turquia 2009

HISTORIA DE LA COCINA.TURQUIA

JORMARY MENDOZA JORMAN MENDOZA

SÍNTESIS HISTÓRICA DE TURQUIA

• La primera época o edad abarca un período algo incierto.

• La segunda época, desde 1717.

• Tomando como punto de partida el siglo XVI.

• La caída de Túnez en 1535.

• Hacia 1704, con Felipe IV.

SÍNTESIS HISTÓRICA DE TURQUIA

• Los primeros pueblos eran de origen asiático (2500 A.c.) denominados Hattis.

• En los años 1900 A.c., vemos un cambio los Asirios establecen colonias comerciales.

• Poco después vemos la llegada de los Hititas (de origen asiático), hablando una lengua indoeuropea.

SÍNTESIS HISTÓRICA DE TURQUIA

• Reino Antiguo (1700-1450 A.c.)• Reino Antiguo en Transición (1450-1350 A.c.)• El Imperio Hitita (1350-1200 A.c.)• En el año 330 d.C. el emperador Constantino

declaró a Bizancio la capital del Imperio Romano de ahí en adelante esta ciudad seria llamada Constantinopla (actualmente Estambul).

SÍNTESIS HISTÓRICA DE TURQUIA

• Imperio Otomano que incluyo también a Jerusalén en su territorio a partir del año 1516-17.

• ATATÜRK (padre de los turcos), fundaron la Republica de Turquía en 1923.

• A causa de su ubicación, Turquía era una región por cuál cultura turco, asiática y antigua se cambió a Europa.

CULTURA EN TURQUÍA Y TRADICIONES

• La cultura en Turquía inició una marcada transición desde la cultura islámica, durante el periodo Imperio Otomano, hacia la cultura occidental a partir de las transformaciones impulsadas por Kemel Ataürk.

• La mayor parte de la población se considera a sí misma como europea

CULTURA EN TURQUÍA Y TRADICIONES

• La variopinta música folclórica turca, procedente de las estepas asiáticas origen geográfico del pueblo turco.

• Cada región de Turquía posee su propio baile y traje tradicionales.

• Horon; Kaşık Oyunu; Kılıç Kankan; Zeybek.

CULTURA EN TURQUÍA Y TRADICIONES

• HAMAM (EL BAÑO TURCO)

• EL TULIPÁN

• LA ALFOMBRA Y KILIM TURCA

• NAZAR (EL MAL DE OJO)

• NARQUILE (LA PIPA DE AGUA)

• LÜLE TASHI LA ESPUMA DEL MAR

COSTUMBRES CULINARIAS DE TURQUIA

• La Gastronomía de Turquía corresponde al conjunto de costumbres culinarias de los habitantes de las regiones de Turquía.

• La cocina de Turquía es muy conocida en la actualidad y parece haber influenciado a otras gastronomías en el uso de especias, asado de carnes

COSTUMBRES CULINARIAS DE TURQUIA

• VERDURAS• El arroz (los platos que lo contienen se

denominan pilaf) • CARNES Y PESCADO• ESPECIAS• LÁCTEOS (CACIK)• BEBIDAS, CAFÉ Y POSTRES

COSTUMBRES CULINARIAS DE TURQUIA

• Tarhana• Yayla• Bugday asi/sopa de yoghurt/sopa de ayran (puede ser servida

fría o caliente)• Domates (Sopa de tomate)• Mercimek (lentil)• Ezo gelin• Dügíin (Sopa matrimonial)• Iskembe• Paca• Sehriye• Pescado• Bademli Tavuk (sopa de pollo con almendra

BREVE HISTORIA GASTRONÓMICA

• LA COCINA TURCA es una de las mejor clasificadas en el mundo y más innovadoras.

• Recibe influencias del pasado y es profundamente mediterránea, con un predominio de las verduras y del aceite de oliva en la mayoría de sus platos.

• influye el acompañamiento que lleven y las salsas.

LA GASTRONOMIA TRADICIONAL Y CONTEMPORANEA DE TURQUIA

• Hace mas de mil años, las poblaciones turcas que vivían en Asia central se nutrían principalmente de platos a base de pasta, carne de cordero y productos lácteos.

• El bugra, un ancestro directo del borek constituido por una pasta rellena, debe su nombre a un gobernador de Turkestán llamado bugra khan. Hoy en día, los borek se componen todavía de una pasta llamada yufka

LA GASTRONOMIA TRADICIONAL Y CONTEMPORANEA DE TURQUIA

• CALABACINES RELLENOS DE BULGUR

• JUDIAS VERDES REBOZADAS DE RIZE

• DOLMA DE COL

• ESPALDA DE CORDERO AL VAPOR DE VERDURAS

• BAKLAVA CON LECHE

• DELICIAS DE DAMASCO

LA GASTRONOMIA TRADICIONAL Y CONTEMPORANEA DE TURQUIA

• HURMA TATLISI; Los hurma tatlisi, lo que significa literalmente “postre de dátiles”

• LOKMA En casi todas las regiones de Anatolia, las fiestas y ceremonias religiosas el LOKMA es el postre perfecto para la ocasión tan apreciados por los turcos

INFLUENCIAS GASTRONOMIA TURCA

• Desde el origen del Imperio Persa las recetas turcas se han ido perfeccionando dando lugar a una de las cocinas más originales y refinadas del mundo

• La cocina turca al igual que la china o la francesa, está considerada como una de las más importantes del mundo

• SABORES Y AROMAS

INFLUENCIAS GASTRONOMIA TURCA

• INGREDIENTES DESTACADOS; Turquía destaca en todos sus platos por el uso de un ingrediente que tradicionalmente se usa en los países del oeste como postre, el yogur

• Turquía huele a perejil picado, a verduras frescas, a carne a la brasa y pescado recién salido del mar

INFLUENCIAS GASTRONOMIA TURCA

• La peculiar situación geográfica de Turquía, puente físico entre Occidente y Oriente, el hecho de que la bañen cuatro mares y lo amplio de su territorio es sólo el principio de la explicación de su exquisita gastronomía.

• La historia y una guardada tradición ayudan a entender la grandeza culinaria del país.

Buen Provecho

Y

Muchas Gracias