alérgenos modulo1
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CONTROL DE ALÉRGENOSNUEVO RETO PARA LA HOSTELERÍA
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Hasta el 13 de diciembre de 2014
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Cuando ibas a un restaurante
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Camarero, soy alérgico al gluten,
puedo comer de "Rabo de Toro"
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No lo se, déjeme que pregunte en la cocina
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Tengo un cliente alérgico al
gluten, puede comer rabo de
toro
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No, hombre, lleva harina
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Lo siento no puede tomar Rabo de Toro, tiene harina, elija otro plato
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¿Pero qué puedo elegir?
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Déjeme que pregunte en la cocina
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A partir del 13 de diciembre de 2014
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A partir de ahora no
tendrás que identificarte
como alérgico alimentario
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Entonces, ¿cómo sabremos lo que
podemos comer?
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Todos los restaurantes deben informarte de los alérgenos
alimentarios presentes en cada plato
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Carta
Alérgenos
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Ahora tendrás información para
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Ahora tendrás información para
ELEGIRO
RECHAZAR
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Pero, ¿me puedo fiar?
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Los restaurantes dispondrán de un Plan de
Control de Alérgenos para evitar
contaminaciones cruzadas
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Controlarán la procedencia de sus
productos
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Separaran los productos con alérgenos en
almacenes y cámaras
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Los alérgicos, ya podemos comer fuera de casa con tranquilidad, “Te invito”
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NORMATIVA
REGLAMENTO UE 1169/2011
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LIST
AD
O D
E A
LÉR
GEN
OS
A D
ECLA
RA
R 1. Cereales que contengan gluten, a saber: trigo, centeno, cebada, avena, espelta, kamut o sus variedades híbridas y productos derivados, salvo:
a) jarabes de glucosa a base de trigo, incluida la dextrosab) maltodextrinas a base de trigoc) jarabes de glucosa a base de cebada;d) cereales utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola
2. Crustáceos y productos a base de crustáceos3. Huevos y productos a base de huevo4. Pescado y productos a base de pescado, salvo:
a) gelatina de pescado utilizada como soporte de vitaminas o preparados de carotenoides;b) gelatina de pescado o ictiocola utilizada como clarificante en la cerveza y el vino
5. Cacahuetes y productos a base de cacahuetes6. Soja y productos a base de soja, salvo:
a) aceite y grasa de semilla de soja totalmente refinadosb) tocoferoles naturales mezclados (E306), d-alfa tocoferol natural, acetato de d-alfa tocoferol natural y succinato de d-alfa tocoferol natural derivados de la soja;c) fitosteroles y ésteres de fitosterol derivados de aceites vegetales de soja;d) ésteres de fitostanol derivados de fitosteroles de aceite de semilla de soja
7. Leche y sus derivados (incluida la lactosa), salvo:a) lactosuero utilizado para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola;b) lactitol
8. Frutos de cáscara, es decir: almendras (Amygdalus communis L.), avellanas (Corylus avellana), nueces (Juglans regia), anacardos (Anacardium occidentale), pacanas [Carya illinoensis (Wangenh.) K. Koch], nueces de Brasil (Bertholletia excelsa), pistachos (Pistacia vera), nueces macadamia o nueces de Australia (Macadamia ternifolia) y productos derivados, salvo:
a) frutos de cáscara utilizados para hacer destilados alcohólicos, incluido el alcohol etílico de origen agrícola 9. Apio y productos derivados10. Mostaza y productos derivados11. Granos de sésamo y productos a base de granos de sésamo12. Dióxido de azufre y sulfitos en concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/litro en términos de SO2 total, para los productos listos para el consumo o reconstituidos conforme a las instrucciones del fabricante13. Altramuces y productos a base de altramuces14. Moluscos y productos a base de moluscos
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