Universitatea tefan cel Mare,Suceava Facultatea de Inginerie Alimentar Controlul i expertiza Produselor Alimentare

Vitamine liposolubile Vitamina A

Prof. ndrumtor:as. ing. Cioarba Iuliana

Student:Amarandei Mariana An II,grupa 4 H

Vitamine

Vitaminele reprezint o clas de substane organice cu mas molecular relativ mic,cu structuri chimice foarte variate care sunt absolut necesare pentru organismele heterotrofe n calitate de compui complementari ai proteinelor,lipidelor,glucidelor i substanelor minerale existente n hran.Cu alte cuvinte,vitaminele constituie componentele vitale necesare pentru echilibrarea alimentaiei.n comparaie cu ceilali componeni ai hranei,vitaminele sunt necesare n cantiti mult mai mici i ndeplinesc n organism funcii catalitice. Vitaminele nu se sintetizeaz n organismul omului i al anilalelor sau sunt sintetizate de esuturi i microflora intestinal existent n organism n cantiti mici care nu sunt suficiente pentru activitatea vital normal.De aceea ,pentru om sursa principal de vitamine o constituie plantele unde ele sunt sintetizate.Omul primete aceti compui fie direct din produsele alimentare de origine vegental, fie indirect din produsele,din produsele de origine animal unde vitaminele au fost n prealabil acumulate din hrana vegetal.n aceste surse, ele pot exista ca atare- sub form biologic activ, fie sub form inactiv- de provitamine din care n organism se formeaz vitaminele active. Absena sau aportul insuficient de vitamine cu hrana determin profunde dereglri ale metabolismului care se concretizeaz prin diverse stri patologice (boli prin caren), denumite avitaminoze (n lipsa total a vitaminelor) i hipovinaminoze (n cazul unui aport insuficient de vitamine). Pot exista insuficiene n mai multe vitamine- poliavitaminoze sau polihopovitaminoze.Sunt si situaii cnd, utilizndu-se fr control diverse preparate vitaminice, pot s apar modificri patologice care poart denumirea de hipervitaminoze. n condiii normale de alimentaie, de regul, necesarul omului sntos este pe deplin acoperit printro hran variat.Unul i acelai aliment,de obicei,este bogat numai ntr-o singur vitamin; de exemplu, morcovul n caroteni, citricele in vitaminele C si P, carnea n acid nicotinic.Prin urmare, pentru pstrarea sntii omului, o mare importan o are utilizarea unor produse variate de natur vegetal i animal.Sunt si alimente care conin

aproape toate vitaminele necesare organismului in cretere (laptele,oul).ns, chiar din acest produs ideal-laptele lipsete vitamina E i se gsete puin vitamin D. Deci, echilibrarea corect a alimentaiei asigur organismului omului un complex de vitamine. Avitaminozele,care reprezint consecine ale deficienei sistemelor enzimatice la care particip vitaminele respective,pot fi cauzate de diveri factori sau pot avea diferite origini:alimentar (lipsa vitaminei din hran), digestiv (absorbia intestinal defectuas), asimilatorie (imposibilitatea transformrii de ctre organism a provitaminelor inactive n vitamine active), necesiti metabolice mrite (efort fizic i intelectual, boli, graviditate, etc), prezena antivitaminelor corespunztoare. Antivitaminele sunt substane asemntoare vitaminelor aa numiii analogi structurali ai acestora-care mpiedic (prin inhibiie conpetitiv) ncorporarea vitaminelor n sistemele enzimatice din care fac parte.

Clasificarea vitaminelor

Clasificarea vitaminelor are la baz criteriul solubilitii n dou medii diferite (ap i grsimi), care mpart aceti compui n dou grupe: vitamine liposolobile i vitamine hodrosolubile. Vitaminele hidrosolubile cuprind vitamine solubile n ap reprezentate de: vitamina B1, vitamina B2, vitamina B6, vitamina PP,grupul bios (biotinele, acidul pantotenic, mezoinozitolul), acidul paraminobenzoic, vitamina B12, vitamina C i vitamina P. Dup realizarea unei concentraii optime, diferit de la un organ la altul, surplusul acestor vitamine se elimin din organism pe cale renal.ntruct majoritatea vitaminelor hidrosolubile intr n structura unor enzime, aceste vitamine au primit i denumirea de enzimo-vitamine. Din grupa vitaminelor liposolubile fac parte compui solubili n grsimi,reprezentai de vitaminele:A,D.E.K i F.Aceste vitamine se depoziteaz n lipidele din ficat i particip la construcia unor structuri ce acioneaz ca i hormonii, ceea ce a fcut s mai fie denumite i hormono-vitamine.

Vitamina A

Vitaminele A sunt cunoscute ca vitamine antixeroftalmice,antiinfeciase i de aprare a epiteliilor.Cea mai important dintre acestea este vitamina A 1 (retinol) prezent n retina, ficatul i viscerele mamiferelor i a petilor marini.Molecula acestui alcool conine o caten hidrocarbonat nesaturat (format din dou resturi izopropenice), care este legat la un capt de o grupare trimetil-ciclohexen, iar la cellalt capt de o grupare funcional alcoolic primar. Vitaminele A sunt derivai ai carotenilor.Ele se formeaz i se ntlnesc exclusiv n esuturile animalelor i produselor de origine animal,n plante lipsesc.n organismul animal ns,vitaminele A se formeaz din carotenii larg distribuii n plante.Sinteza are loc n intestin sau ficat,sub aciunea unei enzime numit carotenaz; prin urmare, carotenii reprezint provitamine A. Carotenii sunt pigmeni de culoare roie sau galben-portocaliu care apar n plantele verzi unde se gsesc alturi de clorofil.Se gsesc de asenenea i la bacterii,alge. Toi carotenii sunt derivai ai izopropenului;sunt hidrocarburi nesaturate care aparin clasei polienilor i au suferit o ciclizare la una sau ambele eztremiti. Exist derivai aldehidici (retinal), carboxilici (acid retinoic) i izomeri ai vitaminei A 1 dar cu o activitate fiziologic inferioar acesteia. Retinolii se pretint sun dou forme structurale denumite retinol (vitamina A 1 ) i dehidroretinol (vitamina A 2 ). Retinolul este o substan cristalin de culoare galben,optic inactiv, solubil in solveni organici dar insolubil n ap.Este foarte sensibil la aciunea luminii i la nclzire,este instabil n prezena oxigenului; n absena oxigenului este stabil chiar la 100 0 C i mai mult,lucru de care trebuie inut cont la pstrarea sa.

Rol fiziologic si biochimic

Retinolii i derivaii lor ndeplinesc funcii biochimice i fiziologice multiple.Astfel: stimuleaz procesul de cretere a animalelor tinere; previn apariia unor leziuni ale esutului epitelial, cheratinizarea dermei, previne dereglarea formrii scheletului, frnarea creterii i sctderea rezistenei la infecie. Mecanismul participrii vitaminei A la meninerea starii normale a esuturilor epiteliale nu este lmurit.O mare importan o are participarea vitaminei A la procesele de oxidoreducere deoarece ea este capabil de a forma peroxizi care accelereaz oxidarea altor compui.n ultimii ani s-a menionat importana retinolilor n reglarea permeabilitii biomembranelor celulare, n sinteza hormonilor corticosteroizi, a mucopolizaharidelor i n metabolismul sulfului.Un numr mare de cercetri evideniaz rolul protector al vitaminei A fa de aciunea nociv a xenobioticelor, n special fa de cancerigeni. Retinolii intervin n fucionarea normal a ochiului,respectiv n biochimia procesului vizual.Astfel, forma oxidat a vitamine A-retinalul, sub forma izomerului cis constituie grupa proteic a unei cromoproteide numit rodopsin care are drept component proteic opsina.Rodopsina este un pigment rou, fotosensibil, care se gsete n celulele fotoreceptoare sub form de bastonae din retin ce intervin n vederea nocturn.Sub aciunea luminii are loc descompunerea rodopsinei n opsin si retinal, care imediat trece n forma trans.ntr-o etap urmtoare, trans-retinalul, se transform n trans-retinol sub aciunea unor enzime de oxidoreducere. O parte din trans-retinol se pierde,iar o parte,sub aciunea unor enzime trece n cisretinal i se folosete petru resinteza rodopsinei. Introducerea n organism a unor mari cantiti de vitamina A (hipervitaminoz) poate, de asemenea, produce dereglri patologice.n intoxicaia acut apar ameeli, cefalee,somnolen; n cea cronic: pierderi de greutate, tegumente uscate, galbene, leziuni osoase. Surse de vitamin A

Cele mai bune surse de retinoli n alimentaia omului sunt legumele cu frunze verzi (salat, spanac, ceap verde) ,morcivii,tomatele care furnizeaz provitaminele,precum i untul i glbenuul de ou, care conin vitamine active.Cantiti mari de retinoli se gsesc n ficatul petilor marini i n grsimea din acest ficat.

Bibliografie

Avrmiuc M.,Biochimie volum I, Suceava, Editura Universitii Suceava,2002 Dumitru I. F ,Biochimie, Bucureti, Editura Didactic i Pedagogic, 1980 Segal R. ,Biochimia produselor alimentare, Galai, Editura Academic, 2006