ferme brasserie la soyeuse 3 - fermentation et mise en bouteille
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Ferme-BrasserieFerme-BrasserieLA SOYEUSELA SOYEUSE
Tissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorgeTissons de nouveaux liens de l'orge à votre gorge
BlondeBlonde
AmbréeAmbrée
RousseRousse
au mielau miel
framboiseframboise
Bière sur lie Bière sur lie fermentatiofermentatio
n hauten haute
Non filtrée
Non pasteurisée
6 %
Diaporama Diaporama N°3N°3
Fermentation et mise en bouteilleFermentation et mise en bouteille
La Double FermentationLa Double Fermentation
La première fermentation a lieu dans une Cuve de Cuve de
fermentationfermentation, à 20-25°C 20-25°C.
Les levures levures transforment les sucres fermentescibles en
alcoolalcool.Pendant 2 semaines..
Double Fermentation Double Fermentation (suite)(suite)
Après une décantationdécantation du moût fermenté, on effectue la mise mise
en bouteilleen bouteille, sans oublier d’ajouter un peu de sucresucre, , afin
de relancer la fermentation..
Conditionnement en Conditionnement en fûtsfûts
La SoyeuseSoyeuse est aussi proposée dans des fûts de 5, 10 ou 30 5, 10 ou 30 litreslitres pour la distribution dans
les cafés ou les fêtes.
Après un lavagelavage minutieux, on effectue la mise en fûtsmise en fûts..
Double Fermentation Double Fermentation (fin)(fin)
Les bouteilles sont stockées en chambre chaudechambre chaude à une
température de 24°C24°C pendant …. semaines…. semaines.
La refermentation provoque un dégagement de CO2CO2 qui se dilue
dans la bière pour donner la la moussemousse.
Le Contrôle QualitéLe Contrôle Qualité
Tout au long des étapes de la fabrication,
Le NettoyageLe Nettoyage
Un nettoyage minutieux des instruments et installations,
avant et après usage est primordial pour garantir la qualité du produit final.
L’EtiquetageL’Etiquetage
Lorsque LA SOYEUSELA SOYEUSE est prête à être consommée, les bouteilles
sont étiquetées et stockées dans des box-palettes avant
conditionnement pour livraison.
Le StockageLe Stockage
LA SOYEUSELA SOYEUSE doit être stockée :Ø deboutdebout, afin de laisser la lie
au fond de la bouteille,Ø à l’abri de la lumièreà l’abri de la lumière, Ø à une température constante
de moins de 10° C° C, car elle n’est pas stérilisée.
Conservation : 10 à 12 moisConservation : 10 à 12 mois.
FreshKEG FreshKEG (10 l)
le plaisir d’une bière pression à la
maison, sans complication.
A consommer
avec modération !
(6 % alcool)(6 % alcool)
LA SOYEUSELA SOYEUSE se boit à
température ambiante l’hiver et
fraiche (10-12°C) l’été.
Bonne Bonne dégustatiodégustatio
n !!!n !!!
Bière sur lie Bière sur lie de de
fermentation fermentation hautehaute
Non filtrée
Non pasteurisée
Points de ventePoints de vente
• Lyon & agglo - Alter-Conso
• Lyon 3e - De l’autre côté de la rue
• Lyon 4e - Le Diable rouge
• Lyon 7e - L’Epicerie équitable
• Thurins (69) – Un Dimanche à la Campagne
• Craponne (69)- La Ferme Lyonnaise
• Crémieu (69) - Saveurs paysannes
• Jarnioux (69) - L’Ami du pain
• Légny (69) - Légny
• Bourgoin-Jallieu (38) - La Halle paysanne
• Cours et Buis (38) – La Ferme Courtoise
• Estrablin (38) – La Ronde des Fermes
• Feurs (42) – La Ferme des 3 Monts
Cafés & bars Cafés & bars “soyeux” à “soyeux” à
LyonLyon
• De l’autre Côté du Pont (Guillotière)
• Palais de la Bière (Croix-Rousse)
• MJC Vieux-Lyon (5e)
• MJC Monplaisir (8e)
Un ProjetUn Projet Agri-culturel Agri-culturel
Autour d’un produit Autour d’un produit festiffestif
• Groupe de folk celtique :
les Sanzy’s Toires.• Fêtes et animations locales, • Et pleins d’autres idées …
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FINFIN
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