bartender pdf
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Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL
y diseño curricuLar
para La caLificacióN de:
Bartender
Programa regionalde FormaciónocuPacional einserción laboral
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641.874P963n Programa regional de Formación ocupacional e inserción laboral (Foil) norma Técnica de competencia laboral regional y di-
seño curricular para la calificación de bartender / Foil. – 1ª. ed. – san José, c.r. : coordinación educativa y cultural cen-troamericana cecc/sica, 2009.
68 p. : il. ; 24 x 17 cm.
isbn 978-9968-633-10-9
1. bartender. 2. Turismo. 3. empleos – normas. 4. mercado laboral. i. Título.
Diseño, diagramación e impresión litográfica: Editorama S. A.
Cualquier observación puede ser remitida a la siguiente dirección:400 metros Este y 25 metros Norte de la Iglesia Santa Teresita en Barrio Escalante, San José, Costa Rica; CECC-SICATeléfonos: (506) 2283-7630, (506) 2283-7629, (506) 2283-7719.Apartado Postal 62-2100, Guadalupe, San José, Costa Rica.El presente texto puede ser consultado en la siguiente página Web:http://ceccsica.org/programas-accion/laboral/index.html
institutonacional deFormaciónProfesional
llave del Progreso
instituto nacionalde aprendizaje
Te capacitamos!
INSTITuTo NACIoNAl TECNoloGICo
instituto salvadoreño de Formación Profesional
esta publicación se realiza con el apoyo de
I. CrédItos
7
Créditos
Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaLla norma fue elaborada por:
Nombre Institución País
Franklin Jiménez ina costa rica
guillermo Zamora ina costa rica
José mario martínez Quintana insaForP el salvador
ruth margarita Hernández insaForP el salvador
Juan carlos miranda insaForP el salvador
Walter salvador martínez inTecaP guatemala
gladys carles inTecaP guatemala
nidia Álvarez inTecaP guatemala
cintia aguilera inFoP Honduras
Jorge rivera inFoP Honduras
Karla salgado inFoP Honduras
manuel rugama inaTec nicaragua
salvador méndez inaTec nicaragua
nelly Pedroza inaTec nicaragua
Felícita Zeledón inaTec nicaragua
marina almanza inaTec nicaragua
alexander mendieta inadeH Panamá
almeth cedeño inadeH Panamá
rosa Fernández inFoTeP república dominicana
bernardo almonte inFoTeP república dominicana
en la validación práctica participaron:Nombre Institución País
Juan carlos miranda insaForP el salvador
José mario martínez insaForP el salvador
edgardo Valenzuela inFoP Honduras
dalilah sobalvarro inaTec nicaragua
bernardo orlando inFoTeP república dominicana
diseño curricuLarel diseño curricular fue elaborado por:
Nombre Institución País
Franklin Jiménez INA costa rica
cinthia aguilera INTECAP Honduras
Walter salvador martínez INFoP guatemala
alexander mendieta INATEC Panamá
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de barteNder
en la validación práctica participaron:Nombre Institución País
José mario martínez Quintana insaForP el salvador
Juan carlos miranda insaForP el salvador
edgardo Valenzuela Torres inFoP Honduras
dalia sobalvarro moreno inaTec nicaragua
miguel angel sanchez inFoTeP república dominicana
con el apoyo de:mario Hugo rosal organización internacional del Trabajo (oiT)
Teresa esteban Programa regional Foil (cecc-aecid)
ronald segura Programa regional Foil (cecc-aecid)
rosa e. Pérez Programa regional Foil (cecc-aecid)
carla rojas Programa regional Foil (cecc-aecid)
Patricia corrales Programa regional Foil (cecc-aecid)
Josefa segura Programa regional Foil (cecc-aecid)
Paulino gómez Programa regional Foil (cecc-aecid)
Francisco brera ministerio de Trabajo e inmigración, españa
i. crédiTos 5Norma Técnica de Competencia laboral Regional 7Diseño Curricular 7
ii. Norma TécNica de compeTeNcia LaboraL regioNaL (NTcL) de barTeNder 111. Prólogo 132. Presentación 153. Mapa de la calificación de Bartender 194. Datos generales de la calificación 215. Descripción de unidades y Elementos de Competencia 23
iii. diseño curricuLar para La caLificacióN de barTeNder 431. Mapa del Diseño Curricular de Bartender 452. Datos generales de la calificación 473. Descripción del Módulo de Aprendizaje 494. Estrategias 655. Recursos 67
Tabla de contenidos
II. norma téCnICa de CompetenCIa LaBoraL regIonaL (ntCL) de:
Bartender
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próLogo
1. próLogo
Los iNsTiTuTos NacioNaLes de formacióN profesioNaL (ifp)los institutos de Formación Profesional (iFP) de américa central y república dominicana, son las instituciones responsables del desarrollo de la formación profesional en cada país. Todos cuentan con una Junta o consejo directivo tripartito, que representa a empleadores, Trabajadores y gobiernos (ministros de Trabajo, educación, Planificación y otros).
los siete iFP de la subregión son:
• instituto nacional de aprendizaje de costa rica, ina• instituto nacional de Formación Profesional y capacitación para el desa-
rrollo Humano de Panamá, inadeH• instituto nacional de Formación Profesional de Honduras, inFoP• instituto de Formación Técnico Profesional de la república dominicana,
inFoTeP• instituto nacional Tecnológico de nicaragua, inaTec• instituto Técnico de capacitación y Productividad de guatemala,
inTecaP • instituto salvadoreño de Formación Profesional de el salvador, insaForP
La red de ifpen el año 2004, los institutos de la subregión deciden constituirse en una red con el objeto de:
• Trabajar de manera conjunta para establecer programas de cooperación e intercambio técnico.
• crear una red de cooperación técnica y de Formación Profesional entre las instituciones.
• intensificar el trabajo conjunto con la organización internacional del Tra-bajo (oiT) y el centro interamericano para el desarrollo del conocimiento de la Formación Profesional (cinTerFor).
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL y diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de barteNder
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Hasta el momento la red de iFPs ha coordinado y ejecutado 39 reuniones subregionales para el cumplimiento de los objetivos arriba citados. la red tomó la decisión de no dotarse de una estructura propia pesada y optó por una organización horizontal.
se trata de una red de voluntades, donde los miembros participan en la medida de sus posibilidades e intereses, estableciendo relaciones caracterizadas por la solidaridad, flexibilidad y horizontalidad. el coste de las acciones comunes em-prendidas es cubierto por las propias instituciones.
la red desarrolla 3 proyectos subregionales estratégicos con la oficina internacional del Trabajo (oiT) y el Programa de Formación ocupacional e inserción laboral (Foil) de la agencia española de cooperación internacio-nal para el desarrollo (aecid): 1. las Tics aplicadas a la FP; 2. Homologación de normas Técnicas de competencia laboral y desarrollos curriculares; 3. investigación sobre estado situacional, evolución y buenas prácticas de los iFP en la subregión.
Normas TécNicas de compeTeNcia LaboraL y desarroLLos curricuLares
la elaboración de normas y desarrollos curriculares homologados ha cons-tituido la intervención identificada y expresada como más pertinente por la red de iFP. se trata de la acción por la integración subregional más clara desde los sectores de la formación profesional, el empleo y la inserción laboral. el proceso se ha traducido en el desarrollo de normas de competencia laboral, que generen estándares mínimos de calidad y comunes de cara al desarrollo curricular de las ocupaciones normadas.
una formación basada en una norma homologada y un diseño curricular armo-nizado subregionalmente, permiten el mutuo reconocimiento de la formación impartida en las instituciones de la red. el reconocimiento implica un paso sólido y definitivo de cara a la circulación y libre movilidad de los trabajadores calificados en la subregión y por tanto a la integración subregional.
el proceso, que se inició con la elaboración de normas y desarrollos curriculares, llevó intrínsecamente a la necesidad de generar “metodologías subregionales homologadas y estandarizadas” para la formulación de normas, desarrollos curriculares y sistemas de evaluación comunes.
en el año 2008 se consolida un nuevo núcleo duro de técnicos, conformado por los jefes o directores técnicos, que junto a los metodólogos y curriculis-tas de las siete instituciones y apoyado por algunos especialistas sectoriales (turismo, construcción y formación de formadores), homologan, revisan y
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próLogo
aplican una metodología subregional para la elaboración de normas técni-cas de competencia laboral, adecuando las normas ya elaboradas a la nueva metodología.
la metodología para la elaboración de normas de competencia laboral se basa, esencialmente, en la conceptualización teórica de la metodología utilizada por conocer de méxico.
se presenta en forma escrita su conceptualización y con un formato arquetipo del vaciado de la norma, para elaborar las futuras normas en cada iFP de la red. Quedan pendientes de elaborar las metodologías subregionales que se aplicarán para el desarrollo curricular y la evaluación de las competencias laborales.
creemos, a la luz de las enseñanzas de la práctica, que las metodologías formuladas y por formular se constituyen en el instrumento más valioso para establecer estándares mínimos de calidad para todos los países y son unos de los mayores aportes que la oiT, el programa Foil/aecid/cecc y la asistencia técnica del ministerio de Trabajo e inmigración de españa, ofrece a la red de iFP.
esta publicación que estamos presentando ha sido posible gracias al esfuerzo de todas las instituciones miembros de la red centroamericana de iFP y a sus técnicos, a quienes agradecemos que nos acompañaran en este esfuerzo subregional.
Teresa esteban g. coordinadora Técnica regional
Foil/aecid
mario Hugo rosal g. especialista en Formación Profesional
oiT
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preseNtaCióN
la presente norma ha sido elaborada en marco de la red de instituciones de Formación Profesional de centroamérica, Panamá y la república dominicana (iFP), apoyado por la oiT y el Proyecto Foil/aecid/cecc, con el objetivo de establecer los estándares mínimos con que se deben definir el currículo para la formación, evaluación y certificación de competencias de las personas que se desempeñen como bartender según los parámetros para preparar y servir bebidas con calidad, de acuerdo con estándares predefinidos y requerimientos del cliente, bajo normas de higiene y seguridad, en los diferentes ámbitos de desempeño dentro de los servicios de turismo y hotelería.
la norma Técnica de competencia laboral regional del bartender de restau-rante tendrá una cobertura de aplicación en todos los países de centroamérica, Panamá y república dominicana, administrada por las instituciones de For-mación Profesionales de la red de iFP con la finalidad de que la productividad y competitividad de los bartender en la región, sea evaluada bajo los mismos estándares y compensada equitativamente en su contratación.
el documento integra un conjunto de conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes que son aplicados al desempeño del la función productiva y que al ser verificados en situaciones de trabajo, permiten determinar si la persona ha logrado el tipo, nivel y calidad de desempeño esperado por el sector laboral. contiene las unidades de competencia (funciones) y criterios de desempeño que un trabajador competente realiza en forma periódica en su puesto de trabajo como bartender.
así mismo es la base para que, a partir de las unidades y elementos de com-petencia, criterios y evidencias de desempeño y conocimientos se definan los módulos de formación y la especificación de contenidos y objetivos.
el contenido de este documento “norma Técnica de competencia laboral regional de la calificación del bartender, ha sido estructurado de forma ho-mologada, por representes de los países de la red de iFP. de centroamérica, Panamá y república dominicana.
la vigencia establecida en la presente norma, estará sujeta a actualización de los criterios de desempeño, de acuerdo con la demanda de los sectores productivos en el marco de la red de iFP de la subregión. cada país podrá hacer las adaptaciones necesarias de acuerdo con la naturaleza, exigencias y comportamiento del su mercado laboral.
2. preseNTacióN
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de barteNder
3. mapa de La caLificacióN de barTeNder
3. Preparar y decorar dife-rentes tipos de bebidas con los ingredientes adecuados
2.1. recibir al cliente
2.2. gestionar la comanda
2.3. cobrar la cuenta y des-pedir al cliente
4. disponer y desmontar el área servicio al clien-te del bar
1.1 realizar el aprovisiona-miento, almacenaje y control de existencias en el bar, según normas establecidas.
1.2. realizar la limpieza de las áreas de trabajo del bar conforme a las normas de seguridad e higiene
1.3. realizar la puesta a punto de las barras de servicio y operativas del bar
3.1 Preparar bebidas ca-lientes y frías con y sin alcohol
4.1 disponer el bar de servicio
3.2 decorar bebidas ca-lientes y frías con y sin alcohol
4.2 desmontar el bar d e servicio
Preparar y servir bebidas con calidad y de acuerdo conpro-bación a los estándares pre-definidos y requerimientos del cliente bajo normas de higiene y seguridad.
Propósito clave
Unidades de competencia
Elementos de competencia
1. Preparar la mise-en-Place del bar
2. brindar atención. aten-der con calidad y pre-sentar carta al cliente
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de barteNder
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e un
a lis
ta d
e co
tejo
, se
verifi
que
la a
plic
ació
n de
esp
ecifi
caci
ones
de
calid
ad.
3.la
s ev
iden
cias
de
cono
cim
ient
o se
ver
ifiqu
en a
trav
és d
e la
apl
icac
ión
de p
rueb
a ob
jetiv
a de
opc
ión
múl
tiple
.
4.la
s ev
iden
cias
de
actit
ud s
erán
val
orad
as a
trav
és d
e la
s ev
iden
cias
de
prod
ucto
y d
esem
peño
.
Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de barteNder
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men
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ealiz
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lim
piez
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las
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s de
trab
ajo
del b
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rme
a la
s no
rmas
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segu
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higi
ene.
Crit
erio
s de
des
empe
ño: l
a pe
rson
a es
com
pete
nte
cuan
do:
1.la
lim
piez
a e
higi
eniz
ació
n de
las
inst
alac
ione
s, eq
uipo
s y
elem
ento
s de
su
área
, la
efec
túa
segú
n m
étod
os e
stab
leci
dos
de in
ocui
dad.
2.la
pre
para
ción
de
dota
cion
es d
el m
ater
ial,
equi
pos,
uten
silio
s ne
cesa
rios
la re
aliz
a se
gún
la o
fert
a de
ser
vici
os d
el b
ar.
3.la
revi
sión
del
func
iona
mie
nto
corr
ecto
de
toda
s la
s in
stal
acio
nes
y eq
uipo
s la
real
iza
segú
n no
rmas
est
able
cida
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Cam
po d
e ap
licac
ión:
Cate
gorí
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1.Á
reas
de
limpi
eza.
1.1
serv
icio
s de
bar
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2 a
lmac
én d
e ex
iste
ncia
s.Ev
iden
cias
por
des
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rma
en q
ue:
1.ef
ectú
a la
lim
piez
a e
higi
eniz
ació
n de
las
inst
alac
ione
s, eq
uipo
s y
elem
ento
s de
l bar
.
2.Pr
epar
a la
s do
taci
ones
del
mat
eria
l, eq
uipo
s, ut
ensi
lios
para
el s
ervi
cio.
3.re
visa
el f
unci
onam
ient
o de
toda
s la
s in
stal
acio
nes
y eq
uipo
s.
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto:
1.la
s in
stal
acio
nes,
equi
pos
y el
emen
tos
del b
ar li
mpi
os e
hig
ieni
zaci
ón e
n do
s oc
asio
nes.
2.la
repo
sici
ón d
e m
ante
nedo
res
de fr
íos
en d
os o
casi
ones
.
3.la
s in
stal
acio
nes
y eq
uipo
s fu
ncio
nand
o se
gún
norm
as e
stab
leci
das
en d
os o
casi
ones
.
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto:
1.d
osifi
caci
ón d
e pr
oduc
tos
de li
mpi
eza.
uni
dade
s de
med
ida
(vol
umen
).
2.ca
ract
erís
ticas
, tip
o y
esta
do d
e la
s ár
eas
físic
as y
los
prod
ucto
s, m
ater
iale
s, ut
ensi
lios
y eq
uipo
de
limpi
eza.
3.n
orm
as s
egur
idad
e in
ocui
dad
en la
man
ipul
ació
n de
beb
idas
.
4.Ti
pos,
cara
cter
ístic
as y
func
ione
s de
l gra
n m
enaj
e, m
obili
ario
y p
rodu
ctos
de
limpi
eza.
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piez
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las
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s de
trab
ajo
del b
ar c
onfo
rme
a la
s no
rmas
de
segu
ri-da
d e
higi
ene.
Evid
enci
as d
e ac
titu
d: l
as a
ctitu
des
man
ifest
adas
son
:
1.co
oper
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n: a
yuda
y a
poya
a o
tros
en
la e
jecu
ción
de
una
tare
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real
izar
una
func
ión
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e lim
piez
a y
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ción
de
mat
eria
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e in
sum
os.
2.o
rden
: est
able
ce y
/o re
spet
a pr
iorid
ades
y s
ecue
ncia
en
los
proc
edim
ient
os p
ara
efec
tuar
una
tare
a y
pres
enta
r de
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a cl
ara
y co
m-
pren
sibl
e lo
s re
sulta
dos
del t
raba
jo d
e lim
piez
a y
dota
ción
de
insu
mos
.
3.re
spon
sabi
lidad
: rea
liza
el tr
abaj
o de
acu
erdo
con
los
está
ndar
es d
e ca
lidad
requ
erid
os y
eje
cuta
opo
rtun
amen
te la
s ta
reas
de
limpi
eza
y re
visi
ón d
e in
stal
acio
nes.
4.li
mpi
eza:
rea
lizar
con
pul
critu
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trab
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y ob
serv
ar u
n as
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erso
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lim
piez
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las
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inio
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tenc
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eva
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se m
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nte:
1.m
edia
nte
una
activ
idad
sim
ulad
a o
real
se
verifi
que,
a tr
avés
de
una
guía
de
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ión,
la a
plic
ació
n de
las
evid
enci
as p
or d
esem
peño
de
est
e el
emen
to.
2.el
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ticip
ante
ent
regu
e al
eva
luad
or la
s ev
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cias
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pro
duct
o se
ñala
das
en e
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ento
de
com
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és d
e un
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ta d
e co
tejo
, se
verifi
que
la a
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ació
n.3.
las
evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto
se v
erifi
quen
a tr
avés
de
la a
plic
ació
n de
pru
eba
obje
tiva
de o
pció
n m
últip
le.
4.la
s ev
iden
cias
de
actit
ud s
erán
val
orad
as a
trav
és d
e la
s ev
iden
cias
de
prod
ucto
y d
esem
peño
med
iant
e lis
tas
de c
otej
o.
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a pe
rson
a es
com
pete
nte
cuan
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1.el
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taje
de
las
bote
llas
lo re
aliz
a po
r tip
o y
mar
ca e
n el
dis
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del
bar
.
2.la
pue
sta
a pu
nto
de la
est
ació
n de
trab
ajo
refle
jan
las
bote
llas
de b
atal
la e
n el
rac
ks d
e se
rvic
io rá
pido
y e
l hie
lo, c
rista
lería
y s
umin
istr
os
e in
gred
ient
es li
stos
y o
rden
ados
. 3.
las
pre
elab
orac
ione
s (ju
gos,
jara
bes
y ga
rnis
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tura
les
y ar
tifici
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) son
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para
das
y de
acu
erdo
con
rece
tas.
Cam
po d
e ap
licac
ión:
Cate
gorí
a:Cl
ase:
1.m
onta
je.
1.1
cash
bar
par
a ba
nque
tes.
1.2
bar d
e pl
aya.
1.3
bar d
e pi
scin
a.1.
4 ba
r sev
icio
.Ev
iden
cias
por
des
empe
ño: l
a fo
rma
en q
ue:
1.m
onta
las
bote
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en lo
s es
paci
os d
el d
ispl
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el b
ar.
2.Po
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pun
to d
e la
est
ació
n de
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las b
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las d
e be
bida
s, hi
lo, c
rista
lería
, sum
inis
tros
, ing
redi
ente
s y p
re-e
labo
raci
ones
en
el b
ar.
3.Pr
e el
abor
ar lo
s ju
gos,
garn
ish
natu
rale
s y
artifi
cial
es s
egún
rece
tas.
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto:
1.el
mon
taje
de
las
bote
llas
en e
l bar
en
una
ocas
ión.
2.la
est
ació
n de
trab
ajo
pues
ta a
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to p
ara
serv
ir al
clie
nte
en u
na o
casi
ón.
3.lo
s su
min
istr
os d
e ac
ompa
ñam
ient
o pa
ra s
ervi
r en
el b
ar e
n un
a oc
asió
n.
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ealiz
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pue
sta
a pu
nto
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s ba
rras
de
serv
icio
y o
pera
tivas
del
bar
.
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto:
1.Te
mpe
ratu
ras
mín
imas
de
refr
iger
ació
n de
vin
os, c
erve
zas,
mix
er y
dem
ás p
rodu
ctos
que
nec
esite
n re
frig
erar
se.
2.re
ceta
s y
proc
esos
de
elab
orac
ión
de lo
s pr
inci
pale
s m
ixer
per
tene
cien
tes
a la
mis
e en
pla
ce.
3.a
nális
is s
enso
rial.
4.Ti
pos
de m
enú
para
beb
idas
y b
ocad
illos
en
el b
ar.
5.n
orm
as d
e et
ique
ta y
pro
toco
lo.
6.ca
ract
erís
ticas
, tip
os y
util
izac
ión
de la
s be
bida
s al
cohó
licas
o n
o al
cohó
licas
.
7.a
nális
is d
e lo
s ín
dice
s de
con
sum
o.
8.a
nális
is d
e pu
ntos
crít
icos
de
cont
rol.
9.o
rden
de
bebi
das
de b
atal
la.
10.
apr
ovec
ham
ient
o y
cara
cter
ístic
as d
e la
mat
eria
prim
a.
Evid
enci
as d
e ac
titu
d:
1.co
oper
ació
n: a
yuda
r y a
poya
r a o
tros
en
la le
eje
cuci
ón d
e un
a ta
rea
y tr
abaj
ar d
e fo
rma
conj
unta
par
a re
aliz
ar u
na fu
nció
n o
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a qu
e im
pliq
ue u
n pr
oces
o la
bora
l en
la p
uest
a a
punt
o de
l bar
.
2.o
rden
: est
able
cer y
/o re
spet
ar p
riorid
ades
y s
ecue
ncia
en
los
proc
edim
ient
os p
ara
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tuar
una
tare
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pres
enta
r de
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a cl
ara
y co
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pren
sibl
e lo
s re
sulta
dos
del t
raba
jo d
e pu
esta
a p
unto
, mon
taje
y p
re e
labo
raci
ón.
3.re
spon
sabi
lidad
: rea
lizar
el t
raba
jo d
e ac
uerd
o co
n lo
s es
tánd
ares
de
calid
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quer
idos
y e
jecu
tar o
port
unam
ente
las
tare
as p
re e
labo
-ra
ción
y p
uest
a a
punt
o en
el b
ar.
4.li
mpi
eza:
rea
lizar
con
pul
critu
d el
trab
ajo
y ob
serv
ar u
n as
eo p
erso
nal p
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a p
unto
y p
re e
labo
rar l
os in
sum
os d
el b
ar.
5.To
lera
ncia
: dis
posi
ción
par
a co
mpr
ende
r y a
tend
er la
s di
fere
ncia
s de
los
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l dom
inio
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men
to d
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se m
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nte:
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mul
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e ob
serv
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n, la
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ión
de la
s evi
denc
ias p
or d
esem
peño
de
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ele
men
to.
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cias
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o se
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en e
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ento
de
com
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ncia
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a qu
e a
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e un
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ta d
e co
tejo
, se
verifi
que
la a
plic
ació
n.
3.Pr
ueba
obj
etiv
a de
opc
ión
múl
tiple
sob
re la
s ev
iden
cias
de
cono
cim
ient
o.
4.li
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de
obse
rvac
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sobr
e la
s ev
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actit
ud v
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las
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des
empe
ño.
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nida
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com
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ncia
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os p
rinci
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gen
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e at
enci
ón a
los
clie
ntes
que
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y s
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itan
los
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icio
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un
bar
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cer s
u es
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ia y
la e
mpr
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ir su
s ob
jetiv
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nder
y p
rese
ntar
la c
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rson
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pete
nte
cuan
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1.la
rece
pció
n al
clie
nte
la re
aliz
a se
gún
el p
roto
colo
del
est
able
cim
ient
o.
2.la
ase
soría
al c
lient
e la
real
iza
con
orie
ntac
ione
s de
acu
erdo
con
la c
arta
del
bar
.
Cam
po d
e ap
licac
ión:
Cate
gorí
a:Cl
ase:
1.cl
ient
es.
1.1
con
rese
rvac
ión.
1.2
sin
rese
rvac
ión.
Evid
enci
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or d
esem
peño
: la
form
a en
que
:
1.si
gue
el p
roto
colo
par
a re
cibi
r al c
lient
e.
2.le
pre
sent
a la
car
ta a
l clie
nte.
3.su
gier
e al
clie
nte
las
espe
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es d
e la
car
ta.
Evid
enci
as p
or p
rodu
cto.
no
se re
quie
re.
Evid
enci
as d
e co
noci
mie
nto:
1.Ti
polo
gías
de
clie
ntes
.
2.Té
cnic
as d
e ve
ntas
.
3.id
iom
a ex
tran
jero
(ing
lés
técn
ico
bási
co).
4.Ti
pos
y ca
ract
erís
ticas
de
cart
as p
ara
bebi
das.
5.co
mun
icac
ión
oral
y e
scrit
a.
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ir al
clie
nte.
Evid
enci
as d
e ac
titu
d: l
as a
ctitu
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man
ifest
adas
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:
1.co
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cuci
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pliq
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cal
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2.o
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spet
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y s
ecue
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los
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pren
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jo s
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clie
nte.
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calid
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y e
jecu
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ntar
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al c
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nte
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de barteNder
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pro
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5.Ti
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de c
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en c
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1.la
fact
ura
refle
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l mon
to e
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4.Pr
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imie
ntos
y fo
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.
5.Pu
ntos
de
vent
a.
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3.re
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: rea
liza
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los
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es d
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sim
ulad
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2.la
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ient
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múl
tiple
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3.la
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iden
cias
de
prod
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esem
peño
.
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para
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2.el
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vici
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dife
rent
es b
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lcoh
ólic
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no
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hólic
as s
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gún
tipo
y te
mpe
ratu
ra.
Cam
po d
e ap
licac
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Cate
gorí
a:Cl
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1.Ti
po d
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. 1.
1 a
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a.1.
2 n
o al
cohó
lica.
2.Te
mpe
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ra d
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bida
.2.
1 Fr
ía.
2.2
calie
nte.
Evid
enci
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peño
: la
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que
:
1.la
s di
fere
ntes
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ohól
icas
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das.
2.re
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ser
vici
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las
dife
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es b
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as.
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enci
as p
or p
rodu
cto:
1.be
bida
s al
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y n
o al
cohó
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das.
2.be
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e co
noci
mie
nto:
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n y
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2.u
nida
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de m
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man
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son
:
1.o
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y ob
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Norma téCNiCa de CompeteNCia LaboraL regioNaL de barteNder
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III. dIseño CurrICuLar para La CaLIfICaCIón de :
Bartender
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de barteNder
45
1. mapa deL diseño curricuLar de barTeNder
Programa
Título: bartender
Hrs. 280
Módulos
módulo 1: Preparación del bar y de área de servicio
módulo 2: Preparación y decora-ción de bebidas
módulo 3: servicio de bebidas
no. Horas: 80 no. Horas: 140 no. Horas: 60
Unidades Didácticas
Unidad Didáctica I: aprovisionamiento, almacenaje y control de existencia
Horas: 20
Unidad Didáctica I: Prepara y decora bebidas frías con o sin alcohol
Horas: 70
Unidad Didáctica I: atención al cliente
Horas: 30
Unidad Didáctica IIlimpieza de aéreas, menajes y utensilios
Horas: 32
Unidad Didáctica IIPrepara y decora be-bidas calientes con o sin alcohol
Horas: 70
Unidad Didáctica II:Facturación y cobros en el bar
Horas: 30
Unidad Didáctica III: Puesta a punto de barras y aéreas para el servicio
Horas: 30
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de barteNder
47
2. daTos geNeraLes de La caLificacióND
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diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de barteNder
49
3. descripcióN deL móduLo de apreNdizaje D
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diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de barteNder
65
5. esTraTegias
ESTRATEGIAS METODOLÓGICAS PARA EL PLANEAMIENTO DIDÁCTICO
Nº 1/1
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Actividad Desarrollo
Estrategias de enseñanza aprendizaje (recomenda-ción). Técnicas/Instrumen-tos de Evaluación Sugeri-dos:
• Para la consecución de los objetivos de aprendizaje se sugiere utilizar técnicas didácticas que incentiven el aprendizaje significativo, como Técnica expositiva dialogo lectura comentada, discusión de grupos, ejercicios dirigidos.
• Técnicas/InstrumentosdeEvaluaciónSugeridos:debate, Pruebas de opción múltiple, Preguntas orales y escritas, guía de observación.
• Lista de cotejo.
diseño CurriCuLar para La CaLifiCaCióN de barteNder
67
6. recursos
REQUERIMIENTOS DE RECURSOS Nº 1/2
Para el diseño curricular de los módulos que forman un programa, se deberá tomar en cuenta la siguiente secuencia de actividades:
Concepto Definición
Ambiente de Formación Aulas para clases teóricas: superficie mínima para 18 participantes.iluminación natural y artificial (mínimo 15 lux por m²).Ventilación natural o con sistema de aire a/c.acometida eléctrico 110/220 voltios.mobiliario para participantes e instructor.Tablero blanco o pizarrón.Laboratorios/taller para clases prácticas:superficie mínima para 18 participantes.iluminación natural y artificial (mínimo 15 lux por m²).Ventilación natural o con sistema de aire a/c.acometida eléctrico 110/220 voltios.mobiliario necesario para revisar las practicas.
Ambiente de recursos Maquinaria y equipo.cafetera express.maquina de hielo.computadoras.impresoras.licuadoras.exprimidor.Triturador de hielo.enfriadores verticales/horizontales.
Herramientas y utensilios.saca corchos.Vajilla, cubertería, cristalería.cocteleras.Vaso mezclador.mesas y sillas.coladores.materiales. listado de materiales que va de acuerdo con las prepa-raciones definidas de cada país.medios didácticos ( recursos didácticos).8medios audiovisuales, manuales, bibliografía bolígra-fos, lápiz, fotocopias de documentación técnica.
Observaciones: el diseño se ha desarrollado sin tomar en cuenta la práctica profesional o en campo, la cual quedará a criterio de cada país.
Este libro se terminó de imprimiren el mes de noviembre del 2009
en los talleres gráficos deEDITORAMA, S.A.
Tel: (506) 2255-0202San José, Costa Rica
Nº 20,521