bes105 - meslekİ oryantasyon (1 0 1) 1 - gedik.edu.tr · kİm138 - temel kİmya laboratuvari ii (0...

Beslenme ve Diyetetik Bölümü

1. Yarıyıl

BES105 - MESLEKİ ORYANTASYON (1 0 1) 1 Beslenme ve Diyetetik Bölümünün ve Anabilim dallarının tanıtımı, mesleki etik ve deontoloji

kavramları, ders programları, öğrenci sorumlulukları ve yönetmelikler ile diyetisyenlik

mesleği, iyi meslek uygulamaları, meslek örgütleri, mesleğin tarihi ve mesleki kaynaklara

ulaşım gibi konuları içerir.

Kaynaklar

1. -EFAD, ICDA ve IUNS web sayfaları

2. -Beslenme ve Diyet Dergisi,

3. -JADA vb dergiler

BES185 - BESLENME İLKELERİ-I (2 0 2) 3

Karbonhidratların, proteinlerin ve lipitlerin sağlıklı beslenmedeki önemi, kimyasal yapısı,

özellikleri, sınıflandırılması, fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, aşırı alım

durumu. Bireysel besin tüketim kayıtları ve fiziksel aktivite kayıt yöntemleri.

Kaynaklar

1.Baysal, A. (2011) Beslenme (13.baskı). Ankara: Hatipoğlu Yayıncılık.

2.Mahan, L.K.,Escott-Stump, S., Raymond, J. (2011) Krause'sFood&theNutritionCareProcess

(13.baskı). Washington: Elseiver.

3.Türkiye'ye Özgü Beslenme Rehberi. (2004). T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri

Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü, Ankara.

4. Berdarier, CD. ,Dwyer JT., Heber D. (2013). Handbook of Nutrition and Food (Ed by),

Third Edition, CRC Press.

5. Wiseman G. (2002).Nutrition and Health (Ed by), First Edition, CRC Press.

BES186 - BESLENME İLKELERİ UYGULAMASI-I (0 3 1) 3

Besinlerin enerji, karbonhidrat, protein ve yağ içerikleri, uygun hazırlama ve pişirme

yöntemlerini öğretmek ve bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri

çerçevesinde uygulanması

Kaynaklar









İNG127 - TEMEL İNGİLİZCE (3 0 3) 3

Bu ders temel düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-anlama

ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.

Kaynaklar

Le Maistre S. ,et al. (2011), Language to Go, Pearson, Malaysia.

KİM133 - TEMEL KİMYA I (3 0 3) 3

Maddenin özellikleri ve ölçümü, atomlar ve atom kuramı, kimyasal bileşikler, kimyasal

tepkimeler, sulu çözelti tepkimelerine giriş, gazlar, atomun elektron yapısı, periyodik çizelge

ve bazı atom özellikleri, kimyasal bağ, bağ teorileri.

Kaynaklar

General Chemistry: Principles and Modern Applications, Petrucci, Harwood, Herring, New

York

KİM137 - TEMEL KİMYA LABORATUVARI I (0 3 1) 2

Laboratuvar tanıtımı ve deneysel çalışmalar hakkında ön bilgi,bir metalin özgül ısısının

saptanması, uçucu bir sıvının molekül ağırlığının saptanması, çözelti hazırlanması, pH,

kuvvetli asit kuvvetli baz titrasyonu, peynirde tuz tayini, meyve suyunda C vitamini tayini,

sütte laktik asit tayini.

Kaynaklar

1- Laboratuvar deney föyü

2- Genel Kimya: İlkeler ve Modern Uygulamalar, Petrucci, Harwood, Herring, New York

Çeviri Editörleri: Tahsin Uyar, Serpil Aksoy

MAT117 - TEMEL MATEMATİK (3 0 3) 3

Önermeler, Kümeler, Bağıntılar,Fonksiyonlar, Permütasyon, Kombinasyon, Binom açılımları,

Matrisler, Determinantlar, Doğrusal Denklem sistemleri

Kaynaklar

Finite Mathematics, Seymour Lipschutz, Schaum' s Outline Series, 1996 ISBN 07-037987-4

Elementary Linear Algebra, GrossmanStanley, Wadsworth Publishing CompanY

ISBN 0-534-07422-7

TKD103 - TÜRK DİLİ I (2 0 2) 2

Cümle bilgisi, anlatım bozuklukları, yazılı ve sözlü anlatım

Kaynaklar

Atabey, İ ve diğ. Türk Dili ve Kompozisyon Bilgileri

Seçmeli Dersler

BES103 - BESLENME BİLİMLERİNDE TEMEL İLKELER I (1 0 1) 3

Beslenme bilimleri ile ilgili İngilizce terim ve kavramların güncel ve akademik çalışmalarda

kullanımı

Kaynaklar

Introduction to Human Nutrition, The Nutrition Society Textbook Series, Blackwell

Publishing

BES107 - BESLENME ANTROPOLOJİSİ (1 0 1) 3

Beslenmeyi etkileyen antropolojik etmenler, İnsan diyetinin orijini ve temel özellikleri,

Tarihsel süreçte beslenme alışkanlıklarında oluşan değişiklikler

Kaynaklar

1. Kutluay Merdol T, Beslenme Antropolojisi, HatiboğlunYayınları, 2012.

2. Fumey G, Etcheverria O, Dünya Mutfakları Atlası, 2007.

3. Baysal, A, Kutluay-Merdol, T. Sasır. H. et al.: Türk Mutfağından örnekler, Kültür

Bakanlığı, 1993

4. Kutluay Merdol,T, Tarihten Günümüze Toplumlar ve Beslenme Alışkanlıkları, Türk

Halk Kültürü araştırma ve Tanıtım Vakf yayın, 1998

5. Belge, M., Tarih Boyunca Yemek kültürü, 2001

6. Tannahill, R.: Food in History, 1975,

7. Goodman, Al, Dufour, D., Pelto, G: Nutritional Anthropology, 1999

8. www.as.ua.edu (Nutritional Anthropology)

BES115 - TÜRK MUTFAK KÜLTÜRÜ (1 0 1) 3

Türk Mutfağının kültürel ve tarihsel gelişimi, Türk Mutfağına özgü ulusal ve bölgesel

yiyecek-içecekler, hazırlama-pişirme yöntemleri, işleme- saklama yöntemleri ve kullanılan

araç gereçler, bölgelere/yörelere göre mutfakların tanınması, özel gün ve etkinliklerde Türk

Mutfağı uygulamaları

Kaynaklar

1. Kutluay Merdol, T., Beslenme Antropolojisi, Ankara, 2012

2. Toygar K., Berkok N., Ankara Mutfak Kültürü ve Yemekleri, Ankara, 1999.

3. Türk Mutfak Kültürü, TC Kültür Bakanlığı Yayınları.

BES117 - DÜNYADA SU ve BESİN KAYNAKLARI (1 0 1) 3

Dünyada açlık, su ve besin kaynakları, Sürdürebilir besin ve su kaynakları tanımı,

ekosistemler ve biyoçeşitlilik, Toprak kirliliği-tarım, Güvenilir tarım besin kaynakları,

Genetik modifiye besinler, Su kirliliği güvenilir içme suyu, güvenilir su, Su kirliliği-

balıkçılık, Hava kirliliği ve güvenilir su ve besin kaynakları, Hayvancılık ve güvenilir besin

ve su kaynakları, Mevsim değişiklikleri, su ve besin kaynaklarına etkisi, Güvenilir besin ve su

kaynakları sağlama, Dünyada ve ülkemizde geliştirilen plan ve politikalar

Kaynaklar

1. Çepel, N. 2003. Ekolojik Sorunlar ve Çözümleri, TÜBİTAK Popüler Bilim Kitapları 180,

Ankara.

2. Claudia Ringler, Asit K. Biswas, Sarah Cline, 2010. Global Change: Impacts on Water and

Food Security, Springer, New York.

3. Boca Raton, 2005. Climate change and global food security, Taylor & Francis.

EKO115 - GENEL İKTİSAT (3 0 3) 4

Bu ders, ekonominin her biriminin (hanehalkı, firmalar ve devlet) kararlarını ve davranışlarını

analiz eden mikroekonomi dalının temel ilkelerini ve milli gelir seviyesinin, fiyatların ve iş

gücünün belirleyicileri üzerinde durarak öğrencilere temel makroekonomik kavramları

açıklama amacını taşır.

Kaynaklar

Case, K. E., Fair, R. C., and Oster, S. M., Principles of Economics, Prentice Hall: 2009, (9.

Baskı)

Ertek, Tümak, Temel Ekonomi, Basından Örneklerle, Beta: İstanbul, 2009 (3. Baskı)

İLT102 - İLETİŞİM BİLİMİNE GİRİŞ (3 0 3) 4

Teorik tartışmalar ve pratiğe ilişkin örnekler üzerine kurulan derste, medya iletişiminin tarihi,

dil, görüntü ve iletişim bağlantısı, medya metinlerinin tanımlayıcı, kurucu unsurları, bunların

neye göre ayrıştırılması gerektiği hakkında bilgiler aktarılacaktır.

Kaynaklar

Laughley, Dan (2010). Medya Çalışmaları. çev. A. Toprak. İstanbul: Kalkedon.

Fiske, John (1996). İletişim Çalışmalarına Giriş. Ankara: Ark.

İrvan, Süleyman (2002) Medya Kültür Siyaset. İstanbul: Alp Yay.

Keane, John (1999). Medya ve Demokrasi, çev. Haluk Şahin, İstanbul: Ayrıntı.

Küçük, M. (1999). Medya İktidar ve İdeoloji. Ankara: Ark.

Maigret, Eric (2011). Medya ve İletişim Sosyolojisi. Çev. Halime Yücel. İstanbul: İletişim.

Mutlu, E. (1999) İletişim Sözlüğü, Ankara: Ark.

Özbek, Meral (ed.), (2004). Kamusal Alan, İstanbul: Hil.

Türkoğlu, N. (2007). İletişim Bilimlerinden Kültürel Çalışmalara: Toplumsal İletişim.

İstanbul: Kalemus Yayınları.

Storey, John (1997). Cultural Theory and Popular Culture. London: Longman Press

SOS103 – TOPLUMBİLİM (2 0 2) 4

Sosyolojinin temel kavram ve kuramlarını,

Sosyolojinin öncülerinin, kurucularının görüşlerini ve yöntemini

Küreselleşme sürecinde ortaya çıkan toplumsal değişmeleri

Toplumsal sınıf, statü ve toplumsal hareketliliği

Risk Toplumu, Tüketim Toplumu, Ağ toplumu, Gözetim Toplumu ve

Toplumsal kontrol mekanizmalarını kapsar.

Kaynaklar

Giddens, A. (2008) Sosyoloji, Yayıma Hazırlayan Güzel, Kırmızı Yayınları, İstanbul.

Ritzer, G. (2012). Modern Sosyoloji Kuramları. (Çev. Himmet Hülür), Ankara: De Ki

Yayınları.

Swingewood, A. (1998). Sosyolojik Düşüncenin Kısa Tarihi. (Çev. Osman Akınhay), Ankara:

Bilim ve Sanat Yayınları.

2. Yarıyıl

BEB650 - TEMEL BİLGİ ve İLETİŞİM TEKN. KULLANIMI (0 2 1) 2

Bilgi Teknolojisi kavramı, bilgisayarı kullanmak ve dosyaları yönetmek, kelime işlemci,

hesap çizelgesi, veri tabanları, sunum, bilgi ve iletişim.

Kaynaklar

Konuyla ilgili çeşitli kitaplar ve güncel makaleler

BES108 - DEMOGR. YAP. ve SAĞLIK (2 0 2) 2

Demografiye giriş, Tanımlar, Veri kaynakları, Yöntemler, Nüfus büyüklüğü, yapısı ve

kompozisyonu, Doğurganlık, doğurganlığı etkileyen faktörler, Ölümlülük, Göç,

KentleşmeAna-çocuk sağlığı, Beslenme ve antropometrik göstergeler. Nüfus, beslenme ve

sağlık arasındaki ilişki

Kaynaklar

Haupt A., Kane T. (2000), POPULATION HANDBOOK 4TH EDITION, Washington.

HUIPS, 2009, 2008 Türkiye Nüfus ve Sağlık Araştırması, Ankara.

BES187 - BESLENME İLKELERİ-II (2 0 2) 3

Vitamin ve minerallerin sağlıklı beslenmedeki önemi, yapısı, özellikleri, sınıflandırması,

fonksiyonları, kaynakları, günlük alım önerileri, yetersizliği, aşırı alım ve toksisiteleri.

Besinlerin vitamin ve mineral içerikleri, hazırlama ve pişirme yöntemleri sırasında oluşan

besin ögesi kayıpları, bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri uygun

şekilde laboratuvar ortamında uygulanmasıdır.

Kaynaklar






4. Szefer, P., Nriagu JO. (2007). Mineral Components in Foods, (Ed by), CRC Press.

5. Zempleni J., Rucker RB., McCormick DB., Suttie JW.(2007). Handbook of Vitamins,(Ed

by), Fourth Edition, CRC Press.




BES188 - BESLENME İLKELERİ UYGULAMASI-II (0 3 1) 3

Besinlerin vitamin ve mineral içeriklerini, uygun hazırlama ve pişirme yöntemlerini

öğretmek, bazı temel ve geleneksel yemek tarifelerinin beslenme ilkeleri çerçevesinde

uygulanması.

Kaynaklar






4. Szefer, P., Nriagu JO. (2007). Mineral Components in Foods, (Ed by), CRC Press.

5. Zempleni J., Rucker RB., McCormick DB., Suttie JW.(2007). Handbook of Vitamins,(Ed

by), Fourth Edition, CRC Press.




İNG128 - TEMEL İNGİLİZCE II (3 0 3) 3

Bu ders temel düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-anlama

ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.

Kaynaklar

Le Maistre S., et al. (2011), Language to Go, Pearson, Malaysia.

KİM134 - TEMEL KİMYA II (3 0 3) 3

Kimyasal kinetik, kimyasal dengenin ilkeleri, asitler ve bazlar, asit-baz dengeleri ? ek

konular, organik kimyaya giriş: Doymuş hidrokarbonlar, organik reaksiyonlar ve fonksiyonel

gruplar, alkoller, eterler, aldehit ve ketonlar, karboksilik asitler, esterler, aminler ve amidler.

Kaynaklar

1-Genel Kimya, İlkeler ve Modern Uygulamalar, Petrucci, Harwood, Herring , New York.

Çeviri Editörleri: Tahsin Uyar, Serpil Aksoy, Palme Yayıncılık

KİM138 - TEMEL KİMYA LABORATUVARI II (0 3 1) 2

Laboratuvar tanıtımı ve deneysel çalışmalar hakkında ön bilgi, derişimin tepkime hızına

etkisi, sıcaklığın tepkime hızına etkisi, kimyasal denge, tampon çözeltilerin hazırlanması,

sabun yapımı, organik fonksiyonel grup analizi, alkollerin yükseltgenmesi, alkollerin

yükseltgenmesi, aspirin yapımı.

Kaynaklar

1- Laboratuvar deney föyü

2- Genel Kimya: İlkeler ve Modern Uygulamalar, Petrucci, Harwood, Herring, New

York

Çeviri Editörleri: Tahsin Uyar, Serpil Aksoy

MEB102 - TIBBİ BİYOLOJİ ve GEN. (3 0 3) 3

Canlılar sistemi, biyomoleküller, hücre yapı ve fonksiyonları, enerji metabolizması, genetik

materyalin niteliği, DNA paketlenmesi ve kromozomun yapısı, RNA yapı, sentez ve

fonksiyonu, genetik kod ve protein sentezi, kalıtımın temel prensipleri ve insanda tek gen

hastalıklarında Mendel kalıtımı, hücre döngüsü ve hücre bölünmesi, mutasyon, beslenme ile

ilgili genler ve biyoteknolojik ürünlerin önemi.

Kaynaklar

Molecular Biology of The Cell, Bruce Alberts, 2007

TKD104 - TÜRK DİLİ II (2 0 2) 2

1. Söz dizimi, Kelime grupları,

2. Cümle, cümlenin ögeleri ve cümle dışı ögeler; cümle çeşitleri,

3. Çeşitli metinler üzerinde cümle tahlilleri;

4. Kurallara aykırı yazılmış metinlerin incelenmesi,

5. Cümle Düzeyinde Anlatım Bozuklukları,

6. Yazılı Anlatım Türleri,

7. Sözlü Anlatım Türleri.

Kaynaklar

ERGİN, Muharrem (2003), Türk Dil Bilgisi, İstanbul: Bayrak Yay.

KORKMAZ, Zeynep, Hamza Zülfikar vd. (2003), Türk Dili ve Kompozisyon Bilgileri,

Ankara: Yargı Yay.

YENİÇERİ, Hüseyin vd. (2011), Dil ve Anlatım, Gazi Kitabevi, ANKARA

Seçmeli Dersler

ANT105 - ANTROPOLOJİYE GİRİŞ (3 0 3) 4

Antropolojinin ve temel alt disiplinlerinin tanıtımı, insan evrimi ve biyolojik çeşitliliği ile

kültür kavramı ve başlıca kültürel öğelerin değerlendirilmesi

Kaynaklar

Kottak, C P. (2001). Antropoloji, Çev: H.Ü. Öğretim Üyeleri, Ankara, Ütopya yayınları

Aydın, S. ve Erdal, YS. (2007). Antropoloji, Anadolu Üniversitesi yayınları

Özbek, M. (2000). Dünden Bugüne İnsan, İmge Yayınevi

Özbudun, S. ve Uysal, G. (2012). 50 Soruda Antropoloji, Bilim ve Gelecek Kitaplığı

Güvenç, B. (2010). İnsan ve Kültür. Boyut Yayın Grubu

BES104 - BESLENME BİLİMLERİNDE TEMEL İLKELER II (1 0 1) 3

Beslenme bilimleri ile ilgili İngilizce terim ve kavramların güncel ve akademik çalışmalarda

kullanımı

Kaynaklar

Introduction to Human Nutrition, TheNutritionSocietyTextbook Series, Blackwell Publishing

BES120 - SAĞLIKLI BESİN SEÇİMİ (1 0 1) 3

Yeterli ve dengeli beslenmede besin seçiminin önemi, Besin seçimini etkileyen biyolojik

etmenler (açlık, iştah, lezzet vb.),İştah mekanizması ve besin seçimi, İnsanların tat algıları ve

besin seçimi (şekerli, tuzlu, ekşi ve acı tatları- besin seçimi), Genetik tat markerleri, Besin

seçimini etkileyen ekonomik etmenler (maliyet, fiyat, besine ulaşılabilirlik vb.), Besin

seçimini etkileyen fiziksel etmenler (ulaşılabilirlik, eğitim, yemek pişirme bilgisi becerisi ve

zaman vb.), Besin seçimini etkileyen sosyal etmenler (kültür, aile, arkadaşlar ve öğün düzeni

vb.), Besin seçimini etkileyen psikolojik etmenler(duygudurum, stres ve suçluluk vb.), Besin

neofibisi, Beslenme ve yaşam tarzı değişikliklerini engelleyen etmenler, Yeni besin seçimi

öğrenmeyi etkileyen etmenler, Besin seçiminde besin etiketleri ve besin ögesi örüntü

profilleri, Çocuklukta besin seçimi, Obezitedebesin seçimi ve lezzet, Besin seçimi ve yeme

bozuklukları

Kaynaklar

1.Victor R. Preedy, Ronald Ross Watson and Colin R. Martin, 2010. Handbook of Behavior

Food and Nutrition. Springer, Electronic Book.

2.RitaOrji, Regan L. MandrykandJulitaVassileva, 2012. Towards a Data-

DrivenApproachtoIntervention Design: A PredictivePath Model

ofHealthyEatingDeterminants. LectureNotes in Computer Science, 2012, Volume 7284,

Persuasive Technology. Design for Health and Safety, Pages 203-214.

3.Richard Shepherd,Monique Raats 2006. The Psychology of Food Choice. CABI, UK.

PSİ108 - TEMEL PSİKOLOJİ (2 0 2) 4

Bu ders, psikolojinin tarihi, tanımı ve temel bilim çalışması yapan alt dallarının ilgi alanları ve

yaklaşımlarını içerir.

Kaynaklar

Morris,C.G. (2002). Psikolojiyi Anlamak. (Çev.:Sayıl & Ayvaşık) 3. Baskı, Ankara: Türk

Psikologlar Derneği Yayını.

3. Yarıyıl

AİT203 - ATATÜRK İLKELERİ ve İNKILAP TARİHİ I (2 0 2) 2

Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşuna paralel olarak Türk toplumunu çağdaş ulus-devletler

seviyesinde değerlendirip, ulus-devleti tanımlayan değerler sistemi içinde sui generis

özellikler taşıyan Türk Devrimi tecrübesini (Kronolojik bir hatta: Türk emperyal geçmişinin

klasik ve klasik sonrası, geç 18. yüzyıl ve 19. yüzyıl, 1908 Devrimi, 1914-1918, 1918-1922

ve 1923-60 kesitlerinin ele alınması), modern Türk ulus-devletinin, devlet ve toplumsal

yeniden yapılanması çerçevesinde ele alınıp bütüncül olarak Türk siyasî ve toplumsal

sisteminin değişmesinin aşamaları, Bu çeşitli seviyelerde ve çeşitli boyutlarıyla biçimlenen ve

hayata geçirilen siyasî, toplumsal, ekonomik ve kültürel değişme olgusunun (transformation)

iç ve dış siyasî olaylarının analizi, tüm aktörlerinin düşünce ve faaliyetlerinin analizi, Bu

tarihsel süreçlerin (modern Türkiye Cumhuriyeti devletinin kuruluşu süreçleri) günümüz

çağdaş Türk toplumunun ve siyasetinin problemlerinin çözümünde de referans ve

karşılaştırma alanı.

Kaynaklar

KILINÇKAYA Derviş (ed) Atatürk ve Türkiye Cumhuriyeti Tarihi. Siyasal Kitabevi, Ankara,

2004.

AHMAD Feroz, Modern Türkiye’nin Oluşumu, İstanbul, 1995.

Atatürk’ün Söylev ve Demeçleri, 3 cilt, Ankara, 1981.

Atatürk’ün Tamim Telgraf ve Beyannameleri, 4 cilt, Ankara, 1964.

BAYUR Yusuf Hikmet, Türk İnkılâp Tarihi, 10 cilt, Ankara, 1991.

BERKES Niyazi, Türkiye’de Çağdaşlaşma, Ankara, 1978.

KARPAT Kemal, H., Türk Demokrasi Tarihi, İstanbul, 1967.

LEWIS Bernard, Modern Türkiye’nin Doğuşu, Ankara, II. Baskı, 1984.

ANA211 – ANATOMİ (2 0 2) 2

Genel insan anatomisinin sistematik ve işlevsel olarak teorik derslerle verilmesi, anatomi

atlasları üzerinden görerek çalışılması

Kaynaklar

Cumhur M. (Editör), Temel Anatomi, ODTÜ Geliştirme Vakfı, Yayıncılık ve İletişim

Netter F. İnsan Anatomisi Atlası. Cumhur M. (Çeviri Ed.), Palme Yayıncılık

Anatomi Atlası. H. Hamdi Çelik, C.Cem Denk, Palme Yayıncılık

BES221 - BESLENME BİYOKİMYASI I (3 0 3) 4

Karbonhidrat, lipit ve protein metabolizması, hormon ve enzim fonksiyonları, nükleik asit

metabolizması, metabolik regülasyon ve entegrasyon

Kaynaklar

1. Lippincott Biyokimya

2. Biochemical, Physiological and Molecular Aspects of Human Nutrition, M.H. Stipanuk,

M.A. Caudill

3. Modern Nutrition in Health and Disease, M.E. Shils

4. Metabolic Regulation, A Human Perspective, K.N. Frayn

BES250 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ-I (2 0 2) 3

Çözeltiler ve kolloid sistemler, karbonhidrat, protein ve yağların yapısı, sınıflandırılması,

kimyasal özellikleri, enzimlerin yapısı, sınıflandırılması, besinlerde bulunuşları ve besin

sanayiinde kullanım alanları, pigmentler ile tat ve koku öğelerinin özellikleri ve işlevleri

Kaynaklar

1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009

2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg Germany, 1999.

3.Fennema OR. Food Chemisrty. Third Ed. MarcelDekker, INC. New York, 1996

BES251 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ UYGULAMALARI-I (0 3 1) 3

Laboratuvar ve deneysel çalışmalar hakkında ön bilgi, çözeltiler ve koloidal sistemlerde

emülsiyon, süspansiyon ve jelatinizasyon karbonhidrat, protein ve yağların verdikleri

kimyasal tepkimeler,kalitatif ve kantitatif yöntemlerle değerlendirilmesi, enzim aktivitesini

etkileyen etmenler, pigmentler ile tat ve koku ögelerinin aranması ve verdikleri kimyasal

tepkimeler

Kaynaklar

1.Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009

2.Belitz HD.,Grosch W. Food Chemistry. Springer-Verlag Berlin Heidelberg-Germany, 1999.


FZY211 – FİZYOLOJİ (2 0 2) 2

Vücut hücre, doku, organ ve sistemlerin fizyolojisinin anlatılması

Kaynaklar

1. A.C. Guyton & Hall, Textbook of Medical Physiology

2. Costanzo, Physiology

İNG237 - İNGİLİZCE III (3 0 3) 3

Bu ders orta altı düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-

anlama ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.

Kaynaklar

Le Maistre S. ,et al. (2011), Language to Go-Elementary-, Pearson, Malaysia.

MİK203 - GENEL MİKROBİYOLOJİ (2 2 3) 5

Temel mikrobiyoloji ve temel immünoloji

Kaynaklar

Jawetz, Melnick and Adelberg?s Medical Microbiology, Brooks GF, Butel JS, Morse SA.

Appleton and Lange,

Seçmeli Dersler

BES201 - BESLENMEYE GİRİŞ-I (1 0 1) 3

Besinler ve temel besin grupları ile ilgili tanımlar, önemi ve değişik yiyeceklerin besin

değerleri

Kaynaklar

1. Modern Nutrition in Health and Disease. Maurice E. Shils, Moshe Shike, A. Catharine

Ross, Benjamin Caballero, Robert J. Cousins. Lippincott Williams & Wilkins. (2012)

2. European Food Information Council Reviews (www.eufic.org )

3. World Health Organisation (WHO) Fact Sheets (www.who.org )

4. Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Position Papers

(www.fao.org )

5. Konuya ilişkin diğer İngilizce kitaplar ve güncel İngilizce makaleler

BES203 - İŞÇİ BESLENMESİ (1 0 1) 3

İş sağlığı ve güvenliği, meslek gruplarına göre enerji ve besin ögesi ihtiyaçları, iş yeri ve iş

dışında işçilerin beslenme ilkeleri ve uygulamaları, meslek gruplarına göre menü hazırlama

ilkeleri.

Kaynaklar

1.Centers for disease control and prevention, work place health model,

http://www.cdc.gov/workplacehealthpromotion/model/index.html (16.07.2012)

2.Centers for disease control and prevention, Lactation Support Program,

http://www.cdc.gov/nccdphp/dnpao/hwi/toolkits/lactation/index.htm (16.07.2012)


4.Beyhan Y. (2008). Beslenme Bilgi serisi (A16) T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık

Hizmetleri Genel Müdürlüğü ve Hacettepe Üniversitesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü,

Ankara.

5.Wanjek C. Food at work:Workplace solutions for malnutrition, obesity and chronic

diseases. Geneva, ILO, 2005.

6.İşyeri Hekimliği Ders Notları, Türk tabipler Birliği Yayınları, 8. Basım, Ankara, 2004.

BES205 - STANDART YEMEK TARİFELERİ GELİŞTİRME (1 2 2) 4

Standart yemek tarifeleri ve önemi, Standart yemek tarife geliştirme aşamaları, standart

gramajlar, duyusal değerlendirme

Kaynaklar

1. Merdol T.K. (2003), Toplu Beslenme Yapılan Kurumlar İçin Standart Yemek Tarifeleri,

3.Baskı, Hatipoğlu Basım ve Yayım San. Tic. Ltd. Şti.

BES207 - BESİN TÜKETİM DURUMUNUN DEĞ. TEMEL YAKLAŞIMLAR (1 0 1) 3

Besin tüketim kayıtlarının alınmasının önemi, farklı besin tüketim kayıt yöntemleri ve bu

yöntemlerin güçlü-zayıf yönleri, kayıt almada kullanılan yeni teknolojiler, farklı yaş

gruplarına uygun besin tüketim kayıtları, besin tüketim verilerinden enerji ve besin ögeleri

alımının hesaplanması.

Kaynaklar

1. Gibson RS (2005). Principles of Nutritional Assessment. Oxford University Press,

New York, 2nd Ed.

2. Lee RD, Niemann DC (2007). Nutritional Assessment. McGrawHill, Boston, 4th Ed.

3. Institute of Medicine (IOM). (2000).Dietary Reference Intakes, Applications in

Dietary Assessment, National Academy Press, Washington, D.C.

4. T.C. Sağlık Bakanlığı, Türkiye?ye Özgü Beslenme Rehberi, 2006

BES216 - EGZERSİZ ve BESLENME (1 0 1) 3

Sağlıklı yaşamın temeli olan düzenli egzersizin önemi, fiziksel uygunluk ve beslenme,

çocuklar ve yetişkinlerde fiziksel aktivitenin artırılmasına yönelik uygulamalar, yetişkinler

egzersiz sağlık ve beslenme ilişkisi, egzersizin hastalıklarla ilişkisi, tamamlayıcı ve alternatif

tıp uygulamalarındaki egzersizler, sağlığın geliştirilmesinde egzersiz önerileri

Kaynaklar

1. Maughan, R.J., Nutrition in Sport, MPG Books LTD, GB, 2001

2. Clark,N., Sports Nutrition Guidebook, (second ed.), Human Kinetics, USA, 1997.

3. Williams, H.M., Nutrition for Fitness and Sport, Brown Benchmark, USA, 1995.

4. Howley, E., Frank, B.D, Health and Fitness Instructor?s Handbook, third ed Human

Kinetics, USA, 1997.

5. Ersoy, G. Egzersiz ve Spor Yapanlar için Beslenme, Damla Matbaacılık, Ankara,

2000.

BİS201 - BİLGİSAYAR BİLİMİ (3 0 3) 5

Kelime işlemci, elektronik tablolama ve sunu hazırlama programlarının kullanımı

Kaynaklar

1. Frye Curtis. Temel Bilgisayar Eğitimi. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2005.

2. Frye Curtis. Microsoft Office: Excel 2003. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2003.

3. Rubin Charles L. Microsoft Word 2000 ile Çalışmak. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2000.

4. Adalığ Burkay, çev. Adım adım Microsoft PowerPoint 2000. Arkadaş Yayınevi, Ankara,

1999.

4. Yarıyıl

AİT204 - ATATÜRK İLKELERİ ve İNKILAP TARİHİ II (2 0 2) 2

Türkiye Cumhuriyeti’nin kuruluşuna paralel olarak Türk toplumunu çağdaş ulus-devletler

seviyesinde değerlendirip, ulus-devleti tanımlayan değerler sistemi içinde sui generis

özellikler taşıyan Türk Devrimi tecrübesini (Kronolojik bir hatta: Türk emperyal geçmişinin

klasik ve klasik sonrası, geç 18. yüzyıl ve 19. yüzyıl, 1908 Devrimi, 1914-1918, 1918-1922

ve 1923-60 kesitlerinin ele alınması), modern Türk ulus-devletinin, devlet ve toplumsal

yeniden yapılanması çerçevesinde ele alınıp bütüncül olarak Türk siyasî ve toplumsal

sisteminin değişmesinin aşamaları,

Bu çeşitli seviyelerde ve çeşitli boyutlarıyla biçimlenen ve hayata geçirilen siyasî, toplumsal,

ekonomik ve kültürel değişme olgusunun (transformation) iç ve dış siyasî olaylarının analizi,

tüm aktörlerinin düşünce ve faaliyetlerinin analizi,

Bu tarihsel süreçlerin (modern Türkiye Cumhuriyeti devletinin kuruluşu süreçleri) günümüz

çağdaş Türk toplumunun ve siyasetinin problemlerinin çözümünde de referans ve

karşılaştırma alanı

Kaynaklar

KILINÇKAYA Derviş (ed) Atatürk ve Türkiye Cumhuriyeti Tarihi. Siyasal Kitabevi, Ankara,

2004.

AHMAD Feroz, Modern Türkiye?nin Oluşumu, İstanbul, 1995.

Atatürk?ün Söylev ve Demeçleri, 3 cilt, Ankara, 1981.

Atatürk?ün Tamim Telgraf ve Beyannameleri, 4 cilt, Ankara, 1964.

BAYUR Yusuf Hikmet, Türk İnkılâp Tarihi, 10 cilt, Ankara, 1991.

BERKES Niyazi, Türkiye?de Çağdaşlaşma, Ankara, 1978.

KARPAT Kemal, H., Türk Demokrasi Tarihi, İstanbul, 1967.

LEWIS Bernard, Modern Türkiye?nin Doğuşu, Ankara, II. Baskı, 1984.

MUMCU Ahmet, Tarih Açısından Türk Devriminin temelleri ve Gelişimi, Ankara, 1974.

SAFA, Peyami, Türk İnkılabına Bakışlar, İstanbul, 1988.

ZÜRCHER, E. J., Modernleşen Türkiye?nin Tarihi, İstanbul, 1999.

ANA212 – ANATOMİ (2 0 2) 2

Genel insan anatomisinin sistematik ve işlevsel olarak teorik derslerle verilmesi, anatomi

atlasları üzerinden görerek çalışılması

Kaynaklar

Cumhur M. (Editör), Temel Anatomi, ODTÜ Geliştirme Vakfı, Yayıncılık ve İletişim

Netter F. İnsan Anatomisi Atlası. Cumhur M. (Çeviri Ed.), Palme Yayıncılık

Anatomi Atlası. H. Hamdi Çelik, C.Cem Denk, Palme Yayıncılık

BES220 - ANNE ve ÇOCUK BESLENMESİ (2 1 2) 2

Dünyada ve Türkiyede anne ve çocuk beslenmesinin önemi, gebelik ve laktasyonda oluşan

fizyolojik değişiklikler, problemler ve beslenme gereksinmeleri, 0-1 yaş bebek beslenmesi,

anne sütü, tamamlayıcı beslenme ve bebek formülaları, 1-3 yaş grubu çocukların (toddler) ve

3-5 yaş grubu çocukların (okul öncesi/kreş) özellikleri, enerji ve besin ögesi gereksinimleri, 6-

12 yaş grubu çocukların (okul çağı) özellikleri, enerji ve besin ögesi gereksinimleri, adolesan

dönemi özellikleri, enerji ve besin ögesi gereksinimleri, çocuk ve adolesanların beslenme ile

ilgili sorunları, çözümleri ve diyet tedavisi

Kaynaklar

1. Fomon SJ. Nutrition of Normal Infants. Mosby, St. Louis, 1993.

2. Thomas B. Manual of Dietetic Practice, Third Edition, 2001.

3. McLaren DS, Burman D, Belton NR. Textbook of Paediatric Nutrition 1991.

4. Baysal A. Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi. Ankara, 2001.

5. Köksal G., Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi. Hatiboğlu

yayınevi, 2000.

BES222 - BESLENME BİYOKİM.II (3 0 3) 4

Yağda ve suda çözünen vitaminler, vitamin benzeri maddeler, mineraller, su ve elektrolitler,

tokluk ve açlıkta metabolizma

Kaynaklar

1. Lippincott Biyokimya

2. Biochemical, Physiological and Molecular Aspects of Human Nutrition, M.H. Stipanuk,

M.A. Caudill

3. Modern Nutrition in Health and Disease, M.E. Shils

4. Metabolic Regulation, A Human Perspective, K.N. Frayn

BES252 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ-II (2 0 2) 3

Besin kalitesi ve besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan subjektif ve objektif

yöntemler, süt ve süt ürünleri, et ve ürünleri, yumurta, sebze ve meyveler, tahıllar, çay, kahve

vb. yiyecek ve içeceklerin bileşimleri, fonksiyonel ve yapısal özellikleri, biyoaktif besin

bileşenleri ve fonksiyonel besinler, genetiği değiştirilmiş besinler

Kaynaklar

1.Campbell-Platt G. FoodScience and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009



BES253 - BESİN KİMYASI ve ANALİZLERİ UYGULAMALARI-II (0 3 1) 3

Besin kalitesinin değerlendirilmesinde kullanılan subjektif ve objektif yöntemlere yönelik

panel uygulaması,süte ısı, asit ve enzim uygulamalarının etkisi, peynir yapımı, et

proteinlerinden jel ve fom oluşumu ile etkileyen etmenlerin değerlendirilmesi, yumurta

proteinlerinden jel ve fom oluşumu ile etkileyen etmenlerin değerlendirilmesi, tahıllarda

gluten oluşumu ve etkileyen etmenlerin değerlendirilmesi, fonksiyonel besinler, pre-,pro-

,sinbiyotikler, çay, kahve, kakao, kükürtlü bileşikler ve genetiği değiştirilmiş besinler

konularına ilişkin güncel yayınların tartışılması.

Kaynaklar

1.Campbell-Platt G. FoodScience and Technology. Wiley-Blackwell, Oxford UK, 2009



FZY212 – FİZYOLOJİ (2 0 2) 2

Vücut hücre, doku, organ ve sistemlerin fizyolojisinin anlatılması

Kaynaklar

1. A.C. Guyton & Hall, Textbook of Medical Physiology, Costanzo, Physiology

İNG238 - İNGİLİZCE IV (3 0 3) 3

Bu ders orta altı düzeyde İngilizce dilbilgisi ile birlikte okuma- anlama, yazma, dinleme-

anlama ve konuşma becerilerinin öğretimini içerir.

Kaynaklar

Top Notch 2 Student?s Book/Workbook, CD ler. Pearson Yayınevi. Joan Saslow& Allen

Ascher

MİK222 - BESİN MİKROBİYOLOJİSİ (2 2 3) 4

Mikroorganizmaların yaşaması ve ölümü, biyogüvenlik

Et, Kümes hayvanları ve deniz ürünlerinde bozulma

Süt ve süt ürünlerinde bozulma

Sebze ve meyvelerde bozulma, fındıklar ve tahıllarda bozulma

Besin kaynaklı patojen bakteriler

Toksijenik mantarlarBesin kaynaklı hastalıkların epidemiyolojisi

Besin kaynaklı viral patojenler ve prionlar

Besin ve su kaynaklı parazitler

Besin mikrobiyolojisinde ileri teknikler

Kaynaklar

Food Mıcrobıology, Mıchael P Doyle And Lary R Beuchat 2007

Seçmeli Dersler

BES200 - SAĞLIĞIN GELİŞTİRİLMESİ (1 0 1) 3

Sağlık ve sağlığın geliştirilmesi ile ilgili temel kavramlar, sağlığı etkileyen faktörler,

beslenmenin önemi ve diyetisyenin rolü, sağlığın geliştirilmesi ile ilgili çalışmalar ve ülke

politikaları

Kaynaklar

1- Özbarış ŞB, Sağlık Eğitimi ve Sağlığı Geliştirme, Hacettepe Üniversitesi

Yayınları/Sağlık Dizisi, Eskişehir, 2011.

2- Carl I. Fertman and Diane D. Allensworth, Health Promotion Programs: From Theory

to Practice, 2010

3- Randall R. Cottrell, James T. Girvan and James F. McKenzie . Principles and

Foundations of Health Promotion and Education, 5th Edition, 2011.

BES202 - BESLENMEYE GİRİŞ-II (1 0 1) 3

Besinler ve temel besin grupları ile ilgili tanımlar, önemi ve değişik yiyeceklerin besin

değerleri

Kaynaklar

1.Modern Nutrition in Health and Disease. Maurice E. Shils, Moshe Shike, A. Catharine


2.European Food Information Council Reviews (www.eufic.org )

3.World Health Organisation (WHO) Fact Sheets (www.who.org )

4.Food and Agriculture Organization of the United Nations (FAO) Position Papers

(www.fao.org )

5.Konuya ilişkin diğer İngilizce kitaplar ve güncel İngilizce makaleler

BES204 - YAŞLILIKTA BESLENME (1 0 1) 3

Yaşlılıkta besin tüketimini etkileyen faktörler, beslenmenin önemi, besin ve besin ögesi

gereksinimleri, beslenme durumunun değerlendirilmesi, yaşlıda beslenme yetersizliği

hastalıkları, beslenme durumunun değerlendirilmesi ve yaşlı sağlığının korunması,

iyileştirilme ve geliştirilmesi için sağlıklı beslenme önerileri

Kaynaklar

1. Geriatric Nutrition (Ed:Morley JE. Thomas DR) CRC Press Taylor & Francis Group,

USA 2007.

2. Geriatri ve Gerontoloji, (Ed. Arıoğul S), MN & Nobel Basım Yayın Tic. ve San. Ltd.

Şti. Ankara, 2006.

3. Temel Geriatri, (Ed. Kutsal Gökçe Y), Güneş Tıp Kitapevi Kırt. Tic. Ltd. Şti. Ankara,

2006.

4. Keep Fit For Life. Meeting the Nutritional Needs of Older Persons, WHO, Tufts

University Science and Policy, Malta, 2002.

5. Ders notları

BES206 - BESİN TOKSİKOLOJİSİ (1 0 1) 3

Besinlerde toksik etki oluşturabilecek doğal bileşikler, kimyasal kirleticiler ve insan sağlığı

üzerine etkileri, Türkiye’de ve Dünya’da besin toksikolojisi ile ilgili yasal düzenlemelerdir.

Kaynaklar

1.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net

2.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı, Türk Gıda Kodeksi

http://www.gkgm.gov.tr/mevzuat/kodeks/kodeks_liste.html

3.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by)

Volume 3, CRC press.

4.Nollet LM., Toldra F.(2011). Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products (Edited

by), CRC press.

5.Omaye ST. (2004). Food and Nutritional Toxicology (Edited by), CRC press.

6.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu's Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk

Assessment, (Edited by), Fifth Edition,CRC press.

BES208 - BESİN-BESİN ÖĞESİ ETKİLEŞİMİ (1 0 1) 3

Besin öğelerinin biyoyararlılığını, gereksinimini ve fonksiyonlarını etkileyen diyet faktörleri

ve bunlar arasındaki etkileşimleri, nedenleri ve etkenleri.

Kaynaklar


BES210 - BESİN İŞLEME YÖNTEMLERİ (1 0 1) 3

Besinlerin işlenmesi sürecinde uygulanan yöntemlerin genel ilkelerini ve uygulandıkları besin

grubuna özgü olarak ayrıntılarını ele alır; uygulanan yöntemin besinde oluşturduğu

değişiklikleri, sağlık üzerine olası etkileri ile birlikte değerlendirir.

Kaynaklar

1. Murano P.S. Understanding Food Science and Technology. Wadsworth, Cengage

Learning, Belmont USA, 2003.

2. Campbell-Platt G. Food Science and Technology. Blackwell Publishing Ltd, Iowa,

USA, 2009.

3. James G. B. Food Processing Handbook. John Wiley & Sons, Canada, Ltd, 2006.

4. Smith J.S., Hui Y.H. Food Processing and Applications, Blackwell Publishing Ltd,

Iowa, USA, 2004.

5. Kai Knoerzer, Pablo Juliano, peter Roupas, Cornelis Versteeg (ed.) Innovative Food

Processing Technologies, Wiley-Blackwell, USA, 2011.

BES217 - SPORCU BESLENMESİ (1 0 1) 3

Egzersiz, beslenme ve sağlık etkileşimi, sporcuların enerji ve makro besin öğeleri, sporcuların

mikro besin öğeleri, antrenman / müsabaka öncesi, sırası ve sonrası beslenme özellikleri, sıvı

tüketiminin önemi, ergojenik yardım, vücut kompozisyonu ve ağırlık kontrolü, farklı

koşullarda egzersizde beslenme özellikleri

Kaynaklar

1. Maughan, R.J., Nutrition in Sport, MPG Books LTD, GB, 2001

2. Clark,N., Sports Nutrition Guidebook, (second ed.), Human Kinetics, USA, 1997.

3. Williams, H.M., Nutrition for Fitness and Sport, Brown Benchmark, USA, 1995.

4. Howley, E., Frank, B.D, Health and Fitness Instructor?s Handbook, third ed Human

Kinetics, USA, 1997.

5. Ersoy, G. Egzersiz ve Spor Yapanlar için Beslenme, Damla Matbaacılık, Ankara,

2000.

BES248 - BESLENME EKOLOJİSİ (1 0 1) 3 Çevresel ve sosyo-ekonomik faktörlerin etkisi ile beslenme alışkanlıklarında oluşan

değişimler, farklı ülkelerin mutfakları ve beslenme alışkanlıkları.

Kaynaklar

1. Kutluay Merdol T, Tarihten Günümüze Toplumlar ve Beslenme Alışkanlıkları, Türk

Halk Kültürü araştırma ve Tanıtım Vakfı yayın, 1998

2. Baysal A, Kutluay Merdol T, Sasır H ve diğerleri. Türk Mutfağından örnekler, Kültür

Bakanlığı, 1993

3. Belge M, Tarih Boyunca Yemek kültürü, 2001

4. Goodman Al, Dufour D, Pelto G. Nutritional Anthropology, 1999

5. Fumey G, Etcheverria O. Dünya Mutfakları Atlası, 2007.

6. www.as.ua.edu (Nutritional Anthropology)

5. Yarıyıl

BES321 - TOPLUMDA BESLENME DURUMUNUN SAPTANMASI (3 0 3) 3

Toplum beslenmesi, toplum sağlığı diyetisyeni ve beslenme epidemiyolojisi, Beslenme

durumunun saptanması yöntemleri, Antropometrik ölçümler, Klinik belirtiler, Biyokimyasal

ve biyofizik yöntemler, Besin tüketim araştırmaları, Sağlık istatistikleri; yaşa özgü mortalite

ve morbidite hızları, vb., Beslenme durumunu tarama testleri/araçları, Antropometrik

ölçümlerin uygulanması, Bireysel besin tüketim araştırmasının uygulanması,

değerlendirilmesi, rapor edilmesi

Kaynaklar

1. Pekcan, G. Beslenme Durumunun Saptanması, Diyet El Kitabı, (Ed. A. Baysal ve ark.)

67-142, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2011.

2. Margetts BM, Nelson M (1997). Design Concepts in Nutritional Epidemiology.

Oxford University Press, Oxford, 2nd Ed.

3. Gibson RS (2005). Principles of Nutritional Assessment. Oxford University Press,

Newyork, 2nd Ed.

4. Willett W (1998). Nutritional Epidemiology. Oxford University Press. NewYork, 2nd

Ed.

5. Jelliffe DB, Jelliffe EFP. Community Nutritional Assessment. Oxford University

Press, Oxford, 1989.

6. Lee RD, Nieman DC (2007). Nutritional Assessment. McGrawHill, Boston, 4th Ed

BES343 - TOPLU BESLENME YAPAN KURUMLARDA BESLENME I (3 0 3) 3

Toplu beslenme ve önemi, TBS sistem tipleri/ yeni üretim sistemleri, yönetim ve

organizasyon, mutfak/yemekhane planlama, TBS'de kullanılan araç gereçler, menü yönetimi

ve denetimi, standart yemek tarifeleri ve denetimi, satın alma ve depolama teknikleri, iş

güvenliği.

Kaynaklar

1-Kinton R, Ceserani V, Foskett D, The Theory of Catering, Eighth edition, Hodder &

Stoughton, London, 1995.

2- Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, Prentice Hall

Englewood Cliffs, Ohio, 1995.

3- Feinstein A H, Stefanelli J M. Purchasing, Selection and Procurement ort he Hospitality

Industry, Fifth Edition , John Wiley & Sons Inc, London, 2002

4- Beyhan Y, Ciğerim N,Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi, Kök

Yayıncılık, Ankara,1995

5-Davis, B, Lockwood, A, Pantelidis, I, Alcott, P. Food and Beverage Management, Elsevier,

2008.

6- Gisslen, W. Essentials of professional cooking, 2004.

7-Hemminger, Jane M. Food safety : A Guide to what you really need to know, 2000.

8- Rızaoğlu, B, Hançer, M. Menü ve yönetim, 2005.

BES347 - BESLENME EĞİTİMİ (2 0 2) 2

Eğitim tanımı ve prensipleri, eğitim yöntem ve araçları, eğitim yaparken iletişim teknikleri,

yetişkin ve çocuk eğitiminin temel özellikleri, davranış değiştirme tedavisi temel ilke ve

uygulamaları, eğitim materyalleri hazırlama, anlatım, eğitim modeli örnekleri

demonstrasyonu, öğrencilerin eğitim araçları ve modülü hazırlamaları ve sunmaları, önerilen

bir kitabın okunması ve sınıfta tartışılması.

Kaynaklar

1. Nutrition Education, Isabel Contento, Jones and Barlett Publishers, 1st Edition Journal

of Nutrition Education

BES350 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ-I (2 0 2) 3

Klinikte vaka izlemi, akut gastroenteritler, malnütrsiyon, laktoz intoleransları-diğer

karbonhidrat malabsorpsiyonları, çölyak hastalığı ve diğer protein malabsorpsiyonları, besin

alerjileri, enteral-parenteral beslenme, onkolojik hastlıklarda beslenme tedavileridir.

Kaynaklar

1. Kliegman RM (ed). Nelson Pediatrinin Temelleri (Çev. Ed.: Ovalı F, Altındiş M).

Nobel Tıp, 2008.

2. World Health Organization Publications. Infant and young child feeding. Model

chapter for textbooks for medical students and allied health professionals, 2009.

(online:http://www.who.int/nutrition/publications/infantfeeding/9789241597494/en/index.htm

l)

3. Köksal G, Gökmen H. Çocuk Hastalıklarında Beslenme Tedavisi. Hatiboğlu Yayınevi,

2000.

4. Baysal A. Beslenme. Hatiboğlu Yayınevi, 2007.

5. Elmacıoğlu F. Anne ve Bebek Beslenmesi. Hatiboğlu Yayınevi, 2008.

6. Baysal A, Arslan P. Çocuk Yemekleri. Özgür Yayınevi, 2007.

7. Symonds ME, Ramsay MM. Maternal Fetal Nutrition During Pregnancy and

Lactation. Cambrigde University Press, 2010. (Hacettepe Kütüphaneleri, E-book)

BES351 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ UYG.-I (0 3 1) 2

Klinikte vaka izlemi, akut gastroenteritler, malnütrsiyon, laktoz intoleransları-diğer

karbonhidrat malabsorpsiyonları, çölyak hastalığı ve diğer protein malabsorpsiyonları, besin

alerjileri, çocukluk çağı obezitesi, metabolik sendrom, yeme davranışı bozuklukları, tip 1

diyabet, böbrek hastalıkları ve beslenme tedavileridir.

Kaynaklar


Nobel Tıp, 2008.




l)


2000.






BES360 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ-I (2 0 2) 3

Şişmanlık, Zayıflık, Anoreksia Nervoza, Blumia Nervoza, Diabetes Mellitus, Reaktif

Hipoglisemi, Kalp-Damar Hastalıkları, Hipertansiyon, Gastrointestinal Sistem Hastalıkları,

Enteral- parenteral beslenme

Kaynaklar

1.Baysal, A., Aksoy, M., Besler, T., Bozkurt, N., Keçecioğlu, S., Mercanlıgil, S., Merdol-

Kutluay, T., Pekcan, G., Yıldız, E. (2011). Diyet El Kitabı (6.Baskı). Ankara: Hatiboğlu

Yayınevi

2.Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA, Am J ClinNutr vb.)

BES361 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ UYGULAMASI-I (0 3 1) 2

Şişmanlık, Zayıflık, A.Nervoza,B. Nervoza, DiabetesMellitus-Fonk. Reak.Hipoglisemi,

Metabolik Sendrom, Kalp-Damar Hastalıkları, Hipertansiyon, Gastrointestinal Sistem

Hastalıkları, Enteral-parenteral Beslenme, Posa ve sağlıkla etkileşimi

Kaynaklar



Yayınevi


Seçmeli Dersler

BES301 - DİYETETİK-I (1 0 1) 3

Beslenme Bakım Süreci ile ilgili terminoloji, beslenme Durumunun Değerlendirilmesi ile

ilgili terminoloji, beslenme Tanısının Konulması ile ilgili terminoloji, beslenme Müdahalesi

ile ilgili terminoloji, beslenme izlemi ve değerlendirme ile ilgili terminoloji, seçilen iki

hastalık (diyabet ve kanser vb.) ile ilgili İngilizce yapılan kayıtlı derslerin dinlenmesi ve

terminolojinin gözden geçirilmesi

Kaynaklar

1. Thompson, J. and Manore, M. Nutrition: An Applied Approach (2009)

2. Modern Nutrition in Health and Disease. Maurice E. Shils, Moshe Shike, A. Catharine


3. American Dietetic Association`s International Dietetics and Nutrition Terminology (IDNT)

Reference manual: Standardized Language for the Nutrition Care Process, Third Edition.

BES305 - BESLENME ve DİY. ALANINA YÖNELİK BİL. UYGULAMALARI (1 1 2)

3 Dünyada ve Türkiyede Beslenme ile ilgili bilgisayar uygulamaları, araştırma verilerini

yorumlamaya yönelik istatistik paket programları (SPSS vb.), araştırma verileri ve durum

değerlendirmeye yönelik tablo yapımı, yorumlama ve sunma teknikleri (microsoft office etkin

kullanım), büyüme ve gelişmeyi değerlendirmeye yönelik persentil ve Z skor değerleri analiz

programları ( WHO-Antro ), enerji ve besin ögeleri tüketim analizine yönelik programlar (

ulusal uluslararası, USDA, BEBİS vb.)

Kaynaklar

1.http://www.who.int/childgrowth/software/WHOAnthro2005_PC_Manual.pdf

2.Murat Hayran, Mutlu Hayran. Sağlık Araştırmaları için Temel İstatistik. Art Ofset

Matbaacılık, 2011.

3.Frye Curtis. Temel Bilgisayar Eğitimi. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2005.

4.Frye Curtis. Microsoft Office: Excel 2003. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2003.

5.Rubin Charles L. Microsoft Word 2000 ile Çalışmak. Arkadaş Yayınevi, Ankara, 2000.

Adalığ Burkay, çev. Adım adım Microsoft PowerPoint 2000. Arkadaş Yayınevi, Ankara,

1999.

BES307 - BESLENME DURUMU TARAMA TESTLERİ (1 0 1) 3

Beslenme durumu yetersizlikleri, malnutrisyon, beslenme durumu tarama testleri, tarama

testlerinin geçerlilik ve güvenilirliği, toplumdaki risk grupları ve bu gruplara uygun beslenme

durumu tarama testleri

Kaynaklar

1.Lee R.D., Nieman D.C. (2009), Nutritional Assessment 5th edition, McGraw-Hill Science

Engineering.

2.Jones J.M. (2006), Nutritional Screening And Assessment Tools, Nova Science Publishers,

New York.

BES309 - ENERJİ HAR. ve FİZİKSEL AKT. DÜZEYİNİ SAPTAMA YÖN. (1 0 1) 3

Enerji harcaması ve fiziksel aktivite düzeyinin saptanmasında kullanılacak farklı yöntemler,

bireylerin durumunu belirlemede kullanılacak en uygun yöntemin belirlenmesi.

Kaynaklar

1.Barbara E. Ainsworth, Caroline A. Physical Activity and Public Health Practice, CRC pres,

2012.

2.Welk, G. Physical Activity Assessments forHealth-RelatedResearch, USA, Human

Kinetics, 2002.

BES313 - TOPLU BESLENME HİZMETLERİNDE KALİTE SİSTEMLERİ (1 1 2) 3

Kalitenin tanımı ve önemi, gıda güvenliği, kalite sistemleri ve tüketici beklentileri, ISO

9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi, HACCP sisteminin tanımı, önemi, tarihçesi, amaçları ve

yararları ve HACCP sistemindeki ana tanımlar, Gıda güvenliği ön gereksinim programları,

HACCP sistemi ön hazırlık adımları, HACCP sisteminin temel prensipleri ve uygulanması,

ISO 9000:2000 Kalite Yönetim Sistemi ile HACCP sisteminin entegreolarak kurulması, TS

EN ISO 22000 ve FSSC 22000 Gıda Güvenliği Yönetim Sistemi, Gıda güvenliğinde yeni

yaklaşımlar.

Kaynaklar

1. Arıkbay C, Gıda sektöründe Kalite Yönetim sistemleri ve HACCP, Ankara, 2004.

2. Erkmen O (Editör), Gıda Mikrobiyolojisi, Efil yayınevi.

3. TS EN ISO 9001, Kalite yönetim sistemleri - Şartlar, (TSE Standardı)

4. TS 13001, Tehlike analizi ve kritik kontrol noktalarına (haccp) göre gıda güvenliği

yönetimi-Gıda üreten kuruluşlar ve tedarikçiler için yönetim sistemine ilişkin kurallar (TSE

Standardı)

5. TS EN ISO 22000, Gıda güvenliği yönetim sistemleri - Gıda zincirindeki tüm

kuruluşlar için şartlar (TSE Standardı)

BES317 - KANSER ve BESLENME (1 0 1) 3

Kanser, kanser oluşumu, kliniği, tedavisi, kanser hastalarında beslenme uygulamaları, besin,

besin öğesi ve besin bileşenlerinin kanser oluşumu ve süreci üzerine etkileri, kanser

hastalarında kullanılan beslenme destek ürünleri, besin karsinojenler

Kaynaklar

Konu ile ilgili güncel yayınlar

BES325 - FONKSİYONEL BESİNLER ve SAĞLIK (1 0 1) 3

Fonksiyonel besin ve besin bileşeni tanımı, fonksiyonel besin bileşenlerinin sınıflandırılması,

fonksiyonel besinler ile ilgili yasal düzenlemeler ve fonksiyonel besinlerin pazardaki yeri.

Kaynaklar

1. Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods. Wildman REC(ed), CRC Press,

2001

2. Functional Foods Concept to Product. Gibson GR and Williams CM (ed), CRC Press,

2000.

İYB331 - GENEL İŞLETME (3 0 3) 5

Bu ders işletmelerin kuruluşu, yönetim anlayışı ve yönetimin fonksiyonları, pazarlama,

üretim, muhasebe ?finansman, insan kaynakları yönetimi ve halkla ilişkiler konularında

öğrencilere gerekli bilgi ve becerileri kazandırmayı hedefleyen lisans düzeyinde bir derstir.

Kaynaklar

Can, H. & Güney, S. (2007). Genel İşletme. Arıkan Basım: Ankara

Bovee C.L., Thill J.V& Mescon M.H.(2007).Excellence in Business. Pearson- Prentice Hall,

New Jersey, 2007. ISBN: 0131870475

6. Yarıyıl

BES322 - TOPLUMDA BESLENME SORUNLARI ve EPİDEMİYOLOJİSİ (3 0 3) 3

Türkiye’de ve dünyada görülen beslenme sorunları ve epidemiyolojisi, protein-enerji

malnutrisyonu, şişmanlık, diyete bağlı kronik hastalıklar, demir yetersizliği anemisi, iyot

yetersizliği hastalıkları, diş çürükleri, çinko yetersizliği, raşitizm, osteomalasi, osteoporoz,

vitamin yetersizlikleri, folik asit yetersizliği vd. ve epidemiyolojisi, yaşlı beslenmesi, afet

durumlarında beslenmenin yönetimi, besin destekleri ve besin zenginleştirme, toplum

sağlığında beslenme genomiği, ulusal besin ve beslenme plan ve politikaları

Kaynaklar

1. Michael J. Gibney, Barrie M. Margetts, John M. Kearney ve Lemore Arab. Public

Health Nutrition 1st Edition, 2004, Blackwell Publishing

2. Nweze Eunice Nnakwe. Community Nutrition 1st Edition, 2009, Jones and Bartlett

Publishers

3. WHO publications

4. ILSI yayınları

5. Uluslararası dergiler

BES334 - BESİN KONTROLÜ ve MEVZUATI (2 0 2) 2

Besinlerde kalite kontrolü ve mevzuatı ile ilgili temel kavramlar, Türkiye'de ve Dünyada

besinlerle ilgili yasal düzenlemeler, besin güvenliğini bozan etmenler; sağlık üzerine etkileri

ve ilgili yasal düzenlemelerdir.

Kaynaklar

1.Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net

2.Anon.Gıda ve Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı,Türk Gıda Kodeksi


3.Preedy VR., Watson RR. (2005). Revıews In Food and Nutrıtıon Toxıcıty (Edited by)

Volume 3, CRC press.


5.Lu FC.,Kacew S. (2009) Lu?s Basic Toxicology , Fundamentals, Target Organs and Risk


6.Vries J. (1996) .Food Safety and Toxicity, ( Edited by), CRC press.

7.Branen AL., Davidson PM., Salminen S., Thorngate III JH. (2001). Food Additives (Edited

by), Second Edition, CRC press.

BES344 - TOPLU BESLENME YAPAN KURUMLARDA BESLENME II (3 0 3) 3

Toplu beslenme sistemlerinde ticari işletmeler ve bu işletmelerde organizasyon/ mutfak

personeli, ticari işletmelerde mutfak/restoran planı, geniş çapta hazırlama ve pişirme

yöntemleri, servis yöntemleri, hijyen/HACCP, ISO 22000, maliyet kontrolü

Kaynaklar

1-Gisslen W, Essentials of Professional Cooking ,John Wiley & Sons Inc, USA, 2004.

2-Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication,

Gaithersburg, Mayland, 1999.

3-Axler B H, Litrides CA. Ctyles of Food Service ,Food and Beverage Service, John Willey&

Sons, USA 1990.

BES352 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ-II (2 0 2) 3

Enteral ve parenteral beslenme, prematürelik, kistik fibrozis, kalıtsal metabolizma hastalıkları,

neoplastik hastalıklar, enfeksiyon hastalıkları, nörolojik hastalıklar ve beslenme tedavileridir.

Kaynaklar


Nobel Tıp, 2008.




l)


2000.







9. Katkı Pediatri Dergisi

BES353 - ÇOCUK HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ UYG.-II (0 3 1) 2

Enteral ve parenteral beslenme, prematürelik, kistik fibrozis, kalıtsal metabolizma hastalıkları,

neoplastik hastalıklar, enfeksiyon hastalıkları, nörolojik hastalıklar ve beslenme tedavileridir.

Kaynaklar


Nobel Tıp, 2008.




l)


2000.







9. Katkı Pediatri Dergisi

BES362 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ-II (2 0 2) 3

Enfeksiyon, AIDS, Kanser ve Beslenme, Böbrek Hastalıkları ve Beslenme, Karaciğer

Hastalıkları ve Beslenme, Yanık, Pre-Postop Beslenme, Test Diyetleri, İlaç-Besin Etkileşimi,

Allerji ve Beslenme, Bazı Nörolojik - Psikiyatrik Hastalıklar ve Beslenme, Enteral ve

Parenteral Nütrisyon

Kaynaklar



Yayınevi


BES363 - HASTALIKLARDA DİYET TEDAVİSİ UYGULAMASI-II (0 3 1) 2

Karaciğer hastalıkları, alkolizm, safra kesesi ve pankreas hastalıkları, böbrek hastalıkları,

enfeksiyon, AIDS, kanser, yanık, allerji, solunum yolu hastalıkları, nörolojik ve psikiyatrik

hastalıkları, kas-iskelet sistemi hastalıkları, gut?un, beslenme tedavileri ile ilgili pratik

uygulama yapmak, besin-ilaç etkileşimi, pre-post operatif beslenme, metabolik stres, test

diyetlerinin uygulamalarını öğretmek.

Kaynaklar



Yayınevi


HAS302 - TOPLUM ve SAĞLIK (2 0 2) 2

Halk sağlığına giriş, halk sağlığı kavramı, hastalık ve sağlık, sağlık düzeyini belirleyen

ölçütleri, epidemiyolojik araştırma yöntemleri, demografi-nüfus yapısı, sağlık yönetimi, ana

sağlığı, aile planlaması, sağlık eğitimi, bağışıklama, çevre sağlığı, iş sağlığı

Kaynaklar

Halk Sağlığı Temel Bilgiler 2012, Epidemiyoloji

Seçmeli Dersler

BES302 - DİYETETİK-II (1 0 1) 3

Öğrencilerin ihtiyaçları ve istekleri çerçevesinde diyetetik alanında seçilen İngilizce

yayınların okunması ve terminolojinin gözden geçirilmesi, diyetetik alanında seçilen farklı

konular ile ilgili kayıtlı İngilizce derslerin dinlenmesi ve terminolojinin gözden geçirilmesi

Kaynaklar

Diyetetik ile ilgili konularda yayınlanmış bilimsel yayınlar

BES306 - BESİN ve BESİN ÖĞESİ İLE İLAÇ ETKİLEŞİMİ (1 0 1) 3

Çeşitli ilaç ve ilaç grupları ile besin ve besin ögeleri arasındaki etkileşimler; İlaç tedavisinin

beslenme durumuna etkisi; ilaçlar ile karbonhidrat, protein, lipit, vitamin ve mineraller

arasındaki etkileşimler.

Kaynaklar

1. Handbook of Drug-Nutrient Interactions. Joseph I. Boullata., Vincent T. Armenti.

Humana Press, (2010).

2. Nutrient-Drug Interactions. Kelly Anne Meckling. CRC/Taylor&Francis. (2007)

3. Diyet El Kitabı. Hatiboğlu Yayınevi (2011)

4. Modern Nutrition in Health and Diseases. Ed. Shils M.E., Ross A.C., Caballero B.J.,

Cousins R.J. Modern Nutrition in Health and Disease. Lippincott Williams & Wilkins.

(2012).

5. Advanced Nutrition and Human Metabolism. Sareen S. Gropper, Jack L. Smith, James

L. Groff. Wadsworth Cengage Learning. (2009).

6. Nutrition in Clinical Practice. David L. Katz. Lippincott Williams & Wilkins. (2001).

7. Issues and choices in clinical nutrition practice. Abby S. Bloch. Lippincott Williams &

Wilkins. (2007)

8. Besin-İlaç Etkileşimi. Beslenme Bilimleri Anabilim Dalı Yayını:1, Ankara (1999)

BES308 - BESLENME ANTROPOMETRİSİ (1 0 1) 2

Beslenme antropometrisi, Vücut bileşimi; vücut yağı ve yağsız doku miktarının saptanması,

Çocuklarda ve yetişkinlerde kullanılan ölçümler, Vücut ağırlığı, boy uzunluğu, sıklıkla

kullanılan uzunluk, çevre, çap ve genişlik, deri kıvrım kalınlığı ölçümleri, Biyoelektrik

impedans analizi, Ölçümlerin uygulanması ve değerlendirilmesi

Kaynaklar

1.Pekcan, G. Beslenme Durumunun Saptanması, Diyet El Kitabı, (Ed. A. Baysal ve ark.) 67-

142, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2011.

2.Lohman TG, Roche AF, Martorell R. (Eds): Anthropometric Standardization Reference

Manual, Kinetics Books, Champaign, Illinois, 1988.

3.Gibson RS (2005). Principles of Nutritional Assessment. Oxford University Press,

Newyork, 2nd Ed

4.Lee RD, Nieman DC (2007). Nutritional Assessment. McGrawHill, Boston, 4th Ed.

BES310 - GIDA KATKI MADDELERİ (1 0 1) 2

Gıda katkı maddelerinin genel özellikleri ve sınıflandırılması, kullanım alanları ve gıda

endüstrisinde kullanım amaçları ve yöntemleri, Gıda katkı maddeleri ile ilgili toksikolojik

değerlendirmeler ve sağlık üzerine etkileri, Türkiye ve dünyada gıda katkı maddeleri ile ilgili

yasal düzenlemelerdir.

Kaynaklar

1. Anon.Kodeks Alimentaryus Komisyonu, www.codexalimentarius.net



3. Saldamlı İ, Uygun Ü. Gıda Katkı Maddeleri.Saldamlı İ (ed) Gıda Kimyası,Hacettepe

Üniversitesi Yayınları,1998.

4.Branen AL., Davidson PM., Salminen S., Thorngate III JH. (2001). Food Additives (Edited

by), Second Edition, CRC press.





BES315 - DİETETİK UYGULAMALARINDA İLKE ve SORUNLAR (1 1 2) 3

Çocuk mamaları ve kullanım alanları, Prematüre bebek beslenmesi, malabsorpsiyonlar ve

beslenme tedavisi, Malnütrisyon ve beslenme tedavisi, Gastroenteritler ve beslenme tedavisi,

kalıtsal metabolizma hastalıkları ve beslenme tedavisi, Diabetes mellitus ve beslenme

tedavisi, Enteral ve parenteral beslenme, Böbrek hastalıkları ve beslenme tedavisi, Besin

alerjileri ve beslenme tedavisi, Yeme davranış bozuklukları ve beslenme tedavisi, Çocukluk

çağı şişmanlığı ve beslenme tedavisi, Metabolik sendrom ve beslenme tedavisi, Konjenital

kalp hastalıkları ve beslenme tedavisi, Nörolojik hastalıklar ve beslenme tedavisi, Enfeksiyon

hastalıkları ve beslenme tedavisi, Onkolojik hastalıklar ve beslenme tedavisi

Kaynaklar

1. Prof Dr. Gülden Köksal, Uz. Dyt Hülya Gökmen. Çocuk Hastalıklarında Beslenme

Tedavisi, Hatiboğlu Yayınevi, 2000, Ankara

2. Acosta PB, Yannicelli S. The Ross Metabolic Formula System Nutrition Support

Protocols, 3rd Ed, Ohio, 1997.

3. Beslenme ve Diyet Dergileri

4. Clinical Nutrition

5. American Journal of Clinical Nutrition

6. European Journal of Clinical Nutrition

7. Vanessa Shaw, Margeret Lawson. Clinical Paediatric Dietetics, 4th Edition, Blackwell

Publishing, BDA Paediatric Group, London, 2008.

BES316 - ÇOCUKLUK ve ADOLESAN DÖNEMDE BESLENME (1 0 1) 3

Dünyada ve Türkiye?de Çocuk ve Adolesanlarda Beslenmesinin Önemi,1-3 Yaş Grubu

Çocukların (toddler) Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri, 3-5 Yaş Grubu

Çocukların (Okul öncesi/kreş) Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri,6-12 Yaş

Grubu Çocukların (Okul çağı) Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri, Adolesan

dönemi Özellikleri, Enerji ve Besin Ögesi Gereksinimleri, Çocukların Beslenme ile ilgili

sorunları ve çözümleri,Adolesanların Beslenme ile ilgili sorunları ve çözümleri, Çocukluk

Çağı Şişmanlığı, Sorunları ve Diyet Tedavisi

Kaynaklar

Uluslararası beslenme ve diyet, medikal dergiler


2. Journal of Pediatrics

3. Journal of American Dietetic Assocciation (JADA)

4. Katkı Pediatri Dergileri

Kitaplar

1. Essentials of Life Cycle Nutrition (Eds: Sharlin J, Edelstein S), Jones and Barletts

Publishers, 2011, USA.

2. Modern nutrition in health and disease ( Eds: Shils m, Shike M, Ross c, et al)

Lippincott Williams & Wilkins, 2006.

3. Larson Duyff R. Amerikan Diyetisyenler Derneği?nin Geliştirilmiş Besin ve Beslenme

Rehberi, Çeviri editörleri: Yücecan S, Pekcan G, Besler T, Nursal B, Acar Matbaacılık,

İstanbul, 2003.

4. Neyzi O, Ertuğrul T (ed.) Pediatri Cilt1, 3.baskı, Nobel Tıp Kitabevi, İstanbul, 2002

BES318 - ENGELLİ BİREYLERDE BESLENME (1 0 1) 3

Engellilik kavramı ve Engellilerin Toplumdaki yeri, Engelli bireylerin yaşadığı sorunlar ve

imkansızlıklar, Bedensel ve Zihinsel Engelli birey sağlığı, Bedensel ve zihinsel engelli

bireylerde gözlenen beslenme bozuklukları, bedensel ve zihinsel engelli bireylerin beslenme

durumunun saptanması, bedensel ve zihinsel engelli bireylerde enerji ve besin ögesi

gereksinmeleri, bireye özgü uygun beslenme programlarının geliştirilmesi, özel beslenme

yolları

Kaynaklar

1. World Health Organization. Mental health: Strengthening Our Response. Fact sheet

N*220, September 2010.

2. Psychiatric Nutrition Therapy: A Resource Guide for Dietetics Professionals

Practicing in Behavioral Health Care. Behavioral Health Nutrition, a dietetic practice group of

the American Dietetic Association, 2006.

3. Van de W. Courtney (2005). Changing Diets, Changing Minds

BES326 - ACİL ve AFET DURUMLARINDA BESLENMENİN YÖNETİMİ (1 0 1) 2

Afet nedir?, Afet öncesi, afet durumunda ve afet sonrası beslenme durumunun yönetiminde

besin güvencesi ve güvenliğinin sağlanması, Beslenme durumunun ve sorunların

tanımlanması, Yaş, cinsiyet ve fizyolojik durum özelliklerine göre beslenme programları

(emzirme, tamamlayıcı besinlerle beslenme, gebelikte beslenme), Toplu beslenme

sistemlerinin oluşturulması, uygulanması, izlenmesi, değerlendirilmesi, Uygun eğitim

programlarının geliştirilmesinde ve uygulanmasındaki temel ilkeler

Kaynaklar

1. WHO, UNHCR, UNICEF, WFP. The Management of Nutrition In Major

Emergencies. WHO. Geneva. 2000.

2. WHO, UNHCR, UNICEF, WFP. Food and Nutrition Needs İn Emergencies. WHO.

2004.

3. WHO. Caring For The Nutritionally Vulnerable During Emergencies. WHO. 1999.

4. ENN, IBFAN-GIFA, Fondation Terre des hommes, CARE USA, Action Contre la

Faim, UNICEF, UNHCR, WHO, WFP, Linkages. Infant Feeding in Emergencies Module 2

Version 1.1. 2007.

5. WHO. Ensuring Optimal Feeding Of İnfants And Young Children During

Emergencies. 2004.

6. T.C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Müdürlüğü. Afet Durumlarında

Beslenme Hizmetleri. 2002, Ankara.

BES328 - ÖZEL GRUPLARDA MENÜ PLANLAMA (1 1 2) 3

Menü planlamanın önemi ve yararları, menü planlamada göz önünde bulundurulması gereken

etmenler, menü modeli geliştirme aşamaları ve ilkeleri, kreşlere yönelik menü planlama,

işçilere yönelik menü planlama, huzurevlerine yönelik menü planlama, vejeteryan ve

beslenmesinde çeşitli özelliklere dikkat eden bireyler için menü planlama, sporcular için

menü planlama, diyet menüleri planlama ve her bir özel grup için menü değerlendirmesi.

Kaynaklar

1. Beyhan Y, Ciğerim N, Toplu Beslenme Sistemlerinde Menü Yönetimi ve Denetimi,

Kök Yayıncılık, Ankara,1995.

2. Paul J. McVety,Bradley J. Ware,Claudette Lévesque Ware, Fundamentals of Menu

Planning, John&Wiley Sons, New Jersey, 2009.

3. Lisa Gordon-Davis, Hospitality Industry Handbook on Nutrition and Menu Planning,

2002

7. Yarıyıl

BES421 - PROJE PLANLAMA İLKELERİ (0 2 1) 1

Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda bireysel araştırmaların planlanması

ve yürütülmesi. Öğrencinin danışmanın denetiminde seçtiği konuda tez çalışmasının

planlanması, literatür araştırması, amaç ve hipotez, materyal ve yöntem, sonuçlar, tartışma ve

referansların belirtilmesi ile rapor halinde sunulmasını süreçlerini içerir

Kaynaklar

Beslenme ve Diyetetik alanındaki makaleler ve kitaplar

BES435 - SEMİNER HAZIRLAMA (0 2 1) 1

Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda yapılmış araştırmaların seminer

sorumlusu öğretim elemanı ile birlikte seçilen bir konuda literatür taranarak incelenmesi ve

sunulması

Kaynaklar

Konuyla ilgili çeşitli kitaplar, güncel makaleler ve diğer yazılı materyaller

BES448 - KLİNİK BESLENME ÇOCUK STAJI (0 14 6) 7

Çocuk mamaları ve kullanım alanları, prematüre bebek beslenmesi, malabsorpsiyonlar ve

beslenme tedavisi, Malnütrisyon ve beslenme tedavisi

Gastroenteritler ve beslenme tedavisi, Kalıtsal metabolizma hastalıkları ve beslenme tedavisi,

Diabetes mellitus ve beslenme tedavisi, Enteral ve parenteral beslenme, Böbrek hastalıkları ve

beslenme tedavisi

Kaynaklar

1. Prof Dr. Gülden Köksal, Uz. Dyt Hülya Gökmen. Çocuk Hastalıklarında Beslenme


2. Acosta PB, Yannicelli S. The Ross Metabolic Formula System Nutrition Support

Protocols, 3rd Ed, Ohio, 1997.

3. Beslenme ve Diyet Dergileri

4. Clinical Nutrition


6. European Journal of Clinical Nutrition

7. Vanessa Shaw, Margeret Lawson. Clinical Paediatric Dietetics, 4th Edition, Blackwell

Publishing, BDA Paediatric Group, London, 2008.

BES449 - KLİNİK BESLENME ERİŞKİN STAJI (0 14 6) 7

Yetişkin hastane diyetisyenleri ile akademik personel danışmanlığında öğrencilerin yetişkin

hastane diyetisyenliğine pratik olarak hazırlanması

Kaynaklar

1. Baysal, A., Aksoy, M., Besler, T., Bozkurt, N., Keçecioğlu, S., Mercanlıgil, S.,

Merdol-Kutluay, T., Pekcan, G., Yıldız, E. (2011). Diyet El Kitabı (6.Baskı). Ankara:

Hatiboğlu Yayınevi

2. Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA, Am J Clin Nutr

vb.)

BES455 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA STAJ ÇALIŞMASI (0 35 9) 6

Beslenme ve diyetetik alanında elde edilen teorik bilgileri farklı çalışma alanlarında

uygulamak, eğitim becerisi kazanmak, gözlemlerini tartışma, raporlama ve öneri getirme

konusunda bilgi ve beceri kazanmak.

Kaynaklar

1.Baysal, A. , Aksoy, M., Besler, H T, Bozkurt, N., Keçecioğlu,

Kutluay Merdol, T., Pekcan, G., Mercanlıgil, S M, Yıldız E, Diyet El

Kitabı, 5. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 2008.

2.Uluslararası Beslenme ve Diyet Dergileri (Euro. J. Clin. Nutr. JADA,

Am J Clin Nutr vb.)

Seçmeli Dersler

BES401 - UYGULAMALI BESLENME I (1 0 1) 3

Beslenmeyle ilgili İngilizce terimlerin öğretilmesi için İngilizce metinlerin, yapılan yayınların

incelenmesi ve tartışılması

Kaynaklar

Beslenme ve diyetetikle ilgili güncel İngilizce kitap, dergi ve makaleler

BES403 - DOĞUMSAL MET. HASTALIKLARINDA BESLENME TEDAVİSİ (1 1 2) 4

Kalıtsal metabolizma hastalıklarının sınıflandırılması, tanı yöntemleri, görülme sıklığı,

komplikasyonları, klinik ve laboratuvar bulgularının yorumlanması, Kalıtsal metabolizma

hastalıklarının tıbbi tedavi yöntemleri, Kalıtsal metabolizma hastalıklarının beslenme tedavisi

yöntemleri ve besleme tedavisi yöntemlerindeki farklı uygulamalar ve yaklaşımların

tartışılması, Kalıtsal metabolizma hastalıkları hakkında olgu çözümü

Kaynaklar

1.Prof. Dr. Gülden Köksal, Uz. Dyt. Hülya Gökmen. Çocuk Hastalıklarında Beslenme


2.Acosta PB, Yannicelli S. The Ross Metabolic Formula System Nutrition Support Protocols,

3rd Ed, Ohio, 1997.

3.Beslenme ve diyet dergileri,

4.Journal of Inherited Metabolic Diseases

5.Molecular Genetics of Metabolism

6.American Journal of Clinical Nutrition

7.European Journal of Clinical Nutrition

8.John Fernandes, Jean-Marie Saudubray, Georges van den Berghe, John H Walter. Inborn

Metabolic Diseases, Diagnosis and Treatment, 4th Edition, Spirnger, Heidelberg, 2006.

BES405 - DİYETETİKTE ARAŞTIRMA PLANLAMA (1 0 1) 3

Klinikte araştırma yöntemleri, Araştırma konusunun seçimi, Biyoistatistik yöntemler, Etik

kurul başvurusu, Bilimsel makale yazım kuralları, Poster, özet ve sözlü sunum hazırlama

Kaynaklar

1.Browner WS. Publishing and Presenting Clinical Research, Lippincott Williams & Wilkins,

2nd ed, Philadelphia, 2006.

2.Hulley SB, Cummings SR, Browner W, et al. Eds. Desining Clinical Research: An

Epidemiologic Approach, 3rd ed, Lippincott Williams & Wilkins Philadelphia, 2006.

3.Boullata JI, Mancuso CE. A ?how-to? guide in preparing abstracts and poster presentations.

Nutr Clin Pract 2007; 22; 641-646.

4.Van Way CW. Writing a scientific paper. Nutr Clin Pract 2007; 22; 636-640.

BES407 - BESİN GÜVENLİĞİ (1 0 1) 2

Gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyonun tanımı, tüketilen gıdalarda insan sağlığına zarar

verebilecek etmenlerin nedenleri, zararları ve önleme yolları, toplu beslenme yapılan

kurumlarda gıda güvenliği, hijyen ve sanitasyon, Gıda zehirlenmeleri ve kontrolü, Türkiye'de

ve dünyada besin güvenliği ile ilgili uygulamalardır.

Kaynaklar



2.Tayfur M. Gıda Hijyeni, gıda kaynaklı enfeksiyonlar ve zehirlenmeler, Ankara,2009.





6.Rivas EO. (2009)Processing Effects on Safety and Quality of Foods (Edited by), CRC

press.

7.http://www.cdc.gov/biomonitoring/environmental_chemicals.html

BES411 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA ETİK (1 0 1) 2

Etik kavramı ve mevcut teoriler; beslenme ve diyetetik eğitimi ile uygulama alanlarında etik

kurallara uygun davranışların önemi; diyetisyenlerin topluma, hasta ve danışanlara,

meslektaşlara ve diğer meslek gruplarına karşı sorumlukları ve etiğe uygun olduğu kabul

edilen davranışları kapsar

Kaynaklar

1.International Confederation of Dietetic Associations. International Code of Ethics and Code

of Good Practice,2008.

2.Academy of Nutrition and Dietetics. Code of Ethics in Dietetics, 2009.

3.Türkiye Diyetisyenler Derneği. Diyetisyenlik Mesleğinin Etik Kuralları, 2012

BES425 - BES.İLE İLİNTİLİ HAS.BİYOKİMYA (2 0 2) 5

Diyabet, malnutrisyon, Şişmanlık, Kanser, Yanık, Travma-Stres, Enfeksiyon Hastalıkları ve

Sepsis gibi beslenme ile ilintili hastalıklarda normal sağlıklı bireylere göre oluşan

biyokimyasal ve metabolik değişiklikler incelenecektir

Kaynaklar

1.Brody T. Nutritional Biochemistry, Academic Press, Second Edition, California, 1999

2.Journal of Nutritional Biochemistry

BİS401 – BİYOİSTATİSTİK (3 0 3) 6

Temel istatistiksel kavramlar, tanımlayıcı istatistikler, kuramsal dağılımlar, örneklem

dağılışları, örnekleme yöntemleri, uygun örneklem büyüklüğü, hipotez testleri, korelasyon ve

regresyon yöntemleri dersin içeriğini oluşturmaktadır.

Kaynaklar

- Alpar R. Spor Bilimlerinde Uygulamalı İstatistik. Nobel Yayın-Dağıtım, Ankara, 2001.

- Dawson, B., Trapp,B., Robert G. Basic and Clinical Biostatistics. Lange Medical

Books/McGraw-Hill. New York, 2004.

8. Yarıyıl

BES422 - PROJE ÇALIŞMASI (0 3 2) 5

Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda bireysel araştırmaların planlanması

ve yürütülmesi. Öğrencinin danışmanın denetiminde seçtiği konuda tez çalışmasının

planlanması, literatür araştırması, amaç ve hipotez, materyal ve yöntem, sonuçlar, tartışma ve

referansların belirtilmesi ile rapor halinde sunulmasını süreçlerini içerir

Kaynaklar

Beslenme ve Diyetetik alanındaki makaleler ve kitaplar

BES436 - SEMİNER SUNUMU (0 2 1) 3

Besin, beslenme ve diyetetik ile ilintili güncel konularda yapılmış araştırmaların seminer

sorumlusu öğretim elemanı ile birlikte seçilen bir konuda literatür taranarak incelenmesi ve

sunulması

Kaynaklar

Konuyla ilgili çeşitli kitaplar, güncel makaleler ve diğer yazılı materyaller

BES450 - TOPLU BESLENME SİSTEMLERİ STAJI (0 14 6) 7

Toplu beslenme sistemlerinde yönetici diyetisyenin rolü ve görevleri, Toplu beslenme

sistemleri aşamaları, karşılaşılan sorunlar ve çözüm önerileri, toplu beslenme sistemlerinde

besin güvenliği

Kaynaklar

1. Baysal, A. (2004). Beslenme. Hatiboğlu Yayınları:93, 10.Baskı, Ankara.

2. Bilimsel Dergiler (Food Control, Food Chemistry v.b)

3. Spears MC, Foodservice Organizations A managerial and Systems Approach, Prentice Hall

Englewood Cliffs, Ohio, 1995.

4. Marriott N G, Principles of Food Sanitation, Fourth Edition, An Aspen Publication,

Gaithersburg, Mayland, 1999.

BES452 - TOPLUM BESLENMESİ STAJI (0 14 6) 7

Toplumun sağlık ve hastalık durumlarında beslenme durumunun ve beslenme

alışkanlıklarının saptanması ve önceliklerin belirlenmesi amacıyla saha çalışması planlamak

ve yapmak; kendi elde ettiği bilgileri değerlendirmek, öneri getirmek ve rapor etmek

konusunda bilgi ve beceri kazanmak. Farklı gruplara ve konulara yönelik eğitim materyali

hazırlamak ve eğitim verme becerisi kazandırmak. bireyin ve toplumun yeterli ve dengeli

beslenme ile sağlık konusunda bilinçlendirilmesi ve eğitimi, özel gruplar için beslenme eğitim

programlarının/ materyallerinin geliştirilmesi

Kaynaklar

1. T.C. S.B Temel Sağlık Hizmetleri Genel Md./ T.C. S.B. Sağlık Projesi Genel Md. / H.Ü.

Beslenme ve Diyetetik Bölümü. Toplumun Beslenmede Bilinçlendirilmesi Saha Personeli için

Toplum Beslenmesi Programı Eğitim Materyali, Ankara, 2002.

2. T. C. Sağlık Bakanlığı Temel Sağlık Hizmetleri Genel Md./ H.Ü. Beslenme ve Diyetetik

Bölümü. Türkiye??ye Özgü Beslenme Rehberi, Ankara, 20042015.

3. T.C. S.B Temel Sağlık Hizmetleri Genel Md. Gıda Güvenliği Daire Başkanlığı. Beslenme

Bilgi Serisi. Ekim 2006.

4. Baysal A. Beslenme. 13. Baskı, Hatiboğlu Yayınevi, Ankara, 20112012.

Seçmeli Dersler

BES402 - UYGULAMALI BESLENME II (1 0 1) 3

Beslenmeyle ilgili İngilizce terimlerin öğretilmesi için İngilizce metinlerin, yapılan yayınların

incelenmesi ve tartışılması

Kaynaklar

Beslenme ve diyetetikle ilgili güncel İngilizce kitap, dergi ve makaleler

BES404 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA DANIŞMANLIK HİZMETİ (1 0 1)

2

Beslenme ve diyetetik alanında danışmanlık hizmetleri

Kaynaklar

1.Kathleen D. Bauer , Doreen Liou , Carol A. Sokolik, Nutrition Counseling and Education

Skill Development, Wadsworth, USA, 2011.

2.Mahan, K L, Krause?s Food, Nutrition and Diet Therapy, 2004.

3.Güncel bilimsel makale ve kitaplar

BES406 - BESLENME ve DİYETETİK ALANINDA BRANŞLAŞMA (1 0 1) 2

Diyetisyenlik, yüksel lisans ve doktora programları, sertifika ve akreditasyon programları

Kaynaklar

American Dietetic association, career center,

http://www.eatright.org/BecomeanRDorDTR/content.aspx?id=8129 (16.07.2012)

American Dietetic association, diabet dietitian,

http://www.eatright.org/public/content.aspx?id=6818 (16.07.2012)

American Dietetic association,

http://www.eatright.org/BecomeanRDorDTR/content.aspx?id=8144 (16.07.2012)

American Dietetic association, Sports dietitian, http://www.scandpg.org/sports-dietitian-job-

description/ (16.07.2012)

BES408 - BESLENME DAVRANIŞI BOZUKLUKLARI (1 0 1) 2

Beslenme ve önemi, Yeme Davranış Bozuklukları Tanımı ve Çeşitleri, Türkiye?de ve

Dünya?da Yemek Yeme Bozuklukları, Yeme Davranış Bozuklukları Nedenleri ve Beslenme,

Yeme Davranış Bozukluğu Olan Bireylerin Beslenme Durumu ve Tedavisi,

Kaynaklar

1.ACUTE center for eating disorders. Journal of Hospital Medicine. Volume 7, Issue 4, pages

340?344, April 2012.

2.Micheal J. Aminoff, Francois Boller, Dick F. Swaab. Elsevier B.V. Eating Disorders :

Aneroxia Nervosa , Bulimia Nervosa. Handbook of Clinical Neurology. Amsterdam, The

Netherlands 2012.

3.Eating behavior in aneroxia nervosa : Before and after treatment. International Journal of

Eating Disorders. Vol. 45, Issue 2, p: 290-293, March 2012.

BES410 - BESİN DUY. ve ALERJİLERİNDE BESLENME (1 0 1) 2

Besin hassasiyetleri ve besin alerjilerinde uygulanan beslenme tedavisi, neden olan besinler,

altında yatan mekanizmalar ve korunma yolları

Kaynaklar


BES412 - YETİŞKİNLERDE ENTERAL ve PARENTERAL BESLENME (1 1 2) 4

Yetişkin hastaların beslenme durumunun saptanması, Yetişkin hastalarda enteral ve parenteral

beslenme yöntemleri, gereksinmeler, ürünlerin öğrenilmesi, Enteral ve parenteral beslenme

tedavisi yöntemlerindeki farklı uygulamalar ve yaklaşımların tartışılması, Yetişkin hastalarda

enteral ve parenteral beslenme uygulamaları

Kaynaklar

1.Gottsschlich MM, Fuhrman MP, Hammond KA, Seidner DL. ASPEN. The Nutrition

Support Practise, A Clinical science and practice of nutrition support- A case based core

curriculum. American Society for Parenteral and Enteral Nutrition. Kendall/Hunt Publishing

Company, 2001.

2.Silberman H. Parenteral and Enteral Nutrition, Appleton and Lange, 1989.

3.4. Payne JJ, Grimble G, Silk D. Artificial Nutritional Support in Clinical Practice, MPG

Books LTD, 2001.

BES414 - PEDİATRİDE ENTERAL ve PARENTERAL BESLENME (1 1 2) 4

Pediatrik hastaların beslenme durumunun saptanması, Pediatrik hastalarda enteral ve

parenteral beslenme yöntemleri, gereksinmeler, ürünlerin öğrenilmesi, Enteral ve parenteral

beslenme tedavisi yöntemlerindeki farklı uygulamalar ve yaklaşımların tartışılması, Pediatrik

hastalıklarda enteral ve parenteral beslenme uygulamaları

Kaynaklar

1.Mataresse LE, Gottschlich. Contemporary Guide, Saunders Comp. 2002.

2.Gottsschlich MM, Fuhrman MP, Hammond KA, Seidner DL. ASPEN. The Nutrition

Support Practise, A Clinical science and practice of nutrition support- A case based core

curriculum. American Society for Parenteral and Enteral Nutrition. Kendall/Hunt Publishing

Company, 2001.

3.Silberman H. Parenteral and Enteral Nutrition, Appleton and Lange, 1989.

4.4. Payne JJ, Grimble G, Silk D. Artificial Nutritional Support in Clinical Practice, MPG

Books LTD, 2001.

BES416 - BESLENME ve GENETİK (1 0 1) 2

Temel genetik kavramları, nutrisyonel genomik ve ilişkili kavramlar, diyetin gen

ekspresyonuna etkisi, çeşitli hastalıklarının oluşumunun önlenmesi ve/veya tedavisinde gen

ve diyet etkileşimleri, nutrisyonel genomik uygulama alanları, diyetisyenlerin konu ile ilgili

gereksinimleri ve sorumluluklarını içerir.

Kaynaklar

American Dietetic Association.(2009). Nutritional Genomics Series. Retrived from American

Dietetic Association Web site:

http://www.eatright.org/cps/rde/xchg/ada/hs.xsl/home_20180_ENU_HTML.htm

The European Nutrigenomics Organisation.(2009). http://www.nugo.org/everyone

http://www.ornl.gov/sci/techresources/Human_Genome/home.shtml

Simopoulos A.P, Ordovas J.M. (2004), NUTRIGENETOCS AND NUTRIGENOMICS

World Review of Nutrition and Dietetics Vol. 93 Karger, Switzerland

bes105 - meslekİ oryantasyon (1 0 1) 1 - gedik.edu.tr · kİm138 - temel kİmya laboratuvari ii (0...

Documents