esquema de elaboraciÓn salchicha - … · (según salchicha) parte i preparación de los...

Envasado

Enfriamiento

Por lo general se trata de una parte magra (con poca grasa) procedente de cerdo y/o ternera y otra que sirve para aportar la proporción de grasa necesaria para la emulsión.

Se emplean diversos aditivos para conseguir que el producto sea tecnológicamente viable.

El embutido puede realizarse en tripa natural o bien en tripa artificial que puede ser comestible o no, en cuyo caso, será necesario pelarla.

Este proceso puede tener varias fases, ya que según el producto puede necesitar secado, ahumado u otras operaciones específicas.

Necesario para eliminar el calor latente en el producto y evitar que el producto siga cociéndose.

En muchos formatos. Algunos sopor-tarán procesos como pasterización o esterilización. Dependiendo de ellos, variará la caducidad.

Cocción

Embutido

Formación de la emulsión y adición

de aditivos

Troceado de los ingredientes

Formulación de aditivos

Ingredientes(según salchicha)

Parte IPreparaciónde los ingredientes

Parte IITrabajo en el obrador. Cutter

Parte IIIEmbutido

Parte IVCocción

Parte VEnvasado

ESQUEMA DE ELABORACIÓN SALCHICHA