puff$pastry$ - dosatopizza. inamixingbowladdthe500groomtemperedbutterand½cupofallpurposeflour - 6....

www.dosatopizza.com       Kanchana  Jayakumar  

Copyright  ©2013  Dosa  to  Pizza  

Puff  Pastry  Pastry  dough  made  at  home  in  a  simple  and  easy  way  can  be  stored  for  moths  to  make  lovely  puffs  and  pies.      

Ingredients  All  purpose  flour         :  600g  or  4  cups  

All  purpose  flour         :  ½  cup  or  75g  

Butter             :  500g  

Butter             :  1  tbsp  

Chilled  Water           :  1-­‐2  cup  

Salt             :    1  tsp  

Method  1. In  a  mixing  bowl  add  4  cups  of  all  purpose  flour  and  1  tbsp  of  butter  and  salt  and  mix  it  well  2. Add  cold  water  little  by  little  (approx.  ½  litre  required)  and  make  it  into  a  dough  3. The  dough  consistency  should  be  non-­‐sticky,  this  consistency  can  be  arrived  by  kneading  the  

dough  (fold  and  press)  4. Wrap  the  dough  in  a  baking  paper  and  leave  it  into  the  refrigerator  for  45  min  5. In  a  mixing  bowl  add  the  500g  room  tempered  butter  and  ½  cup  of  all  purpose  flour  6. Mix  the  dough  well  and  wrap  it  with  a  baking  paper  to  a  rectangle  shape  and  leave  it  into  the  

refrigerator  or  freezer  for  45  min.  (It  should  get  solidified)  7. Dust  your  counter  or  workspace  and  your  rolling  pin  with  some  flour  8. Roll  out  the  puff  dough  and  roll  it  out  to  a  rectangle  shape  9. Keep   the   butter   block   in   the   centre   and   fold   it   first   from  bottom,   then   top,   then   left   and  

right.  10. With  a  rolling  pin  gently  roll  it  all  over  to  a  even  size  (about  5mm  thickness)  11. Now  we   have   to   book   fold   the   puff   pastry   from   top   and   bottom   leaving   a   1   inch   gap   in  

between  and  again  book  fold  from  top  and  bottom  closing  the  ends  12. In  a  convenient  way  note  down  the  number  of  folds  (either  by  placing  a  dot  in  the  dough  or  

noting  it  down)  13. Wrap  the  dough  in  a  baking  paper  and  Refrigerate  it  for  45  min.  14. After  the  1st  refrigeration  roll  it  out  again  as  mentioned  it  step  10  and  then  mark  the  second  

fold.  15. Do  5  folds  like  this  16. The  puff  pastry  is  ready  to  use  after  a  day  of  refrigeration.  

For  further  clarifications,  you  may  contact  K  anchana@dosatopizza.com