le puy de côme - joël damase © " comme vous ferez la soupe, vous boirez le bouillon "
Post on 03-Apr-2015
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Le puy de Côme - Joël Damase ©
" Comme vous ferez la soupe, vous
boirez le
bouillon "
Généralités L'Auvergne au cœur du Massif central. Sa
chaîne des puys, ses volcans, ses lacs et son air pur. C'est la région des grands
espaces, de la nature, de la randonnée, de la pêche... A voir absolument, le Puy de Dôme, le Puy Mary, le Puy de Sancy, la
chaîne des Dômes, le massif du Cantal et les Monts Dore, le parc régional naturel
des volcans, les caves de fromage, la forêt de Tronçais avec des chênes
trimillénaires, Vichy, le Puy en Velay, Saint-Flour...
Les départements:
Allier (03)Cantal (15)
Haute-Loire (43)Puy-de-Dôme (63)
Carte: discover France.info
Economie
En Auvergne, le taux de chômage est inférieur à la moyenne nationale
Michelin est le N°2 mondial du pneumatique
L'Auvergne compte près de 23 000 entreprises artisanales
Avec une agriculture dynamique, un commerce et un artisanat très
vivants et une industrie qui compte de nombreux leaders sur les
marchés français, européens et mondiaux, l'Auvergne affirme autant
son équilibre que sa bonne santé économique.
Caoutchouc, plasturgie et matériaux composites
Transformation et travail des métaux
Chimie, pharmacie et santé
Industrie agroalimentaire
Le commerce et l'artisanat
Le tourisme
L'Auvergne compte plus de 1200 établissements hôteliers Il y a 10 stations thermales en Auvergne
Le nombre annuel de nuitées en Auvergne : 12 millions
L'Auvergne est la première région thermale de France
Vichy, Le Mont-Dore, Saint-Nectaire, Châteauneuf-les-Bains, Châtel-Guyon,Tourisme gastronomique
Site idéal pour la marche et le vélo.
Vulcania parc européen du vulcanisme
Les grandes villes
Clermont Ferrand Nouvelles galerie de saint
Etienne
Montluçon
L’agriculture
Légumesail rose d'Auvergne, chou, champignon sauvages, lentille verte du Puy.
Fruitschâtaigne.
L’élevage
porc fermier d'Auvergne
Volailles Fermières d’Auvergne, poulet blanc ou jaune, pintade,
chapon, dinde, poularde
Boeuf salers et veau de
lait,
Pêche
omble chevalier
truite
saumon de l'Allier
Les produits marqueurs et labels régionaux
Lentille verte du Puy aop
Bœuf Limousin blason prestige Label rouge
Agneau du Limousin igp Saucisse, saucisson, jambon sel sec, saucisse fraîche de porc du Limousin (label)
Poulet, poularde, pintade, dinde noire, canette et canard de Barbarie, chapon d'Auvergne (label et IGP Auvergne)
Spécialités régionales
Charcuteries : Giraud (gros boudin), Boudins aux châtaignes et d'Auvergne; Jambon sec, saucisse et saucisson d'Auvergne,
tripoux, langue de mouton fumée
Boulangerie et pâtisserie : pain
corrézien, pain tourné, coq des rameaux (gâteaux),
chocolat de Royat, massepain d'Aigueperse
et de St-Léonard-de-Noblat, pâtes de fruits
d'Auvergne, praline d'Aigueperse, cornet de
Murat, bonbons de Vichy, Flangnarde (fougasse)
Moutarde violette de Brive
A table pour débuter
PANACHE CHARCUTIER Charcuterie 2 tranches de
jambon cru2 tranches de saucisson2 tranches de coppa2 tranches de viande des grisons
l'omelette Brayaude L'omelette brayaude est accommodée aux pommes
de terre jambon et
cantal
La soupe au chou
D'origine paysanne, elle est devenue potée grâce aux cochonnailles
Le gâteau de pommes de terre
Le petit salé aux lentilles
Les tripoux d'Auvergne
composés d'une farce de panse de veau assaisonnée d'ail, d'oignons et de persil
Le cornet de Murat
biscuit roulé en forme de corne garni de crème chantilly et de glace
La croûte au Saint-nectaire
Cette quiche
auvergnate est une variante moderne
des croûtes au fromage que l'on confectionn
ait en Auvergne
avec du pain du lard
maigre du jambon ou
du fromage
SANCIAUX BOURBONNAIS
LA PATRANQUE
200g de farine de sarrasin 4 oeufs 4c. à soupe d'huile de noix 50cl de lait 400g de jambon blanc
Plat rustique fait de pain rassis trempé dans le lait , essoré et travaillé avec du beurre et du cantal frais , la patranque se sert en entrée chaude avec une salade verte ou du poins une persillade ou de l'ail haché proposé à part .
Le chou farci
Le Pounti Cette spécialité auvergnate est l'exemple même
du plat unique complet qui contient viande , légumes
et fruits et mélange discrètement sel et sucre
Ingrédients typiques de la cuisine auvergnate , le chou, le lard et le jambon
L'Aligot
Plat traditionnel de l'Aubrac ,
l'aligot comporte de la pomme de
terre , de la crème fraîche
et de la tomme , fraîche elle aussi , de Laguiole ou
du Cantal
Les Truites au lard Facile à réaliser , cette recette exige de belles truites truites fario , comme celles que l'on pêche dans les rivières du Limousin ou
d'Auvergne .
La Potée
Sucré
Feuilletés de Saint-Flour
pâte feuilletée 1 jaune d'oeuf
Pour la garniture : 200 gr de fromage blanc
de campagne égoutté150 gr de Cantal de Salers vieux écroûté4 jaunes d'oeufs 1
petit bouquet de ciboulette
1 petit bouquet de cerfeuil sel et poivre
La tarte de Vic
tarte au lait caillé
Les fromages
Fourme d'Ambert
Bleu d'Auvergne
Cantal
GaperonSaint-nectaire
Salers.
Les boissons
Liqueur de châtaigne
Avèze, Salers, (apéritifs à base de gentiane)
Gentiane
Verveine du Velay
Vins des côtes d'Auvergne
production d'A.O.V.D.Q.S.
Les cépages
pinot noir et gamay pour les rouges
chardonnay pour les blancs. Saint-Pourçain AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux)Côtes d'Auvergne AOVDQS (blanc, rouge, rosé, mousseux), dont 5 crus : Madargue, Châteaugay, Chanturgue, Corent, Boudes.
Le Chanturge, le St Pourçain et le Châteaugay sont les plus réputés.
Chambre agricultuère auvergne
Les eaux minérales
Cette région possède de nombreuses
sources : Vichy, Saint
Yorre, Volvic, Célestin,
Chateldon
Les restaurants Grands chefs régionaux Le cours à Moulin Chef :
Vincent Hoareau Le Clavet à Clermont-Ferrand Jean-Claude Leclerc
Adresse: 12 r. St-AdjutorF - 63000 Clermont-Ferrand
Le grenier à Sel à Montluçon ***Jacky Morlon,
Maître Cuisinier de France
L'Alambic Adresse: 6 r. Ste-Claire 63000 ClermontFerrand
Emmanuel Hodencq Adresse: pl. Marché St-Pierre63000 ClermontFerrand
Les marqueurs culinaires
Bœuf (Salers et Aubrac) Porc - Lard - Jambon Poulet du Bourbonnais Chou - Lentille verte du
Puy Fromages d'Auvergne Cantal Fruits pour les desserts Gentiane Vins des Côtes
d'Auvergne
Le gamay d'Auvergneles vins qui en sont issus ont la
particularité de pouvoir être consommés très jeunes
Liens
www.cr-auvergne.fr Guide michelin Technoresto.org
www.crt-auvergne.co
auvergne.chambagri.fr
http://www.guide-clermont.com/
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