    A'ora eu colo*uei um pouco de massa de bolo no undo da min$a orma? )u tamb1m 4xei umpalito marcar o centro e apoiar a massa? As peas vo se levantar% certi4*ue-se de empurrarpara perto da ltima pea para no 4car massa de c$ocolate entre os coraPes?

    continue o processo

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    udo bem juntin$o e apertado? A'ora voc< vai cobrir com a massa *ue sobra ??? eu no usei todaa min$a massa ??? apenas certi4*ue-se de cobrir os pedaos?

    etire o palito? Assei este bolo por cerca de uma $ora a /=, 'raus? Basta manter a veri4cao acada 0 minutos para evitar *ue 4*ue seco?

  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    ocambole de 'iraa

    empo de preparo: 3, minutos

    empo de co&imento: /0 minutos

    in'redientes

    @ara a massa de 'ema de ovo (as partes amarelas

    3 'emas

    /0' de acar de mamona (receita abaixo

    Qleo ve'etal +,'

    leite .,'

    / col$er de c$" de ess

  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    @ara a parte escura

    3 claras

    0, ' de aucar de mamona

    acrescente cacau em p9 a 'osto?

    Aucar de mamona:

    acar 'ranulado

    / Colo*ue o acar 'ranulado em um processador de alimentos ou li*uidi4cador?

    !? pulse at1 atin'ir uma consist

  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    Bata levemente a orma para remover as bol$as de ar e leve ao orno por /-! minutos a /=,> C(s9 pra criar uma leve crostin$a seca% mas no assar de4nitivamentre a massa? etire do orno?

    )m se'uida% para criar a massa de bolo% bata 3 claras com 0,' de acar de mamona ate a&erpicos 4rmes? @ara isso% adicione o cacau em p9 e dobre a sobra massa de 'ema de ovo?

    Colo*ue esta massa de bolo ao lon'o do topo do padro pr1-co&ido a&endo uma 4na camada demassa?

    etire as bol$as cuidadosamente e asse por aproximadamente /0 minutos? Se assar demais obolo% ele provavelmente ir" *uebrar *uando voc< tenta enrol"-lo? 7eixe esriar (e aparar

    arestas% se *uiser? )spal$e rec$eio *ue *uiser (eu usei 'el1ia and enrole cuidadosamente demodo 4rme% usando o proprio papel mantei'a pra ajudar?

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    ocambole de ursin$o

    )sta receita rende um rocambole de !! m de comprimento

    3 ovos% separados

    / clara de ovo

    .0' de acar de mamona

    .,ml de "'ua

    +,ml de 9leo no aromati&ado (eu usei 9leo de canola

    =,' de arin$a com ermento

    / col$er de c$" de pasta de baunil$a (pode usar a em p9

    Em pouco de arin$a de mil$o

    um pouco de p9 de cacau

    um pouco de arin$a de bolo

    /0,' de creme de leite (ou base para c$antillR

    3 p

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    !todo:

    @r1 a*uea o orno a /2, 'raus Celsius? Forre o assadeira com papel mantei'a? Colo*ue modelo

    de desen$o sob ele?

    @ara as 3 'emas% adicione 30' de acar de mamona% ., ml de "'ua e +, ml de 9leo? Bata bem?

    Colo*ue a arin$a de bolo *uando estiver bem misturado?

  • 8/10/2019 Bolos Estampados

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    Separe as massas em 0 potes nas se'uintes *uantidades: (use de acordo com o desen$oescol$ido

    Bacia /: / col$er de c$"

    baia !: /G! col$er de