barcall edition 07
DESCRIPTION
Go Parc's neuer Look Premium Nighlife mit MBG Design it like Beckham Evoque mit Promi-Effect Ice Prestige: Edel Verpflichtet Die Weltneuheut von SCAVi & RAYTRANSCRIPT
Die fußball-europameisterschaft und die Olympischen Spiele
in london färben zur Zeit unser land wieder schwarz-rot-gold.
Damit wird landesweit eine emotional übergreifende Verbun-
denheit zur heimat geschaffen. genau das versteht man unter
Patriotismus − übersetzt bedeutet es Vaterlandsliebe oder
Vaterlandsstolz. Wir wollen wieder stolz sein, titel gewinnen
und den medaillenspiegel anführen und für unser team bren-
nen. für diese erfolge bereiten sich die Sportler akribisch und
mit harter Arbeit vor, um dann mit stolz geschwellter Brust die
Nationalhymne zu singen.
Was heißt das nun für unser Business? Der ›gastronomismus‹
bedeutet, dem gast eine heimat zu bieten. ein Ort, an dem er
sich zu hause fühlt und an den er immer wieder gerne zurück-
kommt, um erfolge zu feiern. Denn man wünscht sich einen
wiederkehrenden gast, den man durch individuelle Angebote
an sein Objekt bindet – einen echten fan. langfristig profitieren
Sie von diesen Stammgästen. eben jene Nachhaltigkeit macht
den dauerhaften erfolg aus und kann nur über echte mehrwerte
geschaffen werden. in diesem Sinne ist ein getränk dann auch
mehr als nur eine flüssigkeit und ein gastronomie-Objekt mehr
als nur tische und Stühle. machen Sie ihre gäste zu fans mit
neuen, innovativen Produkten. ihr trikot ist das Design ihres
Objektes. ihre taktik ist ihre individuelle Konzept- und geschäfts-
idee. Anregungen und ideen finden Sie in dieser neuen BArCAll-
Ausgabe. lassen Sie sich von den vielfältigen themen rund um
die gastronomie inspirieren und schaffen Sie ihren gästen eine
heimat. es lebe der ›gastronomismus‹!
Cord hendryck Vinke
Director BArCAll mAgAZiNe
BARCALL 3
EDITION 7 – IMPRESSUM
VerlegerBArCAll mAgAZiNe ltD. Oberes feld 1333106 Paderborn
Verantwortlicher RedakteurCord hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)
RedaktionAnja Pickhard, Cord hendryck Vinke,manuel hertel, Christina marx,Alexander marx
Verantwortlicher für den AnzeigenteilCord hendryck Vinke(Adresse wie Verleger)
Abonnenten-Service Deutschlandeinzelmagazin: 9,00 euro plus VersandkostenWeitere infos: www.barcall-magazine.com
Grafi k & Layout markt 8 gmbh / www.markt8.de
FotomaterialS 12/76 ©markt8.deS 16 ©OttO gOurmetS 20 ©iStockphoto.com/NikadaS 24 ©Alpha CodersS 39 ©guillaume PlissonS 42 ©land roverS 45 ©iStockphoto.com/YinYangS 54/87 ©robert maschkeS 70 ©iStockphoto.com/dcdpS 81 ©iStockphoto.com/sodafi shS 83 ©Nils KrügerS 84 ©havel-petz.at
Aufl age32.000
Available on the App Store (iOS & Android)technische realisierung: Pressmatrix gmbh
ES LEBE DERGASTRONOMISMUS!
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Originalgröße
Das neue L410*Der kleinste und leichteste Freisprech-Clip der Welt.
Erleben Sie den Fortschritt:• Maximale Bewegungsfreiheit beim Telefonieren
in Haus und Garten• Freisprechen in brillanter Sprachqualität• Intuitiver Bedienkomfort • Plug & Play• Einfache Bedienung mit nur einem Tastendruck• Modernes Design
Jetzt im Handel oder unter gigaset.com
* Der L410 verfügt über ein eigenes Ladegerät und kann nur in Verbindung mit Gigaset-Festnetztelefonen oder anderen DECT-Telefonen genutzt werden. Der L410 funktioniert unabhängig von der Entfernung zum Festnetzgerät.
* Der L410 verfügt über ein eigenes Ladegerät und kann nur in Verbindung mit Gigaset-Festnetztelefonen oder anderen DECT-Telefonen genutzt werden. Der L410 funktioniert unabhängig von der Entfernung zum Festnetzgerät.
Das „Liebling, die Steaks sind fertig“-Telefon
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210x297_GIGA_Archimedes_AZ_Barbecue_DE.indd 1 17.08.11 13:27
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WeltNeuheit − iCe PreStige
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Das „Liebling, die Steaks sind fertig“-Telefon
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MENSChEN & MARKEN
ABSOLUT PREISVERDÄChTIG Der BArCAll-AWArDBARCALL GASTROBAROMETERtOPS iN Der gAStrONOmieSTARCK DE TRIOMPhEPhiliPPe StArCKGODFAThERS OF LOUNGEDePhAZZ im iNterVieWDIE WALDMEISTER STEhEN FESTWAlDmeiSter BAND CONteSt 2012FACEBOOK INSIGhTSNAtiONAleS rANKiNgSOCIÉTÉ PERRIERNightlife & Culture
KONZEPTE & WISSEN
GO PARC’S NEUER LOOKPremium Nightlife mit mBgKALKULATION LEIChT GEMAChTtiPPS uND triCKS VOm PrOfiKLARE TRENDSETTER: WASSER UND SAFTSYNergieN erKeNNeN uND NutZeNSCAVI & RAY ZUM FRÜhSTÜCKumSAtZPluS mit PrOSeCCOBEAChCLUB SETZT AUF hOChGENUSSPerrier-COCKtAilS uND SCAVi & rAYGEMA-TARIFREFORMulriCh WeBer, BDt-PrÄSiDeNtBEST BREAKFASTZeNgO getrÄNKeSYStemeMBG APP MAKER IM GO PARCNeue KOmmuNiKAtiON im NAChtleBeNZURÜCK ZUM LUXUSeDle hÖhleN-hOtelS iN itAlieN EVENTS RUND UM DIE GASTRONOMIEAKtuelle BrANCheNtermiNeKUNDENBINDUNG MIT QR-CODECODierte SZeNe-gAStrONOmieLA DOLCE DUBAIfiNe DiNiNg uND SCAVi & rAYKÜhLE DRINKS UND KUNSTZu gASt im NASSAu BeACh CluB EY – DU KOMMST hIER NET REIN!DArAuf SOllteN Sie AChteNCOCKTAILS IN ThE CITYmBg SigNAture-DriNKSBIG APPLE IN hAMBURG AmeriKANiSCheS gAStrO-flAir KOMBÜSE DE LUXEDAS SterNeSChiff hOlY mOlYGASTRO PIRATENgAStgeBer BrAuCheN mArKetiNg
PRODUKTE & LIFESTYLE
LUXUS-PATRIOTISMUSmÖgeN Die SPiele BegiNNeNICE PRESTIGE: EDEL VERPFLIChTETDie WeltNeuheit VON SCAVi & rAY MEIN LIEBLINGSTIER IST STEAK! gAStrO-tOur fÜr BeSteS fleiSChFROM ZERO TO hEROZuCKerfreie eNergY-DriNKSRENAISSANCE DES PANEELSiNDiViDuAl BrANDiNgSSCAVI & RAY IN KAUFLAUNEDie fAShiON eDitiON fÜr gg&lDESIGN IT LIKE BECKhAMeVOQue mit PrOmi-effeCtSPRUDELNDE UMSÄTZElimONADeN im fOKuSALLE LIEBEN hUGO!Die hugO-Welle SChWAPPt ÜBerDIE 2500 TROPFEN DER SÜDSEEeiN PArADieS fÜr eChte geNieSSerBARCALL LIFESTYLEiNSPirAtiON & geWiNNePROMIS, ShOPPING UND SALITOS10.000 gÄSte VON BerliN BiS WieNVIPVerY imPOrtANt PiX
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Diamonds are a man’s best friend.THREE SIXTY VODKA. DIAMOND-FILTRATED.
BARCALL 7MENSChEN & MARKEN / BARCALL-AWARD BARCALL 7
ABSOLUT PREISVERDÄChTIG
Der BArCAll-AWArD
Als Magazin für moderne Gastronomie präsentiert
BARCALL dreimal jährlich die neusten trends, die exklusivsten
locations und ausgefallensten innovationen der Szene. Jetzt ist
es Zeit für noch mehr Ausgezeichnetes. Nicht für uns, aber für
all jene ideen und Konzepte da draußen, die sich anschicken,
den markt zu revolutionieren. mindestens!
Wir präsentieren: den BARCALL-Award!
Ab der folgenden Ausgabe vergeben wir den BArCAll-Award.
Diesen wird es in den verschiedensten Kategorien geben. Als
erstes suchen wir das beste und innovativste freshup-Konzept.
Darunter verstehen wir die coolste und abgefahrenste Neu-
interpretation im gastro-Bereich. Das kann die Veredelung einer
altehrwürdigen feier-location sein oder das edelrestaurant in
einer Kirche oder eine Sterneküche, die sich auf einem Bade-
schiff niederlässt. Alles, was neu und überhaupt nicht artig ist,
kommt für den BArCAll-Award in frage.
Was man für den Award tun muss:
einfach bis zum 31.08.2012 eine Konzeptbeschreibung mit fotos
per mail (pdf mit höchstens 10 Seiten) an uns schicken. gemein-
sam mit der fachkundigen Jury prämieren wir die besten ideen.
Also: Get up, FreshUp!
BARCALL-Award // Kategorie: FreshUp
einsendeschluss: 31.08.2012
Die Konzepte an folgende Adresse mailen:
BARCALL MAGAZINE LTD.
redaktion / BArCAll-Award
Oberes feld 13
33106 Paderborn
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS8
Premium Nightlife mit mBg
Jedes Wochenende tummeln sich
die ›Feierbiester‹ der Region, um
sich dem Ambiente und der Atmosphä-
re dieser gastronomischen instanz
hinzugeben. Dennoch ist die Devise:
»Wer nicht mit der Zeit geht, geht mit
der Zeit«. Der ›neue‹ GoParc ist seiner
Zeit sogar ein Stück voraus. Atembe-
raubende technikinstallationen für licht
und Sound schaffen im Zusammenspiel
mit teilweise komplett neuen Areas ein
überraschendes Zeit- und raumgefühl.
eine Produktionsagentur lieferte das
ganzheitliche Konzept zum »Club im
Club«. Als inspirationsquelle wurden
europaweit mehr als 100 Szene-Clubs
besucht. Nur die besten und innovativ-
sten ideen wurden ausgewertet, weiter-
entwickelt und in der Wittekindstraße
in herford zur absoluten Perfektion
gebracht. So wurden mehr als 600.000
leDs installiert! Die 3D-lighshow über
der tanzfläche der Grand Hall ist in
europa einzigartig. Der GoParc orientiert
sich nicht nur an den Besten, sondern
will der Beste sein. Premium ist hier
oberstes Kredo.
Der Premium-Gedanke beginnt aber
schon weit vor allen neuen features.
Nämlich bei der Auswahl der Partner
und der Servicekräfte. »Der trend geht
ganz klar zu mehr Qualität. Die gäste
sind bereit, für einen anspruchsvollen
Service auch einen fairen, normalen
Preis zu zahlen«, so manager michael
Büter. Klar also, dass der GoParc auf
starke Premium-marken setzt und mit
der entsprechenden Serviceleistung
ein absolut stimmiges gesamtkonzept
bietet. in einem paradiesischen umfeld
inszenieren besagte Premium-Partner
ihre Brands natürlich gern. gemeinsam
mit michael Büter setzen sie Akzente für
das Nightlife von morgen. hand in hand
wurden in herford weitere Clubs im
Club geschaffen. >
Nach mehr als 27 Jahren Erfolgsgeschichte wird im GoParc ein neues Kapitel aufgeschlagen. Man
möchte sich selbst neu definieren, ein neues Verständnis von Nachterlebniswelt, Service und Enter-
tainment etablieren. Nicht, dass der GoParc es nötig hätte. Das Business läuft wunderbar.
600.000 installierte leDs in der grand hall
KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS BARCALL 9
GoParc Manager Michael Büter: »Der trend gehtganz klar zu mehr Qualität. Die gäste sind bereit, füreinen anspruchsvollen Service auch einen fairen,normalen Preis zu zahlen.«
three SiXtY VODKA ViP-lounge im Grand ClubJochen rösler, Architekt frank münter, michael Büter
einzigartig in europa: die 3D-lightshow
SCAVi & rAY lounge im Gold Club Gold Club im Go Parc
BARCALL10
Organische formen in Perfektion im effect®-Space Club
KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS
Alles in allem ist der GoParc ein ganzes Stück erwachsener geworden und platziert sich als absolute Premium-location. Defi nitiv ein ›Place to be‹! Wir sagen: »GoParc: go on!«.
GoParcWittekindstr. 22 – 32052 herfordArt Club, Discofon +49 5221 54111Zeiten Do von 22:30 bis 06:00 uhr fr von 21:30 bis 06:00 uhr Sa von 22:30 bis 06:00 uhrmail [email protected] go-parc.de
BARCALL 11
Das herzstück der neuen Area bildet die Grand Hall. tiefe
Decken, modernste lichttechnik und perfekt auf die umgebung
abgestimmte Soundsysteme katapultieren die Besucher schlag-
artig in den rausch der Nacht. es stehen exklusive ViP-lounges
zur Verfügung, die einem Abend den besonderen touch geben.
Supported werden die lounges sowie die gesamten hot Spots
der Grand Hall von three SiXtY VODKA mit exklusivem
Designer-mobiliar in Kooperation mit der marke moree und
natürlich mit hervorragenden Drinks. Premium findet sich hier
also nicht nur für Auge und Ohr, sondern auch im glas.
für gäste mit einem faible für elektronische tanzmusik eröffnet
sich mit dem effect®-Space Club ein neues mekka. Organische
formen lassen den gast in Verbindung mit innovativen licht-
und Video-effekten in eine gänzlich neue Club-Architektur ein-
tauchen. Dieser Club im Club gehört definitiv zu den Objekten
in Deutschland mit dem höchsten Stylefaktor. effect® energy
verewigte sich mit individuell gebrandeten tischen, einem
einzigartigen DJ-Pult und nicht zuletzt mit einer stylischen Bar
im neuen effect®-Space Club. Aus der internationalen house-
Szene, in der sich die angesagtesten DJs die Klinke in die hand
geben, ist effect® nicht mehr wegzudenken. hochwertige und
innovative materialien und das einzigartige licht- und Sound-
Konzept machen gemeinsam mit effect® den Club zu einem
neuen elektronischen tanztempel par excellence. Bis in die
morgenstunden taucht man ein in eine ganz eigene Welt.
etwas uriger, aber keineswegs ruhiger geht es im Almdudler
Partystadl zu. Die Kultlimonade aus Österreich kreierte ge-
meinsam mit dem GoParc eine Après-Ski-location, in der hem-
mungslos gefeiert wird. Jung und Alt bekommen gute laune
und alpines Partyfeeling auf Ohren und Augen. Vor einer 11m
langen Almdudler-Wand haben Après-Ski-fans die lizenz zum
Ausrasten: ein heißes highlight inmitten liebevoller gaudi-
Deko! mit exklusiven Almdudler longdrinks und Cocktails in
alpiner manier erfrischen sich die heiß getanzten Körper, bevor
sie weiter durch die nächtliche gaudi schunkeln.
Location // go-parc.de // facebook.com/goparchf
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray
effect® // effect-energy.com // facebook.com/effect-energy
PERRIER // perrier.com // facebook.com/perrier
Almdudler // almdudler.com // facebook.com/almdudler
KONZEPTE & WISSEN / INDIVIDUAL BRANDINGS
Der stilvolle rückzugsort, zentral gelegen und von jeder Area bestens zu erreichen...
... die Cocktail lounge Date
Die Après-Ski-location im goParc − der Almdudler Partystadl
BARCALL12 PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY
mÖgeN Die SPiele BegiNNeN
Patriotismus ist in! Spätestens seit
dem Sommermärchen 2006 tragen wir
mit stolz geschwellter Brust unsere far-
ben und bringen so unsere leidenschaft
und Sympathie zum Ausdruck. Doch in
diesen tagen ist festzustellen, dass die
Zeiten von selbst genähten fahnen-
kleidchen und simplen Deutschland-
Aufnähern für die fankutte passé sind.
Nie war es leichter als in diesem Jahr,
sich von Kopf bis fuß von absoluten
luxuslabels und lifestyle-marken
schwarz-rot-gold verwöhnen zu lassen.
Die großen modebrands machen es vor:
Von Ralph Lauren über Tommy Hilfiger
bis hin zu Lacoste – die Sommerkollek-
tionen haben sich vom sportiven geist
anstecken lassen und kreieren Sonder-
editionen. Lacoste legt seinen Design-
klassiker, das sportliche Polohemd, so-
gar in drei Variationen auf: die L27 Flag
Collection. Voller Nationalstolz verfärbt
sich da auch das berühmte Krokodil.
Schwarz-rot-gold prangt es auf der
weißen Brust. Die einfärbung des logos
ist unter Premium-marken kein No-go.
Auch der deutsche Energizer effect®
greift selbstbewusst zum Pinsel und
färbt die signifikanten roten Punkte ein.
Das schwarz-rot-goldene trikot könnte
dem energydrink nicht besser stehen –
schließlich betont die marke bereits
Dieser Sommer steht im Zeichen sportlicher Großereignisse. Zunächst treten Jogis Jungs zum Turnier
in Polen und der Ukraine an, um endlich mal wieder einen großen Titel nach Deutschland zu holen,
während kurz darauf in London die Jagd nach neuen Weltrekorden weitergeht. Wenn sich die Größten
des Sports messen, warum sollte nicht auch die Crème de la Crème der Topmarken Flagge zeigen?
� presented by effect®
BARCALL 13PRODUKTE & LIFESTYLE / DEVELOPED IN GERMANY
seit Jahren mit dem eigens entwickel-
ten »Developed in germany«-icon auf
der rückseite der Dose seine deutschen
Wurzeln und herkunft. in einer limitier-
ten Sonderedition ist die »german Sup-
porters edition« daher nun national im
lebensmitteleinzelhandel erhältlich.
fans können so nun Schluck für Schluck
ausdrücken, für wen ihr herz schlägt.
Der fan ist stylischer denn je! Aufge-
passt, liebe herrenwelt: Die verhassten
weißen tennissocken in den offenen
Sandalen werden 2012 nicht versteckt,
sondern einfach ausgetauscht. Die tra-
ditionsmarke Burlington zeigt, wie’s geht.
Das schottische rautenmuster strahlt in
den Nationalfarben an den Waden. und
wer sein Schuhwerk wechseln möchte,
ohne sein land zu verraten, der greift
im Schuhschrank zu den Sneakern aus
dem hause Björn Borg. Wer, wenn nicht
eine Sportikone und tennislegende der
70er Jahre, kann in Sachen Sport &
Styling besser beraten? es fehlen die
passenden Accessoires? mit der Oakley
Batwolf ist flagge zeigen ganz leicht:
Die typischen ›Square O‹-icons an den
Brillenseiten kommen im deutschen
fahnen-look daher. Ans handgelenk
gehört dann die Deutschland-uhr aus
der aktuellen Ice-World-Kollektion. Stars
wie David guetta oder Kate Perry tragen
bereits Ice-Watch-uhren. Wer noch et-
was tiefer in die tasche greifen möchte,
der bindet sich die offizielle uhr der fuß-
ballnationalmannschaft aus dem hause
IWC Schaffhausen um. Das luxuslabel
lanciert zum turnier eine Sonderedition,
die auf nur 250 exemplare limitiert ist.
Die Vorbereitungen sind getroffen –
mögen die Spiele beginnen!
Brands // effect-energy.com //
lacoste.com // ralphlauren.de //
de.tommy.com // burlington.de //
bjornborg.com // oakley.com //
ice-watch.com // iwc.com
� presented by effect®
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Das Genussversprechen in diesem Sommer
lautet: fruchtig, extravagant, stilvoll und vor
allem eins − cool! SCAVI & RAY ICE PRESTIGE
wirft den Anker im Genusshafen.
Branchenkenner wissen: in diesem Sommer wird Schaum-
wein eiskalt genossen. Prosecco auf eis – serviert in einem
longdrinkglas – gilt schon seit Jahren als veritable macht
in der gastronomie-Szene. und auch für weitere gattungen
im Schaumweinsegment scheint das ›iCe‹ gebrochen für ein
geschmackserlebnis, welches auf den eiskalten trinkgenuss
abgestimmt ist. unter diesem Segel unterstützt die opake
Weißglas-Optik das ›iCekalte‹, sommerfrische geschmacks-
erlebnis. in Kombination mit einer grapefruit-Zeste, einem
minzblatt oder frischen früchten wird somit eine Sensorik der
besonderen Art kreiert.
eine frische Brise kommt auf: ICE PRESTIGE ist der extravagante
Neuzugang der SCAVi & rAY Winery. Die perfekte liaison aus
elegantem geschmack mit einem Bukett von exotischen früch-
ten besticht mit einer feinen Perlage und zeichnet sich durch
eine angenehme restsüße aus. Der moment der exklusiven
erfrischung: Das kann man sehen, fühlen und schmecken. Bei
der handverlesenen traubenauswahl handelt es sich um eine
Komposition von weißen rebsorten aus dem Veneto, die ein
fein aufeinander abgestimmtes Aromaprofil ergeben. Der auf-
wendige entstehungsprozess und die besonderen Charakterei-
genschaften verleihen ICE PRESTIGE den eleganten geschmack.
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray
PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY ICE PRESTIGE
Die WeltNeuheit VON SCAVi & rAY
BARCALL 15PRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY ICE PRESTIGEPRODUKTE & LIFESTYLE / SCAVI & RAY ICE PRESTIGE
BARCALL16
gAStrO-tOur fÜr BeSteS fleiSCh
Es gibt so viele unterschiedliche Steak-Varianten wie es
geschmäcker gibt. im grunde genommen geht es aber wie in
so vielen Belangen des genussvollen lebens letztendlich um
zwei essenzielle Dinge: Qualität und persönlichen geschmack.
ein rind ist naturgemäß ein ziemlich großes tier. hier sollte für
jeden geschmack ein passendes Stück zu fi nden sein. Sorry, lie-
be Vegetarier und tierfreunde, aber hier solltet ihr aufhören zu
lesen, denn es geht nun einzig und allein um pure fleischeslust!
Wer in den Genuss eines Dry Aged Steaks kommt, begibt
sich auf eine kulinarische reise in ungeahnte geschmacksdi-
mensionen. ein freund aus New York sagte einmal, als er mir
ein solches Steak empfahl: »You’ll see god!« und wahrhaftig
fühlte ich mich wie im siebten geschmackshimmel. ein derart
saftiges geschmackserlebnis war mir bis dato noch nicht unter-
gekommen. Das einzige Problem war nur, dass es dieses Steak
im angesagtesten Steakhouse der Stadt, dem Wolfgang’s in
New York, gab. Perfektes fleisch in einem perfekten Ambiente
auf einem perfekten grill zubereitet. gibt es so etwas auch in
Deutschland? Ja, wenn man sich ein wenig auf die Suche be-
gibt. Wo, wenn nicht im Schmelztiegel des Außergewöhnlichen,
in Berlin. hier gibt es am falkplatz in Prenzlauer Berg ein klei-
nes, von außen unscheinbares etablissement namens The Bird.
hat man die türschwelle hinter sich gelassen, fühlt man sich
schlagartig nach New York teleportiert. lässige Atmosphäre,
coole Serviceleute und ein Duft nach gegrilltem fleisch, der
uns sagt: »Come closer.« gibt man sich dem skurrilen treiben
hin, hat man die Wahl zwischen erstklassigen Burgern in bester
amerikanischer manier oder einer Auswahl an hervorragenden
Steaks, unter denen sich auch das Dry Aged Beef befi ndet. >
»Ich hasse die Wirklichkeit, aber es ist der einzige Ort, an dem man ein gutes Steak bekommt!«,
wusste schon Woody Allen. Jeden Tag pilgern Fans des gepfl egten Fleischkonsums in die Steakhäuser
der Republik, um ihrer Passion nachzugehen: Beef! Und sie alle wissen: »Beef ist nicht gleich Beef!«
PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF
BARCALL 17PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF
Das Luma Beef Filet ist mit seiner bestechenden Zartheit und Saftig-keit auch im Bezug auf den geschmack ein kulinarisches erlebnis auf nie dagewesenem Niveau. im gegensatz zu herkömmlichen reifever-fahren wird das fleisch nicht im Vakuum (Plastikhülle) abgehangen, sondern direkt an der luft und am Knochen gereift. Während der langen reifung (4-7 Wochen) wird das luma Beef zusätzlich mit einem edel-schimmelpilz versehen, welcher durch natürliche biologische Prozesse eine neue Qualität in Bezug auf Zartheit, Saftigkeit und geschmack her-vorbringt. luma Beef Produkte werden unter strengsten hygienischen Bedingungen produziert und überwacht. Der Prozess wird von studierten Biotechnologen kontrolliert und gesteuert.
Wet Aging: Das fleisch wird in Portionsgrößen in Vakuum-Plastikbeu-tel verpackt und lagert ab. hierbei bleibt alle flüssigkeit im Beutel. Das fleisch behält sein gewicht.
Dry Aging: unter perfekten Bedingungen reift das fleisch in speziellen Kühlräumen, oft noch am Knochen hängend, bis zur Perfektion. es verliert hierbei ca. 25% seines gewichtes und wird besonders zart.
Die Grillsaison ist eröffnet! mit dem genussvollen Aperitif und dem exquisiten Digestif aus unserer empfehlung sowie einem optimal ge-reiften Steak lassen sich ganz viele Punkte sammeln. und das nicht nur in einem high-end-Steakhouse, sondern auch als temporäres highlight auf der Wochenkarte. immer mehr restaurants lassen sich vom Zauber eines perfekten Steaks in Begleitung von guten Drinks begeistern. Diegäste honorieren es durch wiederkehrende Besuche und die Bereit-schaft, die Qualität auch entsprechend zu bezahlen. höchste Zeit also, sich diesem trend anzuschließen und sich durch hochwertige neue Drinks und außergewöhnliche Speisen zu profi lieren.
APERITIF »French Americano«2 cl Campari, 2 cl roter Wermut, 6 cl Perrier.Campari und Wermut auf eis shaken und auf frische eiswürfel in ein highball-glas abseihen, mit Perrier auffüllen.
DIGESTIF »MEYER’S Sour«4 cl meYer’S Bitter, 2 cl JOhN’S, 3 cl grapefruit-Saft.Alle Zutaten auf eis shaken und auf frische eiswürfel in einen tumbler abseihen. mit einer Zitronenzeste garnieren.
Drinks mit unterstützung der Barschule münchen.
BARCALL18 PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF
Das ende vom lied: ein 400 gramm
Dry Aged Steak, begleitet von einem
riesigen Berg hausgemachter fritten
und schließlich einem glückseligen
Völlegefühl, welches nur noch durch
einen ordentlichen Digestif im Zaum
gehalten werden konnte. Zum glück
hat der laden eine bemerkenswerte
Spirituosenauswahl.
Aber nicht nur in Berlin wird man
fündig. Hohoffs 800° heißt der Steak-
himmel in der deutschen fußballhaupt-
stadt Dortmund. in einem roten Back-
steingebäude, angelehnt an traditionelle
amerikanische farmhäuser, werden ur-
sprüngliche rezepturen und Zuberei-
tungsvarianten für hervorragende Steaks
neu interpretiert. Der spezielle 800°C
heiße grill der marke Southbend dient
einzig und allein dem Zweck, ein per-
fektes saftiges Steak zuzubereiten. Zur
Wahl stehen hervorragendes u.S.-Beef,
ja sogar Wagyu Beef, gekrönt von Aro-
magranaten aus Dry Aged Beef. An gro-
ßen tafeln wird hier in entspannt-ge-
hobenem Ambiente gespeist und getrun-
ken. trinken ist ein wichtiger Punkt in
Bezug auf diese exklusiven Steakhäuser.
Wer sein glück versucht und einen tisch
ohne reservierung bekommen möchte,
fi ndet sich mit hoher Wahrscheinlichkeit
zunächst an den ausgezeichneten Bars
der häuser wieder. manch einer mag
diese Zeit als lästig erachten. ein wah-
rer genießer nutzt dieses Zeitfenster
jedoch, um sich in die richtige Stimmung
für den kurz darauf folgenden fleischge-
nuss zu bringen. Dies funktioniert kaum
besser als mit einem die Vorfreude
steigernden Aperitif.
Besondere Sorgfalt, nicht nur hinsicht-
lich des fleisches, sondern auch im hin-
blick auf gute Drinks, lassen die Betrei-
ber der hamburger Meatery im SIDE-
Hotel walten. in stylisch-modernem
Ambiente kann hier der kulinarische
legendär − das Wolfgang’s Steakhouse in der Park Avenue in New York
Spezieller 800°C heißer grill der marke Southbend
Das Hohoffs 800°C in Dortmund
BARCALL 19PRODUKTE & LIFESTYLE / DRY AGED BEEF
Abend an der ausgezeichneten Bar be-
ginnen. lässt man sich nach dem ge-
nuss eines wunderbar gemixten Drinks
an seinen tisch geleiten, entdeckt man
unweigerlich ein besonderes highlight
der Meatery – den reifeschrank. Die
Betreiber haben sich einst auf die Suche
nach dem perfekten Steak gemacht und
sind, inspiriert durch u.a. Wolfgang‘s
in New York, zurück nach Deutschland
gekommen, um festzustellen, dass sie
die neu erworbenen Kenntnisse am bes-
ten gleich selbst umsetzen. So wurde
ein riesiger reifeschrank in das restau-
rant integriert, dessen Wände aus glas
bestehen. Nach der Devise »what you
see is what you get«, kann der gast
ganze, von der Decke hängende rinder-
rücken erblicken, die unter perfekten
rahmenbedingungen zu unglaublichen
Dry Aged Beef Steaks werden. Auch die
Zubereitung erfolgt auf einem South-
bend-grill, sodass das gesamtpaket
stimmt. Steakgenuss in Perfektion. So
perfekt, dass die Meatery im September
eine zweite filiale in Stuttgart eröffnet.
Wer jetzt Lust auf ein aromatisches
und perfektes Stück fleisch bekommen
hat oder sich und seinen gästen ein be-
sonderes erlebnis verschaffen möchte,
fi ndet einen kompetenten und zuverläs-
sigen Partner in Otto Gourmet. Die unter-
schiedlichsten Variationen an fleischsor-
ten und reifungsmethoden warten hier
auf freudige genießer. Otto Gourmet
bietet erstklassige Qualität und liefert
schnell und professionell. ein top-gas-
tropartner. Das würden auch die etlichen
Kunden unterschreiben. unter ihnen be-
fi nden sich nicht nur Steakhäuser, son-
dern auch andere restaurants, die diese
Qualität als highlight einsetzen.
Locations // hohoffs.de // meatery.de
wolfgangssteakhouse.net
Versand // otto-gourmet.de
Besonderes highlight im Meatery – der riesige, begehbare reifeschrank
BARCALL20 KONZEPTE & WISSEN / GETRÄNkEkALkULATION
Cocktails sind die Königsdisziplin an der Bar! Dabei besteht die Kunst, eine Bar erfolgreich zu führen,
nicht nur darin, den Gästen hervorragende Cocktails zu präsentieren und sie mit Geschmackserleb-
nissen zu verwöhnen. Es ist genauso wichtig, die richtige Mischung bei der Getränkekalkulation zu
treffen, um eine angemessene Preispolitik zu verfolgen.
tiPPS uND triCKS VOm PrOfi
Tipps und Tricks für die Kalkulation von Thomas Weinberger,Barschule München: häufi g wird vergessen, nicht unmittelbar sicht-bare Kosten des gastronomischen Betriebs bei der Kalkulation zu be-rücksichtigen. Ausschankverluste z.B. sollte man mit mindestens 5%beim Wareneinsatz berücksichtigen. Außerdem werden bei den ge-meinkosten leicht faktoren wie z.B. gemA-gebühren oder instand-haltungskosten vergessen. Wer also eine Bar erfolgreich führen will,sollte die grundlagen der Kalkulation beherrschen und anwenden!
Wirtschaftliches Denken und ein
nachhaltiger Businessplan sind daher
die grundlage für den anhaltenden erfolg
einer Bar. Vergleicht man die Preise für
Cocktails in verschiedenen gastronomie-
betrieben miteinander, so stellt man
deutliche unterschiede fest. Wie kom-
men diese Preisschwankungen zustan-
de? BArCAll ist dieser frage nachge-
gangen und stellt die verschiedenen
Kalkulationsmodelle für Cocktails vor.
Zur Berechnung des Preises für einen
Cocktail gibt es mehrere möglichkeiten.
Die bekanntesten Arten sind das mark-
up Pricing bzw. die Aufschlagskalkula-
tion und das target Costing, auch Ziel-
kostenrechnung genannt. Diese beide
möglichkeiten haben eine unterschied-
liche Ausrichtung, basierend auf ver-
schiedenen Ausgangspunkten.
Was ist ein Gast bereit, für einen
Cocktail zu zahlen? target Costing
ist ein marktorientiertes Zielkostenma-
nagement, das sich an den Bedürfnissen
der Kunden ausrichtet. Dabei wird von
einem Preis ausgegangen, den der gast
bereit ist, für einen Cocktail zu zahlen.
um den Zielpreis festzulegen, ist zuerst
eine Analyse der Zielgruppe mit hilfe
intensiver marktforschung notwendig.
Dabei wird der marktpreis ermittelt, der
von einfl üssen wie z.B. Standort, Kon-
kurrenz, Zielgruppe abhängig ist. geht
man beispielsweise von einem Zielpreis
von 5 euro für einen Drink aus, werden
sämtliche Kosten darauf ausgerichtet.
Als Beispiel verwenden wir einen gimlet
(siehe dazu die grafi k rechts).
Ermittlung Wareneinsatz
Ermittlung Deckungsbeitrag und Netto-Rohaufschlag
mit hilfe der Deckungsbeitragsrechnung wird festgestellt, wie
hoch der Anteil zum Begleichen der fixkosten durch einen Cock-
tail sein muss, und welchen Netto-rohaufschlag man auf ge-
tränke aufrechnen muss, um den gewünschten Deckungsbeitrag
zu erreichen. So lassen sich die fixkosten und der Warenein-
satz am Zielpreis ausrichten, indem man miete, Personal und
Zutaten für die Cocktails optimiert.
Wie setzen sich die Kosten für einen Cocktail zusammen?
Beim markup Pricing, auch Aufschlagskalkulation, geht man von
den Kosten aus, die bei der herstellung eines Cocktails entste-
hen und schlägt diese auf die Kosten für den Wareneinsatz auf.
Dabei ist der endpreis für den gast variabel. Wieder dient ein
gimlet als Basis für unser rechenbeispiel:
Bei der Aufschlagskalkulation orientiert sich der Preis des Cock-
taisl an seinen Produktionskosten. Der gemeinkostenaufschlag
basiert oft auf erfahrungswerten und stellt daher eine gewisse
unsicherheit dar.
Barschule München // barschule-muenchen.de
BARCALL 21KONZEPTE & WISSEN / GETRÄNkEkALkULATION
MwSt. 19%
Bedienungsgeld
Gewinnaufschlag
Gemeinkosten
Garnitur undBestandteile
Inklusivpreis
Nettopreis
Kalkulierter Preis
Selbstkosten
Rohwaren
Bezeichung rechenformel Preis eur Kartenpreis 5,00 mwSt. 19 % 5,00 / 119*19 0,80 Zwischensumme 4,20 Bedienungsgeld (15%) 4,20 / 115*15 0,55 grundpreis 3,65 Wareneinsatz siehe oben 0,88 Deckungsbeitrag 2,77
Netto-Rohaufschlag 2,77 / 0,88 * 100 314,77%
Kosten Aufschlag Preis eur Summe Wareneinsatz Kosten für Zutaten
und garnitur 0,88 0,88
Selbstkosten gemeinkostenaufschlag (Bsp. 225%) fixkosten, variable Kosten
0,80 3,54
Kalkulierter Preis
gewinnzuschlag (Bsp. 20%)
+ 0,76 4,30
Nettopreis Bedienungsgeldaufschlag (Bsp. 15%)
+ 0,69 4,99
Inklusivpreis Mehrwertsteuer 19% + 1,00 5,99
Zutaten rechenformel Preis/1,0l fl. Preis der menge three Sixty Vodka 12,69 / 100*5 12,69 0,63 JOhN'S lime Juice 2,10 / 70*5 2,10 (0,7l fl.) 0,15 limette frisch Schätzwert 0,50 0,10 Wareneinsatz 0,88
Gimlet on the Rocks5cl three SiXtY VODKA, 5cl JOhN'S
lime Juice, 1/8 Stück limette.Zutaten in einen mit eis gekühlten tumbler
geben und vermischen. mit einem ausgedrückten limettenstück garnieren.
KLARE TRENDSETTER:WASSER UND SAFT
SYNergieN erKeNNeN uND NutZeN
ulrich Kromer, geschäftsführer messe StuttgartDie 26. Auflage der iNtergAStrA brach alle rekorde: mit mehr als 90.000 Quadratmetern Ausstellungsfläche, über 1200 Ausstellern (2010: 980), mehr als 85.000 fachbesuchern (2010: 80.000) und einem vergrößerten einzugsgebiet setzt die fachmesse neue maßstäbe.
INTERGASTRA // intergastra.de
Die gastronomie ist schon seit einigen
Jahren die eventplattform zur einfüh-
rung von getränkemarken. Sprich: Viele
neue marken wurden und werden dort
erst zu dem gemacht, was sie sind. um
den gästedurst zu wecken und aufrecht
zu erhalten, muss sich der gastronom
stehts nach den aktuellen Wünschen
richten und neue ideen entwickeln. Ne-
ben alkoholischen getränken gewinnen
auch alkoholfreie Varianten weiter an
Bedeutung. im trend liegt die sorgsame
Wahl des zu Speisen und getränken
passenden Wassers oder Saftes. ganze
Saftsortimente werden als dem Wein
ebenbürtige trinkgenüsse konzipiert.
Aber für die Szene gilt natürlich: Saft
ist auch ein hochwertiger mixpartner.
eine ähnliche Aufwertung erfährt auch
mineralwasser. Vor allem als Weinbe-
gleiter hat es einen neuen Stellenwert
erlangt. Die Verbraucher wünschen
hier besonders erstklassige heimische
Produkte, das gleiche gilt aber auch im
Saftbereich. Bei mineralwasser ist in
der Spitzengastronomie daher ein gutes
Zusammenspiel mit Speisen und Wei-
nen sehr wichtig und auch beim thema
Kaffee spielt die richtige Wahl des Was-
sers als Begleitung eine wichtige rolle.
Die iNtergAStrA hat sich das thema
getränke auf die fahnen geschrieben
und bietet als größte messe für die
hotellerie und gastronomie im deutsch-
sprachigen raum einen erstklassigen
treffpunkt mit Kommunikationsplattform
für die Branche. Bei der letzten Auflage
im februar dieses Jahres hat sich die
messe wieder als die klare Nummer 1
für das Segment getränke positioniert
und bleibt die einzige gastronomie-
fachmesse im deutschsprachigen raum
mit kompletter getränke-fachhalle mit
mineralwasser- über Softdrinkherstel-
lern bis hin zu den rund 30 Brauereien.
Wir haben mit unserem umfangreichen
messeangebot, welches durch das rah-
menprogramm kongenial ergänzt wurde,
eine ganz neue Dimension erreicht.
Alleinstellungsmerkmale wie die eigene
getränkefachhalle, ›europas größte hal-
le für Küchentechnik‹, der Sonderbereich
fOKuS hOtel oder der hochwertige
Wettbewerb ›restaurant der Zukunft‹
unterstreichen den führungsanspruch
der Veranstaltung bei den messen im
Außer-haus-markt.
Auch die neue Barmesse iNtergAStrA
Nightlife, welche parallel an zwei tagen
im iCS internationales Congresscenter
Stuttgart stattfand, erlebte eine gelun-
gene Premiere bei Besuchern und Aus-
stellern. 5.900 fachbesucher nahmen
das Angebot, welches speziell auf
Szenegastronomen, Diskothekenbe-
treiber und Barbesitzer zugeschnitten
war, an und informierten sich über die
Neuheiten und trends des Nachtlebens.
Auf die fachbesucher warteten an zwei
messetagen Vorführungen, Vorträge
und Wettbewerbe. education-foren mit
fachreferenten aus Deutschland und in-
ternationalen gastronomie-metropolen
dienten der Weiterbildung und boten
den Profis raum für internationales Net-
working unter Branchenexperten. Wir
haben Nightlife ganz bewusst parallel
zur iNtergAStrA angeboten und somit
den Besuchern zahlreiche Synergien zum
messeangebot ermöglicht.
Bei der Nightlife-Premiere zeigten die
top-marken des Nachtlebens in Stutt-
gart flagge: Bacardi, Borco, Diageo,
mBg, Wulle, um nur einige der Big-Play-
er zu nennen. Das zweite Standbein der
neuen Plattform war der technikbereich
mit DJ- und Audio-equipment sowie
licht- und lasersystemen. Abgerundet
wurde das neue messekonzept vom
entertainmentbereich mit Künstlern,
Booking-Agenturen, Clubs, modeschau-
en und live-Performances auf der inter-
scene-Bühne.
BARCALL22 KONZEPTE & WISSEN / ADVertOriAl iNtergAStrA
W W W . D O S - M A S . M X
V I S I T U S O N FAC E B O O KFACEBOOK .COM/DR INKDOSMAS
W W W . D O S - M A S . M X
V I S I T U S O N FAC E B O O KFACEBOOK .COM/DR INKDOSMAS
BARCALL24
ZuCKerfreie eNergY-DriNKS
Auch die energy-marke effect® bietet dem light-Konsumenten eine eigene Welt. Weitab von reduktion demons-
triert effect® zero im gold-Design Vollwertigkeit über alle facetten und
damit Design und geschmack auf höchstem Niveau für eine moderne generation (0,33l handelsgebinde).
PRODUKTE & LIFESTYLE / effect® zero
BARCALL 25PRODUKTE & LIFESTYLE / effect® zero
Als sich die Energy-Drinks in den 90er Jahren ihre Super-
mann-Capes umlegten, um die Welt zu erobern, ernteten sie
keinen heldenhaften Applaus, sondern wurden eher belächelt.
Ein Trend, ein Nischenprodukt, reiner Gummibärchensaft –
echte Superkräfte suchte man vergebens. Heute jedoch kön-
nen sie ihre Muskeln spielen lassen: Energy-Drinks sind die
Heros in einem stagnierenden AfG-Markt – der Supermann-
Dress sitzt wie angegossen.
Seit Jahren wachsen energy-Drinks nun dynamisch und haben sich zu einer
festen größe in den Bars & Clubs rund um den globus etabliert. Vodka energy
ist international der beliebteste longdrink und auf jeder getränkekarte zu fi nden.
Wer nun jedoch glaubt, dass das Potential ausgeschöpft und der markt gesättigt
sei, der irrt gewaltig: Die Kategorie steht erst noch am Anfang! Der jährliche pro
Kopf-Konsum beträgt in Deutschland derzeit ca. 3,4l – erst nach einer Verdopplung
dieses Konsums schließt Deutschland zu den stärkeren ländern auf. Aber auch
dann ist es noch längst nicht das land mit dem höchsten energy-Drink-Konsum,
sondern bewegt sich auf gleichem Niveau anderer europäischer länder wie bspw.
die Niederlande, irland oder england.
im Bereich der Classic energy-Drinks sind daher nicht länger nur diverse gebinde-
formen absatzfördernd, sondern auch das Segment der zuckerfreien Drinks. Denn
moderne Superhelden sind mittlerweile schließlich auch keine einzelgänger mehr,
sondern setzen auf teamplay: Die fantastic four, Batman & robin oder die X-men
machen es vor. Zuckerfreie Drinks legen mit einem umsatzwachstum von 40% im
vergangenen Jahr deutlich zu – zwar noch auf niedriger Basis, doch das Potential
ist immens. Derzeit beträgt der Anteil der zuckerfreien energy-Drinks lediglich 3%
am gesamtmarkt der energy-Drinks, wohingegen im Afg-markt die Anteile auf
74% (normal) und 26% (light) verteilt sind. Der trend zu zuckerfreien Drinks wird
besonders im Segment der Colagetränke sichtbar: hier besitzen die light-Varianten
bereits einen marktanteil von über 30%. So gesehen fühlt man sich in die 90er
Jahre zurückversetzt: ein Nischenprodukt setzt zum großen Sprung an – die ge-
schichte von »zero to hero« ist wiederholbar – und das wortwörtlich.
Kalorienreduzierte Drinks besitzen in unserer gesundheits- und ernährungsbe-
wussten gesellschaft ein positives image über verschiedene Zielgruppen hinweg:
Zuckerfreie energy-Drinks sind gefragter denn je. Bei klarer und eindeutiger An-
sprache der Zielgruppe können diese Potentiale weiter ausgeschöpft werden. Der
light-Konsument zeichnet sich durch urbanität, Körperbewusstsein und lifestyle-
mentalität aus und will nicht ein Produkt konsumieren, das als minder- bzw. halb-
wertig angesehen wird, weil weniger (Zucker) enthalten ist. Der Big-Player im
Cola-Segment aus Atlanta zeigt es deutlich: Sowohl für die light als auch die
zero-Variante seines Produkts defi niert er eine eigene Zielgruppenansprache,
schafft eigenständige markenwelten und löst sein Produkt-Design vom Standard.
effect® // effect-energy.com // facebook.com/effect-energy
BARCALL26 PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS
iNDiViDuAl BrANDiNgS
BARCALL 27PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS
Es gibt nur eine Sache, die eine
Lounge noch stilvoller machen kann:
die eigenen vier Wände. im trend: 3D-
Paneele der firma Loungekonzept, die
mit außergewöhnlichem Design, funk-
tionalen eigenschaften und einer beson-
deren haptik neue Akzente in gastrono-
mie und hotellerie setzen.
Vorbei also die Zeiten, in denen ›eiche
rustikal‹ Wände und Decken zierte. Die
neue generation der Wandpaneele hat
einiges mehr zu bieten: Neben ihrer op-
tischen Wirkung punkten die so genann-
ten loungepaneels mit ihren positiven
materialeigenschaften aus recycelbaren
Stoffen wie Bambusfaser und Zucker-
rohr, und sind somit nicht nur gut für das
raumklima, sondern wirken auch im
Bereich der Akustik schallisolierend.
Die 3D-Paneele von Loungekonzept gibt
es in 32 unterschiedlichen Dekor-Vari-
anten, die für eine individuelle raum-
gestaltung nach Belieben lackiert und
auch gebrandet werden können. Darüber
hinaus sind sie einfach zu montieren,
widerstandsfähig und schwer entfl amm-
bar nach euroklasse B, DiN eN 13501-1.
Somit sind sie geeignet für den einsatz
in Clubs und Diskotheken. ein Allrounder
mit echter tiefenwirkung, der nach ei-
nem einfachen Prinzip funktioniert: mini-
maler Aufwand, maximale Wirkung.
Anbieter // loungekonzept.de
BARCALL28 PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS
BARCALL 29PRODUKTE & LIFESTYLE / INDIVIDUAL BRANDINGS
www.landrover.de
Verbrauchs- und Emissionswerte: Kraftstoffverbrauch in l/100 km: außerorts 6,9–4,5; Innerorts 11,9–5,9; kombiniert 8,7–4,9; CO2- Emission in g/km: 199–129; CO2-Effi zienzklasse E,C-A. Alle Angaben wurden nach dem Messverfahren RL 80/1268/EWG ermittelt.
RANGE ROVER EVOQUE THE POWER OF PRESENCE
12-02284_LR_Evoque-Anzeige_210x297.indd 1 30.04.12 17:18
*Basis: Online-umfrage unter 20.000 gastronomen(fragen 3 bis 8 enthalten mehrfachnennungen)
Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Biermixgetränke in der Gastronomie?
82%62%59%
Beck's Green LemonSAlitOS tequilaSchöfferhofer grapefruit
Was sind Ihrer Meinung nach die drei wachstumsstärksten Energy-Drinks?
80%77%13%
effect®
red BullSchwarze Dose
Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Prosecco-Sorten in der Gastronomie?
93%52%42%
SCAVI & RAYAsti Cinzanomartini
Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Sommer-Trend-Getränke 2012 in der Gastronomie?
95%89%65%
SCAVI & RAY hUGOProsecco Sprizzgin tonic gurke
Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Vodkas in der Gastronomie?
93%80%55%
AbsolutSmirnoffthree SiXtY VODKA
Was sind Ihrer Meinung nach die drei beliebtesten Longdrinks in der Gastronomie?
89%85%70%
Vodka Energygin tonicrum Cola
Wie schätzen Sie das Marktpotenzial folgender Segmente für das Jahr 2012 ein?
fallend stagnierend steigendPilsener 8% 78% 14%Biermix 32% 55% 13%Alcopops 82% 16% 2%Vodka 5% 33% 62%energy-Drinks 2% 43% 55%Kaffee 6% 55% 39%
fallend stagnierend steigendlongdrinks 3% 34% 63%Cocktails 2% 46% 52%
BARCALL 31MENSChEN & MARKEN / GASTRO-BAROMETER
Wie schätzen Sie den Konsum von Longdrinks und Cocktails für das Jahr 2012 ein?
BARCALL32 KONZEPTE & WISSEN / BAkERY CAFÉS
Den passionierten Frühstückerinnen kommt es vor allem
auf den richtigen rahmen und das entsprechende Ambiente
an. Sie alle lieben das Besondere, den luxus und einen guten
Schuss exklusivität. und spätestens seit Sex and the City weiß
man(n), dass eine Louis Vuitton handtasche, Manolo Blahnik
Schuhe und ein gutes glas Prosecco heiß begehrt sein können.
Zeit, dass sich auch das gastroangebot auf diese speziellen
Ansprüche einstellt. Denn ein glas Prosecco unterstreicht nicht
nur die besonderen genussmomente des lebens, sondern sorgt
auch ganz nebenbei für prickelnde umsätze.
Dass Prosecco ein lukratives Zusatzgeschäft ist, hat
auch das La Maison Du Pain in frankreich am main, pardon,
frankfurt am main erkannt. Die moderne Brasserie setzt auf
französisches flair und ein ausgewähltes frühstücksangebot
nach original französischen rezepturen. Neben hausgemachter
Zitronenlimonade und Kaffeespezialitäten nimmt Prosecco
einen festen Platz auf der getränkekarte ein. Prosecco steht für
ein modernes, unkonventionelles lebensgefühl. und genau das
macht ihn in der gastronomie so stark und spiegelt sich auch in
den Absatzzahlen wider. »mit einem Absatz von ca. 20 flaschen
die Woche ist Prosecco für uns ein sehr gutes mittel, um Zu-
satzverkäufe zu generieren. es lädt außerdem zu einer längeren
Verweildauer ein und bietet somit gute gelegenheiten, um mit
den gästen ins gespräch zu kommen und für weitere Aktionen
zu werben«, so Jan Bartsch vom Elemenz Café & Bistro in
lörrach. Dabei ist Prosecco facettenreich einsetzbar und führt
als prickelnder Begleiter nahezu durch den ganzen tag. So auch
im Kaffeehaus das.naschwerk in Siegen. hier präsentiert der
mehrfach ausgezeichnete maître Chocolatier markus Podzimek
traditionelle und moderne Confi serie, Konditorei sowie Patisse-
rie in Kombination mit leichter mediterraner Küche. Neben der
stylischen Confi serie können die gäste u.a. im traditionellen
Kaffeehaus feinste Desserts mit einem glas SCAVi & rAY Pro-
Für Carrie, Samantha, Charlotte und Miranda ist es unverzichtbar: das gemeinsame Mädels-Frühstück.
Mit Sex and the City bekam dieses Treffen endlich seinen längst fälligen Stellenwert. Wo anders kann
Frau sonst über Leben und Liebe philosophieren und dabei ganz entspannt einen Prosecco ordern?
SCAVI & RAYZUM FRÜhSTÜCK
umSAtZPluS mit PrOSeCCO
Bekannt aus der erfolgsserie Sex and the City − die Magnolia Bakery in New York
BARCALL 33KONZEPTE & WISSEN / BAkERY CAFÉS
secco genießen. »Prosecco ist und bleibt ein wichtiger Be-
standteil der getränkeauswahl. insbesondere frauen, die sich
nach der erfolgreichen Shopping-tour eine kleine Pause gön-
nen, trinken gerne noch ein glas Prosecco zum Abschluss«, so
markus Podzimek.
Doch es muss nicht immer gleich ein großes Stück Schwarzwäl-
der-Kirschtorte sein. Denn nicht nur Carrie, Samantha, Charlotte
und miranda aus Sex and the City greifen gerne mal mit einem
glas Prosecco in der hand von torten zu törtchen. Cupcakes mit
ihren verführerischen toppings sind inzwischen in aller munde
und haben viele gastronomen in einen wahren törtchen-taumel
versetzt. Die stylischen Cupcakes passen – genau wie Prosecco
– zu jedem Anlass und versüßen gekonnt die kleinen genuss-
momente im Alltag.
Übrigens: in dieser Ausgabe bieten wir ihnen ein attraktives
SCAVi & rAY Prosecco-Special – Sie erhalten bei einer Bestel-
lung von fünf Kisten SCAVi & rAY (frizzante, SPriZZiONe oder
hugO) ein exklusives menue-Board und zwei SCAVi & rAY
Schürzen gratis!
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray
Locations // lamaisondupain.de // wirmachencupcakes.de
dasnaschwerk.de // elemenz-cafe.de // magnoliabakery.com
Das Elemenz Café & Bistro in lörrach
münchens erstes Cupcake Café und Bäckerei − Wir machen Cupcakes
La Maison Du Pain in frankfurt am main
Wesentlich süßer geht es im das.naschwerk in Siegen zu
Andreas E. Schlotterbek, geschäftsführender Gesellschafter des La Maison du Pain: »in unserem französisch geprägten Konzept spielt Prosecco insbesondere in Kombination mit frühstücks- und lunch-An-geboten eine wichtige rolle. Als ergänzung und Komplettierung einer premium-positionierten getränkekarte ist das Angebot von Prosecco, Sekt oder auch Champagner in jedem fall unverzichtbar und eine feste größe im gegensatz zu saisonal wechselnden trendgetränken.«
BARCALL34 KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT
BEAChCLUB SETZTAUF hOChGENUSS
Perrier-COCKtAilS uND SCAVi & rAY
Das Besondere an Sky & Sand Beachclub Hamburg ist
vor allem die Lage: Als hamburgs höchster Beachclub auf
dem obersten Parkdeck des einkaufszentrums Hamburger Meile
überrascht er die Besucher mit einem fantastischen Blick über
die City. Zudem finden gäste ausreichend Platz zum relaxen auf
einer riesigen fläche mit unzähligen Sitz- und liegebereichen,
einem Pool und ganz viel Sand unter den füßen.
hinter der neuen Location und dem Konzept stehen Daniel
van Cleef und seine Partner Christian Beumer, Phil Blankenburg
(Ciu' die Bar), hendrik lange (hamburger Nacht Events) und
lars grudzinski (radiomoderator). Der geschäftsführer und
gesellschafter im memberclub Privileg freut sich auf seine
neue hauptaufgabe in diesem Sommer, zusammen mit seinen
geschäftspartnern mit den gästen anzustoßen und die Sonne
zu genießen. für das richtige Beach-feeling sorgen 60 tonnen
feinster fidschi-Sand, der über spezielle hochdruckleitungen
auf das Parkdeck gepumpt wurde. Darauf entstand eine ein-
drucksvolle weiße Zeltlandschaft mit vielen Bars, Palmen und
schattigen Plätzen. Zudem erwartet den Besucher eine erfri-
schung der besonderen Art: prickelnde Perrier-Cocktails, die
der gast von einer Cocktailkarte auswählt, die in die Architektur
der hohen Bartische integriert wurde. Darunter finden sich
sowohl alkoholfreie Kreationen wie der Cucumber Smash mit
gurke, minze und holunderblütensirup als auch Klassiker wie
der Perrier mojito.
In Hamburg präsentiert sich der neue Beachclub Sky & Sand über den Dächern der Hansestadt. Das
schicke Konzept setzt dem norddeutschen Sommer, der nicht gerade für 30° C im Schatten bekannt ist,
eine entspannte Lounge-Atmosphäre, Strandflair und ein erfrischendes Summerfeeling entgegen!
BARCALL 35KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT
Auch mit SCAVI & RAY kann der Gast stilvoll anstoßen
und seinen Blick über den horizont der hansestadt schweifen
lassen. Auf die frage, wie diese beiden marken zum Beachclub
passen, antwortet Daniel van Cleef: »Spätestens seitdem SCAVi
& rAY auf der eChO-Verleihung und der Berliner fashion Week
ausgeschenkt wurde, hat er sich für uns zu einer topmarke
entwickelt. Zusammen mit Perrier bieten wir unseren gästen
somit hochwertige getränke aus frankreich und italien an, die
perfekt zum edlen Ambiente unseres Beachclubs passen.«
in den Abendstunden wird der Sky & Sand Beachclub Hamburg
zu einem magischen Ort. Durch unzählige leD-Scheinwerfer
erstrahlt der Club nach Sonnenuntergang in einem besonderen
licht und stimmt mit Chill-out-musik via livestream aus den
Clubs von ibiza auf den bevorstehenden Abend ein. mit einem
glas SCAVi & rAY oder einem erfrischenden Perrier-Cocktail
kann es dann nur ein prickelnder Abend werden!
Locations // sky-and-sand-beachclub.de
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray
PERRIER // perrier.com // facebook.com/perrier
SKY & SAND BEAChCLUB hAMBURG Contipark – Parkdeck 13 – humboldtstrasse 622083 hamburgArt Beach Clubfon +49 40 3008709größe 650 qm freifläche, 350 qm Zeltfläche 60 tonnen Sand, 20 qm WasserflächeZeiten bei gutem Wetter ab 12:00 uhrmail [email protected] sky-and-sand-beachclub.de
PERRIER MagicPerrier auf eiswürfeln mit Zuckerwatte
PERRIER Cucumber Smashgurke und minze, JOhN'S holunder, Perrier
PERRIER Fizzgin, JOhN'S Citron, minze, Perrier
PERRIER Mojitorum, limetten, minze, rohrzucker, Perrier
inhaber Daniel van Cleef (l.)
Viel Platz zum relaxen auf der riesigen fläche mit Sitz- und liegeflächen
BARCALL36 PRODUKTE & LIFESTYLE / GEORGE, GINA & LUCY
SCAVI & RAYIN KAUFLAUNE
fAShiON eDitiON BY gg&l
Von den kultigen George, Gina & Lucyhandtaschen wandern mittlerweile jährlich mehr als 700.000 exemplare an die hand-gelenke stilbewusster frauen. Das Angebot reicht dabei von modellen zu 150,00 eur bis zur limitierten Sonderedition zu 1.600,00 eur das Schmuckstück.
Diamonds Are a Girl’s Best Friend? Von wegen.
Stylische Handtaschen und Prosecco sind heut-
zutage die besten Freundinnen der Frau. Beson-
ders, wenn es um ein echtes Shopping-Erlebnis
geht. Ein guter Grund für die gemeinsame Edition
von George, Gina & Lucy und SCAVI & RAY.
Der Anfang dieser prickelnden Partnerschaft liegt einige
Saisons zurück. Seitdem ist SCAVi & rAY der Prosecco-Partner
von George, Gina & Lucy für besondere Veranstaltungen. So
kamen die gäste auf messen oder bei Sales-events in den
szenigen Prosecco-genuss. Die Zusammenarbeit verlief äußerst
erfolgreich und beide marken spürten einen echten Synergie-
effekt. »unsere Kundinnen waren richtig verrückt auf den
SPriZZiONe von SCAVi & rAY. Bei den glamourösen Openings
unserer Pop-up Stores hat man uns die ersten 500 flaschen
regelrecht aus den händen gerissen«, so Nico hoffmann, der
geschäftsführer von George, Gina & Lucy. ein weiterer schöner
Nebeneffekt war, dass der leichte Aperitivo aus dem hause
mBg für die richtige Kaufl aune sorgte. Die Kassen klingelten.
für George, Gina & Lucy tun sie das eigentlich schon seit der
labelgründung 2004. Von den kultigen handtaschen wandern
mittlerweile jährlich mehr als 700.000 exemplare an die hand-
gelenke stilbewusster frauen. Das Angebot reicht dabei von
modellen zu moderaten 150 euro bis zur limitierten Sonderedi-
tion zu 1.600 euro das Schmuckstück. Die unverwechselbaren
Kennzeichen sind dabei immer die Karabiner, die als Verschluss
dienen, sowie die drei Vornamen, die in großen lettern auf der
Vorderseite aufgenäht sind: George, Gina & Lucy.
2012 wird die Kooperation zwischen SCAVI & RAY und
George, Gina & Lucy intensiviert. Passend zum Sommer
erscheint eine 1,5 liter magnumfl asche in der besonderen
fashion edition. Diese besticht durch ihr buntes, fl orales und
schrilles Design – eine perfekte Verbindung von fashion, life-
style und genuss. SCAVi & rAY hat schon bei anderen Koope-
rationen mit Newcomer-modedesignern wie marcel Ostertag
oder esther Perbandt gezeigt, wie gut diese Ziel- und Stilgrup-
pen miteinander harmonieren. Die edle fashion edition wird
auf 400 Stück limitiert sein und bei allen großen öffentlichen
Auftritten beider marken zum einsatz kommen. für den freien
Verkauf und den handel wird es leider keine exemplare geben.
manchmal muss es eben das Besondere sein.
BARCALL 37PRODUKTE & LIFESTYLE / GEORGE, GINA & LUCY
Passend zum Sommer erscheint eine 1,5 liter magnumfl asche in der besonderen fashion edition. Die edle fashion edition wird auf 400 Stück limitiert sein und bei allen großen öffentlichen Auftritten beider marken zum einsatz kommen.
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scavirayGEORGE, GINA & LUCY // george-gina-lucy.com
BARCALL38 MENSChEN & MARKEN / PhILIPPE STARCk
RESTAURANT A'TREGOPOrt De CAP D'Ail – monacoArt Philippe Starck restaurantfon +33 4 93 28 58 22 mail [email protected] www.restaurantatrego.com
Das Leben des Philippe Starck Philippe Starck wurde 1949 in Paris geboren. Nach seinem Studium an derÉcole Centrale des Arts Décoratifs in Paris gründete er im Jahr 1968 einefirma für aufblasbare häuser und Ob-jekte. Später entwarf er als innen- und Außenarchitekt Boutiquen, Dis-kotheken und Bars im Stil der New-Wave-Architektur und feierte auch als Designer für Stühle, Zitronenpressen und andere gebrauchsgegenstände erfolge. Zu seinen berühmtesten Wer-ken zählen unter anderem die gestal-tung der inneneinrichtung des »Café Costes« in Paris (1984) und die einrich-tung des hotels »royalton« in New York (1988). er zählt zu den einfl uss-reichsten Designern der gegenwart.
BARCALL 39MENSChEN & MARKEN / PhILIPPE STARCk
Wenn man den Gerüchten
glauben darf, dann hat ein
EDV-Programm per Zufall
die Namen der vier Kinder
von Philippe Starck bestimmt.
Auf Ara, Oa, Lago und K. fiel
die Wahl. Bei seinen Design-
projekten überlässt der franzö-
sische Designer nach wie vor
nichts dem Zufall.
In Monaco hat er im letzten Jahr aus
einer simplen fischerhütte seine ganz
persönliche Version eines modernen
Dining-tempels kreiert. Über drei etagen
findet sich hier eine komponierte Stil-
vielfalt, die einfach atemberaubend ist.
A’Trego ist der Name dieses umwerfen-
den restaurants und es befindet sich
am Cap d’Ail – also quasi genau auf
der grenze zwischen monegassischem
Jetset und den einfachen, südfranzö-
sischen fischerbooten. Diesen Kontrast
fängt das restaurant perfekt ein und
versprüht auf eine fast surreale Art
einen reduzierten, gleichzeitig völlig
authentischen Charme. Da erkennt man
in jedem Detail die handschrift des ge-
nies Starck, ohne dass die Atmosphäre
auch nur im Ansatz darunter leiden
würde. Auf der großen terrasse fühlt
man sich wie auf dem Oberdeck eines
luxusliners mitten auf dem meer. und
dieses Niveau kann auch die Küche
halten. Dazu bietet Küchenchef laurent
Sturbois Klassiker der riviera, die mit
exotischen einflüssen völlig neuartig
interpretiert werden. >
PhiliPPe StArCK
BARCALL40
Le Royal Monceau − Raffles Paris37 Avenue hoche – 75008 ParisArt Philippe Starck hotelfon +33 1 42 99 88 00mail [email protected] raffles.com/paris
MENSChEN & MARKEN / PhILIPPE STARCk
Die Bar Long im hotel italienische Küche im restaurant Il Carpaccio
BARCALL 41
Ein weiteres Luxusobjekt aus
Starcks scheinbar unerschöpflichem
repertoire ist das Raffles Le Royal Mon-
ceau hotel. Das altehrwürdige Palast-
hotel – es wurde ursprünglich 1928 in
Paris eröffnet – verbindet nach der Kom-
plettrenovierung auf sehr innovative Art
Kunst, Kultur und stilvollste hotellerie.
Starck weiß, was er seiner Klientel und
seinen fans schuldig ist – und bietet
es ihnen hier in fast ausschweifendem
maße. in den 149 Zimmern und Suiten
finden sich die edelsten möbelstücke,
allerneuste unterhaltungstechnik und
noch so manch andere extravaganz.
So sind auch die Preise zwischen 715
und 20.000 euro (pro Nacht!) mal eine
echte Ansage. Dafür beherbergt das
Le Royal Monceau allerdings auch
wahre größe – den größten hotelpool
in Paris. Dieser bildet den fabulösen
mittelpunkt des 1.500 Quadratmeter
großen Wellnessbereichs. Des Weiteren
gibt es ein Privatkino mit 100 Plätzen
für echten filmgenuss, zwei exzellente
restaurants und ein Kunstbuchgeschäft
mit beeindruckendem Angebot. Kein
Wunder, dass das tatler-magazin das
Le Royal Monceau zum Best New hotel
2012 gewählt hat. Spätestens auf der
exorbitant großen Dachterrasse, die
nur von den Suiten zugänglich ist, wird
einem mittels fantastischen Panorama-
blicks vor Augen geführt: Die Auszeich-
nung ist absolut gerechtfertigt.
Philippe Starck // starck.com
MENSChEN & MARKEN / PhILIPPE STARCk
La Cuisine − das französische restaurant im Le Royal Monceau
Die Suiten kosten bis zu 20.000 euro (pro Nacht!)
BARCALL42 PRODUKTE & LIFESTYLE / LAND ROVER EVOqUE
eVOQue mit PrOmi-effeCt
240 PS und der Look eines Tarnkappen-Jets – dieses Auto
hat rasse und Klasse wie seine Designerin. Victoria Beckham,
Preisträgerin des renommierten ›Designer Brand of the Year
Award‹ bei den British fashion Awards 2011, hat hand angelegt
und den Premium-SuV gestylt.
Der Blick in den Spiegel kann sich mehr als sehen lassen: »mit
seinem Design hat der Evoque weltweit die herzen der Kunden
im Sturm erobert. Sowohl land rover als auch Victoria Beck-
ham sind luxusmarken mit hoher glaubwürdigkeit und globaler
Ausstrahlung«, so land rover Chefdesigner gerry mcgovern,
der kaum den Blick von der luxuskarosse wenden kann. Die
range rover Evoque Special edition mit Victoria Beckham wird
in einer streng limitierten Stückzahl von 200 exemplaren gebaut.
Das viersitzige Coupé wird von einem 240 PS starken 2.0-liter
leichtmetall-Benzinmotor angetrieben und besitzt einen Allrad-
antrieb mit land rovers prämiertem terrain response System.
Das weltweite interesse an dem mit über 100 internationalen
Preisen ausgezeichneten Evoque übertrifft alle erwartungen
und hat der marke land rover völlig neue Kundenkreise er-
schlossen. Die Kombination aus einem dynamischen Design
und den markenattributen leistungsfähigkeit und luxus ist so
überzeugend, dass 70% der Evoque-Käufer sich zum ersten mal
für einen SuV und einen land rover entschieden haben.
Frauen haben keine Ahnung von Autos? Irrtum! Designerin Victoria Beckham beweist das Gegenteil
und hat mit Land Rover eine luxuriöse, von Hand gefertigte Special Edition des Range Rover Evoques
kreiert. Hier schlagen nicht nur Fashionista-Herzen höher.
BARCALL 43PRODUKTE & LIFESTYLE / LAND ROVER EVOqUE
Die Land Rover Evoque Special Edition* mit Victoria Beckham wird in einer streng limitierten Stückzahl von 200 exemplaren weltweit gebaut. Das viersitzige Coupé wird von einem 240 PS starken 2.0-liter leichtmetall-Benzinmotor* angetrieben und besitzt einen Allradantrieb mit land rovers prämiertem terrain response System.
*land rover evoque Coupé 2.0 Si4 / Kraftstoffverbrauch l/100 km innerorts 11,9 /außerorts 6,9 / kombiniert 8,7 / CO2-emission 199 g/km
Auch der designträchtige energizer effect® ist von dem neuen
modell angetan und hat die fahrzeugfl otte um das Kraftpaket
erweitert. Kein Wunder – die Kombination aus puristischem
und futuristischem look und Power spiegelt sich gleichermaßen
in fahrzeug und energydrink wider. Kraftvoll, stilsicher und dy-
namisch bringt der Bolide die PS auf die Straße und die marke
in die Köpfe der Konsumenten. Der effect®-Evoque ist ein wah-
rer eyecatcher auf dem Asphalt und sorgt für gesprächsstoff.
Da stellt sich die frage, welche weiteren highlights zu erwarten
sind, wenn solche top designten Brands aufeinandertreffen.
effect® // effect-energy.com // facebook.com/effect-energy
Land Rover // landrover.com // facebook.com/landrovereVOQue Special edition by Victoria Beckham
BARCALL44 KONZEPTE & WISSEN / GEMA-TARIFREFORM
Leider sind Discotheken und Clubs in Deutschland bald nicht mehr verfügbar,da dort Musik gespielt wird, für die dieGEMA keine fairen Gebühren verlangt.Das tut uns leid.
Ulrich Weber, BDT-Präsident: »Die gemA-tarifreform ab 2013 ist für
Clubbetreiber und Discothekenunternehmer definitiv existenzgefährdend.
es drohen erhöhungen von durchschnittlich 400-800 Prozent. Die Branche
muss sich jetzt solidarisch zeigen und gemeinsam den forderungen der
gemA deutlich entgegentreten.«
Kampagneninfos // dehoga-bdt.de // tarifabzocke.de
ZeNgO getrÄNKeSYSteme
Das Frühstück gehört in der hotellerie zu den Umsatz-
bringern. Vorausgesetzt, das Konzept stimmt. hoteliers und
gastronomen tun gut daran, ihr Angebot am morgen genussvoll
in Szene zu setzen, denn für viele gäste ist das frühstück die
einzige mahlzeit, die sie im hotel zu sich nehmen. es prägt so-
mit das image des hauses erheblich. Neue frühstücksangebote
und eine große Vielfalt an Speisen und getränken kommen den
Bedürfnissen der gäste entgegen. Somit rücken auch professio-
nelle getränkelösungen zunehmend in den fokus der Branche.
erfolgreiche hotelketten setzen dabei auf die maßgeschnei-
derten getränkesysteme von zengo®. Als Partner für die Berei-
che gastronomie, hotellerie, Catering und health Care bietet
zengo® frisch gepressten fruchtgenuss auf Knopfdruck. Vom
Klassiker über exotisch Ausgefallenes bis hin zum trendgetränk
– mit 100 Prozent reinem fruchtsaft serviert zengo® absolute
Premiumqualität und puren geschmack.
Die Vorteile liegen auf der hand: Die variablen Systemlö-
sungen mit getränke-Dispensern sind schnell installiert, einfach
zu bedienen und bieten eine große Auswahl an verschiedenen
geschmacksrichtungen. Das spart Kosten und entlastet die
mitarbeiter. Vertrieben wird die zengo® Produktfamilie, die
bis vor zwei Jahren noch zu dem von Nestlé übernommenen
uS-Konzern Vitality gehörte, von der mBg foodservice gmbh –
ein unternehmen der Paderborner mBg group. Der Vertriebs-
partner wurde erst Anfang des Jahres von der mBg foodser-
vice übernommen und fi rmierte zuvor unter dem Namen Juice
Partners GmbH, hamburg. mit der Vertriebsübernahme soll
mehr Kontinuität, aber auch gleichzeitig mehr Aggressivität in
die marken- und Vertriebsarbeit in Deutschland und Österreich
gesetzt werden. Ziel ist es, in den nächsten zwei bis vier Jahren
durch weitere Zukäufe im marktsegment für fruchtsaftsy-
steme die marktanteile zu steigern. mittelfristig ist bereits die
Aufnahme von auf großverbraucher ausgerichteten Produkten,
unter anderem Kaffee und tee, geplant. »Wir werden unser
Portfolio ausbauen und mittelfristig – neben dem reinen Saft-
geschäft – weitere strategische geschäftsfelder erschließen.
Dabei werden wir unsere Kompetenz im Bereich getränkesy-
steme, Dispenser & Co. nutzen und gegenüber der Konkurrenz
ausspielen. Durch ein stetiges, organisches Wachstum soll sich
die mBg foodservice gmbh in den nächsten Jahren zu einem
Vollsortimenter entwickeln!«, so Wolfgang Nestler, geschäfts-
führer mBg foodservice gmbh.
zengo® Getränkesysteme // orangensaft.de
Das Frühstück ist die Visitenkarte eines Hotels. Nie zuvor war die Auswahl größer, das Angebot
frischer und die Produkte hochwertiger. Auch beim morgendlichen Fruchtsaft ist Vielfalt gewünscht.
Die Getränkesysteme von zengo® bieten hier eine fruchtige Auswahl mit 9 verschiedenen Getränke-
Dispensern und 32 Geschmacksrichtungen.
BARCALL 45KONZEPTE & WISSEN / MBG FOODSERVICE
BARCALL46 KONZEPTE & WISSEN / MBG APP MAkER
»Nachdem wir unser Objekt an sich mit einem kompletten
umbau nach vorne gebracht und uns für die Zukunft gerüstet
haben, wollten und mussten wir uns auch in Sachen mobile
marketing komplett neu aufstellen«, so michael Büter, lang-
jähriger Betreiber und manager des GoParc. unter einsatz ihres
frisch gelaunchten MBG AppMaker konzipierte die Agentur
2p media zusammen mit dem Software Development team von
Iconiq eine App für die herforder Discothek, die in dieser Quali-
tät für die Branche ein absolutes Novum ist. Sowohl technisch
als auch gestalterisch setzt die GoParc App neue Standards im
Nightlife-marketing. möglich wird dies durch das umfassend
userorientierte Konzept des MBG AppMaker. »unsere neue App
eröffnet uns eine neue Dimension in der direkten Kommunikati-
on mit unserer Zielgruppe«, so Büter. Die App, die im Appstore
für iphones und in googleplay (marketplace) für Android-geräte
zum Download zur Verfügung steht, ist eine neue Allzweckwaffe
für das marketing direkt am Kunden. Als App direkt auf dem
Smartphone, dem heute wohl wichtigsten Accessoire und Zeit-
vertreiber der Diskotheken-Zielgruppen überhaupt, schafft es
nie dagewesene Potentiale. So vielseitig wie die Kunden ihre
Smartphones einsetzen, so vielseitig sind die möglichkeiten der
neuen MBG AppMaker Apps.
Die GoParc App macht es vor: Selbstverständlich ›kann‹
die App alles, was der Discogänger von ihr erwartet: Die Ver-
anstaltungsinfos sind präsent, die fotos vom Wochenende,
Videos aus dem Club, musik aus dem Club, die gäste können
untereinander kommunizieren – allesamt große Anreize für die
Zielgruppe, sich aktiv mit der App auseinanderzusetzen. Doch
natürlich kann eine MBG AppMaker App wie die des GoParc
mehr, sowohl hinter als auch vor den Kulissen. Zu erwähnen
sind hier zum einen die direkten Kommunikationsmöglichkeiten
Pünktlich zum Relaunch des neuen GoParc in Herford haben die Betreiber auch in Sachen mobile App
einen Neustart hingelegt. Wenn der Branchenprimus GoParc etwas anpackt, dann sollte man sich das
genauer anschauen. Die Redaktion des BARCALL hat dies getan.
Neue KOmmuNiKAtiON im NAChtleBeN
BARCALL 47KONZEPTE & WISSEN / MBG APP MAkER
mit den Kunden: Die App erlaubt es dem GoParc, seinen Nut-
zern Push messages zu schicken, Coupons zukommen zu lassen
oder ihnen exklusive News, Videos, fotos oder gar music tracks
zur Verfügung zu stellen. exklusive inhalte erhöhen die Attrakti-
vität. Dem endnutzer stehen ebenso vielseitige funktionen zur
Verfügung: Ob tickets für Veranstaltungen oder tischbuchungen
im Club, ob er die tracks des Club-DJs kaufen möchte oder
die angesagten Clubmixe auf seinem telefon hören will: Bei
der Vielfalt von Anwendungsmöglichkeiten kommt so schnell
keine langeweile auf. So wird die App schnell zum ständigen
Begleiter, der auf dem Weg zur Arbeit, in der uni, in der freizeit
intensiv und aktiv genutzt wird.
Doch die MBG AppMaker Technologie hat noch einen
weiteren trumpf im Ärmel: eine sehr komplexe facebook-inte-
gration. Komfortabel für den GoParc als App-inhaber und kom-
fortabel für gäste, die die App nutzen. Die Zeiten, in denen der
GoParc die events händisch bei facebook und in der App eintra-
gen musste, sind vorbei: Die App importiert Veranstaltungen,
fotos, Videos direkt aus facebook. Das spart nervige, redun-
dante Arbeitsschritte und Personalkosten in einem nicht uner-
heblichen rahmen. Die facebook-integration ermöglicht auch
nutzerseitig viele Vorteile: Sie können über die App inhalte in
facebook liken, sharen und sie können sich direkt zu Veranstal-
tungen anmelden oder einchecken. Dies alles sehr intuitiv und
einfach. Der Zielgruppentraffi c wird auf einen transparenten
Kanal gebündelt: facebook- und mobile marketing wachsen
zusammen und bilden so ein beachtliches marketingpotential.
Der Discobetreiber kann zum Beispiel seine »teilnehmen«-
und »einchecken«-Statistik so enorm in die höhe treiben. Der
marketing impact dieser Kanalbündelung muss nicht erst noch
unterstrichen werden in Anbetracht der tatsache, dass Smart-
phones auch die marktanteile von laptops immer weiter zurück-
drängen. Clever erscheint in diesem Kontext auch folgender
Kniff der MBG AppMaker technologie: Jeder Coupon, der über
die App an die Nutzer verschickt wird, kann so mit facebook ver-
knüpft werden, dass das einlösen des Coupons in der Discothek
direkt auf der facebook-Seite des gastes gepostet wird. man
stelle sich vor: mittels der App posten in einer Nacht mehrere
tausend Nutzer, dass sie gerade ein bestimmtes und kultiges
Kaltgetränk zum absoluten Vorzugspreis genossen haben. ein
marketingpotential, das zweifellos auch die getränkeindustrie
für Kooperationen mit dem gastronomen gerne nutzen wird.
Der MBG AppMaker präsentiert sich rundum als eine sehr
durchdachte lösung für Nightlife marketing von heute.
BARCALL Special // Die ersten 50 BArCAll-leser erhalten
ihre App zum Sonderpreis. Jetzt informieren!
MBG AppMaker // mbg-appmaker.net
Der GoParc hat mit seiner App einen visionären und wegweisenden Vorreiter auf den markt gebracht und wieder einmal das gespür bewiesen, das ihn in dieser Branche seit zwei Jahrzehnten zu den top-Objekten in Deutschland macht. Die nach wie vor frische Kreativität von michael Büter und seinem team setzt auch 2012 maßstäbe.
Automatischer import von infos, fotos und musik live aus dem Club
BARCALL48 PRODUKTE & LIFESTYLE / MEDITERRANE LIMONADEN
limONADeN im fOKuS
Es prickelt an der Limonadenfront.
Wo vor vielen Jahren ausschließlich die
limonade serviert wurde, deren Name
auch die Aschenbecher und Sonnen-
schirme des lokals schmückte, drängen
jetzt immer mehr Anbieter auf das Brau-
se-Parkett und bieten gelungene ge-
schmacksalternativen zu den üblichen
Verdächtigen Fanta, Sprite & Co. mit gro-
ßem erfolg, denn Abseits von süß und
klebrig suchen die Verbraucher neue
geschmackserlebnisse. Qualitätsproduk-
te, die mit Authentizität, natürlichen in-
haltsstoffen und einem ausgewogenen
geschmacksbild überzeugen, fi nden im-
mer mehr Anhänger. Kriterien, die auch
die mediterranen limonaden erfüllen.
Durch ihre Qualität und den außerge-
wöhnlich fruchtigen geschmack differ-
enzieren sie sich von den großen limo-
naden-marken. mit Natürlichkeit und
feinen fruchtstückchen kommen sie dem
generellen Verbrauchertrend entgegen,
möglichst naturbelassene Produkte zu
konsumieren. ein trend, von dem auch
die gastronomie profi tiert. Abseits des
mainstreams und ausgestattet mit dem
gewissen etwas bieten die mediterra-
nen limonaden Abwechslung und die
Chance, sich neu zu positionieren, in-
dem sie der getränkekarte eine eigene
geschmackliche handschrift verleihen.
Dass diese Kategorie auf dem Vor-
marsch ist, zeigen auch internationa-
le märkte wie italien, Spanien und
frankreich. in italien beispielsweise hat
limonade längst tradition – Aranciata
Limonaden gehören längst zum Lifestyle der Konsumenten und sind von essenzieller Bedeutung
für die Trend- und Szene-Gastronomie. Da lohnt sich der Blick über den geografi schen Flaschenrand,
denn die mediterranen Marken bieten dem Gastronomen einen echten Wettbewerbsvorteil.
BARCALL 49PRODUKTE & LIFESTYLE / MEDITERRANE LIMONADEN
und Limonata von San Pellegrino gehö-
ren seit Jahrzehnten zu den beliebtes-
ten erfrischungsgetränken zwischen
Alessandria und Palermo. Sie punkten
mit hochwertigem mineralwasser, Zi-
trusfrüchten und dem charakteristischen
fruchtfl eisch, das sich bei der lagerung
am flaschenboden absetzt und ein hin-
weis auf die Natürlichkeit des Produktes
ist. und auch Gazzosa steht für die ita-
lienische Variante der Zitronenbrause,
also im Wortsinne die ur-Variante der
limonade. hierfür wird ausschließlich
der Saft der aromatischen Zitronensorte
Sfusato von der Amalfi küste verwen-
det. mit bestem Alpen-mineralwasser
vermischt, wird daraus eine säuerliche,
vollfruchtige und erfrischende limonade.
Spanische Kehlen setzen auf die klare,
gesüßte, kohlensäurehaltige Zitronen-
limonade La Casera und das Savoir vivre
aus frankreich ist Orangina. Die Kult-
limo gibt es seit 1936 in frankreich
und hat von da aus ihren weltweiten
Siegeszug angetreten.
Mit FRUTINIO gewinnt auch hierzu-
lande der mediterrane limonaden-
markt an Kontur und Bedeutung. Die
neue Brause des italienischen Brunnens
Acqua Morelli wird in Deutschland ex-
klusiv von der mBg group vertrieben.
FRUTINIO ist in den Sorten ›Orange‹ und
›lemon‹ in der 0,25l individual flasche
erhältlich und punktet mit feinem frucht-
fl eisch. Ausgestattet mit einem brillan-
ten etikett im metallic-look und veredelt
mit einem embossing überzeugt die
marke nicht nur durch ihren taste, son-
dern auch durch perfektes Design. Die
macher sind sich einig: Den getränke-
riesen Coca-Cola wird man nicht vom
thron stoßen können, aber in der Nische
›Kohlensäurehaltige limonaden mit
fruchtfl eisch‹ wird sich frutiNiO seinen
Platz erkämpfen.
Marken // frutinio.it // lacasera.es //
orangina.com // sanpellegrino.com //
lurisia.it
BARCALL50
Wer im Sextantio übernachten will, der muss dafür in den
tiefsten Süden italiens. genauer in die felsenstadt matera. hier
bietet sich gleich bei der Ankunft eine atemberaubende und
überwältigende Kulisse. ein Wirrwarr aus höhlenwohnungen
windet sich am steilen Berghang empor. eine fast unwirkliche
Atmosphäre, die aber einen ganz praktischen hintergrund hat.
Die eigenwilligen höhlenkonstruktionen, die in das Vulkan-
gestein gehauen wurden, schützten ihre Bewohner schon im
mittelalter vor Wind, Wetter und feind. leider verfielen die
höhlen im laufe des 20. Jahrhunderts zusehends. 1993 er-
nannte dann die uNeSCO diese italienische felsenstadt zum
Weltkulturerbe. und heute? heute findet sich hier das vielleicht
faszinierendste hotelkonzept überhaupt: das Sextantio. eine
unbeschreibliche mischung aus simplistischem Design und
archaischer Architektur.
hinter dem fünf Millionen Euro teuren hotelprojekt steht
der schwedisch-italienische unternehmer Daniele Khilgren.
Dieser achtete bei den aufwändigen umbauarbeiten peinlichst
genau darauf, dass alles in den urzustand von vor 500 Jahren
zurückversetzt wurde. Dafür wurden die für das hotel genutzten
höhlen sorgfältig entkernt und wieder ursprünglich restauriert.
Volle zwei Jahre dauerte das. Aber dafür kann man jetzt die
alten Steinfußböden und holzbalken, rußgeschwärzte Wände
und Originalmöbel aus der region in ganz neuem rahmen ent-
decken. Das überwiegend antike interieur wird durch wenige,
Es hat Jahrhunderte gedauert, bis die Menschheit aus ihren Höhlen in richtige Behausungen umge-
siedelt ist. Warum also sollte man jetzt wieder in einer Höhle übernachten? Ganz einfach, weil es das
Sextantio gibt. Das vielleicht außergewöhnlichste Hotelprojekt unserer Zeit.
eDle hÖhleN-hOtelS iN itAlieN
KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
BARCALL 51KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
SEXTANTIODOm Srl – Via Civita 28 (SassoBarisano) – 75100 matera – italyArt hotel, uNeSCO Weltkulturerbefon +39 835 332744mail [email protected] sextantio.it
aber ausgewählte luxusgüter akzentuiert. So stehen sich hand-
genähte leinenlaken und Sanitäreinrichtungen gegenüber. Auf
gut 2.000 m2 wird dieser ganz besondere mix aus authentischem
reduktionismus und luxuriösen Designstücken zelebriert.
und man erkennt sofort, dass diese gewagte mischung vortreff-
lich funktioniert. Das einfache, Simple und reduzierte versprüht
einen unvergleichlichen, einladenden Charme. es muss eben
nicht immer die perfekt illuminierte Design-location sein. Nir-
gendwo wird das deutlicher als in den 18 Zimmern und Suiten
des Sextantio. Keep it simple und keep it edel. Die historischen
räume strahlen einfach etwas Stilvoll-Sinnliches aus und
bieten eine unvergleichliche Atmosphäre, in der die einfachen
Dinge zählen und die essenz des lebens fast greifbar scheint.
Das Sextantio ist eine gewagte Neu-interpretation moderner
hotellerie. So einfach wie revolutionär.
Location // sextantio.it // facebook.com/sextantiomaterauNeSCO Weltkulturerbe − die felsenstadt matera
Das antike interieur wird durch wenige luxusgüter akzentuiert
reduktionismus in allen 18 Zimmern und Suiten
BARCALL52 BARCALL52 MENSChEN & MARKEN / INTERVIEW DEPhAZZ
DePhAZZ im iNterVieW
Seit 15 Jahren bringen DePhazz eine melan-ge aus Dub, Jazz, Soul, latin und gepfl egten Club-grooves auf die Plattenteller. Wie keine andere versteht es die Band um mastermind Pit Baumgartner genreübergreifende Songs zu kreieren, die sich mit groovigem Jazz und rollendem Pop im gehörgang festsetzen. mit Audio Elastique bringen DePhazz ihr mittlerweile neuntes Studioalbum heraus, das mit swingenden Klangcollagen zwischen Chanson, Smash-Bits und klassischem Jazz zu begeistern weiß. geprägt von Baumgart-ners unverkennbarer Produktionsweise ›Cut & glue‹ entstanden 16 elektro-organische Songs, die mit den souligen Stimmen derDePhazz-Sänger Pat Appleton, Karl frierson,Barbara lahr und Sandie Wollasch niveau-volle, groovige unterhaltung mit einer ge-konnten Prise ironie bieten.
Das neue DePhazz Album // dephazz.com
MENSChEN & MARKEN / INTERVIEW DEPhAZZ BARCALL 53
DePhazz. Sie bezeichnen sich selbst als die ›Gründer des Genres Lounge‹ oder auch schlicht als die
›Godfathers of Lounge‹. Auf jeden Fall steht die Band, deren Name sich vom ambitionierten Begriff
›Destination Phuture Jazz‹ ableitet, für große Musik mit atmosphärischer Dichte. BARCALL sprach mit
Leader und Gründer Pit Baumgartner über die ›Freiheit‹ des Jazz und die ›Leichtigkeit‹ des Pop.
Es heißt, die ›Freiheit‹ des Jazz und
die ›Leichtigkeit‹ des Pop sind zwei
prägende Elemente von DePhazz.
Was fasziniert Sie an dieser Kombi-
nation? Pit Baumgartner: einerseits
schätze ich die musikalische freiheit im
Jazz, mag aber das puristische gehabe
der (Jazz-)Szene nicht. Am Pop stören
mich oft die formate (3,5 min, B-teil,
mit-sing-Aspekt usw.), bin mir aber über
die größere Verbreitungsmöglichkeit
(radio, Werbung etc.) der musik be-
wusst. Also versuchen wir ›the best of
both worlds‹ zu vereinen − und ich fi nde
es ist uns hier und da gelungen!
Im Juni bringen Sie Ihr neues Album
›Audio Elastique‹ raus. Was hat sich
zwischen ihrem ersten Album ›Detu-
nized Gravity‹ und ›Audio Elastique‹
verändert? Pit Baumgartner: Die
Drum & Bass-elemente sind beispiels-
weise über die Zeit verschwunden, weil
ich glaube, dass unsere musik durch die
Breakbeats in einer bestimmten Zeit –
den 90ern − verhaftet bleiben würde.
Außerdem versuchen wir, Wiederho-
lungen zu vermeiden. Was sich jedoch
durch alle Alben wie ein roter faden
zieht, ist meine Arbeitsweise: ›Cut &
glue‹, eine technik, mit der ich schein-
bar unvereinbare musikalische elemente
zusammenfüge, indem ich Klangsplitter
aus ihrer ›gewohnten‹ musikalischen
umgebung herausschneide und an ande-
rer Stelle wieder anklebe. Durch diverse
filter, effekte und Drehungen erhält
man das audio-elastische Ambiente,
manchmal nah am hörspiel.
Was macht für Sie gute Musik aus?
Pit Baumgartner: für mich ist gute
musik zunächst einmal individuell
vom hörer abhängig, d.h., was immer
etwas zum Schwingen bringt, berührt,
ob Beegees oder Beethoven, ist gut für
mich. Natürlich kann man intellektuelle
maßstäbe anlegen, da bin ich aber we-
niger zu hause. ich mache meine musik
für den, der sie gut fi ndet.
Gibt es derzeit Künstler, mit denen
Sie gerne zusammen arbeiten
würden? Pit Baumgartner: Natürlich,
immer wieder: holger Czukay, Alison
Kraus, meister Joda und weitere gefühl-
te 997. ich hatte durch meine re-mix-
Arbeit schon gelegenheit mit den tönen
von ella fitzgerald, ennio morricone,
Kurtis Blow, Kool & the gang oder A-ha
zu jonglieren − was will man mehr?
Welcher Ort hat zuletzt einen
besonderen Eindruck bei Ihnen
hinterlassen? Pit Baumgartner: ich
bin ein Kind des Kalten Krieges, deswe-
gen faszinieren mich die reisen nach
Osteuropa: St. Petersburg, Odessa, Prag
− ich muss alte Prägungen entwerten.
Paris hat allerdings auch Charme und
natürlich london und Porto sowie das
befreiende gefühl in Amsterdam.
Wie wichtig ist Musik für eine gute
Club- oder Bar-Atmosphäre? Pit
Baumgartner: ich habe über die Jahre
›Stille‹ schätzen gelernt, also Plätze,
an denen man sprechen kann ohne zu
schreien, restaurants, in denen man
eine gabel fallen oder den Koch lachen
hört; aber ich denke, das ist wohl eine
musikproduzenten-Krankheit − wenn
man den ganzen tag musik hört, muss
auch mal gut sein. gut, ich bin mir des
langweiligen eindrucks bewusst und las-
se mich deswegen immer wieder gerne
vom gegenteil überzeugen − auf tour
habe ich ausgiebig gelegenheit, mich
durch die europäische Club-landschaft
zu amüsieren.
Wie trinken Sie Ihren SCAVI & RAY
am liebsten? Pit Baumgartner: gerne
sehr kalt. Am liebsten jedoch genieße
ich es, charmanten Damen beim Pro-
secco-trinken zur Seite zu stehen und
mich als ›retter‹ anzubieten, wenn die
Wirkung einsetzt.
Was ist Ihr persönlicher Lieblings-
Drink, und wo bekommen Sie
diesen perfekt serviert? Pit Baum-
gartner: ich bin Weintrinker, und wer
immer mir zum essen einen guten roten
serviert, ist mein freund. Zum fußball
gerne ein Bier und während meinen
›lebowski-Phasen‹ einen White Russian.
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BARCALL PRODUKTE & LIFESTYLE / LANDMARk56
DIE 2500 TROPFEN DER SÜDSEE
eiN PArADieS fÜr eChte geNieSSer
Das Luxushotel liegt auf Mahé, der hauptinsel der Seychellen,
und ist umgeben von einem makellosen traumstrand. 30 Villen
dienen den gästen als luxuriöse unterkunft und jede einzelne ist
ein echtes Schmuckstück. Das zeigt sich auch an dem üppigen
›Zubehör‹: Jede einheit bietet neben einem Privatpool eine Open-
Air-Badewanne, eine weitläufi ge terrasse, einen eigenen garten
sowie einen überdachten essbereich inklusive Bar. für das beson-
dere i-tüpfelchen an luxus sorgt der Butler-Service, der allen gäs-
ten rund um die uhr zur Verfügung steht. Die Villen sind in zwei
Kategorien unterteilt. Die »Ocean front Villas« liegen direkt am
weißen traumstrand, sodass die fantastische unterwasserwelt der
Seychellen nur ein tauchsprung entfernt ist. Die »Ocean Panoramic
Villas« befi nden sich auf einem hügel und bieten einen umwer-
fenden Ausblick über die ganze Bucht, die selbstverständlich im
Privatbesitz ist. Bei solch einer Anhäufung von schönen, luxuriösen
Dingen will natürlich auch die Küche zeigen, was sie kann. und
sie kann einiges. fünf internationale Spitzenköche kredenzen eine
exzellente, kreolisch geprägte haute Cuisine. Natürlich geht man
auch auf die persönlichen Wünsche ein und kreiert à la minute.
Das MAIA wurde so vom englischen Reisemagazin Condé
Nast Traveller zum ›top hotel for food in Africa‹ gewählt. Völlig
zu recht. Aber auch für Weinliebhaber ist dies ein Paradies. 2500(!)
edle tropfen lagern im hauseigenen Weinkeller. und wer möchte,
der kann während seines Aufenthalts sogar sein ganz persönliches
Wine Sign® erfahren. Wie das geht? Während einer 45-minütigen
Weinprobe werden sechs Weine blind verkostet. Jeder davon
entspricht geschmacklich einem der acht Wine Signs®: gourmet,
Strong, refi ned, Sensual, rebellious, Adventurous, eternal und
trendy. im Anschluss werden alle Antworten der teilnehmer mit
einer speziell konzipierten Software ausgewertet. So erhält jeder
sein ganz individuelles Wine Sign® und eine persönliche Weinliste,
die zahlreiche Vorschläge des bevorzugten tropfens enthält. Das
Wine Sign® Programm kostet 125 euro pro Person. Wer sonst
noch ein paar sehr individuelle luxuserfahrungen machen möchte,
der ist im MAIA genau richtig. Viel schöner, geschmackvoller und
luxuriöser kann das echte Paradies wahrlich nicht sein.
Wenn man sich ein Paradies ausmalen müsste,
es würde wohl wie das MAIA Luxury Resort &
Spa aussehen. Unmittelbar am Indischen Ozean
gelegen, bietet dieses Hotel schlicht alles, was
man sich wünscht. Und sogar noch viel mehr.
makelloser traumstrand auf mahé − hauptinsel der Seychellen
REISE SPECIAL FÜR BARCALL LESERSALITOS und LANDMARK präsentieren das Special für das MAIA Luxury Resort:Buchungen ab 530,00 eur/pro Nacht, inkl. halbpension in einer Ocean View Villa(reisezeitraum bis 31.10.12 / mind. 7 ÜN),statt 793,00 eur.
Buchungscode: BARCALL
Ausführliche Informationen & BuchunglANDmArK gmbh maks. the hotel collectionAachener Str. 382 – D-50933 Kölnfon +49 221 170 007 990mail info@landmark-fi ne-travel.deWeb www.landmark-fi ne-travel.de
PRODUKTE & LIFESTYLE / LANDMARk BARCALL 57
Die »Ocean front Villas« liegen direkt am weißen traumstrand
BARCALL58
EVENTS RUND UMDIE GASTRONOMIE
AKtuelle BrANCheNtermiNe
EVENTSINOGA 2012 –MESSEZENTRUM ERFURT
06. bis 09. Oktober 2012
Vom 06. bis 09. Oktober 2012 verwan-
delt sich das messezentrum erfurt
wieder in eine Plattform für alle, denen
gastronomie, hotellerie und tourismus
am herzen liegen.
Infos // inoga.de
DISCOCONTACT 2012 –AURA IBBENBÜREN
16. Oktober 2012
Die DiSCOCONtACt ist seit mittlerweile
11 Jahren eine der führenden messen
im Bereich der Szene- und Diskotheken-
gastronomie und treffpunkt nationaler
und internationaler top-Aussteller.
Infos // discocontact.de
FORUM VINI – 28. INTER-NATIONALE WEINMESSE
09. bis 11. November 2012
Vom 9. bis 11. November 2012 fi ndet das
28. fOrum ViNi in münchen statt. Die
Besucher erwarten dann wieder Weine,
Spirituosen, Delikatessen und verschie-
denste Produkte rund um den Wein aus
aller Welt.
Infos // forum-vini.de
BRAU BEVIALE 2012 – ZENTRUM NÜRNBERG
13. bis 15. November 2012
Vom 13. bis zum 15. November fi ndet
die fachmesse der europäischen ge-
tränkewirtschaft, die BrAu Beviale, im
messezentrum Nürnberg statt. Zahl-
reiche Aussteller präsentieren trends
und Neuheiten rund um Produktion und
Vermarktung von Bier und getränken.
Infos // brau-beviale.de
GET.IN. 2012 – FRANKFURT MARRIOTT hOTEL
21. bis 22. November 2012
Am 21. und 22. November 2012 treffen
sich im fünften Jahr die entscheider aus
handel und industrie und diskutieren die
relevanten top-themen der getränke-
branche. Veranstalter sind wie immer
die getrÄNKe ZeituNg und das iNSiDe
getränke-markt-magazin.
Infos // get-in-kongress.de
BAR CONVENT BERLIN –POSTBAhNhOF BERLIN
09. bis 10. Oktober 2012
Der Bar Convent Berlin hat sich seit
seiner gründung 2007 zum wichtigsten
Netzwerk- und Ausstellertermin der
deutschen Barindustrie entwickelt. An
zwei tagen trifft sich hier jährlich das
Who’s who der deutschen Bar- und
Beveragebranche.
Infos // barconvent.de
KONZEPTE & WISSEN / BrANCheNtermiNe
BARCALL 59
Weitere termine unter: www.about-drinks.com
SEMINAREKARTE ALS MARKETING-INSTRUMENT – BERLIN
20. Juni 2012
eine verkaufsstarke Speisekarte
unterstützt den Service bei der täglichen
Arbeit und erhöht umsatz und gewinn.
im Seminar erfahren Sie, wie Sie mit
kleinen Veränderungen der Kartengestal-
tung ihr Betriebsergebnis verbessern.
Infos // dsft-berlin.de
MITARBEITERFÜhRUNG IM GEWERBE – hAMBURG
27. August 2012
ihre mitarbeiter sind die wichtigste
ressource in ihrem Betrieb. Das Seminar
zeigt, wie Sie die leistungsbereitschaft
ihres Personals durch Klarheit und
Konsequenz fördern und das teamdenken
stärken.
Infos // dehoga-akademie.de
ARBEITSREChT IM GAST-GEWERBE – DORTMUND
28. August 2012
in diesem Seminar lernen Sie, sich im
Paragrafendschungel des Arbeitsrechts
besser zurechtzufi nden. Die Darstellung
der aktuellen rechtsprechung soll Sie
als Arbeitgeber und führungskraft
sensibilisieren und ihnen rechtssicher-
heit geben.
Infos // dsft-berlin.de
SOCIAL MEDIA UND REChT – BERLIN
07. Dezember 2012
An facebook, twitter, Youtube & Co.
geht kein Weg vorbei. Doch kennen Sie
auch die rechtlichen fallstricke? Anhand
von Beispielen und Praxisfällen erfahren
Sie im Seminar, wie Social media-
Projekte rechtskonform umsetzbar sind.
Infos // dsft-berlin.de
PERSONALPLANUNG IM GEWERBE – BERLIN
26. September 2012
Der optimale mitarbeitereinsatz ist eine
herausforderung für jeden gastronomen.
lernen Sie Dienstpläne professionell zu
planen und Personalkosten zu analysieren
und positiv zu beeinfl ussen.
Infos // dsft-berlin.de
GRUNDLAGEN SOCIAL ME-DIA MARKETINGS – BERLIN
19. September 2012
Über das eigene restaurant bloggen,
empfehlungsseiten nutzen oder gäste
mit facebook und Co. binden – Social
media hat immer mehr an Bedeutung
gewonnen. im Seminar erfahren Sie, was
Sie künftig im internet und auf den Platt-
formen des Web 2.0 beachten müssen.
Infos // dsft-berlin.de
KONZEPTE & WISSEN / BrANCheNtermiNe
BARCALL60
Superstar-Anwärter, die sich freiwillig vor Dieter Bohlen
und seine Jury stellen, müssen schon einiges an mut mitbrin-
gen. es wird gelitten, versagt, triumphiert und auch mal ordent-
lich gelästert. Der typische Werdegang eines hochgelobten
Kandidaten lautet Recall, Mottoshow, Finale − der Weg auf den
Pop-Olymp gestaltet sich jedoch garantiert gänsehautfrei, denn
der traum vom ruhm und schnellem geld zerplatzt zumeist
schon direkt nach dem Charts-einstieg. für die macher dieser
formate ein hinzunehmender Verlauf. Der Quotenmagnet Ca-
sting-Show hat seinen Dienst getan. Sein motto: Der Nächste,
bitte! für den gefallenen Pop-Star hingegen eine enttäuschende
erfahrung und oftmals das potentielle Karriere-Aus.
Um jungen Bands dennoch ein echtes und nicht gescriptes
forum zu eröffnen und der musikalischen Kreativität eine seri-
öse Chance zu bieten, hat das Stereo in Bielefeld und GTown
Music OWL das förderkonzept »Waldbühne« ins leben gerufen.
Zentrales thema: handgemachte musik, die nicht aus der
retorte kommt, sondern von jungen menschen stammt, die das
thema musik nicht nur als Show verstehen. ein ebenso ein-
In Zeiten von Casting-Shows und Plastik-Pop geraten echte Bands, die sich mit ihren eigenen Songs
im Musikbusiness etablieren möchten, oft ins Abseits. Doch fernab von DSDS, Popstars und Co.
sorgt ein erfolgreiches Musik-Konzept für Furore.
MENSChEN & MARKEN / MEYER'S BITTER
WAlDmeiSter BAND CONteSt 2012
BARCALL 61MENSChEN & MARKEN / MEYER'S BITTER
faches wie auch erfolgreiches Konzept, das wechselnden Bands
die möglichkeit gibt, zur bestbesuchten Disco-Zeit auf der von
der traditionsmarke meYer’S Bitter inspirierten »Waldbühne«
im Bielefelder Club Stereo ein Konzert zu spielen.
Eine echte Plattform, mit echter Musik und echter unter-
stützung von meYer`S Bitter. ebenfalls echt seit 1747. Beson-
derheit: Die musiker spielen da, wo sich das Publikum ohnehin
zahlreich aufhält. fester Bestandteil eines jeden Konzerts sind
persönliche Ansprechpartner, professioneller technik-Support
und nachhaltige förderung durch konstruktive feedback-ge-
spräche mit erfahrenen Kennern und musikern der Szene. Statt
grober ellenbogenmentalität zählen hier das gemeinsame er-
leben und der Austausch untereinander ganz im Sinne einer le-
bendigen musikszene. Aber auch der Contest-Charakter kommt
auf der »Waldbühne« nicht zu kurz. im mai kürten die Konzept-
partner gemeinsam mit Radio Bielefeld den »Waldmeister«.
Zwei monate lang kämpften insgesamt 16 Bands um den ehren-
haften titel und eine Studioaufnahme im Watt Matters Studio
gütersloh. Die gewinner-Band punktete mit einem überzeugen-
den Paket aus melodie, Power und einer durchdringenden
Stimme. eben echt authentisch.
MEYER'S BITTER // meyers-bitter.de
BARCALL KONZEPTE & WISSEN / qR-CODE62
KUNDENBINDUNG MIT QR-CODE
CODierte SZeNe-gAStrONOmie
Wo man sonst gut und gern auf die-
ses lästige »Party-Accessoire« verzich-
ten kann und noch tage später das hart-
näckige etwas schrubbt, bekommt man
in Delhi mit seinem Stempel zusätzliche
Angebote. Wie das? Nun, anstatt des
sonst infl ationären »Bezahlt«-Aufdrucks,
gar nicht lustigen Comicfi guren oder un-
defi nierbaren schwarzen Balken, erhal-
ten die gäste in indien einen Qr-Code
aufgestempelt. Diesen müssen die Par-
tygänger dann nun nur noch mit ihrem
Smartphone abscannen und zack –
schon gibt es ganz besondere Angebote.
Wer also zwischen 20 und 22 Uhr
den Code scannt, bekommt spezielle
getränke-Angebote oder einen exklusi-
ven Nachlass. Zwischen 22 und 6 uhr
morgens führt der link direkt zu einem
örtlichen taxiunternehmen, sodass der
sicheren heimfahrt nichts im Wege
steht. Aber auch wenn die gäste längst
das Cottage verlassen haben, hat der
einlass-Code noch einiges zu bieten.
So erhält man zwischen 6 und 16 uhr
nützliche tipps zur Bekämpfung von
Kater-Symptomen. Wer weiß, was sich
die Betreiber in indien noch einfallen
lassen. BArCAll ist auf die ersten
kreativen umsetzungen in der hiesigen
Club-Szene gespannt!
Location // turquoisecottage.com
QR-Code // goqr.me
Das Turquoise Cottage in Delhi steht für handgemachte Musik, feinstes schmackhaftes Essen und
beste ausgelassene Stimmung. Die indische In-Crowd kommt gern und oft. Jetzt hat sich der beliebte
Club ein echt abgefahrenes Highlight einfallen lassen: einen Einlass-Stempel plus Mehrwert.
Das Turquoise Cottage in Delhi steht für handgemachte Musik, feinstes schmackhaftes Essen und
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REFRESHINGLY UNIQUEWith a slice of lemon or on its own, naturally sparklingPerrier refreshes under the most extreme circumstances.With a slice of lemon or on its own, naturally sparkling
BARCALL64
fiNe DiNiNg uND SCAVi & rAY
KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
Der Chef des hauses, Roberto Rella, legt ein klares Bekenntnis zur itali-enischen Premium-marke SCAVi & rAY ab. »Wann immer man ein Produkt in sein restaurant einführt, ist es entscheidend, dass es sich hinsichtlich der Qualität und des Wertes mit der eigenen marke identifiziert. SCAVi & rAY ist der Prosecco-Partner, nach dem wir lange gesucht haben.«
BARCALL 65
Italien-Fans finden in Dubai eine neue heimat. Denn die
leichtigkeit des Seins lässt sich derzeit wohl nirgends besser
genießen als im Roberto´s. Das fine Dining-restaurant im
international financial Centre, dem unbestrittenen hot Spot der
restaurant-Szene in Dubai, besticht mit einer mischung aus ita-
lienischem Dolce Vita, feinsten Speisen und kosmopolitischem
lifestyle. hier serviert gastgeber roberto rella mit italienischer
finesse die hohe Kunst der haute Cuisine. Die einrichtung ist
eine hommage an italienisches Design und lebensstil, ein mix
aus großzügigkeit und eleganz. Der Anspruch: Kulinarisch vom
feinsten und ein raum zum Wohlfühlen.
Als gastronom aus leidenschaft machte roberto rella bereits
Station in den kulinarischen hot Spots der Welt. Dabei erwies
er seinen Dienst nicht nur Sir elton John in dem mit drei miche-
lin-Sternen ausgezeichneten restaurant Gualtiero Marchesi in
mailand, sondern auch dem Sänger Julio iglesias und der spa-
nischen Königsfamilie im top-restaurant El Tristan auf mallor-
ca. Nach Zwischenstationen im münchener gourmet-tempel
Tantris sowie in dem Celebrity hot Spot Hotel Guanahani auf
der karibischen insel St. Barth, war er zuletzt bei der restaurant-
gruppe BiCE als restaurant Operations manager für den Nahen
Osten und Asien tätig. rella weiß um die Anforderungen in den
gastronomischen top-Adressen und kennt die verschiedensten
gästewünsche. Deshalb legt der kulinarische Kosmopolit in
seinem eigenen restaurant auch besonderes Augenmerk auf
die individuelle gästeorientierung. Das ist wohl auch einer der
gründe, warum rella die Auszeichnung »Bester restaurant
manager 2008« von The Hotelier Middle East Awards erhielt.
»Bei Roberto´s scheuen wir keinerlei mühen um sicherzustel-
len, dass sich jeder gast willkommen und wohl fühlt. Ähnlich,
wie der Besuch bei einem guten freund – vorausgesetzt, dass
der freund auch ein fünf-Sterne-Koch und ein hervorragender
gastgeber ist«, so rella.
Die Architektur von Roberto´s besticht durch eine beeindru-
ckende raumhöhe und großzügige fensterfront, dazu natürliche
materialien und sanfte Beleuchtung. einen Privatbalkon mit ein-
zigartigem Ausblick auf die Skyline Dubais inklusive. Das ge-
samtkonzept besteht aus drei gastronomischen einrichtungen:
Il Ristorante mit italienischer Küche auf höchstem Niveau und >
In seinem italienischen Fine Dining-Restaurant
Roberto´s serviert Roberto Rella ein kosmopoli-
tisches Erlebnis für Dubais anspruchsvolle Gau-
men. Sein kompromissloser Qualitätsanspruch
hat bereits viele Feinschmecker und Genießer
angezogen.
KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
BARCALL66 KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
edlem Ambiente; der lounge Il Salotto, die durch ihre illumi-
nierte Bar mit Blick auf den Burj Khalifa, das höchste gebäude
der Welt, besticht; als Drittem dem restaurant La Terrazza,
welches das Il Ristorante und Il Salotto verbindet. es entsteht
so eine aufregende lounge, die erinnerungen an einen Sommer
in Porte Cervo weckt. »Durch das Verbinden der drei einrich-
tungen haben wir die grundprinzipien des Roberto´s etabliert,
wobei immer das höchste maß sowohl hinsichtlich des Services
als auch der Qualität des essens angeboten wird«, erklärt rella.
In Ergänzung zur Speisekarte hat der gebürtige Italiener
eine altbewährte kulinarische tradition aufgegriffen: Die im
restaurant integrierte Bar I Crudi verwöhnt die gäste mit
meeresfrüchten in frischester Qualität, akzentuiert durch
mediterrane gewürze und Kräuter. Auf der getränkekarte fi nden
sich bewährte Cocktail-Klassiker und eigens kreierte Signature-
Drinks. Denn an ideenreichtum mangelt es rella und seinem
team nicht. »unser Barteam ist sehr innovativ und beherrscht
die Kunst der getränkekunde, somit können wir unseren gästen
immer neue Kreationen anbieten. Selbstverständlich sind tradi-
tionelle italienische getränke, wie zum Beispiel SCAVi & rAY
Bellini und SCAVi & rAY SPriZZiONe einfach zeitlos und immer
sehr gefragt« so rella. echte italiener halten eben zusammen.
Location // robertos.ae
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray
ROBERTO'Sgate Village Building No. 1 – DifC – DubaiArt restaurant, loungefon +971 4 386 00 66Zeiten 12:00 bis 15:00 uhr 19:00 bis 11:30 uhrBar 12:00 bis 02:00 uhrmail [email protected] robertos.ae
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BARCALL68
Im Nassau Beach Club ist einfach alles schön. Die loca-
tion? Schön. mit Blick auf die Kathedrale, das offene meer und
den feinkörnigen Sandstrand eine traumlage, die zum Verwei-
len einlädt. Die einrichtung? Schön. materialien aus holz, leder
und glas und das mobiliar der italienischen Designerin Paola
Navone schaffen ein geschmackvolles interieur. Die gäste?
Schön. Die reichen & Schönen tummeln sich in der zauber-
haften Atmosphäre und genießen das süße leben bei einem
exquisiten Dinner und kühlen Drinks. Kein Wunder also, dass
der Nassau Beach Club nicht nur ein kulinarischer treffpunkt ist,
sondern auch als Kunstgalerie ein hervorragendes Surrounding
bietet, in dem Werke verschiedener Künstler ausgestellt wer-
den. Zum diesjährigen Season-Opening präsentiert der Künstler
herman seine Kunstwerke unter dem motto »frühlingsherzen
schlagen bunter« in edlem Ambiente. ein Ambiente, das ge-
prägt ist von den vier elementen feuer, erde, luft und Wasser.
Wer zu Gast im Nassau Beach Club ist, genießt das Kamin-
feuer im restaurant, fühlt den weichen Sand unter den füßen,
atmet die salzige luft und schmeckt das meer. Wem jedoch das
meerwasser auf der Zunge zu salzig ist, der bestellt einfach
einen eisgekühlten SCAVi & rAY.
Location // nassaubeach-palma.com
Künstler // kuenstler-herman.de
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray
»Aufatmen, innehalten und mit Freude genie-
ßen« – das haben sich die Macher des Nassau
Beach Clubs in Palma de Mallorca auf die Fah-
nen geschrieben. Ein Motto, dass auch im De-
sign- und Gourmetkonzept des mallorquinischen
Hot Spots fortgeführt wird und das internationa-
le Publikum genussvoll verwöhnt.
Zu gASt im NASSAu BeACh CluB Künstler herman präsentiert »frühlingsherzen schlagen bunter«
KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
BARCALL 69KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
Nassau Beach PalmaPaseo de Portixol s/n – Playa de Ca´n Pere Antoni – mallorca – SpainArt restaurant, lounge, Barfon +34 664 449053Zeiten Bar von 09:00 bis 01:00 uhr Küche von 12:00 bis 24:00 uhrmail [email protected] nassaubeach-palma.com
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KONZEPTE & WISSEN / reCht
Trotz konkreter Vorgaben für die Arbeitsweise von türste-
hern bei der einlasskontrolle, etwa nur dann gäste abzuweisen,
wenn sie unangemessene Kleidung tragen, alkoholisiert sind,
der Verdacht auf Drogen besteht oder ein Verhalten erkennbar
ist, das auf ein Aggressionspotential schließen lässt, kann
es im eifer des gefechts und auf grund des den türstehern
eingeräumten entscheidungsspielraums schon mal zu ruppigen
oder auch rechtlich bedenklichen Szenen an der tür kommen.
Da es im Nachtleben aber bekanntlich nicht immer fein und
entspannt zugeht und von den türstehern eine generalstabsmä-
ßige lösung potentiell aufkeimender Probleme bereits an der
tür erwartet wird, ist dies auch nicht weiter verwunderlich.
Was aber ist, wenn der Zutritt zur Diskothek mit der Begrün-
dung verweigert wird: es sind schon genug Schwarze drin?
Klar liegt eine rassistische Diskriminierung nach dem zivil-
rechtlichen Benachteiligungsverbot des Allgemeinen gleich-
behandlungsgesetzes (Agg) vor. Bisher wurden entsprechende
Aussagen in gerichtlichen Verfahren, soweit es überhaupt zu
solchen Verfahren gekommen ist, stets als Verstoß gegen das
gesetz gewertet und Diskothekenbetreibern aufgegeben, künf-
tig den einlass nicht mehr wegen der hautfarbe zu verweigern.
Nur selten, wenn überhaupt, wurden geringe Schmerzensgeld-
zahlungen zugesprochen. Dies hat sich nun mit einem urteil
des Oberlandesgerichts Stuttgart geändert. Die Vorinstanz
entschied noch, dass es sich bei solchen Bemerkungen zweifel-
los um eine Demütigung handele, die von einem gast nicht hin-
zunehmen sei, die allerdings keinen Schmerzensgeldanspruch
auslöse. Begründet wurde dies damit, dass eine solche Art der
Diskriminierung so geringe Auswirkungen auf den gast habe,
dass sie kaum messbar sei, und nicht das maß des täglichen
unrechts oder der persönlichen Kränkung überschreite, die
jedem menschen ständig widerfahren könne. eine rassistische
Demütigung trifft aber gerade nicht alle menschen, sondern
insbesondere dunkelhäutige männliche gäste. Weiße, als
deutsch eingestufte männer haben dagegen keine vergleich-
baren Probleme an den türen einer Diskothek. Dies rechtfertigt
neben dem Verbot, einem gast wegen seiner hautfarbe den
einlass zu verwehren, auch eine entschädigung in geld für die
erlittene Diskriminierung. interessant ist dabei auch die höhe
des Schadensersatzes. Neben der persönlichen Wiedergutma-
chung bzw. genugtuung für die entstandene Benachteiligung
wird, anders als bei früheren entscheidungen, auch eine zu er-
zielende abschreckende Wirkung berücksichtigt. um nicht – wie
in den uSA – zu uferlosen entschädigungssummen zu gelangen,
lehnt sich das gericht an die höhe der bei Körperverletzungen
bzw. Persönlichkeitsverletzungen zugesprochenen entschä-
digungen an. Die entschädigungshöhe basiert dabei auf den
eingenommenen eintrittsgeldern am fraglichen Abend. in dem
vom Oberlandesgericht Stuttgart zu entscheidenden fall wurde
der eintritt von 150 zahlenden gästen zugrunde gelegt. Dies
entsprach 900 euro. Da dabei mindernd berücksichtigt wurde,
dass an anderen Abenden männliche Personen mit dunkler
hautfarbe Zutritt zu der Diskothek hatten, liegt die Vermutung
nahe, dass im Wiederholungsfalle mit wesentlich höheren
Zahlungen, z. B. mit einer Berücksichtigung des abendlichen
getränkeumsatzes, zu rechnen ist.
marcus Stüting, rechtsanwalt // Co-Autorin rechtsanwältin
Barbara Wenker, Kanzlei flick gocke Schaumburg
marcus Stüting,rechtsanwalt
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BARCALL 71PRODUKTE & LIFESTYLE / ThREE SIXTY VODkA
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BARCALL 73PRODUKTE & LIFESTYLE / BARCALL LIFESTYLE
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BARCALL74 PRODUKTE & LIFESTYLE / GRAZIA STYLE NIGhT
Ein eisgekühltes SALITOS in der Hand und gemeinsam mit Promis bei Peek & Cloppenburg nach
Ladenschluss shoppen geht nicht? Geht doch! SALITOS macht es möglich. In Kooperation mit dem
weltweit bekannten Grazia Fashionmagazin und der wohl größten Modehauskette in Europa, Peek
& Cloppenburg, inszenierte SALITOS ein Shopping-Erlebnis der ungewöhnlichen Art.
PROMIS, ShOPPING UND SALITOS
10.000 gÄSte VON BerliN BiS WieN
10.000 Gäste folgten der exklusiven
einladung zum midnight Shopping in
acht metropolen in Deutschland und
Österreich. unter anderem in den Welt-
stadthäusern Berlin, Köln & Wien mach-
te P&C um 20 uhr seine Pforten wie ge-
wohnt zum ladenschluss zu, um eine
viertel Stunde später für die geladenen
gäste und prominenten modefans
wieder zu öffnen.
unter den bekannten gesichtern auf
der GRAZIA StyleNight waren unter
anderem ›das perfekte model‹ Anika
Scheibe, latino-Schönheit fernanda
Brandao, Schauspielerin gerit Kling und
moderatorin Anastasia Zampounidis
zu finden. für die perfekte Atmosphäre
sorgte aber nicht nur die Kultmarke
der Strände und Beachclubs SAlitOS,
sondern auch die architektonisch ge-
wagten flagship Stores von P&C wie
der moderne und elegante glasbau in
der Schildergasse in Köln.
Bei Live-Musik, Fingerfood und ei-
nem erfrischenden SAlitOS konnten
sich die gäste nicht nur von den aktuel-
len frühjahr-/Sommer-trends 2012 in-
spirieren lassen, sondern auch bis mit-
ternacht nach herzenslust shoppen. in
professionellen Workshops rund um das
thema fashion standen den gästen er-
fahrene Profis zur Seite. international er-
folgreiche Stylistinnen, die schon Stars
wie heidi Klum und robbie Williams
beraten haben, und erfahrene l’Oréal
Professionnel hairstylisten gaben tipps
und tricks für den persönlichen lieb-
lingslook. Bis in die Nacht wurde bei
ausgelassener Stimmung manikürt,
gestylt und geshoppt. SAlitOS sorgte
dabei für die nötige erfrischung unter
den aufgeheizten late-Night-Shoppern
und gab den events den besonderen
Kick. Besonders SAlitOS iCe mit sei-
nem typisch fruchtigen taste passte
perfekt zu dem coolen Party-Konzept
und machte den Abend unvergesslich.
enjoy the Salitos republic!
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Weltstadthaus in Köln
BARCALL 75PRODUKTE & LIFESTYLE / GRAZIA STYLE NIGhT
Stylische Kombination: Bogner fire+iCe und SAlitOS
moderatorin mit geschmack: Anastasia Zampounidis
Schauspielerin gerit Kling
Schauspielerin Dennenesch Zoudé
Schauspielerin Nadine Warmuth
BARCALL76 KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINkS
mBg SigNAture-DriNKS
MEYER´S BITTER Sour5 cl meYer'S Bitter, 3 cl Zucker-sirup, 2 cl Zitronensaft. Zutaten auf eis gut shaken, in einen tumbler mit eiswürfeln absieben und mit einer Zitronenschale dekorieren.
erfrischend, spritzig, cool – hugO ist in
diesem Sommer in aller munde, doch
kennen Sie schon den hugocita? BAr-
CAll präsentiert die coolsten Cocktail-
trends der Saison und die perfekten
Begleiter für heiße Sommernächte.
Barschule München // barschule-
muenchen.de
BARCALL 77KONZEPTE & WISSEN / MBG SIGNATURE-DRINkS
Gimlet on the Rocks5 cl three SiXtY VODKA, 5 cl JOhN´S lime Juice, 1/8 Stück limette. Zutaten in einen mit eis gekühlten tumbler geben, vermischen und mit einem limettenstück garnieren.
hUGOCITA4 cl DOS mAS, 3 cl JOhN'S holunder-blütensirup, 6 cl SCAVi & rAY rosato.Alle Bestandteile in einem Weinglasauf eis vermischen, mit minzegarnieren und kalt genießen.
White Basil3 cl three SiXtY VODKA, 3 cl weißer Schokoladensirup, 8 cl maracuja-Nek-tar, Basilikum. Alle Zutaten mit mehre-ren Blättern Basilikum im Shaker auf eis gut schütteln. in ein gekühltes glas mit Crushed eis durch ein zusätzliches feinsieb stainen, mit Orangenschale garnieren und servieren.
BARCALL78
NYNY steht bekannterweise für
nichts geringeres als NeW YOrK, NeW
YOrK und verspricht somit großes in
hamburg! Die location von Stéphane
manging, dem erfolgreichen gastro-
nomen und Kiez-Nachtclubbesitzer
der Objekte Injektion und C’est Paris,
enttäuscht keineswegs und wartet auf
mit einem runden Konzept. Der neue
restaurant- und Barbetrieb im wunder-
schönen gebäude einer alten tabakfa-
brik erstreckt sich über insgesamt 500 m²
in verschiedenen Areas auf zwei ebenen.
Die New Yorker Stadtteile spielen beim
raumkonzept eine zentrale rolle, da
sie als thema die unterschiedlichen
Bereiche der location optisch abgren-
zen und die Districts mit ihren eigenen
Stilen und vielen visuellen Besonder-
heiten inszenieren.
Manhattan, Queens, Staten Island, Brooklyn und Bronx – all diese Stadtteile fi nden sich neuerdings
in der norddeutschen Hansestadt wieder. Genauer gesagt, in der Factory an der Hoheluftchaussee 95,
denn hier eröffnete vor Kurzem das N.Y.N.Y. – ein neues Gastronomiekonzept mit amerikanischem
Flair und dem gewissen Etwas.
AmeriKANiSCheS gAStrO-flAir
KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT
BARCALL 79
Gastronomisch hat sich das N.Y.N.Y.
auf eine leichte, gesunde und markt-
frische Küche und internationale Bar-
kultur spezialisiert. und wie die Stadt,
die niemals schläft, ist auch der gastro-
nomische Service rund um die uhr aktiv,
um die Wünsche unterschiedlichster
gäste und Zielgruppen zu erfüllen. So
gibt es zusätzlich zur Abendkarte wo-
chentags zwischen 10:00h und 16:00h
beispielsweise einen Business lunch
sowie den Afterwork evening ab 17:00h.
An den Wochenenden steht bis 15:00h
Brunch auf dem Programm, der gerade
bei familien beliebt ist, die bei gutem
Wetter die Außenterrasse genießen.
Bei Sonnenuntergang werden diese
abgelöst von Cocktail-enthusiasten,
Nachtschwärmern und live-musik
fans, denn abends wird es ganz nach
amerikanischem Vorbild lauter und
wilder im N.Y.N.Y. Von Jazz bis Soul und
sonntags sogar gospel ist das musika-
lische Programm reich an Abwechslung
und sorgt für ordentlich leben in der
hütte. und wie im Alltag der berühmten
metropole, so verbinden sich auch hier
musik und People zu einem melting Pot
der Stilrichtungen. Auf jeden fall ein
spannendes, unterhaltsames (gastrono-
mie-)erlebnis!
Location // nyny-hamburg.de
PERRIER // perrier.com //
facebook.com/perrier
Die neue location von Stéphane manging, erfolgreicher gastronom und Kiez-Nachtclubbesitzer
Das N.Y.N.Y. in der factory
KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PORTRAIT
N.Y.N.Y.factory – hoheluftchaussee 95hinterhof – 20253 hamburgArt restaurant, Barfon +49 40 4711039-0Zeiten täglich von 10:00 uhrWeb nyny-hamburg.de
Das N.Y.N.Y. ist an allen tagen von 10:00h bis open end geöffnet, es liegt in zentraler lage in hamburg. es gibt ca. 60 Parkplätze (abends), aber auch gute Bus- und u-Bahn-Anbindung.
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Perl- & SChAumWeiNe
rang marke fans
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2 gerolsteiner 32.214
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4 lichtenauer 10.557
5 hella 7.185
6 ensinger 4.838
7 Strom h20 + Coffein 3.423
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9 Vitrex 2.500
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rang marke fans
1 Warsteiner 130.513
2 Bitburger 125.392
3 Veltins 118.014
4 Augustiner Bräu 100.173
5 SAlitOS 97.167
6 guinness D 77.289
7 Carlsberg D 53.471
8 franziskaner 47.930
9 Paulaner 45.448
10 Krombacher 40.131
Bier
Bei mehr als 830 millionen usern, davon alleine über 23 millionen in Deutschland, führt facebook die Spitze der sozialen Netzwerke unangefochten an. Viele top-Brands sind bereits in die soziale Drehscheibe eingestiegen und haben das Potential von facebook als wichtiges marketinginstrument erkannt. und so liefern sich auf der Jagd nach fans viele unternehmen ein Kopf-an-Kopf-rennen. Doch wer hat aktuell die Nase vorn?BArCAll zeigt die beliebtesten deut-schen fan-Seiten nationaler top-Brands.
BARCALL82
Nightlife & Culture
MENSChEN & MARKEN / SOCIÉTÉ PERRIER
Die internationale Community
Société PERRIER informiert fashio-
nistas, Clubber, fans feiner Barkultur
und weitere Anhänger weltweit und
rund um die uhr über das Beste aus der
Szene. Dabei hält das Netzwerk seine
follower mit einem großen repertoire
an frischen Neuigkeiten aus den sechs
trend-Bereichen fashion, Nightlife,
Kunst, musik, reisen und Barkultur
auf dem laufenden. Zu den großen
metropolen, aus denen live berichtet
wird, gehören u.a. New York, lA, miami,
mexiko, london, moskau, Dubai und
tokio. Diese Städte stellen auf ihrer
eigenen Seite regelmäßig lokale News
aus der Szene ein und versorgen ihre
Community täglich mit infos zu events,
Partys, hot Spots und gästelistenplät-
zen. für alle deutschen fans berichtet
Société PERRIER seit februar nun auch
live aus der Bundesrepublik! Zwei tage
vor dem offi ziellen Start und dem Club-
event mit Solveig schlürften die ersten
eingeladenen »Community-Anhänger«
bereits prickelnde Cocktails in der
White des Department Clubs in Berlin
mitte. eingeladen, um das Netzwerk
zum leben zu erwecken, ließen sich die
ersten Anhänger erst einmal von neuen
Drink-Kreationen inspirieren.
Das highlight mit Martin Solveig
war dagegen um ein paar Nuancen
»wilder«: Der internationale top-DJ und
Co-Produzent von madonnas aktu-
Société PERRIER, die sprudelnde Informationsquelle für Nightlife & Culture, feiert ihr prickelndes
Debüt in Deutschland. Der Auftakt wurde gleich doppelt zelebriert: zum einen mit internationalem
Top-DJ Martin Solveig an vibrierenden Turntables. Zum anderen in lässiger Atmosphäre des Berliner
Clubs »Department«, in dem die ersten Fans der Community ihre PERRIER-Cocktails genossen.
BARCALL 83MENSChEN & MARKEN / SOCIÉTÉ PERRIER
top-DJ und Produzent martin Solveig war der Star des Abends
Société PERRIER mit Martin Solveigfotos der beiden Kick-off events lassensich – wie könnte es anders sein –auf der facebook-Seite bewun-dern! ein Besuch lohnt sichalso in jedem fall, denn obals Ausgangspunkt für dieAbendplanung, als inspira-tionsquelle für prickelndeCocktail-ideen oder fürtipps zu allen hot Spotsinternationaler metropolen –Société PERRIER lässtseine followertagtäglich in dasBeste aus Night-life und Cultureeintauchen.
ellem Album MDNA sorgte für einen
mächtigen Ansturm im Elephant Club,
der den charismatischen franzosen für
einen gastauftritt gebucht hatte. Als
willkommene erfrischung zu den heißen
Beats brachten eiskaltes Perrier
und prickelnde Cocktails die gäste
cool durch die lange Nacht, die das
erfrischende Debüt der Société PERRIER
einläutete. Become a part of it. »the
Source for Nightlife & Culture«.
Société PERRIER // perrier.com //
facebook.com/SocietePerriergermany //
societeperrier.com
BARCALL84
Holy Moly nennt sich das Schiff,
das in der Donau vor Anker liegt. und
Christian Petz ist der Koch, der auf die-
sem »heiligen Bimbam« das Sagen hat.
er kochte zuvor im edelschicken Palais
Coburg und das wahrlich nicht schlecht.
Vier gault-millau-hauben und eine be-
geisterte Wiener high Society sprechen
da eine wohlschmeckende Sprache. und
jetzt? Jetzt bietet er bestes, einfaches
essen zu absolut überschaubaren Prei-
sen auf einem alten Badeschiff. ein Ab-
stieg? mitnichten. »Das Ambiente des
Badeschiffs passt ganz hervorragend
zu meiner ideologie. man braucht kein
sündhaft teures Silberbesteck, damit
ein gericht schmeckt.« Die besondere,
reduzierte Atmosphäre fällt auch sofort
ins Auge. einfache holztische, eine
offene Küche, graffiti an den Wänden
und ein entspannter Blick aufs Wasser.
So lässt es sich leben und genießen.
Dass hier trotz dieser ausgestellten
lockerheit absolute Profis am Werk sind,
belegen die zwei hauben und 15 gault-
millau-Punkte.
Also, auch wenn die Küche hier
eine Kombüse ist, darf man sich auf
lackierten Aal mit Schweinsohren, eine
Prater, Stephansdom, Burgtheater – Wien bietet schon einiges an sehenswerten Attraktionen. Die
einschlägigen Stadtführer sind voll davon. Aber Wien hatte auch schon immer ein großes Herz für das
›Spinnerte‹. Und deshalb gibt es hier auch eine hoch dekorierte Küche – auf einem alten Badeschiff.
KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
DAS SterNeSChiff hOlY mOlY
Das Badeschiff an der Donaukanallände zwischen Schwedenplatz und urania in Wien
BARCALL 85KONZEPTE & WISSEN / INTERNATIONALES GASTRO PORTRAIT
Noch ein tipp für alle, die nach dem essen das dringende Bedürfnis verspüren, die tanzfl äche zu stürmen: im laderaum des Badeschiffs befi ndet sich ein toller Club.
holy Moly am Badeschiff-WienAn der Donaukanallände zwischenSchwedenplatz und urania – 1010 WienArt restaurant, Bar, Clubfon +43 699 151 307 50Zeiten restaurant von 17:00 bis 01:00 uhr Küche von 18:00 bis 22:00 uhr Bar von 12:00 bis 24:00 uhr Club mi-Sa von 22:00 bis 04:00 uhrmail [email protected] www.badeschiff.at
scharfe fischsuppe mit rotem Curry so-
wie schwarze Bohnen mit Pulpo freuen.
Spätestens beim Wein erkennt man
dann, dass das hier nicht die nächste
versnobte gastrolocation ist. Auf dem
Badeschiff gilt nämlich BYO – ›Bring
Your Own‹. Jeder, der seinen eigenen
Wein mitbringen möchte, kann dies tun
(handling-fee 14 euro). genau dieser
mix aus hochwertigem Anspruch und
tiefenentspanntem Ambiente ist das
Besondere des Holy Moly. So entste-
hen erst gar keine Berührungsängste
bei menschen, denen das übertrieben
förmliche üblicher Sterneküchen nicht
zusagt. Alles ist sehr locker und unan-
gestrengt. man fühlt sich manchmal,
als speise man auf einem hausboot in
Sausalito. ganz ohne Schischi, Schnick-
schnack und andere Störfaktoren. So ist
es auch kein Wunder, dass das Bade-
schiff – zuvor vorwiegend von sehr jun-
gem Publikum bevölkert – mittlerweile
zu den beliebtesten kulinarischen Spots
in Wien gehört.
Location // badeschiff.at
Holy Moly inhaber Christian Petz
...das belegen die zwei hauben und 15 gault-millau-Punkte
trotz lockerem interieurs sind absolute Profi s am Werk...
BARCALL86 KONZEPTE & WISSEN / GASTRO PIRATEN
Die Ausschöpfung des Möglichen − die besondere Dienst-
leistung besteht darin, gastronomen und deren Zielgruppen
wirksam und mit nachhaltigen resultaten zusammenzuführen.
Dies geschieht durch einzelfallorientiertes marketing und vor
allem durch die vollständige Ausnutzung bisher vernachlässi-
gter informationskanäle und Werbe-Aktionen. Dieser Bedarf
stellt sich insbesondere bei unternehmen mit nur einem oder
nur wenigen Objekten. im gegensatz zu größeren franchise-
Ketten verfügen diese nämlich für gewöhnlich nicht über eine
Werbeabteilung. Aus diesem grund werden erforderliche
marketing-Aufgaben zunächst nicht durchgeführt, was sich
zuweilen als deutlicher Nachteil gegenüber den mitbewerbern
auswirkt. im Beispiel soll nun die strukturierte Vorgehensweise
zunächst theoretisch skizziert und dann am praktischen modell
einer Diskothek aus Brandenburg beschrieben werden.
1. Die Zustandsanalyse des Auftraggeberunternehmens
wird durchgeführt. Welches Potential ist aufgrund der mitar-
beiterfähigkeiten gegeben? Wie lässt sich die infrastrukturelle
lage (Stadt, land, Vorort) beschreiben? Welche Zielgruppen
finden sich als gäste bereits ein? Welche sind bisher noch nicht
angesprochen worden?
2. Eine Kampagnenidee wird entwickelt. ein jedes unter-
nehmen hat Alleinstellungsmerkmale bzw. kann die angegebe-
nen Produkte und Dienstleistungen auch als solche formulieren
und darstellen. ein Anfang kann etwa in der Kreation eines ein-
prägsamen logos erfolgen, welches dann nicht nur im betref-
fenden restaurant selbst, sondern auch bei internetpräsenzen
oder Plakataktionen als Blickfang mit Wiedererkennungswert
auf interessenten einwirkt. ein anderes Beispiel für eine Kam-
pagne ist die einrichtung eines ViP-Clubs. genau dies wird im
folgenden noch erläutert.
3. Kommunikationskanäle werden bestimmt. gerade bei
kleineren gastronomie-Betrieben stellen die gastro Piraten
immer wieder fest, dass es ihren Auftraggebern an einer effi-
zienten Anbindung an das internet fehlt. Vornehmlich geht es
somit um Präsenzen in den sozialen medien oder auch um eine
umgestaltung der bisherigen Webseite. in beiden fällen ist es
jedoch die direkte Kommunikation mit dem interessenten bzw.
dem späteren gast, welche ausgebaut werden kann und muss.
4. Konkrete Maßnahmen werden entwickelt. im Sinne
eines Projektmanagements unterstützen die gastro Piraten eine
Arbeitsgruppe der mitarbeiter des Auftraggebers, um mittel,
ressourcen und fristen für die umsetzung der Pläne festzulegen
bzw. darauf auszurichten.
Die Diskothek und ihr VIP-Club. Der leiter einer Branden-
burger Diskothek bat die gastro Piraten vor einiger Zeit um ihre
hilfe. es handelte sich um ein unternehmen in einer Kleinstadt,
welches bereits seit Jahren vorwiegend Karaoke-Shows veran-
staltet. es handelte sich bisher stets um dasselbe Publikum aus
der direkten umgebung, sodass sich stets eine starke flaute in
der allgemeinen urlaubszeit entwickelte. Die konkrete frage
des unternehmers an die gastro Piraten lautete: Wie kann ich
mein Publikum auf Kunden aus der gesamten region verlagern,
sodass einzelne »Besucherwellen« über das Jahr nicht als
umsatzeinbruch spürbar werden?
gemäß der oben aufgeführten Schritte ergab es sich für die
gastro Piraten schnell, dass zwei generelle maßnahmen ein-
geleitet werden sollten: erstellung von internetpräsenzen auf
sozialen medien – dort konnte mit fotos und in Kombination mit
dem logo die Aufmerksamkeit von bisher vernachlässigten Kun-
dengruppen auf die existenz der Diskothek gerichtet werden.
Der VIP-Club als erfolgreiche Strategie der regelmäßi-
gen Neukundengewinnung. eine weitere idee war die er-
richtung des ViP-Clubs: Kunden konnten sich als Clubmitglied
registrieren. Diesen steht nun pro Woche eine zweistündige
happy-hour (jeweils freitags) zu – hier konnte sich die auf-
traggebende Diskothek klar von den mitbewerbern in den
Nachbarorten zu ihrem Vorteil abgrenzen (zumindest konnte
man rasch unter den gästen »Überläufer« bemerken). ebenfalls
wurden bereits für einige Samstagabende Prominente DJs oder
Bands verpflichtet. hierbei wird von ViP-mitgliedern ein mal
monatlich kein eintritt verlangt. ViP-mitglieder hinterlassen
ihre Kontaktdaten und können so auch bei einer halbjährlichen
Verlosung berücksichtigt werden.
Ihr Kapitän René Kaplick
Gastro Piraten // gastro-piraten.de
gAStgeBer BrAuCheN mArKetiNg
BARCALL 87
VIPudo lindenberg
Sängerin Katy Perry
toten hosen Drummer ›Vom ritchie‹
Der Bachelor weiß, was schmeckt!ex-Weltmeisterin regina halmichOlivia Jones Sängerin fernanda Brandao Sido
Großes Staraufgebot am Berliner Funkturm:
Zur 21. ECHO-Verleihung in Berlin traf sich
erneut die Crème de la Crème der deutschen
und internationalen Musikszene.
Der EChO ist einer der größten Awards weltweit und die
deutsche Antwort auf die grammys und die Brit Awards. ehren-
sache, dass neben nationalen Showacts, wie Die toten hosen,
Jan Delay und tim Bendzko auch mega-Star Katy Perry, Sean
Paul und Pop-Newcomerin lana Del rey dem Velvet Carpet
folgten. Zu den Abräumern des Abends gehörten rammstein,
die britische Sängerin Adele und Kultrocker udo lindenberg.
Das urgestein der deutschen musikgeschichte gewann in den
Kategorien »Künstler National rock/Pop« und »erfolgreichste
musik-DVD-Produktion National«. Die italienische Premium-
marke SCAVi & rAY begrüßte die Stars bereits auf dem roten
teppich mit dem finest Prosecco und dem leichten Aperitivo
SPriZZiONe und sorgte auch auf der After-Show-Party für eine
glamouröse Atmosphäre unter den geladenen gästen. Da über-
rascht es nicht, dass sich die ViPs nur allzu gerne mit SCAVi &
rAY in Szene setzen und das Blitzlichtgewitter genießen.
SCAVI & RAY // scavi-ray.it // facebook.com/scaviray
Disko No. 1 – Jan Delay...
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aus 2 hochwertigen bistro-schürzen
und einer kreidetafel.
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