proyecto factibilidad jugo de naranja
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ContenidoCapitulo I. Introducción..............................................................................................
Objetivo General...................................................................................................6
Objetivos específicos............................................................................................6
Limites..................................................................................................................6
.1.2 Límite espacial......................................................................................6
.1.3 Límite temporal.....................................................................................6
Descripción del producto: Jugo de Naranja con Sábila........................................6
Antecedentes y origen del producto.....................................................................8
Partes de la naranja y la sábila...........................................................................10
.1.4 Descripción de la planta de naranja...................................................10
.1.5 Tallo:...................................................................................................10
.1.6 Hoja:...................................................................................................11
.1.7 Flor.....................................................................................................11
.1.8 La fruta...............................................................................................12
.1.9 La semilla...........................................................................................12
.1.10 La raíz.................................................................................................13
.1.11 Descripción de la planta de Aloe vera................................................13
.1.12 Estructura de la hoja de aloe vera......................................................14
Composición:......................................................................................................15
Producción nacional...........................................................................................16
Producción Internacional....................................................................................18
Capitulo II. Proceso de elaboración.......................................................................
Descripción del proceso.....................................................................................19
.1.13 Recepción...........................................................................................19
.1.14 Lavado y Selección.............................................................................19
1
.1.15 Mezclado............................................................................................19
.1.16 Homogenizado...................................................................................19
.1.17 Pasteurizado.......................................................................................19
.1.18 Enfriamiento.......................................................................................19
.1.19 Envasado............................................................................................20
Flujograma..........................................................................................................21
Maquinaria..........................................................................................................22
Lavadora / peladora cilíndrica.........................................................................22
Máquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta temperatura. . .22
Máquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presión.............23
Máquinas y equipos para bebidas:..................................................................23
Trituradora de frutas y verduras......................................................................23
Depósito vertical para calentamiento y refrigeración......................................24
Envasadora y llenadora de líquido..................................................................24
Capitulo III. Medio ambiente y Seguridad...............................................................
Categoría CAEB.................................................................................................25
Mitigación del impacto ambiental........................................................................26
.1.20 Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de
mitigación........................................................................................................26
La calidad en la producción de jugos envasados............................................28
Calidad en el mercado nacional......................................................................29
Definiciones de prácticas y sistemas de calidad.............................................29
Buenas prácticas de Manufactura...................................................................29
Análisis de Peligro y Puntos Críticos de control..............................................29
NORMAS ISO 9001-2000...............................................................................30
Beneficios de la calidad..................................................................................30
2
Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de protección personal).......................31
.1.21 Cinturones de seguridad.....................................................................31
.1.22 Mascarillas..........................................................................................31
.1.23 Gafas..................................................................................................32
.1.24 Uso de gafas contra salpicaduras y protección ocular.......................32
.1.25 Guantes..............................................................................................32
.1.26 Guantes..............................................................................................32
.1.27 Delantales Industriales.......................................................................32
.1.28 COFIA.................................................................................................33
Es una gorra con visera y malla; se utiliza para el manejo de alimentos y
algunos procesos de laboratorio, donde se requiere cubrir el cabello............33
.1.29 Calzado anti slip / impermeable..........................................................33
Capitulo IV. Evaluación del proyecto......................................................................
Programa de producción....................................................................................40
.1.30 Proyección de balance de materia prima...........................................40
.1.31 Proyección estudio de mercado.........................................................42
.1.32 Máxima capacidad de producción......................................................47
.1.33 Precio de equilibrio.............................................................................49
Costos.................................................................................................................50
.1.34 Costos Fijos........................................................................................50
.1.35 Costos variables por envase..............................................................50
Inversión fija y depreciación...............................................................................51
Inversión diferida................................................................................................51
Inversión capital de trabajo.................................................................................52
Inversión total.....................................................................................................52
Evaluación con financiamiento...........................................................................52
3
.1.36 Amortización financiera......................................................................53
.1.37 Flujo de caja con financiamiento........................................................54
.1.38 Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBC.....................................................55
.1.39 Análisis de sensibilidad.......................................................................55
Conclusiones......................................................................................................56
Recomendaciones..............................................................................................56
Capitulo V. Bibliografía...........................................................................................
4
Dedicatoria:
Primeramente dedicarle todos mis logros a Dios porque sin su ayuda y su guía no
hubiera podido llegar a ningún lado, ya que Él es el motor de mi vida, a mis padres
y mi hermano porque son la fuente que me impulsa a salir adelante, por todo el
apoyo incondicional brindado a tiempo y destiempo, a mis docentes que me han
compartido todo su conocimiento en el transcurso de estos años, y a todos mis
amigos y familiares que siempre m estuvieron apoyando. Muchas gracias
5
Capitulo I. Introducción
Objetivo GeneralEl objetivo para el presente problema es el estudio de factibilidad para la
implementación de una fábrica de Jugos de Naranja con Sábila, en el
departamento de Chuquisaca.
Objetivos específicos.
Determinar la capacidad máxima de producción de la fábrica.
Identificar la maquinaria necesaria para la realización del proyecto.
Establecer los ingresos y costos estimados del proyecto.
Analizar el financiamiento del proyecto.
Determinar la rentabilidad del proyecto.
Analizar el impacto medio ambiental de la implementación del proyecto.
Determinar si es factible el proyecto para llevarlo a cabo.
Limites
.1.2 Límite espacialHuacareta, Rosario del Ingre y San Juan Ubicadas en el departamento de
Chuquisaca.
.1.3 Límite temporalEl análisis se lleva a cabo con datos desde el año 2013 con un crecimiento anual
del 2% en las tres zonas y se realizaran proyecciones a partir del año 2014 hasta
el año 2019.
Descripción del producto: Jugo de Naranja con Sábila
Además de aportar la vitamina C para prevenir gripes y resfriados, la naranja nos
ayuda a producir colágeno, es decisiva en el crecimiento y reparación de las
células de los tejidos, encías, vasos sanguíneos, huesos y dientes, y para el
eficiente aprovechamiento de las grasas, por lo que se le atribuye el poder de
reducir el colesterol.
6
De igual forma, este elemento vitamínico ayuda a una mejor cicatrización de
heridas y reducción del efecto de muchas sustancias productoras de alergias;
también colabora para contrarrestar problemas circulatorios y várices.
A ello hay que agregar que esta colorida fruta tiene propiedades anticancerígenas,
como lo demuestran varios estudios avalados por el Instituto Nacional de Cáncer
de Estados Unidos, los cuales señalan que el consumo masivo de jugo de naranja
ayuda a reducir diferentes tipos de cáncer, principalmente el de estómago.
Fuente de: http://www.losarcanos.tv
Por otra parte la sábila o Aloe Vera desde hace un tiempo se vienen difundiendo
las propiedades medicinales del Aloe Vera. Hoy casi todo el mundo la conoce,
pues esta planta se ha hecho bastante popular debido a los beneficios que brinda
a la salud.
7
El Aloe Vera puede utilizarse en forma tópica (aplicaciones externas), o bien ser
ingerida.
Fuente de: http://mejorconsalud.com/
Antecedentes y origen del producto.
La naranja es el fruto del naranjo dulce, árbol que pertenece al género Citrus de la
familia de las Rutáceas. Esta familia comprende más de 1.600 especies. El género
botánico Citrus es el más importante de la familia, y consta de unas 20 especies
con frutos comestibles todos ellos muy abundantes en vitamina C y aceites
esenciales. Los frutos, llamados hespérides, tienen la particularidad de que su
pulpa está formada por numerosas vesículas llenas de jugo.
El naranjo dulce es el más cultivado de todos los cítricos, siendo la especie más
importante del género Citrus. Tras ella le siguen en importancia sus parientes más
próximos: mandarinos, limoneros, pomelos y limeros.
La sábila es originaria arabia, norte y del sur de África su nombre científico es Aloe
barbadensis pero es mejor conocida por su nombre común Aloe vera, Aloe de
Barbados o aloe de curazao.
El nombre genérico aloe proviene del término árabe alloeh y de su sinónimo
hebreo hallal, que significa sustancia brillante y amarga. La procedencia del otro
8
nombre con el que se le conoce, sábila, y sus variantes locales sábila, zabila,
zabida, zábira, y pita zabila es atribuido a una deformación del vocablo árabe
Cabila que significa planta espinosa.
Aloe (del latín Aloe; del griego Aloe) tiene más de 180 especies del género aloe,
pero la planta más beneficiosa recibe la denominación de Aloe Vera L., Aloe
vulgaris Lam. O también Aloe barbadensis Miller. No es un cactus, a pesar de su
parecido familiar, pero pertenece a la familia de las liliáceas y está considerado
uno de los mayores regeneradores celulares que ha dado la naturaleza. Está
relacionado con otros miembros de la familia de los lirios, tales como la cebolla, el
ajo y el nabo. La planta de aloe suele crecer hasta los 2 metros de altura y tiene
entre 12 y 16 hojas largas y carnosas, de las que se extrae un jugo de uso
medicinal, resinoso y con un sabor muy amargo. El aloe es una planta que
presenta un tronco leñoso de entre 30 y 50 centímetros de altura, coronado por
una roseta de dos hojas camosas y lanceoladas de cubierta muy cutinizada y
bordes espinosos, con una longitud de entre 40 y 50 centímetros de altura y de
entre 5 y 10 de anchura. El tallo floral lleva un racimo de flores colgantes,
regulares con los pétalos soldados, de color amarillo y el fruto es una cápsula.
Originaria del norte de África, crece en los climas cálidos de tipo desértico, y
actualmente se puede encontrar en casi todo el continente africano y otras
latitudes.
Fuente de: http://www.herboteca.org/
9
Partes de la naranja y la sábila
.1.4 Descripción de la planta de naranjaEl árbol del naranjo alcanza a medir alturas superiores a los 8 metros. Sin
embargo, para fines productivos se limita su crecimiento a los 2 o 3 metros.
Fuente de: http://www.nutricion-dietas.com/
.1.5 Tallo:El tallo es la parte intermedia del árbol, le da robustez y le permite transportar los
nutrientes y agua del suelo a la parte superior y hojas.
Fuente de: http://imagensubida.infojardin.com/
10
.1.6 Hoja:Las hojas del naranjo tienen forma lanceolada y miden unos 6 centímetros de
largo por 2 de ancho. Las hojas de este árbol son de color verde claro y muy
brillante.
Fuente de: http://static.panoramio.com/
.1.7 FlorLas flores del naranjo se agrupan en pequeñas inflorescencias del tipo racimo,
en donde crecen 2 o 3 flores. En algunas ocasiones estas flores surgen de manera
aislada. Las flores del naranjo son de color blanco.
Fuente de: http://imagenes.flordeplanta.com.ar/
11
.1.8 La frutaLos frutos del naranjo se denominan comúnmente como naranjas. Son esféricos
de alrededor 8 centímetros de diámetro y de color naranja. Poseen una cáscara
bien gruesa (0,5 centímetros) y en su interior están segmentados en gajos.
Fuente de: www.sabiask.com
.1.9 La semillaLas semillas tienen forma ovoide de color crema, superficie rugosa, cotiledones de
color blanco, chalaza de color marrón y de 1,95-2,15 embrios por semilla
Fuente de: http://es.tinypic.com/
.1.10 La raíz
Fija la planta al substrato. Absorbe agua y sales minerales. Sirven para sostener
la planta y protegerla en la tierra contra los vientos; pero el principal fin de las
raíces es el de absorber las sustancias que han de ser su alimento.12
Muchas de las raíces son útiles y sirven de alimento como la remolacha, la
zanahoria y la yuca; otras son medicinales como el jengibre y otras, para la
industria como la cúrcuma.
Fuente de: http://articulos.infojardin.com/arboles/fotos-trasplante-arboles/raiz-
desnuda.jpg
.1.11 Descripción de la planta de Aloe veraLa planta de aloe vera se caracteriza por sus hojas grandes y carnudas,
configuradas en forma de rosetas. El interior de sus hojas posee un jugo que
corresponde a una savia mucilaginosa. Sus flores van de la gama del amarillo al
rojo anaranjado y se abren en un racimo en lo alto de la planta. Propia de climas
secos y cálidos.
La planta de aloe es muy rica en sustancias químicas naturales, antraquinonas,
saponinas y salicilatos con sus efectos terapéuticos y otros como oxalato de
calcio, azúcares, colina, alcoholes, proteínas, enzimas y sales minerales. Muy rica
en aminoácidos, vitaminas en especial del grupo B, enzimas y azúcares muy
variados.
13
Fuente de: http://www.med-health.net
.1.12 Estructura de la hoja de aloe vera
La hoja está compuesta por los siguientes tejidos de fuera hacia dentro:
Capa externaEstá formada por un tejido epitelial o piel de la hoja, son células flexibles y
resistentes que permiten el intercambio con el exterior.
Vainas poligonalesLas vainas poligonales están dispuestas a modo de nervios en la parte más
exterior de la hoja pegando con la capa externa, ricas en aloína.
Centro de la hojaEl centro de la hoja consiste en un tejido celular esponjoso que ocupa la mayor
parte de la hoja, y a través de cual circula un líquido mucilaginoso donde se
encuentran la mayoría de los principios activos de la planta, también denominado
gel. La misión de este gel es sellar cualquier corte que se produzca en la planta.
14
Composición:Composición nutritiva
Aloe Vera
Aporte por 100 g (distintas partes de la planta)Agua 88,3 %
Hidratos de C 11,0 %
Proteínas 7,5 %
Lípidos 4,6%
Fuente de:
http://www1.etsia.upm.es/departamentos/botanica/fichasplantas/aloecomp.html
Naranja
15
Producción nacionalLa naranja es uno de los alimentos fundamentales, especialmente en aquellas
zonas con déficit alimentario, gracias a su importante contenido proteico y
energético. Su importancia también radica en que es fuente económica,
especialmente para las personas de escasos recursos. Por eso, su cultivo está
muy difundido en los países y continentes más pobres.
En el caso de Bolivia podemos observar las siguientes situaciones.
Producción agrícola de naranja en Bolivia
Departamento Superficie Ha Producción (tn) Rendimiento (kg/ha)
Bolivia 23403 161453 689916
Valor nutricional por cada 100 g (c. sinensis)
Energía 47 kcal 197 kJ
Carbohidratos 11,75 g
Grasas 0,12 g
Proteínas 0,94 g
Agua 86,75 g
Chuquisaca 1162 8407 7235
La Paz 7345 51212 6972
Cochabamba 11446 77383 6761
Oruro - - -
Potosí 76 396 5211
Tarija 978 5632 5679
Santa Cruz 1787 14385 8050
Beni 480 3100 6458
Pando 129 938 7271
Fuente: Elaboración propia con datos del INE Bolivia
Según datos de la INE (Tabla 1 / Ilustración 1), se observa que el departamento
con mayor producción de naranja en el año 2012 es el departamento de
Cochabamba
Producción InternacionalPara el ámbito internacional se utilizaron datos directos de la base de datos de la
FAO para la elaboración de las siguientes tablas
17
Producción mundial de naranja año 2013
PaisProducción expresada en Tn.
Argentina 900126.00
Argelia 890674.00
Cuba 85110.00
Grecia 805500.00
Sri Lanka 7400.00
Albania 7382.00
China,
Continental7304840.00
Guayana
francesa706.00
El Salvador 69038.00
Ghana 663170.00
Dominica 6552.00
India 6426200.00
Afganistán 6320.00
Botswana 626.00
Fuente: Elaboración propia con datos de la FAO.
Capitulo II. Proceso de elaboración
Descripción del proceso
18
.1.13 Recepción.Se inicia con la recepción de la materia prima como ser, sábila, naranja, agua,
jarabe simple, donde previamente esta materia prima ha cumplido todos los
parámetros de calidad.
.1.14 Lavado y SelecciónEl propósito de este proceso es el de eliminar las impurezas de la materia prima,
remover las cascaras.
.1.15 MezcladoUna vez filtrado el jarabe simple es bombeado hacia un tanque de preparación
donde se procede a la mezcla de las materias primas para la elaboración del jugo
y el concentrado de frutas son completamente mezclados.
.1.16 HomogenizadoLa mezcla es bombeada hacia el tanque homogeneizador donde se logra obtener
una textura fina y libre de grumos. La función de homogeneizador es compactar
las partículas que están disueltas y hacer una mezcla homogénea
.1.17 PasteurizadoEsta solución bien mezclada es bombeada a través de un cambiador tubular de
calor para su pasteurización, por medio de un choque térmico que se logra
incrementando la temperatura de 70 grados a 85 grados C por tiempo de 15
segundos para asegurarnos que no queden microorganismos que puedan dañar el
producto
.1.18 EnfriamientoEnseguida es llevado a la fase de enfriamiento, por medio de agua helada a una
temperatura promedio de 4° C.
.1.19 EnvasadoLuego es bombeado y pasa a la maquina llenadora de jugos, donde las botellas
que se utilicen, ya sean de vidrio o de plástico deben ser previamente rinseadas,
es decir sometidas al lavado en agua caliente.
Etiquetado
19
La siguiente ruta es hacia la maquina etiquetadora. Una vez etiquetado el producto
pasa por la codificación automatizada en donde se le otorga identificación al lote
respectivo con su fecha de vencimiento.
.12.9 Tapado
Enseguida pasamos a la máquina de sellado donde se hará la colocación de las
tapas a las botellas.
.12.10 Empaque
Finalmente el producto es empaquetado y transportado por bandas especiales que
son llevadas a bodega de producto terminado, a una temperatura ambiente.
Flujograma
20
Recepción
Pelado
Lavado y Selección
Maquinaria
Lavadora / peladora cilíndrica.
21
Fuente: CIAT
Máquinas y equipos para bebidas: RSCG Esterilizador a alta temperatura
Máquinas y equipos para bebidas:Esterilizador de botellas
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Máquinas y equipos para bebidas: Homogeneizador de alta presión
Máquinas y equipos para bebidas:
Trituradora de frutas y verduras
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Depósito vertical para calentamiento y refrigeración
Envasadora y llenadora de líquido
Capitulo III. Medio ambiente y Seguridad
Categoría CAEBPor consiguiente, el rubro al que pertenece la Industria del jugo de naranja con
sabila, según el código CAEB clasifica a este producto de la siguiente manera:
24
Clasificación industrial por riesgo de contaminación (CAEB)
DIV
.
GR
UP
.
CLA
SE
SUB
CLAS
E
DESCRIPCION CATEGORI
A 1Y 2
CATEGORI
A 3
CATEGORI
A 4
15 ELABORACION DE
PRODUCTOS ALIMENTICIOS Y BEBIDAS
155 Elaboración de
Bebidas
151
3
Preparacion,
elaboración y
conservación
de frutas,
legumbres y
hortalizas
15132 Elaboración de
jugos naturales
y sus
concentrados,
de frutas,
hortalizas y
legumbres
Ninguna Ninguna Todas
Fuente: RASIM
Por lo tanto, como perteneciente a la categoría 4 del código CAEB, no requiere
cumplir con las disposiciones de los siguientes capítulos:
25
- Capítulos II “Evaluación de Impacto Ambiental para categorías 1 y 2”
- Capítulo III “Evaluación de Impacto ambiental para Categoría 3”
- Capítulos IV Manifiesto Ambiental Industrial (MAI)
- Capítulos V “Vigencia y Actualización de los Instrumentos de Regulación de
alcance particular”
- Capítulos VI “Análisis de riesgo Industrial y plan de Contingencias”
- Capítulos VII “Informe Ambiental Anual” II, III, IV, V, VI y VII del título III
Quedando disuelto de la obligación de presentar:
- Estudio de evaluación de impacto ambiental.
- Descripción del proyecto.
- Plan de manejo ambiental.
Mitigación del impacto ambientalLa extracción de zumo de naranja y sábila genera grandes volúmenes de
subproductos sólidos y líquidos, llamados "residuos orgánicos". Estos materiales
pueden ser valorizados y comercializados para mejorar la sostenibilidad,
sustentabilidad y la eficiencia del proceso productivo así como mitigar la
contaminación ambiental que podrían causar estos residuos orgánicos si no se
posee un buen manejo de estos.
.1.20 Desechos y subproductos generados y su respectiva medida de mitigaciónEn el proceso de extracción de jugo de naranja y sábila se generan subproductos
tanto sólidos como líquidos. Las principales características son:
Cascaras de NaranjaA continuación vas a encontrar 5 maneras de reusarlas.
1. Sirve como aromatizante.
2. Para hacer un popurrí, secar cáscaras de naranja, de manzana, limón y colocar
con algunas especias (como canela) en un recipiente o bolsita de tela.
3. Usarlas con sal o bicarbonato para refregar la pileta de la cocina, gracias a los
aceites esenciales va a quedar limpia y brillosa.
26
4. Para obtener un limpiador multiuso concentrado, colocar cáscaras de naranja en
un frasco con vinagre, tapar y dejar reposar durante 2 semanas. Colar el líquido y
poner en una botella con rociador.
5. Sirve como abono
Agua residualEn el proceso se generan dos tipos de aguas residuales: las que provienen del
lavado y pelado de la naranja y sábila que se caracterizan por contener gran
cantidad de sólidos suspendidos (material inerte y cascarilla), con valores de DQO
y las provenientes de los canales o tanques de sedimentación, presentando altas
cargas orgánicas de DBO y DQO.
El residuo líquido (agua residual) contiene una alta carga contaminante de materia
orgánica (Demanda Química de Oxígeno - DQO y Demanda Bioquímica de
Oxígeno - DBO) que causa un impacto negativo sobre el ambiente si es
descargado directamente.
Para mitigar el impacto desfavorable de la descarga del agua residual, se pueden
considerar las siguientes medidas de prevención y mitigación:
- Instalación de un sistema de medición y ahorro en el consumo de agua en el
proceso productivo.
- Reutilización del agua procedente del lavado de la naranja y de la sábila.
Dentro de las alternativas de tratamiento de aguas residuales existentes, los
procesos de depuración biológica anaerobia se perfilan como una excelente
Opción dada algunas ventajas comparativas como bajos requerimientos de área e
infraestructura.
27
Por consiguiente, según el capítulo III “Contaminación Hídrica”, artículo
71”Fuentes”, del título IV “instrumentos de regulación de alcance general” del
RASIM. Los residuos líquidos que genera la fábrica jugos de naranja y sábila
pertenecen a la categoría A. “Procesos que generan residuos líquidos”.
La industria debe priorizar el control de sus descargas en los siguientes
parámetros: Demanda bioquímica de oxigeno (DBO5), Demanda química de
oxigeno (DQO) y Solidos suspendidos totales (SST).
El control de los mencionados parámetros debe estar dentro de los límites
permisibles acorde el anexo 13-A de Valores máximos admisibles de parámetros
en cuerpos de agua para la descargar a un cuerpo de agua superficial en un
volumen menor o igual a un quinto (1/5) de caudal promedio del rio o arroyo en
época de estiaje, cuando se cumple con lo establecido en el anexo 13-A, previa
autorización de la IADP.
La calidad en la producción de jugos envasadosLa producción nacional de jugos envasados se ha incrementado rápidamente en
los últimos años, los productos de jugos de frutas están siendo modificados, la
tendencia tienen una gran énfasis en la calidad, la conservación de energía, el
control de desperdicios, y la eficiencia de la manufactura presenta un desafío
importante a la industria de jugos envasados.
El procesamiento de alimentos no solo abarca la calidad de las materias primas, el
proceso de manufactura, el cambio químico en el proceso de almacenamiento, la
función enzimática y microbial, el empaque y las preferencias del consumidor, sino
también la maquinaria y equipos utilizados en el procesamiento de alimentos.
La necesidad de mantener a la empresa en un mercado competitivo genera la
obligación de que este ofrezca productos y servicios que satisfagan las
necesidades y expectativas de sus clientes, que esos productos y servicios sean
adecuados para su uso previsto y que cumplan con la normativa y disposiciones
legales que sean de aplicación, es decir, las empresas están obligadas a ofrecer
calidad todo ello a un costo que les permita ser competitiva.
28
Calidad en el mercado nacionalLas empresas han implementado sistemas que le permitan canalizar la producción
hacia la calidad, la implementación de normas ISO 9001-2000 le dan un valor
agregado a sus productos y proyectan ante los consumidores garantía en el
producto que consumen ante un mercado competitivo.
Definiciones de prácticas y sistemas de calidad
Buenas prácticas de ManufacturaLas buenas prácticas de Manufactura (BPM) para alimentos procesados son
programas requeridos por ley para asegurar que el alimento ha sido preparado,
empacado, transportado o almacenado en condiciones sanitarias, cuyo objeto es
proteger la salud del Consumidor.
La BPM comprende actividades a instrumentar y vigilar sobre las instalaciones,
equipos, utensilios, servicios, el proceso en todas y cada una de sus fases, control
de fauna nociva, manejo de productos, manipulación de desechos e higiene
personal.
Análisis de Peligro y Puntos Críticos de controlComo método preventivo, se diseñó un sistema llamado Análisis de Peligro y
Puntos Críticos de Control, que consiste en estudiar todos y cada uno de los
pasos en la cadena de producción de un producto, para así poder tomar todas las
medidas necesarias que eviten la contaminación de los alimentos que comemos
El control disminuye errores en todo el proceso, pudiendo detectarse los mismos
en cada una de las etapas.
El mismo permite identificar, evaluar y controlar los peligros que se producen en el
proceso de la elaboración de un determinado alimento, que pueden hacerlo
peligroso para la salud humana.
Los principios son 7 y son los siguientes
Conducir un análisis de peligro29
Establecer los Puntos Críticos de Control (PCC)
Establecer los límites Críticos (LC)
Establecer procedimientos de monitoreo
Establecer acciones correctivas
Establecer procedimientos de verificación
Establecer procedimientos de documentación y mantenimiento de registros.
NORMAS ISO 9001-2000Promueve la adopción de un enfoque basado en procesos, en una organización
toda actividad que utiliza recursos y gestiona con el fin de que los elementos de
entrada se transformen en resultados, se puede considerar como un proceso. Este
enfoque hace énfasis en la importancia de comprender y cumplir con los requisitos
establecidos, buscar que los procesos aporten valor, obtener resultados de
desempeño, contar con proceso eficaces, mejorar continuamente los procesos
basándose en mediciones objetivas.
La norma ISO 9001-2000 mejora los aspectos organizativos de una empresa. Este
certificado es excelente para mejorar la calidad y satisfacción del consumidor.
Beneficios de la calidadLa calidad genera múltiples beneficios tales como: tener mayor productividad,
fidelidad de los clientes y también garantiza un espacio de Mercado para la
empresa. Ante la apertura de mercados, las empresas aspiran a tener una ventaja
que le permita ser más competitiva. En esto interviene el precio, la satisfacción del
cliente en poco tiempo y la calidad.
El objetivo de nuestro proyecto. Es determinar los costos incrementales de calidad
en la elaboración de jugos, esto es, los costos de implementar la calidad aplicando
prácticas y sistemas de análisis de calidad.
30
Seguridad ocupacional y EPP (Equipos de protección personal)Los problemas más comunes
asociados a la salud ocupacional, que
presenta el sector, son los siguientes:
• Los trabajadores a menudo
presentan problemas en la espalda,
debido al levantamiento de cargas
pesadas, sin tomar las adecuadas
posturas para ello.
• La falta de conocimiento del
uso EPP adecuado dentro del área
de producción.
• La falta de respeto por las
señalizaciones de uso obligatorio de
EPP adecuado dentro del área de
producción. Es muy importante el uso
del EPP para no atentar contra la
salud y seguridad del trabajador y
para elaborar productos de alta
calidad
.1.21 Cinturones de seguridadUso de cinturones de seguridad para
el descargue manual de los bultos de
naranja y sábila; reduce el riesgo
ergonómico y hace más eficiente la
actividad.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
.1.22 MascarillasUso de mascarillas para reducir el
riesgo ocupacional por inhalación de
material particulado.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
31
.1.23 Gafas
.1.24 Uso de gafas contra salpicaduras y protección ocular.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
.1.25 GuantesUso de guantes que previenen el
contacto directo de los trabajadores
con estas sustancias y reducen al
mínimo el riesgo de dermatitis y otras
alergias.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
.1.26 GuantesPara muchos manipuladores y responsables de empresas del sector alimentario, utilizar guantes es necesario para asegurar un buen nivel de higiene en los alimentos.
Fuente:http://www.consumer.es/seguridad-alimentaria/ciencia-y-tecnologia/2010/09/16/195783.php#sthash.1vrQyW90.dpuf
.1.27 Delantales IndustrialesLos mandiles para la industria que se usan por razones higiénicas suelen ser productos desechables, fabricados con diferentes tipos de plásticos. Se comercializan en cajas que contienen varias unidades.
En trabajos en los que se utilizan instrumentos de corte, los mandiles para la industria suelen estar fabricados con malla metálica, protegiendo así la ropa y el cuerpo.
Fuente: http://www.logismarket.es/impotusa/delantal-de-placas-de-aluminio/4432688486-2428002490-p.html
32
.1.28 COFIA
Es una gorra con visera y
malla; se utiliza para el manejo
de alimentos y algunos
procesos de laboratorio, donde
se requiere cubrir el cabello.
.1.29 Calzado anti slip / impermeableCumple la función de proporcionar
adecuada estabilidad para el tránsito
por pisos lisos, húmedos, en declives,
etc., por consiguiente, además de su
capacidad para no deslizarse sobre el
piso.
Fuente:
www.charlasdeseguridad.com.ar
33
CASO PROPUESTO
34
EXAMEN DE GRADO
CASO PROYECTOS
Ing. Industrial y Comercial
Proyecto Jugo de Naranja
El gobierno de Chuquisaca a través de su representante en Huacareta ha decidido
invertir en proyectos de desarrollo de la zona y para esto está analizando algunos
proyectos que se presentaron en la gestión pasada. Uno de estos proyectos para
seis 6 años, es la producción de jugo de naranja con sábila que tiene bastantes
beneficios, y para esto estudian una especie de naranja que da fruto todo el año y
en solo tres lugares Huacareta, Rosario del Ingre y San Juan.
Actualmente la gobernación tiene en mente tres proyectos y solo financiara en el
que tenga la mayor tasa de rentabilidad. El primer proyecto tiene una tasa de
rentabilidad de 17%, el segundo con una tasa de rentabilidad de 23% y el tercer
proyecto, con una tasa de rentabilidad de 14%.
Se tiene información sobre la producción de este tipo de naranja en Huacareta del
año 2013 y se sabe que esta zona tiene 15 hectáreas de plantación de esta fruta y
que regularmente debe existir entre árbol y árbol una distancia de 4m. También se
determinó que en cada cosecha, un árbol puede dar hasta 7 kg. De producción y
un árbol da 12 cosechas al año. Se consultó a los productores y todos coincidieron
que el crecimiento anual es igual en las tres zonas y es de 2% anual. Rosario del
Ingre tiene una producción de ¾ partes de las hectáreas que tiene Huacareta y
San Juan tiene 5/8 partes de la producción de Rosario del Ingre.
Por otra parte se sabe que el requerimiento de esta fruta dado por la Ciudad de
Sucre con un consumo igual al 45% del total de la producción y las otras zonas
consume un 15% del total de la producción. Además Santa Cruz consume un 20%
del total de la producción.
Después de una prueba piloto se determinó que de un kilogramo de fruta se puede
obtener 380 ml. De jugo de naranja ¨puro¨ y para realizar un litro de jugo de
35
naranja con sábila se requiere de 250 ml de jugo puro de naranja, los envases en
los que se venderá son de un litro.
No existen importación ni exportación de esta fruta.
Dentro de los datos del estudio de mercado que pudo obtener la gobernación vio
que existen dos empresas que ofertan este tipo de pulpa que son ¨TAMPICO¨ Y
¨DISFRUT¨. Los datos de la oferta historia de TAMPICO está en la tabla siguiente
y se sabe que DISFRUT ofrece 3 veces la oferta de TAMPICO.
Año Ofertas en envases de 1000 ml. De la empresa TAMPICO
2010 15850
2011 16250
2012 16405
2013 16700
La demanda de pulpa está dada por dos grandes consumidores, las EMPRESAS y
los Mercados. Se tiene la demanda histórica de las EMPRESAS y se sabe que los
MERCADOS demandan 2/3 de la demanda de las EMPRESAS.
Año Demanda de jugo de naranja con sábila de EMPRESAS en envases de 1000 ml.
2010 152250
2011 160750
2012 169250
2013 177750
Existe una importación de jugo de naranja con sábila exclusivo para las empresas
y es de 94500 envases por año y se mantiene constante durante los próximos 10
años.
Se sabe que una empresa similar invirtió 33444 bs. Para tener una planta de
producción con una capacidad de 65660 lt de jugo por año y para este proyecto, la
36
gobernación tiene presupuestado invertir hasta 80000 bs. El factor de escala para
este rubro fue calculado en 0.72.
Dentro del análisis de la capacidad de producción se tienen datos de las maquinas
utilizadas en este proceso de línea.
Capacidad de Producción
Operación 1 87 KG POR HORA
Operación 2 76 KG POR HORA
Operación 3 75 KG POR HORA
Operación 4 80 KG POR HORA
El proceso en línea obliga a pasar a la materia prima por cada una de las
maquinas (operaciones) hasta que sale el producto terminado. El tiempo de
trabajo permitido para las maquinas es de 8 hrs. Por día como máximo, y
solamente 25 días al mes.
Otro de los datos que la gobernación obtuvo a partir de un estudio de mercado fue
que actualmente para un precio de 10 bs. Por envase de 1000 ml. La demanda es
de 25000 unidades y que por la variación de dos bs, la cantidad demandada varía
3800 envases.
Por otra parte se sabe que para un precio de 9 bs., los ofertantes están dispuestos
a ofreces hasta 24500 envases de 1000 ml. Y que por la variación de 3 bs. En el
precio, la cantidad ofertada varía en 2100 unidades.
37
El estudio de costos que le presentaron los comunitarios son los siguientes:
Detalle Bs. Observación
Materia prima 16 Bs. Por litro de naranja
Envases 70 El cien de botellas
Alquileres 5000 Bs. Por mes
Sueldos administrativos 29800 Bs. Por mes
Mano de obra por lt de jugo 2,8 Bs.
Servicios 30000 lt de jugo 1400 Bs. Por mes (30% fijos)
Otros costos fijos 1900 Bs. Por mes
Etiqueta 0,5 Bs. Por unidad
Insumos para una 1000 lt de
jugo
250 Bs.
Por otra parte los detalles de la inversión presentados son los siguientes.
Inversión Fija Valor en Bs. Vida Útil
Máquina de operación 1 20000 5
Máquina de operación 2 12000 5
Máquina de operación 3 37000 5
Máquina de operación 4 11000 5
otros equipos 5000 3
Vehículo 89000 8
Repuestos 14500 3
Muebles y Enseres 65200 5
Equipos de computación y
vigilancia
7800 2
38
Se realiza la reinversión correspondiente a los ítems necesarios (menos
maquinaria para operaciones)
La inversión diferida es la siguiente:
DETALLE MONTO EN Bs
Proyecto 8000
Estudio de Mercado 5600
Visitas al lugar 2400
Gastos de puesta en
Marcha
5000
La inversión en capital de operaciones está calculado para los primeros 5 meses
de operación, para cubrir la totalidad de los costos fijos y variables.
La gobernación está decidida a realizar el financiamiento de este proyecto (en
caso de ser rentable) a una tasa de 12% a 6 años plazo pero solo para cubrir el
capital de operaciones requerido.
Para determinar en cual proyecto invertirá la gobernación debe calcular lo
siguiente.
1. Programa de producción de jugo de naranja con sábila para los próximos 6
años.
2. Flujo de caja del proyecto con financiamiento.
3. Indicadores financieros VAN, TIR, PRC Y RBC
4. Análisis de sensibilidad con el precio.
Por otra parte debe prepararse en cuanto a:
Procesos de producción del jugo de naranja con sábila
Maquinaria utilizada en el proceso.
Norma de calidad para este tipo de producción.
EPP para esta industria.
Normas ambientales a cumplir para dar curso al proyecto.
39
Capitulo IV. Evaluación del proyectoEn el capítulo se va a desarrollar la cuantificación de los requerimientos para el
proyecto, la capacidad de producción durante el periodo de funcionamiento, se
analizará la forma cual se obtendrán los recursos financieros, y se determinara si
el proyecto es rentable o no, utilizando índices de evaluación económica y
financiera.
Programa de producciónSe debe establecer el programa de producción en concordancia con la
disponibilidad de materia prima, la disponibilidad de insumos, la evolución del
mercado y la capacidad del tipo de tecnología que se empleará.
.1.30 Proyección de balance de materia primaEn base a los datos al problema planteado, se formuló una ecuación para
proyectar la disponibilidad de materia prima durante la duración del proyecto.
El proyecto departamental de Chuquisaca a través de su representante en
Huacareta ha decidido invertir en proyectos de desarrollo de la zona y para esto
está analizando algunos proyectos que se presentaron en la gestión pasada. Uno
de estos proyectos para seis años, es la producción de jugo de naranja con sábila
que tiene bastantes beneficios, y para esto estudian una especie de naranja que
da fruto todo el año y en solo tres lugares Huacareta, Rosario del Ingre y San
Juan.
Actualmente la gobernación tiene en mente tres proyectos y solo financiara en el
que tenga la mayor tasa de rentabilidad. El primer proyecto tiene una tasa de
rentabilidad de 17%, el segundo con una tasa de rentabilidad de 23% y el tercer
proyecto, con una tasa de rentabilidad de 14%.
Se tiene información sobre la producción de este tipo de naranja en Huacareta del
año 2013 y se sabe que esta zona tiene 15 hectáreas de plantación de esta fruta y
que regularmente debe existir entre árbol y árbol una distancia de 4m. También se
determinó que en cada cosecha pueda dar hasta 7kg de producción y un árbol da
12 cosechas al año. Se consultó a los productores y todos coincidieron que el
crecimiento anual es igual en las tres zonas y es de 2% anual. Rosario del Ingre
40
tiene una producción de ¾ partes de las hectáreas que tiene Huacareta y San
Juan tiene 5/8 partes de la producción de Rosario del Ingre
Producción de naranja en ChuquisacaAntecedentes de producción de jugo de naranja y sábila
Año Huacareta (kg.)
Rosario del Ingre
San Juan
total de la producción
2013 787500 590625 369141 1747266
2014 803250 602438 376523 1782211
2015 819315 614486 384054 1817855
2016 835701 626776 391735 1854212
2017 852415 639311 399570 1891297
2018 869464 652098 407561 1929122
2019 886853 665140 415712 1967705
Fuente: Elaboración propia
Requerimiento total de naranja en ChuquisacaPor otra parte se sabe que el requerimiento de esta fruta está dado por la Ciudad
de Sucre con un consumo igual a 45% del total de la producción y las otras zonas
consumen un 15% del total de la producción. Además que Santa Cruz consume
un 20% del total de la producción.
Antecedentes de requerimiento de jugo de naranja con sábila
45% 15% 20%
Año Sucre Otras Zonas
Santa Cruz
Total Req.
2013 786270 262090 349453 1397813
2014 801995 267332 356442 1425769
2015 818035 272678 363571 1454284
2016 834396 278132 370842 1483370
2017 851083 283694 378259 1513037
2018 868105 289368 385824 1543298
2019 885467 295156 393541 1574164
41
Fuente: Elaboración propia
Balance de materia primaDespués de una prueba piloto se determinó que de un kg de fruta se puede
obtener 380 ml de jugo de naranja “puro” y para realizar un litro de jugo de naranja
con sábila se requiere de 250 ml de jugo puro de naranja, los envases en los que
se venderá son de un litro.
No existen exportaciones ni importaciones.
Balance de materia prima
Año Abastecimiento
Requerimientos
Balance ( 0- D) kg.
Jugo puro
Terminado
(envases)
2013 1747266 1397813 34945
3
1327921
88
531.169
2014 1782211 1425769 35644
2
1354480
31
541.792
2015 1817855 1454284 36357
1
1381569
92
552.628
2016 1854212 1483370 37084
2
1409201
32
563.681
2017 1891297 1513037 37825
9
1437385
34
574.954
2018 1929122 1543298 38582
4
1466133
05
586.453
2019 1967705 1574164 39354
1
1495455
71
598.182
Fuente: Elaboración propia
42
.1.31 Proyección estudio de mercadoEn base a los datos del problema planteado, se formuló una ecuación para
proyectar el cupo disponible en el mercado para la producción de jugo de naranja
envasado.
Oferta de jugo de naranja en envaseDentro del estudio de mercado que pudo obtener la gobernación vio que existen dos
empresas que ofertan este tipo de pulpa que son “TAMPICO” Y “DISFRUT”. Los datos de
la oferta histórica del TAMPICO están en la tabla siguiente y se sabe que DISFRUT ofrece
3 veces la oferta de TAMPICO.
Oferta de jugo de naranja en envases
Año Ofertas TAMPICO
DISFRUT TOTAL OFERTAS
2010
15850 47550 63400
2011
16250 48750 65000
2012
16405 49215 65620
2013
16700 50100 66800
2014
16977,5 50932,5 67910
2015
17248 51744 68992
2016
17518,5 52555,5 70074
2017
17789 53367 71156
2018
18059,5 54178,5 72238
2019
18330 54990 73320
43
Fuente de: Elaboración propia
Oferta de TAMPICO en envases
0 2 4 6 8 10 1202468
1012
f(x) = NaN x + NaNR² = 0 OFERTAS DE TAMPICO
Fuente: Elaboración propia
Ofertas de DISFRUT en envases
0 2 4 6 8 10 1202468
1012
f(x) = NaN x + NaNR² = 0 OFERTAS DIFRUT
Fuente: Elaboración propia
Demanda de Jugo de naranja con sábila en envaseLa demanda de pulpa está dado por dos grandes consumidores, las empresas y los
mercados. Se tiene la demanda histórica de las empresas y se sabe que los mercados
demandan 2/3 de la demanda de las empresas.
44
Demanda de naranja con sábila en envases
Año Demanda EMPRESAS
Demanda del Mercado
Demanda TOTAL
2010
152250 101500 253750
2011
160750 107167 267917
2012
169250 112833 282083
2013
177750 118500 296250
2014
310418
2015
324585
2016
338752
2017
352919
2018
367086
2019
381253
Fuente: Elaboración propia
45
Demanda de jugo de naranja con sábila en envase
0 2 4 6 8 10 1202468
1012
f(x) = NaN x + NaNR² = 0 DEMANDA TOTAL
Fuente: Elaboración propia
Utilizando los antecedentes de demanda de jugo de naranja con sábila envasado
de los años 2010 – 2013 y su respectiva ecuación de regresión, se proyecta la
siguiente tabla de demanda de jugo de naranja con sábila para los años siguiente
años, 2014-2019.
Proyección de demanda de jugo de naranja en envase
Año Demanda TOTAL
2010
253750
2011
267917
2012
282083
2013
296250
2014
310418
2015
324585
2016
338752
2017
352919
46
2018
367086
2019
381253
Fuente: Elaboración propia
ImportaciónExiste una importación de jugo de naranja con sábila exclusivo para las empresas
y es de 94500 envases por año y se mantiene constante por los próximos 10 años.
Importación de jugo de naranja con sábila en envase
Año Importaciones
2010
94500
2011
94500
2012
94500
2013
94500
2014
94500
2015
94500
2016
94500
2017
94500
2018
94500
2019
94500
Fuente: Elaboración propia
47
Balance de estudio de mercadoCon la proyección de oferta, demanda e importación de jugo de naranja con sábila
envasado para los años 2014 – 2019, concluimos con la siguiente tabla de
balance de estudio de mercado para la producción de jugo de naranja con sábila.
Balance de estudio de mercado
Año Import. Export. Oferta Demanda Balance de Mercado
2010
94500 0 63400 253750,0
0
95850,00
2011
94500 0 65000 267916,6
7
108416,00
2012
94500 0 65620 282083,3
3
121963,00
2013
94500 0 66800 296250,0
0
134950,00
2014
94500 0 67910 310418,0
0
148008,00
2015
94500 0 68992 324585,0
0
161093,00
2016
94500 0 70074 338752,0
0
174178,00
2017
94500 0 71156 352919,0
0
187263,00
2018
94500 0 72238 367086,0
0
200348,00
2019
94500 0 73320 381253,0
0
213433,00
Fuente: Elaboración propia
.1.32 Máxima capacidad de producción Se sabe que una empresa similar invirtió 33444 Bs. Para tener una planta de
producción con una capacidad de producción de 65660 lt. De jugo por año y para
este proyecto, la gobernación tiene presupuestado invertir hasta 80000 Bs. El
factor de escala para este rubro fue calculado en 0,72.48
Dentro del análisis de la capacidad de producción se tienen datos de las
maquinarias utilizadas en este proceso en línea.
Capacidad de Producción
Operación 1 87 KG POR HORA
Operación 2 76 KG POR HORA
Operación 3 75 KG POR HORA
Operación 4 80 KG POR HORA
El proceso en línea obliga a pasar a la materia prima por cada una de las
maquinas (operaciones) hasta que sale el producto terminado. El tiempo de
trabajo permitido para las maquinas es de hrs. Por día como máximo y solamente
25 días al mes.
Fórmula para cálculo de capacidad deseada según inversión
I sub T = I sub O * ( T sub T / T sub O) ^ Alfa
Donde:
I sub T: Inversión necesaria para tener una fábrica con capacidad de
producción T.
I sub O: Inversión conocida de una empresa similar con capacidad de
producción de sub O.
T sub T Máxima capacidad de producción deseada para el proyecto.
T sub O: Máxima capacidad de producción de la empresa conocida.
Alfa= El factor de escala del rubro.
Fuente: Elaboración propia
Solución de capacidad de producción deseada
Ejercicio caso:
I sub T:
80000 Bs
I sub O:
33444 Bs
T sub X Envases por 49
T año
T sub O:
65660 Envases por
año
Alfa: 0,72 Factor escala
T sub T=
220482 Unidades
Fuente: Elaboración propia
Tamaño de producciónReuniendo los resultados obtenidos para las proyecciones de balance de materia
prima, balance de estudio de mercado y la capacidad máxima deseada,
concluimos con el siguiente programa de producción, tomando en consideración
los mínimos valores por año.
Tamaño de producción
Año Balance de MP (Lt
PT)
Balance de
Mercado PT
capacidad
Programa de
Producción
Cap Prod
% mercado
2.013 531.169 134.950 180.000 134.950 75% 100%
2.014 541.792 148.008 180.000 148.008 82% 100%
2.015 552.628 161.093 180.000 161.093 89% 100%
2.016 563.681 174.178 180.000 174.178 97% 100%
2.017 574.954 187.263 180.000 180.000 100% 96%
2.018 586.453 200.348 180.000 180.000 100% 90%
50
2.019 598.182 213.433 180.000 180.000 100% 84%
Fuente: Elaboración Propia
.1.33 Precio de equilibrioOtro de los datos que la gobernación obtuvo a partir de un estudio de mercado fue
que actualmente para un precio de 10 Bs. Por envase de 1000 ml. La demanda es
de 25000 unidades. Y que por la variación de 2 Bs. En el precio, la cantidad
demandada varia en 3800 envases.
Por otra parte se sabe que para un precio de 9 Bs. Los ofertantes están
dispuestos a ofrecer hasta 24500 envases de 1000 ml. Y que por la variación de 3
Bs. En el precio, la cantidad ofertada varía en 2100 unidades.
Solución a precio de equilibrio
Demanda Oferta
Precio (x)
Cantidad (y)
Precio (x)
Cantidad (y)
10 25.000 9 24.500
8 28.800 6 22.400
Fuente: Elaboración Propia
Demanda Oferta
B= -1.900 700
A= 44.000 18.200
X= 9,9
CostosAcorde el problema planteado tenemos los siguientes costos fijos y variables.
51
.1.34 Costos FijosCostos fijos mensuales
Detalle Bs.
Alquileres 5000
Sueldos administrativos 2980
0
Servicios para una producción de 30000 lt de jugo
420
Otros costos fijos 1900
TOTAL 37120
Fuente: Elaboración propia
.1.35 Costos variables por envaseCosto variable por envase
Detalle Bs. c/unt
Materia prima x litro de jugo de naranja puro 16 4,0
Envases 70 0,7
Mano de obra por lt de jugo 2,8 2,8
Etiqueta 0,5 0,50
0
Servicios 30000 98
0
0,03
Insumos para 1000 lts 25
0
0,3
TOTAL 8,28
Fuente: Elaboración propia
Inversión fija y depreciación A continuación podemos observar una tabla con los valores de inversión fija y su
respectiva depreciación según datos del problema planteado.
52
Inversión fija y depreciación
Inversion Fija
Valor en Bs. Vida Util Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5 Año 6
maquinarias y equipos 80.000,0 5 16.000,0
16.000,0 16.000,0
16.000,0 16.000,0
otros equipos 5.000,0 3 1.666,7 1.666,7 1.666,7 1.666,7 1.666,7 1.666,7
Vehiculo 89.000,0 8 11.125,011.125,
0 11.125,011.125,
0 11.125,0 11.125,0Repuestos 14.500,0 3 4.833,3 4.833,3 4.833,3 4.833,3 4.833,3 4.833,3Muebles y Enseres 65.200,0 5 13.040,0
13.040,0 13.040,0
13.040,0 13.040,0
Equipos de comp y vigilancia 7.800,0 2 3.900,0 3.900,0 3.900,0 3.900,0 3.900,0 3.900,0
Total 261.500,0 50.565,050.565,
0 50.565,050.565,
0 50.565,0 21.525,0
Fuente: Elaboración propia
Se tendrá un valor residual de Bs. 22250 por maquinaria y equipos.
Inversión diferidaInversión diferida
Inversión Diferida Bs
Proyecto 8.000,0
Estudio de Mercado 5.600,0
Visitas al lugar 2.400,0
Gastos de puesta en Marcha
5.000,0
Total 21.000,0 5,0 4.200,0
Fuente: Elaboración propia
Inversión capital de trabajoEl capital de operaciones cubre los costos fijos y variables durante los primeros 5
meses de operación.
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Inversión capital de trabajo
Inversión Capital de trabajo
696.392,1
Fuente: Elaboración propia
Inversión totalLa inversión total es la sumatoria de las siguientes inversiones:
- Inversión fija
- Inversión diferida
- Inversión capital de trabajo
Dando un total de: Bs
Total de Inversiones 978.892,1
Evaluación con financiamientoEn este punto observaremos los flujos entrantes y salientes del proyecto.
Apalancamiento financiero
Monto % Tasa Prom
Préstamo 696.392 71% 12% 9%
Propio 282.500 29% 24% 7%
978.892 100% 15,5%
Fuente: Elaboración propia
.1.36 Amortización financieraCalculo de amortización financiera
Periodos Monto Interés Amort. Pagos
1 696.392 83.567 116.065 199.632
2 580.327 69.639 116.065 185.705
3 464.261 55.711 116.065 171.777
54
4 348.196 41.784 116.065 157.849
5 232.131 27.856 116.065 143.921
6 116.065 13.928 116.065 129.993
TOTAL 696.392 988.877
Fuente: Elaboración propia
.1.37 Flujo de caja con financiamiento AñosDetalle 0 1 2 3 4 5 6
Ingresos del Proyecto
Ingresos x ventas 1.468.695 1.598.538 1.728.382 1.786.154 1.786.154 1.786.154Cant 148.008 161.093 174.178 180.000 180.000 180.000Precio 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9 9,9Valor Residual 22.250
55
Prestamos Banco 696.392 Total Ingresos 696.392 1.468.695 1.598.538 1.728.382 1.786.154 1.786.154 1.808.404
Egresos del Proyecto
Inversión Fija -261.500 3.900 19.500 3.900 Inversión Diferida -21.000 Capital de Trabajo -696.392 Costos Variables 1.225.901 1.334.280 1.442.658 1.490.880 1.490.880 1.490.880Costos Fijos 445.440 445.440 445.440 445.440 445.440 445.440Depreciación 50.565 50.565 50.565 50.565 50.565 21.525Amortización diferida 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 0Intereses bco 83.567 69.639 55.711 41.784 27.856 13.928
Total egresos -978.892 1.809.673 1.904.124 2.002.475 2.052.369 2.022.841 1.971.773U antes de impuestos (I - E) -282.500 -340.978 -305.586 -274.093 -266.215 -236.687 -163.369Impuestos (25%) 0 0 0 0 0 0U netas (U - Imp) -340.978 -305.586 -274.093 -266.215 -236.687 -163.369Depreciación + 50.565 50.565 50.565 50.565 50.565 21.525Amortización Diferida + 4.200 4.200 4.200 4.200 4.200 0Amortización Préstamo - 116.065 116.065 116.065 116.065 116.065 116.065Flujo de caja Neto (Monetario) -282.500 -402.279 -366.886 -335.393 -327.515 -297.987 -257.909
Fuente: Elaboración propia
.1.38 Calculo de VAN, TIR, PRC Y RBCIndicadores Financieros
VAN -1.562.307,
2
TIR #¡NUM!
PRC
RB/C -4,53
56
Fuente: Elaboración propia
.1.39 Análisis de sensibilidad Análisis de sensibilidad
% Después Antes
Precio 28,00% 12,70 9,92
Costo -30,5% 5,76 8,28
Fuente: Elaboración propia
ConclusionesSe ha llegado a la conclusión de que el proyecto no es factible debido a que no
tiene una tasa de interés positiva.
Las variables que más influyen en el proyecto son el precio de venta y el costo por
unidad, mientras que una variación en el resto de variables, como la cantidad y la
inversión inicial del proyecto.
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Como conclusión final, se puede decir que no existe una oportunidad de negocio
en el mercado del jugo de naranja con sábila. Porque el proyecto saldría a
pérdida.
RecomendacionesSe recomienda a la gobernación no realizar el proyecto, debido a que tiene 3 proyectos que son factibles, o caso contrario aminorar los costos fijos y variables, como ser: sueldos administrativos, mano de obra y los costos de la materia prima, debido a que son muy elevados y nuestro egresos son mayores que nuestros ingresos.
Capitulo V. Bibliografíahttps://books.google.com.bo/
http://frutas.consumer.es/
http://foro.univision.com/
http://www.plantasparacurar.com/
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http://sian.inia.gob.ve/repositorio/
http://www.plantasparacurar.com/el-arbol-de-naranjo/
www.ine.com.bo
www.fao.com
Tesis Ana Valeria Jacho Chango
Tesis Susana Espinoza Almeida
www.charlasdeseguridad.com.ar
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