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Evolução e análise das técnicas de concentração
Evolução e análise das técnicas de concentração
Evolução na tecnologia de concentração do tomate
Caracterís8cas do suco de tomate
• Tomate: (93% água, 3% carboidratos, 0,2% gorduras, 1% proteínas, 2% fibras)
• Polpa : Suco (93%-‐96% água, 2-‐3,5% açucares, 0,25-‐0,50% ácidos organicos, 0,7-‐ 1% componentes insolúveis, 0,6-‐1,2% aminoácidos proteínas soluveis, 0,3-‐0,6% minerais)
• Pigmento vermelho não hidrossolúvel : Licopeno
• Fibra: celulose, hemicelulose, lenhina e pec8nas
• Sementes (contem a gordura e proteínas)
• Açucares e resíduo solido
• Enzimas • Acidos
Suco tomate 5°Bx
água açucares acidos organicos
componentes insoluveis proteinas soluveis minerais
19%
3%
0% 1%
1% 0%
76%
Agua evaporada
água açucares ácidos organicos componentes insoluveis proteinas soluveis minerais agua re8rada
Suco tomate 5°Bx água 95,00% açucares 2,80% acidos organicos 0,30% componentes insoluveis 0,80% proteinas soluveis 0,70% minerais 0,40%
Agua evaporada água 19,00% açucares 2,80% ácidos organicos 0,30% componentes insoluveis 0,80% proteinas soluveis 0,70% minerais 0,40% agua retirada 76,00%
79%
12%
1% 3% 3% 2%
Suco concentrado 30°Bx
água açucares ácidos organicos
componentes insoluveis proteinas soluveis minerais
56%
6%
16%
14% 8%
Resíduo sólido
açucares ácidos orgânicos componentes insoluveis
proteinas soluveis minerais
Resíduo sólido açucares 56,00% ácidos orgânicos 6,00% componentes insoluveis 16,00% proteinas soluveis 14,00% minerais 8,00%
100,00%
Suco de tomate 30°Bx água 79,17% açucares 11,67% ácidos organicos 1,25% componentes insoluveis 3,33% proteinas soluveis 2,92% minerais 1,67%
Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 1/4
• Passagem de estado
0
50
100
150
200
250
Calorie tot
80 130 180 230 280 330 380 430 480 530 580 630 692
Temperatura
Calor fornecido
Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 2/4
• Calor latente para evaporação e condensação
0
100
200
300
400
500
600
1 2
80
540
Transferência de calor
Calore trasferito
Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 3/4
• Temperatura de evaporação em relação a pressão
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
100,0
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Tem
pera
tura
[°C
]
Press.Ass. [bar]
Temperatura de evaporação
• Volume especifico/pressão
Caracterís8cas Vsicas do vapor de água 4/4
0,00
2,00
4,00
6,00
8,00
10,00
12,00
14,00
16,00
18,00
20,00
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Volu
me
espe
cific
o m
3/kg
Press.Ass. [bar]
Volume especifico vapor
Concentrador a bules mul8plos
• Con8nuidade do processo na entrada e saída do conjunto de evaporação.
• Condensador único.
Caracterís8cas Vsicas do vapor de água
• Temperaturas de evaporação / pressão
40,0
50,0
60,0
70,0
80,0
90,0
100,0
0,1 0,2 0,3 0,4 0,5 0,6 0,7 0,8 0,9 1
Tem
pera
tura
[°C
]
Press.Ass. [bar]
Temperatura de evaporação
Concentradores a bules de efeito térmico múl8plo 1/2
• Diferencia de vácuo entre os bules
• Economia na quan8dade de vapor por kg de produto
Comparação entre diferentes modelos de concentradores
0
0,05
0,1
0,15
0,2
0,25
Vapor por kg
Custo maquina por hg _H2O ev
Concentradores a circulação coninua de produto
• Diferente viscosidade nos estágios
• Produção coninua • Tempo de residência no equipamento
• Refratômetro de linha
Coeficiente de troca térmica
• Tipo de produto (viscosidade)
• Velocidade de passagem
VARIAVEL ANDAMENTO VARIAVEL
ANDAMENTO COEF. TROCA
Viscosidade
Velocidade
Espessura parede
Diâmetro tubo
• Material tubo
• Diâmetro tubo • Espessura da parede
Trocadores de calor 1/2
• Trocadores a placas (relação custo/ superficie) Limite de viscosidade e sólidos.
• Feixe tubular (relação custo/superficie) Limites de viscosidade e solidos.
• Trocadores a superficie raspada (relação custo/superficie) Limites de viscosidade e solidos.
Trocadores de calor 2/2
• Custo trocadores (relação custo/area) Limites de viscosidade e % solidos.
€ 0
€ 200
€ 400
€ 600
€ 800
€ 1.000
€ 1.200
€ 1.400
€ 1.600
€ 1.800
€ 2.000
Piastre Fascio tubiero Superficie raschiata
Costo/m2
Efficienza prodop liquidi
Efficienza prodop Viscosi
Limite viscosità cP /10
Cos8 annuali di manutenzione €/m2
Bombas de circulação 1/3
• Bombas centrífugas com rotor aberto
• Bombas centrífugas com rotor fechado
Separação gás/liquido
• Câmara de evaporação
• Feixe de troca ascendente
• Feixe de troca descendente
• Feixe de troca duplo
• Filme descendente
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