No. 3 times

Ltd. Rakue

Business summary

Open field vegetables

Location

Nagano Prefecture Minamisaku County Kawakami

Number of employees

25 people

Point

New farming style that was introduced a design in agriculture

26-year-old average age! Young is large, bright work environment

Also actively introduced globalization and IT of

Management staff of the primary industry net to experience the business, and to report the site "at

agriculture adhesion 24!".

3rd familiar in highland vegetables part-time job as "Japan's lettuce production area", I went to

interview Kawakami of Nagano Prefecture!

Came to this care is 2010 establishment of the Corporation Rakue (below, Rakue). Young employees

liven up the scene, it is attention growing company!

Rakue Corporation Yamazaki Shin 's

After graduating from college in 2013, he joined Rakue in new graduates. Now it doing even human

resource development and accounting while summarizes the site as a young farm length, to support

the Rakue.

And go a lecture in highland vegetables part-time job briefing of primary industry net, actively

transmit the charm of Kawakami in blog. Favorite food is ramen.

Primary industry net management staffSuzuki Ho 也

Graduated from the Tokyo University of Agriculture in March 2014, he joined the Corporation

LifeLab in new graduates. As management staff of the primary industry net, every day during the

struggle.Feelings for agriculture unusually strong, in went to the scene regardless on and off to

interact with producers, have unearthed the charm of agriculture.

1 day

Departed Tokyo as usual, primary industries crew of the net, which aims to

Kawakami. Approximately 3 hours from starting, when you arrive at the Kawakami, lettuce fields of

as far as the eye can see is spread in front of the eye. Kawakami is cool throughout the year, is also

known that temperature difference of day and night is large. Thanks to this highlands of specific

climate, good texture, is so grow strong lettuce sweet. In addition, in August you have dared this

interview harvest heyday of lettuce. Village of road agricultural tractor is going back and forth,

busyness of farmer's Kawakami was hear about. When the crew arrives to Rakue of offices located

across the street from Kawakami village office, young farm length of Rakue, Yamazaki was greeted.

Also crew this time is starting from Tokyo!

We arrived at Kawakami. lettuce fields of as far as the eye can see.

Yamazaki's farm length was greeted.

Far away, was please do nephew Welcome Kawakami. This is Yamazaki of Rakue.

The Suzuki is of primary industry net. Kudasari In response to the interview busy time, thank you.

So that it is in force tomorrow, so firmly do my best, thank you.

Click here for what, thank you. Immediately, but is about tomorrow's schedule, this time, is now

doing the harvesting of lettuce from 3:00 in the morning in Rakue. To 2:50, but I'd like to set in this

office, what okay?

It was crew can not hide the impatience to schedule (midnight rather than) early pretty morning, in

Kawakami of this time is so come even farmers who are working from 1:00 stand. Although the

reasons for the harvest from the time zone that does not dawn was that "would damaged the

lettuce when exposed to sunlight", detailed reason you decided to ask during the actual work. If

you're talking about and Yamazaki, your staff came back to the office after finishing the work. This

year, that of some people of staff who joined in the part-time job in the wake of the highland

vegetables part-time job briefing of primary industry net, because it is a rare opportunity I was

allowed to interview (state of the interview here . Shimada-san , Fukunaga's, Thank I was!) Thank

you for the two of you both future By and want to agriculture to work, it is so chose highland

vegetables part-time job at Kawakami as "agricultural gateway to success." While realize the severity

of the farm work is also, that it is with are substantial fun every day to spend in Rakue, has been

immediately transmitted the goodness of the atmosphere! Crew you have finished the interview, go

to the lettuce fields together with Yamazaki.

Via the primary industry net

commemorative photograph with two people who apply for part-time job!

Rakue efforts in the lettuce fields

about me will receive a description.

Original sign and polo shirts.

Rakue is Mr. seems design.

Does this field of lettuce I greet the future harvest?

Well. As can be shipped in a stable, the timing of planting It is changed by the field.

More to activities as a company can be incorporated as our company, will I believe important thing

for you to trust the shipping destination. "Tasty lettuce if you ask to Rakue can get" As you evaluate

and, we are working hard on all employees.

In addition, at the entrance of the field sign the name of the company name and the field has been

engraved had propped up.

It seems Rakue working to improve the image of agriculture through the "design", it was fashionable

signboard.

(Besides, it is so employees's born apparel industry is even such as designed by staff T-shirts and

polo shirts!)

After you guide the lettuce fields, check the set time of the Ming Dynasty again, crew is to

accommodation. In preparation for the next day you can rest securely.

Past of coverage (the first time here , the second times here either) Suzuki morning is that the

equivalent weak has been found is, Will really safely be happening?

2 days

Midnight 2:00. Cause shooting staff Suzuki you do not wake up Sure enough, it will head to Rakue of

office while rubbing sleepy eyes.

Journey has Tomo~tsu illumination here and there in the dark, it was already possible to confirm the

farmer who has started the harvest.

Examples terrible Nezo Suzuki.

Somehow to set location without being late.

And equipped with rain gear so that it is not wet with morning dew.

Rakue of your already ready.

Tractor is starting to farm in!

Good morning. Immediately, let's head to the farm.

Since the staff will come to pick up office in the tractor, but please have passengers.

Upon arrival in the field, Rakue of everyone who had already started preparing. Light of headlights

emerge in the dark.

Crew also joined, first it is start from morning assembly. Check the notes etc. at the time of events

and tasks of the day in the morning assembly. In addition, also the description of the day towards

the part-time job has been invented "Yamazaki Award" "Ibi (Subsidized) Award".Anything, Toka

delicious bread is paid to those who accepted the first time in working to Yamazaki-san and Ibi's

partitioning the farm. ?

incense said humor is also the case incorporates aggressively, it seems to focus on motivation and

atmosphere making. Also, the case in Rakue classifies harvesting lettuce into five parts "cut" and

"over water" "handed", "stuffed", "carry", and are arranged leader, the deputy leader further each

part That's right.

I'm given a role, such as leader and deputy leader also towards part-time job.

This is also how Will a part of the motivation management?

Okay. Part-time job just because, I do not want end with mere workers , there is a feeling that.

It will also be an opportunity to think about how proceed efficiently work if to, and I believe that the

experience value also go up by being entrusted with the job title.

"Yamazaki Award" "Ibi Award" may or is brainchild of part-time staff of earlier, is said to feel free to

comment, you have various ways devised to also increase solidarity I.

Dawn before work.

Headlights floats in the dark.

For work of "cut" from Yamazaki

I received a lecture.

While daybreak,

it is a challenge to "cut" of lettuce!

Well, Let's immediately start with the work of the "cut". "Cut" is, It is working to cut the root of

lettuce as its name.

Use the knife for this harvest, was cut lettuce, and from cut off firmly stems and arrange Peel off a

few sheets the outer leaves are in the field. Please do side-by-side facing up is the root of lettuce

when arranging.

What reason to direct the base to above?

This is because it is the next step in the "missing water" of the "cut". Lettuce is coming oozing white

liquid to cut immediately after you turn off, but this is I would discolored red is cut is oxidized on

contact with air. Since discolored lettuce would be lowered commercial value by the "over water",

and rinse the white liquid. White liquid proceed faster discoloration and exposure to sunlight,

would also lettuce wilting Kawakami farmers because I've been working from the middle of the

night. In addition, the middle of the night is perfect timing that splendid delicious lettuce that was

stored sugar in photosynthesis 'm certain even. By the way, kitchen knife for the harvest is not an

iron, I use a stainless steel kitchen knife. I because knife iron also become discolored.

After you have received a one way description, Suzuki to challenge immediately "cut".

Some cutting the lettuce one after another in the hand movements that everyone is familiar around,

Suzuki off the carefully carefully lettuce.

This is the stainless steel kitchen knife for the harvest.

I have become to the blade tip also.

Insert the knife at the base of the lettuce,

you cut out all at once.

And cut off the root,

you peel off the outer leaves.

This is the lettuce immediately after harvest.

Under this "white liquid" discoloration.

I wash firmly in "over water".

On lettuce lined up in the field,

the person in charge of the "missing water" will spray water.

Than I thought, It is difficult. .

Inserting of power, nor position to put the cut, you can not get an easily knack.

I also joined at that time, gently to senior employees (?) Thing that is leadership. Harvest of lettuce

game of the timebecause it, too, work of "cut" even I will be asked fast even politeness. That said,

since it is not familiar with not over time about two weeks person also part-time job, please rest

assured. There is also a rare lettuce leaves are rotting, since this is not a commodity, but please aside

next.

Thanks to Yamazaki's advice

technology of "cut" also has been improved!

Container and cardboard pack a lettuce.

I will distinguish by the shipping destination.

When the "cut", "over water" goes to some extent,

will begin "distribute", "stuffed" also.

It does not catch up to your speed of employees, but I feel like has been accustomed little by little.

It has become better than when I started. From "off" to "carry", but five parts I each have been

streamlined, important personal skills up because the basic operation is simple work I will be. By

the way, in Rakue If you are called "harvest index" and "number of lettuce one person staff were

harvested per hour", lettuce harvest time of it has been recorded daily. And I is to provide a

"modest reward" by clearing a certain number. To this approach also leads to motivation, more than

anything there is a Hakareru benefits their work efficiency by quantifying I.

"Yamazaki Award" is also the idea of harvest index idea of "Ibi Award" also, I am Rakue's seems

unique approach.

When the "cut", "over water" goes to some extent, "handed out", "stuffed", "carry" will begin.

"Handed out" work to distribute the boxes and containers for shipment, "stuffed" Working pack a

lettuce in a box, "carry" is the work you bring in a box or container to tractor.

,, And Writing in the characters looks deceptively simple likely, each and every work has been highly

efficient in Rakue, was flying cheerfully instructs the center the leader of each part. Suzuki also

joined the "carry" in the container.

Leader of the "carry", Sugiyama.

It is a strong man carrying four containers at a time.

Suzuki little by little without overdoing. .

Container will be brought into one after another tractor.

Sugiyama's leader of the "carry". is multiplied by a voice to the staff around to take the initiative to,

you can boost the site.

"Current time, ○時△ minute! Another breath Ganbarimashō!" When calling a staff of around also

depending on call with a smile. Those who are familiar, was carrying four containers at a time. In

Rakue is so is referred to as a strong man (lance). Only one is so will be called the underdog

(laughs) where the work of the first carry was settled, I will move on to the entire break. Before

break is announced Yamazaki Award and Ibi Award, what Suzuki has now be awarded the Yamazaki

Award (Yamazaki, Thank I was! Thank you) for and crew were impressed, freshly harvested lettuce

taste! Even biting as it is, even with the mayonnaise, fresh sweet spreads Some of mouth. It might be

the luxury of highland vegetables farmers unique.

Won the Yamazaki Award!

We received a freshly harvested lettuce.

Acridity also without, I will feel the sweetness!

Even with the mayonnaise, of course, delicious!

It might be the ultimate salad.

It lettuce is exceptional to eat in the field ,,! This will feel that can not be reproduced in the lettuce

that was bought at the supermarket.

And reputation as expected sweetness has been condensed, also freshness is exceptional!

After break, I was allowed to experience the work of "stuffed" of lettuce.

Leader of the "stuffed", I learned the knack to Miyata's.

Is Miyata. Yamazaki award, congratulations!

Although it is immediately, I will discuss the size of the lettuce.

For example ,, this lettuce is lettuce of magnitude called "14 ball". 14 Since the size to enter the one

box is what "14 ball".

16 ball, if there even 12 ball of lettuce, the size of the per issue as the number is small increases.

14 ball of lettuce I is not packed seven per stage.

Well.

Carefully so as not scratched in lettuce, yet also sought work speed. Do Let's do immediately.

Leader of the "stuffed", Miyata's.

It seems to have changed jobs from apparel industry.

So as not to scratch, and carefully packed.

How stuffed with 14 ball lettuce.

Lettuce are arranged in the seven by two stages.

And then you become slower and stuff while thinking, It is difficult to look the easy going "stuffed". .

Harvesting of lettuce, how part I think also that it must be familiar. Simple work looks like, but it is

important to "be moving the hand while thinking" I think than a. Also that it is trivial in the daily

work if there is a "notice" to share in-house, consider a better way in everyone. This also is where I

say the corporate culture of Rakue.

It seems to have been accustomed little by little.

And increase efficiency by eliminating the unnecessary movement.

cardboard "stuffed" has finished are arranged in the field.

When you are finished, "stuffed" is the again "carry".

Lettuce harvest work is also another breath.

Quickly time you notice is I have too.

Although Everything was very so manually, because everyone has us over a voice, it was Uchikome

fun work.

Time that the end of the one ways work, time is 7:00 too. It was four hours of a blink.

Attitude to pursue the ideas and work efficiency to keep the motivation is seen everywhere, I

became a valuable experience. Staff that healthy overflows still moves the stage for the next harvest

work, in cabbage fields.

Even in cabbage fields I do harvest all at once.

This is the work of "cut" of cabbage.

Here I is the same as lettuce.

Temperature came out the sun has also increased.

Hot!

Harvest of cabbage is basically the same as lettuce. However, "over water" Unlike lettuce It seems

unnecessary. ?

Also, since this field of cabbage likely be for processing, I packed into containers without worry size

of ball.

And, again Sugiyama's "carry" is active. Four have the technique is dull.

Sugiyama who are active here.

The initiative was to liven up the scene with.

Suzuki also luck help.

I am loading the tractor in cooperation play.

Where harvest of cabbage was over, the time is 10:00. Across the lunch break, the afternoon is done

the planting work of lettuce. First from multi-brushing. Logo of "25" and a number of "SEKISUI" for

multi that are used in Rakue has arranged at 25cm sense, the first "25", the second time by changing

the position of the planting and "SEKISUI" , it is a possible to plant two sets lettuce. In addition,

Rakue is so are also rare 3 Hair In Kawakami. There is harvested mark on the right side of the figure

of "25", the next logo but is to planting the lettuce into position, the "SEKISUI" they've stuck to the

lettuce leaves when you have previously harvest multi Therefore, planting position over the brush

will be visible clearly. Actually this day the case was "difficult to peel off the lettuce leaves Day", also

to proceed with the brushing while struggling Suzuki.

This day thing and hard to peel off state.

Brush is poppy and with great power firmly.

The Sticky lettuce leaves to multi ...

Peel and rub with a brush!

Following brushing is hole drilled work of planting point.

While taught the ropes to Miyata's, we will open a hole to the point where it was aimed at the gas

burner like "drilling machine".

Brushing, it was cheers for good work.

Next let's drilled a hole in the planting point in this burner. Aiming the logo of "SEKISUI", please a

hole in much depth second joint of the index finger into. When the depth becomes apart, can not

be well planted , so initially it does not matter slowly.

Then, with a gas burner-like instrument

Drill a hole in the multi.

to the targeted point, at a depth that is targeted!

Preparation of planting also went considerably!

According to the advice of Mr. Miyata, I'll drilled a hole in the planting point while slowly.

Then, when the drilling is completed, finally planting. We will plant the seedlings were grown in a

greenhouse to planting point.

Planting work affects the can of lettuce because it is, I will carefully please.

It is embed the lettuce seedlings into the hole I had apart earlier, but the error is down 0.2 mm,

within the total 0.4 mm is ideal is.

Fine is severe, but too shallow becomes a form of lettuce such as peach, and too deep it becomes

in the form of lettuce such as Chinese cabbage I. And I proceed in quite a pace and get used to, but

the beginning, let's do together.

This is seedlings of lettuce were grown in the greenhouse.

Miyata's will be asked to lecture on.

Really difficult fine tuning!

Is not too shallow, not too deep ,,

I planted the seedlings in this way.

Sugiyama energetic here.

Exchange of seedlings is also dash.

Finally planting is completed.

The end seems to grasp even tips.

This would be the most difficult even in today's work. .

Can not be filled in pretty good condition. It is a surprise that also are those who are filled with one

hand.

In deft staff Tesabaki such as crab, go planting more and more across in two fingers I.

I but also different speed by people, planting will be asked is the most "politeness".

Approximately one hour, starting the planting work. While asked to cover your staff, Suzuki

managed to finished your part.

While asked to help to everyone, we were able to make somehow end.

Fine work that went term, I'm to the left and right the growth of lettuce. also, but I hope me safely

grew up where I was planted. .

Successfully planting was over.

It is so welcome harvested after about a month and a half.

Is withdrawn!

Finally, help weeding!

After planting work with the help of weeding, became the end today of the work. Back to the office,

do the summary of experience.

In front of the headquarters of the warehouse.

Indeed it is a state of exhausted.

It is a greeting to everyone that is indebted to.

Yamazaki, Miyata's, polite guidance

Thank you!

Was cheers for good work one day.

Since most of the busy season, you can either might was hard from morning, did you think you try to

experience?

Site of highland vegetables has been get basic skills of agriculture, and said, but was hard way

realize.

Although I felt the "fast", "politely" importance of working through the work of the day, I felt as

further "fun" is added in the case of Rakue.

There is fatigue so had much moving the body, so could everyone and fun work, there is a sense of

exhilaration I.

If you do change the agriculture of the image to young becomes the center , and because they

thought my daily life, and We would appreciate it if you would say so.

Compared with the city is nothing but a village, Kawakami perfect place to type in agriculture you

think.

Even next year, please come to play if it is good.

Rakue the height of the sense of purpose was seen everywhere. It is focused on the future of

growth! Rakue of everyone, Thank you for two days!

第 3 回

株式会社ラクエ

事業概要

露地野菜

所在地

長野県南佐久郡川上村

従業員数

25 名

ポイント

農業にデザインを導入した新しい農業スタイル

平均年齢 26 歳！若手が多い、明るい職場環境

グローバル化や IT 化も積極的に導入

第一次産業ネットの運営スタッフが業務を体験し、現場をレポートする「農業密着 24

時！」。

第 3 回は「日本一のレタス産地」として高原野菜アルバイトでもお馴染みの、長野県の川上

村に取材にいってきました！

今回お世話になったのは 2010 年設立の株式会社ラクエ(以下、ラクエ)。若手社員が現場を

盛り上げる、成長中の注目企業です！

株式会社ラクエ山崎 伸さん

2013 年に大学卒業後、新卒でラクエに入社。今では若き農場長として現場をまとめながら

人材育成や経理もこなし、ラクエを支える。

第一次産業ネットの高原野菜アルバイト説明会で講演を行ったり、ブログでも川上村の魅力

を積極的に発信する。好物はラーメン。

第一次産業ネット運営スタッフ鈴木 鵬也

2014 年 3 月に東京農業大学を卒業し、新卒で株式会社 LifeLab に入社。第一次産業ネットの

運営スタッフとして、日々奮闘中。農業に対する想いは人一倍強く、オン・オフ問わず現場

に赴いては生産者と交流し、農業の魅力を発掘している。

1 日目

いつものように都内を出発し、川上村を目指す第一次産業ネットの取材班。

出発からおよそ 3 時間、川上村に到着すると、見渡す限りのレタス畑が目の前に広がります。

川上村は年間を通じて冷涼で、昼夜の寒暖差が大きいことでも知られています。この高原地

帯特有の気候のおかげで、食感が良く、甘みの強いレタスが育つそうです。

また、今回取材を敢行した 8 月はレタスの収穫最盛期。村の道路は農業用トラクターが行き

来し、川上村の農家さんの忙しさが伺えました。

取材班が川上村役場の向かい側にあるラクエの事務所に到着すると、ラクエの若き農場長、

山崎さんが出迎えてくれました。

今回も取材班は都内から出発です！

川上村に到着。見渡す限りのレタス畑。

農場長の山崎さんが出迎えてくれました。

遠いところ、ようこそ川上村においでくださいました。ラクエの山崎です。

第一次産業ネットの鈴木です。お忙しい時期に取材を受けて下さり、ありがとうございます。

明日は戦力になるよう、しっかりと頑張りますので、よろしくお願いします。

こちらこそ、よろしくお願いします。

早速、明日のスケジュールについてですが、この時期、ラクエでは朝 3 時からレタスの収

穫作業を行っていまして。

2 時 50 分に、この事務所に集合していただきたいのですが、大丈夫でしょうか？

かなり朝早い(というより深夜の)スケジュールに焦りを隠せない取材班でしたが、この時期

の川上村では 1 時台から作業をしている農家さんもいらっしゃるそうです。 夜も明けない

時間帯から収穫を行う理由は「日光を浴びるとレタスが傷んでしまう」ということでしたが、

詳しい理由は実際の作業中に伺うことにします。

山崎さんと話をしていると、スタッフの皆さんが業務を終えて事務所に戻ってきました。

今年は第一次産業ネットの高原野菜アルバイト説明会をきっかけにアルバイトで入社したス

タッフの方もいらっしゃるとのことで、

貴重な機会なのでインタビューをさせていただきました(インタビューの様子はこちら。島

田さん、福永さん、ありがとうございました！)

お二人とも将来は農業を仕事にしたいとのことで、「農業の登竜門」として川上村での高原

野菜アルバイトを選んだそうです。

農作業の厳しさは実感しながらも、ラクエで過ごす毎日は楽しく充実しているとのことで、

早速雰囲気の良さが伝わってきました！

インタビューを済ませた取材班は、山崎さんと共にレタス畑に移動します。

第一次産業ネット経由で

アルバイトに応募した 2 人と記念撮影！

レタス畑でラクエの取り組み

について説明を受けます。

オリジナルの看板とポロシャツ。

ラクエさんらしいデザインです。

この畑のレタスはこれから収穫を迎えるのですか？

そうですね。安定して出荷できるように、定植のタイミングを畑によって変えています。

弊社のように法人化して企業として活動する以上は、出荷先に信頼していただくことが大事

だと思っています。

「ラクエに頼めば美味しいレタスが手に入る」と評価していただけるように、社員全員で

頑張っています。

また、畑の入口には社名と畑の名前が刻印された看板が立てかけられていました。

「デザイン」を通じて農業のイメージ向上に取り組むラクエらしい、おしゃれな看板でした。

(その他にも、アパレル業界出身の社員さんがデザインしたスタッフ T シャツやポロシャツ

などもあるそうです！)

レタス畑を案内していただいた後は、明朝の集合時間を再度確認し、取材班は宿泊施設へ。

翌日に備えてしっかり休みます。

過去の取材(第 1 回はこちら、第 2 回はこちら)で朝が相当弱いことが判明している鈴木は、

果たして無事起きられるのでしょうか？

2 日目

深夜 2 時。案の定目覚めない鈴木を撮影スタッフが起こし、眠い目をこすりながらラクエの

事務所へ向かいます。

道中、暗闇の中にあちこちで照明が灯っており、既に収穫を開始している農家さんを確認す

ることができました。

例によってひどい寝相の鈴木。

なんとか遅刻せずに集合場所へ。

朝露で濡れないように雨具を装備します。

既に準備万端のラクエの皆さん。

トラクターで農場に出発です！

おはようございます。早速、農場に向かいましょう。

スタッフがトラクターで事務所まで迎えにきますので、同乗してきてくださいね。

畑に到着すると、既に準備を開始していたラクエの皆さん。暗闇にヘッドライトの明かりが

浮かび上がります。

取材班も合流し、まずは朝礼からスタートです。

朝礼では 1 日の予定や作業時の注意事項などを確認。また、この日はアルバイトの方が発案

した「山崎賞」「揖斐(いび)賞」の説明も。

なんでも、農場を仕切る山崎さんと揖斐さんに働きぶりを認められた方に美味しいパンが支

給されるとか。

こういったユーモアも積極的に取り入れているそうで、モチベーションアップや雰囲気づく

りに注力しているそうです。

また、ラクエではレタスの収穫作業を「切り」「水かけ」「配り」「詰め」「運び」の 5 つ

のパートに分類しているそうで、更に各パートにリーダー、副リーダーを配置しているそう

です。

アルバイトの方もリーダーや副リーダーといった役割を与えているんですね。

これもモチベーション管理の一環なのでしょうか？

はい。アルバイトだからといって、単なる作業員で終わって欲しくない、という想いがあ

ります。

どうすれば効率的に作業を進められるか考えるきっかけにもなりますし、役職を任されるこ

とで経験値もあがるのではないかと思っています。

先ほどの「山崎賞」「揖斐賞」もアルバイトスタッフの発案ですし、気軽に意見を言えて、

団結力も高まるように色々と工夫しているんです。

夜明け前の作業。

暗闇にヘッドライトが浮かびます。

山崎さんから「切り」の作業について

レクチャーを受けます。

夜が明ける中、

レタスの「切り」に挑戦です！

さて、それでは早速「切り」の作業から始めましょう。「切り」は、その名の通りレタスの

根元を切る作業ですね。

この収穫用の包丁を使って、レタスを切り出し、茎をしっかり切り落としてから、外葉を数

枚はがして畑に並べます。

並べる際はレタスの根元が上を向くように並べてくださいね。

根元を上に向ける理由はなんですか？

「切り」の次のステップである「水かけ」のためです。

レタスは切った直後から切り口に白い液がにじみ出てくるのですが、これが空気に触れる

と酸化して切り口が赤く変色してしまうんです。変色したレタスは商品価値が下がってし

まうので「水かけ」をして、白い液を洗い流します。

白い液は日光を浴びると変色が早く進み、レタスも萎れてしまうので川上村の農家は夜中

から作業をしているんです。

また、夜中は光合成で糖を蓄えた美味しいレタスが採れる絶好のタイミングでもあるんで

すよ。

ちなみに、収穫用の包丁も鉄製ではなく、ステンレス製の包丁を使っています。包丁の鉄

分も変色の原因になってしまいますからね。

一通り説明を受けた後で、早速「切り」に挑戦する鈴木。

周りの皆さんが慣れた手つきで次々にレタスを切るなか、鈴木は慎重に慎重にレタスを切り

ます。

これが収穫用のステンレス包丁です。

先端も刃になっていますね。

レタスの根元に包丁を差し込み、

一気に切りだします。

根元を切り落として、

外側の葉を剥がします。

収穫直後のレタスです。

この「白い液」が変色のもと。

「水かけ」でしっかり洗います。

畑に並んだレタスに、

「水かけ」の担当者が水を吹きかけます。

思っていたより、難しいですね。。

力の入れ方も、切り込みを入れる位置も、なかなかコツが掴めません。

私も入社当時は、先輩社員に優しく(?)指導されたものです。

レタスの収穫は時間との勝負でもあるので、「切り」の作業は早さも丁寧さも求められま

す。

とはいえ、アルバイトの方でも二週間くらい時間をかけないと慣れないので、安心してくだ

さい。

まれに葉が腐りかけているレタスもありますが、これは商品にならないので、横に置いてお

いてくださいね。

山崎さんのアドバイスのおかげで

「切り」の技術も向上しました！

レタスを詰めるコンテナと段ボール。

出荷先によって使い分けます。

「切り」「水かけ」がある程度進むと、

「配り」「詰め」も始まります。

社員の皆さんのスピードには追いつけませんが、少しずつ慣れてきたような気がします。

始めた時よりも上手になっていますよ。 「切り」から「運び」まで、5 つのパートはそれぞ

れ合理化されているのですが、基本動作は単純作業なので個人のスキルアップが重要にな

りますね。

ちなみにラクエでは「スタッフ 1 人が 1 時間あたりに収穫したレタスの数」を「収穫指数」

と呼んでいて、レタスの収穫時期は毎日記録しています。 一定の数値をクリアすることで

「ささやかなご褒美」を提供することにしているんです。

この取り組みもモチベーションアップに繋がりますし、何より数値化することで自分たち

の作業効率を測れるメリットがあるんです。

「山崎賞」「揖斐賞」のアイデアも収穫指数のアイデアも、ラクエさんらしいユニークな取

り組みですね。

「切り」「水かけ」がある程度進むと、「配り」「詰め」「運び」が始まります。

「配り」は出荷用の箱やコンテナを配る作業、「詰め」はレタスを箱に詰める作業、「運び」

は箱やコンテナをトラクターに運び込む作業です。

、、と文字で書くと一見単純そうに見えますが、ラクエでは一つひとつの作業が高度に効率

化されており、各パートのリーダーを中心に元気に指示が飛んでいました。

鈴木も、コンテナの「運び」に合流します。

「運び」のリーダー、杉山さん。

一度に 4 個のコンテナを運ぶ強者です。

鈴木は無理せず少しずつ。。

コンテナが次々とトラクターに運び込まれます。

「運び」のリーダーは杉山さん。率先して周りのスタッフに声をかけ、現場を盛り上げます。

「現在時刻、○時△分！もう一息頑張りましょう！」と呼びかけると、周りのスタッフも笑

顔で呼びかけに応じます。

慣れている方は、4 つのコンテナを一度に運んでいました。ラクエでは強者(きょうしゃ)と

呼ばれているそうです。1 つだけでは弱者と呼ばれてしまうそうです(笑)

最初の運びの作業が一段落したところで、全体休憩に移ります。

休憩前には山崎賞と揖斐賞が発表され、なんと鈴木が山崎賞を受賞することになりました

(山崎さん、ありがとうございました！)

そして取材班が感動したのは、収穫したてのレタスの美味しさ！

そのままかじっても、マヨネーズをつけても、みずみずしい甘みが口のなかに広がります。

高原野菜農家ならではの贅沢かもしれませんね。

山崎賞を受賞！

収穫したてレタスをいただきました。

エグみも無く、甘さを感じます！

マヨネーズをつけても、勿論美味しい！

究極のサラダかもしれませんね。

畑で食べるレタスは格別ですね、、！ これはスーパーで買ったレタスでは再現できない気

がします。

評判どおり甘みが凝縮していて、みずみずしさも格別です！

休憩後は、レタスの「詰め」の作業を体験させていただきました。

「詰め」のリーダー、宮田さんにコツを教わります。

宮田です。山崎賞、おめでとうございます！

早速ですが、レタスの大きさについて解説しますね。

例えば、、このレタスは「14 玉」と呼ばれる大きさのレタスです。1 箱に 14 個入る大きさ

なので「14 玉」なんです。

16 玉、12 玉のレタスもありまして、号数が小さいほど 1 個あたりの大きさは大きくなりま

す。

14 玉のレタスは 1 段につき 7 個詰めるわけですね。

そうですね。

レタスに傷がつかないように丁寧に、それでいて作業スピードも求められます。早速やって

みましょうか。

「詰め」のリーダー、宮田さん。

アパレル業界から転職したそうです。

傷をつけないように、丁寧に詰めます。

14 玉のレタスを詰めた様子。

7 個ずつ 2 段にレタスが並びます。

考えながら詰めると遅くなってしまいますし、「詰め」も簡単そうに見えて難しいですね。。

レタスの収穫作業は、どのパートも慣れが必要だと思いますよ。

単純作業のように見えますが「考えながら手を動かすこと」が大事なのではないでしょう

か。

毎日の作業の中で些細なことでも「気づき」があれば社内で共有して、更に良い方法を皆

で考えます。

これもラクエの社風のいいところですね。

少しずつ慣れてきたようです。

無駄な動きをなくして効率を高めます。

「詰め」が終わった段ボールが畑に並びます。

「詰め」が終わったら再び「運び」です。

レタスの収穫作業ももう一息です。

気付いたらあっという間に時間が過ぎてしまいました。

すべてが手作業なので大変でしたが、皆さんが声をかけてくださったので、楽しく作業に打

ち込めました。

一通り作業が終わるころ、時刻は 7 時過ぎ。あっという間の 4 時間でした。

モチベーションを保つ工夫や作業効率化を追求する姿勢が随所に見られ、貴重な経験になり

ました。

まだまだ元気があふれるスタッフ一同は、次の収穫作業の舞台、キャベツ畑に移動します。

キャベツ畑でも一斉に収穫を行います。

キャベツの「切り」の作業です。

ここはレタスと同じですね。

太陽が出てきて気温も上昇してきました。

暑い！

キャベツの収穫は基本的にレタスと同じ。ただし、レタスと異なり「水かけ」は不要だそう

です。

また、この畑のキャベツは加工用となるそうなので、玉の大きさも心配せずにコンテナに詰

め込みます。

そして、ここでも「運び」の杉山さんが活躍。4 個持ちのテクニックが冴えます。

ここでも活躍する杉山さん。

率先して現場を盛り上げます。

鈴木も頑張ってお手伝い。

連携プレーでトラクターに積み込みます。

キャベツの収穫が終わったところで、時刻は 10 時。お昼休憩を挟んで、午後はレタスの定

植作業を行います。

まずはマルチのブラシがけから。

ラクエで使用しているマルチには「25」という数字と「SEKISUI」というロゴマークが 25cm

感覚で並んでおり、

1 回目は「25」、2 回目は「SEKISUI」と定植の位置を変えることで、2 セット分レタスを植

えることが可能とのことです。

また、ラクエは川上村では珍しい 3 毛もしているそうです。

「25」という数字の右側には収穫した跡があり、次は「SEKISUI」のロゴマークの位置にレ

タスを定植するのですが、

以前収穫した際のレタスの葉がマルチに貼りついてしまっているため、ブラシをかけて定植

位置がハッキリ見えるようにします。

実はこの日は「レタスの葉がはがれにくい日」だったそうで、鈴木も悪戦苦闘しながらブラ

シがけを進めます。

この日は剥がしにくい状態とのこと。

しっかり力を込めてブラシがけします。

マルチに貼りついたレタスの葉を…

ブラシでこすってはがします！

ブラシがけの次は定植ポイントの穴空け作業です。

宮田さんにコツを教わりながら、ガスバーナー状の「穴あけ機」で狙ったポイントに穴をあ

けていきます。

ブラシがけ、お疲れさまでした。

次はこのバーナーで定植ポイントに穴を空けていきましょう。

「SEKISUI」のロゴマークを狙って、人差し指の第二関節が入るくらいの深さに穴を空けて

ください。

深さがバラバラになってしまうと、上手く定植できないので、はじめはゆっくりでも構い

ませんよ。

続いて、ガスバーナー状の器具で

マルチに穴を空けます。

狙ったポイントに、狙った深さで！

定植の準備もだいぶ進みました！

宮田さんのアドバイスに従って、ゆっくりながらも定植ポイントに穴を空けていきます。

そして、穴あけが終わると、いよいよ定植。温室で育てた苗を定植ポイントに植えていきま

す。

定植はレタスの出来を左右する作業ですので、慎重にお願いしますね。

先ほど空けてもらった穴にレタスの苗を埋め込むのですが、誤差は上下 0.2 ミリ、合計 0.4

ミリ以内が理想です。

結構シビアですが、浅すぎると桃のような形のレタスになり、深すぎると白菜のような形

のレタスになってしまうんです。

慣れると結構なペースで進められるのですが、はじめは一緒にやっていきましょう。

こちらは温室で育てたレタスの苗です。

宮田さんにレクチャーしていただきます。

微調整が本当に難しい！

浅すぎず、深すぎず、、

このような形で苗を植えます。

ここでも元気な杉山さん。

苗の交換もダッシュです。

ようやく定植が終了。

終盤はコツも掴めたようです。

これは今日の作業の中でも一番難しいですね。。

なかなか良い具合に埋められません。片手で埋めている方もいるのがびっくりです。

器用なスタッフはカニのような手さばきで、二本指で挟んでどんどん植えていくんですよ。

人によってスピードも異なりますが、定植は一番「丁寧さ」が求められますね。

定植作業を開始しておよそ 1 時間。 スタッフの皆さんにカバーしてもらいながら、なんと

か自分の分を終えた鈴木。

皆さんにも手伝ってもらいながら、なんとか終わらせることができました。

こういった細かい作業が、レタスの生育を左右するんですね。 僕が植えたところも無事育

ってくれるといいのですが。。

無事定植が終わりました。

およそ 1 ヶ月半後に収穫を迎えるそうです。

撤収です！

最後に除草作業のお手伝い！

定植作業の後は除草作業のお手伝いをして、本日の作業は終了となりました。事務所に戻っ

て、体験の総括を行います。

本社の倉庫前にて。

さすがにクタクタの様子です。

お世話になった皆さんにご挨拶です。

山崎さん、宮田さん、丁寧なご指導

ありがとうございました！

1 日お疲れさまでした。

一番忙しい時期なので、朝から大変だったかもしれませんが、体験してみていかがでしたか？

高原野菜の現場は農業の基礎力がつく、と言われていますが、身をもって実感しました。

1 日の作業を通じて「速く」「丁寧に」作業を行う重要性を感じましたが、ラクエの場合は

更に「楽しく」が加わっているように感じました。

ずっと体を動かしていたので疲労感はありますが、皆さんと楽しく作業ができたので、爽快

感がありますね。

若手が中心になって農業のイメージを変えていけたら、と常日頃から思っているので、そ

う言っていただけるとありがたいです。

都会と比べると何もない村ですが、川上村は農業に打ち込むにはピッタリな場所だと思い

ます。

また来年にでも、よろしければ遊びに来て下さいね。

目的意識の高さが随所に見られたラクエ。これからの成長に注目です！