i convenciÓn internacional de la quinua: desarrollo de nuevos productos a partir de la matriz...
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I CONVENCIÓN INTERNACIONAL DE LA QUINUA:
DESARROLLO DE NUEVOS PRODUCTOS A PARTIR DE LA MATRIZ NUTRICIONAL DE LA QUINUA Y
GRANOS ANDINOS
LIMA – PERÚSetiembre, 2013
Ph. Dc. José A. Ávalo OrtegaUNIVERSIDAD DE PIURA
ITP - INSTITUTO TECNOLÓGICO DE LA PRODUCCIÓN. CITEAGROINDUSTRIAL - CENTRO DE INNOVACIÓN TECNOLÓGICO AGROINDUSTRIAL DEL PERÚ -
AGENDA
1. DESARROLLO SOSTENIBLE Y SEGURIDAD ALIMENTARIA
2. PANORAMA ACTUAL.
3. EFICIENCIA DEL SISTEMA AGRÍCOLA Y ALIMENTARIO.
4. PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA.
2
DESARROLLO SOSTENIBLE
3
MEGA TENDENCIAS
Incremento de la Población mundial
Demanda de alimentos
Cambio de dinámicas sociales
DESARROLLO SOSTENIBLE
4
MEGA TENDENCIAS
Avances Tecnológicos
Demanda de energías renovables y
biocombustibles
Escasez de agua
DESARROLLO SOSTENIBLE
5
MEGA TENDENCIAS
Cambios climáticos
DESARROLLO SOSTENIBLE
6
DESAFÍOS
Seguridad alimentaria
Trabajos inclusivos: aprendizaje comunitario y capital social
Agricultura eficiente
PANORAMA ACTUAL
7
• 1 de cada 8 personas en el mundo está infra alimentada de forma crónica.
En niños menores de 5 años:
• 1 de cada 6 niños cuenta con deficiencia de peso.
• 1 de cada 4 niños cuenta con retraso del crecimiento.
Fuente: ONU (2013)
PANORAMA ACTUAL
8
I. Sin impactos en la biodiversidad y el cambio climático.
II. Es posible alimentar al mundo con una producción inferior al
60%.
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO)
La FAO estima que seremos 9000 MM y habrá que producir un 60%
más de alimentos para el 2050 (FAO, 2012), y AMBIENTALMENTE
SOSTENIBLE:
EFICIENCIA DEL SISTEMA AGRÍCOLA
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•Consumen el 70% de agua mundial.
Ganadería y Agricultura
•Representa el 30% del efecto invernadero.
Agricultura
•Consumen el 30% de energía mundial.
Sistemas Alimentarios
•Ocupa el 80% de tierras de cultivo de los pastos.
Ganadería
•Desarrollo sostenible, conseguir “más con menos”.
Sistemas Agrícolas
Fuente: FAO (2012), ONU (2013)
EFICIENCIA DEL SISTEMA ALIMENTARIO
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Pérdidas y desperdicios
• Cereales: 30%
• Tubérculos, frutas y verduras: 40-50%
• Pescados: 30%
• Semillas oleaginosas: 30%
Fuente: FAO (2013)
Según la FAO, se pierde 1/3 de toda la comida parael consumo humano (1,300 millones de TM).Fuente. Gestión… Hoy
- Alto carbohidratos
- Escaza variedad de nutrientes y
micro nutrientes
- Alto consumo de carnes y grasas saturadas
- Baja cantidades de frutas, verduras y granos
Población de bajos ingresos Población de altos ingresos
HAMBRE
Más de 1,000 millones en condiciones de pobreza y otros
millones con hambre oculto: falta de micronutrientes y
nuevos alimentos
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
12
OBJETIVOS
Revalorización de granos andinos.
Desarrollo de mezclas andinas optimizadas con calidad de exportación mundial… (D.O. MAO).
Políticas integrales de nutrición y promover puestos de trabajo.
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
13
• El proyecto se fundamenta en las potencialidades
alimentarias de los granos andinos del Perú.
Quinua
Kiwicha
Otros
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
14
Paradoja:
• Bajos índices de calidad de
vida en territorios ricos en
recursos naturales.
• Existe déficit alimentario donde
se cultivan granos andinos.
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Materias primas
Confianza e interés por relaciones: Calidad de vida
Conocimiento de nuevas técnicas: Asociatividad y
planificación participativa
Supervivencia y asistencialismo
Relaciones comunitarias con valor:
Capital Social
Aprendizaje dentro de las relaciones:
Aprendizaje Social
MARCO ESTRATÉGICO
Sostenibilidad
INNOVACIÓN
Aprendiendo de experiencias exitosas en el Perú: CITE vid… CITE Agroindustrial
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
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Compuestos de Calidad Proteica:
• La FAO señala que una proteína es biológicamente
completa cuando contiene todos los aminoácidos, igual
o superior al patrón establecido (FAO, 2004).
17
Patrón de Calidad ProteicaPre-escolares
Aminoácido Con. Patrón FAO
Isoleucina Ile 2.8
Leucina Leu 6.6
Lisina Lys 5.8
Fenilalanina+Tirosina Lfa+Y 6.3
Metionina+Cisteina M+Cys 2.5
Treonina Thr 3.4
Triptófano Trp 1.1
Valina Val 3.5
Aminoácidos esenciales por cada 100gr de
proteínas.
18
CALIDAD PROTEICA
Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Patrón FAO
Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 2.8
Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.6
Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.8
Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.3
M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 2.5
Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 3.4
Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.1
Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 3.5
Por cada 100gr de proteínas
19
lle
Leu
Lys
Lfa+Y
M+Cys
Thr
Trp
Val
0
5
10
FAO
Quinua
I2
Comparaciones
20
lle
Leu
Lys
Lfa+Y
M+Cys
Thr
Trp
Val
0
10
20
FAO
Quinua
I6
Comparaciones
21
Compuesto proteico al menor precio posible
Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla Patrón FAO
S/. 6 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 3.96
% 0.0000 0.3077 0.0000 0.6923 0.0000 0.0000 0.0000
Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 4.72 2.8
Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.82 6.6
Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.80 5.8
Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.62 6.3
M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 2.88 2.5
Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 4.27 3.4
Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.24 1.1
Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 4.71 3.5
22
Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla Patrón FAO
S/. 6 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 4.50
% 0.2726 0.3849 0.0000 0.2000 0.0000 0.0702 0.0723
Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 4.68 2.8
Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.60 6.6
Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.80 5.8
Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.30 6.3
M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 3.72 2.5
Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 4.32 3.4
Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.11 1.1
Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 4.71 3.5
Compuesto proteico: Quinua no menor del 20%, I3 no mayor al 20%
23
Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla Patrón FAO
S/. 8 7 8 3.5 1.5 1.5 1.8 6.42
% 0.4737 0.2443 0.0000 0.2500 0.0000 0.0319 0.0000
Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1 4.61 2.8
Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2 6.60 6.6
Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8 5.97 5.8
Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5 6.59 6.3
M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6 3.91 2.5
Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8 4.14 3.4
Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1 1.14 1.1
Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1 4.59 3.5
Compuesto proteico: IG bajo, I3 no mayor al 25%
24
COMPUESTO PROTEICOGANADO
Quinua I1 I2 I3 Crecimiento Engorde Lechero
Ile 4.4 5.2 4.3 4.5 4.2 4.0 4.1
Leu 6.6 4.6 6.8 7.8 6.8 12.5 8.2
Lys 6.1 6.7 5.8 5.4 2.6 2.9 3.8
Lfa+Y 7.3 3.5 4.8 8.0 8.2 8.6 10.5
M+Cys 4.8 3.5 3.3 2.6 3.7 4.0 3.6
Thr 3.8 5.1 4.5 3.9 2.8 3.8 3.8
Trp 1.1 1.1 0.0 1.3 1.2 0.7 1.1
Val 4.5 4.5 6.3 4.8 4.4 5.0 6.1
Por cada 100gr de proteínas
Patrón FAO
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
25
CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALAMAZONAS 0 0 94 2 522 618ANCASH 0 333 0 140 19098 19571CAJAMARCA 0 0 0 141 31409 31550LA LIBERTAD 0 117 611 354 57418 58500LAMBAYEQUE 0 0 0 0 800 800PIURA 0 0 0 0 8954 8954
TOTAL 0 450 705 637 118201 119993
PRODUCCIÓN EN EL NORTE - AÑO 2010
MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
26
CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALHUACAVELICA 0 47 2591 429 6500 9567HUANUCO 0 0 1317 293 15527 17137ICA 0 0 0 41 76 117JUNIN 0 0 6042 1448 14751 22241LIMA 0 0 74 0 669 743PASCO 0 0 0 0 563 563
TOTAL 0 47 10024 2211 38086 50368
PRODUCCIÓN EN EL CENTRO - AÑO 2010
MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
27
CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALAPURIMAC 0 327 2615 1262 7772 11976AREQUIPA 8 935 32 1013 23246 25226AYACHUCHO 0 55 2911 1444 5964 10374CUZCO 454 1203 7039 1796 18822 28860MOQUEGUA 0 0 35 25 112 172PUNO 4492 0 5744 32740 1729 40213TACNA 0 0 0 52 209 261
TOTAL 4954 2520 18376 38332 57854 117082
MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010
PRODUCCIÓN EN EL SUR - AÑO 2010
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
28
CAÑIHUA KIWICHA MASHUA QUINUA TRIGO TOTALAMAZONAS 0 0 94 2 522 618ANCASH 0 333 0 140 19098 19571CAJAMARCA 0 0 0 141 31409 31550LA LIBERTAD 0 117 611 354 57418 58500LAMBAYEQUE 0 0 0 0 800 800PIURA 0 0 0 0 8954 8954
TOTAL 0 450 705 637 118201 119993
PRODUCCIÓN EN EL NORTE - AÑO 2010
MINISTERIO DE AGRICULTURA, 2010
1666.67Cantidad
KIWICHA QUINUA TRIGO TOTALES
1.000.27 0.38 0.35
450.00
Porcentual
633.33 583.33
29
• 3 de cada 10 niños sufre desnutrición crónica en zonas rurales.
• 1 de cada 10 niños sufre desnutrición crónica en zonas urbanas.
IMPACTO ECONÓMICO SOCIAL
Papa Trigo Arroz Pescado Quinua0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90% 85
5652
20
1.4
Consumo per cápita anual (kg)
Fuente: El Comercio (2012)
30
Pruebas Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla
1S/. 10 7 10 3.5 1.5 1.5 1.8 4.58
% 0.0000 0.3077 0.0000 0.6923 0.0000 0.0000 0.0000 1.0000
2S/. 6 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 3.96
% 0.0000 0.3077 0.0000 0.6923 0.0000 0.0000 0.0000 1.0000
3S/. 5 5 5 5 1.5 1.5 1.8 4.47
% 0.7033 0.1319 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.1648 1.0000
4S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 5.49
% 0.5497 0.2297 0.0000 0.0607 0.0000 0.0303 0.1297 1.0001
5S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 4.85
% 0.3016 0.3823 0.0000 0.1662 0.0000 0.0756 0.0744
6S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 5.72
% 0.6439 0.1530 0.0000 0.0469 0.0000 0.0000 0.1561
SUMA 2.1985 1.5123 0.0000 1.6584 0.0000 0.1059 0.5250
PROM 0.5496 0.2521 0.0000 0.3317 0.0000 0.0177 0.1313 4.845
Matriz de simulación: Pre-escolares
31
Pruebas Quinua I1 I2 I3 I4 I5 I6 Mezcla
1S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 2.6
% 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.5000 0.3000 0.0000 1.0000
2S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 2.6
% 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.8000 0.0000 0.0000 1.0000
3S/. 7 5 5 3.5 1.5 1.5 1.8 3.3
% 0.2000 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.6000 0.0000 1.0000
4S/. 7 5 5 4 3 3 3 3.8
% 0.2000 0.0000 0.0000 0.0000 0.0000 0.8000 0.0000 1.0000
5S/. 10 8 8 5 3 3 3 4.64
% 0.0000 0.3300 0.0000 0.0000 0.0000 0.6700 0.0000
6S/. 10 8 8 5 3 3 3 4.25
% 0.0000 0.2500 0.0000 0.0000 0.0000 0.7500 0.0000
SUMA 0.8 0.78 0 0 1.3 3.12 0
PROM 0.2000 0.2600 0.0000 0.0000 0.6500 0.6240 0.0000 3.5316667
Matriz de simulación: Adultos
PROYECTO DE INNOVACIÓN ALIMENTARIA
32
Beneficiarios del Proyecto:
• Territorios dentro del área de atención.
• Pobladores de comunidades.
• Mejoras en índices de desarrollo: alimentación,
disponibilidad de alimentos de consumo diario, empleo,
productividad de actividades agrícola y agropecuarias.
• P • E• R • U
einventado el
roteínas y nutrientes
niverso alimentario de
specializados para el Mundo
GRACIAS… PERÚ.
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