BOLETÍN MENSUALBoletín número 123. Abril 2011

1.- Artículo del mes: LAS TRUCHAS EN ESPAÑA2.- Producto recomendadoRELOJ CASIO AMW-702. Máximas prestaciones para el deportista.3.- Promoción especial. ¡¡GAFAS POLARIZADAS GRATIS!!4.- Gastronomía:

Receta 221: CENTROS DE SALMÓN AL ESTRAGÓNReceta 222: MEDALLONES DE SALMÓN CON NATA

5.- Especies: Ficha 245: ALTAVELAFicha 246: PLANCHITA

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1.- ARTÍCULO DEL MES:LAS TRUCHAS DE ESPAÑA

Como bien sabrá, existen muchos tipos de truchas y muy diferentes formas de clasificarlas. Una de las más fáciles es en base a su librea. Este mes vamos a hacer un repaso a las coloraciones y punteados más comunes con el objetivo de trazar un sencillo pero bastante completo mapa truchero de España que nos ayudará a saber algo más de estas amigas tan especiales.

En los países donde sólo existe una especie de trucha con carácter autóctono en sus aguas como es el caso de las truchas españolas, suele emplearse el apelativo de “común”. Es éste el motivo por el cual en España a la trucha autóctona se la denomina trucha común, por ser la más frecuente en estas aguas, aunque obviamente y por la razón anterior, está claro que durante mucho tiempo fue la única.Por contra, en los sistemas fluviales donde coexisten diversas especies de truchas, tanto de forma natural (como ocurre en el continente americano) o debido a la introducción de especies foráneas que hayan coexistido con las autóctonas durante largos periodos de tiempo (caso de Gran Bretaña), los nombres de las distintas hacen referencia al color predominante en sus libreas.De esta manera, a través de la descripción del patrón general de coloración en las palabras que se utilizan para nombrarlas, se distingue a esta especie con claridad, de las de otras truchas con las que convive. Es el caso de las truchas arcoiris, la trucha dorada (variedad de color amarillo de la trucha arcoiris), la trucha de cuello cortado (Salmo Clarkii, que presenta una gran mancha roja sobre el opérculo), los diferentes salvelinos etc.

LA LIBREA DE LAS TRUCHAS¿De qué color es una trucha? Esta quizá es la pregunta más complicada de responder de todas las que se pueden plantear dentro del mundo de las truchas. Su coloración es tan variable y muestra tantas alternativas posibles que definir la librea en pocas palabras resulta prácticamente imposible. De momento, nos quedaremos con las combinaciones de los diferentes patrones de color que conforman la librea de las truchas, que definen de manera más o menos homogénea las distintas variedades de truchas que se han descrito hasta el momento en la Península Ibérica.Estos patrones, entre otros, son la presencia de las pintas negras con o sin ocelos (son los círculos más claros que rodean las pintas), con ocelos independientes o fundidos entre ellos, la presencia y número de las marcas de pinto típicas de los individuos juveniles, el momento de su vida en que desaparecen (cuando se hacen adultos), las líneas blancas y negras en los márgenes de algunas aletas (caso de las abdominales y anal principalmente), o la presencia más o menos notoria de pintas de color rojo, sin ocelo u oceladas en color blanco.

LA LIBREA DE LA TRUCHA EN ESPAÑASi tomamos en su conjunto las características de la librea descritas en los párrafos anteriores, podemos hacer una descripción de los principales tipos presentes en las aguas españolas.Sin pretender ser exhaustivos, esta clasificación da una visión global y suficiente del tema, el cual es imprescindible tratar a base de unas descripciones breves y de fotografías lo suficientemente claras.En todos los casos nos referiremos a la coloración que presentan durante la temporada de pesca, que es la que los pescadores conocen mejor, pues antes y durante la época de reproducción ésta cambia de manera significativa pero apenas se tiene contacto directo con las truchas.Además, los nombres de las libreas que usamos ahora se basan en criterios subjetivos, de manera que se emplean los nombres de las aguas que albergan a las truchas que se describen, sin que esto signifique que sean exclusivas de las aguas en cuestión.

LA TRUCHA DE LOS PIRINEOSSon muy frecuentes en las aguas de los ríos pirenaicos las truchas con las pintas negras muy pequeñas y abundantes, distribuidas por todo el cuerpo. Esto les da un aspecto fino y elegante, distinto del habitual en la especie.En muchos casos, la librea se acompaña de la presencia de una gran pinta (negra o con tonos violáceos) sobre el opérculo, si bien esto no es exclusivo de la zona, pues se puede observar en otros cursos de agua, como por ejemplo en La Rioja o Burgos.También aparecen libreas similares en otras regiones españolas, de características completamente distintas, caso de Andalucía (río Dilar, en Sierra Nevada).En cuanto a otras poblaciones, fuera de nuestro país se ha descrito con profundidad una variedad de trucha denominada de “librea en punteado fino”, que se localiza en Noruega, pero hasta el momento también se han encontrado poblaciones de truchas similares en Córcega, los Apeninos italianos, en la cordillera del Atlas marroquí y en los arroyos del noroeste de Irán.

LA TRUCHA DEL RÍO SELLABásicamente, en su estado adulto muestran un manto de pintas negras grandes muy abundante (en muchos casos con marcados matices violáceos) que se extiende hasta bien sobrepasada la línea lateral hacia el abdomen, con ocelos medianamente llamativos.Esta librea es frecuente a lo largo de las cuencas cantábricas y atlántica, especialmente en los ríos que albergan poblaciones cerca del mar, de aguas no excesivamente calizas y, sobre todo, donde existe cierto contacto con las zonas de aguas salobres, bajo la influencia de las mareas.En otras aguas del entorno europeo también encontramos libreas que caracterizan poblaciones muy similares a ésta, caso de la escasísima trucha negra del río Blackwater (Irlanda), que muestra un gran manto de pintas negras sobre un cuerpo de tonos cobrizos. Este río irlandés comparte muchas de las características de otros ríos salmoneros en sus tramos y cotas más bajas, caso de las referidas del Sella.

LA TRUCHA GALLEGA, DE COSTA.La gran variedad de ecosistemas que alberga el territorio gallego hace que definir la librea de sus truchas se convierta en algo muy difícil. En gran parte de su extensión tiene cabida la descripción anterior sobre las truchas asturianas del Sella. De hecho, muchos de sus ríos son de corto recorrido y tienen marcadas zonas intermareales, donde aparece la librea tipo Sella.Sin embargo, es muy frecuente un tipo de librea en la que las pintas se presentan en poco número, escasamente sobrepasan la línea lateral hacia el abdomen, tienen las pintas grandes y muy marcadas, al tiempo que oceladas de manera sobresaliente. Este tipo de truchas se dan más en las zonas de baja altitud.

LA TRUCHA DEL TORMESLas truchas del río Tormes han destacado durante muchos años por sus grandes tallas y pesos. Los mejores ejemplares, fruto de sus hábitos y de la naturaleza del terreno, generalmente son de color oscuro en tonos sepia de gran profundidad, con una característica añadida que las define perfectamente: unas grandes pintas rojas oceladas en un blanco muy llamativo.

Este carácter se manifiesta también en otros ríos calizos del centro peninsular, caso de los de Ávila (aparte del Tormes), Segovia y Madrid. Estas características pintas rojas aureoladas en blanco son muy frecuentes también en las truchas del bosque Negro (Alemania) si bien éstas poseen vientres amarillos sulfúreos.

TIPO MARMORATUSCuando las pintas negras presentan halos blanquecinos a su alrededor y los ocelos que los forman confluyen entre sí, la coloración de la trucha se transforma del moteado habitual a un aspecto veteado y laberíntico, que en ciertos aspectos recuerda a las vetas de la superficie de las placas de mármol, por lo que se ha denominado a este tipo librea marmoratus.Este tipo de truchas está bien definido en las aguas de los cursos de agua que vierten al mar Adriático (truchas de estirpe mediterránea), pero curiosamente también se encuentran en algunos cursos de agua del centro peninsular, caso del río Cofio (Madrid)

LA TRUCHA ACEBRADASiguiendo con truchas de origen en masas de agua de la cuenca mediterránea, nos encontramos con el tipo de librea acebrada, que es muy común, y que toma su nombre de las bandas oscuras bien marcadas que atraviesan el cuerpo de la trucha de arriba hacia abajo y de adelante para atrás.Son tres bandas que aparecen a la altura de las aletas, caso de las pectorales cerca de la cabeza, entre la dorsal y abdominales en el centro del pez, y finalmente entre las aletas adiposa y anal.A pesar de su origen, en España aparecen en los ríos de la cuenca del Duero y en algunas de las cabeceras del Tajo (en concreto Peralejos de las Truchas, en Guadalajara) entre otros lugares.

LA TRUCHA DE LEÓNDescribir las truchas de la provincia de León es difícil por la complejidad de sus red hidrográfica. Con ríos fluyendo por las montañas de los Ancares, La Cabrera y parte de la Cordillera Cantábrica, coexisten en la provincia ríos de naturaleza caliza y ácida, al tiempo que vierten sus aguas tanto al mar Cantábrico como a las cuencas atlánticas. Sin embargo, las truchas que dieron fama internacional a la provincia de León se localizaban básicamente en los tramos calizos de los ríos del centro de la provincia que conforman parte de la cuenca del Río Duero, como es el caso de los ríos Porma, Esla y Órbigo, por citar sólo algunos de los más conocidos.

Estas famosas truchas presentan en la librea de los peces adultos una combinación de las características que anteriormente describimos como frecuentes en truchas de cuencas mediterráneas, a pesar de no serlo. Por un lado, las libreas acebradas son muy comunes en estas truchas. Por otro, es muy frecuente que los ocelos de las pintas de la parte caudal del cuerpo, es decir, de la mitad del cuerpo de la trucha hacia atrás, se fundan dando en esa parte del cuerpo un aspecto cercano a la librea marmoratus. En muchos casos ambos rasgos confluyen en la misma trucha, dándoles, junto con un tono general de color entre dorado y ocre, el aspecto tan particular de las truchas de estos ríos.

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5.- GASTRONOMÍA

Si el mes pasado le dedicábamos esta sección a la trucha, en esta ocasión queremos invitarle a un suculento festín con el “hermano mayor”: el salmón.

Aquí tiene dos recetas sumamente fáciles de realizar y con las que podrá disfrutar de este pescado.

- RECETA nº 221: CENTROS DE SALMÓN AL ESTRAGÓN- RECETA nº 222: MEDALLONES DE SALMÓN CON NATA

RECETA 221:

CENTROS DE SALMÓN AL ESTRAGÓN

Dificultad: Muy fácil.

Ingredientes: Para 4 personas:

4 centros de salmón. Estragón. ½ limón. Pimienta blanca. Aceite de oliva virgen. Sal.

Paso 1:Tras haber limpiado bien el pescado, procedemos a salpimentarlo a gusto de cada comensal.Después los hervimos a fuego fuerte durante 5 minutos.Una vez transcurrido este tiempo los retiramos del agua con una espumadera y los colocamos en un plato.

Paso 2:Batimos bien el zumo de medio limón con 4 cucharadas de aceite.Con la mezcla realizada regamos el pescado.Espolvoreamos por encima el estragón.

Paso 3:Ya está listo para servir, lo cual podemos hacer acompañando con patatas al vapor.

RECETA 222:

MEDALLONES DE SALMÓN CON NATA

Dificultad: Media.

Ingredientes: Para 4 personas:

4 Medallones de salmón. 150 gr. de champiñones laminados. 200 ml. de nata líquida. 1 cebolla pequeña. 2 dientes de ajo. Harina. Agua. Aceite de oliva. Sal.

Paso 1:En una sartén, rehogamos los ajos y la cebolla picada. Una vez dorados, procedemos a incorporar los champiñones.Añadimos la nata líquida y dos cucharadas de agua.Cocinamos todo bien durante 5 minutos.

Paso 2:De mientras se cocina la salsa, enharinamos los medallones de salmón, procediendo también a salpimentarlos a la plancha.Los reservamos.

Paso 3:En una fuente, colocamos los medallones de salmón, cubriéndolos con la salsa de nata. Introducir la fuente en el horno, precalentado, y dejamos hacer 10 minutos.

6.- ESPECIES

Practique la pesca responsable. La salvaguardia de nuestras especies es una labor que nos concierne a todos.

· FICHA 245: ALTAVELA· FICHA 246: PLANCHITA

FICHA 245

ALTAVELA

NOMBRE CIENTÍFICO: Gymnura altavela.

FAMILIA: Desyátidos.

ALIMENTACIÓN: Se alimenta de organismos bentónicos, esto es: pequeños peces, moluscos o crustáceos, tanto vivos como muertos.

LOCALIZACIÓN: Encontramos esta especie tanto en el Mediterráneo como en el Atlántico.Suele encontrarse en las proximidades de la costa, aunque puede llegar hasta los cien metros de profundidad, mostrándose especialmente costera de cara a la reproducción (lo que sucede durante los meses estivales).

CARACTERÍSTICAS:– Talla: puede alcanzar 60 kilos de peso.– Color terroso en la cara dorsal, normalmente con un moteado más oscuro que le sirve para camuflarse. La cara

ventral es blanquecina.– Pez cartilaginoso, de cuerpo plano.– Aletas pectorales tan desarrolladas que no se distinguen apenas del cuerpo.– Cola muy corta y con una espina que raramente utiliza como defensa.– Hocico prominente.

FORMAS DE PESCA:A pesar de su presencia en nuestras aguas es muy escasa, su cercanía a la costa durante los meses de verano (durante su reproducción), la hacen una especie relativamente fácil de pescar desde la orilla con la práctica del surfcasting en playas de arena, donde permanecerá enterrada cuando no esté buscando alimento.De cualquier manera, no resulta habitual que el pescador deportivo salga a la captura de esta especie, sino que más bien caerá en sus manos casi por casualidad.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:– Sus aletas pectorales están tan musculadas que puede impulsarse con ellas por el agua como si volara, agitándolas

de arriba a abajo, como si fueran alas.– Aunque resulta poco habitual que utilice la espina de su cola como defensa, nunca estará de más que tengamos en

cuenta su existencia para evitar posibles accidentes.– Resulta mucho más activo por las noches, que es cuando más se acerca a la costa.– También se le conoce con los nombres de “Mantelina” o “Raya mariposa”.

FICHA 246

PLANCHITA

NOMBRE CIENTÍFICO: Symphodus roissali.

FAMILIA: Lábridos.

ALIMENTACIÓN: Su dieta la componen pequeños moluscos, crustáceos e hidrozoos. El tamaño de su boca (pequeña), le obliga a alimentarse únicamente de ejemplares de pequeño tamaño.

LOCALIZACIÓN: Está presente en todas las costas del Mediterráneo y en las aguas atlánticas de España y Portugal, llegando hasta las costas de Bretaña (Francia) por el norte y a las de Marruecos (en latitud con Rabat) por el sur.Suele ocupar las aguas más someras, moviéndose en una batimetría de 1-30 m.Le gusta acercarse a las rocas que tengan cobertura rica en algas.

CARACTERÍSTICAS:– Talla: los ejemplares más grandes alcanzan los 18 cm., aunque resultan excepcionales los ejemplares que superar

los 14 cm. siendo lo más habitual una medida que va desde los 8 a los 12 cm.– Presenta dos libreas: una es la inicial y otra la que se presenta únicamente en los ejemplares macho adultos durante

la época de celo (pasada esa época, pierden esta librea).La librea inicial se caracteriza por un tono de fondo beige en los flancos, con una zona ventral más clara y algo plateada. Las escamas son de color marrón (que podrá ser más o menos intenso en función del estado de ánimo del pez). La garganta es plateada y los labios presentan líneas oblicuas negras.Por su parte, la librea de los machos adultos en celo es mucho más coloreada, con un fondo gris verdoso o azulado y numerosas manchas marrones o rojizas en los flancos. La garganta y la cabeza están recorridas por bandas rojas y verdes. La pupila de los ojos se rodea por una línea amarilla. La aleta dorsal está decorada con cinco manchas marrones, las dos últimas más visibles.

CONSEJOS Y CURIOSIDADES:– Los machos crecen más rápidamente que las hembras.– Pez solitario y muy territorial, es un nadador incansable que no para de recorrer sus dominios.– Carece de interés comercial.