aula 10 - necessidade proteica
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NECESSIDADE PROTICA
Definio: quantidade que deve ser ingerida em umdeterminado perodo para contrabalanar osgastos orgnicos.
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NECESSIDADE PROTICA
Mtodos para avaliar as necessidades denitrognio ou de protena.
a) Mtodo Fatorial: Soma todas as perdas diriasde N pelo organismo (urina, fezes, suor,de N pelo organismo (urina, fezes, suor,descamao, ar expirado) quando submetido auma dieta proteica.
Esta soma representa as necessidades de N/dia
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NECESSIDADE PROTICA
b) Mtodo do balano de nitrognio: indica sehouve perda ou reteno de N no organismo.
-Ingesto total de N as perdas
- Consiste na determinao direta da quantidademnima de protena necessria para se obter umequilbrio nitrogenado em no gestantes e nolactantes.
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NECESSIDADE PROTICA
- Uma condio fundamental para garantir asnecessidades de protena de um organismo queestejam satisfeitas as suas necessidades de energia.
- A deficincia energtica faz com que o organismodesvie as protenas de funes plasmticas oudesvie as protenas de funes plasmticas oureparadoras normais para produzirem energia.
-Nos perodos de intenso crescimento, a taxa de sntesee degradao aumenta, conseq/ aumenta a quantidadede protena a ser ingerida.
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-58% da protena consumidapode ser convertida emglicose (no caso de umadieta deficiente de CHO)
O piruvato proveniente daoxidao da glicose nomsculo aminado paraformar alanina.
A alanina transportada aoA alanina transportada aofgado onde desaminada eo esqueleto carbnicoreconvertido em glicose.
uma maneira detransportar N do msculo aofgado sem a formao deamnia.
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NECESSIDADE DIRIA DE PROTENA
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NECESSIDADE DE AAS
- DUAS ATRS VEZES MAIORES- Em adultos 13 a 15% de N dos aas essenciais mantm oequilbrio nitrogenado
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AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTENAS
- A composio de aas de uma protena to importante
como a quantidade de protena consumida.
- Um alimento deficiente em um ou mais aas essenciaisprejudicam a sntese proteica, se usado como nica fonte de aa
da dieta.da dieta.
-A qualidade nutricional de uma protena est relacionada asua capacidade de satisfazer a necessidade do ser humano e
manuteno do adulto e o crescimento em crianas.
-Para a avaliao da qualidade nutricional costuma-serecorrer , principalmente dos mtodos qumicos e biolgicos.
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NECESSIDADE PROTICAS
Mtodos qumicos
1)Anlise dos aa da protena
2)Identificao e quantificao aa limitantes
Cmputo qumico = mg aa essenciais/ g ptn experimentalCmputo qumico = mg aa essenciais/ g ptn experimental
mg aa essencial/ g ptn referncia
- Casena e albumina: cmputo qumico de 100%
- A menor concentrao do aa essencial em relao areferncia denominado aa limitante.
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AVALIAO DA QUALIDADE NUTRICIONAL DAS PROTENAS
Mtodos Biolgicos
1) Coeficiente de Eficcia Protica (CEP ou PER)CEP = Variao de Peso
Protena Ingerida
2) Valor Biolgico (VB)2) Valor Biolgico (VB)VB = Nitrognio retido (g) x 100
Nitrognio absorvido (g)
3) Utilizao protica lquida (NPU)NPU = N grupo experimental N grupo aprotico x100
N ingerido grupo experimental
Qto maior o N retido, melhor ser a qualidade da protena
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AminocidosDinmica
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FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS
Protenas de Referncia: Ovo e Leite
Protenas de origem animal
1. Melhores fontes de aa essenciais
2. Fornecem 40% ptn consumida no Brasil
60% ptn consumida nos EUA
Carnes: 20 a 25%
Leite: 3 a 3,5%
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60%
80%
100%l 3.5% Protena
l 1.0% Cinzas
l 3.5% Gordura
l 4.5% Lactose
PROTENAS DO LEITE
0%
20%
40%l 4.5% Lactose
l 87.5% gua
80% CASEINAS (2,9%)
20% PROTEINAS DO SORO (0,6%)
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FONTES ALIMENTARES DE PROTENAS
Protenas de origem vegetal
LEGUMINOSAS - 10 a 30% de ptn
Soja: 40%
Feijo 20-25%
Deficientes em AA sulfurados
Apresentam inibidores de proteases
CEREAIS - 6 a 15% de ptnArroz: 7 8%
Trigo: 12%
Milho: 11 14% - Deficientes no AA LYS
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DESNUTRIO PROTICO-CALRICA
Desnutrio: estado patolgico de diferentes graus de intensidade e vrias manifestaes clnicas.
Desnutrio protico-calrica: espectro de situaes patolgicas que provm da falta, em vrias propores, de protenas e calorias, normalmente associada a infeces.
Primria: consumo inadequado de nutrientes Primria: consumo inadequado de nutrientes
Secundria: causada por outros fatores (interferncia na ingesto, absoro e utilizao dos nutrientes).
Avaliao nutricional:
Inqurito scio-econmico
Inqurito alimentar ou diettico
Inqurito bioqumico
Inqurito clnico
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DESNUTRIO PROTICO-CALRICA
Inqurito scio-econmico: Avalia os fatores que existe napopulao e o risco desta populao estar desnutrita.
Inqurito alimentar ou diettico: questionrio do que se consome
Inqurito bioqumico: nveis sanguneos ou de excreo urinria de Inqurito bioqumico: nveis sanguneos ou de excreo urinria devrios nutrientes e de seus metablitos
Inqurito clnico: alteraes anatmicas caractersticos dasdoenas nutricionais.
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DESNUTRIO PROTICA E PROTICO-CALRICA
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