gastronomia é comer olhando pro céu. (millôr fernandes)
Post on 07-Apr-2016
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Gastronomia é comer olhando pro céu.
(Millôr Fernandes)
CORTES TRADICIONAISCHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc.
BRUNOISE DE LEGUMES: Usados em cebola, cenoura, nabo, batata, inhame. Cubinhos pequenos
MIREPOIX : Uma mistura de vegetais diversos, de variados formatos,usado como uma base para sauces ou para realçar o sabor dos pratos.
MACEDOINE: Este é um cubo cortado, com 0.5cm (, que é maior do que o corte brunoise
JULIENNE: usados em legumes de raiz. Tiras finas e longas
CHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc.
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