consumo de carne

O porco iberico e a saúde

¿amigos ou inimigos?

Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde. Hospital Pepetuo Socorro.

Universidad de Extremadura.Badajoz.

HEMORRAGIA TROMBOSES

< 40 a. Esperança de vida >80

Muita Actividade física Pouca

Pouco elaborada Alimentação Mais industrial

Consequências clínicas da Trombose

• Cardiopatia isquémica.• AVC isquémico.• Arteriopatia periférica.

• Mortalidade:– 45% em países desenvolvidos.

– 24% em países em desenvolvimento.

A Alimentação influi na doença Vascular

• As populações emigrantes apresentavam

aumento de colesterol e de cardiopatia após

adoptar os novos costumes de vida e de

alimentação.

A. Kagan 1974.

O tipo de gordura influi na doença vascular

• Maior mortalidade coronária em populações com maior ingestão de gorduras saturadas.

A. Keys 1980.

• Os ácidos gordos poliinsaturados provocam uma redução do colesterol e da mortalidade cardiovascular.

Parkinson 1984, Sabaté 1993.

• O ácido oleico origina uma redução do colesterol total e do LDL e aumento do HDL.

S. Dayton 1969, P. Mata 1992.

Efeitos do Azeite de Oliva (Gordura Monoinsaturada) na saúde Vascular

• Melhora o perfil lipídico sanguíneo

• Diminui o valor da Pressão Arterial

• Aporta elementos antioxidativos

• Melhora o perfil fibrinolítico

BerryBerry 1991, López Jiménez 1995, Pérez Jiménez 1999 1991, López Jiménez 1995, Pérez Jiménez 1999 EscribáEscribá 20052005

Dieta Mediterrânea

MODERAÇÃO

2-3 Doses

2-4 Doses

2-3 Doses

6-11 Doses

3-5 Doses

Ácidos Gordos da bolota, azeite de oliva e porco ibérico

-12Linolénico

91015Linoleico

577263Oleico

21-Palmitoleico

943Esteárico

211116Palmítico

Gordura do Porco Ibérico

Azeite de Oliva

Bolota

Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde. Badajoz.

Estudos de Consumo em Humanos• Estudo 1

– Porco Ibérico vs azeite de oliva

• Estudo 2

– Porco Ibérico vs

gordura poliinsaturada

• Estudo 3

– Porco Ibérico segundo diferentes formas de alimentação

Estudo 1

• Comparar o reconhecido efeito do ácido óleicoproveniente do azeite de oliva, com o proveniente do porco ibérico.

• População institucionalizada. 18 mulheres.

• Colesterol total < 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia, doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.

• Grupos:– PPIB: 50% acido óleico provem do PPIB (120 gr. ao dia). 4 sem.

– AO: 100% do acido óleico provem do azeite de oliva. 4 sem.

Estudo 1

0

50

100

150

200

250

Inicio PPIB AO

mg/dlColesterol Total

Colesterol LDL

Trigliceridos

Estudo 1

0

100

200

300

400

500

600

mg/dl

Inicio PPIB AO

Fibrinogenio

Estudo 2

• Comparar o reconhecido efeito dos AGPI, com os AGMI provenientes do porco ibérico.

• População não institucionalizada e hipercolesterolemica.• 36 pessoas (18 mulheres e 18 homens) • Colesterol total > 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia,

doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.

• Dietas:– Rica em AGPI (a base de peixes azuis, nozes e girassol). 6 sem.– Rica em AGMI (Presunto Ibérico de Bolota –100 gr/dia) 6 sem.– Iso-calóricas (legumes, cereais, hortaliças, frutas, ovos e peixe branco).

• Durante o estudo continuaram com o mesmo estilo de vida que faziam habitualmente.

Estudio 2

0

50

100

150

200

250

300

Inicio MI Paso MI a PI Fin PI

Colesterol Total

Triglicéridos

HDL-col

LDL-col

0

50

100

150

200

250

300

Inicio PI Paso PI a MI Final con MIInicioPPIB

TrocoPPIBa

AGPI

Fin AGPI

InicioAGPI

TrocoAGPIa

PPIB

Fin PPIB

Presunto Ibérico de Bolota: 1.- Os efeitos de produtos frescos

tem os mesmos efeitos que o

presunto?

2.- As diferentes formas de

alimentação dos porcos tem

influencia sobre a sua composição

e sobre os efeitos do seu

consumo?

Formas de alimentação e

produçao do porco ibérico

Porco Ibérico de Cebo ExtensivoLivre no campo. Exercício. Consumo de ervas, e antioxidantes. Maior palatabilidade.

Porco Ibérico de MontanheiraLivre no campo. Exercício. Consumo de ervas, bolota e antioxidantes. Maior palatabilidade.Maior idade de sacrifício

Porco Ibérico de Cebo IntensivoEm porqueira. Ausência de actividade física. Sem consumo de ervas nem antioxidantes. Reposição mais rápida do peso. Menor idade de sacrifício

Estudo 3Consumo do porco ibérico segundo

forma de alimentação

78 porcos Ibéricos puros

Intensivon = 26

Extensivo n = 26

Montanheira n = 26

f

a

r

i

n

h

a

Resultados em animaisPeso

140

145

150

155

160

165

170

175

180

Kg

C I E C I I C I M

G ru p o s

Resultados em animaisGlicose e Triglicéridos séricos

CII vs CIM (p<0.05) e vs CIE (p<0.01).

0

50

100

150

200

mg/dL

CIE CII CIM

Glicose

Triglicéridos

Estudo 3 - Animais Lípidos séricos

P<0,05 CIM vsCII e CIE

0,33 ± 0,20,33 ± 0,10,45 ± 0,1HDL/Colest T

p<0.001 CIM e

CIE vs CII96 ± 2669 ± 1168 ± 22

Triglicéridos

(mg/dl)

N. S.54 ± 1162 ± 1157 ± 39LDL (mg/dl)

p<0.0001 CIM

vs CIE e CII36 ± 539 ± 859 ± 11HDL (mg/dl)

p<0.001 CIM vsCIE e CII

109 ± 12115 ± 9130 ± 12Colesterol T

(mg/dl)

CIICIECIM

Estudo 3 - AnimaisHomocisteína plasmática

Maior Homocisteina maior risco vascular

0

5

10

15

20

25

30

35

40

CIM CIE CII

mcmol/L

CIM vs CIE e CII (p<0,0001). CIE vs CII (p<0,01)

Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática

Vitamina E é um protector cardiovascular

CIM v.s. CIE (p<0.05), CIM v.s. CII (p<0.001).

1,5

2

2,5

3

3,5

4

4,5

5

5,5

CIM CIE CII

mg/l

Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática

Vitamina E é um protector cardiovascular

P<0,05153 ± 24237 ± 66416 ± 152Músculo

P<0,05592 ± 871007 ± 2902938 ± 674Fígado

CIICIECIMTecido

Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática

Vitamina E é um protector cardiovascular

100

600

1100

1600

2100

2600

CIM CIE CII

Figado

Músculo

CIM vs CIE e CII (p<0,05)CIM vs CIE e CII (p<0,05)

Estudo 3Fase de estudo em humanos

Estudoda

dieta habitual

Consumo de C I E

(39% gordura)

Consumo deC I I

(39% gordura)

Consumo deC I M

(39% gordura)

40% Gordura, 45% Carbohidratos. 15% proteínas

Mesma quantidade de calorias

Estudo 3Fase de estudo em humanos

• 27 Mulheres

• Cozinha única

• Instruções muito precisas

Real Convento do Sta Ana. Badajoz

Material e MétodosFase de estudo em humanos

• Gordura 40% da energia ingerida.

• Proteínas: 15% da energia ingerida.

• Carbohidratos: 45% da energia ingerida

30% da gordura ingerida ( 22% da energía total ingerida )

Estudo 3 - MulheresPeso corporal e IMC

0

10

20

30

40

50

60

70

Inicial CIE CII CIM

Peso (kg)

IMC

Estudo 3 - Mulheres Tensão arterial

50

70

90

110

130

150

170

Prévio CIE CII CIM

mm Hg

TAS

TAD

TAD: Previo vs CII y CIM (p<0,01)

Resultados em mulheresColesterol total e LDL colesterol sérico

0

50

100

150

200

250

Prévio CIE CII CIM

mg/dL

Colesterol Total Colesterol LDL

Prévio vs CIE e CII (p<0,05) e CIM (p<0,01)

Estudo 3 - MulheresColesterol-HDL / Colesterol Total

0

0,25

0,5

Inicial CIE CII CIM

Prévio vs CIE (p<0,001), CII (p<0,01) e CIM (p<0,05)

Estudo 3 – Mulheres

A menor PAI-1 e Dimero D, menor risco vascular

Prévio vs CIE p<0.0001,

Prévio vs CIM

P<0.00010,47 ± 0,350,49 ± 0,270,48 ± 0,330,59 ± 0,53

Dimero-D (µg/ml)

Prévio vs CII p<0.0001,

Prévio vs CIM p<0.0001

11,6 ± 712,2 ± 6,617,3 ± 7,918,3 ± 5PAI-1 (U/ml)

Dados estatisticos

CIMCIICIEPrévioParâmetro

Estudo 3 MulheresVitamina E plasmática

Prévio vs CIE (p<0.01) Prévio vs CII (p<0.001). CII vs CIE (p<0.01)

0

5

10

15

20

25

Prévio CIE CII CIM

mg/L

Estudo 3 MulheresC-18:1 “trans”

Os ácidos gordos tipo “trans” são mais prejudiciais para a saúde

0

0,5

1

1,5

2

2,5

3

Prévio CIE CII CIM

%

Prévio vs CIE (p<0,001), CII e CIM (p<0,01)

Resultados em Mulheres

• Melhora o perfil lipídico

• Melhora o perfil fibrinolítico

• Melhora o perfil antioxidante

Efeitos do consumo do porco ibérico.

• O consumo de produtos do porco ibérico não só não é prejudicial, como também melhora o perfil dos lípidosplasmáticos e outros factores de risco cardiovascular, inclusiveingerido diariamente e durante tempo prolongado.

• Estes efeitos parecem ser mais intensos com o consumo dos produtos de porcos criados em montados e em cebo extensivo.

• Isto ocorre sempre que se faz no contexto de uma dieta equilibrada e variada, que inclua cereais, hortaliças, frutas, peixes, etc

• Achamos que o porco ibérico deveria fazer parte da denominada Dieta Mediterrânea, de reconhecidos efeitos cardio saudáveis.

Muito obrigado