Thầy Hậu: 0902.991.826.vuviethoangster@gmail.com.

NON ALKOHOLIC DRINKS ( THỨC UỐNG KHÔNG CỒN)I. NƯỚC GIẢI KHÁT.- Nước khoáng thiên nhiên * có CO2

* Nước khoáng tự nhiên *Nước khoáng không có CO2

- Nước tinh khiết - Nước giếng, vòi. II. NƯỚC BỔ DƯỠNG

SỮA:1. Full/ whole milk2. skimmilk : sữa gầy3. powder milk: sữa bột4. wipping cream: sữa béo5. wheymilk: làm bánh kẹo6. condenned milk: sữa đặc7. những thức uống khác từ sữa: yohurt, yomilk, yakult( nhật)

NƯỚC TRÁI CÂY1. nước trái cây ép( tự nhiên)2. Nước trái cây đóng lon, chai

OTHERS1. sữa đậu nành2. nước tăng lực3. nước yến4. sâm5. alo vera( nha đam- lô hội)III.NƯỚC UỐNG KÍCH THÍCH1. Cà phê( coffee)

- ARABICA

- CATIMOR

- ROBUSTA

(1/ Robusta Coffee:

Loại cây trông này rất thích hợp với khí hậu, thổ nhưỡng tại vùng Tây Nguyên Việt Nam – nhất là

vùng đất bazan (Gia lai, Đắclắc) – hằng năm đạt 90-95% tổng sản lượng cà phê Việt Nam, mùi

thơm nồng, không chua, độ cafein cao, thích hợp với khẩu vị người Việt, nhưng quá đậm đặc với

người nước ngoài. Trồng cà phê Robusta phải thâm canh mới đạt được năng suất cao vì trái đậu

trên cành một lần, phải tạo cành mới (cành thứ cấp 1,2,3…). để đạt được yếu tố này, người nông

dân phải có vốn, một kiến thức cơ bản. Thường thì mới năm thứ hai-thời kỳ kiến thiết cơ bản-

người trồng đã thu hoạch, không hãm ngọn sớm nên đến năm thứ 1 kinh doanh (năm thứ 3 của

cây trồng) cây đã yếu, có hình tán dù, thiếu cành thứ cấp.

Cà phê Robusta hay còn gọi là cà phê vối thuộc loài thực vật Coffea Canephora Pierre ex A.

Froehner. Đây là giống cà phê thích nghi tốt với khí hậu và thổ nhưỡng trên vùng đất đỏ bazan –

Tây Nguyên trù phú với độ cao từ 800 -1000m so với mặt nước biển. Là loại cà phê phổ biến

nhất ở Việt Nam chiếm hơn 90% sản lượng hằng năm.

Đặc điểm: Hạt cà phê Robusta hình bàn cầu tròn và thường là 2 hạt trong 1 trái. Trãi qua quá

trình chế biến trên dây chuyền thiết bị hiện đại với công nghệ cao tạo cho loại cà phê Robusta có

mùi thơm dịu, vị đắng gắt, nước có màu nâu sánh, không chua, hàm lượng cafein vừa đủ đã tạo

nên một loại cà phê đặc sắc phù hợp với khẩu vị của người dân Việt Nam.

2/ Arabica Coffee:

 

Loại này có hai loại đang trồng tại Việt Nam: Moka và Catimor

a) Moka: mùi thơm quyến rũ, ngào ngạt, vị nhẹ, nhưng sản lượng rất thấp, giá trong nước không

cao vì không xuất khẩu được, trong khi giá xuất rất cao-gấp 2-3 lần Robusta – vì trồng không đủ

chi phí nên người nông dân ít trồng loại café này.

b) Catimor: Mùi thơm nồng nàn, hơi có vị chua, giá xuất gấp hai lần Robusta – nhưng không

thích hợp với khí hậu vùng đất Tây Nguyên vì trái chín trong mùa mưa và không tập trung – nên

chi phí hái rất cao – hiện nay tại Quảng Trị đang trồng thí nghiệm, đại trà loại cây này và có triển

vọng rất tốt.

Cà phê Arabica còn được biết đến với cái tên dân gian gọi là cà phê chè. Ơ nước ta chủ yếu

gồm 2 giống chính là mokka và catimor thuộc loài thực vật Coffea L. Cà phê Arabica chiếm một

diện tích rất ít khoảng 1% diện tích trồng cà phê. Loại cà phê này chỉ cho chất lượng tốt khi được

trồng ở độ cao trên 1000m so với mặt nước biển. Vì hiệu quả kinh tế cao và chất lượng tốt nên

hiện nay diện tích trồng đang được nhà nước khuyến khích trồng.

Đặc điểm: Arabica khi pha cho nước có màu nâu nhạt sánh, mùi vị đắng rất đa dạng từ đắng dịu

hương thơm nhẹ nhàng quyến rũ đến vị đắng lẫn hương thơm nồng nàng, đặc biệt có vị hơi

chua rất lôi cuốn và thích hợp với khẩu vị của các qúy bà.

3/ Cherry Coffee:

Không phổ biến lắm vì vị rất chua – chịu hạn tốt. Công chăm sóc đơn giản, chi phí rất thấp –

nhưng thị trường xuất khẩu không chuộng kể cả trong nước nên ít người trồng loại này – một

cây café mít 15-20 tuổi, nếu tốt có thể thu hoạch từ 100kg -200kg café tươi nếu nằm gần chuồng

bò hoặc nơi sinh hoạt gia đình …

Cherry hay còn gọi là cà phê mít gồm có 2 giống chính là Liberica và Exelsa. Loại này không

được phổ biến lắm, nhưng đây là loại có khả năng chống chịu sâu bệnh rất tốt và năng suất rất

cao. Được trồng ở những vùng đất khô đầy gió và nắng của vùng cao nguyên.

Đặc điểm: Cherry mang một đặc điểm và hương vị rất khác lạ của một loài cây trưởng thành

dưới nắng và gió của Cao Nguyên. Hạt cà phê vàng, sáng bóng rất đẹp. Khi pha tạo ra mùi thơm

thoang thoảng, đặc biệt là vị chua của cherry tạo ra một cảm giác thật sảng khoái. Cherry rất

thích hợp với sở thích của phái nữ với sự hòa quyện giữa mùi và vị tạo ra một cảm giác dân dã,

cao sang quý phái hòa quyện nhau thât sâu sắc.

4/ Culi Coffee: Là sự lựa chọn những hạt cà phê no tròn của các giống cà phê Robusta, Arabica

và Cherry. Đó là những hạt cà phê đã tích tụ những gì tinh túy nhất mà thiên nhiên đã giành cho

vùng đất đỏ bazan. Bằng công nghệ chắc lọc và tinh chế hiện đại chúng tôi đã cho ra đời một

sản phẩm tuyệt hảo nhất.

Đặc điểm: Là những hạt cà phê no tròn. Đặc biệt là trong một trái chỉ có duy nhất một hạt. Vị

đắng gắt, hương thơm say đắm, hàm lượng cafein cao, nuớc màu đen sánh đó là những gì mà

Culi coffee mang đến. Đó là quá trình kết hợp tinh túy của sự duy nhất.

5/ Robusta – Arabica Coffee: Đây là dòng sản phẩm dựa trên sự kết hợp hoàn hảo của

Robusta và Arabica. Là một sản phẩm trong đó đã chắc lọc hết sự tinh túy mà thiên nhiên ban

tặng cho vùng đất Cao Nguyên đầy nắng gió nhưng rất mến khách.

Đặc điểm: Tạo ra một loại cà phâ riêng biệt, nước màu nâu đậm đặc. Là sự kết hợp vị đắng gắt

của Robusta và hương thơm đậm đà của Arabica. Tạo nên một cảm giác thư giãn thật là thoải

mái.

6/ Robusta – Cherry Coffee: Đây là một dòng sản phẩm kết hợp mang sắc thái riêng biệt.

Không thua kém gì Robusta – Arabica. Là sự hòa quyện giữa đắng gắt của Robusta và vị chua

quyến rũ của Cherry. Từ đó chinh phục lòng người với một cảm giác ngất ngây và say đắm như

những đôi tình nhân.

Đặc điểm: Nước sánh đậm, vị đắng gắt và chua pha lẫn vào nhau tạo nên một loại thức uống.

Đây là kết quả của mối tình chua và đắng.

7/ Robusta – Culi Coffee: Đây là một sản phẩm tổng hợp Robusta – Culi. Tạo nên sự đậm đà

hơn nữa trong màu sắc cũng như tăng cường vị đắng gắt của Robusta. Tao nên một dòng sản

phẩm đậm đà càng đậm đà hơn giành riêng cho những người sành cà phê và thích cảm giác

mạnh.

Đặc điểm: vị đắng gắt, hương thơm nhẹ, hàm lượng cafein tương đối cao, nước màu nâu sánh. Tạo cảm giác sảng khoái, năng động hơn.

)

2. Trà

- trà xanh ( green)

- trà đen( black)

- thảo mộc ( herbs)

- ô long (oolong)

3. Cacao, chocolate

NỘI DUNG

I. NƯƠC UỐNG ( WATER )

1. Nước khoáng ( mineral water )a. Thành phần: gồm các khoáng chất giúp ích cho cơ thểHCO3 tạo ra vị lợ, mặn mặn, sodium cung cấp muối cho cơ thể

NA, KA tạo ra thế quân bình nước trong cơ thểCA giúp xương và răng chắc, tránh vọp bẻMG giúp da và tạo ra lợi thế cho đẹp daKA duy trì nhịp timFlo giúp chuyển hóa các chất trong cơ thểIOT chống bướu cổ. Tác dụng:Tăng cường và hòa tan các khoáng chất giúp cho cơ thể sảng khoái và thoải mái hơn

khoáng chất là các chất còn lại trong tro sau khi đốt xác of các sinh vật

hàm lượng khoáng LAVIEHCO3 302 mg/l Ca 16mg/lNa 95mg/l Ka 3mg/lMg 5mg/l iot < 0.01mg/lFlo< 0.5 mg/l

TDS: TOTAL DISSOLVED SOLID: 320Tổng chất rắng hòa tan có trong 1l nướcTDS <500MG/L: hàm lượng khoáng chất thấp- sư dụng thuờng xuyên 500<TDS < 1000MG/L: hàm lượng khoáng chất trung bình – use theo chỉ dẫn bác sỹTDS >1000MG/L: hàm lượng khoáng chất cao- use theo chỉ dẫn của bác sỹ.

VD: VĨNH HẢO TDS 375MG/L

LAVIE: TDS 320MG/L

EVIAN TDS 302 MG/L b. Công dụng:Cung cấp các khoáng chất cho cơ thểĐặc biệt cho những người đi du lịch, các vận động viên, những người muốn giảm cân, giữ eo.c. Phân loại:1. * nước khoáng thiên nhiên( natural water)

là loại nước được khai thác ở nguồn nhất định, được nhà nước công nhận, không cần sử lý các khoáng chất và phải được khai thác ở nguồn lộ thiên.

NƯỚC KHOÁNG KHÔNG CÓ CO2:( still minenal water ) evian, dakai, vital, vĩnh hảo

NƯỚC CÓ CO2: perrier ( pháp) s. pellecrino (ý)

purium ( Vĩnh hảo) 2. NƯỚC KHOÁNG QUA SỬ LÝ (mineral water) Nước tinh khiết:Là loại nước được khai thác ở nhiều nguồn khác nhau, được nhà nước công nhận loại bỏ các khoáng chất- Nước tinh khiết không lợi, không hại chủ yếu dung để giải

khátVí dụ: Aquafina ( pepsi), Joy ( cola) ,Icy( vinamilk)

Nước vòi:Là loại nước được khử mùi rất thích hợp để pha trà

3. Soda: Là loại nước được bơm CO2 cho them Na, Ca và Clo giúp dễ uốngCác branch:Soda Chương Dương, Schweppes ( cocacola)Evervess ( Pepsi), Tribico

MOCKTAIL + SODA : ITALIAN SODA 30ml/45ml/60ml + flavoured syrup ( siro mùi)+ đá ( ice cubes) + ½ or 1 lon/ chai soda+ ống hút ( straw) + cây khuấy ( stir) . 90-120 ml sữa tươi không đường.

GREEN ICE 60ml Kiwi: juice60ml pincapple juice( dứa)

15ml Lime juice ( chanh cốt) 10ml sugar symp ( nước đường)Sodar ( fill up)Rót trực tiếp với đá, ly hi-ball/ poco.Trang trí: 1 lát chanh, ống hút, cây khuấy.

+ 30ml sâm dứa. 30ml sữa đặc có đường .

** CÔNG THỨC PHA NƯỚC ĐƯỜNG:1kg đường + 600ml nước nóng= nước đường.

d. CÔNG DỤNG VÀ CÁCH SỬ DỤNG:Chù yếu dung để giải khát và tăng cường các khoáng chất trong cơ thể.- Nước khoáng uống khi đỏ mồ hôi, bệnh sốt.- Nước tinh khiết uống khi ngồi phòng máy lạnh, vệ sinh xong.-e. PHỤC VỤ:Đối với nước khoáng có ga, soda. Luôn luôn ướp lạnh. Phục vụ ly hi-ball or ly goblet 1 lát chanh Lót lyĐối với nước không CO2 Luôn luôn ướp lạnh Phục vụ ly hi-ball or goblet Lót ly Rót trước mặt khách.II. NƯỚC NGỌT:

1. Thành phần: gồm nước , đường, màu, hương liệu và CO2 bơm vào.

2. Phân loại: Nhóm Cola ( Nam Mỹ): coke, pepsi

Nhóm citrus: 7 up, mirinda ( pepsi), fanta, sprite ( Cola). Nhóm fruit : dâu, xoài Nhóm #: bitter lemon- vị nhẫn

Tonic: nhẫn- mùi quinine( chống sốt rét) .uống + chanh/ rượuGinger ale: bia chay mùi gừng.

3. Công dụng:Chủ yếu dung để uống giải khát.4. phục vụ: nước ngoài: luôn luôn ướp lạnh chai/ lon + lát chanh không

đá. Ly hiball. Việt Nam: Có hoặc không ướp lạnh, phục vụ đá them, ly Hiball, cần 1 ống hút.

GREEN GRASS.30ml peppermint symp15ml lime juice7-up ( fill up)Rót trực tiếp với đá, ly hiballDeco/ Garnish: - trang trí 1 lát chanh ( Lime/ lemon slide), ống hút ( staw), cây khuấy ( stir)

5. Phục vụ:

III. NƯỚC BỔ DƯỠNG.1. NƯỚC TRÁI CÂY:a. Thành phần: gồm nước, đường tự nhiên , khoáng chất, sinh tố

( vitamin)Xoài: đẹp da – khi xanh có vitamin C- say rượu nên uống nước trái cây.b. Thành phần – phân loại:Được chia làm 2 loại

Trái cây tươi: bổ, uống theo mùa, nhiệt độ 4-8 độ C, không chất bảo quản, mắc, ép( lê, ổi, bưởi), vắt (cam, chanh), xay ( bơ, xoài)

Trái cây đóng lon/ chai: ít bổ, có quanh năm, nhiệt độ bình thường, có chất bảo wan, rẻ tiền, đóng chai , đóng hộp/lon ướp lạnh.

c. Công dụng: cung cấp nước, đường, all khoáng chất và sinh tốd. Phục vụ: Nước ngoài:Use 100% trái cây tươi, không sữa, không đá + ướp lạnh. ống hút , cây khuấy, ly Hiball và trang trí theo yêu cầu. Việt Nam:100% trái cây tươi, sữa đặc / tươi đáSử dụng ly hi-ball, ống hút, có/không trang trí.

trái cây lon/ chai/ hộp: luôn luôn ướp lạnh đá ( yêu cầu) hiball

Monin:- anise: hương hồi- alimond: hạnh nhân- apricot: mơ- black curacao: nho dại- butterscotch: hạt dẻ- cantaloupe: dưa lưới- cinnamon: quế- coconut: dừa- c’ranberry: việt quốc (currant)- ruby red grape fruit: bưởi.- grenadine: hạt lựu- guava: ổi- hazelnut: hạt dẻ- jasmine : hưowng lài- lavender : oải hương- lemon grass: xả- lychee: vải- maple spice: lá phong

- mashmallow: kẹo mềm- mojitomix: rum- chanh- cây hung rủi- passion: chanh dây- peach syrup: đào siro- desert pear: trái nhàu- raspherry: dâu dại- triposex: cam- chanh.

DỤNG CỤ TRONG QUẦY BAR

Waiter’s friend:đồ khui rượu vang. = cork screw, wing

opener

ICE COOLER: xô đá

BOSTON SHAKE: bình lắc Boston

Đơn vị đo lường trong bar:1 drop = 1 giọt1 dash= 1ml1 tea spoon = 5 ml1 table spoon = 15 ml1 pony = 1 oz= 1 shot= 30 ml

MEASURE: đồ đong rượu 15ml – 30 ml ( nhất)20-30 ml20-40 ml25-42ml ( nước ngoài)30- 60 ml25- 50 ml

* WINE BUCKET: xô ướp rượu vang

STAND: chân

POUER: dụng cụ rót rượu

ICE- SCOOP: đồ sút đá( nhựa/ inox/ nhôm)

CITRUS EXTRACTOR: máy ép cam, chanh.

BLENDER: máy xay ( cha đẻ là cái chày) 750w.

CUTTING BOARD: thớt ( xài thớt trắng) – nên mua thớt Mỹ hiệu Cambro.

Microban: thớt chống khuẩn CHAMPAGNE STOPPER : đồ đậy champagne

TONGS : đồ gấp đá KNIFE : dao ( dao thái - nên mua dao có đầu nhọn) + 1 dao lớn + 1 dao bự đấy nhọn

BARSPOON : 1ml / muỗng khuấy ( 1 đầu nhọn, dài).

Can OPENER : đồ mở lon.

BOTTLE OPENER : đồ mở chai.

STRAINER : đồ lượt đá. COFFEE MIX: đồ tạo bọt. SIPHON : bình tạo CO2. MEASURING CUP: ly đong rượu.

JUG : nước trái cây. PITCHER: bình đựng nước. BAR- KEEP: bình giữ nước. MUDDLER : cái chày .

FILTER: fin cà fe. STICK: cây ghim. STRAW : ống khuấy. PARASOLS : dù trang trí cocktail. JUICE EXTRACTOR: máy ép. COASTER: đồ lót ly. CÁC LOẠI LY USE TRONG QUẦY BAR BEER MUG dung uống Draugh beer ( bia tươi) PILSNER: dung uống bia chai or bia lon. GLOBET: dung uống các thức uống có cồn và không cồn

dạng longdrink : dung trong party quan trọng có tính chất ngoại giao.

Ly Champagne Saucer : xếp tháp.Tầng 1 : 1 cái Tầng 2: 3 cái.Tầng 3 : 6 cái.Công thức:

Tầng n: N+ ( n-1) = z ( cái ly)n-1: tầng số ly tầng trước đó.* Ly Cocktail : dung uống các thức uống pha chế dạng * Cocktail : = 90ml: ly MARTINI.

= 120- 200 ml: cocktail. 200 ml: double cocktail.

*Brandy: ly dung để uống rượu Brandy.* Ly Irish Coffee – dung để uống thức uống nóng.Hot drink- special coffee: rượu, kem, coffee. Ly Margarita: uống phải có muối, dung uống các cocktail

Margarita. Ly Hurricane: ( longdrink) + ice lemone tea dung để uống

các dạng Ice lemon tea cocktail. Ly Poco ( tên tulip) long drink.

Ly Old fashinoned ( rock) uống rượu mạnh có đá hoặc không đá.

Ly Collins, Hi-ball.140ml= juice, < 360 ml: hi-ball, 360 ml- 800 ml: Collins- longdrink.

Ly Kyoto ( longdrink) uống các thức uống pha chế. Ly Redwine: uống vang đỏ Ly White wine : uống vang trắng.

2 ly này luôn đi đôi với nhau, rót đến đường cong lớn nhất, trước khi uống phải lắc. Cầm tay giữa.

Ly Carafe: dụng cụ bán rượu vang theo ly- bình đong ( trong bar cao cấp).

Ly Cordial: ly nhỏ dung để uống rượu mùi, không đá shortdrink- ngọt dùng sau bữa ăn.

Ly shooter: bắt nguồn từ phòng thí nghiệm- uống các loại rượu mạnh không đá.

Cup: tách, tea cup: dung lượng > hơn.Coffee cup= demi tasse: espresso.

Ly shot: uống rượu mạnh không đá. Jug: bình đựng nước trái cây. Ly Tumbler: uống các loại rượu mạnh có đá, không đá. Ly Port/ sherry: dung uống rượu.

LƯU Ý KHI MUA LY.Màu xanh, trong suốt, vuốt lên không thấy gờ: thủy tinh 2 lớp – dành cho nhà hang sang trọng.

vuốt lên thấy gờ: thủy tinh 3 lớp – worker. 1 dạng IS01401: ly 1 time nhất định. Dạng IS09001: ly để vĩnh viễn không bể.

THỨC UỐNG BỔ DƯỠNG : SỮA.Uống thức uống có màu đỏ- beta carotein tiền vitamin A-

chống ung thư.Vitamin C: tăng sức đề kháng C> 40 độ bị hủy.Vitamin D: tổng hợp canxi có trong bắp, sữa bắp. Vitamin E: đẹp da- có trong dâu, đào: anti-oxydant chống lão

hóa.

Axid trái cây- men tiêu hóa ( sau 30 phút đánh răng)

1. Thành phần:( Sữa ngựa mắc hơn sữa bò 10 lần ) H20, đường, chất béo ( fat), canxi, vitamin D.2. Công dụng: Bồi bổ cơ thể, phát triển chiều cao tối đa, bổ sung các dưỡng chất cần thiết cho cơ thể.3. Phân loại:a. Freshmilk: 3 loại.

Sữa chưa qua xử lý. Ưu điểm : tươi, bổ dưỡng + nhiều, ngon.Nhược: không an toàn, mang vi khuẩn lao. Sữa tiệt trùng ( UHT: ultra heat temperature)Được sử lý ở nhiệt độ cao- 135 độ C.

Ưu: safe, không có vi khuẩn lao, thời hạn bảo quản lâu.Thời hạn: 6 tháng.Nước ngoài: 8 tháng, úc: table cap.Nhãn hiệu: Devodale day.

Khuyết điểm: kém tươi, ít bổ dưỡng. Sữa thanh trùng ( Pasterising milk)Xử lý ở nhiệt độ 65 độ C- hạ xuống 4 độ C.Ưu điểm: tươi, an toàn, bổ dưỡng nhiều.Khuyết: nhiệt độ bảo quản < 4 độ C, thời hạn bảo quản 10 ngày, khui ra rồi use trong 24 tiếng.

22 tuổi 700ml/ ngày.- fat: =3,2-3,5 % trong 100ml: sữa nguyên kem full scream: sữa tươi.

2. Skim milk ( sữa gầy)Fat= 0,2 -0,5%, UHT- sữa cho người mập.3. Whipping cream ( sữa béo).

Fat >=9%, UHT dung để pha chế cocktail, dung để bắt bông kem.4. CONDENSED MILK- SỮA ĐẶC.Sữa tươi nấu lon- cô đặc- 1 ngày cơ thể cần 60 gr đường.Công dụng: dung pha cà phê sữa, pha sinh tố ở việt nam.

5. Các sản phẩm từ sữa. Ice cream: sữa whey+ các hương liệu của trái cây.

Phomai: Sữa + enzyme-> nước đục đục-> sữa whey.Axit lactic -> ensure+ nước nguội.

Yagurt: bổ sung men tiêu hóa. Non- daily- cream: sữa béo nhân tạo + pha cà phê.

CÁCH PHỤC VỤ SỮA.Sữa nóng: nước ngoài: sữa tươi làm nóng

Việt nam: sữa đặc pha nước nóng.Phục vụ: tách + dĩa lót+ muỗi + đường gói.Sữa lạnh: ( sữa tươi) sữa tươi 120ml + 15ml nước đường + đá.Ly Hi-ball + ống hút + cây khuấy.

IV. THỨC UỐNG BỔ DƯỠNG KHÁC. Sữa đậu nành: đạm, đường có các chất béo Tăng lực Nước yến Sâm Triều Tiên Nước thể thao: Sportdrink. SỮA ĐẬU NÀNH: đạm đường, chất béo , vitamin B,

polyphenol ( tốt cho tim ) Tăng lực: vitamin B, B ,B12, nước, đường (42 gr), cafein,

mật ong, taurine ( chất nuôi dưỡng não) Nước yến: polyphenol Sâm Triều Tiên: polyphenol, Saponin Sport drink: 1 dạng nước tổng hợp: Revive ( pepsi) Active,

gatorade. Có khoáng chất , vitamin B, Elextrolux.

CÁCH PHỤC VỤ: ướp lạnh 6-10 độ C không đá ( có đá theo yêu cầu) Ly hi-ball, goblet. Có ống hút.

Bài 3: THỨC UỐNG CÓ CHẤT KÍCH THÍCH.( STIMULATING DRINK) I. Trà ( tea)1. thành phần: Trung Quốc nổi tiếng Trảm mã trà.2737 trước công nguyên vua là thần nông, 621 Phật làm quốc giáo. Thế kỷ IX ra đời sách trà. Thế kỷ XVI Hà Lan có trà- trà qua Châu Âu.Cuối XIX:1971 trà gói, 1972: trà nhiều hương, 2000: công bố thành phần trà xanh. Cây trà: F: ngọn- T-P-O-D-Broken: rẻ nhất của cây trà.Thành phần : Cafein, tein là chất kích thích giúp tim đập nhanh, kích thích hệ thần kinh.Lương Dung viết sách về trồng trà, hãm trà.Cà phê từ Ả Rập, Châu Âu: trà đen, Nhật, Trà Xanh.

Polyphenol là chất rất tốt cho tim mạch. Trà xanh có vitamin A Fluoride chất ngừa sâu răng. Tannin: chất chat tự nhiên, tốt cho hệ tiêu hóa, ngừa tiêu

chảy. Anti- oxidants: chống lão hóa. EGCG: chất ngừa ung thư và nhiễm trùng.2. phân loại: Trà chia làm 6 loại: trà xanh ( green tea) là trà để tươi hoặc hong khô, không cho

lên men,trà có hương thoảng, màu vàng xanh nhạt, nhiều chất chat và cafein: green tea, Thái Nguyên.

Trà đen( black tea) là trà được lên men toàn phần , lá trà được làm cho mốc đi, trà có hương nồng màu trà đậm, hàm lượng chất kích thích thấp. Lipton tea, Dilmah.

Trà ô long( oolong tea): Là trà lên men bán phần, màu trà đậm vừa, hương vị nồng hơn trà xanh, ít chất kích thích.

Trà hoa quả ( flavor tea) trà xanh or đen + hương vị của trái cây/ thảo mộc. Jasmine, trà earl grey( thủ tướng Anh uống, có mùi tinh dầu Bergamot – giải cảm- nuôi chân tóc-> người Singgapore uống nhiều)

Trà thảo mộc: ( Herbs tea) là trà được làm từ các bộ phận của cây nhưng không phải từ cây trà, có tác dụng dung để chữa bệnh. Atisand, Tim Sen, Khổ wa. Trà Sencha- giải nhiệt.

Trà hòa tan( instant tea) là trà được làm từ các tinh chất of trà + đường.

3. CÁCH PHỤC VỤ. Trà nóng: tách + dĩa lót -> trà xanh : muỗng,đường , chanh->

trà đen. Trà đá: Ice lemon tea.15ml nước chanh45ml nước đường90ml nước trà . phục vụ : ly hi-ball + ống hút, cây khuấy, lát chanh.II. CÀ PHÊ ( coffee)làng Kaffee Êtopi1. thành phần: thế kỷ V: con dê khám phá ra cà phê, thế kỷ IX interal Nhĩ Kỳ ( thập tự chinh), thế kỷ XV gieo cà phê rộng khắp. Năm 1789 công xã Pari, Pháp mở những quán cà phê ( bán nước). Năm 1858 Mỹ mở bar café. Năm 1975 Anh mở Pub. 1985 Việt nam xuất khẩu café thứ 3 thế giới. 1992 VN lên thứ 2. Gồm 700 tạp chất, 47 nhóm bay hơi ( tùy khi rang time bao nhiêu, nhiệt độ bao nhiêu) Nha trang- Phan thiết: cà phê pha nước mắm.1832 người Đức phát hiện ra cafein.1 hạt Arabica ( xuất sứ từ Ả Rập), Brasil trồng cà phê best.

Ban mê thuộc trồng café lớn nhất thế giới.Café có polyphenol, anti oxidant, coin, cafein, tannin2. Phân loại: a. theo nhóm hạt:ARABICA:- Trồng ở Brasil, Columbia, lâm Đồng. Hương thơm nhiều,

hàm lượng cafein từ 1-1,5% -> nên uống 8 tách 1 ngày sẽ không bị ung thư ( 8-12g 1 tách). Màu nâu café, hậu vị: đắng vừa, không chua. Là gu của châu Âu.

ROBUSTA:- Trồng ở ban Mê Thuộc, hương thơm ít, hàm lượng cafein

1,5-3%, màu nâu đậm- đen, đắng nhiều, hơi chua ( axit còn nhiều – hái còn xanh) là gu của người Việt nam.

b. THEO CÁCH PHA CHẾ.1. café Filter ( thẩm thấu) 1930 ra đời 2. espresso ( pha = máy/ áp suất) -> Cappuccino, Mocha latte3. BREWING( nấu) gốc Thổ Nhĩ Kỳ 4. DE CAFFEINATED( 0.01%) cà phê không có tinh chất

cafein dành cho người bị ép tim -> lady.5. FLAVOR COFFEE ( cà phê mùi) lấy cafe + hương vị của

thảo mộc ( hạt dẻ, socola, vanilla) làm giảm tính ăn ngon.6. INSTANTE COFFEE: cà phê hòa tan7. Special coffee : cà phê đặc biệt. cafe + rượu + đường + sữa

béo -> uống nightcap: trước khi đi ngủ.III. CÁCH PHỤC VỤ: Cách pha cafe filter:Bước 1: Làm nóng tach và finBước 2: cho cafe vào pin 1 lượng vừa đủ( 30 ly 1 kg cafe -> 30gr ( 25-40 gr)Bước 3: cho nước nóng ngập mặt cafe rồi chờ sau 1 phút.Bước 4 : cho lượng nước vừa đủ vào fin ( 60- 90 ml) Nha trang 30-40 ml.Bước 5: phục vụ khách. Cafe nóng ( đen). Tách+ dĩa lót+ muỗng + đường gói

Cafe đá: Cafe đen ( để nguội) + đá + đường nước 15ml+ cây khuấy+ ly hi-ball.

Cafe sữa: cho người Việt nam cà phê đen+ sữa đặc+ phục vụ + tách, dĩa, lót muỗng

Cafe sữa đá: = cafe sữa +đá ly hi-ball+ cây khuấy. Bạc xỉu: cafe ít+ nhiều sữa.IV. CACAO ( COCOA).1. THÀNH PHẦN.Cafein , tein, polyphenol, tannin, theo bromine: chất gây sảng khoái, anti-oxydant, flavonoid: ngừa đột quỵ, oil & butter.2. Phân loại:a. Loại 10% oil& butter : làm milo, ovaltine.b. Loại 20% oil & butter: chocolate ( Bỉ- Thụy Sĩ) cha đẻ socola

là VAN HOUTEN.3. Cách phục vụ.- Ca cao nóng: tách , dĩa lót, muỗng, đường ( sữa đặc).- Ca cao đá: cacao nóng , đá -> ly hi-ball, cây khuấy, lót ly,

ống hút.

ALCOHOLIC DRINKS.( thức uống có cồn)- Thức uống lên men : Beer * lên men tầng mặt

* lên men tầng đáy. Rượu vang*Vang đỏ

Vang hồng Vang trắng Champagne.- Thức uống chưng cất ( distimating drink) Brandy: fruit brandy, Brandy, Armagnac, Cognac. Whisky: Scotch, American, Irish, Canada. Tequila Rhum vodka- Thức uống tổng hợp: gin anished ( hồi)

Bitter( đắng) Liquers ( rượu mùi)

– Citrus– Herbs – Kenels ( hạt)– Fruit– Cream

- Cocktail : 10 nhóm sour ( chua) cream ( sữa) two liquors liquors + mix liquers hot drink ( special coffee) wine / punch. Martini Manhattan Mocktail

PHẦN II. THỨC UỐNG CÓ CỒN ( ALCOHOLIC DRINK )BÀI MỞ ĐẦU :

CỒN VÀ RƯỢU ( ALCOOL & SPIRIT).I. Khái nieemh về cồn:Nga: 6,6 tỷ cho vodka.5 ngàn năm trước công nguyên: tiếng Phạn al-kohol( sankrit)Nho: 78% nước, 22% đường. 1863: bác học pháp phát hiện ra công thức rượu.C6H12O6 ---> 2 C2H5OH + 2 CO2 ( lên men)1873: henniken.

Cồn có gốc R-OH. Trong tự nhiên có rát nhiều loại cồn nhưng có 2 loại cồn bạn thường gặp đó là cồn etylic và cồn metanol.

Cồn etylic:( C2H5OH) còn gọi là cồn thực phẩm, là loại cồn duy nhất có thể uống được tuy nhiên nếu uống nhiều trong time ngắn có thể gây tử vong, loại cồn này không màu, không mùi, dễ cháy dễ tan trong nước, nó có nhiệt độ sôi=78,3 độ C, nhiệt độ đông đặc là -15 độ C.

Cồn metanol: C3H3OH còn gọi là cồn công nghiệp loại cồn này không uống được mà chỉ dùng làm dung môi, loại cồn này rất độc, có thể gây mù mắt, liệt hoặc tử vong với liều lượng rất nhỏ, nó dễ cháy, dễ tantrong nước, nó không màu và có nhiệt độ sôi là 66 độ CCelcins : H2O làm chuẩn. Metanol <= 0.01% được bán.

II. Nồng độ cồn: Là số gram cồn nguyên chất được tính trong 1 đơn vị thể tích.

Theo Pháp: ký hiệu %ALC/ vol( ALCOHOLIC CONTENT/ VOLUME)Vd: Heineken 5% Alc/vol có nghĩa là trong 100ml dung dịch bia Hei có 5 gr cồn nguyên chất.

Theo Mỹ:Ký hiệu độ Proof.1%Alc /vol = 2 độ Proof.

Heineken 5% alc/vol có nghĩa là trong 100 ml dung dịch bia hei có 5gr cồn nguyên chất 330ml -> 16,5 gr.

Rượu vang 13% alc/vol, 1 ly 125ml-> 16,25 gr.Whisky 40% acl/vol, 40 ml-> 16 gr.

độ cồn chuẩn của người châu Á là 16 gr.Người châu âu là 25gr.

Tác dụng: Trong cơ thể của bạn chỉ có gan mới giải quyết được cồn, trong 1h gan giải quyết được 1 lượng cồn chuẩn, 1 ngày không quá 5 lượng cồn chuẩn. nếu uống quá 5 lượng cồn chuẩn bạn sẽ bị sơ gan, ung thư gan.

- Cồn tác động lên mỗi người khác nhau, nữ dễ say hơn nam, đói mau say hơn no, người gầy mau say hơn mập.

- 1gr cồn gan đốt 7 calories + Q- Ưu điểm của cồn: Xóa đi sự ức chế giúp bạn tự tin hơn Chống lạnh, giúp giảm đâu, kích thích tiêu hóa giúp ăn ngon ,

sát trùng.- Khuyết điểm của cồn: cồn làm cho bạn không kiểm soát được hành vi thái độ của

mình đối với môi trường xung quanh. Cồn làm cho bạn cộc tính , dễ cáu gắt, làm phản ứng của bạn

chậm lại, mất cân bằng thiêu sự phối hợp đồng bộ giữa các cơ gây nguy hiểm cho người lái xe và phụ nữ khi mang thai.

III. SỰ LÊN MEN.Là sự biến đổi từ đường thành cồn dưới tác động của con men, sự lên men sẽ ngưng khi độ cồn đạt tới 15 độ và lượng đường >= 55%.

-OH + O2 -> COOH( dấm).

IV. SỰ CHƯNG CẤT.Dung dịch cồn thu được sau quá trình lên men được đem đi chưng cất để cho ra rượu có độ cồn cao hơn.Có 2 phương pháp chưng cất:1. PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT BẰNG NỒI.Là phương pháp chưng cất thủ công, rượu thu được rất ít tuy nhiên rượu thu được có mùi vị của các chất đi kèm nhưng do

mùi hăng , vị gắt nên cần phải ủ, ủ càng lâu rượu càng vơi dần, sánh lại , ngon hơn, giá cao: HENNESSY, BLUE LABEL.

2. PHƯƠNG PHÁP CHƯNG CẤT LIÊN TỤC.( CONTINUOUS STILL) Là phương pháp chưng cất công nghiệp, rượu thu được rất nhiều, ít tốn kém tuy nhiên rượu thu được lại ít có mùi vị đặc trưng của các chất đi kèm nên thường không cần phải ủ mà có thể đong thẳng vào chai bán ra thị trường.-> giá rẻ.Vd: vodka, rhum.

BRANDY---- COGNAC.I. Phân biệt:- phân biệt qua màu sắc, qua mức rượu trong chai- phân biệt qua mùi hương- phân biệt theo độ bọt – phương thẳng đứng( rượu thât)- phân biệt theo tem, hơi trầy chỗ mở -- thật.II. Nguồn gốc :Brandy xuất phát từ chữ BRANDE-WIJN do 1 người Hà lan gốc Đức, sau đó đọc chại ra là BRANDY hay còn gọi là rượu vang đốt chủ yếu dùng để chữa bệnh.

Thế kỷ 13 Cognac có 1 nhánh sông sản xuất rượu vang và muối bán cho La Mã, Hennessy là người Ai len mang rượu Brandy uống sau quay về Pháp.Cognac có 6 vùng lập ra hãng Hennessy phân loại nhiều loại: VS, VSOP, XO.

AMARGNAC: chưng cất 1 lần rồi ủ vào thùng gỗ sồi CALVADOS: trồng táo làm brandy hương táo.I. ĐỊNH NGHĨA: Brandy là 1 loại thức uống có cồn có được từ sự chưng cất lên men của nước ép trái cây ( chủ yếu là nho) khoảng 5-6 ngàn tấn.Việt nam có rượu vang Phan Rang.

II. THÀNH PHẦN:Nước, đường, màu : caramel, màu vàng sáng, màu hổ phách. Độ cồn luôn luôn 40 độ alc.III. HƯƠNG VỊ:Người ta chia brandy thành 4 loại:- Cognac- Amargnac .- Brandy- Fruit Brandy.IV. PHÂN LOẠI:1. COGNAC:Người Hà Lan chuyên bán rượu vang , muối nhờ bạn thiết kế 1 nồi chưng cất rượu sau đó đc ủ trong thùng gỗ sồi – phân ra nhiều loại rượu sau này.Lui-i19 coi cognac là vùng đẹp nhất, 70 ngàn héc trồng nho.

Cognac là 1 vùng làm rượu Brandy nổi tiếng của Pháp, nằm ở phía tây nam nước Pháp, chuyên sản xuất những loại cognac.Rượu Brandy muốn gọi là Cognac phải có những điều kiện sau:- Phải được sản xuất tại vùng cognac.- Phải được chưng cất 2 lần bằng nồi đồng đỏ( thủ công tạo

hương vị lạ) .- Phải được ủ trong thùng gỗ sồi lấy từ vùng Limousine oak và

Troncais.- Được làm từ 3 gióng nho trắng có tên là Ugni Blance, Folle

Branc, Colombard.Gỗ sồi đốn bỏ sông 4 năm dùng riều chặt từng gỗ nhỏ sau đó dùng đai cột lại – 3 năm sau múc rượu thử- đánh dấu số để xuống hầm ( ko được dùng đinh).

CÁCH LÀM COGNAC.Vào tháng 9 và tháng 10 hàng năm người ta thu hoạch nho bằng tay và ép nho ra nước cho lên men tạo thành rượu vang có độ cồn là 8 độ. Sau đó mang đi chưng cất lần 1 tạo ra dung dịch có tên là BROULLIS độ cồn là 30 độ, tiếp tục chưng cất lần 2 tạo

ra dung dịch brandy 70 độ cồn. Sau đó đem đi ủ 3 năm trở lên -> đóng chai sau khi thử.

UỐNG: nhìn màu sắc, ngửi mùi ủ càng lâu càng ngon.100ml sau 3 năm còn 80ml : phần mất đi call thiên thần uống.- có 6 vùng tại cognac làm rượu nổi tiếng:- GRANDE CHAMPAGNE- PETITE CHAMPAGNE- BỎDERIES- FINS BOIS- BONS BOIS- BOISORDINAIRES & BOIS COMMUS . 73.802 HA. CÁCH PHÂN HẠNG:Người ta phân hạng rượu COGNAC như sau:- ***, VS: 3-4,5 năm là loại rượu được ủ từ 3-4,5 năm, được

lấy từ 40 hầm khác nhau ( hầm nào cũng ủ tử 3-4,5 năm ) VS: very special.

- VSOP, VO: 4,5- 6,5 năm( very superifur old pale, very old) là loại rượu được ủ từ 4,5- 6,5 lấy từ 60 hầm khác nhau.

- XO Napoleon: 6,5 năm ( extra old). Là rượu ủ từ 6,5 trở lên lấy từ 100 hầm khác nhau.

- Reserve : 20- 25 năm.- Extra : 20-50 năm.- Rare : 35-40 năm.CÁC HÃNG RƯỢU:- HENNESSY: VS/ VSOP/ XO/ PARADIS/ RICHARD.- REMY MARTIN : VSOP/ CLUB/ EXTRA / XO/ TREK/

LOUIS 13.- MARTELL : VSOP/ XO/CORDON BLEU/ NAPOLEON/

NOBLIGE.

CÁC THƯƠNG HIỆU TẠI COGNAC.- HENNESSY- REMY MARTIN

Trên chai có ghi chữ “ fine champagne” rượu được làm từ vùng Grande champagne và Petite champagne, trong đó vùng Grande champagne chiếm nhiều nhất.- appellation: fine champagne- colour: golden yellow, amber- first nose: vanilla, oak, violet, róe, apricot jam( mứt mơ).- Second nose: light port ( hung nhạt), more intense

floral( hương hoa), hazelnut ( hạt dẻ) apricot, licorice( cam thảo).

- First palate: smooth, well balanced- Second palate: pleasant harmony. Warm feeling- Finish 2 to 3 minutes. ( dư vị).- Clove: mận, cinnamon: quế, prune: đào, brioche: bánh mì

nóng.- Mahogany: màu da ngựa.- SUPREMO ( columbia) nổi tiếng thế giới + rượu XO

excellence ( remy martin).

ARMAGNAC :Được ra đời 1411 cũng được xem là vùng sản xuất Brandy nổi tiếng of pháp được làm từ phía bắc vùng Gascony. So với Cognac, Armagnac có vị gắt hơn, chỉ được chưng cất 1 lần sau đó đem ủ, vị gắt.Armagnac có 3 vùng nổi tiếng:- le bas Armagnac .- la ténarèze- Le haut Armagnac.I. Phân hạng tại Armagnac.- ***: 2,5 năm trở lên- VSOP, VO: 5 năm - XO, Napoleon: 6 năm- Hors d’age: 10 năm. CÁC THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG TẠI ARMAGNAC - lafontan , Chabot.- Marquic de montesqiuo

- Malliac- J.gauvinBRANDY.Là loại rượu được làm từ các nước có trồng nho- người ta phân biệt Brandy không giống như Cognac và

Armagnac mà chỉ phân biệt qua cách ủ: ủ trong thùng gỗ hay thùng gỗ sồi.

- CÁC THƯƠNG HIỆU: GOLF CLUB EDGAR RAYNAL ST. RÉMY VERSAILLES CASTLE.

D. FRUIT BRANDY.1. GRAPPA: là loại brandy nổi tiếng of Ý được làm từ xác của vỏ nho.

Vantican chuyên cung cấp rượu vang cho nhà thờ trên toàn thế giới.2. KIRCH : PHÁP.Là loại brandy được làm từ trái cherry3. CALVADOS.Là loại brandy được làm từ vùng Calvados của Pháp và được làm từ táo( táo càng nhỏ càng tốt). sau khi thu hoạch-> rửa -> ép-> chưng cất 2 lần-> ủ. CALVADOS CÓ 4 LOẠI:- FINE- 3 APPLE- 3 STAR: 3 NĂM- VIEUX – YOUNG DOMFRONTAIS: 4,5-6,5 NĂM- VO- VSOP- OLD RESERVE : 6,5 NĂM trở lên- XO- NAPOLEON- hors d’age: 10 năm.V. CÁCH PHỤC VỤ:Uống sau bữa ăn, sử dụng ly Brandy/ ballon/ cognac.- uống dung tích: 30 ml- không đá: neat/ no ice/ without ice/ on the rock/ ice

- brandy + mix: 30ml Brandy + 60-90ml( ¼ -1 chai) soda, 7up, coke/ pepsi/ evian/ perrier.+ ice cubes ( đá viên 15ml/ viên) cây khuấy, lót ly.-> soda lâu say hơn.

* thêm siro 5-10ml, sữa tươi 30 ml, chocolate - 30ml Cognac, 5-10 ml siro hạt 30ml sữa tươi, bột vanille.->

phương pháp lắc với đá . ly brandy/ cognac/ ballon/ cocktail. Đá đầy 1 muỗng, lắc 10 giây. Trang trí .

THỰC HÀNH.1. NƯỚC ÉP TRÁI CÂY.Công thức chung:2/3 ly Hiball+ 15 ml nước đường + đá.Phục vụ ly Hiball + ống hút + trang trí ngoại lệ:NƯỚC ÉP DÂU:9-10 trái + 30 ml nước đườngNƯỚC ÉP CÓC:120ml + 30 ml nước đườngNƯỚC ÉP TẮC:60ml + 60 ml nước đường.

2. SINH TỐ.Công thức chung150 gr trái cây30 ml sữa tươi30ml nước đường30 ml sữa đặcĐá xay với đá, ly Poco, ống hút, trang trí. CÁCH PHA NƯỚC ĐƯỜNG: 600ml nước + 1 kg đường

trắng.THỨC UỐNG PHA CHẾ KHÁC.1. ICE LEMON TEA 90ml nước trà15 ml nước chanh

45 ml nước đường-> lắc với đá, ly hiball, ống hút, lát chanh.2. SÂM DỨA SỮA.30ml sữa đặc90 ml sâm dứa-> khuấy đều với đá, ly hiball3. SỮA DÂU 30ml siro dâu120ml sữa tươi khuấy đều với đá, ly hiball nguyên tắc đá cách ly 1cm sau khi pha chế đổ vào ly.

MOCKTAIL SÓNG TÌNH:15ml nước chanh120 ml nước bưởi60ml nước đào30 ml nước đường-> xay với đá ly Poco ống hút, cây khuấy.

SHIRLEY TEMPLE.¾ hủ yahury½ chai 7up lạnhVài giọt siro grenadineKhuấy đều ly hiball

__________________________________- BÀI :

WHISKY SCOTCH, CANADA -> WHISHY IRELAND , AMERICAN-> WHISHEY.

I. NGUỒN GỐC.- từ whisky xuất phát từ tiếng USISGE BEATHA trong tiếng

Gealic tại Scotland.

- Hay Usifge beatha trong tiếng Gealic tại Ireland .- Đầu tk 5, Saint Pattrick chỉ cho họ biết cách chưng cất và lên

men chủ yếu dùng để chữa bệnh và người ta gọi là nước của sự sống : WATER OF LIFE .

- Nhưng đến thế kỷ thứ 16 thì từ Whisky mới được phổ biến rộng rãi và chủ yếu được chưng cất bằng nồi.

- Đến 1830 thì phát hiện ra 1 dụng cụ chưng cất liên tục hay còn gọi là phương pháp chưng cất bằng cột.

II. ĐỊNH NGHĨA.

WHISKY la 1 loại thức uống có cồn có được từ sự lên men chưng cất của lúa mạch ( barley) và ngũ cốc.

III. THÀNH PHẦN Gồm nước, đường, hương, cồn từ 39-50 độ, màu hổ phách, caramel, mùi ( đặc biệt)IV. MỤC ĐÍCH UỐNG:

- kích thích dịch vị - uống sau bữa ăn- uống có lợi cho sức khỏe- làm cho ấm người- thể hiện sự mến khách.

V. SCOTCH WHISKY.Là loại rượu whisky nổi tiếng trên thế giới được làm chủ yếu từ lúa mạch ( 100 % lúa mạch) được lọc qua 1 lớp than bùn ( peat moss) được chưng cất 2 lần bằng nồi có mùi khói đặc trưng.Người ta chia làm 2 loại tại Scotland

- MALT WHISKY:2 lần chưng cất , được làm từ 100% là lúa mạch và người ta chia làm 2 dạng:* SINGLE MALT WHISKY :Là loại whisky được làm từ 1 mẻ duy nhất , ko pha trộn.*THƯƠNG HIỆU NỔI TIẾNG:GLENFIDDICH.- PURE MALT WHISKY :Là loại whisky được làm từ nhiều mẻ

GREEN LABEL.Tại scotland có 4 vùng làm whisky từ ngon đến dở:1.HIGHLAND: best- CENTRAL HIGHLANDS- NORTHERN HIGHLANDS- WESTERN HIGHLANDS- EASTERN HIGHLANDS.2. ISLAY: mùi biển, mùi iot.3. LOWLAND4. COMPBELTOWN 2 loại trên chưng cất thủ công bằng nồi 2 lần.c. BLENDED WHISKY:Là loại whisky được làm từ Malt và Grain chưng cất liên tục 1 lần.Trong đó grain whisky được làm từ 100% ngũ cốc. Nhưng chủ yếu để pha trộn chứ không uống và được chưng cất liên tục bằng nồi 1 lần. NGƯỜI TA CHIA BLENDED WHISKY THÀNH 4 DẠNG:

1.DẠNG BULK ( sái) được sản xuất và vô thùng , đóng chai tại 1 nước khác.Thương hiệu: WALLSTREET , JOHN SAIGON.

2.DẠNG STANDARD: được chưng cất, ủ, đóng chai tại Scotland ủ từ 4-8 năm.Thương hiệu: RED LABEL, BALLANTINES.

3.PREMIUM: được chưng cất , ủ , đóng chai tại scotland ủ từ 8-12 năm.Thương hiệu: BLACK LABEL, CHIVAS REGAL.

4.ULTRA PREMIUM: được chưng cất , ủ , đóng chai tại Scotland ủ từ 15 năm trở lên.Thương hiệu: GOLD LABEL, BLUE LABEL.Các thương hiệu nổi tiếng của BLENDED WHISKY:- JOHNNIE WALKER - CHIVAS REGEL- BALLANTINES- WHYTE & MACKAY.

VI. AMERICAN WHISKEY.Là loại whiskey được ra đời 1789 tại quận Bourbon bang Kentuckey, nhưng đến 1960 thì whishey của mỹ mới được công nhận.Trên thị trường có rất nhiều loại whiskey của mỹ nhưng ta thường gặp 2 loại.1. BOURBON:Là loại whiskey được làm chủ yếu từ bắp được chưng cất liên tục có mùi vani và được làm từ 1 phương pháp có tên là SOUR MASH bằng cách lấy men của mẻ rượu trước cho vào mẻ mới làm thúc đẩy nhanh quá trình lên men.Thành phần chủ yếu được làm từ bắp ( corn)

STRAIGHT BOURBON > 51 %STRAIGHT CORN BOURBON : 80% BẮP.

Các thương hiệu nổi tiếng:WHILD TURKEYJIM BEAM2. TENNESSEE WHISKEY.Là loại whiskey được làm giống như BOURBON nhưng được lọc qua 1 lớp than hoạt tính nên không có mùi khói đặc trưng.Thương hiệu: JACK DANIELS.VII. IRISH WHISKEY :Là loại whiskey được chưng cất 3 lần bằng nồi không được lọc qua lơp than không có mùi vị đặc trưng.Thành phần: được làm từ 80% là lúa mạch, 20% là ngũ cốc ( wheat : lúa mì, corn- bắp, oat- yến mạch, rye- lúa mạch đen )Thương hiệu : JAMESON.VIII. CANADA WHISKY .Là loại whisky dở được chưng cất liên tục không có mùi khói, vị hơi gắt.Thành phần: 85% lúa mạch đen + 15% là ngũ cốc.Thương hiệu:CANADIAN CLUB (C.C)

CROWN ROYAL.IX. CÁCH PHỤC VỤ:40ml sử dụng ly old- fashioned.Uống đá: ice , on the rockKhông đá; neat, noice, without ice.

WHISKY MIX:30ml + 60-90 ml ( ¼ lon/chai) + coca/ pepsi , soda, tonic, 7up/ spite, lavie/evian. + 4/5 cubes ice-> ly old-fashioned.

BÀI:TEQUILA.

Nguồn gốc: vào tk15 có 1 bộ tộc tên là AXTIC chuyên ăn cacao và uống nước Pulque làm từ cây Thùa xanh- 1 dạng cây xương rồng trồng 3 năm có trái. Sau đó nhà truyền giáo người Tây Ban Nha, Bồ Đào Nha chỉ cho họ biết cách chưng cất.- chỉ có vùng nằm phía nam Mehico có tên gọi là JALISCO

mới được gọ là TEQUILA nguyên chất2.định nghĩa:Tequila là 1 loại thức uống có cồn có được từ sự lên men, chưng cất của cây BLUE AGAVE ( thùa xanh) 3. Thành phần :

Gồm nước, cồn ( 39- 40 độ)màu và mùi, uống trước bữa ăn.4. cách làm:Sau khi thu hoạch người ta ép ra nước sau đó cho lên men và tiếp tục chưng cất cuối cùng pha trộn và đem đi đóng chai.5. Phân loại;Tequila có 3 loại:

- SILVER: màu trắng. không ủ.- GOLD: màu vàng, ủ > 11 tháng- ANEJO: màu nâu đậm, ủ > 24 tháng.- Thương hiệu:JOSE CUEVOSOMBRERO NEGRO ARANDAS .MEXICANA, CAMINO.

CÁCH PHỤC VỤ:30 ml + cordial + dĩa muối, dĩa chanh.TEQUILA MIX: 30ml+ 60/90 ml orange juice/ coke / 7up/ miranda + lát chanh + đá + stir+ old fashioned.

CÁCH UỐNG TEQUILA HOANG DÃ:Bước 1: rửa tay, đổ rượu ra ly cordial.Bước 2 : cắt chanh xoa lên mu bàn tay tiếp tục nhúng vào dĩa muối.Bước 3: liếm muối, bóp chanh vào miệng sau đó uống ly có rượu -> súc-> nuốt từ từ.

** CÁCH UỐNG TEQUILA BOB:Cách uống này giống như tequila hoang dã nhưng sử dụng ly old-fashioned và rót thêm 7up, dùng 2 lót ly, 1 miếng đậy trên, 1 miếng ở dưới, đập 1 cái mạnh khi uống.

TEQUILA MIX: SUNRISE Orange juice + siro . tequila -> đá-> orange -> siro hạt lựu đổ xung quanh

THỨC UỐNG LÊN MENBÀI 1 :

BIA ( BEER) I. ĐỊNH NGHĨA.Đức 5000 loại bia, 1500 hãng.

rót bia ngon: bọt minj , trắng, càng lâu tan càng tốt, càng đắng càng ngon.

Beer là 1 loại thức uống có cồn được làm từ sự lên men của lúa mạch , ngũ cốc và hoa bia ( barleys, grain, houblon).

II. THÀNH PHẦN CỦA BIA.Nước, cồn ( 0,5+ 14% acl), đường, đạm, hương vị lúa mạch, hoa bia.

III. CÁCH LÀM BIA:MALTING-> DRYING-> MASHING -> BREWING-> FERMENTING-> MATURING-> PASTEURISING-> CARBONATING -> BOTTLING.

1. ngâm cho lúa mạch nảy mầm2. bỏ vô nồi sấy khô3. nghiền có nước-> tinh bột chuyển thành đường 4. Nấu bia, cho hoa bia -> lọc ( hèm cho heo ăn)5. dịch lấy được cho lên man ( tầng mặt hoặc tầng đáy)6. ủ bia ( nhiệt độ, time) bia heneiken 60 ngày7. Thanh trùng: diệt men dại8. Bơm co2 vô ( trong quá trình lên men).9. Đóng chai.Bia tươi : draught beer thời gian để 3 tháng, use trong 3 ngày sau khi mở nắp.

IV. PHÂN LOẠI.

1. Bia lên men tầng mặt- tác động của con men SACCHAROMYCES

- Nhiệt độ lên men 15-25 độ c- Phản ứng lên men nhanh, mạnh- Thời gian lên men ngắn 3-6 ngày.- Màu bia vàng đậm-> nâu đen.- Vị bia đậm đà, đắng nhiều- Loại bia : ALE, STOUT, PORTER

2. bia lên men tầng đáy-Tác động của con men S.UVARUS.- nhiệt độ lên men từ 5-15 độc

- Phản ứng lên men chậm, yếu.- Thời gian lên men lâu từ 7-21 ngày- Màu bia vàng sáng- Vị bia đắng vừa, dịu- Loại bia: LAGER, PILSNER, LIGHT.ĐIỀU KIỆN ƯỚP BIA: 2 đá + 1 nước : 40-45 phút nhiệt độ từ 4-6 độ C, 30 phút nhiệt độ từ 8-10 độ C, 15 phút nhiệt độ từ 16-18 độ C.1. BIA LÊN MEN TẦNG MẶT:A. ALE : vàng kem đục, cồn thấp 4,5- 6%, đắng nhiều, ít ngọt.VD: BIA BODDINGTON.B. PORTER :Màu nâu đỏ, đắng ít hơn ALE, cồn thấp 4,5-6% ngọt hơn ALE , thơm hơn Ale.C. STOUT: bia đen. Màu nâu đen cồn 4,5-10%, đắng gắt, đắng nhiều, vị đâmh đà ( hạt nướng lên)Vd: bia CASTLES

GUINNESS, ABC1. BIA LÊN MEN TẦNG ĐÁY.A. BIA LAGER:Store : tiếng đức . bia này xuất xứ từ Đức có màu vàng sáng độ cồn 4-6% alc, đắng vừa, ít ngọt do có nhiêu hoa bia.Vd HEINEKEN, TIGER, BIVINA, FOSTER’S.B. BIA PILSNER/ PILS/ PILSENER.Cách làm giông bia Lager nhưng xuất xứ từ vùng PILSENER , màu vàng nhạt hơn Lager ít đắng hơn, ngọt hơn, thơm hơn .

Hoa bia dùng để tạo màu vàng đặc trưng, sát khuẩn, làm mịn bọt và tạo vị đắng đặc trưng cho bia.VD: SAMMIGUEL, ANCHOR, LOWEN .C. LIGHT BEER.Màu nhạt hơn, ít đắng hơn do ít houblon không có vị đắng đặc trưng hay cho chanh vào uốngVD: SAN MIGUEL, CORONA , SOL.D. BIA TƯƠI: DRAUGHT BEER. Thời hạn sử dụng ngắn 3 tháng khui ra không được quá 3 ngày.

V. CÁCH PHỤC VỤ:Ướp lạnh, phục vụ không đá.2 độ ---(light)------------6 độ ----------( dark)----10 độ.Ly : mug-> bia tươiPilsner, goblet-> bia lon, chai.

- Cách rót: nghiêng ly 45 độ, rót bia bọt 2cm.- Bọt: màu trắng -> vàng: ngon.- Bọt màu trắng -> mảng nâu, nâu : hết đát.

VI. CÁC COCKTAIL TỪ BIA.1. shandy : ½ larger beer+ ½ 7up lạnh.2. RED EYES: ½ LARGER BEER+ ½ tomato juice3. DEPTH CHARGE: 1 BEER+ 1 ly rượu mạnh.

Bài 4: RƯỢU VODKA.I. ĐỊNH NGHĨA: ( BALAN TK9)Vodka là 1 thức uống có cồn được chưng cất từ sự lên men of lúa mạch, ngũ cốc, khoai tây, củ cải đường, trái cây.II. THÀNH PHẦN: nước, cồn ( 40- 50) III. PHÂN LOẠI: 2 LOẠI: - CLEAR VODKA

- FLAVORCLEAR VODKA: là loại vodka không màu ko mùi không vị ( gọi vodka trung tính).Thương hiệu:SMIRNOFF, ALTAI, STOLICHNAYAABSOLUT ( THỤY ĐIỂN)

CIROC ( PHÁP), GREY GOOSE ( P). chưng cất liên tục từ 3 lần trở lên flavor: clear vodka + hương vị trái cây/ thảo mộc. vd: ABSOLUT CITRON: cam – chanh. ABSOLUT MINT: bạc hà.

IV. CÁCH PHỤC VỤ.- BEFORE – DINNER.- 30ml/ ly sử dụng ly rock+ 1 lát chanh - Không đá hoặc có đá.- Vodka + mixer: 30ml/ly + 60-90 ml( orange juice/ coke/ 7up/ tonic.- Ly rock + 1 lát chanh ( lime slice)+ 5-6 viên đá+ stir

BÀI 5: RƯỢU RHUM( RUM- RON)

I. ĐỊNH NGHĨA:RUM là 1 thức uống có cồn, được chưng cất từ sự lên men of rỉ đường ( molasses)II. THÀNH PHẦN: nước, cồn ( 38-50%), đường, mùi, màu.III. PHÂN LOẠI.RHUM chia làm 5 loại:1. LIGHT RHUM: không màu , không ủ.2. GOLD RHUM: ủ từ 1-2 năm màu caramel -> có màu nâu nhạt.3. DARK RHUM: ủ > 2 năm + caramel ( đường thắng lên) -> nâu đậm.4. ANEJO RHUM: ủ 3 năm trở lên + caramel -> nâu đậm.5. FLAVOR RHUM: = RHUM -> hương vị trái cây.Vd: Bacardilime: rhum best.BARCADI , CAPTAIN MORGAN , CHÂU VIỆT.IV. CÁCH PHỤC VỤ.- After- dinni- 30 ml/ ly, ly rock + 1 lát chanh.- Rum + mixer , 30ml/ly +60-90ml ( coke best, 7up, tonic, soda)- Ly rock + 5-6 viên viên đá + 1 lát chanh+ 1 cây khuấy.

THỨC UỐNG TỔNG HỢP

BÀI 1: RƯỢU GIN ( GENEVER ).

I. ĐỊNH NGHĨA.Rượu gin là 1 thức uống có cồn được làm từ 1 nền rượu trung tính công với hương vị của nhiều loại thảo mộc và nhiều nhất là hương vị của trái JUNIPER.

II.THÀNH PHẦN.Nước, đường ( ít), cồn ( 38- 50% alc), hương vị của thảo mộc + juniper .III.PHÂN LOẠI.Có rất nhiều nước làm rượu GIN như là Đức, mỹ Hà Lan…. Nhưng hiện tại ở các Bar người ta thường chỉ sử dụng loại LONDON DRY GIN.

Một số nhãn hiệu rượu thường gặp:- gordon’s, beefeater, gilbeys- Những hiệu cao cấp: bombay saffhire- Tanque ray.V. CÁCH PHỤC VỤ:- BEFORE – DINNER: trước bữa ăn.- 30 ml/ ly, ly rock + 1 lát chanh.- Không đá/ có đá.- Gin + tonic ( 30ml+ 60-90 ml) : ly rock , 5-6 viên đá, 1 lát chanh, cây khuấy.

BÀI 2:RƯỢU ĐẮNG ( BITTER)

I. ĐỊNH NGHĨA: Là 1 thức uống có cồn được làm từ 1 nền rượu trung tính + hương vị của nhiều loại thảo mộc gây đắng.II. THÀNH PHẦN:2 LOẠI: uống trực tiếp: CAMPARI, BITTER

Dùng để pha chế : ANGOSTURA BITTER( trinidad tobago)

III. CÁCH PHỤC VỤ:+ uống trước bữa: aperitif ( khai vị)+ cách phục vụ: 45 ml/ ly, ly rock+ 1 lát chanh.

- CAMPARI + MIXER ( chất pha chế) 45ml + 60 -90ml ( orange juice –best, soda, tonic, 7up)->ly rock, 1 lát chanh, 5-6 viên đá, cây khuấy.

BÀI 3: RƯỢU HỒI ( ANISED)

I. ĐỊNH NGHĨA.Hồi là 1 thức uống có cồn được làm từ 1 nền rượu trung tính + hương vị của tiểu hồi, đại hồi.II. THÀNH PHẦN.Nước, cồn 40-45% , đường , màu và hương vị của hồi.III. PHÂN LOẠI: Có 3 loại rượu hồi thường hay được sử dungjtrong các bar:RICARD, PERNOD , PASTIS.IV. CÁCH PHỤC VỤ:Hồi thường dùng để uống Aperitif ( khai vị)- trị đau bụng.1 hồi : 5 nước + đá dùng ly hiball+ stir ( 1 hồi : 45ml) mã số 51 : 5 phần nước – 1 hồi.

BÀI 4: RƯỢU MÙI ( LIQUEURS)

I. ĐỊNH NGHĨA: 1575-> 1980: 13 mùi 1980-> nay : 25 mùi.Rượu mùi là 1 thức uống có cồn được làm từ 1 nền rượu mạnh + hương vị của các loại trái cây or thảo mộc.II. THÀNH PHẦN:Nước, cồn ( 15-45% alc) đường, vài chục gram-> ½ kg/ 1 lít), màu và hương vị của trái cây/ thảo mộc.

III. PHÂN LOẠI : 5 nhóm.1. nhóm CITRUS ( cam- chanh). TRIPLE SEC ( kiểu chai chung): không màu, nền trung tính, mùi cam chanh. COINTREAU ( Chai riêng – pháp) không màu nền brandy, mùi cam chanh. BLUE CURACAO : màu xanh dương, nền trung tính, mùi cam chanh.

GRAND MARNIER : màu vàng nâu nhạt nền Cognac, mùi cam – chanh.2. NHÓM FRUIT ( trái cây) STRAWBERRY LIQUEUR: màu đỏ nhạt, nền trung tính, mùi dâu. MELON: màu xanh lá, nền trung tính, mùi dưa. MIDORI ( nhật) màu xanh lá, nền trung tính, mùi dưa ( kiểu chai riêng) MALIBU( DỪA) không màu , nền white rum, mùi dừa ( chai riêng). PEACH LIQUEUR: nâu vàng, nề trung tính, mùi đào ( kiểu chung) SOUTHERN COMFORT : nâu vàng, nền Bourbon ( mỹ) mùi đào. Crème de… : đường 250 gr/ 1 lít trở lên. CRÈME DE CASSIS: nâu tím, nền brandy, mùi nho rừng ( black currant) chai

chung đường 400 gr/l. Crème de banane : màu vàng nhạt, nền trung tính, mùi chuối. CHERRY BRANDY: màu nâu đỏ, nền brandy, mùi cherry ( anh đào). APRICOT BRANDY: màu nâu vàng nền brandy. Mùi trái mơ.3. NHÓM KERNELS : HẠT KAHLUA: mexico chai rieeng, màu nâu đen, nền rum, mùi café AMARETTO : chai riêng màu nâu vàng, nền trung tính, mùi hạnh nhân ( almond). CRÈME DE CACAO : màu nâu, nền trung tính, mùi cacao hoặc ko màu.4.Nhóm HERBS : thảo mộc.

GALLIANO: ý, chai riêng, màu vàng xanh nền trung tính, mùi vanilla ( citrus, almond, honey).

PARFAIT AMOUR: màu tím, nền trung tính, mùi cánh hoa violette+ citrus. SAMBUCA : ý, không màu, nền trung tính, mùi hồi, chai riêng. ANISETTE: không màu, nền trung tính, mùi hồi. DRAMBUIE: anh, màu nâu vàng, nền scotch whisky , mùi thảo mộc( nightcap). BENEDICTINE : pháp, chai riêng. Nâu vàng, nền brandy, mùi của 27 loại thảo

mộc. CRÈME DE MENTHE: 2 màu xanh và không màu, nền trung tính, mùi bạc hà.5.nhóm others: BAILEYS: ireland , chai riêng nền irish whiskey, màu café sữa mùi cream sữa. ADVOCAAT: nền brandy, màu vàng tươi đục, mùi sữa trứng gà ( bỏ tủ lạnh).II. CÁCH PHỤC VỤ:- uống sau bữa ăn , trước khi đi ngủ- 30ml/ly- không đá: ly cordial, có đá ly rock

THỨC UỐNG PHA CHẾ ( COCKTAIL). Ở Mỹ thế kỉ XX giáo phái thanh giáo cấm rượu -> đêm tội lỗi.

30 năm 1 lần có phong trào hip: hippy, hippop.Hiệp hội bartender: IBA 1950, -> 1980 phát triển ngành bartender.

I. ĐỊNH NGHĨA:Cocktail là 1 loại thức uống có cồn được làm từ nền là rượu mạnh rượu mùi, chất tạo màu và tạo mùi.II. THÀNH PHẦN:Rượu mạnh + rượu mùi + các chất pha chế.III. PHÂN LOẠI COCKTAIL:Được chia thành 10 nhóm:

1. nhóm SOUR: uống trước bữa ăn- short drink < 150 ml : margarita - long drink: > 150 ml : maitai, long island ice tea.

2. Cream ,after – dinner:- short drink : grasshopper- long drink: pinacolada, chichi.

3. MARTINI : uống trước bữa ăn4. MANHATTAN : uống trước bữa ăn.5. TWO LIQUOR:6. LIQUOR + MIX: 7. LIQUEURS8. HOT DRINK- SPECIAL COFFEE.9. WINE/ PUNCH10. MOCKTAIL

BÀI 6: CÁC BƯỚC CHUẨN BỊ PHA CHẾ COCKTAIL ( LEGO)I. CÁC PHƯƠNG PHÁP PHA CHẾ: Có 5 phương pháp pha chế:

1. shake with ice Là phương pháp pha chế các chất có thành phần đồng nhất với đá, phương pháp này phải sử dụng bình lắc.Time lắc 10 giây.2. Muddle ( nghiền)Là phương pháp nghiền các loại trái cây pha chung với rượu, nghiền càng nhuyễn càng tốt.3. Say ( blend)Là phương pháp pha chế các chất có thành phần không đồng nhất với đá.

Time say > 10 giây.4. Stir ( khuấy)

Là phương pháp pha chế, làm lạnh cocktail time khuấy dưới 10 giây. 5. Built : Mix/ layer.Mix là phương pháp pha chế trực tiếp vào lyLayer là phương pháp pha chế các loại cocktail xếp tầng, yêu cầu rót theo thứ tự.

II. CÁCH THỨC CHUẨN BỊ PHA CHẾ 1 LOẠI COCKTAIL ( LEGO)L: Liquor, Liqueurs.E: EquipmentG: glassO: others.Ví dụ:

1. MARGARITA :30ML TEQUILA15ML TRIPLE SEC15ML LIME JUICE5/10ML SUGAR SYRUP

PHƯƠNG PHÁP: SHAKE WITH ICEGLASS: MARGARITADECO/ GARNISH: LIME SLICE, RIME SALT: viền muối.

2. MISS SAIGON:30 ML VODKA15ML GALLIANO15ML LIME JUICE5/10ML SUGAR SYRUP

PHƯƠNG PHÁP: LẮC VỚI ĐÁ. LY: COCKTAIL TRANG TRÍ: 1 lát chanh, chery, siro grenadine.

3. ICED CHOCOLATE.90 ML FRESH MILK1 GÓI BỘT CHOCOLATE / 2 MUỖNG LỚN BỘT CACAO .30ML SUGAR SYRUP .PHƯƠNG PHÁP: XAY VỚI ĐÁ.LY: HIBALL/ MILK SHAKE.

TRANG TRÍ: SPRINGKLES : CỐM.TOPPING CREAM ( SỮA BÉO),STRAW, STIR.

4. TROPICAL HIT.30ML RUM15ML MIDORI/ MELON60ML ORANGE JUICE.60ML KIWI JUICE.15ML LIME JUICE.15ML SUGAR SYRUP

PHƯƠNG PHÁP: MIX OVER ICE LY : POCO.TRANG TRÍ: KIWI/ ORANGE SLICE, CHERRY, ỐNG HÚT, CÂY KHUẤY. ĐÁ ¾.

5. CASANOVA30ML DRY VERMOUTH ( Vang mùi).½ LÁT CHANH ( CẮT LÀM 4)1 TRÁI DÂU CẮT LÀM 4.½ MUỖNG ĐƯỜNG.

PHƯƠNG PHÁP: NGHIỀN TRÁI CÂY VÀ RƯỢULY: OLD- FASHIONED ROCK.TRANG TRÍ: TRÁI DÂU, CÂY KHUẤY NGẮN

6. CON QUỶ RÂU XANH.SYRO TEISSEIRE 10MLCRÈME DE MENTH 10MLVODKA 10ML

NHÓM SOUR: SHORT DRINK.

1. DAIQUIRI.30ML LIGHT RUM15ML COINTREAU15ML LIME JUICE10ML SUGAR SYRUP.

SHAKE WITH ICELY: COKTAILDECO: LEMON SLICE/ RED CHERRY.

2. BLUE MARGARITATHAY RUM = TEQUILA.COINTREAU = BLUE CURACA .

3. MIDORI MARGARITA.30ML TEQUILA15ML MIDORI15ML LIME JUICE10ML SUGAR SYRUP.-> VIỀN MUỐI.

5. WHITE LADY = DAIQUIRI thay rum= gin.30ML GIN15ML COINTREAU15ML LIME JUICE10ML SUGAR SYRUP.

SHAKE WITH ICELY: COKTAIL

DECO: LEMON SLICE/ RED CHERRY6.KAMIKAZE

30ml vodka15ml cointreau15ml lime juice10 ml sugar syrup

7.JAPANESE SLIPPER.8. COSMOPOLITAN

30ml vodka, 15ml cointreau

15ml lime juice10ml sugar syrup30ml cranberry ( nước việt quốc).

Method : shake with iceGlass: cosmopolitan.Deco: lime slice

9. BLUE BALALAIKA:30ml vodka15ml cointreau15ml blue curacao15ml lime juice10ml sugar syrupMethod: shake with iceClass : cocktailDeco : lime slice/ red cherry.

10. KING DAIQUIRI= 930ml light rum, 15 ml parfait amour.15 ml lime juice, 10 ml sugar syrup

11. SIDE CAR30ml brandy, 15 ml cointreau15 ml lime juice, 10 ml sugar syrup.

12. BANANA DAIQUIRI30ML RUM15 ml crème de banana 1/3 banana fruit15 ml sugar syrup Method : blend with iceLy: cocktail shake 30 ml crème de banana

13.BETWEEN THE SHEET.30 ML Rum15 ml cointreau15ml brandy15 ml lime juice10 ml sugar syrup

Method : shake with ice.Glass: cocktail. Deco lime slice, red cherry.

14.STREWBERRY DAIQUIRI30ML light rum15ml strawberry liqueur3 fruit strawberry15ml lime juice 10ml sugar syrup .

NHÓM MARTINI. ( CLASSIC COCKTAIL)

1. DRY MARTINI15ml Gin5ml Dry VermouthMethod: stir with ice Ly : martiniTrang trí: Olive/ zest lemon.

2. SWEET MARTINIGiống DRY MARTINI thay DRY Vermouth = Rosso vermouth.

3. PERFECT MARTINIGiống 2 + 5ml DRY VERMOUTH.

4. LITTLE PRINCESS.45ml RUM 5ML DRY VERMOUTH Method : stir with ice.Ly : Martini ( làm lạnh ướp lạnh ly ) TT: Olive/ zest lemon

5. VODKA MARTINI- VODICATINI.

45ml Vodka 5ml Dry vermouthMethod : stir with ice , làm lạnh ly.

NHÓM SOUR- SHORT DRINKS MUDDLE ( NGHIỀN)

1.CAIPIRINHA 30 ml Rum ½ trái chanh ( cắt làm 4) 2 muỗng đường ( nhỏ) Phương Pháp: Muddle with fruit & liquor. Ly : old facshioned/ rock TT: lát chanh, ống hút , cây khuấy ngắn.

2. SWIMMING POOL . 30 ml Vodka + 15ml Blue củacao½ trái chanh cắt làm 42 muỗng đường nhỏ Method : giống (1).

3.PINK MARIE30 ml Vodka ½ trái chanh cắt làm 4 2 muỗng đường nhỏ 8 miếng dưa hấu.

4. MIDORI ILLUSION

6. TEQUILA MARTINI.45 ml Tequila5ml Dry Vermouth Stir with ice Ly Martini.

30 ml Vodka15 ml Cointreau15ml Midori½ trái chanh cắt làm 42 muỗng đường nhỏ

5. RED CLIFF30 ml Vodka ½ trái chanh cắt làm 415 ml Grenadine Syrup ( hạt lựu ).

6. MOJITO ( Caba thích ).30 ml Rum1 nhúm lá húng lủi/ bạc hà.½ trái chanh cắt làm 430 ml Soda2 muỗng đường nhỏ-> cho Soda và sau cùng

7.PIPE- LINE 30 ml Rum 8 lát dứa 4 miếng chanh cắt làm 4 2 muỗng đường

8. SWEET LOVE30 ml Vodka15 ml Crème de Banana 1 trái dâu cắt làm 4½ trái chanh cắt làm 415 ml Grenadine Syrup .

9. POINT GREEN

30 ml Vodka45 ml Kiwi Surup ½ trái chanh cắt làm 4

THỨC UỐNG LÊN MENBÀI 2:

RƯỢU VANGI. ĐỊNH NGHĨA:VENA ( HIẾN TẾ) -> VIN -> VANG. ( KỈ VEDA ).VENA -> VIN/ WINE ( ANH )/ WEIN ( ĐỨC ) / WOINOS / VINO….VANG đà lạt làm từ dâu tằm ko gọi là vang.Vang ra đời Mesopotamia Hy lạp : Ẩm dạ hội ( lễ hội đầu tiên) -> Anh : party Úc : 21 tuổi đc uống rượu.La Mã : lễ hội Đêm tội lỗi : ko giới hạn tuổi, rượu-> make love.Thành phố Pon-poi: thành phố phát triển kinh doanh -> cả thành bị chết hết -> vua La Mã yêu cầu chặt nho để xóa bỏ lễ hội.270 SCN trồng lại nho, chú gà tượng trưng cho người Gaullois tổ tiên người Pháp.475 La Mã sụp đổ -> Franc : ngọn giáo dài.Boudor : màu đẹp nhất : sử dụng giống nho Cabernet sauvignon.Cảng bordeaux đi ra đại dương, luật bán rượu nơi này trước các nơi khác. Thế kỷ 14 con gái lấy chồng mang theo của hồi môn , rượu đc mang đi và đựng trong những túi bằng da dê. Nấm Truffle: 3000 usd/ kg. use dog, pig to find it.Rượu vang mắc có 3 loiaj mùi .I cấp : mùi nhoII cấp : lên menIII cấp : ủ trong gỗ sồi.1862 : 2 nhà côn trùng học qua Pháp từ Anh.1863 bọ Phylloxera ăn rễ cây1930 rượu vang pháp khôi phục lạiTây Ban Nha sản xuất nhiều rượu nhất. -> Vang là thước đo ngành du lịch.Argentina rượu vang ngon Malbec.

Blended whisky = malt whiskey + grain whiskey .

Malt whisky : chưng cất bằng nồi , 2 lần 100% lúa mạch ( barleys), sấy qua than peatmoss -> mùi khói đặc trưng scotch whiskey . dùng để bán.

Grain whiskey : chưng cất liên tục 1 lần 100% grain, không sấy qua than bùn , không có mùi khói , không đặc trưng, pha trộn , ko bán.

RƯỢU VANG

I. ĐỊNH NGHĨA:Là 1 thức uống có cồn được lên men từ nước ép trái nhoII. THÀNH PHẦN:- nước 85- 92 %- Cồn 8-15% ALC -> độ nồng.- Đường vài gr -> vài chục gr/ l -> độ ngọt - Tannin ( chất chát tự nhiên) chất bảo quản tự nhiên giúp rượu lâu hư -> độ chát.- Axit trái cây : a. malic, A. Tartanic, A. lactic , A. Citric -> độ chua.- Chất khoáng: Ca, K, Mg.- Chất hữu cơ : Phenol , este.. mùi rượu có 600 mùi.III. PHÂN LOẠI : 6 LOẠI

1. Màu sắc: Vang trắngVang đỏVang hồng2. Theo độ cồn:Light body : 8-10.5%ALCMedium body: 11-12.5% ALC -> ngonFull body: 13-15% ALCChín tới : 12,5 -13 : ngon3. Theo độ bọt Không có CO2 : vang thường ( still wine) Có Co2 : vang sủi tâm ( sparkling wine ) : Champage / Sparkling wine 4. Theo độ đường

Lượng đường < 2 gr/l 2-15 gr/l 15-35 gr/l 35- 50 gr/l > 50 gr/ltheo P extra bruit Bruit sec demi-sec doux

Theo A eextra dry Dry sweet sweet very sweet

Tính chất aperitif Before dinner dinner after dinner dessert

uốngAu Au   VN VN

5. theo độ đường + hương vị+ cồn thêm vào

Vang mùi ( aromatised wine ) b. Vang cường hóa ( fortified wine)

độ cồn 16-18 % ALC độ cồn: 19-29%ALC Cách làm : cách làm:Rượu vang + cồn + đường+ hương vị thảo mộc Rượu vang + cồn + đường Các loại rượu : công dụngRượu vermouth : hương vị cây ngãi đắng ( Worm wood) digestif tiêu vịCông dụng : aperitif, đau bụng  các loại: các loại:Rosso ( đỏ) , Bianco ( Vàng), Dry ( vàng trắng ) porto ( BĐN), Sherry ( TBN)

thương hiệu:Cách phục vụ : 45ml/ ly port/ sherry

Martini, cinzano, stock  Dubonnet : thảo mộc + quinine ( tăng cường đề kháng)  Công dụng : aperitif, phụ nữ sau khi sinh  Sormmelier  

6. Theo dòng Vang III CÁC YẾU TỐ ẢNH HƯỞNG ĐẾN RƯỢU VANG.1. khí hậu:

- ôn đới : vĩ độ 30-50 độ- Lượng mưa: 630- 675 mm/ năm- Nhiệt độ trung bình: 10-15 độ C- Giờ nắng : 1300 giờ/ năm

2. thổ nhưỡng

cây nho thích hợp với vùng đất nghèo dinh dưỡng giàu khoáng giữ nhiệt và thoát nước tốt, đó là những loại đất sau: đất cát, đất sỏi, đất pha cát, đất đá vôi, đất sườn đồi, đát đá phấn.3. giống nho:có khoảng 3000 giống nho làm rượu vang, nhưng chỉ có khoảng vài chục giống thường gặp sau đây là 1 số giống nho trắng , đỏ

nho trắng

1. chardonnay3-10 năm - vua nho trắng vùng Bourgogne

( pháp)2 Aligote 3 năm 3.Sauvignon Blanc 4-5 năm

vùng Bordeaux4. Semillon 4-40 năm5. Muscadelle  6. Pinot gris 3-4 năm

Alsace

7. Sylvaner 3 năm 8. Riesling 6-8 năm9. gewurztraminer 6-10 năm10. Viognier

Cognac, Armagnac

11. Ugni Blanc12 Folle Blanc13. Colombard

Nho Đỏ1. Pinot Noir 5-15 năm

vùng Bourgogne ( pháp)2. Gamay 2 tháng-3 năm3.Cabernet Sauvignon 4 năm

vùng Bordeaux4.Cabernet Franc 4-20 năm5. Merlot 4-20 năm6. Malbec 4 năm

Côtes du Rhông7. Petit Verdot 3 năm

8. Syrah/ Shiraz 3 năm9. Grenache 3 năm10 Tannat 3 năm11. Sangiovese 5-15 năm Ý12. Zingfandel 3 năm Mỹ

4.CÁCH TRỒNG:Tùy theo điều kiện khí hậu và thời tiết của từng vùng mà cây nho mỗi nơi trồng khác nhau.

5. CÁCH LÀM RƯỢUHái nho -> ép nho -> ngâm vỏ để lấy màu rượu -> lên men-> ủ -> pha trộn -> đóng chai.Vang trắng ngâm vỏ vài giờ, vang đỏ ngâm 2-5 ngày -> chát sẽ để lâu được lâu hơn vang trắng.Vang hồng : < 2 ngày -> chát.

lên men: tùy thuộc vào con men, nhiệt độ lên men, thời gian lên men Ủ; thùng Inox ra rượu II cấp Ủ trong thùng gỗ sồi ra rượu vang III cấp. Time ủ: 3 tháng, 6 tháng , 12 , 15 , 18 , 24 tháng. Pha trộn tùy thuộc giống nho Nút = polyme -> rẻ , = bần ép -> rẻ ( gỗ sồi ), = bần nguyên thỏi -> mắc, bần

nguyên thỏi có năm, có tên riêng -> mắc Nút từ 1-2 inch

Bồ Đào Nha là nước chuyên sản xuất nút bần , Canada có giống nho 3 tháng mới chín.

7. Năm thu hoạch nho.Tùy theo tình hình khí hậu thời tiết mỗi năm mà thu hoạch nho có năm mất mùa, có năm bình thường, có năm trúng mùa.

IV. PHÂN HẠNG VANG PHÁP.1. Pháp được xem là 1 trong những quốc gia làm rượu vang nổi tiếng của

thế giới. Nhờ nó có địa lý , khí hậu tốt và bên cạnh đó nó có hệ thống phân hạng vang tương đối chặt chẽ. Vang Pháp có 4 phân hạng :

AOC

VDQSVIN DE PAYS

VIN DE TABLEAOC : APPELATION ORIGINÉ CONTROLEEVang có nguồn gốc xuất xứ đã được kiểm soát.VDQS : VIN DELIMITE QUALI TÉ SUPERIEUR VIN DE TABLE : được pha trộn từ vường này sang vườn khác, sản lượng không quy định.VIN DE PAYS : đăng ký bao nhiêu ha, bao nhieu giống nho, sau 3 năm được thu hoạch Pha trộn nho trong cùng 1 nămTime để được 2- 5 năm.VDQS đăng ký bao nhiêu ha, bao nhiêu giống , bao nhiêu cây nho4 năm được thu hoạch, chặt bao nhiêu cây phải báo cáo cho INAO , thu hoạch trong năm, hái nho phải được kiểm tra 3-8 năm.AOC: báo cáo từng hecta, khi thu hoạch nho cây nho thứ 4 . Khi hái nho -> dóng chai kiểm tra lượng đường < 2 gr/l => đúng hạn.Giảm sản lượng => giảm chai Tăng sản lượng => không được tăng số lượng chai rượu Vin de bordeaux -. 16 tấn.Trên 16 tấn -> grand vin de bordeaux : mắc hơn tuổi thọ từ 3-40 năm.

PHÂN HẠNG VANG AOC VÙNG BORDEAUX. THEO THỨ TỰ TỪ THẤP TỚI CAO.

STT TÊN NHÃN RƯỢU TUỔI THỌ1 APPELLATION BORDEAUX CONTROLÉE

Vùng Bordeaux được kiểm soát ( tỉnh ) 3-5 năm

2 APPELLATION BORDEAUX SUPERIEUR CONTROLÉECó chọn lọc ( tỉnh – có chọn lọc )

5-6 năm

3 APPELLATION MEDOC CONTROLÉE( quận )

6-8 năm

4 APPELLATION HAUT – MEDOC CONTROLÉE( tiểu quận )

6-10 năm

5 APPELLATION SAINT- JULIEN CONTROLÉE( xã)

8-12 năm

6 APPELLATION SAINT- JULIEN ( CRU BOURGEOIS) CONTROLÉE ( khu phố- hàng ngon của xã)

10-14 năm

7 APPELLATION SAINT- JULIEN GRAND CRU CONTROLÉE( tổ)

12-16 năm

8 APPELLATION SAINT- JULIEN GRAND CRU CLASSÉ CONTROLÉE ( nhà)

29-40 năm

còn có 5 chiếu : CLASSÉ1, CLASSÉ 2, CLASSÉ 3, CLASSÉ 4 , CLASSÉ 5.

4. VÙNG VANG BORDEAUX .Bordeaux được xem là 1 trong nhwungx vùng làm vang nổi tiếng của Pháp và thế giới nhờ nó có địa lý khí hậu tương đối tốt, bên cạnh đó nó có hệ thống 3 con sông phân phối nước tốt, đó là 3 con sông

- GIRONDE- GARONNE - DORDOGNE

Bordeaux làm cả vang trắng và vang đỏ nhưng vang đỏ nổi tiếng hơn.Vang đỏ thường được pha trộn từ 5 giống nho chính sau :

- CABERNET SAUVIGNON- MERLOT- CABENET FRANC.- MALBEC - PETIT VERDOT Vang trắng thường được pha trộn từ 3 giống nho sau:- SAUVIGNON BLANCE- SEMILLON - MUSCADELLE. Bordeaux có 6 vùng làm rượu vang nổi tiếng như sau: a/ Quận MEDOC nằm tả ngạn sông Gironde , được xem là vùng đất hứa của giống nho CABERNET SAUVIGNON , vùng này chuyên sản xuất vang đỏ được pha trộn từ phần lớn giống nho CABERNET SAUVIGNON. Vang vùng này thường có màu đỏ tím đậm , chát nhiều => chất bảo quản nhiều

=> tuổi thọ cao => mắc. Vang vùng này có thể để đến 20, 50 năm và có thể phát triển những hương vị sau :

STRAWBERRY I , CHOCOLATE II , BLACK CURRANT ( nho rừng ) II, CHERRY II ,

Nút lie / cork làm bằng oak. Mùi Muse ( hươu xạ ) III, Cigar – box III Truffle ( Nấm cục ) III Oak III Smokes III, Lead-Penal ( vỏ bút chì ) III Leather ( da thú ) III, Quận này có 4 xã nổi tiếng ST-JULIIEN ST- ESTEPHE PAUILLAC MARGAUX.Vùng này có 4 loại rượu nổi tiếng như sau :- CHATEAU MOUTON ROTHCHILD - CHATEAU LATOUR- CHATEAU LAFITE ROTHCHILD- CHATEAU MAGAUX ( 5 – 40 NĂM ).B. VÙNG LIBOURNAIS Nằm hữu ngạn con sông GIRONDE được xem là vùng đất hứa của giống nho MERLOT.Vùng này chuyên sản xuất vang đỏ thường dùng pha trộn từ phần lớn giống nho trên.Đặc tính vang của vùng thường có màu đỏ lợt hơn MEDOC , chát ít hơn -> chất bảo quản ít hơn , tuổi thọ thấp hơn. ( 5- 20 năm ).

Vang vùng này có những hương vị sau :- RAPSBERRY( thanh dâu )- PLUM ( mận )- MINT ( bạc hà )- MUSC ( hươu xạ )- TRUFFLE ( nám cục )- SMOKES ( khói )- CIGARBOX ( xì gà )

- OAK - LEAD- PENAL ( cỏ bút chì )- LEATHER ( da thú )Vùng này có 2 xã làm rượu nổi tiếng

1. ST- EMILION 2. POMEROL

Có 2 loại rượu nổi tiếng của vùng 1. CHATEAU PETRUS ( TÀ GIÁO CHỦ ) vua của các loại rượu 2.CHATEAU ANGELUS

C . VÙNG GRAVES Sản xuất cả vang trắng lẫn vang đỏ nhưng vang trắng của vùng nổi tiếng hơn. Vùng này có 2 xã nổi tiếng - PESSAC- LEOGMAN chuyên sản xuất vang trắng dry có mùi vị của hoa quả

khô ( tuổi 3- 10 năm ) , nổi tiếng với loại rượu - CHATEAU HAUT – BRION ( 23 năm )- Xã SAUTERNES : nổi tiếng về vang trắng ngọt tự nhiên của Pháp và thế giới,

có thể để được 5 đến 40 năm thậm chí 100 năm.Mùi Cat-we-we , Pineapple, honey, các nhóm hạt , mùi sồi. Nổi tiếng với chai :- CHATEAU D’ Y GUEM => uống sau bữa ăn, ăn ngon với gan ngỗng.

E. Vùng ENTRE – DEUX – MERS Là vùng chuyên sản xuất vang trắng có mùi vị hoa quả tươi ( fruity ) tuổi 3-5 năm : táo , lê , chanh…F. VÙNG CÔT DE BLAYE và CÔTES BE BOURG.Cũng nằm bên hữu ngạn con sông GIRONDE , sản xuất phần lớn là vang đỏ có nhiều giống nho MERLOT tuy nhiên so với vùng LIBOURNAIS vang vùng này không nổi tiếng bằng và có tuổi thọ thấp ( 3-5 năm ).Cửa sông GIRONDE :Coriolit => > 66 độ : trái đất lệch tâm 1 góc anfa( 18.4.1855).Dijon => Romaneé – Conti : chai rượu dành cho người có chức quyền, đặt cọc trước 4 năm , mua thêm 11 chai khác.Sauternes là vang trắng nổi tiếng ngon nhất thế giới.15/8 : ngày hội nhho đổi màu ( version )15/9: toàn quốc hái nho.

Sauternes : 15/ 10 hái nho vì sương mù dày đặc và có 1 loại nấm BOTRYTIS ( nấm quý tộc ) ăn toàn bộ nước trong trái nho vùng này.Vùng Alsace : có 2 vùng có loại nấm này Vùng ENTRE DEUX MERS : vang trắng tự nhiên ngon nhất.

2. VÙNG CHAMPAGNE :Champagne nằm ở phía đông bắc Paris được xem là vùng sản xuất vang sủi tăm ngon nhất của Pháp và thế giới. Một chai rượu được xem là rượu Champagne phải đáp ứng được những yếu tố sau:

- Phải được làm ngay tại vùng Champagne - Phải được làm từ 3 giống nho; CHARDONNAY , PINOT NOIR, PINOT

MEUNIER .- Phải được lên men lần 2 trong chai ( MALOLACTIQUE ).( Axit Malic Axit Alactic : Axit Tartaric ).Champagne thường dùng để uống trong những bữa tiệc có tính chất vui mừng, sự kiện lớn thay đổi đời người theo chiều hướng đi lên ( thăng chức, tân gia, đám cưới).Champagne có 2 loại : loại có năm thu hoạch và loại không có năm thu hoạch ( Non- Vintage và Vintage )NON- VINTAGE :Là loại Champagne được pha trộn từ nhiều mẻ rượu thu hoạch trong nhiều năm khác nhau.Ví dụ : MOET CHANDON.VINTAGE : Champagne có ghi năm thu hoạch là loại Champagne được pha trộn từ nhiều mẻ rượu thu hoạch trong 1 năm duy nhất. Và thường năm đó phải trúng mùa ( để được 8- 10 năm ).1673 : Champagne có CO2

DOM: Thầy tu. 3 tuần 1 lân xoay 5 độ , mỗi ngày xoay chai rượu mất 2 năm mỗi chai

Champagne mất 3 năm để được bán trên thị trường. Champagne bọt lên từ từ , ngâm đầu hỗ hợp ở nhiệt độ - 15 độ cồn etilic

đóng băng. Uống ngon nhất lúc im lặng : 3h sáng ^_^.VI – BẢO QUẢN RƯỢU VANG :Khi bảo quản rượu vang nên chú ý những điều sau đây:

Đặt chai rượu nằm ngang Tránh ánh sáng mặt trời, tránh gió lùa , tránh làm shock chai rượu Bảo quản ở nhiệt độ thấp tốt nhất là tử 12 độ đến 14 độ C.VII RƯỢU VANG VÀ THỨC ĂN.Khi sử dụng rượu vang đi với món ăn bạn nên chú ý đến những điều kiện sau:- Vang trắng dùng với thịt có màu trắng.- Vang đỏ dùng với thịt có màu đỏ ( thịt bò) - Vang hồng dùng với thịt màu trắng hoặc đỏ đều được.- Vang trắng uống trước vang đỏ- Vang trẻ uống trước vang già- Vang không ngột uống trước vang ngọt.VÍ DỤ :1.GAHALACHA + ENTRE- DEUX- MERS2. GATANULU + GRAVES 3. BÒ NHÚNG DẤM + RƯỢU VANG CABERNET SAUVIGNON 4. BÒ XỐT TIÊU XANH + SYRAH ( ĐỎ)5. TRÁI CÂY + SAUTERNES .LƯU Ý : Trên đây chỉ là những gợi ý. Bạn hãy luôn nhớ rằng sự lựa chọn của khách hàng luôn luôn đúng.

VII. CÁCH ĐỌC 1 NHÃN HIỆU VANG PHÁP.Khi đọc 1 nhãn hiệu vang Pháp bạn nên tìm kiếm 6 yếu tố sau:

Nước sản xuất Tên thương hiệu Nguồn gốc xuất xứ - phân hạng Cơ sở đóng chai - MIS EN BOUTEILLE AU CHATEAU .- MIS EN BOUTEILLE A LA PROPRIETE ( vùng sản xuất )- MIS EN BOUTEILLE PAR…. ( nhà buồn, phân phối cho ai ). Dung tích – độ cồn Năm thu hoạch nho Poor year: năm mất mùa ● Average year : năm bình thường ● ● Good year : trúng mùa ● ● ● Excellent year : năm bội thu ● ● ● ●

Exceptional year : năm ngoại hạng * ( + thêm 1, 2 năm tuổi thọ cho rượu )NHÓM MOCKTAIL 1 WINDLESS HURICANE 90 ml nước cam15 ml nước chanh 30 ml nước đường1 ít giọt siro hạt Pha trực tiếp với đáLy PocoNHÓM HOT DRINK & COLD COFFEE.

HOT 1. IRISH COFFEE

30ml Irish whiskey ( Jamesone) 90 ml hot coffee 1 gói đường ( sachet ) Hoặc 2 muống cà phê đường Phương pháp: rót trực tiếp không đá,Ly Irish coffee Trang trí : sữa béo xịt ( topping cream ) muỗng, đĩa.

2. RUSSIANCO COFFEE 30 ml Vodka 90 ml hot coffee1 gói sachet / 2 muỗng đường.Phương pháp : rót trực tiếp với đá Ly Irish coffee Trang trí : xịt sữa béo ( topping cream ) muỗng, dĩa,

3. MEXICO COFFEE. 15ml Tequila15 ml Kahlua90 ml hot coffee 1 gói sachet / 2 muỗng đườngPhương pháp rót trực tiếp không đá Ly Irish coffee

COLD 1. MINTKED CHOCOLATE 1 gói milo / 2 muỗng cacao 30 ml nước đường90 ml sữa tươi2 or 1 cục kẹo bạc hà Xay với đá

Milk shake/ hiball/ pocoSữa béo xịt, cốm ( springkles ) muỗng, ống hút.2. COOKIES & CREAM 1 gói milo / 2 muỗng cacao 30 ml nước đường 90 ml sữa tươi2 or 1 miếng bánh Oreo

Xay với đá Milk shake/ hiball/ pocoSữa béo xịt, cốm ( springkles ) muỗng, ống hút.

3. STRAWBERRY & CREAM1 gói milo / 2 muỗng cacao 30 ml siro dâu 90 ml fresh milk Xay với đá Milkshake /hiball / poco

Trang trí : xịt sữa bào ( topping cream) muỗng, dĩa.4. CAFÉ ROYAL 30 ML Brandy 90 ml Hot coffee

Sữa béo xịt, cốm muỗng, ống hút.4. FROZEN MOCHA 1 gói milo / 2 muỗng cacao

180ml nước dứa 15ml nước chanh30ml nước đườngXay với đá

7. POMPOM 15ml nước chanh 30 ml siro Grenadine 7up ( fill up ) Lồng trắng trứng gà Ly PocoLắc với đá9 . PUSSY FOOT 15ml nước chanh 90 ml nước cam Lồng đỏ trứng gà 15ml siro grenadine Lắc với đá

10.SPRING SPROUT

11.FRUIT COCO.15ml lime juice180ml nước dứa15ml nước đường30ml coconut cream Xay với đá Ly poco.

12.ORANGE VELVET ( nhung )90ml cam90 ml dứa60ml whipping cream 30ml nước đườngMethod : xay Ly Poco.I. RƯỢU VANG VÀ SỨC KHỎE

Uống rượu vang có những điểm lợi như sau:- rất tốt cho sức khỏe nhwof có nhiều Polyphenol- Ngừa được bệnh đột quỵ nhờ có nhiều Resveratrol ( ngừa đột quỵ )- Ngừa được bệnh ung thư phổi đối với những người hút thuốc lá nhờ có rượu

vang làm giảm và ngăn không cho phát triển chất interfleuleine- Uống rượu vang ngừa được bệnh ung thư nhờ có nhiều Ouercetine và axit

Gallic.II. PHỤC VỤ RƯỢU VANGIII. ĐÁNH GIÁ RƯỢU VANG:1 Nên làm theo trình tự sau:- màu sắc : đạm >< lợt - Độ sánh : sánh >< loãng- Cặn >< không cặn- Đục >< trong.2. Ngửi : phân biệt mùi cấp I, II , III

+ mùi trái cây / hoa / thảo mộc.+ polyme/ dầu, + mùi hôi, lạ.

3.Nếm, biết vị- Ngọt -> chua -> mặn -> chát -> đắng : hài hòa: ngon

Hậu vị : tính time bằng giây.t’ < 5” : rượu dở, kém t’> 11” : ngon5’ < t’ < 8” : TB8” < t’ < 11’ : khá.

Vang trằng : > lợt , > trong => ngon

Vang đỏ : > đậm, ngon- 2gr / l : không ngọt- > 2 gr/ l : ngọt.- Uống rượu vang ngừa được bệnh ung thư nhờ có nhiều Quercetine và axit

gallic- Uống rượu vang có nhiều Tannin tốt cho hệ tiêu hóa và ngừa tiêu chảy.- Uống rượu vang có nhiều chất khoáng ( canxi ngừa loãng xương, Mg giảm

stress, kali tốt cho tim, fe tốt cho máu.)- Ngoài ra uống rượu vang còn ngừa được bệnh Parkison ( sung chân tay ) và

Alzheimer ( bệnh mất trí nhớ ) - Tuy nhiên những điểm lợi nói trên bị triệt tiêu nếu bạn sử dụng quá liều lượng

cho phép ( 1 bữa 1 ly 125 ml )X TÍNH TOÁN BẢNG KIỂM SOÁT THỨC UỐNG - W/D : welcome drink là phiếu uống nước miễn phí- đóng bar ngày trước = tồn đầu ngày sau- Bán đơn vị nào, nhập đơn vị đó - Mở bar: = tồn đầu + nhâp

NHÓM SOUR – LONG DRINKS

1. PLANTER’S PUNCH30 ml Gold Rum15 ml Cointreau15 ml nước chanh 60 ml nước cam60 ml nước dứaVài giọt Siro grenadine.Method : mix over iceLy : PocoTrang trí: Miếng dứa, cherry, ống hút, cây khuấy

2. MAITAI30 ml Gold Rum15 ml Cointreau15ml Amaretto

15 ml nước chanh 60 ml nước cam60 ml nước dứaVài giọt Siro grenadine.Method : mix over iceLy : PocoTrang trí: Miếng dứa, cherry, ống hút, cây khuấy

3. ZOMBIE30 ml Gold Rum15 ml Cointreau15ml Apricot Brandy.15 ml nước chanh 60 ml nước cam60 ml nước dứaVài giọt Siro grenadine.Method : mix over iceLy : PocoTrang trí: Miếng dứa, cherry, ống hút, cây khuấy .

4 . BLUE LAGOON30 ml Vodka15 ml Blue Curacao 15 ml nước chanh½ chai 7 up Mix over ice , ly PocoTrang trí: lát chanh , cherry , ống hút, cây khuấy.

5. BLUE MOON30 ml Tequila.15 ml Blue Curacao 15 ml nước chanh½ chai 7 up Mix over ice , ly PocoTrang trí: lát chanh , cherry , ống hút, cây khuấy

6. GREEN ISLAND

30 ml Vodka15 ml Melon15 ml nước chanh½ chai 7 up Mix over ice , ly PocoTrang trí: lát chanh , cherry , ống hút, cây khuấy

7. BLUE HAWAIIAN

30 ml Vodka15 ml Blue Curacao 15 ml nước chanh120 ml nước dứa.Mix over ice , ly PocoTrang trí: lát chanh , cherry , ống hút, cây khuấy

8 SEX ON THE BEACH30 ml Vodka 15ml Peach Schapps 60 ml Cranberry60 ml nước cam60 ml nước dứa.Method : shake with ice Ly pocoTt: miếng dứa, cherry, ống hút, cây khuấy.

9. SINGAPORE SLING 30 ml gin 15 ml Cherry Brandy15 ml nước chanh½ chai Soda Vài giọt siro Grenadine

Mix over ice TT : lát chanh , cherry.10. RAFFLE SINGAPORE SLING

3Oml Gin15 ml Cherry Brandy15 ml Cointreau15 ml Benedictine 15 ml nước chanh30 ml nước cam30 ml nước dứaDash angostura bitterMethod : mix over ice Ly pocoTt : dứa , cherry, ống hút, cây khuấy.11. SINGAPORE SLING ( GỐC).30 ml Gin15 ml Cherry Brandy7.5 ml cointreau15 ml nước chanh120 ml nước dứa10 ml siro grendineVài giọt Angostura bitterMethod : mix with iceLy PocoTT: miếng dứa, cherry, ống hút , cây khuấy

12. LONG ISLAND ICE TEA.

15 ml Gin15 ml Vodka15 ml Cointreau15 ml rum15ml tequila15 ml nước chanh

½ chai cokeMix over ice TT: lát chanh, cherry, ly hiball.13 ROCKET FUEL 15ml Gin15 ml Silver tequila15 ml vodka15 ml light rum½ chai 7 upNo decoLy hiball

13. AMERICANO

30 ml Campari15 ml Rosso Vermouth ½ chai sodaMix with ice Ly hiballTt: lime slice, cherry, straw

6. NHÓM CREAM ( LONG DRINK ) PINACOLADA

30ml gold rum15 ml Malibu15 ml sữa béo15 ml nước đường30 ml coconutcream120 ml nước dứaMethod : xay với đáLy pocoTt: miếng dứa, cherry, ống hút, cây khuấy.

NHÓM LIQUEUR – LAYER ( XẾP TẦNG ) 1. B5210ml Kahlua10ml Bailey10 ml cointreau Method : layer in order Ly cordial Deco : không

2. B53 10ml Kahlua10ml Bailey10 ml TequilaMethod : layer in order Ly cordial Deco : không

3. B54

10ml Kahlua10ml Bailey10 ml Rhum Method : layer in order Ly cordial Deco : không

4. B55 10ml Kahlua10ml Bailey10 ml VodkaMethod : layer in order Ly cordial Deco : không

5. B56

10ml Kahlua10ml Bailey10 ml GinMethod : layer in order Ly cordial Deco : không

6. ALEXANDER ĐẠI ĐẾ.10ml Kahlua10ml Bailey10 ml BrandyMethod : layer in order Ly cordial Deco : không

7. QUỶ RÂU XANH.10ml grenadine10 ml crème de menth ( xanh )10ml Vodka

8. VŨ NỮ THÂN GẦY

10ml strawberry syrup 10 ml crème de banana 10 ml rum => đốt cho thêm vodka.NHÓM WINE / PUNCH

3. SANGRILA 1 bottle red / white wine 1 trái dứa 1 trái lê1 trái táo1 trái cam( cắt lát )1 trái thanh long.

2 muỗng đường.-> cắt hạt lựu trộn vào rượu , để trong vòng 24h uống ngon

4. DEALTH IN THE AFTERNOON 90 ml sparkling wine 15ml crème de cassic Method rót trực tiếp Ly champagne flute Tt : ống hút, cherry

5. KIR ROYAL 120 ml sparkling wine 15 ml pernod / ricard.

6. BELLINI 120 ml sparkling wine 15ml peach liqueur 7. SEDUCTION 10 ml Kahlua10 ml Midori10 ml Bailey

8. KGB10ml KahluaBaileyGrand Marnier.

9. FACE OFF 7ML ( grenadine , crème de menth xanh , parfait amour , sambuca )

10. BBC 10 ml Blue caracao 10 ml Bailey10 ml Cointreau

11. NUDE BOMB10ML Kahlua 10 ml Banana 10 ml Amaretto

12. JELLY FISH

7ml ( Grenadine, Blue curacao , Sambuca , Bailey )

13. RAINBOW5ml ( Grenadine, Kahlua, Menth xanh, Blue curacao , Galliano, Cointreau , Rhum )

62 Nguyễn Văn Đậu, P.6, Q. Bình Thạnh, Tp.HCMTel : (08) 66511664 – 35155092 Fax :(08 )35155087Website : www.truongsongroup.com.vnhttp://www.ketnoisunghiep.vn/ky-nang-chuc-cong-viec/17932-ky-nang-chuc-cong-viec.html

1. MARGARITA: 30ml tequila15ml cointreau15ml nước cốt chanh

15ml sugar syrup viền muối quanh miệng ly, dùng ly Margarita, shake with ice.2. BLUE MARGARITA

30 ml tequila15ml blue curacao 15ml lime juice10 ml sugar syrup -> viền muối quanh miệng ly, ly margarita, shake with ice.3.

Nguyễn Quang Hà TK :

- Nông nghiệp và phát triển nông thôn chi nhán nam Hà nội: 1460205283400.- www.Topten.com.vn máy may mini đa năng.