apresentação lipídeos cópia
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LIPÍDEOS
Faculdade de Formação de Professores da Mata SulCurso de Pós Graduação no Ensino de Química
GABRIELA SOARES DA SILVA
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Solvente apolar (éter, clorofórmio, benzeno) parte do material geralmente se
dissolve neles
DEFINIÇÃO
LIPÍDEOS
DEFINIÇÃO EM FUNÇÃO DA OPERAÇÃO FÍSICA
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Ácido graxo – ácido carboxílico que possui uma cadeia carbônica longa
DEFINIÇÃO
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Saturados – ligações simples entre carbonos
Insaturados – possuem ligações duplas entre carbonos (monoinsaturados,
poliinsaturados)
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Saturado (ácido palmítico) – azeite de dendê, banha e sebo, gordura de cacau,
gordura do leite
Insaturado (ácido linoléico) – óleo de açafrão, de girassol, de soja, de milho
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Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol
DEFINIÇÃO
Lipídeos, glicerídeos, triglicerídeos ou triacilgliceróis
Pra que servem?Fornecer energia para o metabolismo
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DEFINIÇÃO
Óleos e gorduras são triésteres de ácidos graxos e glicerol
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Grupos saturados GORDURA
Grupos insaturados ÓLEO
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GORDURAS TRANS
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Mamãe, quero mais batata
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Determinar a presença e a quantidade de insaturações presentes em um alimento
Índice de iodo
Substituição das ligações duplas pelo iodo
Coloração castanha que diminui à medida que o tempo passa
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SABÃO é um sal de ácido graxo
SABÕES E DETERGENTES
Óleo ou gordura + Base Glicerol + Sabão
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Lipídeos não saponificáveis (não participam de reações de saponificação)
OS ESTERÓIDES
Muitos hormônios são esteróides e são considerados lipídeos porque são compostos
apolares
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Colesterol – sintetizado no fígado e presente membranas celulares e síntese
de alguns hormônios e vitaminas
OS ESTERÓIDES
LDL – low density lipoprotein (mau colesterol)
HDL – high density lipoprotein (bom colesterol)
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Lembra de mim??
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Uso prolongado: atrofia testículos, esterilidade, impotência, crescimento tecido mamário, lesões
fígado e rins, doenças cardíacas, depressão, ansiedade, distúrbios psíquicos, morte
OS ANABOLIZANTES