fermentasi daging (salami)
Post on 15-Jul-2015
3.455 Views
Preview:
TRANSCRIPT
Sari Usih Natari 240210080087
Andrayuga Miranti 240210080090
Murni Fitri Fatimah 240210080092
Hairul Ilmi 2402100800105
Firman Darmawan 2402100800114
Ega Prayuda 2402100800123
Uus Usniroh 2402100800132
Pergeseran selera
Peningkatan daya guna dan daya simpan
Fermentasi Salami
•Mengetahui sifat fisik dan kimia dari produk salami.
•Mengetahui proses pembuatan salami.
SALAMI
Sosis fermentasi dengan campuran rempah-rempahBanyak disukaiProduk fermentasi keringBentuk adonan kasarFermentasi dengan BAL: L.plantarumFlavor dominan : bawang putih
• Daging Sapi• Lemak• Gula, garam dan nitrit• Rempah (bawang putih,
ketumbar,jahe&pala) • Kultur
Daging
Digiling
Pencampuran
Tepung tapioka, gula, garam, NPS, kultur dan
bumbu lainnya.
Pembuatan Kultur (W-1)
Pengasapan dingin 3 hari,durasi 2-3/hr
top related