seminario: anual integral tema: biomolÉculas orgÁnicas glÚcidos, lÍpidos, proteÍnas, Ácidos...

SEMINARIO: ANUAL INTEGRALTEMA: BIOMOLÉCULAS ORGÁNICAS

GLÚCIDOS, LÍPIDOS, PROTEÍNAS, ÁCIDOS NUCLEICOS

POR : VLADIMIR MENDOZA QUISPEEscuela de Medicina Humana Hipólito Unanue

UNFV

I. GLÚCIDOS

1. IMPORTANCIA :a) Energética: Glucosa (combustible celular)

1g equivale a 4 kcal

2. Estructural CELULOSA : Pared celular vegetal Quitina: Exoesqueleto de

artrópodos y pared celular de hongos.

3. Reserva

II. DEFINICIÓN

• Biomoléculas orgánicas formadas por C,H,O (ternarios) y/o N,S.

• Presentan radicales hidróxilos (OH) POLIALCOHOLES.

• Sus grupos funcionales son Aldehídos (-CHO-) y Cetona (-CO-).

III. CLASIFICACIÓN

a) Monosacáridos

• Son la unidades más sencillas de los carbohidratos.• Los monosacáridos se clasifican en base a dos criterios:

– Grupo funcional– Número de átomos de carbono

• En base al grupo funcional los monosacáridos se clasifican en dos grupos:– Aldosas: Contienen en su estructura un grupo formilo , CHO

(grupo de aldehídos).– Cetosas: Contienen en su estructura un grupo oxo, CO (grupo de

cetonas.

• Por el número de átomos de carbono los monosacáridos se clasifican en:TIPO NÚMERO DE ÁTOMOS

DE CARBONOEJEMPLO

TRIOSA 3 GLICERALDEHIDO

TETROSA 4 ERITROSA

PENTOSA 5 RIBOSARIBULOSADESOXIRRIBOSA

HEXOSA 6 FRUCTOSA GLUCOSA

• GLUCOSA (C6H12O6).

Es una aldohexosa conocida también con el nombre de dextrosa. Es el azúcar más importante. Es conocida como “el azúcar de la sangre”, ya que es el más abundante, además de ser transportada por el torrente sanguíneo a todas las células de nuestro organismo.Se encuentra en frutas dulces, principalmente la uva además en la miel, el jarabe de maíz y las verduras.

• La concentración normal de glucosa en la sangre es de70 a 90 mg por 100 ml. El exceso de glucosa se elimina través de la orina. Cuando los niveles de glucosa rebasan los límites establecidos se produce una enfermedad conocida como diabetes, la cual debe ser controlada por un médico capacitado.

GALACTOSA• A diferencia de la glucosa, la galactosa

no se encuentra libre sino que forma parte de la lactosa de la leche. Precisamente es en las glándulas mamarias donde este compuesto se sintetiza para formar parte de la leche materna.

• Existe una enfermedad conocida como galactosemia, que es la incapacidad del bebé para metabolizar la galactosa. Este problema se resuelva eliminando la galactosa de la dieta del bebé, pero si la enfermedad no es detectada oportunamente el bebe puede morir.

• FRUCTOSALa fructosa es una cetohexosa de fórmula C6H12O6. Es también un isómero de la glucosa y la galactosa

La fructosa también se conoce como azúcar de frutas o levulosa. Este es el más dulce de los carbohidratos. Tiene casi el doble dulzor que el azúcar de mesa (sacarosa)La siguiente tabla muestra el dulzor relativo de diversos azúcares.

• Está presente en la miel y en los jugos de frutas. Cuando se ingiere la fructosa está se convierte en glucosa en el hígado

• RIBOSA (C5H10O5).

Es una aldopentosa presente en el adenosin trifosfato (ATP) que es una molécula de alta energía química, la cual es utilizada por el organismo.La ribosa y uno de sus derivados, la DESOXIRRIBOSA, son componentes de los ácidos nucleicos ARN y ADN respectivamente.

Enlace glucosídico

b. Disacáridos • Los disacáridos están

formados por dos moléculas de monosacáridos que pueden ser iguales o diferentes.

• Los disacáridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que éste los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima específica para cada disacárido, lo rompen y se producen los monosacáridos que los forman.

b.1 Sacarosa • Este disacárido esta formado

por una unidad de glucosa y otra de fructosa( unido por enlace alfa 1,2), y se conoce comúnmente como azúcar de mesa.

• La sacarosa se encuentra libre en la naturaleza; se obtiene principalmente de la caña de azúcar que contiene de 15-20% de sacarosa y de la remolacha dulce que contiene del 10-17%.

b.2 Lactosa• Es un disacárido

formado por glucosa y galactosa (enlace beta 1-4). Es el azúcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.

b.3 Maltosa

• Es un disacárido formado por dos unidades de glucosa (enlace alfa 1-4) . Su fuente principal es la hidrólisis del almidón, pero también se encuentra en los granos en germinación.

CELOBIOSAUnidad de la celulosa. Enlace beta 1,4.

TREHALOSAEn la hemolinfa de los insectos. Enlace alfa 1,1.

c. Polisacáridos

• ALMIDÓN : Reserva vegetal (raíces y frutos)

• Formado por glucosa• Cadena lineal : Amilosa• Enlace alfa 1-4

Cadena Ramificada : AmilopectinaEnlace alfa 1-4, en las ramificaciones alfa 1-6

• GLUCÓGENO : Reserva animal, bacterias y hongos, abundan en hígado y músculos, más ramificadas que la amilopectina.

• CELULOSA• Forma la pared celular

vegetal y de algas Componentes principal de la madera.

• QUITINA• Formado por unidades

de N acetil glucosamina• Forma parte del

exoesqueleto de los insectos y la pared celular de los hongos.

II. LÍPIDOS

1) IMPORTANCIA• Energética : 1g 9,1

kcal, fuente de energía a largo plazo.

• Estructural: Forma parte de la membrana celular .

• Electroaislante: formando parte de la vaina de mielina, que favorece la transmisión de impulsos eléctricos.

• Pelaje impermeable por ceras (cutina)

• Evita la pérdida de calor producida por los músculos : TERMOAISLANTE

• REGULADORA : Testosterona, estrógeno, vitamina A,D,E,K

2. DEFINICIÓN:• Son moléculas ternarias formadas por C,H,O

(principalmente) y N,P.• Insolubles en agua, no forman polímeros, la

mayoría está formada por alcohol y ácidos grasos unidos por enlace éster.

3. Clasificación

SAPONIFICABLES a) Lípidos simples (solo contienen CHO)– Glicéridos: 1 glicerol 1-3 ácidos grasos

ej. Triglicéridos: principal lípido de reserva energética.

– Céridos: 1 alcohol monohidroxílico ácido graso saturadoej. Cutina: cera vegetal espermaceti: ballena palmitato de miricilo: cera de abeja lanolina: lana

b) Lípidos complejos : C,H,O además N,P,S o glúcido.

Esfingofosfolípidosalcohol: esfingosinaesfingomielina (cerebro)ceramida (células del pelo)

Glicerofosfolípidos: Alcohol: glicerol Lecitina(colina) Cefalina (etanol amina)

b.1 FOSFOLÍPIDOS

ANFIPÁTICOS: Doble comportamiento ante el agua

b.2 Glucolípidos

• Formados por un glúcido, un alcohol esfingosina y un ácido graso saturado.

• Lo encontramos en la membrana celular formando parte del glucocálix.

NO SAPONIFICABLES

• LÍPIDOS DERIVADOS– Esteroides : Colesterol• Carne Vit. D• Mantequilla Hígado Bilis • Queso Hormonas sexuales

• Pared de vaso sanguíneo : ateromas : placa ateromatosa.