bahaya-kandungan-formalin.ppt

7/16/2019 bahaya-kandungan-formalin.ppt

http://slidepdf.com/reader/full/bahaya-kandungan-formalinppt 1/16

Bahaya Kandungan Formalin

pada Makanan

Dr. Handayani

PT. Astra International Tbk – Head Office

Jakarta, 2 Januari 2006



Bahaya Kandungan Formalin pada Makanan 2/16

Latar belakang

Berdasarkan hasil pemantauan BB-POM di Surabaya, dari91 contoh pangan olahan yang dijual di pasaran, sebanyak24 di antaranya positif mengandung formalin. Selain mibasah, makanan lain yang mengandung banyak formalin

adalah tahu, ikan asin, dan ikan segar. Laporan Badan POM tahun 2002 menunjukkan bahwa dari

29 sampel mi basah yang dijual di pasar dan supermarketJawa Barat, ditemukan 2 sampel (6,9 persen) mengandungboraks, 1 sampel (3,45 persen) mengandung formalin,sedangkan 22 sampel (75,8 persen) mengandung formalindan boraks. Hanya empat sampel yang dinyatakan aman dariformalin dan borak.

Menurut beberapa produsen, penggunaan boraks padapembuatan mi akan menghasilkan tekstur yang lebih kenyal.Sementara itu, penggunaan formalin akan menghasilkan miyang lebih awet, yaitu dapat disimpan hingga 4 hari.




Apa itu FORMALIN ???

Formalin adalah nama dagang larutan formaldehid dalam air dengan kadar 30-40 persen. Di pasaran,formalin dapat diperoleh dalam bentuk sudah

diencerkan, yaitu dengan kadar formaldehidnya 40,30, 20 dan 10 persen serta dalam bentuk tablet yangberatnya masing-masing sekitar 5 gram.

Formalin adalah larutan yang tidak berwarna dan

baunya sangat menusuk. Di dalam formalinterkandung sekitar 37% formaldehid dalam air.Biasanya ditambahkan metanol hingga 15% sebagaipengawet.




Formalin biasanya diperdagangkan di pasaran dengan nama berbeda-beda antara lain :

Formol

Morbicid

Methanal

Formic aldehyde

Methyl oxide

Oxymethylene

Methylene aldehyde

Oxomethane

Formoform

Formalith

Karsan

Methylene glycol

Paraforin

Polyoxymethylene glycols

Superlysoform

Tetraoxymethylene

Trioxane




Penggunaan formalin

Pembunuh kuman sehingga dimanfaatkan untuk pembersih : lantai, kapal,gudang, dan pakaian.

Pembasmi lalat dan berbagai serangga lain.

Bahan pada pembuatan sutra buatan, zat pewarna, cermin kaca, dan bahanpeledak.

Dalam dunia fotografi biasanya digunakan untuk pengeras lapisan gelatin dankertas.

Bahan pembuatan pupuk dalam bentuk urea.

Bahan untuk pembuatan produk parfum.

Bahan pengawet produk kosmetika dan pengeras kuku.

Pencegah korosi untuk sumur minyak.

Bahan untuk insulasi busa. Bahan perekat untuk produk kayu lapis (plywood).

Cairan pembalsam ( pengawet mayat ).

Dalam konsentrasi yang sangat kecil ( < 1% ) digunakan sebagai pengawetuntuk berbagai barang konsumen seperti pembersih rumah tangga, cairanpemcuci piring, pelembut, perawat sepatu, sampo mobil, lilin dan pembersih

karpet.




Penggunaan formalin yang salah

Penggunaan formalin yang salah adalah hal yang sangat

disesalkan. Melalui sejumlah survey dan pemeriksaan

laboratorium,ditemukan sejumlah produk pangan yangmenggunakan formalin sebagai pengawet.

Praktek yang salah seperti ini dilakukan produsen atau

pengelola pangan yang tidak bertanggung jawab.

Beberapa contoh produk yang sering mengandung formalinmisalnya ikan segar, ayam potong, mie basah dan tahu yang

beredar di pasaran. Yang perlu diingat, tidak semua produk

pangan mengandung formalin.




Dasar hukumnya…

Dasar hukum yang melarang penggunaan formalin diantaranya UU No 7/1996 tentang Pangan dan UU No8/1999 tentang Perlindungan Konsumen.

Formalin dan metahnyl yellow merupakan bahantambahan pangan (BTP) yang dilarang penggunaannyadalam makanan menurut peraturan Menteri Kesehatan(Menkes) Nomor 1168/Menkes/PER/X/1999.

Peraturan Pemerintah RI Nomor 28 Tahun 2004

tentang Keamanan, Mutu dan Gizi Pangan




Mengapa perlu diwaspadai ???

Formalin merupakan bahan beracun dan berbahaya bagikesehatan manusia. Jika kandungannya dalam tubuh tinggi,akan bereaksi secara kimia dengan hampir semua zat didalam sel sehingga menekan fungsi sel dan menyebabkan

kematian sel yang menyebabkan keracunan pada tubuh.

Selain itu, kandungan formalin yang tinggi dalam tubuh jugamenyebabkan iritasi lambung, alergi, bersifat karsinogenik(menyebabkan kanker) dan bersifat mutagen (menyebabkanperubahan fungsi sel/jaringan), serta orang yangmengonsumsinya akan muntah, diare bercampur darah,kencing bercampur darah, dan kematian yang disebabkanadanya kegagalan peredaran darah.

Formalin bila menguap di udara, berupa gas yang tidakberwarna, dengan bau yang tajam menyesakkan, sehinggamerangsang hidung, tenggorokan, dan mata.




Dampak formalin pada kesehatan

manusia

Akut : efek pada kesehatan manusia langsung terlihat : seperti

iritasi, alergi, kemerahan, mata berair, mual, muntah, rasa

terbakar, sakit perut dan pusing

Kronik : efek pada kesehatan manusia terlihat setelah terkena

dalam jangka waktu yang lama dan berulang : iritasi

kemungkin parah, mata berair, gangguan pada pencernaan,

hati, ginjal, pankreas, system saraf pusat, menstruasi dan

pada hewan percobaan dapat menyebabkan kanker sedangkan pada manusia diduga bersifat karsinogen

(menyebabkan kanker). Mengkonsumsi bahan makanan yang

mengandung formalin, efek sampingnya terlihat setelah jangka

panjang, karena terjadi akumulasi formalin dalam tubuh.




jika dikonsumsi manusia, formalin bisa menyebabkan iritasi padasaluran pernapasan, mengganggu fungsi hati, ginjal, dan sistemreproduksi

Menurut Winarno dan Rahayu (1994), pemakaian formalin pada

makanan dapat menyebabkan keracunan pada tubuh manusia.Gejala yang biasa timbut antara lain sukar menelan, sakit perutakut disertai muntah-muntah, mencret berdarah, timbulnyadepresi susunan saraf, atau gangguan peredarandarah.

Konsumsi formalin pada dosis sangat tinggi dapat mengakibatkankonvulsi (kejang-kejang), haematuri (kencing darah), danhaimatomesis (muntah darah) yang berakhir dengan kematian

Formalin atau larutan formaldehida (HCHO) yang biasanya untukbahan pengawet mayat, penggunaannya pada makanan dalam dosistinggi akan menyebabkan iritasi lambung, menyebabkan kanker,gagal ginjal, lever, limpa dan merusak jaringan tubuh.




Cara mendeteksinya…

Deteksi formalin dan boraks secara akurat hanya dapatdilakukan di laboratorium dengan menggunakanbahan-bahan kimia, yaitu melalui uji formalin dan uji

boraks.




Ciri-ciri produk pangan yang

mengandung formalin

Tahu yang bentuknya sangat bagus, kenyal, tidak mudah

hancur, awet beberapa hari dan tidak mudah busuk.

Mie basah yang awet beberapa hari dan tidak mudah basi

dibandingkan dengan yang tidak mengandung formalin. Ayam potong yang berwarna putih bersih, awet dan tidak

mudah busuk.

Ikan basah yang warnanya putih bersih, kenyal, insangnya

berwarna merah tua bukan merah segar, awet sampai

beberapa hari dan tidak mudah busuk.




Tips memilih tahu

Tahu yang mengandung formalin dapat ditandai dengan :

Semakin tinggi kandungan formalin, maka tercium bau obat yang semakin menyengat; sedangkan tahu tidak berformalinakan tercium bau protein kedelai yang khas;

Tahu yang berformalin mempunyai sifat membal (jikaditekan terasa sangat kenyal), sedangkan tahu takberformalin jika ditekan akan hancur;

Tahu berformalin akan tahan lama, sedangkan yang takberformalin paling hanya tahan satu dua hari.

Tahu yang memakai pewarna buatan dapat ditandai dengan

cara melihat penampakannya. Jika tahu memakai pewarnabuatan, warnanya sangat homogen/seragam danpenampakan mengilap. Sedangkan jika memakai pewarnakunyit, warnanya cenderung lebih buram (tidak cerah). Jikakita potong tahunya, maka akan kelihatan bagian dalamnyawarnanya tidak homogen/seragam. Bahkan, ada sebagianmasih berwarna putih.*




Pertolongan pertama bila terjadi

keracunan akut

Pertolongan tergantung konsentrasi cairan dan gejala yang dialami

korban.

Sebelum ke rumah sakit : berikan arang aktif ( norit ) bila tersedia.

Jangan melakukan rangsang muntah pada korban karena akan

menimbulkan risiko trauma korosif pada saluran cerna atas.

Di rumah sakit : lakukan bilas lambung ( gastric lavage ), berikan

arang aktif (walaupun pemberian arang aktif akan mengganggu

penglihatan bila nantinya dilakukan tindakan endoskopi). Untukmendiagnosis terjadinya trauma esofagus dan saluran cerna dapat

dilakukan tindakan endoskopi. Untuk meningkatkan eliminasi formalin

dari tubuh dapat dilakukan hemodyalisis (tindakan cuci darah),

indikasi tindakan cuci darah ini bila terjadi keadaan asidosis metabolik

berat pada korban.




Referensi :

Situs Depkes (www.depkes.go.id)

Situs BPOM Sentra Informasi Keracunan Nasional(www.pom.go.id)

& berbagai sumber lainnya




TERIMA KASIH

Turut menyebarluaskan informasi masyarakat tentangbahaya formalin :

Klinik PT. Astra International Tbk – Head Office

Jl. Gaya Motor Raya no. 8

Sunter – Jakarta Utara 14330

Tlp. (021) 6522555 ext 126

Email : [email protected]

mailto:[email protected]

mailto:[email protected]

bahaya-kandungan-formalin.ppt

Documents