ruoan ympäristövaikutukset. maija sarpo

Ruoan ympäristövaikutukset

Maija Sarpo, PalmiaGreening Events -koulutus

16.4.2013 Paasitorni

Esityksen sisältö

• Palmia lyhyesti• Ruoalla on väliä!• Ruoka ja ilmasto• Ruoka ja vesistöt• Ruoka ja vesi• Vastuullisen ruokailijan valinnat• Ruokahävikki• Ruoan jalostus, kuljetus ja valmistus• Palmian keinoja ympäristövaikutusten vähentämiseen

Palmia lyhyesti• Helsingin kaupungin liikelaitos• Lähes 3000 työntekijää yli 1000 palvelukohteessa• Catering-palvelut

- Koulu- ja päiväkotipalvelut- Hoitoalan ruokapalvelut- Ravintolapalvelut- Kotiateriapalvelut- Kokous- ja juhlapalvelut

• Kiinteistöpalvelut• Siivouspalvelut• Turvapalvelut• Puhelin- ja hyvinvointipalvelut

Ruoka ja ilmasto• Ruoka vastaa 14 % maailman

kasvihuonekaasupäästöistä, kun mukana vain maatalouden päästöt

• Osuus jopa 25-30 %, kun huomioidaan myös kuljetuksen, säilytyksen, valmistuksen, jätteiden ja metsien hakkuun päästöt

Lähde: IPCC 2007

…jatkuu• Suomen kokonaispäästöistä 8 % maataloudesta• Kulutuksen ilmastovaikutuksesta noin 30 % asumisesta, 20 % liikenteestä ja

18 % ruoasta

Lähde: Syke Envimat

…jatkuu

Ruoka ja vesistöt

…jatkuu

• Elintarvikeketju kuormittaa Itämerta merkittävästi• Typpi- ja fosforikuormasta suurin osa on peräisin maataloudesta• Raaka-ainevalinnoilla suuri merkitys

• Kuormitus verrattuna naudanlihakilon tuotantoketjuun:- Viljakilon ja maitolitran typpikuormitus 1/15- Perunakilon typpikuormitus 1/100- Sianlihakilon fosforikuormitus 1/4- Broileri- ja kananmunakilon fosforikuormitus 1/10- Maitolitran fosforikuormitus 1/15

Ruoka ja vesi

• Ihmisten käyttämästä vedestä 70% menee maanviljelyyn, 20 % teollisuuden tarpeisiin ja 10 % talousvedeksi. Suurin osa vedestä menee ruoantuotantoon.

• Piilovesi tarkoittaa tuotteen kasvatuksen, tuotannon ja jalostuksen aikana kulutettua vesimäärää

- Esim. kahvikupillisen (125 ml) piilovesimäärä on 140 litraa

• Vesijalanjälki mittaa piiloveden määrää• Keskivertosuomalainen kuluttaa maailman vesivaroja noin 4700

litraa päivässä eli 30 000 litraa viikossa• Testaa oma vesijalanjälkesi: http://vesijalanjalki.fi/

…jatkuu

• Esimerkkituotteiden piilovesimääriä - Hampurilainen 150 g 2400 l - Lasillinen maitoa, 2 dl 200 l - Lasillinen omenamehua, 2 dl 190 l - Kananmuna, 40 g 135 l - Lasillinen viiniä, 1,25 dl 120 l - Olut, 0,33 l 100 l - Leivänviipale, 30 g 40 l - Kupillinen teetä, 2,5 dl 35 l - Peruna, 100 g 25 l - Tomaatti, 70 g 13 l

Ja lista jatkuu

• Happamoituminen• Alailmakehän otsonin muodostuminen• Fossiilisten polttoaineiden kulutus• Raakafosforin kulutus• Torjunta-aineet• Luonnon monimuotoisuuden väheneminen• Maiseman muutokset• Tuotantoeläinten hyvinvointi• Kalakantojen kestävyys• Tuotantomaiden työolot• jne…

Vastuullisen ruokailijan valinnat

• Suosi kasviksia ja luonnon antimia- Ruoan suurin ympäristövaikutus syntyy alkutuotannossa, etenkin

lihantuotannossa- Märehtijöiden luontaiset metaanipäästöt merkittäviä- Liharuuan valmistuksessa kasviksia kuluu 3-10 kertaa enemmän kuin jos

kasviksia syötäisiin sellaisenaan - Eläintuotanto tuhlaa luonnonvaroja, pienentää monimuotoisuutta ja vie maa-

alaa alkuperäiseltä luonnolta ja muun ruoan tuotannolta- Kasvisateria vähintään kaksi kertaa parempi kuin lihapainotteinen ateria: esim.

kinkkukiusaus 1,53 kg CO2 eq, punajuuripihvi ja ohralisäke 0,61 kg CO2 eq

…jatkuu

• Suosi kausi- ja lähiruokaa- Juuresten ja avomaan kesävihannesten päästöt hyvin pienet - Kotimaisten kasvihuonevihannesten päästöt lihan luokkaa, mutta käytetyllä

energianlähteellä suuri merkitys- Lennätettävillä tuoretuotteilla kuljetuksen päästöt suuret- Riisin kasvattamisessa syntyy hapettomissa olosuhteissa metaania

• Suosi luomua- Luomuruoan ilmasto- ja muut ympäristövaikutukset usein hieman pienempiä,

mutta ruoka-aineiden välillä suuria eroja- Ei kemiallisia lannoitteita tai torjunta-aineita- Monimuotoisuus - Eläinten hyvinvointi

Ruokahävikki

• Ruokaketjussa syntyy 335-460 milj. kg hävikkiä vuodessa eli n. 10-15 % kulutetusta ruoasta päätyy roskikseen

• Ravitsemispalvelujen osuus 20 % eli 75-85 milj. kg/vuosi• MTT:n arvion mukaan koko ruokaketjun hävikki vastaa n. 1 %

Suomen ilmastovaikutuksista• Biojäte on vain pieni osa kokonaisuutta!

Ruoan jalostus, kuljetus ja valmistus

• Vaikutukset pieniä, mutta eivät toki merkityksettömiä• Jalostuksen vaikutukset pienet jos alkutuotannon vaikutukset

suuret ja toisinpäin• Pakkausten osuus ilmastovaikutuksista muutaman prosentin

luokkaa• Kuljetusten osuus 1-6 %

Palmian keinoja

• ISO 14001 –standardin mukainen ympäristöjärjestelmä• Vastuullinen ateria -ohjelma 2012-2015• Kasvisruokavaihtoehto aina tarjolla kaikissa ravintoloissa• Sesongin raaka-aineet ruokalistasuunnittelussa, valikoimissa ja

teemoissa• Luomuraaka-aineiden käyttöä lisätään järjestelmällisesti

- päiväkotien luomuruokaohjelma- ammattikorkeakouluissa päivittäin luomua tai lähiruokaa- Portaat luomuun -ohjelma

• Lähiruoan suosiminen ja omat lähiruokatuotteet, esim. Stadin Buli ja Snadi, ruisfisuburger, Kurvin ja Sörkän leivät

…jatkuu

• Perinteiset raaka-aineet käyttöön, esim. ohra• Noudatamme WWF:n kalaopasta ja vuosittain kehitetään uusia

reseptejä kotimaisista kaloista• Teemaviikkoja: Suomalaiset kalat, Luomua ja lähiruokaa, Reilusti,

Sadonkorjuu, Itämeri jne.• Reilun kaupan kahvi lähes kaikissa lounasravintoloissa• Menekinseurantaa kehitetään, koulujen biojätekampanja 2013• Tuotantolaitoksella tehostettu lajittelua eikä sekajätettä juuri

synny

…jatkuu

• Hankinnoissa huomioidaan pakkauskoot• Kertakäyttöastioita vältetään ja niiden valinnassa huomioidaan

ympäristönäkökohdat• Pilottina Yhden lautasen malli• Mikrokuitusiivous käytössä useissa kohteissa• Laitteiden tarkoituksenmukainen käyttö• Henkilöstöä koulutetaan ja ohjeistetaan• Tavarantoimituksia optimoidaan

Tietolähteitä

• http://ymparistopassi.fi/• https://ilmasto-opas.fi/fi/• http://vesijalanjalki.fi/

Kiitos mielenkiinnosta!

Maija Sarpo, ympäristöasiantuntijamaija.sarpo@palmia.fi

puh. 09 310 27031www.palmia.fi