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Benvenuti.
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Programma
• 09.00 Benvenuto.
• Analisi del Regolamento U.E. 178/02
• Valutazione d’impatto in azienda.
• Domande…
• 10.30 Pausa caffè.
• 10.50 Dimostrazione delle soluzioni.
• 11.30 Domande sulle soluzioni
• 12.00 Chiusura Sessione e ringraziamenti.
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Motivo dell’incontro
• Tecnomatica propone Soluzioni specializzate per Cantine Vinicole dal 1985.
• Vogliamo sensibilizzare le Cantine sul problema della Tracciabilità.
• La presentazione analizza il Regolamento 178/02 sotto l’ottica della Cantina.
• Le Aziende con certificazione ISO già conoscono la problematica.
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Regolamento U.E 178/02entrata in vigore 01-01-2005
Finalità: Tutela della salute pubblica.
Emergenze alimentari: deve essere possibile individuare i prodotti a rischio per poter effettuare ritiri mirati (recall).
Filiera: Insieme di organizzazioni che contribuiscono alla formazione, commercializzazione di un prodotto.
Responsabilità: Assunzione responsabilitàdegli operatori del settore alimentare.
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Le Crisi PRECEDENTI:
• 1986: Italia Vino con Metanolo.
• 1995 e 2000: Inghilterra Bovini e BSE.
• 1999: Belgio, Latte e Formaggi con Diossina.
• 2000: Cina Polli SARS, Influenza Aviaria.
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Rintracciabilità:
La possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.
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Esempio percorso in cantina:
Mosto
Uva
Vino G.
Imbott.Vendita
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Tracciabilità o Rintracciabilità ?
• Tracciabilità = percorso da monte a valle, dal produttore al consumatore.
• Es. ritiro un lotto di prodotto che ha un problema.
• Rintracciabilità = percorso da valle a monte dal consumatore a ritroso fino al produttore.
• Esempio: esiste un problema sul prodotto finito, possibilità di ricerca del motivo del problema anche sui componenti.
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Cosa tracciare ? Il Lotto.
• LOTTO: Insieme di unità di vendita di una derrata alimentare, prodotte, fabbricate o confezionate in circostanze praticamente identiche.
• Non sarebbe corretto far corrispondere al lotto il giorno di produzione. Non sono consigliabili lotti di grandi dimensioni.
• I prodotti non possono essere posti in vendita senza l’indicazione del lotto di appartenenza.
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Reg. 178/02 Art. 3 c.15
- Rintracciabilità Interna: Non è richiesta la ricostruzione dell’intero percorso all’interno dell’azienda.
- Entrata in vigore dal 01.01.2005. Nessuna deroghe dalla U.E.
- Sanzioni: Non esistono per ora. Saranno stabilite dal Governo Italiano.
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Reg. 178/2002 Art. 18 c1,2
“ È disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti,…… destinati
alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento ….… Gli operatori del settore alimentare …….. devono essere in
grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento, mettendo a disposizione delle autorità competenti, che lo richiedano , le
informazioni al riguardo”
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Reg. 178/02 Art. 18, 1-2
• Obbligo di individuare CHI HA FORNITO COSA….
• Esclusi i materiali di confezionamento non a contatto con l’alimento. Il vetro è neutro ?
• Obbligo di risultato. Su richiesta dell’Autorità.
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Reg. 178/02 Art. 18 c.3
“ Gli operatori del settore alimentare… devono disporre di sistemi e di procedure per
individuare le imprese alle quali hanno fornito i propri prodotti. Le informazioni al riguardo sono messe a disposizione delle autorità competenti che le richiedano”
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Reg. 178/02 Art. 18 c.3
• Obbligo di individuare CHI HA RICEVUTO COSA.
• Non previsto obbligo di individuare il consumatore finale.
• Obbligo di risultato. Su richiesta dell’Autorità.
• NON sono stabilite regole per le procedure.
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Reg. 178/02 Art. 18 c.4
“Gli alimenti ….. che sono immessi sul mercato della Comunità…devono essere
adeguatamente etichettati o identificati per agevolarne la rintracciabilità, mediante
documentazione o informazioni pertinenti secondo i requisiti previsti in materia da
disposizioni più specifiche”
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Quali le possibili soluzioni:
• NON FARE NULLA ?
esclusione dal mercato !!!
• GESTIONE LOTTI
Programma gestione lotti in Vendita. Il rif. Lotto può essere stampato sul DDT. Gestione lotti in acquisto ed in produzione (Distinta Base). Non è richiesta la tracciabilità interna.
• GESTIONE MANUALE.
Trascrizione lotti manuale in DDT di Vendita. Possibili errori, trascrizioni errate, difficoltà di tracciabilità.
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Una volta presa coscienza delle novità bisogna decidere.
Organizzo l’azienda e spendo prima della possibile crisi.
Costo 10 Costo +1
Sono informato dei rischi. Non mi organizzo e spenderò al momento del problema.
Costo: 0
Costo +?????
Rischio molto grande
Nessuna CRISI
CRISI alimentare
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Tracciabilità senza errori ?
• Utilizzo di barcode specifici per la gestione della tracciabilità lotti.
• Carico e scarico della merce tramite Lettori barcode con memoria.
• Compilazione del DDT completo di lotti in automatico tramite lettori barcode con memoria.
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Tracciabilità: Lati positivi ?
• Maggiore controllo sul acquisti e vendite.
• Possibile analisi oggettiva delle lamentele clienti.
• Esempio: Sa da tappo…..
• Trasformiamo una imposizione in opportunità… • Esempio: esistono aziende che hanno creato
appositi siti sui quali è pubblicata la storia (??) del vino imbottigliato. Selezionando art. e lotto….
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Possibili problemi legati alla nuova gestione:
• Maggiore utilizzo dello spazio in magazzino.
• Rallentamento delle fasi di carico e scarico.
• Il cliente chiede possibilmente un solo lotto.
• Maggiori Costi per le verifiche/controlli di un magazzino a lotti.
• E’ più facile per eventuali controllori esterni un controllo del magazzino a lotti…..
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Domande…
?
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