proyecto oportunidad de produccion de papa seca …

Expositor

Ing. Celfia Obregon RamirezDirectora Ejecutiva del CITE Papa y otros Cultivos andinos

AGROMIN 2021

PROYECTO

OPORTUNIDAD DE PRODUCCION DE PAPA SECA

ARTICULADA AL MERCADO DE EXPORTACION A

SUDAFRICA

En el Perú se domesticaron diversas especies

Hace 13,000 años

✓ Moradores primigenios del Perú (edad del hielo)

✓ Domesticaron diversas especies en diversos escenarios

COSTA

Valles y Desiertos

AMAZONIAANDES

Montañas, Planicies y

Quebradas

✓ Nuestra cultura es contemporánea con la de Egipto, Jordania, Irán, Siria

✓ Nuestro territorio es una especie de VIVERO O INVERNADERO MILENARIO de PLANTAS

ALIMENTICIAS Y MEDICINALES, el MAS VARIADO DEL MUNDO.

✓ Domesticaron

Tubérculos

Rizomas

Granos andinos

▪ Papas

▪ Maíces

▪ Quinua

▪ Kiwicha

▪ Cañihua

▪ Yuca

▪ Camote

▪ Aracacha

▪ Mauca

▪ Calabaza

▪ Pallar

▪ Mani

▪ Frijol

▪ Aji

▪ Guayaba

▪ Chirimoya

▪ Cuy

▪ Alpaca

▪ Llama

Nuestra cultura

CHAVINPARACAS

Y NAZCACHIMU Y

MOCHICATIAHUANACO INKASCARAL

5,000 A.C.

1532

PERÚ – DISTRIBUCION DE PROPIEDAD AGRICOLA

TIPO Area PRODUCTORES AREA

Nº % ha %

Pequeño Menos de 05 ha 1,754,415 79% 2,268,752 6%

Mediano De 05 a 50 ha 435,636 20% 6,632,432 17%

Grande Mas de 50 ha 23,455 1% 29,841,281 77%

TOTAL 2,213,506 38,742,465

Fuente: INEI, CENAGRO 2012, Censo 2017

79%

20% 1%

PRODUCTORPequeño Mediano Grande

6% 17%

77%

PROPIEDAD DE TIERRAS

Pequeño Mediano Grande

Superficie Area

Hectarea %

Total del Perú 128,500,000

Area cultivada 38,742,465 30.15%

✓Representa el 25% de la PEA

✓Brinda el 80% de alimentos que consume el

país.

✓Es una actividad renovable y sostenible en el

tiempo.

✓Es la 2da productora de divisas US$ 7,200´000

✓La mayor generadora de empleos

✓Abastecedora de insumos a múltiples sectores

(agroindustria, medicina, bebidas, textil,

construcción, cueros, comercio entre otros)

LA ACTIVIDAD AGRICOLA ES ESTRATÉGICA

LA PAPA

Motor de desarrollo

✓ 1er producto nacional: 5´329,923 toneladas 2019.

✓ Se produce en 19 de 24 regiones

✓ Involucra mas de 711 mil familias.

✓ Tenemos: PAPAS NATIVAS y PAPAS MODERNAS.

No mas de 20 variedades en el mercado.

✓ 77% del volumen son papas modernas (blancas)

23% amarillas y nativas.

✓ Se produce y consume productos procesados de

alto valor nutritivo y que se pueden conservar por

cientos de años: papa deshidrata (tunta alto en

Ca), papa seca (alto en macro y micho nutrientes y

vitamina C), tocosh (alto en penicilina)

✓Últimos 15 años, buen precio promedio en chacra a

nivel nacional, con un crecimiento de mas del 80%

Ceramios preincas

LA PAPA CULTIVADA ES ORIGINARIA DEL PERÚ

10,000 – 8,000 a.c. norte del Lago Titicaca

Ningún país puede llamarla producto nativo,

Pero es vista como un producto local.

AGROMIN 2021

Papa seca

Tunta

Tocosh

PRODUCTOS PROCESADOS A BASE DE PAPA SON ANCESTRALES

Antigüedad: mas de 5,000 a.c.

Las papas contienen casi

todas las vitaminas y

nutrientes importantes,

excepto las vitaminas A y D,

Si no le quitas la piel y agregas algunos

productos lácteos, que proporcionan

las dos vitaminas que le faltan, obtienes

una dieta saludable para los seres

humanos.

PAPAS NATIVAS PAPAS MODERNASPAPAS SILVESTRES

CLASIFICACION

No se comen

Su valor es genético

Existen en el planeta miles de

años

Existen mas de 150 especies,

más de 90 en el Perú

Se domestico el Perú hace mas de 8,000 a.c.

Existen 8 especies cultivadas (todas están en el Perú)

Dentro de estas especies, mas 3,500 variedades

Se han obtenido por mejoramiento

genético a partir de los años 50.

Se comen

Producción Mundial de Papa381,682,142 (t) mas de 153 países

La papa esta entre cuatro cultivos más

importante del mundo junto al arroz, el trigo y

el maíz

LA PAPA EN EL PERÚ

19 regiones productoras del

país, más de 711 mil familias

principalmente pequeños

productores de los andes.

AGROMIN 2021 LA PAPA EN EL PERÚ

OCHO REGIONES NATURALES DEL PERÚ,

Javier Pulgar Vidal - Geógrafo

"Tercera Asamblea General del Instituto Panamericano de Geografía e Historia“, Lima en 1941.

LA PAPA Y NUESTRA GRAN BIODIVERSIDAD

Grandes potencialidades y oportunidades

Gran despensa de alimentos

Fuente: MINAG 2004 - MINAGRI 2019

Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos

Fuente: MINAG - MINAGRI

Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos

Producción Papa 2019 : 5,329,923 toneladas

30 Mayo

Dia Nacional de la papa

Perú

Fuente: MINAG - MINAGRI

Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos

Producción

2019

5,329,923toneladas

Fuente: MINAGRI 2015 - 2018

Elaborado: ADERS Perú – CITE

Papa y otros cultivos andinos

Área sembrada: 333,259 hectáreas

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total

5,792 3,229 3,582 8,586 15,272 18,884 14,669 24,374 49,343 102,353 71,087 16,091 333,259

2% 1% 1% 3% 5% 6% 4% 7% 15% 31% 21% 5% 100%

Área cosechada: 329,980 ha

Ene Feb Mar Abr May Jun Jul Ago Set Oct Nov Dic Total

12,03

7

17,94

5

29,69

770,607

82,16

3

40,01

8

18,43

5

11,43

1

10,48

1

11,34

212,672

13,15

5329,980

4% 5% 9% 21% 25% 12% 6% 3% 3% 3% 4% 4% 100%

Perú – Área sembrada y cosechada de papa

Fuente: MINAG - MINAGRI

Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos

Fuente: MINAG - MINAGRI

Elaborado: ADERS Perú – CITE Papa y otros cultivos andinos

Fuente: ADUANAS - SUNAT

AGROMIN 2021

Volumen total: enero – noviembre

2019: 561,906 toneladas

2020: 566,666 toneladas

PAPA EN EL GRAN MERCADO MAYORISTA

Volumen promedio: enero – noviembre

2019: 1,683 toneladas

2020: 1,729 toneladas

LA PAPA DURANTE COVID-19

AGROMIN 2021 LA PAPA DURANTE COVID-19

AGROMIN 2021

PAPA EN EL GRAN MERCADO MAYORISTA

Comparativo volumen y precio 2019 – 2020

LA PAPA DURANTE COVID-19

AGROMIN 2021 LA PAPA DURANTE COVID-19

ES NECESARIO APOYAR A LOS

PEQUEÑOS PRODUCTORES DE LA AGRICULTURA FAMILIAR

• Facilitando financiamiento oportuno.

• Desarrollando productos procesados

que mejore sus ingresos y facilite el

comercio.

• Velar por precio justo a los productores

en el campo.

AGROMIN 2021SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

AGROMIN 2021

“Investigar oportunidades de exportación para papas y productos de papa peruanos, especialmente en

África y otros mercados fronterizos”

Preparado para SAPCHAM por Laurentia Torrealba e Itala Piaggio, 2018

SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

AGROMIN 2021

PAPA SECA

SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

ARTESANALINDUSTRIAL

SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

AGROMIN 2021 SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

AGROMIN 2021

Diagrama de flujo de elaboración de papa seca

1

Recepción de MP

Al almacén

Almacén

A pesar

Pesar

Lavar

Seleccionar

Pelado

Cocción

Enfriar

Cortar

A secar

Secar

A Moler

Moler

Tamizar

Envasar

Almacenar

El rendimiento final de la

papa seca en promedio esta

en 25.5 %

Por cada 1000 Kg de papa

fresca obtendremos 255 Kg de

papa seca

SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

AGROMIN 2021 SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

Papa seca - calibre

CuscusPapa seca

AGROMIN 2021

Información nutricional: Tamaño de la porción 100g

Papa Seca Arroz

blanco Harina de

maiz

Calorias 322 130 66

Proteina 8.2g 3g

Grasa 0.7g

Carbohidrato 72.8g 28g 14g

Fibra 1.8g 0.4g

Calcio 47mg 1%*

Fosforo 200mg

Hierro 4.5mg 7%* 0

Tiamina 0.15mg

Riboflavina 0.09mg

Niacina 5mg

Vit. C 3.3mg 0

SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

Comparativo nutricional

Distribución de Planta de Papa Seca

Área planta: 700 m2

El diseño cumple con D.S. Nro. 007-98- SA, que permita implementar

las BPM, POES y HACCP

Flujo de personal

Flujo de proceso

SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

AGROMIN 2021

SI SE PUEDE PRODUCIR PRODUCTOS CON ALTO VALOR AGREGADO

CON PAPA PERUANAPara el mercado nacional y de exportación

El viaje de la papa se inicio en 1532, desde sus orígenes en los andes al mundo.

Es un alimento mundial increíblemente exitoso.

Es el inmigrante más exitosa del mundo.

AGROMIN 2021

“Nadie es tan fuerte

para hacerlo solo y

nadie es tan débil

para no ayudar”

Ing. Celfia Obregón RamírezDirectora Ejecutiva del CITE

Papa y otros Cultivos AndinosPresidenta de ADERS Perú

www.citepapa.pe

¡GRACIAS!