madordninger der virker - aalborg · fish and chips (kulmule og rodfrugtfritter) ... af menuen...
Post on 16-Jul-2020
3 Views
Preview:
TRANSCRIPT
ENKELTAlle menuer er lavet, så de kan tilberedes i et anretter-køkken (modtagerkøkken) - man behøver altså ikke store dyre produktionskøkkener for at lave god mad. Den mad som Fru Hansen leverer, er en blanding af råvarer og produkter - vi kalder det ”delvis egenproduktion”. Det betyder, at alt frugt og grønt kommer som råvarer og skal laves til fx salater. Det betyder at noget kommer som råvarer og skal tilberedes “fra bunden”. Andre ting kommer færdige og skal opvarmes (brød, supper, fiskefrikadeller, kylling i karry osv). De ”for-tilberedte” produkter udvikles i samarbejde med økologiske producenter, der laver mad i den højeste kvalitet.Vi samarbejder fx tæt med Hanegal, som tilbereder de varme retter og en del af vores pålæg.
NEMTNår en institution siger ja til en madordning fra Fru Hansens Kælder, følges en 8 ugers menu. Fru Hansen sørger for nemme opskrifter til alle dage. Man får adgang til billeder af maden, som kan hæng-es op i institutionen. Maden leveres 2 gange ugentlig af AB Catering, Aalborg.Det er nemt at bestille mad. To gange om ugen skal man bestille på Fru Hansens hjemmeside – og alt man skal gøre er at oplyse, hvor mange børn, der skal spise - så regner systemet selv ud, hvor mange rå-varer, der skal bruges og maden leveres.Det er nemt – og det virker!
MADORDNINGER DER VIRKER – ERFARINGER DER TÆLLER
Fru Hansens Kælder har i samarbejde med Aalborg Kommune videreudviklet en frokostmodel til de institutioner, der ikke har mulighed for egenproduktion. Fru Hansens Kælder leverer sund økologisk mad til dagin-stitutioner i hele landet. Det har vi gjort i 10 år og det virker!
GODTHvis man siger ja til en madordning fra Fru Hansens Kælder har man garanti for, at maden smager godt, at der er stor variation, at den følger Fødevarestyrelsens anbefalinger, og at menuen er over 90% økologisk.
UDVIKLENDEI Fru Hansens Kælder ved vi, at børn bliver modigere af at spise sammen. De motiverer hinanden til at spise varieret og sundt. En fælles spisesituation kan udnyttes pædagogisk til snak om mad, vaner, kulturer, kræsenhed, årstider, hvor kommer maden fra og meget andet.Børnene kan selvfølgelig også inddrages i madordningen. De kan hjælpe med at skrælle, snitte og anrette. De kan dække bord og rydde af. I det hele taget følger der mange gode muligheder med en madordning, og hver institution finder sin egen vej.
KONTAKTPil Ammundsen, Fru Hansens Kælder, Telefon 3314 4554 / pil@fruhansenskaelder.dk.
ØKONOMIDen pris som forældrene betaler for madordningen, dækker både udgiften til maden og lønnen til en køkkenansvarlig. Den køkkenansvarlige sikrer, at der ikke går pædagogisk tid fra børnene, når man indfører madordning.
Fru Hansens Kælder leverer:Model Lun, er den model som Aalborg Kommune har valgt – 2 dage med varm mad og 3 dage med smør-selv med lune retter. Model Lun koster 12,45 kr. pr. vuggestuebarn og 14,48 kr. pr. børnehavebarn (pr.dag). Priserne er inklusive levering.
I GANGDet er ikke svært at komme i gang med en madordning. Fru Hansen hjælper med rådgivning om køkkenbehov og oplæring af køkken- personale. Dette er naturligvis gratis.Inden afstemningerne finder sted, er man velkommen til at kontakte Fru Hansens Kælder for uddybende information. Det er også muligt at få tilsendt foldere om madordningen, hvis man ønsker det – ligesom man kan bestille en prøvesmagningskasse med opskrifter og servere maden for forældregruppen – inden der tages stilling. Hvis der laves større arrangementer (fx forældrebestyrelser for flere institutioner) kan Fru Hansens Kælder deltage og præsentere frokostordningen, som smagsprøver og oplæg.
8 UGERS MENUPLAN
www.fruhansenskaelder.dk Forbehold for ændringer.
August 2018
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Kylling i karry med ris
Ristet rugbrød med smørEdamame bønnerCherrytomatMelon
Rugbrødspizza med pølse
Rugbrød med- Makrel og mayonnaise- FigenpålægFuldkornsskorpe med- HytteostMajsÆrterÆble
Fiskefrikadeller medkartofler og remouladesovs
Rugbrød med flødeostGulerodGrønne bønnerPære
Blinis med laksesalat
Rugbrød med- Æg- Torskerogn og remoulade- KalkunbrystPeberfrugtBroccoliAppelsin
Grød med æbler og rugbrødsdrys
Ristet rugbrød m. pikantostGulerodAgurkBanan
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Gulerodssuppe
Æbletern med dildMørkt madbrød med smør BlomkålAppelsin
Fiskefilet
Rugbrød med- Kyllingeleverpostej- Rejer og mayonnaise- OstÆrterCherrytomatPære
Stegt kylling og agurkesalat
Rugbrød med:- Sønderjysk spegepølse- Torskerogn og remoulade- Vegetarisk pålægAgurkGlaskålÆble
Grøntsagsdelle
Rugbrød med- Makrel og mayonnaise- Banan- FrikadellepølsePeberfrugtKinaradiseGulerodPære
Oksefrikadellesandwich med rødkål og agurksalat
CherrytomatMelon
Koldskål med æbler og rugbrødsknas
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Tortillapandekage med mexikansk fyld
Ristet rugbrød m. flødeostSpidskålEdamame bønnerGulerodMelon
Kyllingespyd
Rugbrød med- Makrel og mayonnaise- Kartoffel og karse- Kyllingepølse m. karryGrønne bønnerMajsÆble
Bagte rødbeder med fetacreme
Rugbrød med:- Torskerogn og remoulade- Kalkunbryst- ÆgAgurkPeberfrugtÆble
Bagt banan med creme fraiche og rugbrødsdrys
Rugbrød med- Tomat- Karrysild- Roastbeef med remouladeGrønne bønnerAppelsin
Fish and chips(Kulmule og rodfrugtfritter)
Ristet rugbrød m. bønnepuréGulerodÆrterBanan
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Boller i karry og ris
SpidskålsslawMørkt kuvertbrød med smørMelon
Fiskefingre med remoulade
Rugbrød med- Kyllingeleverpostej ttog rødbede- Pikantost- Torskerogn AgurkGulerodAppelsin
Lun kartoffelsalat
Rugbrød med:- Sønderjysk spegepølse- Ost- Fiskefrikadelle med ffremouladeBroccoliÆble
Pølsehorn
Rugbrød med:- Stegte sild- Frikadellepølse- FigenpålægMajsPeberfrugtPære
Vegetarisk bolognesemed ris
GulerodsråkostRistet rugbrød med smørEdamame bønnerBanan
Økologi: 89% Økologi: 100% Økologi: 100% Økologi: 90% Økologi: 100%
Økologi: 88% Økologi: 84% Økologi: 96% Økologi: 91% Økologi: 63%
Økologi: 99% Økologi: 100% Økologi: 76% Økologi: 89% Økologi: 91%
Økologi: 89% Økologi: 100% Økologi: 100% Økologi: 89% Økologi: 100%
LUN/MODEL C
8 UGERS MENUPLAN
www.fruhansenskaelder.dk Forbehold for ændringer.
August 2018
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Bagt sej i tomatsovs og grøntsager med ris
Ristet rugbrød med rød pestoBroccoliAppelsin
Tacoskal med kødsovs og spidskål
CherrytomatCreme fraicheRugbrød med- Torskerogn og remoulade- Æg- Sønderjysk spegepølseGrønne bønnerAgurkBanan
Tærte med laks og spinat
Rugbrød med- Kartoffel og mayonnaise- Leverpostej og asie- Stegte sildGulerodPære
Medister med rødkål
Rugbrød med- Kyllingekødpølse- Tomat- Makrel og mayonnaiseMajsPeberfrugtÆble
Krudtuglegrød med banan og honningristet havregryn
Mørkt kuvertbrød med smørGulerodAgurk
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Oksefrikadeller og Couscous
Ristet rugbrød m. flødeostÆrterCherrytomatÆble
Fiskenuggetsmed remoulade
Rugbrød med- Oksespegepølse- Vegetarisk pålæg- KarrysildKinaradiseGulerodPære
Pastasalat med kylling
Rugbrød med- Kalkunbryst- Figenpålæg- Rejer og mayonnaisePeberfrugtAgurkAppelsin
Rugbrødspizza
Rugbrød med- Kyllingeleverpostej ttog rødbede- Makrel og mayonnaiseFuldkornsskorpe med- FlødeostMajsÆrterAppelsin
Hønsefrikassé med kartofler
RødbederåkostRistet rugbrød m. pikantostMelon
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Bolognese med pasta
GulerodsråkostMørkt kuvertbrød med smør Edamame bønnerAppelsin
Fiskefrikadellermed remoulade
Rugbrød med- Laksesalat- Agurk- Leverpostej og rødbedeCherrytomatRomanescoMelon
Tærte med tomat og hytteost
Rugbrød med- Kartoffel og mayonnaise- Kyllingeleverpostej ttog agurk- Stegte sildPeberfrugtGulerodPære
Kyllingenuggetsmed ærtepuré
Rugbrød med- Torskerogn og remoulade- Oksespegepølse- Smørepålæg med kakaoGrønne bønnerMajsÆble
Oksekødboller med kartofler og sovs
TyttebærsyltetøjMørkt madbrød med flødeostÆrterGlaskålBanan
MANDAG TIRSDAG ONSDAG TORSDAG FREDAG
Tomatsuppe
SuppehornCreme fraicheRistet rugbrød med flødeostBroccoliGlaskålMelon
Falafler med pestodressing
Rugbrød med:- Torskerognssalat- Vegetarisk pålæg- Roastbeef med remouladeGulerodÆrterBanan
Indbagt sejfilet med ris og karrysovs
Rugbrød med flødeostMajsAgurkÆble
Kyllingespyd
Rugbrød med:- Frikadellepølse- Makrel og mayonnaise- PikantostCherrytomatKinaradiseAppelsin
Mexikansk gryde med bulgur
Rugbrød med hummusGrønne bønnerPeberfrugtPære
Økologi: 100% Økologi: 97% Økologi: 83% Økologi: 100% Økologi: 100%
Økologi: 100% Økologi: 68% Økologi: 92% Økologi: 85% Økologi: 98%
Økologi: 93% Økologi: 95% Økologi: 100% Økologi: 70% Økologi: 100%
Økologi: 100% Økologi: 83% Økologi: 95% Økologi: 100% Økologi: 90%
LUN/MODEL C
Hvad er der på menuen?Der er både kold og varm mad på menuen.Når der er smørselv-mad på menuen, er der altid: Rugbrød, kødpålæg, fiskepålæg, vegetabilsk pålæg, frugt, grønt og en lun ret.Når der er varm mad på menuen, er det et stensikkert hit – for ungerne elsker varm mad som fx lasagne, boller i karry, tomatsuppe osv. Og selvom vi putter ekstra mange grøntsager i de varme retter, er de stadig børnenes favoritter. Er maden fra Fru Hansens Kælder sund?Ja. Maden fra Fru Hansens Kælder lever op til alle Fødevarestyrelsens krav til børnemad. Fru Hansens Kælder har et tæt samarbejde med Fødevarestyrelsen om mad til børne-havebørn og vuggestuebørn. Kommer maden færdig?Både og. Al frugt og grønt kommer hjem til institutionen hele og skal skæres, snittes, blancheres, rives eller i det hele taget bearbejdes. Pasta, ris, kartofler osv. koges i institu-tionen. Noget mad kommer færdigt og skal varmes i ovnen. Fru Hansen kalder det delvis egenproduktion, og menuen er særligt udviklet til køkkener, der ikke er godkendt til fuld egenproduktion.
Er maden økologisk?Menuen er minimum 85% økologisk. Hvor tit kommer maden?To gange om ugen. Maden kommer altid dagen før, man skal bruge den, sådan at man undgår stress over for sene leveringer etc. Er maden beregnet til både vuggestue- og børnehavebørn?Ja. Langt hen ad vejen er det den samme mad, der serveres i både børnehave og vug-gestue.Dog kan der være forskelle i den måde, maden tilberedes på, fx dampes grove grøntsager, inden de serveres for de mindste. Der er også mulighed for at tilberede grød, mos eller supper, hvis der er dage, hvor de mindste har svært ved at spise det, der er på menuen. Skal børnene stadig have madpakke med til om eftermiddagen?De fleste institutioner kan godt få maden fra Fru Hansens Kælder til at strække sig til om eftermiddagen. Hvad med børn af anden etnisk herkomst?Alle kan spise med. Hvis der er børn, der af religiøse årsager ikke kan spise det, der er på menuen, kan der altid bestilles alternativer på Fru Hansens Kælders webshop.
SPØRGSMÅL OG SVAR OM FROKOSTORDNING
Hvad med børn der har allergi?De fleste børn med allergier kan være med i madordningen. På Fru Hansens Kælders hjemmeside findes en allergene-liste, som forældrene har adgang til. Forældrene kan i samarbejde med den køkkenansvarlige aftale, hvilke dele af menuen barnet ikke kan tåle. På Fru Hansens Webshop kan der bestilles alternativer, som det enkelte barn kan tåle. Tager frokostordningen tid fra det pædagogiske arbejde?Nej, der bliver ansat en køkkenassistent (madmor) i institutionen, som varetager alle op-gaver i forbindelse med frokostordningen. Kræver det et nyt køkken?Nej, men måske skal køkkenet opgraderes, så frokostordningen fra Fru Hansens Kælder, kan håndteres. Primært kigges der på om opvaskesituationen er ok. Der findes effektive opvaskemaskiner, der kan integreres i almindelige køkkener. Derudover kigger man på om institutionen har nok kapacitet i forhold til ovn, køl, frys, lager og bordplads. Fru Han-sens Kælder tilbyder gratis køkkenrådgivning. Hvor kommer køkkenassistenten fra?Institutionen ansætter selv køkkenassistenten. De penge, forældrene betaler for frokostordningen, dækker køkkenassistentens løn samt de råvarer, der leveres. Hvad med hygiejnebevis?Det anbefales, at den køkkenansvarlige har et hygiejnebevis. Kan man komme på tur?Ja. Den mad, der kommer fra Fru Hansens Kælder, indeholder altid rugbrød, flere slags pålæg, frugt og grønt. Med udgangspunkt i dette, kan den køkkenansvarlige hurtigt lave nogle madpakker til både planlagte og spontane ture. Hvordan lærer man at håndtere konceptet fra Fru Hansens Kælder?Inden opstart afholder Fru Hansens Kælder et kursus for køkkenansvarlige og ledere. Er det svært?Fru Hansens Kælder gør arbejdet med frokostordningen så enkelt som mulig. Vi laver opskrifter til alle dage, billeder af alle menuer, ernæringsberegninger, allergi-lister og I bestiller maden i et nemt it-system, som selv udregner, hvor meget mad der skal bruges til hver enkelt menu.Men… maden skal I selv lave. På den måde bliver måltiderne lækrest og dagligdagen gjort så nem som muligt. Virker det?Ja. Det virker. Det ved vi, fordi de institutioner, der tidligere har valgt Fru Hansens Kælder, genvælger ordningen år efter år.
top related