gestiÓn de alÉrgenos en la restauraciÓn · 2018-07-31 · objetivos el objetivo general del...

GESTIÓNDEALÉRGENOSENLARESTAURACIÓNModalidad: Online

30 horas

Coste: 175 €

Presentación

Lasalergiasalimentariassonunproblemadesaludpúblicaqueafectaamásde17millonesdepersonasen la Unión Europea. La Comisión Europea ha reconocido que siete de cada diez reacciones alérgicasgravesocurrencuandolagentecomefueradecasa;porello,lasfamiliasconmiembrosalérgicosreducensignificativamenteelnúmerodesalidasarestaurantesycentrosdeocio.

Tras la entrada en vigor del Reglamento 1169/2011, que obliga a los empresarios de la hostelería afacilitar información sobre los alérgenos que manipulan en sus establecimientos, realizar la correctagestióndealérgenosconllevaunanuevaoportunidaddenegocio,ladiferenciacióndelrestoy,porúltimo,lafidelizacióndelclienteafectado.

La empresadel sectorhostelerodebe gestionar todos los elementosque concurren en el procesode laelaboración y servicio de los platos que elaboran, desde el control de las materias primas hasta lavalidación de la limpieza para soslayar la contaminación cruzada y poder ofrecer a la población unainformaciónsobrelosalérgenosdelmenúdelaformamáscorrectaatravésdelascartassatisfaciendoelcumplimientodelReglamento1169/2011.

,Destinatarios

El curso de gestión de alérgenos en la restauración está dirigido a todos losprofesionales del sectorhosteleríayrestauración,incluyendopropietarios,gerentes,encargadosypersonaldecocinaydesala,interesados en conocer el proceso de control de alérgenos en la industria hostelera dandorespuestaysatisfacciónalcumplimientodelReglamento1169/2011.

Este curso también está dirigido a aquellas personas interesadas en formarse para desempeñarresponsabilidadesdeinspecciónenlosestablecimientoshosteleros.

Tiene especial interés para aquellas empresas de la restauración que deseen dar respuesta a lasnuevas exigencias de la población que sufre alergias alimentarias, como una nueva opción a laampliacióndenegocio,alconocerlosprocesosclavesparauncorrectocontroldealérgenos,promoviendounacorrectainformacióndelosalérgenosalimentarios.

Objetivos

Elobjetivogeneraldelcursoesquelosparticipantesadquieranlascompetencias,esdecir,conocimientos,habilidades y actitudes necesarias para conocer en profundidad los requisitos que deben cumplir lasempresasquedeseenlacorrectagestióndealérgenos,abarcandoáreasdetodoelprocesoproductivo,desdeelcontroldemateriasprimashastalalimpiezaysuvalidación.

AlfinalizarlaAcciónFormativalosparticipantesseráncapacesde:

- Conoceryreconocerlasreaccionesalérgicaseintoleranciasalimentarias.

- Asociarlosalérgenosalimentariosalasmateriasprimasdelasqueproceden.

- Conocerelmarcolegislativoquesustentalagestióndealérgenos.

- Comprender, adaptar y aplicar los aspectos fundamentales del control de alérgenos enestablecimientosdehosteleríayrestauración.

Programa

1-.Análisisdealergiaseintoleranciasalimentarias

- Alergiasalimentariasysurepercusión

- Términosydefinicionessobrealergiaseintoleranciasalimentarias

- Mecanismosdelareacciónalérgica

- Reaccionesadversasproducidasporlosalimentos

- Síntomasydiagnósticodelareacciónalérgica

- Prevenciónytratamientodelaalergia

2-.Identificacióndealérgenosalimentarios

- Alérgenosalimentarios

- Alérgenosdeorigenanimal

- Alérgenosdeorigenvegetal

- Alérgenosconorigendelprocesadodealimentos

- Alérgenosrecombinantes

3-.Marconormativoenlagestióndealérgenosalimentarios

- Legislaciónalimentaria

- Reglamento(UE)nº1169/2011

- Legislacióndeproductossingluten

- Losalérgenossegúnelmarconormativodegestióndelaseguridadalimentaria

- Legislaciónenmateriadealérgenosenotrospaíses

4-.Gestióndealérgenosenlarestauración

- Laresponsabilidaddelasempresasoperadoras

http://fundacion.usal.es/espacio_formacion

- Formacióndelpersonal

- Materiasprimas

- Formulación

- Instalaciones,equiposyutensilios.Limpiezaehigiene

- Comunicación

- Documentaciónyregistro

Titulación

Unavezcompletadoelprogramaformativo,elalumnorecibiráelsiguientetítulo:

• Certificado del curso, expedido por la Fundación General de la Universidad de Salamanca y encolaboraciónconBureauVeritasBusinessSchool.

Fundación General de la Universidad de Salamanca Universidad Empresa

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Bonificación

ÓscarEscribanoTeléfono:923294500Ext3022formacionbonificada@usal.es

Matrícula

RobertoPelazasTeléfono:923294500Ext3583fgu@usal.es