Gastronomia é comer olhando pro céu.

(Millôr Fernandes)

CORTES TRADICIONAISCHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc.

BRUNOISE DE LEGUMES: Usados em cebola, cenoura, nabo, batata, inhame. Cubinhos pequenos

MIREPOIX : Uma mistura de vegetais diversos, de variados formatos,usado como uma base para sauces ou para realçar o sabor dos pratos.

MACEDOINE: Este é um cubo cortado, com 0.5cm (, que é maior do que o corte brunoise

JULIENNE: usados em legumes de raiz. Tiras finas e longas

CHIFONNADE DE LEGUMES: Usados somente para legumes de folhas: couve, alface, etc.

COMO CORTAR CEBOLA

A POSIÇÃO CORRETA DAS MÃOS

Tomate Concassé : é o nome que se dá a uma técnica aplicada aos tomates. Ou seja, sempre que tiver "tomate concassé" será um tomate sem pele e sem sementes. ...

COMO DESCASCAR E PICAR O ALHO

FolhasComo tirar o talo e picar

REPOLHO COMO RETIRAR O TALO E PICAR

COMO SEPARAR OS BUQUÊS DA COUVE-FLOR