QUÍMICA IIELABORACIÓN DE BARRAS DE GRANOLA

MIEMBROS DEL EQUIPO:

CÉSAR IVÁN AYALA

LUIS DAVID LUNA

PAULINA HERNADEZ

MARÍA JOSÉ CORRAL

BELINDA ORONA

FACILITADOR: CECILIA DEL CARMEN NÚÑEZ GONZALEZ

INTRODUCCIÓN

La química y la cocina son actividades que emplean intuición, imaginación y capacidad de innovación y de creación. Una de las formas en que se puede lograr el interés en los alumnos, y en las personas en general por la química es mostrando que tiene que ver con la vida de todos los días, en este caso en la cocina, pues una bien equipada tiene más de 200 reactivos químicos y emplea procedimientos semejantes a los de un laboratorio. A continuación se muestran algunos conceptos básicos sobre la química en general; te ayudarán a comprender mejor el objeto del proyecto.

La reacción química es aquel proceso químico en el cual dos o más sustancias, denominados reactivos o reactantes, por la acción de un factor energético, originando una u otras llamadas productos con características y propiedades distintas de las que formaron.

Una ecuación química es la representación escrita, abreviada y simbólica de una reacción química. En ella se especifica la parte cualitativa y cuantitativa de los reactantes y productos.

En química, la estequiometria es el cálculo de las relaciones cuantitativas entre reactantes y productos en el transcurso de una reacción química. Cualquier cálculo estequiométrico que se lleve a cabo, debe hacerse en base a una ecuación química balanceada, para asegurar que el resultado sea correcto.

La Ley de Lavoisier o de conservación de la masa establece que en una reacción química la masa inicial es igual a la masa final independientemente de los cambios que se produzcan, es decir que la masa de los reactivos es igual a la masa de los productos.

De esta ley se deriva que en una reacción química debe conservarse el número y la clase de átomos, de modo que estos solo se reordenan para formar nuevas sustancias.

La adolescencia es un momento de crecimiento y cambio. Los adolescentes necesitan más calorías y nutrientes que cualquier otro grupo etario para apoyar el

crecimiento de su cuerpo. Sin embargo, la mayoría de adolescentes comen demasiados alimentos de calorías vacías y tienen deficiencia de muchos nutrientes importantes.

Los adolescentes necesitan muchas calorías para soportar el rápido crecimiento que ocurre durante este momento y para impulsar sus ocupadas vidas. La cantidad de calorías que necesita un adolescente varía según la edad, el sexo y el nivel de actividad. La mayoría de las niñas adolescentes necesitan aproximadamente 2.200 calorías al día, mientras que la mayoría de los adolescentes varones necesitan de 2.500 a 3.000 calorías al día.

En medio del trabajo escolar, los deportes y otras actividades, los adolescentes con frecuencia están tan ocupados que no tienen tiempo de comer alimentos equilibrados que proporcionen las calorías y nutrientes que necesitan. Sin embargo, sigue siendo sencillo consumir calorías en exceso, especialmente cuando se toman malas decisiones alimentarias. Con el tiempo, esto puede ser causa de sobrepeso y obesidad. Los padres deben asegurarse de que su hijo adolescente consuma la cantidad de calorías que necesita al:

Proporcionarle una variedad de alimentos ricos en nutrientes de todos los grupos alimenticios diferentes,

Limitar los alimentos que sean altos en azúcar agregada o grasa, pero que proporcionan poco de otra cosa (p. ej., barras de dulce, papas fritas, pasteles, galletas, donas y refresco regular).

Servir porciones razonables y luego permitir que su hijo se sirva más si aún tiene hambre (servir demasiada comida estimula el consumo en exceso).

PROCESO.

AVENA.

La avena común (avena sativa) es un tipo de cereal. Se come en forma de láminas de avena, harina, leche y salvado. Es considerada como un alimento saludable, y el extracto de la misma es utilizado en algunos productos de cuidado de la piel. Sus hojuelas son utilizadas para hacer harina de avena y con frecuencia se añaden a los productos horneados y cereales.

La avena es una excelente fuente de las vitaminas del complejo B, vitamina A, vitamina E y vitamina D. Contiene minerales como calcio, el cual evita la osteoporosis; hierro, indispensable en el transporte de oxígeno a los tejidos del cuerpo; y zinc, fundamental en el desempeño de la insulina.Los granos de avena poseen hasta un 25% de proteína, ningún otro cereal contiene cantidades tan concentradas. Como referencia, ésta posee una concentración de proteínas tan alta como la carne, leche y los huevos.

La avena contiene todo lo necesario para una dieta nutritiva.

MIEL DE ABEJA

La miel de abeja es un producto que las abejas producen a partir de la transformación del néctar de las flores, y que es usado con propósitos de alimentación completa en la colmena. La miel de las abejas ha sido ampliamente estudiada por su gran cantidad de propiedades, como antiséptico, fortificante, calmante, laxante, diurético y bactericida, y por sus beneficios para el cuerpo humano.

La miel de abejas domesticadas en general tiene un rico sabor y es utilizado principalmente para endulzar y preparar algunos alimentos

ALMENDRAS

La almendra es el fruto del almendro. La semilla (parte comestible del almendro) es alargada, blanda, a veces tirando a ebúrnea, recubierta de una piel marrón y fibrosa. Es relativamente crujiente, de sabor muy suave, un poco dulce, nada ácida, oleosa, poco aromática cuando está cruda, pero con un aroma y un sabor mucho más intensos cuando se tuesta.

Existen dos clases de almendras: dulces y amargas; las amargas, por su contenido, son tóxicas para el organismo, por lo que no se deben consumir. Las almendras dulces que son las comestibles, contienen: agua, proteínas, grasas, hidratos de

carbono y celulosa; vitaminas B1, B2, PP, C, A, D y E; calcio, fósforo, hierro, potasio, sodio, magnesio, azufre, cloro, manganeso, cobre y zinc. Contienen, además, los ocho aminoácidos esenciales. Son las almendras un alimento imprescindible en una dieta sana y equilibrada. Además, resulta un ingrediente muy versátil tanto en recetas dulces como saladas.

MANTEQUILLA

Es la emulsión de agua en grasa, obtenida como resultado del suero, lavado y amasado de los conglomerados de glóbulos grasos, que se forman por el batido de la crema de leche y es apta para el consumo.

CHOCOLATE

Es un alimento dulce que se prepara mezclando pasta de cacao y manteca de cacao con azúcar. El chocolate comúnmente viene en tres variedades: negro, blanco y con leche, con el cacao en polvo contribuyendo a su coloración marrón.

CREMA DE CACAHUATE

Es una pasta, elaborada de cacahuates tostados y molidos, generalmente bien salada o endulzada. Comúnmente se comercializa en supermercados y otras tiendas de venta de comestibles, pero puede ser elaborada en casa.

Uno de los muchos beneficios de comer mantequilla de maní es que contiene grandes cantidades de fibra, acerca de un 8 por ciento. La fibra ayuda en el proceso de controlar el azúcar en la sangre y los niveles de colesterol. Otro beneficio de la fibra es que puede reducir las posibilidades de desarrollar cáncer de colon. La mantequilla de maní contiene grandes cantidades de proteína, tanto como el 24 por ciento de su peso. Además de las proteínas, contiene vitamina E y B3 y minerales como cobre y hierro. También contiene calcio y potasio.

ARROZ INFLADO

El arroz inflado es un tipo de grano inflado elaborado a partir de arroz, normalmente calentando los centros de los granos de arroz a alta presión en presencia de vapor, si bien el método de fabricación admite muchas variantes.

El arroz inflado se usa en aperitivos y cereales de desayuno, y también es una comida callejera popular en algunos lugares del mundo.

AZUCAR

Es un cuerpo de características sólidas que es blanco y se encuentra cristalizado. Este tipo de sustancia forma parte de los hidratos de carbono, es soluble en H2O y se caracteriza por su sabor dulce.

La remolacha, la caña y otras clases de vegetales son fuentes que permiten la obtención de azúcar. El término suele utilizarse para nombrar a la sacarosa, que es el azúcar común que se utiliza en la preparación de comidas.

MIEL DE MAPLE

El jarabe de arce, sirope de arce, ó miel de maple, es un dulce fabricado a partir de la savia del arce. Usualmente se lo combina con crepes o wafles, aunque también puede ser usado como ingrediente para horneados y en la preparación de postres.

CÁLCULOS

INGREDIENTE PORCIÓN: 5 BARRAS PORCIÓN: 10 BARRASMantequilla 30 gramos 60 gramosAzúcar morena (o blanca) 1 cucharada (5ml) 2 cucharadas (10ml)Miel de maple 1 cucharada (5ml) 2 cucharadas (10ml)Miel de abeja 1 cucharada (5ml) 2 cucharadas (10ml)Crema de cacahuate 1 cucharada (5ml) 2 cucharadas (10ml)Arroz inflado ½ Taza (125 gramos) 1 Taza (250 gramos)Avena de 3 minutos 1 Taza (250 gramos) 2 Tazas (500 gramos)Chispas de chocolate Al gusto Al gusto

El uso de la estequimetría nos facilitó la elaboración de nuestras barras de granola con las porciones deseadas. La receta originalmente estaba destinada para la elaboración de aproximadamente 5 barras, así que multiplicamos la cantidad de gramos (o mililitros) de cada uno de nuestros ingredientes. El resultado se vio reflejado en la tabla anterior.

RECETA

Ingredientes (para 10 barritas)

60 gr mantequilla, en cuadros 2 cucharadas azúcar morena (o blanca) 2 cucharadas miel de maple 2 cucharadas miel de abeja 2 cucharadas crema de cacahuate 1 taza cereal de arroz inflado 2 tazas avena de cocción rápida (3 minutos) Chispas de chocolate al gusto (opcional)

Elaboración

1. Mezclar en un bowl la avena de cocción rápida y el cereal de arroz inflado. MUY IMPORTANTE: usar avena de cocción rápida, de lo contrario las barritas se van a desmoronar.

2. En una pequeña olla mezclar la mantequilla, azúcar morena, miel de abeja, miel de maple (que lo pueden sustituir por miel de agave) y crema de cacahuate.

3. Mezclar bien y dejar cocinar a fuego medio hasta que empiece a hervir y burbujear fuerte, debe de estar toda la mezcla cubierta de grandes burbujas. Cuando llegó a ese punto bajar el fuego y dejar cocinar de 3 a 4 minutos.

4. Apagar el fuego y vaciar con cuidado sobre la avena y el arroz inflado.5. Mezclar bien hasta que todo esté bien cubierto.6. Vaciar en una bandeja para hornear o molde ligeramente engrasado (con la

misma mantequilla).7. Tu puedes escoger el grosor o tamaño de tus barritas, yo las deje de unos 2

cm. Aplasta muy bien con las manos para que todo quede bien compacto del tamaño que tu elijas, con cuidado de no quemarte. Es importantísimo

este paso porque es lo que va a hacer que se compacten, si no vas a terminar con granola en vez de barritas.

8. Una vez que está bien compacto agregar chispas de chocolate al gusto y aplastar un poco con las manos.

9. Dejar enfriar unas 2 ½ horas a temperatura ambiente.10. Pasado el tiempo, cortar con un cuchillo filoso y guardar en un recipiente

con tapa, en una panera. Así duran 7 días; si las guardas en el refrigerador duran unas 2 semanas.

IMÁGENES DE LA ELABORACIÓN

CONCLUSIONES

Las barras de granola hechas en casa son una buena alternativa para la correcta nutrición, no solo de los adolescentes, sino también de los adultos y de las personas en general. Pueden ser elaboradas por casi cualquier individuo, y no es necesario tener grandes conocimientos sobre cocina, únicamente las ganas de hacer las cosas.

La estequimetría jugó un papel importante en la elaboración de nuestras barras energéticas hechas en casa, ya que nos ayudó a calcular las porciones correctas de los ingredientes que usamos. Al final obtuvimos unas deliciosas barras de granola que pueden durar hasta una semana si se refrigeran adecuadamente.

Una ventaja de crear nuestras propias barras de granola es que podemos ver lo que consumimos; te das cuenta del contenido que tienen las barras y así puedes asegurarte de que tu alimentación es la adecuada.

Te invitamos a que hagas tus propias barras de granola; nutritivas, fáciles, riquísimas, rápidas y sin encender el horno.