l'alimentació en l'etapa escolar
Post on 23-Mar-2016
241 Views
Preview:
DESCRIPTION
TRANSCRIPT
27/01/2009
1
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Maria Manera Dietista-Nutricionista
CEIP VERNTALLAT 26 de gener del 2008
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
De què parlarem?
• L’epidèmia del S.XXI: OBESITAT
• La piràmide de l’alimentació saludable: recomanacions i punts febles
• Estructura d’un àpat: com complementem el sopar?
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
De què parlarem?
• L’epidèmia del S.XXI: OBESITAT
• La piràmide de l’alimentació saludable: recomanacions i punts febles
• Estructura d’un àpat: com complementem el sopar?
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
De què parlarem?
• L’epidèmia del S.XXI: OBESITAT
• La piràmide de l’alimentació saludable: recomanacions i punts febles
• Estructura d’un àpat: com complementem el sopar?
Willett WC. The Mediterranean diet: science and pra ctice. Public Health Nutr 2006; 9(1A): 105-110.
PREVENCIÓ DE:
70%vessaments
cerebrals
80% Malaltiesdel cor
90% Diabetis tipus 2
Activitatfísica No fumar Alimentació
saludable
70%Càncers
Asociación Española Contra el Cáncer (AECC), 2005. www.todocancer.org .
ABANS DE COMENÇAR... OBESITAT
27/01/2009
2
OBESITAT OBESITAT
OBESITAT
“L'epidèmia del segle XXI” (OMS)
• L’obesitat ha augmentat entre el 10-50% en la majoria dels països europeus en els últims 10 anys
• Al Regne Unit, Suècia i Dinamarca (s’ha doblat des del 1980)
OBESITAT
Població adulta (Espanya):
–Sobrepès: 38,5%
–Obesitat: 15,5%
Aranceta Bartrina J, Serra Majem L, Pérez Rodrigo C, Foz Sala M, Moreno Esteban B y Grupo Colaborativo SEEDO. Prevalencia de obesidad en España. Med Clin (Barc). 2005;125:460-6.
54%
OBESITAT OBESITAT INFANTIL
27/01/2009
3
Obesity in Europe - 3 International Obesity TaskForc e March 2005
Obesity in Europe - 3 International Obesity TaskForc e March 2005
•Població infantil i juvenil (de 2 a 24 anys)
– Sobrepès 12,4%
– Obesitat: 13,9%26,3%
Serra-Majem L, Ribas Barba L, Aranceta Bartrina J, Pérez Rodrigo C, Saavedra Santana P, Peña Quintana L. Obesidad infantil y juvenil en España. Resultados del estudio enKid (1998-2000). Med Clin (Barc). 2003;121:725-32.
OBESITAT INFANTIL
Sur 29,4
Centre 27,5
Nord est21,8
Nord 25,0
25,2
Illes Canàries 32,8
Mitjana nacional 26,3%
Punts de tall P85 de Hernández i col. 1988 Font: Serra Majem et al, 2003.
Prevalença de sobrepès en la població Prevalença de sobrepès en la població espanyola de 2 a 24 anysespanyola de 2 a 24 anys
Estudi EnKid 1998-2000
Sur 15,6
Centre15,3
Nord est9,8
Nord 12,3
15,0
Illes Canàries 18,0
Mitjana nacional13,9%
Punts de tall P97 de Hernández i col. 1988 Font: Se rra Majem et al, 2003.
Estudi EnKid 1998-2000
Prevalença d’obesitat en la població Prevalença d’obesitat en la població espanyola de 2 a 24 anysespanyola de 2 a 24 anys
27/01/2009
4
• CANVIS IMPORTANTS RESPECTE FA POCS ANYS...
CANVIS D’ACTITUD
OBESITAT INFANTIL L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
De què parlarem?
• L’epidèmia del S.XXI: OBESITAT i OBESITAT INFANTIL
• La piràmide de l’alimentació saludable: recomanacions i punts febles
• Estructura d’un àpat: com complementem el sopar?
27/01/2009
5
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Farinacis
� A CADA ÀPAT� INTEGRALS
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Fruites i verdures: 5 al dia
Un baix consum de fruites i
verdures causa…
Més de 2,7 milions de morts a l’any
i
World Health Organization. World Health Report 2002: Reducing Risks, Promoting Healthy Life. WHO Geneva 2002.
30% de les cardiopaties
isquèmiques
20% dels càncers
gastrointestinals
10% de les malalties
cerebrovasculars
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Recomanacions
Fruites i verdures: 5 al dia
FIBRA
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓1-13 anys
����
14 a 18 anys
����
FIBRA
Serra-Majem L, García-Closas R, Ribas L, Pérez-Rodrigo C, Aranceta J.Food patterns of Spanish schoolchildren and adolescents: The enKid Study.Public Health Nutr. 2001 Dec;4(6A):1433-8.
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids, 2002.
27/01/2009
6
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓1-13 anys
����
De 19 a 31 grams/dia
¿?
14 a 18 anys
����
FIBRA
Serra-Majem L, García-Closas R, Ribas L, Pérez-Rodrigo C, Aranceta J.Food patterns of Spanish schoolchildren and adolescents: The enKid Study.Public Health Nutr. 2001 Dec;4(6A):1433-8.
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids, 2002.
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓1-13 anys
����
De 19 a 31 grams/dia
De 10,7 a 12 grams/dia
14 a 18 anys
����
FIBRA
Serra-Majem L, García-Closas R, Ribas L, Pérez-Rodrigo C, Aranceta J.Food patterns of Spanish schoolchildren and adolescents: The enKid Study.Public Health Nutr. 2001 Dec;4(6A):1433-8.
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids, 2002.
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓1-13 anys
����
De 19 a 31 grams/dia
De 10,7 a 12 grams/dia
14 a 18 anys
����
De 26 a 38 grams/dia
¿?
FIBRA
Serra-Majem L, García-Closas R, Ribas L, Pérez-Rodrigo C, Aranceta J.Food patterns of Spanish schoolchildren and adolescents: The enKid Study.Public Health Nutr. 2001 Dec;4(6A):1433-8.
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids, 2002.
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓1-13 anys
����
De 19 a 31 grams/dia
De 10,7 a 12 grams/dia
14 a 18 anys
����
De 26 a 38 grams/dia
De 12 a 17,1 grams/dia
FIBRA
Serra-Majem L, García-Closas R, Ribas L, Pérez-Rodrigo C, Aranceta J.Food patterns of Spanish schoolchildren and adolescents: The enKid Study.Public Health Nutr. 2001 Dec;4(6A):1433-8.
Institute of Medicine. Dietary Reference Intakes for Energy, Carbohydrate, Fiber, Fat, Fatty Acids, Cholesterol, Protein, and Amino Acids, 2002.
SUCS
• OMS: paper protector de la fruita per prevenir l’obesitat, però relació probable entre el consum de sucs de fruita i l’obesitat.
SOBREPÈS I OBESITAT
SUCS
• OMS: paper protector de la fruita per prevenir l’obesitat, però relació probable entre el consum de sucs de fruita i l’obesitat.
• Associació Americana del Cor i Associació Americana de Diabetis aconsellen disminuir el consum de sucs de fruita per prevenir l’obesitat.
SOBREPÈS I OBESITAT
27/01/2009
7
SUCS
• OMS: paper protector de la fruita per prevenir l’obesitat, però relació probable entre el consum de sucs de fruita i l’obesitat.
• Associació Americana del Cor i Associació Americana de Diabetis aconsellen disminuir el consum de sucs de fruita per prevenir l’obesitat.
• Acadèmia Americana de Pediatria : recomana una alta ingesta de fruites per prevenir el sobrepès i l’obesitat en nens, sempre que no sigui en forma de sucs de fruita
SOBREPÈS I OBESITAT
SUCS
CÀRIES
OMS: per reduir al mínim la incidència de l’erosió dental, han de limitar-se la quantitat i la freqüència d’ingesta de refrescs i sucs.
Tendències en el consum d’aliments a Catalunya (199 2-2003) ENCAT
SUCS: evolució del seu consum L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Recomanacions
Làctics • 2-3 racions (llet, iogurt i formatge)
• A partir de 2 anys: baixos en greix
• Postres làctics?
En l’alimentació dels nens...
� 1a font de Greixos saturats
� 1a font d'Energia
� 3a font de Colesterol
� Greixos saturats
CONSUM: 30,3g (14,3% de l'AET)
RECOMANACIONS : <10%, <7%
� Colesterol
CONSUM: 326,3 mg
RECOMANACIONS: <190 mg
LÀCTICS DESNATATS?
Estudi enKid, 2001
llet sencera
27/01/2009
8
POSTRES LÀCTICS
Dues unitats ~ 10 terrossos de sucre
POSTRES LÀCTICS
Energia Sucres GreixosDaníssimo 129 5.1 9.1
Petit suís Maxi 124 16.7 3.4
Natilles 150 20 4.4
Iogurt desnatat de maduixa
38 4.4 0.1
POSTRES LÀCTICS
?Energia Sucres Greixos
Daníssimo 129 5.1 9.1
Petit suís Maxi 124 16.7 3.4
Natilles 150 20 4.4
Iogurt desnatat de maduixa
38 4.4 0.1
POSTRES LÀCTICS
?
Energia Sucres GreixosDaníssimo 129 5.1 9.1
Petit suís Maxi 124 16.7 3.4
Natilles 150 20 4.4
Iogurt desnatat de maduixa
38 4.4 0.1
POSTRES LÀCTICS
?Energia Sucres Greixos
Daníssimo 129 5.1 9.1
Petit suís Maxi 124 16.7 3.4
Natilles 150 20 4.4
Iogurt desnatat de maduixa
38 4.4 0.1
POSTRES LÀCTICS
?
27/01/2009
9
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Recomanacions
Llegums, ou, peix, carn: 2/dia
• Freqüències de consum:
- carn : 3-4/setmana
- peix : 3-4/setmana
- ous : 3-4/setmana
- llegums : 2-4/setmana
Almenys
menja’t el tall
Els macarrons
sense carn
picada no són
macarrons
De primer,
cigrons, i de
segon, bistec
L’arròs a la
cassola és un
primer plat
Quantitat de proteïna?
I greix, i colesterol...?
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓2-5
anys
����
6-9 anys
����
PROTEÏNA
Serra Majem Ll, Aranceta Barrtina J. Nutrición infantil y juvenil. Estudio enKid. Vol 5. Ed. Masson 2004
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓2-5
anys
����
De 23 a 30 grams/dia
¿?
6-9 anys
����
PROTEÏNA
Serra Majem Ll, Aranceta Barrtina J. Nutrición infantil y juvenil. Estudio enKid. Vol 5. Ed. Masson 2004
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓2-5
anys
����
De 23 a 30 grams/dia
65 grams/dia
6-9 anys
����
PROTEÏNA
Serra Majem Ll, Aranceta Barrtina J. Nutrición infantil y juvenil. Estudio enKid. Vol 5. Ed. Masson 2004
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓2-5
anys
����
De 23 a 30 grams/dia
65 grams/dia
6-9 anys
����36 grams/dia
¿?
PROTEÏNA
Serra Majem Ll, Aranceta Barrtina J. Nutrición infantil y juvenil. Estudio enKid. Vol 5. Ed. Masson 2004
27/01/2009
10
Edat
↓↓↓↓Recomanacions
↓↓↓↓
Ingesta real a Espanya
↓↓↓↓2-5
anys
����
De 23 a 30 grams/dia
65 grams/dia
6-9 anys
����36 grams/dia 77 grams/dia
PROTEÏNA
Serra Majem Ll, Aranceta Barrtina J. Nutrición infantil y juvenil. Estudio enKid. Vol 5. Ed. Masson 2004
Mitjana catalana:90,4 g/dia
– Sobrecàrrega del fetge i dels ronyons.
– Augment de l’excreció de calci per l’orina.
– Acompanyades normalment de greixos saturats i colesterol.
– Augment del risc cardiovascular, de càncer, de malaltia renal,d’osteoporosi, d’hiperuricèmia.
– Risc de deshidratació (dilució de l’orina per eliminar la sobrecàrregad’urea i amoníac).
– Risc de dèficit de fibra, potassi, fitoquímics, determinadesvitamines.
– Els nens amb una elevada ingesta de proteïna als 2 anys tenen unrisc significativament més alt de presentar obesitat als 8 anys (OMS2003).
RISCOS D’UNA INGESTA EXCESSIVA DE PROTEÏNES
Circulation. 2001 Oct 9;104(15):1869-74
World Health Organization. Report of a Joint WHO/FAO Expert Consultation on Diet, Nutrition and the Prevention of Chronic Diseases. WHO Technical Report Series 916. WHO Geneva 2003.
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Recomanacions
Consum ocasional de:- embotits- carn grassa- refrescos- brioxeria- mantega i margarina- sucre i melmelada- llaminadures- patates xips- postres làctics- etc.
10 g sucre/100 ml
4-5
REFRESCOS
27/01/2009
11
14!
Oferir aigua
NO refrescos
COMPTE amb els sucs
BEGUDES
Recomanacions
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
Cereals d’esmorzar
?
www.kellogs.eswww.lechepascual.es
E Lípids HC Sucres Fibra
Smacks 374 1.5 84 45 3.5
Choco Krispies 379 2.5 84 41 2.5
Corn Flakes 372 0.9 84 8 3
Muesli Pasqual 362 7 66 28.4 7.1
Special K 374 2 75 17 2,5
All-bran flakes 326 2 67 22 15
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
E Lípids HC Sucres Fibra
Smacks 374 1.5 84 45 3.5
Choco Krispies 379 2.5 84 41 2.5
Corn Flakes 372 0.9 84 8 3
Muesli Pasqual 362 7 66 28.4 7.1
Special K 374 2 75 17 2,5
All-bran flakes 326 2 67 22 15
www.kellogs.eswww.lechepascual.es
27/01/2009
12
L’ALIMENTACIÓ EN L’ETAPA ESCOLAR
De què parlarem?
• L’epidèmia del S.XXI: OBESITAT
• La piràmide de l’alimentació saludable: recomanacions i punts febles
• Estructura d’un àpat: com complementem el sopar?
REPARTIMENT DE LES INGESTES
esmorzar + mig matí
dinarberenar
sopar
35%
25%30%
10%
ESMORZAR
Un esmorzar complet hauria d’incloure:
• FARINACIS : pa, cereals d’esmorzar,...
• LÀCTICS : llet, iogurt, formatge,...
• FRUITA: fresca sencera, trossejada,...
Es pot fraccionar
en 2 preses
Exemple 1:
- Primera hora: Bol de iogurt amb cereals i maduixes
- Mig matí: grapat de fruits secs
Exemple 2 :
-Primera hora: Llet amb torrades i melmelada
-Mig matí: Mandarines
ESMORZAR
ESTRUCTURA MENÚS
Estructura d’un menú tipus:
�1r plat: farinacis i/o verdures
�2n plat: aliment proteic
�Guarnició: verdures i/o farinacis
�Postres: fruita (i/o làctic)
�Pa, oli i aigua a tots els àpats
� Arròs amb verdures
� Vedella planxa amb
� Xampinyons
� Maduixes i/o iogurt
� Mongetes verdes saltejades
� Salmó al forn amb
� Patata al forn
� Taronja i/o quallada
Exemple 1:- 1r plat: farinacis Tallarines al pesto- 2n plat: aliment proteic Broqueta de carn- guarnició: verdures Carxofa i tomàquet al forn- postres: fruita Macedònia- pa i aigua
Exemple 2:- 1r plat: verdures Gaspatxo- 2n plat: farinacis i proteic Paella de peix- postres: fruita Meló- pa i aigua
DINAR
Exemple 2:- 1r plat: verdures Amanida variada- 2n plat: farinacis i proteic Estofat de llegums- postres: fruita Mandarines- pa i aigua
27/01/2009
13
BERENARPoden formar part del berenar:
� fruita: fresca, sencera o trossejada,..
� farinacis: pa, galetes,...
� làctics: llet, iogurt, formatge,...
� fruites seques: ametlles, nous, avellanes,pistatxos,...
SOPAREstructura d’un menú tipus:�1er plat: farinacis i/o verdures
�2on plat: aliment proteic (peix, ou, llegum, carn)
�Guarnició: verdures i/o farinaci
�Postres: fruita (i/o làctic)
�Pa, oli i aigua a tots els àpats
- Amanida de tomàquet, olives i formatge
- Sopa de pistons i cigrons
- Mandarines
� Crema de carbassó
� Filet de lluç arrebossat amb motlle d’arròs
� Llesques de poma amb rajolí de mel
ÉS MOLT IMPORTANT
...
Donar exemple!!!
Moltes gràcies
top related