consumo de carne
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Estudo sobre o consumo de carne de porco ibérico e os seus efeitos na saúdeTRANSCRIPT
O porco iberico e a saúde
¿amigos ou inimigos?
Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde. Hospital Pepetuo Socorro.
Universidad de Extremadura.Badajoz.
HEMORRAGIA TROMBOSES
< 40 a. Esperança de vida >80
Muita Actividade física Pouca
Pouco elaborada Alimentação Mais industrial
Consequências clínicas da Trombose
• Cardiopatia isquémica.• AVC isquémico.• Arteriopatia periférica.
• Mortalidade:– 45% em países desenvolvidos.
– 24% em países em desenvolvimento.
A Alimentação influi na doença Vascular
• As populações emigrantes apresentavam
aumento de colesterol e de cardiopatia após
adoptar os novos costumes de vida e de
alimentação.
A. Kagan 1974.
O tipo de gordura influi na doença vascular
• Maior mortalidade coronária em populações com maior ingestão de gorduras saturadas.
A. Keys 1980.
• Os ácidos gordos poliinsaturados provocam uma redução do colesterol e da mortalidade cardiovascular.
Parkinson 1984, Sabaté 1993.
• O ácido oleico origina uma redução do colesterol total e do LDL e aumento do HDL.
S. Dayton 1969, P. Mata 1992.
Efeitos do Azeite de Oliva (Gordura Monoinsaturada) na saúde Vascular
• Melhora o perfil lipídico sanguíneo
• Diminui o valor da Pressão Arterial
• Aporta elementos antioxidativos
• Melhora o perfil fibrinolítico
BerryBerry 1991, López Jiménez 1995, Pérez Jiménez 1999 1991, López Jiménez 1995, Pérez Jiménez 1999 EscribáEscribá 20052005
Dieta Mediterrânea
MODERAÇÃO
2-3 Doses
2-4 Doses
2-3 Doses
6-11 Doses
3-5 Doses
Ácidos Gordos da bolota, azeite de oliva e porco ibérico
-12Linolénico
91015Linoleico
577263Oleico
21-Palmitoleico
943Esteárico
211116Palmítico
Gordura do Porco Ibérico
Azeite de Oliva
Bolota
Grupo de Estudo Porco Ibérico e Saúde. Badajoz.
Estudos de Consumo em Humanos• Estudo 1
– Porco Ibérico vs azeite de oliva
• Estudo 2
– Porco Ibérico vs
gordura poliinsaturada
• Estudo 3
– Porco Ibérico segundo diferentes formas de alimentação
Estudo 1
• Comparar o reconhecido efeito do ácido óleicoproveniente do azeite de oliva, com o proveniente do porco ibérico.
• População institucionalizada. 18 mulheres.
• Colesterol total < 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia, doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.
• Grupos:– PPIB: 50% acido óleico provem do PPIB (120 gr. ao dia). 4 sem.
– AO: 100% do acido óleico provem do azeite de oliva. 4 sem.
Estudo 1
0
50
100
150
200
250
Inicio PPIB AO
mg/dlColesterol Total
Colesterol LDL
Trigliceridos
Estudo 1
0
100
200
300
400
500
600
mg/dl
Inicio PPIB AO
Fibrinogenio
Estudo 2
• Comparar o reconhecido efeito dos AGPI, com os AGMI provenientes do porco ibérico.
• População não institucionalizada e hipercolesterolemica.• 36 pessoas (18 mulheres e 18 homens) • Colesterol total > 250 mg/dl, sem antecedentes de cardiopatia,
doença vascular, hiperdislipidemia familiar ou qualquer outra doença metabólica.
• Dietas:– Rica em AGPI (a base de peixes azuis, nozes e girassol). 6 sem.– Rica em AGMI (Presunto Ibérico de Bolota –100 gr/dia) 6 sem.– Iso-calóricas (legumes, cereais, hortaliças, frutas, ovos e peixe branco).
• Durante o estudo continuaram com o mesmo estilo de vida que faziam habitualmente.
Estudio 2
0
50
100
150
200
250
300
Inicio MI Paso MI a PI Fin PI
Colesterol Total
Triglicéridos
HDL-col
LDL-col
0
50
100
150
200
250
300
Inicio PI Paso PI a MI Final con MIInicioPPIB
TrocoPPIBa
AGPI
Fin AGPI
InicioAGPI
TrocoAGPIa
PPIB
Fin PPIB
Presunto Ibérico de Bolota: 1.- Os efeitos de produtos frescos
tem os mesmos efeitos que o
presunto?
2.- As diferentes formas de
alimentação dos porcos tem
influencia sobre a sua composição
e sobre os efeitos do seu
consumo?
Formas de alimentação e
produçao do porco ibérico
Porco Ibérico de Cebo ExtensivoLivre no campo. Exercício. Consumo de ervas, e antioxidantes. Maior palatabilidade.
Porco Ibérico de MontanheiraLivre no campo. Exercício. Consumo de ervas, bolota e antioxidantes. Maior palatabilidade.Maior idade de sacrifício
Porco Ibérico de Cebo IntensivoEm porqueira. Ausência de actividade física. Sem consumo de ervas nem antioxidantes. Reposição mais rápida do peso. Menor idade de sacrifício
Estudo 3Consumo do porco ibérico segundo
forma de alimentação
78 porcos Ibéricos puros
Intensivon = 26
Extensivo n = 26
Montanheira n = 26
f
a
r
i
n
h
a
Resultados em animaisPeso
140
145
150
155
160
165
170
175
180
Kg
C I E C I I C I M
G ru p o s
Resultados em animaisGlicose e Triglicéridos séricos
CII vs CIM (p<0.05) e vs CIE (p<0.01).
0
50
100
150
200
mg/dL
CIE CII CIM
Glicose
Triglicéridos
Estudo 3 - Animais Lípidos séricos
P<0,05 CIM vsCII e CIE
0,33 ± 0,20,33 ± 0,10,45 ± 0,1HDL/Colest T
p<0.001 CIM e
CIE vs CII96 ± 2669 ± 1168 ± 22
Triglicéridos
(mg/dl)
N. S.54 ± 1162 ± 1157 ± 39LDL (mg/dl)
p<0.0001 CIM
vs CIE e CII36 ± 539 ± 859 ± 11HDL (mg/dl)
p<0.001 CIM vsCIE e CII
109 ± 12115 ± 9130 ± 12Colesterol T
(mg/dl)
CIICIECIM
Estudo 3 - AnimaisHomocisteína plasmática
Maior Homocisteina maior risco vascular
0
5
10
15
20
25
30
35
40
CIM CIE CII
mcmol/L
CIM vs CIE e CII (p<0,0001). CIE vs CII (p<0,01)
Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática
Vitamina E é um protector cardiovascular
CIM v.s. CIE (p<0.05), CIM v.s. CII (p<0.001).
1,5
2
2,5
3
3,5
4
4,5
5
5,5
CIM CIE CII
mg/l
Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática
Vitamina E é um protector cardiovascular
P<0,05153 ± 24237 ± 66416 ± 152Músculo
P<0,05592 ± 871007 ± 2902938 ± 674Fígado
CIICIECIMTecido
Estudo 3. AnimaisVitamina E plasmática
Vitamina E é um protector cardiovascular
100
600
1100
1600
2100
2600
CIM CIE CII
Figado
Músculo
CIM vs CIE e CII (p<0,05)CIM vs CIE e CII (p<0,05)
Estudo 3Fase de estudo em humanos
Estudoda
dieta habitual
Consumo de C I E
(39% gordura)
Consumo deC I I
(39% gordura)
Consumo deC I M
(39% gordura)
40% Gordura, 45% Carbohidratos. 15% proteínas
Mesma quantidade de calorias
Estudo 3Fase de estudo em humanos
• 27 Mulheres
• Cozinha única
• Instruções muito precisas
Real Convento do Sta Ana. Badajoz
Material e MétodosFase de estudo em humanos
• Gordura 40% da energia ingerida.
• Proteínas: 15% da energia ingerida.
• Carbohidratos: 45% da energia ingerida
30% da gordura ingerida ( 22% da energía total ingerida )
Estudo 3 - MulheresPeso corporal e IMC
0
10
20
30
40
50
60
70
Inicial CIE CII CIM
Peso (kg)
IMC
Estudo 3 - Mulheres Tensão arterial
50
70
90
110
130
150
170
Prévio CIE CII CIM
mm Hg
TAS
TAD
TAD: Previo vs CII y CIM (p<0,01)
Resultados em mulheresColesterol total e LDL colesterol sérico
0
50
100
150
200
250
Prévio CIE CII CIM
mg/dL
Colesterol Total Colesterol LDL
Prévio vs CIE e CII (p<0,05) e CIM (p<0,01)
Estudo 3 - MulheresColesterol-HDL / Colesterol Total
0
0,25
0,5
Inicial CIE CII CIM
Prévio vs CIE (p<0,001), CII (p<0,01) e CIM (p<0,05)
Estudo 3 – Mulheres
A menor PAI-1 e Dimero D, menor risco vascular
Prévio vs CIE p<0.0001,
Prévio vs CIM
P<0.00010,47 ± 0,350,49 ± 0,270,48 ± 0,330,59 ± 0,53
Dimero-D (µg/ml)
Prévio vs CII p<0.0001,
Prévio vs CIM p<0.0001
11,6 ± 712,2 ± 6,617,3 ± 7,918,3 ± 5PAI-1 (U/ml)
Dados estatisticos
CIMCIICIEPrévioParâmetro
Estudo 3 MulheresVitamina E plasmática
Prévio vs CIE (p<0.01) Prévio vs CII (p<0.001). CII vs CIE (p<0.01)
0
5
10
15
20
25
Prévio CIE CII CIM
mg/L
Estudo 3 MulheresC-18:1 “trans”
Os ácidos gordos tipo “trans” são mais prejudiciais para a saúde
0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
Prévio CIE CII CIM
%
Prévio vs CIE (p<0,001), CII e CIM (p<0,01)
Resultados em Mulheres
• Melhora o perfil lipídico
• Melhora o perfil fibrinolítico
• Melhora o perfil antioxidante
Efeitos do consumo do porco ibérico.
• O consumo de produtos do porco ibérico não só não é prejudicial, como também melhora o perfil dos lípidosplasmáticos e outros factores de risco cardiovascular, inclusiveingerido diariamente e durante tempo prolongado.
• Estes efeitos parecem ser mais intensos com o consumo dos produtos de porcos criados em montados e em cebo extensivo.
• Isto ocorre sempre que se faz no contexto de uma dieta equilibrada e variada, que inclua cereais, hortaliças, frutas, peixes, etc
• Achamos que o porco ibérico deveria fazer parte da denominada Dieta Mediterrânea, de reconhecidos efeitos cardio saudáveis.
Muito obrigado