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Site bacalhau: http://www.1001receitas.com/component/recipes/receita/Bacalhau-a-Ze-do-Pipo Bacalhau Z do Pipo

Bacalhau s postas, frito, coberto com um molho de azeite, alhos, vinho branco e picles, e, uma camada de maionese, rodeado de pur de batata, alourado no forno.

Ingredientes

bacalhau demolhado4 postas

batatas1 kg

1 l de leite e 50 g de manteiga1 l

6 de azeite e 1 de vinho branco7 dl

alho2 dentes

4 de pickles e 1 de vinagre5 col. sopa

pimento vermelho1 und.

sal, pimenta e noz moscadaq.b.

farinhaq.b.

gemas de ovo3 und.

mostarda1 col. ch

Como fazer Bacalhau Z do Pipo

1Coza as batatas em gua e sal, escorra-as e reduza-as a pur; junte a manteiga e leve a lume brando, e acrescente aos poucos o leite quente, mexendo sempre; tempere com pimenta e noz moscada e reserve.

2Enxugue as postas de bacalhau, passe-as por farinha, frite-as em azeite e coloque cada posta em seu prato de barro. altura de ligar o forno a 220C.

3Num tachinho aquea o azeite com os dentes de alho picados e o vinho branco. Regue o bacalhau com este molho, espalhe os pickles em pedacinhos, cubra com a maionese e coloque volta o pur de batata. Leve ao forno aquecido a190C a gratinar durante cerca de 20 minutos. Decore com tiras de pimento e sirva quente.

HISTRIA, DICAS E CURIOSIDADES

Z do Pipo foi dono de um restaurante tradicional da cidade do Porto e autor de uma receita batizada com o seu nome: Bacalhau Z do Pipo. Neste prato, as postas de peixe so cobertas com maionese e levadas ao forno para gratinar. Nos anos 60 ganhou um prmio num concurso gastronmico o que lhe deu notoriedade, tendo ento este prato sido adotado por muitos restaurantes como especialidade da casa.

Vinte minutos antes de confeccionar a maionese ponha todos os ingredientes em cima da mesa. Desmanche as gemas numa tigela com a mostarda, sal e pimenta q.b.; junte algumas gotas de vinagre e mexa com um batedor de varas e quando estiver bem ligado comece a juntar os 4 dl de azeite em fio, sem parar de mexer; por fim, acrescente aos poucos o vinagre mexendo sempre. Se ao misturar o azeite se notar que o molho est a ficar demasiado grosso junte um pouco de vinagre. Guarde a maionese no frigorfico at ao momento de a utilizar.