bases para el manejo poscosecha de sandÍa
Post on 11-Feb-2017
244 Views
Preview:
TRANSCRIPT
BASES PARA EL MANEJO POSCOSECHA DE SANDÍA
POSCOSECHAFRUTAS Y HORTALIZAS
Fernanda Zaccari (Ing.Agr. Mg.) fzaccari@fagro.edu.uy
Temas
•Concepto general de poscosecha•Calidad del fruto•Indicadores de madurez•Base fisiología poscosecha del fruto•Temperatura y tiempo de conservación•Deshidratación y temperatura vinculadas a pérdidas en poscosecha
Paris, H.( 2016). Annals of Botany 116: 133‐148 http://citylightsuf.com/wordpress/?tag=garden
Sandía
Citrullus lanatus (Thunb )
Citrulls mucospermus (Fursa) Fursa
Citrullus amarus Schard
Citrullus colocynthis Schard
ESTRUCTURA ALMACENAMIENTO
TIEMPO
AMBIENTE aire temperatura humedad
presión atmosférica
CONSERVACION DE LA CALIDAD
POSCOSECHA DE FRUTAS Y HORTALIZAS
PRE COSECHA
POS COSECHACOSECHA
Sandía [Citrullus lanatus] ‐ URUGUAY
Canelones (Lagomar)Mercado de FrutasURUGUAY18/ noviembre/ 2016
FRUTA ENTERA y en TAJADAS
Tamaño de fruto entero:~ 8 a 15 kg~ 30 cm x 25 cm x 25 cm
Noviembre ??Diciembre ‐ Febrero …
Enero 2016Laboratorio Poscosecha F&H. Facultad de AgronomíaMontevideo . Uruguay .
POSCOSECHAFRUTAS Y HORTALIZAS
Bogotá –Colombia, 2014
Venta callejera de fruta: trozos, ensaladas y jugos
Fruta lavada, desinfectada, pelada y cortada
PRODUCTOS MINIMAMENTE PROCESADOS[productos de IV gama]
CALIDAD DEL FRUTO
GRANDE o CHICA ???
CALIDAD DEL FRUTO
http://www.ebay.es/itm/LA-SANDIA-GRANDE-DEL-MUNDO-100-KG-12-semillas-seeds-/260793947570
http://www.loulou.to/recipes/other-food-ideas-and-techniques/just-a-really-little-thing/
Sandía en poscosecha
• https://www.google.com.uy/search?q=sandia+cosecha&biw=1024&bih=639&tbm=isch&tbo=u&source=univ&dpr=1#imgdii=03wgeBxWrk9AHM%3A%3B03wgeBxWrk9AHM%3A%3ByzLjzYEeGSqxyM%3A&imgrc=03wgeBxWrk9AHM%3A
SE PIERDEN LAS SANDIAS EN POSCOSECHA
CUÁNTO ?Y PORQUÉ?
FACTORES INVOLUCRADOS EN LA POSCOSECHA
El vegetal: SANDÍA
Sistema de cosecha, almacenamiento, transporte, distribución
AmbienteTecnologías utilizada
TIEMPO
VIVEN
O2
CO2
Enferman
Emiten calor
Respiran Transpiran
MuerenKader 1988
Respiración C6H12O6 + 6 O2 + 35 ADP + 35 Pi 6 CO2 + 6 H2O + 35 ATP + 685 Kcal
glucosa
AGUAH2O
calorEtilenoC2H4
Oxígeno o2
Dióxido de carbonoCO2
Zaccari Curso 2008
OBJETIVOS Y DESAFIOS EN POSCOSECHA
MANTENER LA VIDA DEL VEGETAL DURANTE EL MAXIMO PERIODO POSIBLE
SOSTENIENDO UN METABOLISMO AEROBICO
REDUCIR PROCESO DE DETERIORO DE LA CALIDAD DE ATRIBUTOS EXTERNOS E INTERNOS… QUE IMPLICAN INEVITABLEMENTE EL ENVEJECIMIENTO Y LA MUERTE
FRUTOS NO CLIMATERICOS
TASA DE RESPIRACION: Baja [6 ‐25 mg CO2 kg‐1 h‐1]
PRODUCCION DE ETILENO: [C2H4] Baja [0.1‐10 µl C2H4 kg‐1 h‐1 ]
SENSIBLES A BAJAS TEMPERATURAS < 7 ºC por período � 5 días
ALTAMENTE SENSIBLE AL ETILENO EXTERNO [5 ppm] 18ºC 7 días reduce la firmeza y sabor del fruto
Atmósferas con alta [CO2] o baja [O2] no se reconoce beneficios
VARIABLES FISIOLOGICAS EN POSCOSECHA DE LA SANDIA
Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. UC‐Daviswww. postharvest.ucdavis.edu
Alta variación genética entra las variedades de sandías
INDICADORES DE COSECHA
INDICADORES DE MADUREZ
FRUTOS NO CLIMATERICOS
Indicadores de madurez
• Color cáscara y costillas• Pedúnculo pilosidad y espesor• Zarcillo y hoja inmediata al fruto • Zona de apoyo del fruto • Forma del fruto• Sonido del fruto
• Color de la pulpa• Sólidos solubles totales
hoja seca
zarcillo seco
Zaccari, 2016
Pedúnculo sin pilosidad y más angosto
Color de fondo verde blanquecino amarillo
Color cáscara verde opaca
MADURAINMADURA
Pedúnculo: pilosidad y espesor Hoja y zarcillo: estado fisiológico
Zaccari, 2016
COLOR DE LA ZONA DE APOYO DEL FRUTO
https://in.pinterest.com/explore/picking‐watermelon/
blanco verde amarillo
(“marfil”)
MADURA
amarillo naranja
SOBREMADURA
Para una conservación larga luego de cosecha
[10‐14 días, 15 ºC , 95 %HR, AN]
COLOR DE LA ZONA DE APOYO DEL FRUTO
BUENA
http://a1.ro/galerie/pentru‐ca‐se‐apropie‐sezonul‐cum‐sa‐alegi‐cel‐mai‐dulce‐pepene‐din‐piata‐id499545‐play946649.html
MUY BUENA EXCELENTE
ESTADO DE MADUREZ & SABOR
COLOR DE PULPA
Cantewell 2014
INMADURA
MADURA
Cantwell, 2014Postharvest UC Davis
SOBREMADURA oexpuesta a etileno
cv Tri‐X 313
Densidad del fruto
Cambios en densidad y firmeza de la pulpa
Zaccari, 2016
SOLIDOS SOLUBES TOTALES (ºBrix)
> 10º Brix
refractómetro
Sin defecto Con defecto
Diezma‐Iglesias et al. (2004)
METODOS NO DESTRUCTIVOS
85‐160 khz (R2 =0.67)bueno
hueco
Sonido
Diezma et al 2014Altisen et al 1999
Calidad interna y composición de pulpaMétodos no destructivos
Resonancia magnética nuclear (NMR)
Resonancia magnética imagen (MRI)
reflectancia y la fluorescencia en ultravioleta UV y en Visible
TASA DE RESPIRACION: Baja [6 ‐25 mg CO2 kg‐1 h‐1]
PRODUCCION DE ETILENO: [C2H4] Baja [0.1‐10 µl C2H4 kg‐1 h‐1 ]
LOS PROCESOS METABÓLICOS SE ACELERAN EXPONENCIALMENTE CON EL INCREMENTO DE TEMPERATURA
SENSIBLES A BAJAS TEMPERATURAS < 7 ºC por período <5 días
VARIABLES FISIOLOGICAS EN POSCOSECHA DE LA SANDIA
Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. UC‐Daviswww. postharvest.ucdavis.edu
TEMPERATURA OPTIMA EN POSCOSECHA
Incrementa la tasa de deterioro
Temperatura mínima adecuada
(Máxima vida Poscosecha)
Daños de frío y congelación
MUY ALTA
IDEAL
MUY BAJA
Cantwell Curso 2004
Condiciones para conservar sandíaFruta entera 1 a 3 semanas
Temperatura 10 a 15 ºC
Humedad Relativa 90‐95%
AIRE [etileno <5 ppm ]
PARA CONSERVAR VIVAS FRUTAS Y HORTALIZAS
FRIOTEMPERATURA MINIMIA (depende de la especie)
Sandía 10 ºC a 15ºC
CONGELADO� ‐ 1 ºC
Frontera de riesgo de DAÑO POR FRIOSandía � 7ºC durante mas de 5 días = daño de frío
Temperatura*°C
Tasa Respiración *mL CO2kg
‐1∙h‐1
Vida poscosecha(días)
53‐4
1‐2
7 ‐ 10
10 ‐ 15
6‐921
12 – 14
20 17‐25 3 ‐ 4* Suslow, T. Recommendation for mantaining postharvest quality. Wateremlon. Fact Sheet ‐ UC‐Davis
Temperatura de pulpa vs . Tiempo de conservación de la calidad del fruto
SANDIA [ 85 ‐90% HR]
CUIDADO!!! CON EL TIEMPO DE ALMACENAMIENTO A TEMPERATURAS < 7ºC
daño de frío = pérdida de calidad
decoloración, pérdida de firmeza, pudriciones
18/01/2016 16:00 PM Rivera URUGUAY
Zaccari, 2016
EN COSECHA
Temperatura «de la cáscara»(profundidad: 2 cm)
40.2 º C
MANTENDRÁ INTEGRA SU CALIDAD SOLO POR 12 h !!
MUY ACELERADO EL DETERIORO DEL FRUTO
Rivera, URUGUAY 18 Enero 2016
DAÑO DE SOL
Temperaturas > 35ºC (tiempo)
Humedad relativa baja (> 75 %HR)
daño leve o grave son defectos visibles!! Los daños NO VISIBLES por altatemperatura en los frutos tambiénestán condicionado el tiempo de
conservación de la calidad del fruto14 días a 1 o 3 día
DAÑO DEL SOL EN UN CULTIVOCON POBRE DESARROLLO DE HOJAS y RETRASO EN LA COSECHA
Porcentaje de frutos condaño de sol en cáscara (%)
Variedad Quemado por el SolGrave Leve
Total
Arriba 20 50 70Delta 75 25 95
Dumara 60 0 60Emperor 80 0 80Mirage 65 0 65
Red Sensation 65 35 100Sweet Andina 75 25 100
Top Gun 20 30 50
Zaccari, 2016. Estudio de caso .
80%
Los resultados no dependieron de la variedad Fueron consecuencia del problema de manejo durante el desarrollo del cultivo
DAÑO DE SOL
Defectos interno en frutos (porcentaje de frutos )
Variedad Corazón hueco
Arriba 10
Delta 50
Dumara 30
Emperor 20
Mirage 10Red Sensation 20
Sweet Andina 100
Top Gun 50
OTROS DAÑOS EN FRUTOS EN UN CULTIVO CON PROBEMAS DE MANEJO DE [NUTRICION, AGUA Y RETRASO DE LA COSECHA]
Zaccari, 2016. Estudio de caso .
Los resultados no pueden atribuirse sólo a la variedad fueron consecuencia del problema de manejo durante el desarrollo del cultivo
Rivera, URUGUAY 18 Enero 2016
DAÑO DEL SOLPOCO DESARROLLO DE GUIAS Y HOJASPERDIDA DE TURGENCIA DE FOLLAJE
sistematización cuadros (no excesos de agua)nutrición (encalado, N:P:K:Ca)disponibilidad de agua incorrecto control de enfermedades inadecuada aplicación de herbicidasciclo precoz /cobertura [ helada y/o < 18ºC][viento, granizo]
RETRASO EN LA COSECHAFRUTOS COSECHADOS SIN LEVANTAR DEL
CAMPO Y EXPUESTOS AL SOL
Rivera, URUGUAY 18 Enero 2016
DAÑO DEL SOL
RETRASO EN LA COSECHA
FRUTOS COSECHADOS SIN LEVANTAR DEL CAMPO Y EXPUESTOS AL SOL
Rivera, URUGUAY 18 Enero 2016
REDUCIR LA TEMPERATURA DE LA FRUTA
MANTENER EL DESARROLLO DE LA PLANTAY TURGENCIA DE FOLLAJE
RESGUARDAR FRUTOS DEL SOL DURANTE TODAS LAS ETAPAS: COSECHA, ESTIBA, TRANSPORTE, DISTRIBUCION
Rivera, URUGUAY 18 Enero 2016
REDUCIR LA TEMPERATURA DE LA FRUTA
NO RETRASAR LA COSECHA
COSECHAR EN HORA MAS FRESCA DEL DIA (mañana: antes de las 10 AM)
NO DEJAR FRUTOS EXPUESTOS AL SOL
LEVANTAR DEL CAMPO RAPIDAMENTE
UTILIZAR METODOS DE ENFRIAMIENTO RAPIDOHIDROCOOLING AIRE FORZADO
VARIEDADES FRUTO CHICO
AGUAH2O
DESHIDRATACIÓN
1 a 5 % de pérdida de aguasin observar síntoma
[sin pérdida de firmeza de la pulpa, reducción de brillo y/o arrugamiento de la cáscara]
100 t de sandía pueden perder 5 t de peso sin presentar síntomas de deshidratación!!!
BAJAR LA TEMPERATURA DEL FRUTO REDUCE LA PERDIDA DE AGUA
Causas: •Estado de madurez (inmadura o sobremadura)
•Heridas abiertas visibles y no visibles•Pudriciones•Condiciones ambientales en Campo, Transporte, Almacenamiento (diferencia de presión de vapor, Temperatura & Humedad relativa)
DESHIDRATACIÓN
Rivera Cosecha Montevideo 0 día 2 días 7 días
Temperatura de pulpa 35.2ºC ??? 28 ºC 23.2 ºCTemperatura del aire 32 ºC 22 22Humedad Relativa a del aire 60 % VELOCIDAD 75% 75%
DEL AIRE
Pérdida de peso (%) 0 0,353 1,36
Ejemplo:100 toneladas 0 0,353 1,36
Zaccari, 2016. Estudio de caso .
PERDIDAS DE PESO POR PERDIDA DE AGUA
n= 41
0 día 1 día 1 a 7 días
Rivera, URUGUAY 18 Enero 2016
REDUCIR LA PERDIDA DE AGUA
BAJAR TEMPERATURA DEL FRUTO Y DEL AMBIENTE ENTORNO AL FRUTO
MANTENER HUMEDAD EN EL AIRE (85‐95 % HR)
ESTIBA EN SOMBRA
TRANSPORTE A DISTANCIA LARGA HORARIO NOCTURNO
CUBRIR LA CARGA / REDUCIR VELOCIDAD DEL AIRE (seco) A TRAVES DEL FRUTO
http://www.noticiaspv.com/esperan‐produccion‐de‐50‐mil‐toneladas‐de‐sandia/
Cosecha carga descarga manual
CLASIFICACION EN CAMPO
Cosecha Transporte en Bin
http://www.taringa.net/posts/humor/19373527/Masacre‐vegana‐Basta‐de‐muertes.html
Cosecha semi ‐mecanizada
http://www.abc.net.au/site‐archive/rural/content/2007/s2099169.htm https://www.pinterest.com/loveaussiemelon/melon‐regions‐in‐australia/
Continuará siendo la principal forma de comercializar…?
Sandia la más dulceRivera
Todo cambia…
top related