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Booom!!! L’esplosione dei popcorn
Di Berini Norman,Maccari Alessio e Caccini Giorgio
Chi non ha mai avuto il piacere di sgranocchiare dei popcorn?
Il popcorn è un alimento ottenuto facendo scoppiare tramite riscaldamento i chicchi di mais. Il popcorn possiede due parti molto importanti, che sono:
� Il Pericarpo:l’involucro esterno;
� L’ Endosperma:contiene l’amido,e una piccola parte di acqua,la parte umida.
Il Pericarpo, buon conduttore di calore, permette il riscaldamento dell’acqua interna al chicco di mais. A mano a mano che la temperatura sale, parte dell’acqua si trasforma in
vapore, che viene trattenuto dal resistente involucro esterno. Il chicco si comporta quindi come una pentola a pressione!Questo vapore ad alta pressione, penetra nell’endosperma ammorbidendo l’amido in esso contenuto che diventa gelatinoso.
Da che cosa possono dipendere i chicchi non scoppiati?
I chicchi di mais non scoppiati durante la cottura possono dipendere da:
1. insufficiente umidità per creare sufficiente vapore per generare l'esplosione.
2. secondo le ricerche di Bruce Hamaker della Purdue University, una falla, presente nel pericarpo, in grado di far fuoriuscire l'umidità. In questo modo non si raggiungerà mai la pressione sufficiente a generare l'esplosione.
3. distribuzione del calore non uniforme, per cui il chicco non è stato riscaldato a sufficienza, oppure al contrario l'esposizione è tanto violenta per cui il pericarpo si carbonizza su un lato, facendo uscire l'umidità.
CURIOSITA’
Negli Stati Uniti esistono catene di negozi dedicati ai popcorn che contemplano diverse varietà di gusto. Ciò ha permesso la creazione d'un vero e proprio giro d'affari: i popcorn sono serviti dai matrimoni agli eventi aziendali, passando per le feste.
LA PENTOLA A PRESSIONE
Il principio di funzionamento di una pentola a pressione
L'idea della pentola a pressione si basa sul fatto che il punto di ebollizione dell'acqua varia in funzione della pressione. In alta montagna, dove la pressione atmosferica è minore rispetto a quella a livello del mare, l'acqua arriva a bollire a temperatuinferiori ai 100 °C, mentre pressione è sopra a quella del livello del mare, saranno necessarie temperature superiori. In qualsiasi pentola tradizionale, l'ebollizione dell'acqua avviene comunque ad una temperatura intorno ai 100 °C, indipendentemente dall'intensità del calore svicoperchio della pentola sono presenti due valvole per evitare che, durante la cottura, pressione e temperatura assumano valori troppo elevati.
LA PENTOLA A PRESSIONE
La Pentola a pressione moderna fu prodotta dall’azienda tedesca Silitnel 1927, e si diffuse nelle cucine di tutto il mondo al termine della seconda guerra mondiale. La pentola a pressione permette una notevole riduzione del tempo di cottura degli alimenti. Il principio fisico su cui si basa il suo funzionamento è moltsemplice.
Il principio di funzionamento di una pentola a pressione
L'idea della pentola a pressione si basa sul fatto che il punto di ebollizione dell'acqua varia in funzione della pressione. In alta montagna, dove la pressione atmosferica è minore rispetto a quella a livello del mare, l'acqua arriva a bollire a temperature inferiori ai 100 °C, mentre se la pressione è sopra a quella del livello
cessarie In qualsiasi
pentola tradizionale, l'ebollizione dell'acqua avviene comunque ad una temperatura intorno ai 100 °C,
ente dall'intensità del calore sviluppato dai fornelli. Sul coperchio della pentola sono presenti due valvole per evitare che, durante la cottura, pressione e temperatura assumano valori troppo elevati.
Valvola di una pentola a pressione
LA PENTOLA A PRESSIONE
La Pentola a pressione moderna fu prodotta dall’azienda tedesca Silit solo nel 1927, e si diffuse nelle cucine di tutto il mondo al termine della seconda guerra mondiale. La pentola a pressione permette una notevole riduzione del tempo di cottura degli alimenti. Il principio fisico su cui si basa il suo funzionamento è molto
Il principio di funzionamento di una pentola a pressione
L'idea della pentola a pressione si basa sul fatto che il punto di ebollizione dell'acqua varia in funzione della pressione. In alta montagna, dove la
luppato dai fornelli. Sul coperchio della pentola sono presenti due valvole per evitare che, durante la cottura, pressione e temperatura assumano valori troppo elevati.
Valvola di una pentola a pressione
Vantaggi e svantaggi della cottura a pressione
Il vantaggio principale di questo tipo di cottura sta senza dubbio nel risparmio di tempo. Il consumo di energia viene ridotto in misura drastica (anche perché le perdite di calore sono minime e la cottura procede dunque a fuoco basso). Da una parte ve ne sono alcune particolarmente sensibili alle alte temperature; dall'altra, però, i tempi di cottura vengono ridotti. L'uso della pentola a pressione permette anche una maggiore efficienza nei luoghi di alta montagna, dove la pressione è minore e dove in condizioni normali l'acqua bolle a meno di cento gradi.
Cenni storici
In antichità, verso il II secolo, venivano usati ad Alessandria d'Egitto dei sistemi primitivi paragonabili alla cottura a pressione. Il prototipo inventato da Papin, generalmente riconosciuto come “digesteur” e non ebbe successo commerciale. Nel 1927, la ditta tedesca Silit commercializzò un suo modello, ma soltanto dopo la seconda guerra mondiale iniziarono la diffusione e lo sviluppo di questo metodo
Vantaggi e svantaggi della cottura a pressione
vantaggio principale di questo tipo di cottura sta senza dubbio nel risparmio di tempo. Il consumo di energia viene ridotto in misura drastica (anche perché le perdite di calore sono minime e la cottura procede dunque a fuoco basso). Da una
o alcune particolarmente sensibili alle alte temperature; dall'altra, però, i tempi di cottura vengono ridotti. L'uso della pentola a pressione permette anche una maggiore efficienza nei luoghi di alta montagna, dove la pressione è minore e dove in
oni normali l'acqua bolle a meno di cento gradi.
Ma chi fu l’inventore di questainnovazione?
L’inventore fu Denis Papin, fisico e matematico francese; fu il primo a intuire che era possibile cuocere i cibi a una temperatura superiore a 100 C° più brevi rispetto al normale
In antichità, verso il II secolo, venivano usati ad Alessandria d'Egitto dei sistemi primitivi paragonabili alla cottura a pressione. Il prototipo inventato da Papin, generalmente riconosciuto come ideatore della pentola a pressione, si chiamava “digesteur” e non ebbe successo commerciale. Nel 1927, la ditta tedesca Silit commercializzò un suo modello, ma soltanto dopo la seconda guerra mondiale iniziarono la diffusione e lo sviluppo di questo metodo di cottura.
nei luoghi di alta montagna, dove la pressione è minore e dove in
Ma chi fu l’inventore di questa stupenda
L’inventore fu Denis Papin, fisico e matematico francese; fu il primo a intuire che era possibile cuocere i cibi a una temperatura superiore a 100 C° e in tempi più brevi rispetto al normale.
In antichità, verso il II secolo, venivano usati ad Alessandria d'Egitto dei sistemi primitivi paragonabili alla cottura a pressione. Il prototipo inventato da Papin,
ideatore della pentola a pressione, si chiamava “digesteur” e non ebbe successo commerciale. Nel 1927, la ditta tedesca Silit commercializzò un suo modello, ma soltanto dopo la seconda guerra mondiale
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