análisis cualitativo y cuntitativo de las dioxinas en los al

UNFV/FIIS Análisis cualitativo y cuantitativo de los tóxicos en los alimentos

UNIVERSIDAD NACIONAL FEDERICO VILLARREAL

FACULTAD DE INGIENERIA INDUSTRIAL Y DE SISTEMAS

ESPECIALIDAD DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

MICROBIOLOGIA II

ANALISIS CUALITATIVO Y CUANTITATIVO DE LOS TOXICOS EN LOS

ALIMENTOS

Los análisis cualitativos de los tóxicos de los alimentos son las tareas

principales de la toxicología alimentaría. Cuando se descubren que un alimento

presenta toxicidad de la primera tarea del analista es identificar las sustancias

toxicas responsables. El análisis de los tóxicos necesita un ensayo para

declarar el veneno y un sistema o método para separarlo de los demás

componentes del alimento. El ensayo para detectar el veneno generalmente

consiste en el efecto toxico observado. Dado que corrientemente no conviene

utilizar personas, debe seleccionarse un sistema modelo (generalmente ratas o

ratones) para emplearlo en la identificación.

Primero se separan los componentes del alimento y todos cada uno de ellos

se analiza para comprobar su toxicidad. El que sea activo toxicológicamente se

aísla y purifica mas y se comprueba su toxicidad, continuándose así hasta que

se consigue aislar completamente el componente toxico en forma pura .A

continuación puede establecerse su estructura por su análisis químico.

La metodología para establecer la estructura de los productos químicos

desconocidos ha progresado muchísimo gracias al desarrollo de técnicas

analíticas, como las espectroscopia ultravioletas (UV), infrarroja (IR), de

resonancia nuclear (NMR) y la espectroscopia de masa (MS).

Una vez identificado el producto toxico debe realizarse su análisis cuantitativo

mediante una analítica química diseñada específicamente para el. Para permitir

utilizar legalmente las conclusiones sobre niveles tóxicos de los alimentos, el

gobierno de los EE.UU. Supervisa una serie de métodos aprobados que sirven

de criterios de calidad. Por ejemplo salvo que las circunstancias lo autoricen, la

recuperación del método será al menos del 80%. Además se necesitan

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algunos métodos físicos para la preparación de las muestras que han de

analizarse

PREPARACION DE LAS MUESTRAS PARA DETERMINAR LOS TOXICOS

Muestreo

Aunque la presencia de un toxico en cualquier alimento tiene importancia, uno

de los objetivos del análisis químicos es determinar la cantidad que hay en el

alimento y la probabilidad de una sobreexpocision al mismo. Parar lograrlo, las

muestras utilizadas en los análisis deben haberse obtenido siguiendo un plan

racional. Generalmente se utilizan métodos estadísticos bien diseñados y

adecuados a los tipos de conclusiones buscadas. Por ejemplo conviene tomar

duplicas indiferentes puntos de la población para poner de manifiesto la

variación. Sin embargo esta variación no debe confundirse con el error

intrínseco del método analítico.

Las muestras pueden obtenerse mediante el tamizado (o screeing) de cierta

clase de compuesto, sin embargo los tratamientos que requieren las muestras

de los distintos compuestos pueden ser muy diferentes y hacen imposible el,

“tamizado total “.En algunos productos químicos la muestras necesitan traerse

en el campo de una base para prevenir su degradación ácida, mientras otros

requieren un tratamiento ácidos para evitar su descomposición básica .A veces

se necesita una prueba de cribado general para identificar una familia de

compuestos, de los que se toman nuevamente muestras que se tratan y

analizan específicamente para est8imar los productos que se encontraron en el

tamizado.

Extracción

Una vez que se ha obtenido una muestra representativa de tamaño

conveniente el paso siguiente del análisis es preparar de la matriz el producto

de interés. El valor de la técnica analítica especifica para detectar un

compuesto dado depende tanto del porcentaje del mismo que se

recupere ,como de la sensibilidad del método al final de análisis .Puesto que

todas las partes de la muestra de alimento tienen que exponerse lo mismo a la

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extracción , con frecuencia se necesita mezclarla o picarla para

homogenizarla .

Puede disolverse y los materiales fibrosos y bastos separarse por filtración.

La solubilidad en agua de los compuestos orgánicos varia, desde los ácidos,

como el vinagre, que son polares a los aceites que no lo son y flotan en el agua

Formando una capa a parte. Cuando se mezcla una fase orgánica apolar (no

polar) con una acuosa, las dos se separa formando capas distintas, son tantos

los solventes orgánicos apolares que el termino de “fases orgánica” se emplea

como equivalente de apolar o de capa oleosa de la mezcla. Las moléculas

insolubles en agua y por tanto solubles en la fase oleosa, así como las

débilmente solubles en agua pero con mayor afinidad por la fase orgánica

emigran a la capa orgánica. Esta primera etapa puede ocasionar una gran

separación de la matriz si el compuesto apolar se extrae de una matriz, como

la fruta y también en caso contrario cuando un material apolar, como el tejido

graso se separa de un compuesto polar.

Hay muchos tipos distintos de fases orgánicas y de interacciones con los

compuestos orgánicos (como la acetona) que pasan entre las fases y afectan a

la solubilidad relativa de la molécula de interés de cada fase. De aquí que la

elección del solvente sea un factor crucial en la extracción .factores importantes

en la elección del solvente son los siguientes:

buena solubilidad para los productos químicos diana

gran pureza (no contaminación adicional)

punto de ebullición bajo (fácil de eliminar)

bajo precio (a menudo se necesitan grandes cantidades )

toxicidad escasa

si el producto a analizar tiene un grupo ácido o básico que puede estar

cargando en un pH y neutro en otro, será la molécula neutra y por lo tanto el pH

que le corresponda, el que facilitara el movimiento de la mayoría del producto o

la fase orgánica . La adición de la sal también puede aumentar la polarizada

de la fase acuosa y desde aquí llevar los solventes, como la acetona y las

sustancias a ellos asociados a la masa acuosa. Estas diferencias permiten un

fino ajuste de los métodos de extracción de forma que las moléculas menos

polares que el producto a analizar pueden eliminarse en una sola etapa . el

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ultimo puede extraerse entonces cambiando las condiciones con lo que pasa a

la fase orgánica.

Purificación

Después de la extracción cualquier otra separación que se haga del producto

de interés a partir de la matriz, antes de someterlo al análisis instrumental final,

se conoce como purificación o limpieza, términos que indican la necesidad de

minimizar cuanto sea posibles las cantidades de materias extrañas que

pueden llegar a los sensibles instrumentos analíticos para mantener limpios el

mayor tiempo posible los canales de inyección y las columnas. La limpieza o

purificación es una etapa preparatoria del método analítico. La separación

preparatoria persigue la obtención de una muestra química que pueda utilizarse

mas tarde, mientras que la separación analítica persigue cuantificar el producto

diana de interés. La mayoría de los métodos de purificación son separaciones

cromatografías optimizadas para una recuperación completa del producto de

interés y una menor resolución de los demás productos de la mezcla.

Cromatografía

Es un método elegante de separación química que utilizando unos pocos

principios sencillos, ha proporcionado a los químicos unos instrumentos que

separan y purifican prácticamente todas las sustancias químicas. Debido a su

simplicidad, eficacia y amplio rango de aplicaciones, la cromatografía ha tenido

una gran influencia en la toxicología química.

El principio de separación de la cromatografía se basa en una fase móvil y otra

estacionaria. La fase móvil contiene una mezcla de sustancias entre las que se

Encuentra la de interés. Cuando la fase móvil se mueve por la estacionaria, los

productos químicos se mueven, más lentamente que la primera debido a su

afinidad por la fase estacionaria. Las diferentes afinidades por la fase

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estacionaria hacen que se muevan a diferentes velocidades, lo que da lugar a

un separación por la fase móvil.

La gran versatilidad y capacidad del método radica en los muchos tipos de

fases móviles (muchos solventes y sus propiedades, como también gases, sus

características y su temperatura) y en la gran variedad de fases estacionarias

polares de tipo oleoso).

INFORMACION SOBRE SUSUTANCIAS TOXICAS EN ALIMENTOS

EXPOCISION A DIOXIONAS: CONSUMO POR ALIMENTOS

Este documento información sobre sustancias que pudieran ocasionar daños

cuando son con los alimentos pero dependiendo de la dosis, la duración del

consumo, la forma como son ingeridos, hábitos o costumbres y si están en

relación con otros componentes de la alimentación.

Que son las dioxinas las dioxinas (policlorodibenzodioxinas) son una familia de

sustancias químicas que tienen el dudoso honor de ser reconocidas como los

productos químicos mas tóxicos que el hombre ha sido capaz de sintetizar.

Forman parte, junto con los furanos (paradiclorobenzofiranos), asimismo

altamente tóxicos, de una familia química más amplia: los organoclorados

Los organoclorados son las sustancias que resultan de la unión de uno o mas

átomos de cloro a un compuesto orgánico (estos últimos, constituyen la base

de la materia viva y están formados por átomos de carbono e hidrogeno

fundamentalmente). Aunque esta unión puede ocurrir de forma natural, la

inmensa mayoría de estas sustancias se forma artificialmente. Por ejemplo, la

industria química combina gas cloro con derivados del petróleo para crear

Pesticidas (DDT, lindano)

Plásticos (PVC, PVDC)

Disolventes (percloroetileno, tetracloruro de carbono)

Refrigerantes (CFC, HCFC)

Así hasta sumar más de 11000 productos diferentes.

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Cuando se blanquea el papel con cloro, se utiliza este como desinfectante en

el tratamiento de las aguas, o se quema algún producto clorado, se crean

nuevos organoclorados . Al introducir en el medio ambiente y sufrir reacciones

con la luz, otros compuestos químicos o agentes biológicos, vuelven a

generarse nuevos productos de este tipo.

De cara a valorar su impacto ambiental, hay tener en cuenta las siguientes

características:

Son muy estables. Permanecen en el aire, el agua y el suelo cientos de años,

resistiendo los procesos de degradación físicos o químicos.

No existen en la naturaleza, salvo en untar de excepciones, por lo que los

seres vivos no han desarrollado mecanismos para metabolizar y

desintoxicarse. Resisten por tanto la degradación biológica.

Son más solubles en grasa que en agua, por lo que tienden a bioacumularse

(migran desde el ambiente a los tejidos de los seres vivos).

Efectos biológicos

En el caso de las dioxinas, citaremos el último informe referente a estas

sustancias de la Agencia del Medio Ambiente (EPA) de EE.UU., publicado en

septiembre de 1994. Según este informe:

Las dioxinas producen cáncer en el ser humano

Dosis inferiores a las asociadas con cáncer ocasionan alteraciones en los

sistemas inmunitario, reproductor y endocrino

Los fetos y embriones de peces, aves, mamíferos y seres humanos son muy

sensibles a sus efectos tóxicos

No existe un nivel seguro de exposición a las dioxinas.

El mismo informe afirma que las fuentes principales de generación de dioxina

son, por orden de importancia:

La incineración de residuos

Las fabricas de pasta de papel que usan cloro o dióxido de cloro como agente

blanqueante

La fabricación de PVC

Microbiología II 6


Este informe ha venido a corroborar tristemente las consecuencias de lo

sucedido en Seveso. En 1976 se produjo un accidente de una planta de

fabricación de tricloroetano, próxima a la localidad italiana de Seveso, que

libero al ambiente miles de granos de dioxina. Trece años después del

accidente que mato a 73000 animales domésticos y obligo a la evacuación de

700 personas, se han documentado aumentos en la frecuencia de canceres de

la sangre y del sistema linfático entre la población afectada.

En Perú, de los miles de compuestos organoclorados, utilizados y emitidos la

medio ambiente, soso se han reconocido los efectos negativos de una docena

de ellos: el DDT, los BPC es, y otros pesticidas y disolventes.

Mientras en el resto del mundo se buscan soluciones para frenar la creciente

contaminación por dioxinas, la sociedad permanece ajena a este peligro, y las

administraciones no solamente lo ignoran, sino que además se muestran

reticentes a prohibir a prohibir la fabricación de productos que contienen a

crean dioxinas, rehúsen las tecnologías industriales que evitan su formación, y

promuevan la construcción de plantas incineradoras, que son su principal

fuente de emisión.

Estos productos organoclorados están siendo atacados por muchas

organizaciones ecologistas quienes les acusan indiscriminadamente de causar

un gran impacto ambiental.

El principal razonamiento utilizado es “que son sustancias extrañas la

naturaleza, la cual no produce moléculas organocloradas”.

La alegación principal que se ha utilizado contra los compuestos órgano

halogenados es probablemente la que no existen en la naturaleza, y que su

origen es exclusivamente antropogénico; sobre esta alegación se ha montado

toda una ideología que ha cambiado fundamentalmente el alcance y la filosofía

de las campañas contra la química del cloro.

Pero ¿es realmente cierto que no existen compuestos órgano halogenados en

la naturaleza o en los ciclos químicos naturales?

Durante mucho tiempo esto se admitió como un hecho evidente y

prácticamente sin discusión. Posteriormente se empezaron a encontrar

excepciones a esta regla y actualmente los compuestos naturales conocidos

son tan numerosos que han convertido este “hecho” en una categoría de los

mitos populares

Microbiología II 7


Las dioxinas y dibenzofuranos se han considerado en su momento como las

substancias más mortíferas y peligrosas para el hombre y desde un principio se

supuso sin discusión que su origen era exclusivamente antropogénico.

En realidad, el paso del tiempo y las investigaciones realizadas han revelado

con sorpresa la presencia de dioxinas de diversos orígenes naturales.

La presencia ubicua de cloro en las plantas ha hecho suponer que la

combustión del material vegetal podría dar lugar a la formación de

dioxinas .Estudios en laboratorios han demostrado efectivamente que la

combustión de madera (tanto tratada como sin tratar produce dioxinas y

dibensofuranos en concentraciones del orden de las PPB.

¿Que grado de peligrosidad tienen las dioxinas?

Grupos ecologistas radicales y otros grupos medio ambientalistas, acusan a la

industria del cloro de ser la principal fuente de dioxinas en el medio ambiente.

Esto fue verdad en algunos casos específicos en el pasado, pero hoy en día la

totalidad de la industria del cloro es solo una fuente menor de dioxinas. En

Holanda, solo representa el 0,1 % de los desprendirnientos de dioxina al aire.

Las fuentes mas importantes siguen siendo las viejas incineradoras, la

incineración domestica de madera y la industria del metal. Y por tanto, la

cantidad de PVC o de cloro no afecta a la cantidad de dioxinas formadas en las

incineradoras. Solo afecta la calidad de la incineración.

Grupos ecologistas radicales y otros grupos medio ambientalistas, quieren la

prohibición de todo el uso de PVC porque en su fabricación e incineración se

desprenden dioxinas. Esto es cierto en cantidades muy pequeñas, pero olvidan

mencionar que también es verdad para cualquier fabricación de materiales que

emplee cualquier forma de calentamiento o de procesamiento térmico. Todo el

material que se recicla a altas temperaturas desprende dioxinas y cualquier

material que pueda quemarse desprenderá dioxinas cuando se queme por

accidente o se incinere, dependiendo esto ultimo de la calidad del incinerador.

Microbiología II 8


¿Qué cantidad se considera tóxica?

Sustancias tóxicas en la industria:

Dosis mortal, que mata al 50% de las

ratas en una hora por inhalación

Sustancias tóxicas en la naturaleza:

Dosis mortal, que mata al 50% de las

ratas en el plazo de una hora, por

ingestión

ÁCIDO CLORHÍDRICO 3.124 ESTRICINA (Planta) 500

CLORO 293DIOXINA TCDD

(Incendios forestales)300>

METILISOCIANATO

(Bhopal)5

TETRADOXINA

(Planta)15

OZONO 4,8TOXINA DEL

TÉTANOS (Bacteria)0,0001

DIOXINA TCDD

(Equivalente)0,25

TOXINA

BOTULÍNICA

(Bacteria)

0,00003

Partes por

millón

Millonésima parte

gramo por Kg. de

peso

RECOMENDACIONES

Debe prestarse un gran apoyo a la investigación para así comprender mejor y

cuantificar los efectos que las dioxinas tienen sobre la salud humana y sobre el

medio ambiente.

Microbiología II 9


Favorecer el desarrollo de nuevos procedimientos y avances tecnológicos

encaminados a minimizar la formación y emisión de las dioxinas que llegan al

medio ambiente procedentes de las actividades industriales del hombre.

Para asegurar la protección de la salud pública es fundamental aumentar las

medidas de control de la contaminación del medio ambiente en materia de

incineración de procesos de producción.mmmmmmmmmmmmmmmmmmmm

Potenciar el reciclado de materiales procedentes de los Residuos Sólidos

Urbanos, efectuándose una recogida selectiva de los materiales. Debe

propiciarse una estrecha colaboración con las Administraciones municipales

para alcanzar este objetivo.

DEFINICION Y ESTRUCTURA QUIMICA

Los PCDs (dioxinas) y PCDFs (furanos) constituyen dos grupos de esteres

aromáticos policlorado de estructura y propiedades similares que engloban un

total de 210 compuestos. La estructura básica de estas sustancias esta

constituida `por dos anillos bencénicos unidos entre si; en el casi de los PCDs,

la unión de estos anillos tienen lugar a través de dos átomos de oxigeno,

mientras que en PCDFs se realiza por medio de un átomo de oxigeno y un

enlace carbono –carbono. En los dos casos estas unciones confieren a la

molécula una configuración bastante plana.

Ambos anillos bencénicos pueden representar diferentes grados de cloración

de manera que el número de átomos de cloro unidos a cada molécula de PCDF

o de PCDD puede variar entre 1 y 8. Según el número ce átomos de cloro

tendremos diferentes congéneres u homólogos: monoclorados, diclorados,

triclorados, etc. Al mismo tiempo, para un mismo grado de coloración o grupo

de homólogos, los átomos de cloro pueden encontrase unidos a diferentes

átomos de carbono dando lugar a un buen numero de combinaciones no

equivalentes, cada una de las cuales corresponderá a un isómero. En total, el

numero de isómeros posibles es de 75 para los PCDDs y de 135 para los

PCDFs.

Microbiología II 10


EVALUACION DEL IMPACTO ANUAL EN EL AIRE

(Datos correspondientes a estudios realizados en Alemania)

g/año

ORDEN FUENTE A

1 Residuos Urbanos 432,0

2 Fabricas de Metales 380,0

3 Residuos Peligrosos 72,0

4 Acerias 19,0

5 Gasolina con Plomo 7,2

6 Residuos Hospitalarios 5,4

7 Gasolina Diesel 4,6

8 Fuel oil >2,7

9 Incineración de gases de vertederos 2,4

10 Madera 2,02

11 Residuos domésticos: ladrillos 1,8

12 Gas Natural 1,53

13 Residuos domésticos: aceite 1,2

14 Fangos de Depuradora 1,1

15 Residuos domésticos: carbón 1,1

16 Gasolina sin Plomo 0,8



17 Carbón de coque 0,52

18 Carbón de hulla 0,14

TOTAL . . . . . . . 941,0

Que son los binefilos policlorinados

Los binefilos policlorinados(BPC) son un grupo de sustancias químicas

orgánicas manufacturadas que contienen 209compuestos químicos

individuales clorinados, conocidos como “congeneres”. Se encuentran en forma

liquida (diluido en grasas o aceites ) y en forma sólida. No tienen olor ni sabor

de color claro transparente hasta amarillo. No se conocen fuentes naturales

delos mismos, algunas mezclas producidas industrialmente llevan el nombre

comercial de AROCLOR.

Los BPC son muy usados como material aislante ,aun se utilizan como

refrigerantes y lubricantes en transformadores, capacitadores y otros equipos

eléctricos. También se usan en fluorescentes, en aceites de microscopios y en

fluidos hidráulicos, aunque la producción de los mismos ha sido reducida o

prohibida en algunos países por razones ambientales.

¿Que sucede cuando son introducidos los BPC en el ambiente?

Ellos pueden contaminar el ambiente , aire , aguas , suelos al curso de su

manufactura y uso.

Son liberados al medio ambiente por medio del desecho de los residuos , por

entierro ilegal de residuos industriales que contienen BPC y también por roturas

de los transformadores, equipos hidráulicos y otros equipos conteniendo

refrigerantes o lubricantes a base de BPC.

Los BPC pueden ser llevados a largas distancias por medio del aire y

permanecer en el , 10dias aproximadamente.

En el agua permanece no disuelto y se pega a partículas orgánicas y

sedimentos.



En el agua también puede alcanzar a los peces, mariscos y mamíferos marinos

donde pueden alcanzar niveles miles de veces mayor que el contenido en el

agua.

Pueden alcanzar los alimentos por contacto durante el proceso de

manufactura, por descuidos o deliberadamente.

¿Cómo puede ser expuesta una persona al BPC?

Usando viejos fluorescentes o equipos eléctricos antiguos , tales como

televisores, refrigeradoras, que puedan tener roturas que liberan pequeñas

cantidades de BPC al aire cuando se calientan como consecuencia de varias

horas de uso.

Comiendo alimentos, incluyendo los pescados , mariscos ,carne ,y lácteos que

contengan BPC por contaminación de la fuente de origen.

Respirando el aire que procede de lugares donde se ha desechado residuos

peligrosos conteniendo BPC.

Bebiendo agua de pozo u otras fuentes contaminadas con BPC.

Reparando o manteniendo equipos transformadores, refrigeradoras, y equipos

conteniendo BPC.

¿Cómo afecta a mi salud el BPC?

Las personas expuestas al BPC en el aire por un periodo muy largo de tiempo

han experimentado una ligera irritación dela mucosa nasal, los pulmones y la

piel , a veces con acne y ardor.

Nose sabe a ciencia cierta si el BPC causa problemas de nacimiento

reproductivos, algunos estudios han demostrado que los bebes de las madres

que han consumido pescado contaminado por BPC , han presentado

problemas en su sistema nervioso al momento de nacer, pero sin embargo no

se sabe si estos problemas fueron definitivamente originados por el PBC u

otras sustancias.

Los animales que respiraron niveles altos de BPC han tenido daño en el

hígado y el riñón mientras los animales que comieron alimentos con BPC

tuvieron daños al hígado, estomago, glándula tiroides, y anemia , acne y



algunos problemas con el sistema reproductivo. La exposición de la piel de los

animales al BPC resulto con daños al hígado, riñón y la piel misma.

¿qué probabilidad existe que el BPC produzca cáncer?

No se sabe si el BPC produce canceren las personas. En un periodo largo(365

días o mas ) de estudio se ha observado que el BPC causa cáncer en ratas

alimentadas con mezclas de BPC.

El departamento de salud y servicios humanos de los EE.UU. ha determinado

que el BPC puede ser anticipado como carcinógeno.

¿Existe alguna prueba medica que muestre que he estado expuesto al

BPC?

Existen pruebas para detectar si el BPC esta en los lípidos del a sangre , en la

grasa corporal y la leche materna. Estas pruebas son probablemente las mas

fáciles , seguras y adecuadas para detectar una exposición reciente a grandes

cantidades de BCP , si embargo, desde que se a mostrado que las poblaciones

humanas sobre todo las urbanas, tienen algo de BPC en sus tejidos, estas

pruebas solo muestran que se ha expuesto a niveles altos de BCP normal. No

obstante estas medidas no pueden determinar la cantidad exacta ni el tipo de

BCP al que se ha expuesto, ni cuanto tiempo. En consecuencia no se puede

predecir si se puede experimentar algún daño a la salud.

¿Existen parámetros de medida y recomendaciones para proteger la

salud humana?

Existen parámetros y recomendaciones establecidas por instituciones

sanitarias y ambientales de varios países.

La agencia de protección ambiental delos EE.UU. (EPA) ha establecido un

nivel de contaminación máximo de 0.0005miligramos de BPC por litro de agua

de bebida



La administración de alimentos y medicamentos (FDA) establece que los

alimentos, lácteos, huevos, grasas de pollo, mariscos, y alimentos infantiles no

deben contener mas de 0.2 a 3 miligramos de BPC por kilo de alimento.

La organización mundial dela salud (OMS) establece una ingesta diaria

tolerable de 1 a 4 picó gramos de “ dioxinas” por kilogramo de peso corporal

individual, es decir de 0.000070 a 0.000280 miligramos diarios de consumo

para una persona promedio de 70K . de peso.

Específicamente para el PBC la ingesta diaria tolerable ha sido establecida por

la OMS en 1000 nanogramos por kilo de peso corporal es decir 0.0070

miligramos por peso de un individuo promedio de 70 kilos. Este valor esta en

revisión actualmente.

¿Existen casos de intoxicación comprobados por el consumo de leches

contaminadas con BPC?

Hasta la fecha no existe en el mundo ningún reporte oficial de casos de

intoxicación por consumo de leche con BPC. El episodio de contaminación

sucedió en Bélgica este primer semestre del año en curso, no es una

contaminación directa a productos lácteos si no a través de alimentos

balanceados o piensos suministrados en algunas granjas las que

metabolizadas por las vacas pueden haber dejado trazas de BPC en las leches

recolectadas en las granjas expuestas.

El producto que origino el problema en Bélgica es un bifenil policlorado que no

es el mismo de la explosión ocurrida en Seveso, Italia, ni tampoco es la dioxina

que se utilizo en Vietnam. Se recomienda no confundir con las dioxinas PCCD

y PCDF cuyos niveles de toxicidad son muy altos.

Las llamadas dibenzo-p-dioxinas policlorinadas (PCCD) y los dibenzofuranos

policlorinados (PCDF) denominados comúnmente como dioxinas y los

bifenilopoliclorinados (BPC) son contaminantes persistentes en el ambiente que

debido a su alta solubilidad en las grasas y resistencia hacia la degradación

metabólica se acumula en la cadena alimenticia . Por lo tanto son muy ubicuos

y se presentan e niveles residuales en la grasa de los tejidos de los animales,

incluyendo los domésticos y el hombre. Las dioxinas y los BPC de estructura

parecida a las dioxinas tienen un alto orden de toxicidad. Están presentes como



mezclas complejas en los alimentos y tejidos humanos piensa que ejercen su

toxicidad vía un modo común de acción y se han desarrollado métodos para

expresar la toxicidad total de tales mezclas como las denominadas

“concentración” equivalente toxica(TEQ).Se usan2 métodos, uno calcula el I-

TEQ que solo mide los PCCD Y PCDF, y el otro mas reciente que es el WHO-

TEQ que incluye los BPC de estructura parecida alas dioxinas.

(Anoto que la OMS no tiene definido la ingesta permisible que hoy se propone

sea de 1-4pg/K de peso corporal).

En el Perú se distribuye leche en polvo procedente de Bélgica, de la cual no se

tiene hasta el momento luna medida exacta de la presencia de BPC . las leches

en polvo desgrasadas es probable que no tengan dioxinas por haber sido

removida la grasa. La DIGESA ha inmovilizado los lotes esta efectuando una

evaluación sobre el particular.

El comité europeo acepta que los resultados de los análisis disponibles

corrientes de los piensos de los animales, aves y huevos muestran un perfil de

BPC, PCDD y PCDF consistentes con la preparación comercial de BPC la

composición congenere de los BPC se asemeja a una mezcla de BPC

comercial tales como Aroclor 1254y 1260 y que en la composición de PCCD y

PCDF tiene predominancia el PCDF, en las muestras. La presencia de otros

contaminas no se puede excluir del todo

En la leche y derivados no es posible establecer , confianza, la misma relación

entre BPC y dioxinas originadas en este episodio de contaminación. No existe

disponibles ningún dato de muestras tomadas en granjas individuales. Todas

las muestras fueron tomadas en un estadio posterior en el proceso, ya sea en

los tanques colectores en las lecherías como en los minoristas. La mayoría de

los análisis disponibles de leche y derivados mostraron niveles de BCP y

dioxinas que están al nivel o por debajo del limite de cuantificación de los

laboratorios que realizan estos , análisis, y así ningún cuociente o tasa puede

ser establecido.

En este contexto el comité noto que los limites de detección de BPC

reportados en leche fueron considerablemente mayores de los que se podía

haber esperado, habiéndose realizado los análisis por laboratorios con

experiencia en este tipo de análisis de BPC en alimentos. Sin embargo pocos

análisis de muestras de leche se han llevado a cabo usando un adecuado



limite de detección y mostraron niveles TEQ de BCP y dioxinas en Bélgica que

corresponden al rango de 10-40ng/g de grasa para BCP (7congeneres)y menor

de 2pg/g de grasa de dioxina .En estas muestras la relación entre TEQ de BPC

(7congeneres) y dioxina fueron entre 10,000 y20,000.Estos niveles y la relación

BPC/dioxina son similares a aquellos vistos comúnmente como niveles

residuales en Alemania e Inglaterra.

Otra razón es que desde un punto de vista científico, la relación de BPC/

dioxina establecida para esta contaminación en aves y huevos , no se puede

ser transferido ala leche y derivados sin una razón critica, por que los

patrones de ingesta, distribución, biotransformación y eliminación de BPC,

PCCD y PCDF y se espera que espera que sean muy diferentes en vacas y en

pollos.


análisis cualitativo y cuntitativo de las dioxinas en los al

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