apostila bolos no pote e bolos bombom

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Apostilas de bolos

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  • ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAA E VENDA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

    Bolo no pote e bolo bo

    mbom: faa e venda

    com Margareth Coleda

    n

  • ESTE MATERIAL PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE BOLO NO POTE E BOLO BOMBOM: FAA E VENDA DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) CONFORME A LEI N 9.610/98, PROIBIDA A REPRODUO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAO PRVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)

    Ol, Internauta!

    Com o material a seguir voc ir inovar sua festa, evento ou, melhor que isso, o seu negcio. O que antes era um doce bastante comum, revelou-se um grande meio de conquistar paladares atra-vs de personalizao, decorao impecvel e sabor inesquecvel.

    A eduK, em parceria a profissional Margareth Coledan, fez um curso incrvel de Bolos no pote e bolo bombom: faa e venda com a inteno de lhe fazer mergulhar nesse incrvel e saboroso mundo: iremos aprender o po de l bsico, massa de baunilha e chocolate, vrios tipos de recheios, caldas, montagens, tcnicas de comercializao, validade, congelamento, conservao, decora-es diferenciadas. Tudo isso e muito mais para voc aprender e fazer sua prpria linha de bolos.

    Aproveite o contedo e bons estudos!Equipe eduK

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    IngredientesPo de l tradicional e saborizado 6 ovos - 60 g cada 360 g de acar refinado 250 ml de gua filtrada 360 g de farinha de trigo 10 g de fermento em p 60 g de cacau em p ou chocolate em p op-cional

    Creme musseline 600 ml de leite 120 g de gemas (6 gemas) 60 g de amido de milho 180 g de acar refinado 150 g de manteiga 150 g de acar de confeiteiro

    PreparoPo de l tradicional e saborizado Bata as claras em neve bem firmes Acrescente as gemas, o acar e bata at formar um creme claro e homogneo Desligue a batedeira Acrescente alternadamente a gua com a farinha de trigo e o fermento em p, mexa delicadamente Leve para assar em frma untada e enfa-rinhada Forno 180 graus por mais ou menos 25 minutos Deixe esfriar e reserve

    Creme musseline Leve o leite, as gemas, o amido de milho e o acar refinado ao fogo mdio at en-grossar Retire do fogo e deixe esfriar Depois de frio, coloque na batedeira com

    Bolo no pote tipo diplomata e musseline

    Creme diplomata 600 ml de leite 120 g de gemas (6 gemas) 60 g de amido 180 g de acar refinado 250 g de chantilly

    Calda de reduo de frutas amarelas 1 polpa de fruta sabor abacaxi 1 polpa de fruta sabor manga 4 colheres (sopa) de acar refinado

    Escolha os potes Intercale massa, calda e recheio Finalize com o prprio recheio ou chantilly

    o batedor raquete Junte a manteiga e o acar de confeiteiro at obter um creme homogneo Utilize

    Creme diplomata Leve o leite, as gemas, o amido de choco-late e o acar ao fogo mdio at engrossar Retire do fogo e deixe esfriar Depois de frio, coloque na batedeira com o batedor de raqueteJunte o chantilly at obter um creme ho-mogneo Utilize

    Calda de reduo de frutas amarelas Coloque a polpa de fruta e o acar em uma panela Leve ao fogo at ferver

    Montagem

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    IngredientesMassa de po de mel 3 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 1/2 xcara (ch) de acar refinado 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1/2 colher (sopa) de canela em p 1 colher (sopa) de cravo em p 1 xcara (ch) de mel 3 xcaras (ch) de margarina derretida 1 colher (sopa) de bicarbonato de sdio 2 xcaras (ch) de leite morno

    Massa de cenoura 3 cenouras mdias picadas 1/2 xcara (ch) de leo 4 ovos 2 xcaras (ch) de acar 2 1/2 xcaras (ch) de farinha de trigo 1 colher (sopa) de fermento em p

    Creme acetinado de doce de leite e trufa branca 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos 20 minutos 2 caixinhas de creme de leite 1 colher (ch) de manteiga sem sal

    Trufa branca 2 latas de leite condensado cozidas por mais ou menos 20 minutos 2 caixinhas de creme de leite 1 colher (ch) de manteiga sem sal

    Calda licorizada 1 lata de leite condensado 1/2 lata de conhaque

    Calda fluda 3 colheres (sopa) de chocolate em p 1/2 xcara (ch) de leite fervido e frio 100 g de chocolate meio amargo picado 1 lata de leite condensado 2 colheres (sopa) de licor de cacau 1/2 lata de creme de leite

    PreparoMassa de po de mel Misture todos os ingredientes secos, me-nos o bicarbonato Acrescente o mel e a margarina aos secos Dissolva o bicarbonato no leite morno e acrescente mistura. Mexa bem e leve para assar em forno a 180 graus em frma unta-da e enfarinhada. Reserve

    Creme acetinado de doce de leite e trufa branca Em uma panela coloque todos os ingre-dientes, mexa bem Leve ao fogo mexendo sempre at que salte do fundo da panela Deixe esfriar e reserve

    Trufa branca Coloque todos os ingredientes em um bowl Leve ao micro-ondas at obter um creme homogneo Acrescente o rum e a manteiga Reserve

    Calda licorizada Em um bowl misture os dois ingredientes mexendo bem Reserve

    Calda fluda Derreta o chocolate meio amargo Junte em um bowl com os demais ingre-dientes Mexa bem

    Bolo no pote po de mel licorizado e de cenoura

    Montagem Faa a montagem de acordo com as orientaes da au-tora durante o curso

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    IngredientesBiscuit chiffon 4 ovos 360 g de acar refinado 1 colher (ch) de essncia de baunilha 200 ml de gua morna 80 g de cacau em p ou chocolate em p 180 ml de leo de milho 1 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher (sopa) de fermento em p

    Creme de chocolate au caramel 200 g de acar refinado 395 g de creme de leite 120 g de chocolate meio amargo 100 g de chocolate ao leite 2 colheres (sopa) de rum 150 g de chantilly batido

    Mousse negra de chocolate 400 g de chocolate meio amargo

    PreparoBiscuit chiffon Bata no liquidificador as claras Acrescente as gemas e a baunilha, bata por 3 minu-tos Acrescente o acar e bata por mais 2 minutos Junte a gua morna, o cacau em p, o leo e desligue Coloque essa mistura em um bowl Acrescente os ingredientes secos, mexendo bem Despeje em uma frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno 180 graus mais ou menos 30 minutos

    Creme de chocolate au caramel Caramelize o acar refinado em fogo baixo Junte o creme de leite Misture at que esteja totalmente dissolvido o cara-melo Retire do fogo e ainda quente Acrescente os chocolates picados e o rum Agregue o chantilly Reserve

    Mousse negra de chocolate Derreta o chocolate Acrescente o creme de leite e o rum Leve batedeira e bata com a manteiga e o doce de leite at ficar cremoso

    Bolo no pote montenegro 200 g de creme de leite 2 colheres (sopa) de essncia de rum 200 g de manteiga em ponto de pomada 150 g de doce de leite pastoso

    Calda cremosa 1/2 lata de leite condensado 1/2 lata de creme de leite 100 g de chocolate derretido e frioDoce cremoso 300 g de damasco doce 120 g de acar cristal 200 ml de gua 30 ml de licor de apicot

    Pralin de amndoas 180 g de acar refinado 1/2 fava de baunilha fechada 200 g de amndoas cruas ou torradas sem casca

    Calda cremosa Bater todos os ingredientes no liquidificador e re-servar

    Doce de damasco Deixe os damascos de molho por 1 hora em gua fervida Escorra a gua Leve ao fogo com o acar cristal e a gua, cozinhe por 10 minutos Deixe esfriar Bata no processador com o licor formando uma pas-ta Reserve

    Pralin de amndoas Coloque metade do acar refinado na panela com a fava de baunilha Retire a fava quando o acar derreter Acrescente a outra metade do acar e as amndoas Retire do fogo Despeje em um tapete de silicone ou pedra de mr-more untada Deixe esfriar Leve ao processador para triturar Reserve

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    IngredientesPo de l tropical 5 ovos 380 g de acar refinado 280 ml de gua temperatura ambiente 380 g de farinha de trigo 1 envelope de suco em p sabor abacaxi 1 colher (sopa) de fermento em p

    Doce de abacaxi com coco 1 abacaxi picado sem casca 200 g de coco em flocos 100 g de acar refinado 150 ml de gua

    Musse branca de leite em p com abacaxi e coco 1/2 lata de leite condensado 100 g de manteiga culinria 3 latas de creme de leite sem soro bem gelado 1/2 lata medida de acar refinado

    PreparoPo de l tropical Bata as claras em neve bem firmes Acrescente as gemas, o acar refinado e bata at formar um creme claro e homognea Desligue a batedeira Acrescente alternadamente a gua com a farinha de trigo, o suco em p e o fermento em p, mexa deli-cadamente Despeje a massa em frma untada e enfarinhada Leve para assar em forno 180 graus por mais ou me-nos 25 minutos Deixe esfriar reserve

    Doce de abacaxi com coco Coloque todos os ingredientes em uma panela Leve ao fogo e deixe ferver por 10 minutos Retire do fogo, espere esfriar e peneire reserve esta gua Utilize

    Musse branca de leite em p com abacaxi