2017年9月9日 星期六旅游 值班编委：黎良图 值班编辑：李正蓬 值班校对：李俊玢B5 食全食美

秋季养生汤

美味又健康

老少皆宜的养生小点心

花生薏米芋圆汤

原料：花生 100 克、莲子 1 小把、薏米50 克、香芋 100 克、冰糖 1 块、白糖 1 大勺、糯米粉 100 克。

做法：1、花生、莲子、薏米清洗干净，放水中浸泡一夜。

2、砂锅中放半锅清水，将泡过的莲子、花生、薏米放入，大火烧开转小火慢慢炖煮，加入一块冰糖。

3、香芋去皮切片上锅蒸熟，稍微凉后，加入一大勺白糖，用擀面杖碾碎，和糯米粉按 1：1 的比例糅合成粉团。

4、将粉团搓长条，用手揪成小块，揉成小汤圆状，看砂锅中的花生等熟烂即可将芋圆丢入，等到芋圆全部浮在水面上即可关火，放凉后即可食用。

小贴士：1、莲 子 、花 生 和 薏 米 很 难煮，所以要事先浸泡一夜时间，这样煮的时候省时省火。

2、芋头上锅蒸熟，然后加入糖，碾压碎后加入糯米粉，碾压得越细腻，做出的芋圆口感越好。

山笋野菌土鸡汤

原料：2.5 斤左右土鸡一只、野山菌100 克、野山笋 150 克、干黄花 20 克、干红枣 30 克、生姜一大块、色拉油 50 克、盐、鸡精、胡椒各适量。

做法：1、新鲜土鸡一只，清理干净后剁成小块，过水清洗，滤干水分备用。

2、红枣、黄花用温水泡发、生姜切大片、山笋野菌洗净切片。

3、炒锅中倒入少量油，大火烧至八成热，下入姜片爆香。

4、等到油温升至九成热时，下入鸡块，翻炒至鸡肉断生，然后加少量料酒烹香。

5、将锅内的鸡肉倒入汤煲中，加适量清水，盖上盖，大火烧开后改最小火，慢炖 1 小时。

6、开盖，将山笋、野菌、红枣、黄花等下入煲中，加适量盐，再小火慢炖 30 分钟即可。

秋冬滋养汤

原 料 ：蹄 髈 心（可 以 换 做 ：排 骨 、筒骨、脊骨、里脊肉、牛肉……）。

配料：玉米、胡萝卜、青菜（可以换做其他自己喜欢的蔬菜，比如萝卜，莲藕等）、红枣（还可以放莲子、花生、红豆、黄豆、黑豆等）。

调料：盐、胡椒粉、冰糖、白醋、料酒、姜片、葱结。

做法：1、蹄髈心斩块，焯水。2、胡萝卜切滚刀块，玉米切段，姜切

片，青菜去叶子用剪刀修花。3、所有食材放入煲内，兑水，放 3 颗

冰糖，半汤匙白醋。4、煲到汤汁发白，大概两个半小时，

放盐，胡椒粉，再煲半小时就好了。可以在临出锅时放蔬菜。

桂圆红枣银耳汤

原料：银耳 2 朵、红枣 30 克、桂圆 50克、冰糖 40 克、水 1000 克。

做法：1、银耳用清水泡发后，剪去蒂部，撕碎成小朵。

2、红枣与桂圆用清水泡发后，洗净沥干。

3、将 桂 圆 、红 枣 、银 耳 倒 入 高 压 锅中，加入清水，倒入冰糖。

4、盖上锅盖，大火烧上汽后改小火，压 20-25 分钟即可。

雪耳枸杞煲香梨

原料：雪耳一个、香梨一个、枸杞一小把、老冰糖 15 克。

做法：1、枸杞和雪耳温水泡发。

2、泡好的雪耳洗净撕小块，砂锅中加入清水，放入雪耳。再加入老冰糖，大火煮开，小火慢炖 40 分钟。

3、香梨去皮切小块。雪耳煮得差不多的时候再加入香梨继续炖 10 分钟。

4、最后再加入泡好的枸杞继续炖 5分钟即好。

泰式海鲜酸辣汤

原料：蘑菇、香茅、香菜、生姜、青柠檬、朝天椒、冬阴功调料包、虾、鱼丸、鱿鱼圈、椰奶、鱼露。

做法：1、蘑菇、香茅、朝天椒适量切片，生姜剁碎备用。

2、剪去虾须和挑出背部泥肠，鱼丸和鱿鱼圈处理好备用。

3、锅里加少许橄榄油，放入蘑菇、香茅、朝天椒、生姜翻炒片刻，倒入适量冬阴功调料炒香。

4、放入虾、鱼丸、鱿鱼圈，加入适量清水和椰奶，拌匀煮至虾变红弯曲。

5、加入少许鱼露调味，起锅前加入香菜、挤适量青柠檬汁即可。

（美食养生）

入 秋 之

后，天气干燥

且容易上火，

出 现 秋 乏 等

现象。那么，

我 们 就 需 要

从 食 物 方 面

来 改 善 和 调

理 我 们 的 身

体，下面给大

家 介 绍 几 款

秋 季 必 备 的

美味汤煲。

虫草花玉米排骨汤

原料：排骨 500 克、玉米 1 根、干虫草花 10 克、枸杞 30 粒、姜几片（去皮）、盐适量。

做法：1、干虫草花洗净用凉水浸泡10 分钟，排骨洗净过水焯一遍，玉米切小块。

2、锅里加足量水，加入焯好的排骨、姜 片 ，大 火 烧 开 后 ，加 入 沥 干 的 虫 草花。（这时可移入砂锅内）

3、转中小火炖 1.5 小时，见汤汁明显变黄，加入玉米和枸杞，继续炖半个小时。（这时汤已是金黄色，非常漂亮，而且味道非常鲜美。）出锅前 5 分钟加盐即可。

乌鸡山药汤

原料：乌鸡、山药、枸杞、胡萝卜。调料：胡椒粉、姜、葱、盐、绍酒。做法：1、乌鸡切块、山药去皮切块，

胡萝卜去皮切块，葱切段，姜切片。2、乌鸡一定要凉水下锅才可洗净脏

东西。3、大火焯出乌鸡里的血沫，捞出乌

鸡控干水分，用热水洗去乌鸡表面的浮沫，锅内加水，水热后放入乌鸡块、葱、姜，烹入绍酒。

4、大火烧开后，盖上盖改小火炖 40分钟，倒入枸杞，撒入胡椒粉和盐调味。

5、倒入山药块（略微炖软即可，长时间营养会流失）；加入胡萝卜炖 5 分钟即可出锅装碗了。

板栗蔬菜龙骨汤

原料：龙骨 400 克、玉米 100 克、胡萝卜 100 克、板栗 100 克、料酒 15 克、姜片 7克。

做法：1、将龙骨洗干净，入砂锅加入冷水，加入姜片和料酒。

2、大火煮开，撇去浮抹，加入玉米段，改小火慢炖。

3、一个小时之后，加入板栗同炖；继续小火慢炖 15 分钟后加入胡萝卜同炖。

4、再煮 15 分钟，就可以关火，加入盐调味，撒点葱花装饰，非常鲜美可口。

小贴士：栗子生食难于消化，熟食时易滞气，故不可食用太多，且消化不良者不宜食用。

虫草花玉米排骨汤

乌鸡山药汤

泰式海鲜酸辣汤

火腿番茄奶酪鸡蛋卷

食材：鸡蛋、火腿肠、番茄、奶酪片、盐。做法：1、鸡蛋打成蛋液，入盐拌匀，火腿肠切

丝，奶酪片切丝，番茄洗净去皮切小丁。2、锅热油入火腿丝，番茄丁翻炒，炒软后盛出。

3、平 底 锅 烧 热 转 中 小 火 入 蛋 液 ，旋 转 锅 子 摊 成 蛋饼。

4、蛋饼底部刚凝固表面未凝固时，铺上炒好的火腿番茄丝和奶酪丝，马上用铲子卷成卷即可。

苹果蛋饼

材料：苹果 2 个、鸡蛋 4 个、鲜奶 100 毫升、糖 25 克、色拉油适量。

做法：1、将鸡蛋打散，加入鲜奶及糖搅拌。2、将苹果去核，切成花片。3、烧热平底锅，加入油，再将蛋浆倒入锅中用小火煎。4、将苹果片铺在蛋饼上，待底部熟后再翻转煎，然后装盘。

法式巧克力吐司

材料：白吐司 2 片、鲜奶 200 毫升、鸡蛋 2 个、细砂糖 1 大匙、奶油 2 大匙、香草精数滴、巧克力酱适量、奶精适量、碎巧克力适量。

做法：1、先将鲜奶、蛋、细砂糖打匀，再加入香草精拌匀即为蛋汁。

2、将吐司浸泡在蛋汁中，让吐司充分吸收蛋汁至饱和度五成状态。

3、将奶油放入平底锅中加热融化，接着放入吐司煎至两面皆呈金黄色即可熄火。

4、将煎好的法式吐司放入盘中，先淋上巧克力酱，再淋上奶精，最后撒

上碎巧克力即可。

腰带吐司卷

材料：白吐司 4 片、马铃薯 1 个、胡萝卜 1 条、青豆仁 20 克、苹果1/4 个、起司片 4 片。

做法：1、马铃薯蒸熟，捣成泥状；胡萝卜切丁煮软；青豆仁先汆烫再泡冷水，以维持色泽鲜绿。

2、苹果洗净，连皮切成小丁；起司片全部对切成两半备用。3、将马铃薯泥、胡萝卜丁、青豆仁、苹果丁混拌均匀，做成内馅

备用。4、取一片白吐司，铺上作法 3 中的内馅，再依照卷寿司的方式

将土司卷起，最后将起司片围在土司卷的中央作为腰带即可。

香蕉吐司卷

材料:吐司面包、香蕉、寿司帘、油、炼乳、桂花蜜。

做法:1、准备吐司面包，把边边切掉，然后把香蕉剥皮，切成和土司一样的长度。

2、把吐司放在寿司帘上，再把香蕉放在吐司上，利用寿司帘把香蕉卷在吐司里，然后卷紧，这样就可以了。

3、可以用很多油炸，或者少许油煎一下。4、然后切成片，装盘。

鲜奶炸吐司

材料:全蛋 2 个、鲜奶 200 毫升、花生粉 2 大匙、细砂糖 1 大匙、厚片吐司 2 片。

做法:1、将鸡蛋与鲜奶混合打匀成奶蛋液备用；花生粉与细砂糖拌匀备用。

2、将吐司边切除后，先切成小方块状，再放入作法 1 的奶蛋液中略浸泡沾匀。

3、取锅，倒入约半锅分量的油烧热至约 120℃后，再将作法 2的吐司放入锅中炸至表面呈金黄色后，捞起沥油。

4、食用前再沾裹上作法１的花生粉即可。

吐司鲜奶炒蛋

材料：吐司 3 片、鸡蛋 4 个、鲜奶 100 毫升、葱花 1 大匙、沙拉油 2 大匙、盐 1/2 茶匙、太白粉 1 茶匙。

做法：1、吐司去边后加鲜奶泡软，再加入太白粉用筷子搅烂，备用。

2、鸡蛋放大碗里加盐打散，备用。3、将作法 1 及 2 的材料混合，并加入葱花拌匀。4、烧热油锅，倒入作法 3 的吐司蛋液，以中火慢慢

推动锅铲直至蛋液变熟，盛盘后撒少量红椒末及香菜叶装饰即可。

（食疗养生）

火腿番茄奶酪鸡蛋卷