Los microorganismos están presentes en la mayoría de nuestras estructuras.

Conforman hasta 1 Kg de nuestro peso total, superando en

número incluso a nuestras células.

La microbiota intestinal es el

asentamiento más numeroso.

Nuestra supervivencia depende

de las relaciones mutualistas que nos

unen a estos microorganismos.

•Composición de los alimentos.

•pH

•Disponibilidad de agua.

Mecanismos de eliminación de microorganismos

descomponedores:

- Filtración

- Temperatura

- Productos químicos

- Radiación - - - - - - - - - - ->

Proceso catabólico de oxidación incompleta.

Levaduras y algunos protistas son los encargados de este

proceso.

Los cambios químicos que estas poblaciones de

microorganismos provocan en el

alimento, pueden derivar en modificaciones

de:

Textura

Sabor

Color

Olor

Lactobacillus Streptococcus Lactococcus

Carnes:

- Fermentación de embutidos.

- Intervienen principalmente

Pediococcus cerevisiae y Lactobacillus

plantarum.

Pan:-Multiplicación de la levadura en condiciones aerobias (mayor producción de CO2 , una mínima acumulación de alcohol).

-La bacteria Saccharomices Cerevisiae permite la fermentación de la masa.

Obtenidos mediante ingeniería genética.

Beneficios de los transgénicos.

- Aumento del rendimiento y tolerancia a herbicidas.

- Mayor capacidad fotosintética.

- Mejor sabor, color, textura…

- Mayor resistencia a temperaturas extremas.

- Mejora en el aporte de nutrientes.

Fermentadores con agitador

-Condiciones aerobias o anaerobias

-Control de incubación por biosensores

e infrarrojos.

-Capaz de detectar sustratos específicos.

Fermentadores con aspiración

-Elimina la necesidad de agitación.

-Utilizado con hongos filamentosos.

Fermentación en estado sólido

- Crecimiento del cultivo en ausencia de agua libre adicional.

Reactores de lecho fijo/fluidizado

- Los microorganismos se asocian a superficies inertes, como biofilms.

- El medio fluye por delante de las partículas suspendidas.

Cultivo en diálisis

- Los productos de deshecho se separan del cultivo por difusión.

- El sustrato puede difundir al cultivo a través

de la membrana.

Cultivo continuo

- Mejora la producción de células y la

velocidad de utilización del sustrato.

- El medio fluye de forma constante.

- Desarrollo exponencial de los

microorganismos

Permite modificar los procesos de traducción y transcripción.

Realizar cambios específicos, en sustitución de la selección aleatoria.

Permite cambiar uno o varios aminoácidos de una proteína, alterando su función y estructura

Degradación de materiales, control de la velocidad metabólica de un individuo…

Utilización de mutaciones naturales para obtener microorganismos con nuevas propiedades degradadoras o biosintéticas.

Bacterias:

Bacillus thuringiensis_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Virus:

VPC_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Hongos:

Verticillium lecanii_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Beneficios:

- Mejora en la respuesta inmunitaria.

- Mantenimiento de la microbiota intestinal.

- Control de los rotavirus y la colitis.

- Prevención de las úlceras.

- Protección contra patógenos.

Efectos perjudiciales:

- Posibles causantes de

infecciones en individuos

inmunodeprimidos, o bajo

tratamiento antibiótico.

Biorreparación: eliminación de contaminantes del entorno.

Biolixiviación: recuperación de minerales a partir de minerales brutos o deshechos.